Голландка печь фото: Печь-голландка

Содержание

Печь-голландка

Обилие усовершенствованных технологий не мешает воспользоваться опытом предков и организовать отопление в помещении с помощью печи. Ее наличие не требует установки водяного контура, а при отсутствии центральной газовой магистрали, является оптимальным вариантом для обогрева. Среди всего многообразия видов для небольшого дома уместно выбрать печь голландку, которая отличается компактностью и способностью быстрого прогрева.

Характеристика голландской печи

Название печки свидетельствует о ее исторической родине. Наиболее целесообразно применять голландку для обогрева в малогабаритных помещениях, причем количество этажей особого значения не имеют. Существуют примеры, когда такие печки успешно справлялись с отоплением зданий в 2, 3 и 4 этажа. В первоначальных конструкциях голландки колосник и поддувало отсутствовали, а приоткрытая дверца топки служила источником поступления воздуха для горения. С течением времени устройство печи голландки было усовершенствовано и появились стандартные для нас:

зольная камера;
дверца;
колосниковая решетка.

Традиционно внутреннее строение печи голландки состоит из очень длинных ходов для дымовых газов. Это обеспечивает непривычную высоту и компактные размеры основания. Минимальные габариты голландки составляют 52х52 см, такая печка способна отапливать помещение до 20 м². Продвигаясь по длинным дымовым каналам, продукты сгорания передают тепловую энергию стенкам и покидают конструкцию через боковое отверстие. Отличительной особенностью печи голландки является возможность изменения конструкции при условии соблюдения ключевых пропорций и сохранении принципа действия. Среди многообразия вариантов внутреннего и внешнего обустройства, для наглядности на фото ниже представлена классическая кладка печки голландки.

Принцип работы такой конструкции печи заключается в организации интенсивного тления. Бушующее пламя здесь не предусмотрено, иначе дымовые газы ускоренными темпами пройдут систему каналов и выйдут наружу, не успев передать тепловую энергию боковым поверхностям печки. Поэтому загружать топку голландки мелкой древесиной или другими видами быстро сгорающего топлива не целесообразно. При правильно организованном процессе протапливания, голландка быстро прогреется и на протяжении длительного времени будет сохранять тепловую энергию. Температура наружных стенок печки в этом случае достигает 60^оС.

Варианты обустройства

Существует множество вариантов обустройства голландской печи. Исходя из особенностей конструкции, их делят на три основных вида:

Классическая модель. Такие печи голландки могут обладать прямоугольной или круглой формой. Внешний вид отличается простотой, финишную отделку составляет кирпичная кладка. Внутреннее обустройство печи состоит из большого топливника и каналов для дыма в количестве шести штук. Благодаря им нагрев печки голландки происходит постепенно, препятствуя растрескиванию поверхности или образованию на ней щелей.

Печь голландка с плитой. Отдельные мастера дополняют классическую конструкцию голландской печки плитой. Благодаря такому усовершенствованию появляется возможность организовать процесс приготовления пищи. Для осуществления идеи над топкой голландки потребуется установить чугунную плиту и оформить ее кирпичной кладкой.

Конструкция с камином. Ключевым отличием такой модели печки голландки является широкое основание. Строительство дымохода и отсека для золы печки голландки производится во втором ряду. Здесь же формируется отверстие для организации процедуры чистки печи. Специалисты рекомендуют сформировать в такой печке прокладку из базальтового картона, предупреждающую образование трещин и выполняющую функцию изоляции газовых потоков.

Помимо конструкции, голландки отличаются по вариантам внешнего оформления:

Наиболее распространена классическая кирпичная облицовка, тем более, современные материалы выглядят достаточно привлекательно.
Оглядываясь в прошлое, можно найти удивительные модели печек, отделанных изразцами. В этом случае средство отопления дома превращалось в настоящий шедевр печного искусства.
Существуют варианты оформления печи голландки с использованием природного камня.

Естественно, широкое распространение получила классическая модель печки прямоугольной формы с кирпичной облицовкой. Круглые конструкции голландок обладают рядом недостатков при эксплуатации, поэтому встречаются крайне редко.

Конструкционные особенности

Принцип действия печи голландки заключается в следующем: проходя по первому каналу, дым передает тепло стенкам, а после остывания опускается в топочную камеру. После повторного нагрева продукты сгорания вновь поднимаются вверх, после чего выходят через дымоход.

Планируя обустройство дома отопительной печью из кирпича «голландка», следует учесть следующие моменты:

Обладая существенным весом, конструкция печки нуждается в предварительном обустройстве фундамента, расположенного на уровне пола. Его толщина должна составлять 10-15 см, выполняется основа голландки из бетона на основе арматурного каркаса. Заменить фундамент может полнотелая железобетонная плита, расположенная в основании полов. Ее габариты превышают размеры кладки печи на 5-10 см в каждую сторону.
Характерной чертой печи голландки являются невысокие требования к качеству стройматериалов. Зачастую кладка осуществляется из пустотелых камней, имеющих трещины и использованных ранее для других целей. Не обладая привлекательным внешним видом, тем не менее, такая печь голландка отлично справляется с задачей отопления.
Совет! Приверженцам добротности для качественной кладки лучше запастись полнотелым керамическим кирпичом, прошедшим грамотную процедуру обжига.
Простота конструкции позволяет взяться за работу по обустройству печки даже неопытному печнику, достаточно обладать навыками кирпичной кладки с перевязкой.
Для формирования топки голландки желательно применять качественный огнеупорный кирпич. Соединительной смесью служит песчано-глиняный раствор, доведенный до консистенции сметаны. Замес связующего состава из песка и глины для кладки печки выполняется в пропорции 2:1. Для этих целей можно приобрести готовую строительную смесь.

Внимание! При кладке печи не допускается применять цемент, раствор на его основе в результате перепада температур растрескивается.

Для отопления дачи подойдет простая модель печи голландки, представленной на схеме ниже:

При необходимости увеличить высоту, чередование рядов с 17 по 21 и с 18 по 22 повторяют нужное количество раз. Это конструкция предназначена для обогрева небольшого помещения до 20 м². Просторный домик лучше оборудовать более мощной конструкцией печки, обеспечивающей отопление 50 м². Ее пример размещен ниже:

Достоинства и недостатки

Рассматривая различные варианты отопления небольшого помещения, следует всесторонне изучить каждую модель печки. Среди множества преимуществ печей голландок, можно отметить следующие моменты:

Компактные габариты способствуют экономии площади, это особенно важно в малогабаритных домах.
Экономный расход стройматериалов, по сравнению со стандартной русской печкой он уменьшен практически вдвое.
Сокращенный расход материала обеспечивает облегченный вес конструкции печки голландки по сравнению с классическими моделями печей. В свою очередь отпадает необходимость в оборудовании мощного фундамента, небольшого укрепления основы под печку будет достаточно.
При необходимости экономии расход на закупку стройматериалов можно сократить за счет применения для кладки печи бывших в употреблении кирпичей.
Печки голландки отличаются быстрым прогревом и замедленным остыванием.
Существует возможность модернизировать конструкцию, добавляя нужные элементы по своему усмотрению.

Множественные достоинства печек сопровождают некоторые недостатки, а именно:

Невысокий КПД, составляющий менее 50%.
В качестве топлива нельзя применять солому, камыши, мелкую древесину и другие виды легкого топлива.
После розжига топлива заслонку в печи необходимо держать в закрытом состоянии, иначе быстрое сжигание спровоцирует ускоренный процесс потери тепла.

Как видите, незначительные сложности не могут затмить всех достоинств необычной конструкции печки голландки, которая способна стать спасательной соломинкой при решении вопроса отопления малогабаритного помещения.

Печь голландка: фото, преимущества, создание конструкции

Голландка представляет собой популярную печь, которая вошла в обиход еще в эпоху Петра I. Ее сооружение с использованием порядовки не вызывает трудностей. Такую конструкцию можно поставить в любой постройке, ведь она компактная и экономичная. В связи с этим голландка часто встречается в дачных домиках, складских помещениях и гаражах.

Преимущества и недостатки печи голландки

Среди основных плюсов голландской печи стоит выделить:

возможность самостоятельного выбора конфигурации голландки и материалов для выполнения внешней отделки;
компактные габариты, благодаря которым конструкция помещается даже в маленькой комнатке;
отличная теплоотдача, позволяющая обогреть комнату в течение короткого срока.

Естественно, у подобной конструкции есть несколько недостатков:

необходимость соблюдения норм пожарной безопасности, из-за чего поверхность возле голландской печи отделывают жаропрочным материалом;

необходимость возведения фундамента и организации дымохода;
не самое экономное расходование топлива.

Конструкционные особенности

Главными элементами голландской печи являются дымовая труба, вместительная топка, несколько отпускных и выпускных каналов. Помимо вышеупомянутых частей, перед кладкой необходимо позаботиться о наличии капитального армированного основания. Сама печка может быть разной формы.

Дым проходит по первому каналу и отдает тепло стенкам, после этого он постепенно остывает и переходит в топочную камеру. Здесь он опять нагревается и снова поступает вверх. Только после этого дым выходит через дымоходную трубу.

Разновидности

Классическая голландская печь. Подобные печи могут иметь прямоугольную форму или круглую. Их внешний вид очень простой. Соответственно, кирпичная кладка становится финишной отделкой. Внутри голландки предусмотрен большой топливник и 6 каналов для дыма. Благодаря их наличию печка постепенно нагревается, а поверхность при этом не подвержена растрескиванию и образованию щелей. В процессе укладки необходимо следить за высотой топливника. Он располагается в 25 см от пола, из-за чего прогревание помещения осуществляется равномерно.

Голландская печь с плитой. Некоторые печники комплектуют такую конструкцию плитой, благодаря чему появляется возможность приготовления пищи. Для этой цели достаточно над дверкой топки положить чугунную плиту и аккуратно отделать ее кирпичом.
Голландская печь с камином. Особенностью такой конструкции является более широкое основание. Формирование дымохода, а также отсека для золы, осуществляется во втором ряду. Здесь также следует оставить отверстие для чистки печи. Помимо этого, необходимо позаботиться о наличии прокладки из базальтового картона. Она поможет избежать образования трещин и будет изолировать газовые потоки.

Строительство печи голландки своими руками

Перед началом работ необходимо изучить порядовку и подготовить такие инструменты:

несколько молотков;
мастерок;
болгарка;
рулетка;
отвес;
уровень.

Потребуются такие строительные материалы, как огнеупорные кирпичи, цемент, глина песок. Также следует приобрести колосниковую решетку и несколько дверок.

Кладка основания

Участок, оставленный под голландку, необходимо разметить и расчистить. Если строительство происходит в готовом доме, сначала следует снять напольное покрытие.
Нужно вырыть котлован и на дне подготовить песчаную подушку.
После этого раствор из цемента и песка в соотношении 1:3 аккуратно заливают в котлован.
Затем выполняется армирующая сетка, причем расстояние между прутьями должно составлять примерно 10 см.
Сверху на армирующую сетку наливают слой раствора.
С помощью сита нужно просеять небольшое количество сухого цемента, а затем в качестве гидроизоляции уложить слой рубероида.

Чтобы избежать армирования фундамента, рекомендуется строить голландскую печь одновременно с сооружением дома. В таком случае оба фундамента достаточно отделить с помощью песчаной подушки.

Подготовка глиняного раствора своими руками

При строительстве голландской печи необходимо заранее сделать глиняный раствор. Лучше всего выполнить эту процедуру за 2-3 дня, благодаря чему смесь настоится.

Глиняную массу нужно залить чистой водой и оставить для пропитывания.
Излишки жидкости рекомендуется слить.
Когда глина через 1-2 дня набухнет, ее смешивают с просеянным песком.

В емкость добавляется вода в соотношении 1:8 к глине.

Порядовка печи голландки

1 ряд: кирпичи укладывают сверху на насыпанный слой песка. При этом необходимо соблюдать горизонталь. Сверху на кирпичи нужно налить небольшое количество цементного раствора.
2-3 ряд: кирпичи укладываются плашмя. Стоит пронумеровать их, а по углам установить отвесы. При этом необходимо соблюдать перевязку.
4-5 ряд: в первую очередь здесь укладывается подставка для зольников. Все кирпичи кладут на ребро. Для создания задней стены раствор использовать необязательно. После этого устанавливается дверка. Ее закрепляют с помощью мягкой проволоки, а по краям наматывают асбестовый шнур.
6-8 ряд: зольник частично перекрывают кирпичной кладкой. При этом нужно оставить отверстие для топочной решетки.
9-13 ряд: сооружение топочной камеры и установка дверцы
.
14-15 ряд: топку перекрывают кладкой, оставляя проем для удаления дыма.
16-17 ряд: закладка прочистного отверстия со специальной дверкой.
18-26 ряд: выкладка оборотных каналов. При этом нужно следить, чтобы на стенах не оказалось уступов.
27-28 ряд: канал аккуратно перекрывают и оставляют отверстие для дымохода. Все кирпичи сдвигают на 4-5 см.
29-30 ряд: формирование дымохода и установка задвижки для регулирования тяги.

При кладке печки своими руками необходимо следить, чтобы ряды были ровными по горизонтали и вертикали.

Сооружение дымохода

Размеры такого элемента голландской печи подбираются в индивидуальном порядке. При этом важно соблюдать пожарные нормы.

На участке, где дымоход проходит через конструкцию, нужно уложить теплоизоляционный слой. Для этой цели поверхность отделывают негорючим материалом, а возле перекрытия выполняется распушка. Для строительства дымохода в раствор из глины добавляют небольшое количество цемента.

Возведение печи голландки своими руками: порядовка, схема, инструкция

Российские печные мастера пользуются методом возведения голландки более двух столетий. Эффектное и компактное или габаритное устройство становится украшением в любом дизайне. Разнообразие форм позволяет вписывать его в углы: круглая — сглаживает очертания интерьера, а прямоугольная -является классикой жанра. Изучив руководство возведения голландки можно воспроизвести этот процесс своими силами.

Исторические факты

Историки неоднозначны в мнении появления на Руси голландского печного устройства. Однако все они уверены, что укладка их началасьв XVIII веке, когда Петром I был выпущен указ об применении голландской технологии при постройке печи. Поскольку в документе не было конкретных предписаний, как возводить эту отопительную систему, мастера попросту стали облицовывать ее кафельным материалом, привезенным из Голландии. Тогда ее и начали именовать – галланка. Некоторые же ученые утверждают, что так называлась печь, с устройством дымохода, схожим на голландские.

Фото 1 Печь типа голландка.

Интересно знать! Высокая дымоотводящая система – наследство голландцев. Чтобы решить задачу отопления и в тоже время не задействовать много свободного пространства в Голландии печка возводилась практически до потолка. В эпоху Средневековья голландку стали ассоциировать с оригинальными изразцами, где изображены картины именитых художников. Сегодня же этот декоративный эффект не является значимым и практически не применяется.

Если обратится к энциклопедии определение печи голлландка значится как прибор, предназначенный для отопления. Возведенный в форме прямоугольника, с канальной системой дымоциркуляции вертикального типа и боковым выходом в дымовую трубу. Образец облицовуется расписными изразцами.

Отличительные характеристики

В сегодняшнем понимании голландка существенно разнится с первоначальным образцом и в первую очередь тем, что декорируется плиточным, кафельным или другими материалами. Стандартный вариант имеет свои особенности, что и отличает конструкцию от аналогов:

даже не опытный в печном деле мастер может воспроизвести кладку печи, т.к. этот процесс выполняется по простой схеме;
несущественные огрехи при возведении не скажутся на функциональности;
классический вариант печи не использовался для приготовления пищи, поэтому раньше не обустраивалась варочная панель;
отсутствие колосника и поддувала;
канальный дымоход.

Положительные стороны

Ключевые достоинства галланки обозначены следующими характеристиками:

Многофункциональность. Помимо обеспечения обогрева и эстетически привлекательной декоративной стороны, прибор может полноценно выполнять роль печи, при обустройстве варочной панели.

В дополнение можно ознакомиться с материалом, как сделать печь для бани своими руками.

Фото 2 Голландка, оснащенная варочной панелью.

Различные размеры. Печка представлена в широком габаритном разнообразии. Даже небольшие образцы в 0,25 м² вполне достойно справляются с задачей отопления. За счет завышенной надтопочной части, ее КПД существенно увеличивается. Также печь может возводится на несколько этажей. В большинстве случаев используются одно- и двухэтажные модели, реже на три и четыре.
Экономный расход стройматериалов. На порядовку требуется в два раза меньше кирпича, в сравнении с постройкой стандартной русской печки. Например, если для возведения галланки задействуется 800 кирпичей, то для небольшой русской – 1600. Помимо этого, для такой компактной и устойчивой конструкции может применяться пустотелый вид кирпича. Только топка обкладывается качественным термостойким материалом.
Повышенный коэффициент теплоотдачи при малом расходе топливных материалов, медленное охлаждение и быстрый розжиг после полного остывания – также являются особенностями конструкции.
Печь, к которой подключен водяной контур может обогреть и дом и, и обеспечить горячее водоснабжение.

Отрицательные характеристики

Как и другие представители отопительного сегмента у обзорного устройства есть и минусы:

КПД голландки не превышает 40%, поэтому показатели теплоотдачи здесь низкие в сравнении с русским аналогом;
В качестве горючего материала применяется только долго тлеющие. Например, мелкий хворост быстро выгорает и все тепло попросту выходит в дымовую трубу.
Если оставить вьюшку не закрытой, прибор быстро охладится, т.к. канальный тип дымоотвода функционирует по принципу вытяжки.
Не рекомендуется использование высокозольных материалов, т.к. чрезмерное скопление золы повышает уровень пожароопасности.

Голландка утермарковка круглой формы

В XIX веке немецкий печник Утермарк изобрел еще один вид голландки. Ее ключевым отличием служит глухая топка без колосниковой решетки и зольника. Нередко такой вид печи оборачивается стальным кожухом.

Для утермарковки используется метод укладки кирпича на ребро. Такой принцип финансово выгодный, а также снижает вес готовой конструкции. Устройство делается с тремя каналами.

Фото 3 Печь Утермарка: схема-чертеж.

Из недостатков отмечены сильный чад из-за глухого топочного отсека. Металлический кожух препятствует очищению дымохода, а накопление сажи существенно снижает пожаробезопаность конструкции. Представленный трехоборотный принцип циркуляции горячих масс в круглом корпусе не обладает хорошими теплообменными качествами.

В дополнение к статье рекомендуется ознакомиться с чертежами печей с котлом-водонагревателем.

Опциональное устройство и составные элементы печи-голландки

Ключевыми составными частями печки служат топливный блок, канальная система дымоотвода и дымовая труба. Изучим более детально каждый элемент.

Топливный отсек

Вне зависимости от габаритов производимой печи, камера топливника будет иметь прямоугольный формат. Именно простата конструкции и приносит наибольшую степень теплоотдачи. В более сложных образцах к топке подключают водяной контур системы отопления.

Канальная система

Самые востребованные образцы голландки оснащены тремя восходящими и тремя снисходящими каналами дымохода. Нагретый дым, сформированный в результате сгорания топлива, через хайло в своде поступает в вертикальный канал восхождения (на рисунке обозначен 1) при этом, нагревая печные стенки. При остывании, он переваливается через перекрышку во 2-й канал и спускается обратно к топливному блоку через третью линию, заново нагревается и подымается снова под перекрышку и спускается в 5-й, далее попадает в 6-й отсек. Пройдявсе циклы дым выходит в трубу.

Фото 4 Конструктивное устройство печи.

Таким образом печь пропорционально нагревается при этом нет резких перепадов температурных режимов. Поэтому у прибора и столь долгий эксплуатационный срок, без образования опасных трещин через которые могут в помещение просочиться газы.

Фото 5 Дымоообортная трехканальная система.

Дымоотводная труба

Как и в любом печном устройстве обязательной является труба для выведения продуктов горения. Она подсоединяется сбоку через соединительный патрубок и прокладывается в стене дома или на отдельном постаменте возле печи — представлена коренной трубой. Если заслонка будет открыта – это поможет быстро охладить устройство.

Фото 6 Классический план конструкции голландской печи.

Набор материалов для работы

Для того, чтобы построить голландку нужно приготовить следующие материалы: стандартный комплект строительного инструмента, раствор, фундамент, два вида кирпича, дверцы. Листы металла, проволоку из стали и цельный асбестовый шнур. Теперь детальнее:

кельма для укладывания раствора;
кувалда для утрамбовки;
шлифовальная машина для скашивания кирпичных углов;
пузырчатый уровень и отвес для контроля качества укладки;
рулетка для замеров.

Рекомендуем подробно изучить материал о ремонте старого печного устройства на нашем сайте.

В роли связующего вещества выступает раствор с глиной. В его состав входят песок, глина и вода.

Для фундаментальной основы может быть применена плита или щебенка. Также задействуются арматурные прутки, песок, бетон и теплоизолирующие материалы.

Этап подготовки

Перед тем, как приступить к порядовке, необходимо подготовить основание и замесить связующий раствор.

Укладка фундамента

В том случае, когда на полу помещения уже есть покрытие, его потребуется демонтировать. От чернового пола печной разделяется посредством песчаной подушки.

Фото 7 Схема классического варианта фундамента под кирпичную печь.

Для просчета размеров котлована нужно к размеру каждой из сторон печного устройства прибавить 200-250 мм, глубина не менее 500 мм. В подготовленный котлован нужного размера изначально засыпается песок – 150 мм, далее битый кирпич (возможно использование камней или цельной плиты). Следующим этапом будет заливка густого песчано-цементного раствора (пропорция 3:1).

В этот период, пока покрытие не стало твердым, поверхность укрепляется прутковой арматурой – используется сетка, с размером ячеек 10*10 см. В стыковочных местах, прутки устанавливаются в вертикальном положении и крепятся проволокой.

Далее следует слой гравийной щебенки – 100 мм. Для опалубки фундамента, каждая из сторон, будет обернута гидроизоляционным материалом. Теперь на щебень выливается бетон и выравнивается поверхность. Еще влажный слой притрушивают сухим цементом. Полное высыхание наступит через месяц. Однако есть минимальные сроки выдержки – 7 дней.

На следующем уровне фундамент покрывается песком – 30-50 мм и аналогично предыдущему – изолируется, например, рубероидом.

Вымешивание раствора с глиной

Подготовка раствора выполняется за несколько дней до укладки, конкретнее, за 2-3 дня. Для замешивания берется кусковая глина. Ее заливают водой, а остатки сливаются. Оставляем на несколько часов для полного впитывания глиной воды и после добавляем чистый песок, соблюдая пропорцию 2:1. Из расчета 1/8 от общего объема отмеряем воду и в тщательно вымешанную смесь вливаем ее.

Интересно знать! Проверяем насколько качественно сделан раствор: посредством кельмы передвигаем полученную консистенцию в сторону. Если остается рваный след – замес слишком густой; быстро расплывается – необходимо вмешать еще глины; гладкий с хорошим удержанием формы – это идеальная пропорция.

Пошаговая рядовка кирпичной голландки

Для тех, кто впервые сталкивается с выкладыванием кирпичной конструкции печи необходимо подготовить схему-чертеж. В готовых вариантах все подробно описано, с приблизительным подсчетом задействованных материалов. Печные мастера советуют новичкам изначально сложить всю конструкцию без применения раствора, делая надсечки и отметки на кирпичах. Некоторые нумеруют все кирпичи. Для того, чтобы конструкция не перекосилась, вертикально натягиваем отвесы, и после каждого ряда проверяем горизонтальность уровнем. Рассмотрим порядовку на примере галланки с параметрами 520*520 мм.

Фото 8 Классическая схема голландской печи небольших размеров.

Важно знать! Для того, чтобы кирпич не впитал влагу раствора, перед размещением каждый образец смачивается водой. Таким образом можно избежать последующего растрескивания швов.

Фото 9 Детальное описание схемы-порядовки.

Теперь приступаем к самому ответственному процессу — укладке:

сухим методом, без задействования раствора, выкладывается 12 кирпичей первого ряда. Поверх – наносится и разравнивается раствор.
Второй и третий ряды уже будут ложится плашмя на фиксирующий состав. Если применяется эконом-метод с двумя видами кирпичей, в этом случае с линии 3 по 8-ю будет идти термостойкий качественный материал.
С 4-го ряда и далее следует укладка в пол кирпича. Здесь устанавливается колосник.
Дверца для топки монтируется, как указано на рисунке ниже. Она опоясывается асбестовым шнуром. Проволоку вставляют в короб и скручивают вдвое. Сверху кирпича выполняется надсечка, в которую заводится проволока и заливается кладкой.
На 4-7-м ряду задняя стенка выкладывается насухо, для удобства последующей чистки прибора.

Фото 10 Монтаж дверцы топочного блока.

Аналогичным образом проводится размещение 5-6-х линий.
На уровне 7-го — кирпич ложится плашмя для надежной фиксации перевязочных швов. Но задняя стенка будет в пол кирпича.
8-й — укладывается скошенным кирпичом или используется стандартный образец, но скосым типом укладки. На этом уровне полностью сформирована топка. Далее процесс воспроизводится только плашмя.
9-й — должен немного сдвинуться назад, для расширения под дымоотвод.
С 10-го начинается формирование дымохода. Монтируется основа под трубу.
С 16-го по 17-й ряды обустраивается отверстие для прочистки. Дверца устанавливается аналогичным методом, как и предыдущий образец.
Начиная с 18-го по 24-й уровни будут формироваться канальные ходы.

Важно знать! При обустройстве каналов стоит четко придерживаться ровной укладки – обязательно без выступов.

25-28-й — делается перекрытие каналов. Для этого кирпичная кладка сдвигается в сторону. На 28-м ряду нужно оставить люфт для трубы, выводящей дым.

Фото 11 Монтаж дымохода и заслонки.

На 29-м уровне монтируется заслонка.
30-й – полное выкладывание дымохода. Теперь производится вывод трубы на улицу.

Фото 12 Схематические указания порядовки дымоотвода.

Период эксплуатации готовой голландки можно начинать через 14 дней. На этот момент все соединения укрепятся и полностью высохнут. При этом дверца топочного блока должна быть в открытом положении. Чтобы проверить уровень тяги изначально рекомендуют зажечь быстровоспламеняющийся материал, мелкие щепы или бумагу. Если все в порядке и дым не поступает в помещение, можно полноценно использовать устройство.

Фото 13 Нормативные требования по пожаробезпосности.

Несмотря на то, что процесс возведения сопровождается немалыми трудовыми и временными затратами, полученный результат будет радовать не только своим функциональным достоянием, но и эстетическим видом долгие годы.

Полезная информация? Сохраните ссылку:

Остались вопросы? С радостью поможем!

Как выбрать печь Голландку для дома: виды, критерии, фото

Попав в Россию голландская печка моментально преобразилась. Распоряжение Петра I, заменить пожароопасные русские печурки голландскими, было воспринята мастерами творчески и вскоре появились колпаковые голландские печи. Теплоотдача у них была значительно выше, а внешне выглядели угодно царю.

Особенности конструкции

Печь представляет собой узкую кирпичную трубу до потолка, оснащенную только дверцей топки, поддувала и задвижкой. Первый ряд кладут без раствора, кирпич никогда не ставят на ребро. Сушится печка две недели, после можно проверить тягу, сжигая бумагу и щепки. Утермаровка, от своих кирпичных сестер отличается металлическим кожухом и толщиной кладки в четверть кирпича. Голландку нужно постоянно чистить от сажи. Именно благодаря длинным трубам появилась романтическая, в свое время популярная, работа трубочистом.

Изначально голландская печь была прямоугольной, канальной с медленным горением и боковым выходом дыма. Сложенная еще во времена Колумба, простая и незатейливая конструкция просто удлиняет путь выхода дымных газов. Проходя по каналам дым разогревает кирпич, и медленно отдает тепло. Конструкция не требует предельной точности, с кладкой справится даже начинающий печник.

Недостаток суши заставлял голландцев возводить 5-6 этажные дома еще несколько столетий назад, печка должна была обогревать весь дом и могла достигать 2-3 этажей.

Пример конструкции

к содержанию ↑

Критерии выбора

Голландка подойдет для дома если:

Планируемое место кладки не на первом этаже и перекрытия не рассчитаны на тяжелые конструкции.
Маленькая площадь помещения не позволяет возводить русскую и другие габаритные печи.
Печка по задумке должна отапливать несколько этажей.
Нет средств для использования дорогостоящих материалов. Подойдет б/у кирпич любого вида, только топка должна быть выложена огнеупорным. Кирпича нужно в два раза меньше, чем на русскую печь.
Подходит для дачи и редкой растопки, без предварительной подготовки.
Способен положить даже аматор, мелкие ошибки не повлияют на исправность.
Если выбираете для дачи, а целью возведения является отопление помещения и разогрев еды – лучше выбрать голландку с варочной поверхностью. Для дома, где живут круглый год, любят вкусно покушать – находкой станет варочно-духовая модель.

Не стоит останавливаться на голландке если:

Планируете топить ветками, камышом, всем, что стоит выбросить. Печь рассчитана на тление, не даст тепла без хороших дров и угля.
Важна высокая теплоемкость. Это не самая эффективная модель, минимум два раза в день она должна быть растоплена, а в морозы – каждые 4 часа.

к содержанию ↑

Виды

Изначально, голландка являлась исключительно отопительным устройством и никаких других функций не несла. Со временем, конструкция совершенствовалась, появились модели с камином, варочной поверхностью и духовкой. Красивая печь голландка с камином может стать частью дизайнерской идеи. Обложенная изразцами печь уже сама по себе произведение искусства. Вскоре появилась круглая голландка-утермарковка и печь Грум-Гржимайло, изобретенная уже в советском союзе. И если утермарковка была просто дешевой в создании, не экономной и осталась глубоко в прошлом, то Грум-Гржимайло по сей день возводят умельцы в своих жилищах, хотя это требует высокого профессионализма.

Выбор среди голландских печей крайне мал, по сути это лишь модификации классической версии.

Классическая голландка. Такой агрегат отлично подходит для дачи, быстро отапливает помещение, долго держит тепло, прост в кладке, экономен в материалах. Для эксплуатации обязательно заготавливать дрова или уголь. Обычно такие печи шестиканальные. Первые голландки не имели поддувника и колосника, а свод топки имел арочную форму. Кладка производится на фундамент по особой схеме, простой для понимания. Малая печь имеет размеры 520*520 мм.
Классическая Голландка
Печь голландка-камин. Чтобы согреть не только жилище, но и душу, печку-топку превращают в камин. Камином полностью её не назовешь, а печники называют камино-печь. Кладка производится по схеме и отличается от классической тем, что топливную чугунную дверцу заменяют жаропрочной стеклянной, соответствующего размера. Чтобы выдержать стиль камина, печник спиливает углы у кирпича, работает над геометрией. Расширяет основание и на втором ряду кладки, делает зольник и дымоход. Прокладывает базальтовый картон.
Пример конструкции с камином
Печь голландка с духовкой. Духовку располагают над топкой и под варочной поверхностью. Это слегка изменяет стандартные размеры печи и увеличивает затраты материалов. Позволяет приготовить больше блюд при одинаковой затрате дров. Трудно в духовке выпекать сложные кондитерские изделия из-за отсутствия регулятора температуры, если приловчиться вкус блюд, запеченных на огне, превзайдет все ожидания. Обычно исползуют для выпечки хлеба, пиццы, пирогов, овощных и мясных блюд.
Голландка с духовкой и плитой
Варочная печь голландка. Необходимо на пятом ряду кладки установить чугунную варочную поверхность над топкой. Между железом и кирпичом должен обязательно лежать слой глиняного огнеупорного раствора. Зону над плитой выкладывают на металлический уголок. Преимущество данной плиты в расширенном функционале. Из отопительной печки, она превратилась в варочную. Есть другие варианты варочных печей, более адаптированных именно к приготовлению пищи. Голландка удобна своими размерами и простотой, позволяет консервировать овощи прямо на даче, благодаря возможности стерилизовать банки и готовый продукт.
Неплохой вариант с плитой

к содержанию ↑

Вывод

Компактная печурка идеально подходит для дома и дачи. Не требует больших усилий, средств для возведения, быстро нагревает комнату. Сама конструкция позволяет украшать печку плиткой, изысканными изразцами, менять предназначение с обычного отопления до приготовления пищи, центра гостиной с камином. Печь голландка маленькая и легкая по весу, сложенная всего в один кирпич. Может быть установлена на втором этаже дома или проходить через перекрытия по всем этажам.

Народные умельцы до сих пор стараются усовершенствовать голландку и получить максимальную теплоотдачу. Самый бюджетный вариант отопительного агрегата, по качеству и функционалу ничем не уступающий дорогим аналогам. Размеры печей голландок позволяют выдерживать технические нормы, отступать от сгораемых конструкций 26 см. Вне сомнения, эта модель достойна внимания, хоть и виды печей голландок не так многочисленны.

Печь-голландка в интерьере: неоспоримые преимущества (22 фото)

Несмотря на свою многолетнюю историю, печь-голландка является, одним из самых популярных приборов для отопления жилых помещений и сегодня. Главным достоинством данного обогревательного приспособления является то, что оно может быть собрано в домашних условиях, даже если вы имеете самый минимальный опыт в сфере строительства. Чтобы сборка прошла удачно, придётся лишь запастись должным терпением и большим желанием.

Белая изразцовая печь-голландкаПечь-голландка с черными изразцами

Впервые конструкция голландской печи была разработана в эпоху Христофора Колумба (XV век). Однако массовое распространение данных изделий началось с первой половины XVI века. В XVIII веке такие печи начали появляться почти в каждом доме. А к XIX веку наличием печи-голландки в жилом помещении уже было никого не удивить. Востребованности данные элементы интерьера не растеряли до сих пор.

Печь-голландка, украшенная декоративным кирпичомДровяная печь

В энциклопедиях «голландки» характеризуются как печи отопительного типа, которые обладают прямоугольной, канальной, а также подовой формами.

Также изделия различаются по месторасположению входов в отделение дымохода. Существуют дымообороты вертикальные и боковые.

В обычных случаях изделие обладает облицовкой в виде изразцов. Это стоит взять на заметку при ознакомлении с дальнейшим материалом.

Печь-голландкаШведская печь в гостиной

С появлением печей-голландок появились кафель и изразцы. Декоративное убранство печи является обязательным, потому как голое изделие без каких-либо узоров в интерьере комнаты будет выглядеть просто-напросто безвкусно.

Изразцовая голландская печь

Как устроена голландская печь?

Устройство печи выглядит таким образом: путь, по которому проходят дымовые газы искусственным образом увеличивается в длине, из-за чего они интенсивнее передают тепло конструкции самой печи. Какие-либо тонкости физического либо химического типа не предусматриваются.

Голландская печь-каминПечь-голландка из кирпича

Конструкция подобного вида сложилась благодаря особым условиям в Нидерландох в эпоху Средних веков. В ту давнюю пору практически многие блюда готовились на очаге либо с использованием камелька.

Печь-голландка в комнате отдыхаГолландская печь на кухне

Прежде всего территория Голландии практически всегда отличалась теснотой пространства. Поля и земельные участки жители страны отвоёвывали у морского пространства. Строить дома, начиная с печи, было не самым лучшим вариантом. Поэтому обогревательные приспособления встраивались в готовые апартаменты, которые в свою очередь возводились в соответствии со свободным участком земли. Конструкция должна была отличаться простотой, значительной пластичностью и компактностью – самые первые образцы голландок устанавливались на месте.

Маленькая печь-голландкаМеталлическая печь-голландка

В таком виде печи дожили до наших дней, чем и объясняется отсутствие классической порядовки подобной старорусским печкам.

Сейчас печи-голландки разрабатываются в соответствии с определёнными требованиями, при производстве используются электронные программы. Но простота принципов, присущих голландским печам, обеспечивают неизменность свойств теплотехнического характера. Главное – это выдержка базовых пропорций.

Современная голландская печь-камин

Ещё стоит упомянуть, что климатические условия Голландии находятся в прямой зависимости от Гольфстрима: лютый мороз вполне может смениться оттепелью с плюсовой температурой. Обычно зимы характеризуются относительной мягкостью. По этой причине люди испытывали необходимость в печах, которые способны разогреваться за очень короткий период времени. Добиться этого сумели только при правильном сочетании размеров площади внутреннего извилистого отсека и количества материала, из которого изготавливается печь. Благодаря такому соотношению изделия из Голландии отличаются быстрым процессом прогревания и положительным уровнем теплоёмкости.

Печь-каминПолукруглая печь-голландка

Недвижимость оплачивалась именно с домовой трубы. Чем дымоходных отверстий больше, тем крупнее хозяйственный наклад. Конкретно по этой причине появилась необходимость в боковых выходах для домовых газов. Подобного рода устройство предполагает вывод нескольких печей на одну трубу. Здесь появляется проблема оптимальной совместимости элементов устройств дымохода.

Печь-голландка с варочной панелью

По причине того же тесного пространства городские здания на территории Голландии были очень высокими. Пятиэтажная постройка в четырнадцатом и пятнадцатом веках не была новшеством. Перекрытия из бетона в ту пору не существовали, из-за чего присутствовала необходимость в легковесных и материалоёмких бытовых изделиях.

Шведская печь из бетона в загородном доме

Преимущества печи-голландки

Любые изменения, связанные с конструкцией, оказывают незначительное влияние на изделие в плане его эффективности и прочности.
Большой функционал: печь-голландка с плитой является весьма распространённым явлением.
Сравнительно небольшие габариты – печь-голландка может обладать размерами в 0,5 х 0,5 метров.
Небольшой расход материала – кирпичная печь голландка с крупными габаритами потребует около 650 штук обычного кирпича.
Маленький вес считается следствием небольшой ёмкости материала: сконцентрированная нагрузка, производимая печью-голландкой, не оказывается выше максимально приемлемой для многих разновидностей перекрытий.
Растяжимость. Данный показатель демонстрирует то, что развитие зоны над потолком не делает хуже КПД всей домашней системы. Существует множество трехэтажных и четырехэтажных печей-голландок.
Устойчивость материала, из которого изготовляются печи, к различным внешним воздействиям, особенно к тепловым деформациям.
Плавная смена температурного режима в период распространения дыма, а также просто устроенный газоход.
Печь-голландка отличается тем, что в короткие сроки прогревается, а остывает весьма медленно.
Нет необходимости в обеспечении топки на регулярной основе, а также разгонной протопки.
Высокий уровень тепловой отдачи: печь-голландка большого размера способна обеспечить прогрев 60 квадратных метров.

Шведская изразцовая печь

Печь с лежанкой

Довольно практичной считается печка с лежанкой. Ее отличительными характеристиками являются:

Маленькие габариты. Этот параметр предоставляет возможность для размещения устройства в небольшом помещении дома.
Мощность самой системы. Можно отапливать до 35 квадратных метров площади.
Два встроенных режима для летнего и зимнего периодов.
Комплексное отопление. Печь с лежанкой чаще всего размещают между кухней и жилой комнатой. Таким образом, после обогрева кухни тепло перемещается в жилую часть.
Доступность. Оборудование и материалы для монтажа отличаются своей простотой и относительно небольшой стоимостью.
Эстетическая привлекательность. Цельная конструкция устройства с лежанкой может отличаться определённой декоративностью. Такой элемент интерьера будет прекрасным образом соответствовать квартире.

Печь-шведка

Отрицательные особенности печи:

Если после процедуры топки хозяин забудет прикрыть вьюшку, то остывание произойдёт очень быстро. Канальная система работает подобно сифону, который втягивает прохладный воздух. Данная особенность считается принципиальным недостатком печей канального типа.
Во время топки использование недорогого топлива высокозольного образца приводит к оседанию большого количества сажи.
Установка страдает от перетопки: печь, подвергшаяся данному процессу, начинает выделять большое количество угарного газа.

Угловая печь-голландкаПечь-голландка в интерьере загородного дома

Самой приемлемой температурой для печного чела является 60 градусов. Определяется температурный режим путём прикосновения руки: со стороны ладони температура оказывается терпимой, тыльная область невыносимым образом обжигается.

Печь Голландка, кладка своими руками с порядовкой

Печь-голландка, одна из самых популярных дровяных и угольных систем отопления. До сих пор она достаточно часто встречается в современных домах. Одним из достоинств печи-голландки является её устройство. Сложить такую печь можно и без опыта, достаточно внимательно отнестись к самому процессу.

Изначально голландская печь была с глухой топкой, потом сами голландцы внесли изменения в печь, добавив поддувало и колосники. После этого упростился фасад печки, он был уже без арок, что позволяло строить такие печки людям без специальной квалификации. Как правило, для топлива использовался уголь.

Голландская печь — представляет из себя прямоугольную печь, облицованную изразцами или кафелем, предназначенную для обогрева помещений. Имеет вертикальный дымоход и за этот счет получается большая отдача теплоэнергии.

Во времена Колумба (ХV век) голландка стала похожа на определенную конструкцию и уже с XVI века постепенно стала приобретать популярность во всем мире. В начале XVIII века она становится очень популярной практически в каждой семье; и к XIX веке она доминирует над всеми видами отопления. И по сей день она не теряет популярности, прекрасно вписываясь в любые интерьеры.

Принцип работы голландки

Принцип работы голландки достаточно прост: за счет удлинения дымоходов достигалось более сильное нагревание самой печи. Такая конструкция прошла немало этапов в своём формировании.

Перво-наперво, учитывалось занимаемое пространство, места им всегда не хватало, поэтому печку начали ставить в самом доме. А для этого нужна была конструкция, не занимающая много места.

Второе-это учет климата местного населения, нужна была печь, которая могла быстро нагреваться и при этом использовать меньше топлива. Этого смогли добиться благодаря «извилистому» дымоходу к самой топке.

Третье, что тоже немаловажно: владельцы домов тогда платили налог на недвижимость «с дыма». То есть чем больше дымоходов, тем больше были и растраты. Для этого был придуман боковой вывыд для дыма, чтобы обеспечить возможность вывести несколько труб с других печей в одну трубу.

В-четвертых, голландки по высоте доходили до 5-6 этажей в XIV-XV веке, современных перекрытий из бетона тогда не было, и поэтому основным критерием для печей являлась, легкость и маленькая затрата топлива.

Виды голландок

Первая — это классическая. Голландка в классическом стиле достаточно легко вписывается в любые интерьеры, из-за своей формы и простоте отделки. Отреставрированные печи голландки выступают очень ценным антиквариатом. Если говорить о стоимости, то они превосходят стоимость самого здания, в котором они находятся.

Вторая, это голландка усовершенствованная камином.

Третья, это голландская печь-колонка, в основном, такие предназначены для пользования в сезон. Это замечательный вариант для дачи.

Четвертая, это отопительно-варочная печь, с наличием плиты.

В России голландку принято считать аналогом усовершенствованных и облицованных изразцами отопительных печей.

Определение «печь-голландка» русского происхождения. Да и голландцы, про свои печи особо не распространялись. Поэтому и слово «голландка» нужно принимать как имя нарицательное.

Определение «Русская голландка» или «Псевдогалландка» это обычные русские печи, которые были отделаны изразцами. Сами изразцы в России появились благодаря Петру I, а потом уже мастера переняли технологию изготовления. Потом изразцы использовали для оформления всех печей и после этого их стали называть голландками, несмотря на то, что «русская печь» и «печь голландка» – по технической части практически противоположны.

Откуда же на Руси появились колпаковые «русские голландки»? Согласно истории, они здесь и возникли. Петр I, подписал приказ, в котором приказал строить печи, по образцам голландских, по его мнению, это должно было помочь в борьбе с частыми случаями пожаров. Но в приказе, не было указано точной конструкции и русские каменщики воспользовались этим. Это послужило началу модернизации и совершенствованию своих русских печей. Усовершенствованная голландка, похожая снаружи и совершенно другая внутри, вышла опять в Европу. Возможности ее установки заметно изменились, она могла быть и треугольной формы, и трапециевидной, что позволяло установить ее, например, в угол помещения и практически не занимать полезного пространства.

Отличие колпоковой печи от канальной

Среди голландок есть разновидности: печи канального и колпакового вида. У канального вида в самом центре хорошо виднеется хайло. Печи колпакового вида гораздо сложнее в подсчетах. Простые материалы им не подходят. Основной критерий-качество. Главное отличие колпаковой печи от канальной заключаются в том, что все газы остаются под «колпаком» на некоторое время, тем самым, происходит отдача части теплоэнергии. КПД у этой печи, гораздо больше, чем КПД у печи канального вида, это объясняется тем, что при топке колпаковой печи можно использовать разный бросовый материал, а также высокозольный. Но на этом преимущества колпаковой печи не заканчиваются, есть еще не менее значимый элемент: газовая вьюшка. Если забыть прикрыть основную вьюшку, то тогда хайло прекратит конвекцию, и воздух просто остановится внутри топки и внутри поддувал, колпак станет медленно охлаждаться.

Отличие печи от камина

Необходимо различать классический, английский камин и камин голландский. Нидерландцы достаточно экономно относятся ко всему, и это видно даже по печам, они убавили величину топки, но соответственно прибавили над-топочную часть, не забыли и об дымоходах. Сама разница между печью и камином, крайне условна. По сути, печь голландка является одновременно и камином, необходимо лишь открыть дверки топки. Встроенные колосники, или их отсутствия, не влияли на процесс горения. Это тоже большой плюс голландки. Круглая по форме голландка возникла также в России, хотя она скорее имеет немецкое происхождение: ее изобретению мы обязаны И.Г. Утермарку. Утермарковке (так её называли) свойственно функционировать в порядке тления, она отличается от голландской глухими топками.

В исторических обрисовках утермарковок встречается слово «бурак», что означало – дымооборот. Сверху печку покрывали железом , благодаря этому можно было сэкономить на строительном материале. Строились они в 1/4 кирпича, это давало не только маленькие финансовые затраты, но еще и огромную теплоотдачу.

Особого восторга такая печь не вызвала, из-за горячих каналов, нагревающих холодные, из-за этого много тепла просто уходило в никуда. Сделав выводы, понимаем, что утермарковка это печь для малообеспеченных слоев населения. Она имеет достаточно много отрицательных качеств: дымит, коптит, накапливает сажу, при очень неудобной чистке, и вследствие этого-пожароопасна, но большой плюс-дешевизна. В основном утермарковками были оборудованы больничные учреждения, приюты для сирот, ночлежки, тюрьмы. В начале 1927 года, В.Е.Грум-Гржимайло, наконец-то, придумал самую истинную голландку, круглого типа. Это оказалась колпаковая печь, в топке которой были колосники. Она конкурировала по КПД с утермарковской печью. Особенно ее теплоотдача, так как оборот тепла внутри играет на руку. По устройству печи подразделяются на два вида: двухступенчатая и одноступенчатая.

Материалы для голландки

Для постройки голландки вполне пройдет материал не высокого качества, даже бывший в употреблении. Что касается раствора, это должен быть глиняный раствор, по консистенции напоминающий сметану. В современном мире в любом строительном магазине существуют уже готовые растворы. На упаковках написано, как правильно их использовать. Чтоб ее сложить достаточно небольших навыков в этом деле, главное, следовать инструкции. Даже если и получится немного неровно, то на качество теплоотдачи это не повлияет.

Малая голландка

Ее еще называют малой дачной печкой-голландкой, площадь ее отопления колеблется от 16 до 20 кв.м. Протапливать можно как дровами, так и углем. Регулировать высоту печи можно чередованием верхних рядов, выкладывая кирпичи, постепенно достигая нужной высоты.

Голландка с плитой

Схема голландки с плитой немного сложнее и по ширине больше, но одним из недостатков является без конфорочная варочная поверхность. Она годится только для разогрева, а варить на ней что-нибудь не получится. Хотя если использовать ее для стерилизации, или для консервирования, то она просто незаменима, потому как она работает по принципу тления. Заготовки от этого только выигрывают.

Большая голландская печь с плитой

Площадь ее отопления достигает до 50 кв.м. Усовершенствованная конструкция позволяет сделать саму печь схожей на шкаф. В ней присутствует боковая топка.

Печи Грум-Гржимайло

Принцип постройки печки Грум-Гржимайло включает: строительство печи поясами; поэтому и ее кожух как бы разбит на отделения. Ряды кирпичей выкладывают в готовый кожух, используя его как опалубку, по мере выкладки кожух просто наращивают, и так до конца. Сам кожух изготавливают из прочного железа, установив кожух его обкладывают кирпичём. Если кожух установили криво, то он может упасть и завалиться вся печь.

Необходимо помнить, у печей Грум-Гржимайло есть достаточно серьезный минус, это подковообразный канал для дыма, он постоянно нуждается в чистке. Поэтому, необходимо предусмотреть для этого две заслонки для чистки.

Круглые голландки

Они представляют собой обычную кирпичную печь с кирпичным футляром. Сам футляр выкладывали из облицовочного кирпича, используя цементно-песчаный раствор. Для ровной выкладки использовали опалубку, изготовленную из досок. В основном его выкладывали ложковой кладкой, это придавало плавность обвода и меньшее теплосопротивление. Но это не так просто, как кажется, необходима перевязка швов, как по горизонтали, так и по вертикали, только так получиться хорошая крепкая печь. Конечно, человеку, не владеющему достаточными навыками, рассчитать всю кладку будет достаточно сложно, необходимо, что бы тело печи идеально подошло в футляр, нужно все точно рассчитать, чтобы избежать не состыковок, на практике бывает такое, что тело печи может не поместится в футляр, либо наоборот, просто вываливаться из него. Существует допустимая норма толщины шва между телом и футляром 13 мм. Сначала выкладывают 1 либо 3 ряда футляра (все зависит от сложности выбранной модели печи), оставляют до полного высыхания раствора. После высыхания приступают к выкладке тела печи, делают это при той же опалубке, только уже на глиняном растворе. Когда эти ряды высохнут, опалубку снимают и закрепляют немного выше, делая припуск вниз, и после этого продолжают кладку печи дальше, строго по схеме.

Верх проемов в футляре укрепляют самостоятельно изготовленными бетонными перемчками. Железо там не годится. По прошествии двух недель, приступают к штукатурке и облицовке печи, после высыхания отделки (еще примерно две недели) можно попробовать произвести первую топку. Если все прошло удачно, проверяют еще пару раз, только уже с заполнением топки по максимуму.

Сейчас в свободной продаже есть заготовки для постройки круглых печей голландок. В комплект входит: сам кожух, колосники, дверцы, вьюшки, задвижки, а также подробная инструкциями по строительству этих печей. Единственное, что придется, дополнительно достраивать — это фундамент, желательно с гидроизоляцией.

После всех удачных топок печь считается пригодной к пользованию.

Плюсы и минусы голландки

Плюсы:

Небольшие изменения практически не влияют на ее прочность и эффективность, главное, чтобы больших изменений не было.
Она достаточно функциональна: голландскую печь можно сделать просто отопительной, можно установить и варочную поверхность. От этого теплоотдача не изменится если не нарушать технологии дымоходов.
Очень компактные габариты – размер голландской печи можно уменьшить до 0,5х0,5 м. Ну это если совсем мало места.
Экономный расход строительного материала – на обычную большую голландку понадобится 650 шт. кирпича, а если сравнить, хотя бы с обычной русской печью – на нее понадобится не меньше 1300 кирпичей. Теплоотдача же большой голландской печи, как и у большой русской печки, на которую понадобится 2500 кирпичин.
Небольшая масса печи, вследствие экономного расхода строительного материала: что очень важно при подсчете допустимой массы для многих видов междуэтажных перекрытий. Особенно это учитывалось в Голландии, когда современных перекрытий еще не было.
Растяжение над топочной части по высоте не влияет на КПД печки, и не ухудшает ее действия. Голландскую печь можно «растянуть» на 2 и более этажей. Были случаи трех и четырехэтажных голландок
Использование различных материалов: толщина у стенок маленькая и сама конструкция голландки не особо чувствительна к тепловой деформации. Поэтому качественный и огнеупорный кирпич используют только для выкладки топки. В современном мире, на многих дачах, да и во многих домах встречаются голландки, построенные даже из пустотелого кирпича или из железняка (пережженный кирпич), теплоотдача не уменьшается, главное выполнить топку из огнеупорного кирпича.
Практичный перепад температуры и достаточно простой газоход: что позволит встроить или нагревательный элемент для подогрева воды или духовой шкаф.
Достаточно быстрая нагреваемость голландской печи и ее способность медленно остывать. Если ее использовать не для варки допустим, а для отопления помещения, то расход топливных материалов на поддержание температуры помещения, минимален.
Нет необходимости регулярной топки или разгонной про-топки. Если использовать голландку, к примеру, на дачном участке, то не придется опасаться за трещины на печке после долгого отсутствия. Постоянство ее использования ничем не ограничивается.
Огромная теплоотдача, голландская печь способна отопить 60 кв. м, тогда как обычная русская печь может обогреть около 45 кв.м.

Минусы:

КПД голландки оценивается ± 40%.
Если забыли закрыть заслонку после топки то будет действовать принцип сифона, холодный воздух мгновенно затягивает, тем самым способствует полному остыванию. Но это в основном минус канального типа печей.
Не практична при использовании быстро сгорающего топлива: веток, соломы, камышей. Гореть будет очень хорошо, но проку не будет, так как тепло будет выходить на улицу. Для оптимальной работы необходимо тление. Именно так возможно прогреть все ходы и соответственно получить большую теплоотдачу.
Не очень высокая теплоемкость. Для поддержания определенной температуры необходимо около двух топок в сутки, а в зимний период больше.
Если в работе использовать топливо высокозольного типа, то это способствует оседанию сажи в дымоходах. Европейские города, до самого ХХ века, страдали самой распространенной бедой загораниям сажи. А вот трубочистам, зато работы хватало.
Не практична в плане перетопки: если такое происходит, начинается выделение угарного газа.

Заключение

Наряду с плюсами голландки, касающиеся ее практичности, есть достаточно и недостатков, и как замечено не одним человеком, достоинства превышают недостатки. Все эти факторы привели к тому, что популярность голландских печей, широко используется по всему миру, а минусы довели к тому, что появились много разнообразных видов, все более и более совершенствованных.

Отопительная печь Голландка своими руками, порядовка

Впервые Голландская печь была построена в XV веке. Если говорить о ее классическом виде, нужно представить прямоугольник, украшенный изразцами. Такая декоративная отделка впервые появилась на голландке. Жилище голландцев в то время было очень маленьким и тесным. Поэтому была придумана миниатюрная конструкция, которая прекрасно отапливала дом.

Ее основной функцией всегда было отопление. Но прошли годы, и эта простая схема получила массу усовершенствований и изменений, соответствующих XXI веку.

Мы не зря начали с исторического факта, т. к. многие не знают откуда пошло название и ошибочно называют данную печь Галанка. Конечно, такое написание более легкое для написания, но следует вещи называть своими именами.

Преимущества голландки, выложенной из кирпича

Те, кто постоянно использует кирпичную печь Голландку, могут очень легко назвать большое число положительных качеств, отличающих эту конструкцию от аналогичных устройств:

Небольшие размеры, очень компактный вид. Для желающих, специально делается порядовка отопительной голландки, выдерживая габариты 0,5х0,5 метра;
Строительство не требует большого количества материала. Чтобы выложить печь большого размера, понадобится 650 кирпичей. Это намного меньше, чем требуется для создания небольшой русской печи. Такая экономичность позволяет не вкладывать большие деньги в строительство;
Топка выкладывается шамотным кирпичом. Другие элементы изготавливаются из красного кирпича. Небольшая масса, не требует строительство мощного фундамента;
Печь Голландка может свободно отапливать два этажа. Существуют профессионалы, которые создают такие печи, обогревающие сразу четыре этажа;
Обладает великолепной теплоотдачей, причем нагрев стенок не достигает 70 градусов;
Очень простая кладка. Ее может выложить даже новичок в печном деле;
Не требуется регулярная топка. Она легко растапливается даже после долго простоя.
Идеально подходит для отопления дачного домика.

Отрицательные свойства

Одним из главных недостатков такой конструкции считается топливо. Она очень требовательна к его виду. Чтобы пользоваться такой печкой, необходимо иметь топливо, которое будет медленно тлеть и не образовывать большое количество золы.

КПД печи отличается низким показателем. Чтобы в доме всегда было тепло, печь нужно топить минимум 2 раза в день.

Как устроена «Голландка»

Главными деталями такой конструкции считаются:

Топливник;
Канальный дымоход;
Дымовая труба.

Чтобы глубже понять работу такой печки, необходимо более подробно ознакомиться с каждым элементом.

Топливник. Для любого размера печи, топливная камера выкладывается прямоугольной и очень просторной. Благодаря простоте такой конструкции, достигается высокая теплоотдача. Для создания водяного отопления можно подключиться к топке.

Канальный дымоход. Обычно отопительная печь типа Голландка оборудуется шести канальным дымоходом:

Восходящих – 3;
Нисходящих – 3.

Сильно нагретый дым, начинает двигаться по системе восходящих каналов. В результате нагреваются печные стены. После остывания, дым начинает опускаться и попадает в топливник. Здесь он вновь нагревается, снова начинает свое движение вверх. Попадая в последний канал, он через трубу уходит в атмосферу.

Благодаря подобной дымоходной системе, происходит равномерный прогрев печи. Она не боится резкого скачка температуры. При некачественном изготовлении возможно появление трещин, вызванных температурными перепадами. Углекислый газ начнет попадать внутрь помещения.

Ниже рассмотрим разные схемы отопительной печи голландки.

«Голландка» для дачи малая

Такая компактная конструкция может отапливаться углем с дровами, и прогревать помещение площадью 16–20 кв. метров. Как выглядит порядовка можно посмотреть на ниже приведенном рисунке.

Повторяя пояс 17,19, 21 и 18, 20, 22 ряда, размер печки может наращивать по высоте.
Небольшая дачная печь Голландка изготавливается с габаритами 520х520 миллиметров.

«Голландка» больших размеров

Такая конструкция способна обогревать помещение, площадью около 50 кв. метров. Это большое сложное сооружение. Выглядит печка очень массивной, поэтому ее устанавливают только в больших просторных комнатах. Для придания красивого и декоративного вида, ее поверхность оформляется изразцами. Ниже представлена схема, как сложить большую печь Голландку своими руками.

2 варианта порядовок:

Круглая печь, созданная Грум-Гржимайло

Принцип работы основан на свободном передвижении потоков газа. В самом низу печи устанавливают топливник. Из него дымовые газы, проходя сквозь хайло, смонтированное в центре перекрытия, попадают в колпак. Стенки камеры и перекрыше нагреваются. Поступившие газы начинают охлаждаться. Они становятся тяжелее, и начинают опускаться по свободному пространству, попадая в дымовой канал, горизонтального подковообразного вида, совмещенного с дымовой трубой.

Ниже приведена схема. Те, кто уже работал с кирпичом, без труда сложит круглую печь Голландку своими руками.

Где можно устанавливать печку

Очень важно, прежде чем начать заниматься кладкой, определить место ее расположения. От этого зависит будущая эффективность всей конструкции.
Многие считают, что такую систему лучше всего устанавливать в центре помещения. Прокладку дымовых каналов делать вдоль стен, чтобы улучшить тягу, получить уменьшение оголовок.

Существует один недостаток такого расположения. Воздух начнет постоянно двигаться и охлаждаться около наружной стены. После возвращения в печь, он станет причиной появления печного сквозняка.

Движение холодного потока воздуха, перемещающегося к печке, вызывает дискомфорт у людей, находящихся в комнате. Их самочувствие ухудшается.

Из вышесказанного становится понятно, что расположение в центре помещения, не является идеальным. Печку нужно устанавливать около наружной стены.

Однако при этом могут возникнуть некоторые проблемы. Внутренние стенки дымовых каналов могут покрываться конденсатом. В результате уменьшится сила тяги, в комнате придется убираться намного чаще, из-за быстрого загрязнения.

Компромиссным решением считается установка печки в центре дома. Отапливающие поверхности должны быть направлены в сторону жилых комнат. Быстро загрязняющиеся детали (топка, плита), должны выходить на кухню.

Что такое голландская духовка?

Голландская духовка — это тяжелая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой, которая хорошо подходит для тушения. Голландские печи также отлично подходят для приготовления супов и рагу. Его вес и вес означают, что вы, вероятно, не будете использовать голландскую духовку каждый день, но это отличный инструмент для медленного приготовления.

Если вы заинтересованы в покупке голландской печи, следует учитывать несколько факторов.

Использование для голландской печи

Голландскую духовку можно использовать как на плите, так и в духовке, и обычно она сделана из чугуна.Чугунные голландские духовые шкафы, как и другую чугунную посуду, перед использованием необходимо приправить. Чугунные голландские печи, выдерживающие очень высокую температуру, также могут использоваться для жарки во фритюре.

Ель / Мелисса Линг

Чугунная посуда имеет репутацию сложной в уходе (хотя на самом деле ее довольно легко чистить). Однако дело не только в уборке, но и в общем обслуживании. Если не ухаживать должным образом, чугунные сковороды могут заржаветь и прийти в негодность. Некоторые голландские печи имеют эмалевое покрытие поверх чугуна, что облегчает их очистку, чем простой чугун, и не стоит беспокоиться о ржавчине.

С другой стороны, эмаль может потрескаться или потрескаться. А поскольку внутренняя эмаль обычно белая, как только она обесцвечивается, вернуть ее к первозданному белому состоянию практически невозможно.

Однако это не влияет на способность готовить и никоим образом не небезопасно.

Тушение мяса в голландской духовке

Обратите внимание, что чугун плохо проводит тепло, поэтому для его нагрева требуется много времени, но он сохраняет это тепло в течение длительного времени.Вот почему голландские печи идеально подходят для тушения мяса.

Как только жидкость закипит, ей потребуется очень мало энергии для поддержания этой температуры. Это означает, что вы можете поддерживать в духовке относительно умеренную температуру (или даже выключить ее, особенно ближе к концу времени приготовления), а пища внутри будет продолжать готовиться.

Более того, наличие тяжелой крышки означает, что вы не теряете жидкость на испарение, а пар, образующийся внутри кастрюли, остается там, продолжая купать жаркое в нежном влажном тепле, которое ему нужно, чтобы получилось нежным и сочным. .

Безопасность голландской духовки

Конечно, голландские печи — тяжелые животные, особенно когда они полны. Это может затруднить загрузку и выход из духовки, потому что (в зависимости от высоты вашей духовки) вам, возможно, придется довольно сильно наклониться вперед, чтобы дотянуться до нее. Добавьте к этому тот факт, что он будет очень горячим, когда вы достанете его из духовки, у вас возникнет потенциальная проблема безопасности, если у вас возникнут проблемы с верхней частью тела или спиной.

С другой стороны, они практически неразрушимы.Есть даже голландские печи, предназначенные для кемпинга, с ножками, чтобы поднять их над углями костра, и стальной ручкой, которая хорошо подходит для подвешивания над огнем.

Лучшие голландские духовые шкафы для кухни в 2021 году

Фото: amazon.com

Голландские духовые шкафы существуют на протяжении веков. Благодаря своей универсальности эти кастрюли с толстым дном являются полезным дополнением к арсеналу любого домашнего повара. Они разработаны, чтобы выдерживать высокие температуры, но вы можете использовать их и при низких температурах.Они хорошо сохраняют тепло как в духовке, так и на плите. Это отличный выбор для медленного приготовления и тушения. Вы также можете использовать их для обжаривания, запекания, жарки во фритюре и тушения.

Хотя голландская печь может быть значительным вложением средств, ее хватит на многие поколения. Читайте дальше, чтобы узнать больше об этом важном кухонном инструменте и о том, как выбрать лучшую голландскую духовку для своей кухни.

НАИЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Lodge 6 кварт, эмалированный чугун, голландская печь
ЛУЧШИЙ БЮДЖЕТ: Tramontina, эмалированный чугун 6.Голландская духовка на 5 кварт
BEST HIGH-END: Le Creuset Эмалированная чугунная голландская печь, 7,25 кварты.
НАИЛУЧШИЙ МАЛЕНЬКИЙ: СУЛИВЫ Эмалированная чугунная голландская духовка с крышкой, 1,5 кварты
НАИЛУЧШИЙ ДЛЯ ТУШЕНИЙ: Классическая запеканка с крышкой от шеф-повара Cuisinart 7 кварт
САМЫЙ УНИВЕРСАЛЬНЫЙ: Legend Чугунная голландская духовка Мультиварка на 5 кварт

Фото: amazon.com

Что следует учитывать при выборе лучшей голландской печи

В следующих разделах подробно описаны некоторые из наиболее важных качеств, которые следует учитывать при покупке лучшей голландской печи для ваших нужд.

Материал

Голландские печи доступны в различных материалах, включая керамику и нержавеющую сталь. Но самые популярные голландские печи на рынке, как правило, изготавливаются из чистого чугуна или эмалированного чугуна.

Чугун без покрытия .Голландские духовые шкафы, как и другая чугунная посуда, обычно предварительно подготовлены для создания антипригарной поверхности. Чугун известен своей способностью удерживать тепло. Он равномерно нагревается при высоких и низких температурах. Чугун без покрытия выдерживает температуру до 500 градусов по Фаренгейту и более, поэтому его можно использовать на открытом огне. Если вы позаботитесь о чугунной посуде, она станет невероятно прочной, потому что она не подвержена царапинам и сколам. Если голландская печь хорошо приправлена, вы сможете использовать ее для любых блюд.Однако некоторые специалисты не советуют готовить кислые продукты, например помидоры, в новой чугунной посуде. Кислота может испортить приправу, обесцветить сосуд и оставить в пище металлический привкус. Чугунная посуда требует тщательной очистки, и лучше всего следовать инструкциям по чистке и уходу, прилагаемым к голландской духовке. Правильный уход также включает в себя регулярную приправку блюда.
Эмалированный чугун . Голландские духовки просто имеют слой фарфоровой эмали на чугунном сердечнике.Они обладают многими преимуществами чугунной посуды, но не вступают в реакцию, и их можно мыть вместе с остальными кухонными инструментами с помощью мыла и воды. Однако они не так устойчивы к царапинам и сколам. Эмалированный чугун обычно имеет тепловой порог от 450 до 500 градусов по Фаренгейту.

Размер и вес

В то время как стандартная голландская духовка имеет вместимость от 5½ до 6½ квартов, вы можете найти их в диапазоне других размеров от крошечной кварты до больших 13 квартов.Вот некоторые из самых популярных размеров голландских духовок:

¼ кварты Голландские печи вмещают отдельные порции таких блюд, как французский луковый суп, кокиль Сен-Жак или макароны с сыром.
От 3 до 4 литров Голландские печи обслуживают одного или двух человек, в зависимости от блюда.
От 5 ½ до 6 ½ кварты Голландские печи, самые популярные размеры на рынке, достаточно велики, чтобы вместить от четырех до шести человек.
7-квартовые Голландские печи и больше — хороший выбор для больших семей или поваров, которые часто развлекаются.

Даже голландские печи одинаковой мощности могут отличаться по размерам. Некоторые из них широкие и мелкие, а другие узкие и глубокие. Но независимо от формы и размера, голландские печи по своей природе тяжелые. Некоторым людям трудно маневрировать и убирать их.

Форма

Голландские печи могут быть круглой или овальной формы.

Круглые голландские печи универсальны и подходят для большинства стандартных конфорок.
Овальные голландские Духовки обычно неглубокие и широкие.Они хорошо подходят для приготовления продолговатого жаркого, такого как бараньи ножки или свиная вырезка. Из-за своей формы они не могут нагреваться равномерно с обоих концов на стандартной круглой горелке. Если голландская духовка совместима с индукционным нагревом, она будет хорошо нагревать два синхронизированных элемента.

Цвет интерьера

Голландские печи из чистого чугуна всегда имеют темный интерьер. Эмалированные чугунные голландские духовые шкафы могут иметь как светлое, так и темное покрытие на поверхности готовки.

Темные внутренние части скрывают ожоги, потертости и царапины.Но темная поверхность может затруднить отслеживание изменений цвета некоторых ингредиентов.
Светлые внутренние части демонстрируют больший износ, но они позволяют внимательно следить за цветом соусов и следить за тем, чтобы масло идеально подрумянилось.

Крышка и ручки

Голландские печи имеют тяжелые, плотно закрывающиеся крышки. Ручка или ручка на крышке будет иметь высокую теплоемкость, поэтому ее можно использовать в духовке. Некоторые крышки позволяют выходить небольшому количеству пара, чтобы уменьшить количество супов, тушеных блюд и соусов.Стандартные крышки имеют гладкую внутреннюю поверхность. Крышки с функцией самонакипания имеют выступы или заклепки внутри, чтобы конденсат направлялся обратно в кастрюлю и равномерно распределялся.

Ручки вашей голландской духовки должны быть широкими и удобными даже при использовании рукавиц. Когда сосуд стоит на плите, они должны оставаться прохладными на ощупь.

Цвет

Голландские печи из чистого чугуна бывают только черного цвета. Эмалированные доступны в цветах радуги. Более темные оттенки не так легко обнаруживают ожоги или пятна, как более светлые.Поскольку голландская печь — это долгосрочное вложение, выберите ту, которая, по вашему мнению, будет вам нравиться на долгие годы, а не современного модного цвета.

Наши лучшие предложения

Теперь, когда вы знаете больше о голландских духовках, пора делать покупки. Следующие выборы учитывают все вышеперечисленные характеристики, включая материал, размер, форму и отделку. В этом списке представлен широкий выбор первоклассной голландской печи, которая соответствует вашим потребностям и бюджету.

Фото: amazon.com

Lodge имеет репутацию производителя доступной чугунной посуды, которая работает так же хорошо, как и более дорогие продукты.Эта эмалированная чугунная голландская печь пригодна для использования в духовке при температуре до 500 градусов и отлично удерживает тепло. Размер 6 литров идеально подходит для большинства семей среднего размера. Тем не менее, Lodge также делает более мелкие и большие версии для других нужд. Он бывает самых разных цветов, поэтому вы можете выбрать тот, который подходит к декору вашей кухни. Хотя этот горшок можно мыть в посудомоечной машине, Лодж рекомендует мыть его вручную, чтобы сохранить его внешний вид. Он весит 13,72 фунта.

Фото: amazon.com

Не нужно тратить целое состояние, чтобы приобрести высококачественную голландскую печь.Эта модель от Tramontina с эмалевым покрытием емкостью 6,5 л — тому подтверждение. Это идеальный размер для многих семей. Крышка самоустанавливающейся наметки имеет выступы, позволяющие равномерно направлять конденсат обратно в кастрюлю. Но поскольку он рассчитан на температуру в духовке всего до 450 градусов по Фаренгейту, вы не можете использовать его при самых высоких температурах в духовке. Учитывая его вместимость, он также тяжелее — 16,27 фунта.

Фото: amazon.com

Французская компания Le Creuset является крупнейшим производителем высококачественных голландских печей. Они известны высококачественными реликвиями, которые должны передаваться из поколения в поколение.Фактически, в Le Creuset, как известно, 15 сотрудников тщательно проверяют каждую посуду перед тем, как она покидает фабрику, чтобы убедиться, что она соответствует высоким стандартам компании.

Фирменная круглая голландская духовка Le Creuset изготовлена из эмалированного чугуна, который можно мыть в посудомоечной машине. Доступен широкий спектр цветов, чтобы соответствовать стилю и стилю вашей кухни. Если вы собираетесь инвестировать в Le Creuset, модель большего размера на 7¼ кварты подойдет для семейных обедов и званых обедов на долгие годы. Каждая часть этой голландской духовки, включая ручку, выдерживает нагрев до 500 градусов по Фаренгейту.Несмотря на большой размер, он относительно легкий — 15,2 фунта.

Фото: amazon.com

Голландская духовка SULIVES объемом 1 ½ литра как раз подходящего размера для отдельных лиц и пар. Хотя бренд также выпускает более крупные модели, этот отлично подходит для приготовления небольших количеств еды. Он сделан из эмалированного чугуна с микропористой антипригарной поверхностью. Тяжелая крышка оснащена как кольцами, так и шпильками, чтобы конденсат равномерно циркулировал обратно в продукты.

Он совместим со всеми стилями варочных панелей, включая индукционные.Хотя его можно мыть в посудомоечной машине, производитель рекомендует мыть его вручную, чтобы продлить срок его службы. Этот маленький парень весит чуть меньше восьми фунтов.

Фото: amazon.com

Готовите ли вы тушеное мясо для большой семейной трапезы или готовите двойную партию, чтобы заморозить ее на потом, эта большая голландская печь от Cuisinart подойдет вам. Его емкость составляет 7 литров, поэтому он идеально подходит для больших партий супа, соуса, тушеного мяса и множества других блюд. Он обеспечивает превосходное удержание и распределение тепла, что отлично подходит для медленного приготовления при низких температурах.

Эту эмалированную голландскую духовку можно мыть в посудомоечной машине, она совместима с различными варочными панелями, включая индукционные. Ручка термостойкая и пригодна для использования в духовке. Он весит 16,9 фунтов.

Фото: amazon.com

Если вы ищете посуду для разведения костра, то эта предварительно выдержанная чугунная голландская печь от Lodge — отличный выбор. У него толстый тюк из проволоки, поэтому кастрюлю можно повесить над костром или очагом. Он также имеет три встроенные ножки, поэтому вы можете ставить его прямо на раскаленные угли.

Плотно прилегающая крышка с выступами для удерживания горячих углей для дополнительного тепла. Вы также можете перевернуть его и использовать как сковороду. Кастрюля на 8 литров весит 20 фунтов, также доступны модели меньшего и большего размера.

Фото: amazon.com

Этот уникальный продукт от Legend Cast Iron представляет собой два предмета посуды в одном. Он оснащен чугунной голландской духовкой на 5 литров с крышкой, которая служит 10-дюймовой сковородой. Куполообразная крышка служит и для других целей. Он отлично подходит для выпечки хлеба, так как позволяет буханке полностью подняться.

Этот универсальный инструмент заправлен 100-процентным растительным маслом. Он включает в себя два съемных термостойких силиконовых захвата, которые могут выдерживать температуру до 500 градусов. Он весит 13,48 фунтов и работает с любым источником тепла, включая индукционные печи и костры.

Часто задаваемые вопросы о голландских печах

Вот несколько ответов на часто задаваемые вопросы о голландских печах.

В. Как выбрать голландскую печь?

Для большей универсальности и простоты обслуживания выберите эмалированную чугунную голландскую печь емкостью от 5½ до 6½ квартов.

В. Безопасны ли эмалированные голландские печи?

Эмалированные голландские печи спроектированы таким образом, чтобы выдерживать высокие температуры в духовке и на плите.

В. Как очистить голландскую печь?

Чугунные голландские печи без покрытия следует чистить вручную теплой водой и мягкой щеткой. Некоторые эмалированные чугунные голландские печи можно мыть в посудомоечной машине. Вы также можете постирать их вручную.

В. Как долго прослужат голландские печи?

Голландская печь — это долгосрочное вложение.Если вы позаботитесь о нем, ваш должен прослужить много лет или даже десятилетий.

Лучшие голландские печи 2021 года

Задолго до того, как появились мультиварки, чугунные голландские духовые шкафы были оригинальной универсальной кухней. Эти тяжелые бомбоустойчивые горшки восходят к колониальной Америке, когда в их конструкции часто входили короткие ножки, которые можно было поставить на пол очага, и крышка с краями для хранения раскаленных углей. Позже французская компания Le Creuset разработала дизайн 1925 года, убрав ножки, добавив куполообразную крышку и навсегда изменив голландскую печь, покрыв ее эмалью.Эмаль защищает сырой чугун от ржавчины, означает, что она не требует каких-либо добавок, и придает горшку некоторую антипригарную поверхность.

Голландская духовка во многом обязана своей универсальностью превосходному удержанию тепла чугуна, но форма кастрюли — короткая и достаточно широкая для обжаривания мяса, но все же достаточно глубокая для влажных блюд, таких как тушеные и тушеные блюда, — позволяет готовить самые разные продукты. особенно блюда, которые требуют сначала подрумянивания мяса и овощей, а затем фазы тушения в жидкости для приготовления пищи.В будний день вы будете использовать один из этих горшков для супов, соусов, тушеных блюд и блюд из риса или, возможно, для улучшения жареного цыпленка. Когда позволяет время, вы можете воспользоваться той же голландской духовкой, чтобы приготовить идеально хрустящий хлеб или нежное тушеное мясо. Голландская духовка — одна из самых надежных кухонных принадлежностей на вашей кухне. при правильном уходе он также должен прослужить всю жизнь.

Но этот срок службы может стоить вам сотни. Наш вопрос был в том, должно ли это быть? Чтобы выяснить это, мы протестировали 12 эмалированных чугунных голландских духовок емкостью от пяти до шести кварт (размер, который, как мы считаем, лучше всего подходит для большинства домов), стоимостью от 45 до 330 долларов.Наша цель: найти те, которые хорошо работают, прочные и удобные для подъема и переноски.

Наши фавориты, краткий обзор

Лучшие чугунные голландские печи Heritage: серия Le Creuset Signature емкостью 5 1/2 квартов и раунд Cocotte емкостью 5 1/2 квартов

Есть причина, по которой Le Creuset продолжает оставаться одним из наиболее рекомендуемых производителей в этой категории: он имеет проверенный послужной список. Мы годами использовали Le Creuset в наших домах и на тестовой кухне, бесчисленное количество раз добиваясь этого, чтобы разработать сотни рецептов серьезных блюд, и он никогда нас не подводил.Цена высока, но Le Creuset никогда не преминул окупить покупку. В то время как Le Creusets доступны в более чем 17 основных цветах, около половины из них поставляются с черной фенольной ручкой, которая может выдерживать температуру до 500 ° F; Учитывая цену, мы хотели бы, чтобы все их кастрюли поставлялись с более прочной ручкой из нержавеющей стали.

Как и Le Creuset, Staub имеет долгую историю производства красивого эмалированного чугуна во Франции, и стоит он немного дешевле. Некоторым домашним поварам может не понравиться внутренняя отделка из черной эмали, которая отлично скрывает царапины и хорошо подрумянивает мясо, но может затруднить наблюдение за развитием fond .В остальном, эта голландская печь, доступная в девяти цветах, является надежным выбором с репутацией своей долговечности.

Лучшие бюджетные чугунные голландские печи: запеканка в голландской духовке Марты Стюарт на 6 квартов и классическая запеканка с круглой крышкой от шеф-повара на 5 литров

Голландская духовка Марты Стюарт предлагает большую нижнюю поверхность для подрумянивания, хорошо зарекомендовала себя во всех тестах и стоит менее 100 долларов — непревзойденная цена, учитывая ее достаточный размер в шесть литров. Если внешний вид важен для вас, это одна из немногих доступных горшков, дизайн которых не уступает традиционным брендам.Этот горшок весит почти 14 фунтов, но с его большими ручками мы всегда чувствовали себя контролирующими. Мы были обеспокоены тем, что Комиссия по безопасности потребительских товаров отозвала в 2011 году эмалированные голландские печи бренда из-за сообщений о растрескивании кастрюль во время использования, но производитель сообщил нам, что с тех пор они перешли на новую китайскую фабрику.

Голландская духовка Cuisinart заняла первое место в наших кулинарных тестах (хотя стоит помнить, что, за некоторыми исключениями, различия в производительности были небольшими).Несмотря на меньший размер этого горшка — пять литров, у него есть просторное дно, на котором можно с комфортом разместить больше еды за раз, чем у многих из более крупных соперников. Cuisinart составляет от трети до четверти стоимости премиальных французских брендов, но есть несколько онлайн-обзоров, описывающих сколы или трещины на эмали, что означает, что вы можете бросить кубик на долговечность горшка. Если Cuisinart отсутствует в наличии, мы сочли, что Tramontina объемом 5 1/2 кварты будет очень хорошим выбором. Обе марки предлагают свои голландские печи только в красном или синем цвете.

Критерии: что мы ищем в отличной эмалированной чугунной голландской печи

Голландские духовые шкафы могут изготавливаться из стали или чугуна, как с эмалевым покрытием, так и без него. В этом обзоре мы ориентировались только на эмалированный чугун, потому что этот тип, который мы считаем, лучше всего подходит для блюд, которые мы обычно готовим в этом типе кастрюль, — тушеных и тушеных блюд, перца чили и сытной тряпки. Мы предпочитаем чугун для многих из этих блюд из-за его высокой теплоотдачи и эмали, потому что она предлагает защитное покрытие, в котором легко готовить и чистить.Кислые блюда, такие как соусы и тушеные блюда, требующие помидоров или вина, могут приобретать металлический привкус после нескольких часов, проведенных в обычном чугуне с приправами, что делает эмаль еще более важным фактором.

Голландские печи также бывают двух распространенных форм (не считая китчевых в форме сердца и тыквы): круглой и овальной. В то время как последний может быть полезен для некоторых видов продолговатого жаркого, круглая голландская печь более практична для большинства рецептов, поэтому мы остановились на этом виде в этом обзоре.

Голландская духовка какого размера лучше?

Мы ограничились нашими тестами голландскими печами вместимостью от пяти до шести кварт. В то время как эмалированные чугунные голландские печи бывают разных размеров — от симпатичных 1/4 кварты до массивных 13 1/2 кварты, кастрюля на пять-шесть литров — самый практичный размер для большинства домов, так как в ней должно быть достаточно еды для от четырех до шести человек. Если выбрать меньше, типичный рецепт может переполнить горшок; кастрюли большего размера могут оказаться недостаточно наполненными, что потенциально может повлиять на результат рецепта (хотя, если вы регулярно готовите для большей публики, лучше подойдет и больший размер).

Если вам часто нужно накормить большую толпу, возможно, стоит подумать о выборе голландской печи на семь или восемь литров.

Как мы выбрали голландские печи для испытаний

Чтобы выбрать голландские печи для тестирования, мы рассмотрели самые продаваемые варианты от крупных розничных продавцов, таких как Amazon, и сравнили отзывы других уважаемых брендов, таких как America’s Test Kitchen (требуется подписка) и The Sweethome.

Наше исследование показало, что рынок чугунных голландских печей делится на три ценовые категории: премиальные французские марки Staub и Le Creuset, которые стоят 200 долларов и более; модели среднего уровня в диапазоне от 100 до 150 долларов, обычно производимые в Китае; и более дешевые бренды, которые стоят менее 100 долларов, также произведенные в Китае.Более половины нашего тестового поля было получено из последней категории, что доказывает, что за ваш голландский доллар за духовку идет жесткая конкуренция.

В то время как все большее количество брендов производят голландские печи из эмалированного чугуна, основная конструкция горшка с годами практически не изменилась. Основные отличия от одного горшка к другому сводятся к небольшим (но иногда важным) вариациям в форме и более или менее строгому контролю за производственным процессом. Одним из основных преимуществ традиционных брендов, таких как Le Creuset и Staub, является то, что они имеют собственные фабрики и, следовательно, могут поддерживать более высокие стандарты производства.Например, инженеры литейного завода Staub ежедневно регулируют влажность песка в формах, из которых формируются их голландские печи, в зависимости от влажности воздуха. На фабрике Le Creuset во Фреснуа-ле-Гран, примерно в двух часах езды к северу от Парижа, 15 сотрудников проверяют каждую кастрюлю перед отправкой.

В конечном итоге, однако, большинство брендов, с которыми мы разговаривали, довольно умалчивали о специфике своего производственного процесса (удачи вам получить много информации о том, чем отличается эмалевое покрытие от одного производителя к другому).Тем не менее, мы можем с уверенностью сказать, что отличным горшком является тщательно контролируемый процесс формования чугуна с последующей качественной эмалью, обычно наносимой в два слоя. Мы ценим контроль качества, применяемый традиционными брендами, и долговечность, которую он обещает, но мы, безусловно, видим контраргумент — рискуйте, потратив меньше, а если однажды он потерпит неудачу, просто замените его.

В конце концов, самый важный атрибут голландской духовки — это то, насколько хорошо она готовит пищу как на плите, так и в духовке.Несмотря на то, что вам, возможно, сказали, железо не является хорошим проводником тепла, и ему нужно время и относительно большая горелка для равномерного нагрева, прежде чем вы сможете как следует поджарить в нем мясо. Глянцевая эмаль, хотя и не тефлон, должна выделять прилипшие продукты, не измельчая их в клочья.

Что касается формы, несколько мелких деталей могут иметь большое значение. Маленькие ручки для кастрюль трудно удерживать надежно, особенно когда вы используете варежки или прихватки. Ручка на крышке не менее важна.Он должен быть прочным и легко захватываемым — основной факт, который некоторые бренды, казалось, не понимали (буквально!). Один производитель выбрал причудливый дизайн в виде цветка ромашки для ручки с заостренными металлическими лепестками, торчащими со всех сторон. У другого горшка были острые углы, которые впивались нам в пальцы и ладони.

Примечание о гарантиях

На все протестированные нами голландские печи из эмалированного чугуна предоставляется пожизненная гарантия. Несмотря на некоторые большие различия в ценах, они довольно стабильны от бренда к бренду.Чем больше вы потратите, тем лучше гарантия? Нет, но он может купить вам гарантию без множества лазеек, у компании с лучшей репутацией, которая ее соблюдает. У нас не так много доказательств, помимо анекдотической информации, что на ум приходят самые известные бренды — Le Creuset, Staub и Lodge — неплохо разбираются в этом. Вам решать, стоит ли об этом думать, когда вы откладываете карту для нового банка.

Тестирование

Теплопроводность и удержание

Мы сфотографировали голландские печи с помощью тепловизора, чтобы увидеть, как тепло распространяется по кастрюлям, но мы не заметили большой разницы от бренда к бренду.

Первый вопрос, который у нас возник по поводу нашей линейки эмалированных чугунных голландских печей, заключался в том, есть ли большая разница в том, как они проводят и удерживают тепло. Мы знаем, что железо в целом плохо проводит тепло и отлично удерживает его, но, учитывая, что каждая кастрюля имеет разную массу и немного разную конструкцию, включая различия в толщине пола и стен, можно предположить, что некоторые из них будут лучше проводить тепло. чем другие, в то время как другие могут лучше сохранять тепло.

Мы проверили теплопроводность, поместив каждую голландскую духовку на индукционную горелку, настроенную на фиксированный умеренный уровень нагрева. Затем мы сделали снимки с помощью тепловизора и измерили температуру пола и стен с шагом в определенное время с помощью инфракрасного термометра. (Последнее мы сделали в темной комнате, чтобы уменьшить влияние отраженного света на наши измерения.)

Затем мы проверили сохранение тепла, предварительно нагревая каждую кастрюлю с крышкой в той же духовке с температурой 350 ° F (180 ° C), а затем регистрировали потерю тепла кастрюлями как в стенах, так и в полу с помощью инфракрасного термометра.

Хотя наши методы измерения температуры кастрюль не были идеальными (поскольку небольшие отклонения в эмалевом покрытии каждой кастрюли могли повлиять на точность показаний инфракрасного термометра), они дали нам достаточно приличную картину, чтобы с уверенностью сделать интересный вывод: Нет существенной разницы, которая отличает одну эмалированную чугунную голландскую печь от другой с точки зрения тепловых свойств. Все они нагреваются и охлаждаются по очень похожей схеме и с удивительно одинаковой скоростью.Это не та область, где один горшок будет отличаться.

Рейтинг Голландский дизайн духовки

Когда мы мыли, готовили, поднимали и осматривали кастрюли, мы заметили, какие детали сделали некоторые голландские печи более удобными в использовании, а какие нас разочаровали. Как описано выше, конструкция ручки и ручки была одним из наиболее важных факторов дизайна, с которыми мы столкнулись (факт, который говорит об общем сходстве большинства голландских печей как по дизайну, так и по производительности).

Некоторые аспекты конструкции голландской печи оказались не так важны, как мы ожидали.Мы измерили толщину стенок и дна каждой голландской духовки и обнаружили, что между этими числами и производительностью нет особой корреляции. Наши лучшие выборы были по всей карте с точки зрения толщины дна, с Cuisinart самым толстым (за ним следует Staub) и Le Creuset с более тонкой стороной. И все же они все хорошо показали себя на кулинарных тестах.

Между тем качество эмали было трудно оценить. Во многих случаях сбои могут произойти после многих месяцев или лет непрерывного использования — это не то, что мы могли бы легко воспроизвести в наших тестах.Тем не менее, мы попытались провести еще несколько испытаний с экстремальными злоупотреблениями, чтобы увидеть, сможем ли мы выявить какие-либо очевидные различия в качестве. Мы стучали днищами кастрюль вместе и стучали по внутренностям металлической мерной чашкой, чтобы посмотреть, сможем ли мы сколоть отделку. На некоторых горшках оставались небольшие потертости на металле, но большинство вытирали с минимальными усилиями и ни одного скола. Тест оказался отличным снятием стресса, но не помог нам устранить ни одного из претендентов.

Почти все горшки тоже легко смылись.Некоторые производители разрешают мыть чугун в посудомоечной машине, хотя со временем — примерно после 500 стирок, как нам сообщил один из производителей, — эмаль может потускнеть. Мутное покрытие не повлияет на рабочие характеристики, но мы будем придерживаться ручной стирки, используя средство для мытья посуды и нейлоновую губку без царапин для ежедневной чистки, чтобы кастрюли выглядели наилучшим образом.

Приготовление джамбалаи

Чтобы увидеть, насколько хорошо голландские печи готовятся на плите и в духовке, мы использовали их для приготовления красной джамбалаи по-креольски с курицей, колбасой и креветками.Это одно блюдо проверяет голландские печи в нескольких ключевых областях: обжаривание мяса и тушение овощей на плите, а затем медленное приготовление всего в кипящем бульоне в духовке.

Этап 1: подрумянивание цыпленка и развитие помадки без излишнего прилипания

Это то, чего вы не хотите: курица, которая так сильно прилипает, что ее разрывает, когда вы ее переворачиваете. К счастью, только одна голландская печь не выдержала этого испытания.

Используя достаточно масла, чтобы смазать каждую кастрюлю, мы ожидали, что куриные бедра без костей в нашем рецепте быстро подрумянятся на умеренно сильном огне.Здесь мы обнаружили редкое качество, которое действительно отличает одну чугунную кастрюлю от другой: площадь дна.

Большая площадь поверхности критически важна, поскольку она уменьшает скученность и позволяет лучше, быстрее и эффективнее обжигать. В конце концов, мы просто не могли терпеть горшки, у которых мало места для обжаривания. Все наши победившие модели имели днище минимум восьми дюймов в диаметре или очень близко к нему.

Кроме того, только одна кастрюля была дисквалифицирована на этом этапе теста, потому что ее эмалевое покрытие прижималось к курице так сильно, что мясо резко рвалось, когда мы пытались поднять ее.Это нормально для ropa vieja , но не более того.

Фаза 2: Влажное приготовление

Прелесть голландской духовки в том, что вы можете начать с того, что на плите подрумянится, затем вылить жидкость и варить, тушить или варить, либо продолжая на плите, либо перемещая кастрюлю в духовку, чтобы закончить. Такая универсальность пригодится для всех видов блюд, от тушеного мяса до блюда из запеченного риса и тушеных бобов, приготовленных на медленном огне.

Рис для нашей джамбалаи требует влажного приготовления — тушения риса, мяса и овощей в кулинарной жидкости, — но он также проверяет, насколько равномерно готовятся горшки, поскольку цель состоит в том, чтобы вся жидкость впиталась в рис к тому времени, когда он весь Выполнено.

Мы рассчитывали вытащить кастрюли из духовки, открыть крышки и найти равномерно приготовленный рис. Вместо этого мы получили смешанные результаты. В наших голландских печах-победителях получился ароматный джамбалайя и пухлые зерна, но некоторые другие модели боролись с этим, оставляя карманы неправильно приготовленного риса. В одной неэффективной кастрюле было много недоваренных зерен, граничащих с сырыми, что было дисквалифицировано. (Заметив разницу в степени готовности риса, мы задались вопросом, связано ли это с тем, что некоторые горшки теряют больше влаги, чем другие, когда они накрыты, но после тестирования скорости испарения с простой водой мы не обнаружили корреляции между количеством потерянной влаги и тем, насколько хорошо приготовлен рис был.)

Из духовки наши выигрышные горшки доставляли ароматную джамбалаю с постоянно приготовленным рисом.

Как мы выбирали победителей

После тестирования голландских печей нам стало ясно, что они в основном довольно близки с точки зрения общей производительности, а это означает, что грань между премиальной моделью и моделью начального уровня сводится к нескольким ключевым деталям и репутации свои гарантии.

Лучшие чугунные голландские печи Heritage: серия Le Creuset Signature объемом 5 1/2 квартов и раунд Cocotte Staub на 5 1/2 квартов

Чугунная голландская печь Le Creuset — это красивый горшок, который представлен в 17 основных цветах, а также в специальных выпусках.При весе чуть более 11 фунтов Le Creuset на 5 1/2 литров не такой тяжелый, как многие другие модели, которые мы тестировали (кандидаты в нашем тестовом поле в среднем весили 13 фунтов), но это, похоже, не повлияло на производительность. На плите оно готовится очень хорошо: при поджаривании куриных бедер не было чрезмерного количества прилипания, а появившаяся нежность была легко заметна из-за контраста с бежевым цветом внутренней эмали. Линия Signature имеет ручки большего размера, чем у более старой модели Classic, за которую мы все, — это облегчает захват и переноску кастрюли.Мы также можем поручиться за долговечность продуктов Le Creuset, учитывая, что мы годами использовали их кастрюли на работе и дома без каких-либо серьезных жалоб. Разоритель на Le Creuset означает инвестирование в репутацию, поддерживаемую поколениями довольных пользователей по всему миру, и гарантию, на которую, по неофициальным данным, можно положиться. Банки Signature выпускаются в размерах от одной до 13 1/4 кварты.

Что нам не понравилось: С полом кастрюли 7 13/16 дюйма в диаметре Le Creuset чуть меньше восьми дюймов, которые мы хотели бы видеть в голландских печах, и он плотнее, чем другие 5 1/2 кварты. модели, которые мы тестировали.В то время как наша испытательная установка Le Creuset поставляется с ручкой из нержавеющей стали, другие модели оснащены черной фенольной ручкой, пригодной для использования в духовке при температуре до 500 ° F. Хотя черная ручка может выдерживать много тепла, мы думаем, что металлическая ручка, которая стоит 16 долларов за модернизацию от Le Creuset, должна быть стандартной для всех их голландских духовок.

Завершая традиционный набор опций, голландская печь Staub показала хорошие результаты во всех наших тестах. Хотя у него такая же вместимость 5 1/2 кварты, как у Le Creuset, Staub тяжелее на фунт. Большие боковые ручки и высокая, удобная ручка на крышке облегчают обращение с кастрюлей.

Диаметр дна кастрюли составляет 8 5/16 дюйма, что позволяет одновременно помещать больше еды для обжаривания, что снижает проблему скучивания. Пристрастие, которое развивается, легко возникает, если просто соскрести деревянной ложкой, что делает его использование еще более приятным.

Фирменная деталь Staub — плоская крышка. Нижняя сторона верха усеяна выступами, которые, по утверждению компании, помогают обеспечить равномерное распределение конденсированной воды обратно на еду, хотя мы не могли придумать сценарий приготовления, в котором это действительно имело бы значение.Еще одна деталь, на которую стоит обратить внимание, — это внутренняя отделка из черной эмали, которая для некоторых менее опытных домашних поваров может затруднить просмотр коричневой лапы. Голландская духовка Staub выпускается в размерах от 1/4 до 13 1/4 кварты.

Компания Staub также имеет прочную репутацию за пожизненную гарантию. Мы обнаружили, что это единственная компания, которая не возражает против того, чтобы повара использовали угли на крышках кастрюль, что имитирует окружающую среду, похожую на печь, на открытом воздухе. Во время нашего исследования мы не обнаружили много жалоб на неисправность чугуна Staub.

Что нам не понравилось: Немного, разве что для вас важна неспособность четко видеть фон на более темном фоне (все равно у нас все получилось отлично).

Лучшие бюджетные чугунные голландские печи: запеканка в голландской духовке Марты Стюарт на 6 квартов и классическая запеканка с круглой крышкой от шеф-повара на 5 литров

Голландская духовка Марты Стюарт — это большая кастрюля с хорошими характеристиками и недорогой ценой, менее 100 долларов. Не повредит, что он может похвастаться красивым дизайном в девяти различных цветах эмали.

Бежевое дно кастрюли имеет диаметр 9 1/8 дюйма и подходит для всех куриных бедер, не скучивая, что позволяет нам без каких-либо проблем развить хорошее подрумянивание и нежность. При весе почти 14 фунтов это был самый тяжелый горшок в тесте, но он также имеет одни из лучших рукояток, которые помогают уменьшить вес этого горшка. Даже с прихватками для духовки мы могли легко поднимать и транспортировать кастрюлю, не напрягаясь и не боясь ее уронить. Конструкция горшка проста и лаконична.

У нас было одно беспокойство относительно долговечности кастрюли: в 2011 году компания отозвала свои голландские печи из-за дефектной и потенциально опасной эмали.Мы поговорили с компанией об этом, и нам сказали, что с тех пор они сменили производственные мощности в Китае, что было приятно услышать, хотя мы действительно нашли по крайней мере один онлайн-обзор купленного весной 2016 года горшка Марты Стюарт, в котором описывается трещина эмали. Мы не знаем, было ли это повреждение вызвано ошибкой пользователя или производственным дефектом. Мы будем следить за голландской духовкой Марты Стюарт, поскольку мы продолжаем готовить с ней, и соответствующим образом обновим этот обзор.

Что нам не понравилось: Несмотря на то, что формулировки гарантии соответствуют другим голландским производителям духовок, вам придется немного потрудиться, чтобы поддерживать горшок Марты Стюарт: это единственная голландская печь, которую мы тестировали, чей горшок и края крышки не покрыты прозрачной эмалью, поэтому вы должны обрабатывать эти области как традиционный чугун и заправлять их растительным маслом после мытья.

Между тем, голландская печь Cuisinart является доказательством того, что сама по себе цена не является показателем производительности. Всего за 70 долларов этот превосходно показал себя в наших кулинарных тестах. У него удобные ручки и достаточно привлекательный простой дизайн, хотя он бывает только синего или красного цвета.

Производимые в Китае, Cuisinart были почти так же хороши, как и более дорогие кастрюли — от трети до четверти стоимости французских брендов. Несмотря на меньший размер, пять литров, дно этого горшка чуть более восьми дюймов в диаметре (больше, чем у Le Creuset), что обеспечивает достаточную поверхность для хорошего подрумянивания без скопления людей.Мы легко развили любовь, хотя нам пришлось немного потрудиться, чтобы соскрести ее со дна кастрюли на плите. Cuisinart также доступен в других размерах, от двух до восьми кварт.

Cuisinart имеет исключительно положительную онлайн-репутацию, а гарантия аналогична гарантии на более дорогие голландские печи. Несмотря на это, мы нашли несколько обзоров, в которых жаловались на сколы и отказывали в гарантийных требованиях. Достаточно сказать, что это не тот горшок с реликвией, который вы, вероятно, оставите своим ближайшим родственникам.

Что нам не понравилось: Cuisinart очень хорошо сохраняет тепло вне духовки, но его ручки также стали теплее, чем у большинства, когда мы работали над конфоркой, заставляя нас держать приставки поблизости, когда мы потели овощи.

Если Cuisinart недоступен, мы также обнаружили, что Tramontina объемом 5 1/2 кварты является очень надежным выбором, сопоставимым по стоимости, хотя у нее меньше обзоров в Интернете, подтверждающих долговечность ее эмали; он тоже бывает только красного или синего цвета.

Готовим в голландской духовке, Что готовят в Америке

Как пользоваться голландской духовкой

Следующая информативная и интересная статья и фотографии принадлежат Эйлин Трёмел из Джейнсвилля, штат Висконсин (недалеко от Мэдисона).

В кемпинге обычно есть хот-доги на палочке, холодные бутерброды и совсем немного аппетитной еды. Но что, если это не так? Что, если бы вы могли съесть стейк из Солсбери, картофельное пюре, тушеные овощи и вишневый коблер? Или любую другую еду, которую вы обычно готовите дома? Будет ли еда у костра более привлекательной? Что ж, это может быть, если вы используете очень старый и универсальный инструмент; то, что у вашей бабушки, вероятно, было не одно — голландская печь.

Узнайте больше о восстановлении и добавлении приправы для чугунных кастрюль и сковородок и ознакомьтесь с большим выбором рецептов приготовления чугунных блюд.

История голландских печей:

Считается, что голландская печь датируется началом 1700-х годов в Голландии. Как и когда это произошло в США, неизвестно, но предположительно Пол Ревер создал крышку с фланцами и окончательный дизайн духовки. Некоторые сообщения указывают на то, что Джордж Вашингтон использовал голландские печи, чтобы накормить своих солдат во время войны за независимость.

Когда американцы двинулись на запад и расширились в новый мир, голландская печь стала ценным товаром, популярным предметом торговли горцев и коренных американцев. По мере расширения Соединенных Штатов этот инструмент был взят с собой. Когда пионеры, поселенцы, шахтеры и владельцы ранчо двинулись на запад, голландская печь была одним из их самых ценных предметов, особенно потому, что в ней можно было готовить целые блюда. Записи показывают, что Льюис и Кларк готовили дичь, а также собаку и лошадь во время своего похода на западное побережье.Еще одно обычное использование было во время перегонки скота, повара кормили знаменитых бобов и тушеное мясо ковбоям во время длительных перегонок скота. Знаменитые 49ers в Калифорнии обычно использовали голландскую печь для приготовления хлеба на закваске. Точно так же солдаты использовали его для приготовления пищи во время Гражданской войны.

В 1896 году Джозеф Лодж построил чугунолитейный завод в Теннесси. Самым известным продуктом этого литейного производства была голландская печь. Компания Lodge до сих пор производит этот хорошо известный продукт и в настоящее время является ведущим производителем чугунных голландских печей.

Еще одно место, где появилась голландская печь, — это трудовые лагеря после Первой мировой войны. Однако популярность продукта пошла на убыль. Возобновление интереса началось в 70-х и 80-х годах с конкурса поваров. Фактически, голландская печь стала настолько популярной, что в 1984 году было сформировано Международное общество голландских духовок, а в 1997 году Юта сделала голландскую печь настоящим кухонным котлом штата.

Все очень интересно, но бабушка больше не ходит в походы, а ты понятия не имеешь, как работать с голландскими печами.Поиск в Интернете или в кулинарии предлагает только множество продуктов и много путаницы. Так с чего же начать?

Тип голландских духовок:

Стоя в проходе с голландскими печами, вы, вероятно, будете засыпаны выбором. Вы получаете алюминий или чугун? В чем разница между кухонной и походной печью? Куда подходят горшки для фасоли? Стоит ли покупать предварительно заправленный горшок или нет?

Алюминиевые голландские печи — Большинство традиционалистов скажут вам, что лучше всего использовать чугун, но и у алюминия, и у чугуна есть свои преимущества.Алюминий — легкая альтернатива для тех, кто отправляется в поход в лагерь, или для поваров с ограниченными физическими возможностями. Для 12-дюймовой кастрюли алюминиевые сковороды весят около 7 фунтов, а не 18 фунтов для чугунной кастрюли. За алюминием также легче ухаживать, так как он не ржавеет и его можно просто мыть, как любую другую кастрюлю мыть в воде с мылом. Он также не требует приправы, как чугунная сковорода. Некоторые из новых моделей даже имеют антипригарную поверхность. Алюминий не обесцвечивает пищу, как чугун.К тому же он быстрее нагревается; Однако у этого есть и два недостатка. В ветреные дни сковорода будет больше колебаться, чем чугунная, и если алюминиевая сковорода станет слишком горячей, она расплавится. Двумя областями, в которых лучше всего работает алюминий, являются выпечка хлеба и приготовление соусов.

Чугунная голландская печь — Хотя некоторые из новых алюминиевых противней близки к чугуну, чугун по-прежнему является предпочтительным материалом для голландской печи. Чугун хорошего качества может передаваться из поколения в поколение, потому что этот материал очень долговечный.Чугунная кастрюля равномерно распределяет тепло, и для приготовления пищи требуется меньше тепла. Он также будет дольше сохранять тепло, часто сковороду можно снять с огня до того, как еда будет готова, и тепло, сохраняющееся в сковороде, завершит процесс приготовления. Поскольку чугун будет сохранять тепло, для приготовления пищи потребуется меньше топлива. Тяжелая крышка закрывает кастрюлю и готовит пищу на пару, благодаря чему она остается влажной и нежной. В отличие от алюминиевой сковороды, чугун лучше переносит более высокие температуры и не склонен к плавлению.Он медленнее реагирует на изменения температуры, поэтому на него меньше влияет ветреная погода. Пища может дольше оставаться в закрытой чугунной духовке и сохранять тепло, необходимое для сервировки. Поскольку чугунная голландская духовка остывает медленно, если пища должна быть определенной температуры, выньте ее из печи. Дополнительным преимуществом является то, что при приготовлении пищи на чугунной сковороде пища, приготовленная в ней, добавляется железа. Голландские печи бывают разных названий. Лагерь, сад, кухня или горшки для фасоли — самые распространенные названия. Пока вы стоите в проходе в магазине, пусть все названия вас не сбивают с толку.Первый лагерь или уличная голландская печь — это тот же тип печи. Точно так же горшок для фасоли или кухонная голландская печь одинаковы. Название «фасоль» восходит к колониальной технике приготовления, описанной в разделе «Типы приготовления» в этой статье.

Камерные или открытые голландские печи имеют следующие характеристики:

Лагерная или уличная чугунная голландская печь является предпочтительной печью для приготовления пищи на открытом воздухе и у костра.

Три короткие ножки, которые позволяют духовке находиться над землей, обеспечивая циркуляцию воздуха на углях.

Прочная проволочная ручка, которая может подниматься под углом 45 градусов. Если ручка поднята вверх, это обеспечит лучший доступ при установке или снятии духовки с огня.

Плоская крышка с выступом от 1 до 2 дюймов; выступ позволяет ставить горячие угли на духовку1 или может использоваться как сковорода.

Маленькая ручка-петля на крышке; убедитесь, что она прикреплена с обоих концов, чтобы ее было легче снять с помощью крючка.

Ручка типа сковороды прикреплена к крышке, что помогает при использовании крышки в качестве сковороды или сковороды.

Размеры духовки колеблются от 5 до 22 дюймов в диаметре по краю. Глубина составляет около 3 дюймов, но некоторые могут достигать 9 дюймов с большими диаметрами. Помните, что чем больше духовка, тем тяжелее она будет, когда в ней будет много еды. 12-дюймовая голландская духовка, полная еды, может весить до 25 фунтов.

Кухня, плита или кастрюли имеют следующие характеристики:

Плоское дно без ножек, подходящее для использования в дровяных печах.

Крышка может быть куполообразной или иметь шипованные узлы для наметки

Как правило, вариант голландской духовки для кухни (плита / горшок) лучше всего работает на плите дома, на пропановой горелке или на штативе. Однако, если у вас есть пара кирпичей, вы можете поставить на них духовку, а под ней — угли.

Покупка голландской печи:

Новая чугунная голландская печь может стоить очень дорого. Если вы заглянете в мусорные лавки, распродажи или комиссионные магазины, возможно, вы сможете сэкономить много денег.Однако убедитесь, что вы покупаете голландскую печь хорошего качества.

Если вы покупаете бывшую в употреблении голландскую печь, обратите внимание на несколько вещей:

Трещины, сколы, дефекты отливки и пятна ржавчины

Осмотрите кастрюлю и крышку внутри и снаружи

Убедитесь, что крышка плотно прилегает.

Убедитесь, что крышка находится на горшке без раскачивания.

Убедитесь, что крышка не слишком плотно прилегает к кастрюле.

Проверить проволочную скобу на прочность и легкость хода

Если вы ищете походный горшок, то купите только голландскую печь на ножках и убедитесь, что они в хорошем состоянии

Проверьте толщину металла — несоответствия будут означать несоответствия при приготовлении

Убедитесь, что есть ручка-петля, которая облегчает захват крюком

Избегайте голландских духовок с заклепанными язычками

Если вы приобрели готовую к использованию голландскую печь, выполните следующие действия:

Перед первым использованием промыть горячей водой, но без мыла, и высушить полотенцем

Перед каждым приготовлением готовьте поверхность, протирая ее растительным маслом

После каждого приготовления чистить жесткой щеткой под горячей водой без мыла и сушить полотенцем

После высыхания, пока она еще теплая, протрите все поверхности маслом

Дайте духовке остыть, а затем храните в сухом прохладном месте, не храните крышкой вверх

Как использовать и ухаживать за голландской духовкой:

Вы покорили кулинарный проход или торговлю рудой и вернулись домой с ценной голландской печью.Ну и что дальше? Независимо от того, купили ли вы духовку из алюминия или чугуна, большинство производителей наносят на нее защитное покрытие. Перед тем, как приступить к приготовлению, этот налет нужно удалить. Также, если вы унаследовали или приобрели бывшую в употреблении голландскую печь, ее нужно будет приправить.

Если ваша духовка алюминиевая, вам нужно сделать только один простой шаг — вымыть духовку водой с мылом. Это должно удалить любое покрытие. Однако если обработать алюминиевую сковороду как чугун и приправить ее (см. Шаги ниже), то поверхность духовки будет почти не прилипающей.

Перед добавлением приправ вымойте голландскую духовку теплой водой. Некоторые эксперты предполагают, что только когда духовка новая, вы должны использовать мыло. Большинство экспертов; тем не менее, рекомендуется использовать только хорошую очистку металлической мочалкой и небольшим количеством смазки для локтей. Для чугунной духовки нужно соблюдать процесс заправки. Помимо удаления защитного покрытия, есть много причин приправить чугунную голландскую печь. Вот несколько важных причин:

Создает патину, предотвращающую прилипание пищи

Масло образует углеродное антипригарное покрытие при нагревании

Существует четыре метода приправки чугунной голландской печи: один в помещении и три метода на открытом воздухе:

Внутренний метод:

Открыть окна и выключить дымовую сигнализацию

Поставьте кастрюлю с крышкой в духовку и нагрейте, пока они не станут слишком горячими для обработки

Снимите кастрюлю и крышку с духовки

Используйте бумажное полотенце, чтобы протереть тонкий слой масла (можно использовать оливковое или растительное масло или твердый жир — не используйте маргарин или масло.

Избегайте использования аэрозольного масла, так как оно может оставить липкий осадок.

Закройте все поверхности, включая ножки

Поставьте кастрюлю и крышку на верхнюю решетку духовки

Поставьте противень для выпечки на нижнюю решетку, чтобы уловить стеклышко и предотвратить возгорание печи

Выключите духовку и дайте кастрюле и крышке остыть в духовке

Снимите кастрюлю и крышку с духовки и протрите чистой сухой тканью

Примечание: Если у вас дома есть камин, вы можете использовать его, чтобы приправить духовку.Лучше всего иметь крючок в камине. Если дымоход имеет хорошую тягу, это может минимизировать жирный дым в доме.

Открытый метод A:

Используйте духовку как фритюрницу для жарки рыбы, щенков и картофеля фри

После приготовления слить масло и протереть кастрюлю бумажным полотенцем

Открытый метод B:

Жарить толстые ломтики несоленого бекона на крышке и в кастрюле

Открытый метод C:

Используя газовый гриль на пропане с крышкой, включите гриль на минимум и поместите голландскую духовку в гриль для предварительного нагрева

В тепле протереть тонким слоем масла

Поставьте крышку и духовку на решетку и опустите крышку

Снять и протереть чистой сухой тканью

Примечание: это можно сделать и с угольным грилем, но будьте осторожны, чтобы не перегреть голландскую духовку

Независимо от того, как приправлять духовку, по мере использования она темнеет.Это предпочтительно, так как это признак хорошо выдержанной духовки. Также эти техники приправы подходят для любой чугунной посуды, прячущейся в задней части шкафа.

При заправке духовки не используйте сливочное масло, маргарин или салатное масло. Кроме того, в первые несколько приемов пищи после приправы избегайте готовить блюда с высоким содержанием кислоты или с высоким содержанием сахара после приправы. Кислота и сахар могут разрушить приправу до того, как она затвердеет.

Если вы не хотите проходить через этапы добавления приправы, вы обычно можете купить горшок с предварительно приправленными приправами.Однако имейте в виду, что они обычно дороже.

Вот еще один метод, который немного отличается, который использует сено и воду для приправы голландской печи:

Заполните голландскую духовку водой и пригоршни чистого сена

Принадлежности для голландских духовок:

В дополнение к чугунной голландской печи есть множество инструментов, которые могут помочь при приготовлении пищи в голландской духовке. Вот список аксессуаров, которые вам могут быть доступны.Если вы заинтересованы в приобретении любого из перечисленных ниже товаров, просто нажмите на зеленые ссылки:

Стальной стол , на котором можно класть угли вокруг и на духовку, находится на удобной высоте для приготовления пищи

Решетки и противни для торта — решетки обеспечивают хорошую циркуляцию и устраняют горячие точки — голландская печь становится духовкой, а не горшком; сковороды предотвращают необходимость повторного добавления приправ после приготовления кислых или липких продуктов.

Подъемник крышки — это длинный прочный инструмент с крючком на конце, который используется для подъема крышки.

Charcoal Chimney Starter — доводит древесный уголь до температуры приготовления и не требует стартерной жидкости; просто положите газету внизу, а затем положите уголь сверху, зажгите бумагу.

Голландская подставка под крышку для духовки — дает кухню чистую подставку для установки крышки, можно положить древесный уголь вокруг подставки, а затем перевернуть крышку, чтобы использовать ее в качестве сковороды; можно использовать для предварительного нагрева крышки.

Толстые кожаные перчатки — перчатки сварщика или голландские перчатки для духовки помогают предотвратить ожоги.

Штатив для костра — прочный и для использования над костром. Рекомендуется использовать штатив с прутком толщиной не менее 1/2 дюйма, чтобы выдержать вес подвесной голландской печи, заполненной едой.

Лопата для горячего угля — с длинной ручкой перемещает уголь из костра в голландскую печь.

Метла-венчик — маленький размер, помогает смахивать золу с крышки.

Деревянная посуда — защищает приправу голландской печи — чем дольше, тем лучше — используйте инструменты из дерева, пластика или тефлона, так как они не соскребут твердую часть голландской печи.

Уход за деревянной посудой:

Ручная стирка с обычным мылом для посуды, прополоскать и высушить

Слегка зашлифуйте, если они получат пушинки

Натереть минеральным маслом или пчелиным воском, не использовать растительное масло

Не замачивать

Спички — разжечь огонь

Плоскогубцы для горячих горшков — специальные губки надежно удерживают крышку духового шкафа

Пылезащитные чехлы — для использования во время хранения, также защищают одежду от попадания масла из духовки, ищите те, у которых есть отверстия для ног, холст — хороший материал для использования с духовками

Volcano Cook Stoves — позволяет готовить любимые блюда, используя меньшее количество брикетов — вентилируемая конструкция помогает сохранять внешнюю прохладу на ощупь даже при загрузке углем

Готовка в голландской духовке — Рецепты в голландской духовке:

Теперь у вас есть приправленная голландская печь, готовая отправиться в следующий поход.Ура — больше никаких хот-догов на палочке! Но что именно можно приготовить в голландской печи? Голландскую печь можно использовать для приготовления целых блюд, от закусок до десертов.

Если вы готовите полноценную еду, вы можете иметь несколько голландских печей, чтобы готовить в них или в них. Вы можете даже подумать о том, чтобы использовать решетки и сковороды меньшего размера для использования внутри духовок. Практически любой рецепт, который вы любите дома, можно приготовить в голландской духовке. Возможно, вам придется изменить количество жидкости, поскольку закрытая крышка создает эффект парения на продуктах.Вместо того, чтобы пытаться адаптировать свой собственный рецепт, доступны поваренные книги. Если вы новичок и пробуете рецепт из кулинарной книги голландской духовки, возможно, вы захотите точно следовать инструкциям для достижения наилучших результатов. Изменяйте настройки только после того, как попробуете хотя бы один раз. Также убедитесь, что ваша голландская духовка соответствует размеру, указанному в рецепте, иначе у вас может быть непреднамеренный переполнение.

Существует несколько способов приготовления в голландской духовке, включая приготовление с отверстием для фасоли и мультиваркой (см. Инструкции ниже).В общем, есть два основных метода. Вы можете готовить с ним или в нем. Когда вы готовите в голландской духовке, продукты помещаются прямо в духовку. Когда вы готовите в голландской духовке, пищу помещают на дополнительный противень, а затем на подставку в духовке, обычно это делается для предотвращения пригорания на дне. Это одна из техник, в которых голландская печь фактически действует как духовка.

Кроме того, крышку можно использовать как сковороду или сковороду.Его кладут на угли вверх дном и отлично подходят для бекона, яиц, блинов и т. Д. Крышка имеет форму неглубокой миски, поэтому еда обычно остается ближе к центру.

Если пища, приготовленная в голландской печи, является черной пищей или имеет один из двух металлических индикаторов вкуса:

Голландская печь не приправлена должным образом

Еда осталась в кастрюле после приготовления

В одинарной голландской духовке вы можете выполнять глубокую и неглубокую жарку, запекание, запекание, кипячение, тушение, тушение и приготовление на пару.Используйте эти быстрые подсказки для каждого метода нагрева:

Жаркое во фритюре — все тепло должно исходить снизу — все угли положите снизу

Мелкая жарка — все тепло должно исходить снизу — все угли положите снизу

Обжарка — источник тепла должен подаваться равномерно сверху и снизу — размещать угли снизу и сверху в соотношении 1-1

Выпечка — обычно выполняется с большим нагревом сверху — соотношение снизу и сверху 1–3

Кипение — все тепло должно исходить снизу — все угли положите под ним

Тушение — почти весь нагрев снизу — снизу и сверху должно быть 4 — 1

Варить на медленном огне — почти весь нагрев снизу — снизу и сверху должно быть 4 — 1

Вот несколько общих советов по контролю температуры в зависимости от типа посуды:

Жидкие блюда — (супы и тушеные блюда) больше тепла внизу (2/3 угля) и меньше сверху (1/3 угля)

Мясо, птица, картофель, овощи, кобблеры — равное распределение

Торты, хлеб, бисквиты и печенье — 2/3 сверху и 1/3 снизу

Хлеб — отличное дополнение к любому блюду.Это может показаться невозможным, но на самом деле это довольно просто. Многие тушеные блюда, супы и перец чили хорошо сочетаются с печеньем или клецками. Когда я готовил на заднем дворе, я делал печенье из трубки на крышке голландской духовки. Ознакомьтесь с моим рецептом и фото-уроком по приготовлению голландского печенья.

Вот несколько советов, которые помогут улучшить процесс выпечки хлеба:

По окончании выньте хлеб из духовки, чтобы предотвратить переваривание и не дать хлебу намокнуть.

Многие рецепты требуют выпечки, посыпанной мукой — эта мука пригорит, но хлеб должен быть прекрасным и легко очищаться

Обвалять печенье в масле, чтобы оно подрумянилось с обеих сторон

Приготовление хлеба:

Нанесите тонкий слой масла на внутреннюю часть прохладной духовки, включая крышку, и дайте хлебу / булочкам подняться на сковороде в последний раз перед тем, как положить угли.

Поставьте печь на угли так, чтобы 2/3 углей были размещены сверху.

Когда останется от 5 до 8 минут, поднимите крышку и смажьте маслом верх хлеба, поместите все угли на духовку, затем проверяйте каждые пару минут, готово ли это.

Десерты: После долгого дня, проведенного на открытом воздухе, у вас появляется аппетит. Одна из лучших составляющих большинства блюд — десерт. Десерты можно приготовить в голландской духовке, одна из рекомендаций — использовать противень внутри голландской духовки, как небольшую 8-дюймовую круглую алюминиевую форму для торта.Это поместит сахар в алюминиевую форму для выпечки и значительно упростит уборку. Это помогает предотвратить потерю приправы чугунной голландской печи.

Приготовление бобовых дыр восходит к колониальным временам. Выполните следующие действия:

Выкопать яму (сторона холма, которая может быть открыта для сгребания)

Развести огонь в яме и над ней и продолжать, пока камни не станут горячими

Поставить в голландскую духовку с плотной крышкой

Покрытие золой, углями и землей

Закрыть устье скважины плоским камнем

Попробуйте этот рецепт индейки с косточкой или бобовой дырой на открытом воздухе

Приготовление в стопке:

Еще одна техника включает использование нескольких голландских печей, она называется «Стековая кулинария».Лучше всего это делать, когда пища требует одинакового количества тепла сверху и снизу. Чтобы приготовить штабель, просто поместите угли под самую большую голландскую печь и поместите внутрь пищу. Положите угли на крышку, но не забудьте оставить место для ножек маленькой голландской духовки. Как только маленькая голландская печь будет установлена, наполните ее продуктами и накройте крышкой, а затем положите сверху угли.

В чем-то похожем при приготовлении в мультиварке используются следующие шаги:

Выкопайте яму глубиной от 18 до 20 дюймов и диаметром от 20 до 24 дюймов в центре костра.

Выровняйте стороны отверстия плоскими камнями и убедитесь, что духовка поместится в отверстие.

Разведите костер на дне ямы, чтобы разжечь угли.

Добавляйте дрова в огонь, пока он не заполнится углями на 1/2–2/3.

Погасите огонь и удалите большие куски дерева.

Выкопайте яму в углях, в которой можно поставить голландскую печь для ужина.

Накройте голландскую печь оставшимися углями. От 2 до 3 дюймов углей поверх крышки, а затем 2 дюйма грязи на углях.

Расстелите грязь мокрыми мешками из мешковины и присыпьте их камнями, чтобы они не разлетелись.

Оставьте духовку постоять на день.

Выкопайте духовку, и еда должна быть готова.

Выньте духовку и очистите ее венчиком перед тем, как открыть.

Вот несколько советов, как сделать вашу кухню в голландской духовке более успешной:

Может, захотите поджарить мясо дома и заморозить — а потом просто разогреть на турбазе.

Заранее приготовьте сухие смеси в пакетах с застежкой-молнией — напишите на нем инструкции по смешиванию и используйте пакет как одноразовую миску для смешивания.

Специя фахита и корица — волшебные специи, которые можно использовать практически во всем.

Использование древесного угля:

Теперь вы знаете, что и как можно готовить, но есть еще один ключевой компонент в приготовлении пищи в голландской духовке.Какой будет у вас источник тепла? С голландской духовкой кухонного типа вы можете использовать дома плиту или духовку, а также гриль или пропановую горелку. С походной голландской печью можно развести костер на дровах или древесном угле.

Готовить на углях можно на гриле, у костра или даже в костровой яме на заднем дворе. На заднем дворе у меня есть небольшая металлическая яма для костра, где моя семья часто сидит рядом с дровами. Поэтому, когда я попробовал приготовить в духовке по-голландски, я использовал древесный уголь в своей костровой яме и добился хороших результатов.

Если вы выберете древесный уголь, не забудьте оставить место для сумки в вашем снаряжении. Вот несколько преимуществ использования древесного угля:

горит дольше и равномернее

легче запускается особенно с дымоходом

Древесный уголь можно расположить в различных узорах. Старайтесь избегать слипания брикетов, так как это приведет к появлению горячих точек в вашей готовке. Вот три возможных шаблона:

шахматный узор под духовкой и на крышке

Круглый узор под духовкой и на крышке

круг под духовкой и шахматная доска на крышке

Очевидно, что при работе с любым видом огня есть опасность.Вот несколько советов по безопасности при работе с древесным углем:

никогда не горит в домах, зданиях и т. Д. Из-за скопления токсичных паров без запаха.

Не добавляйте жидкость для зажигалок в горящие или раскаленные угли

готовить вдали от нависающих крыш, конечностей и легковоспламеняющихся предметов, вдали от детей и занятий спортом

Следуйте этой формуле для регулирования температуры:

Возьмите размер голландской печи и прибавьте 3 сверху и вычтите 3 снизу

Это поддерживает постоянную температуру 325 — 350 градусов по Фаренгейту.

Примечание: 2 угля = 25

Ветер, тип пищи и внешняя температура могут влиять на температуру во время приготовления. Прохладный воздух, большая высота, тень и высокая влажность уменьшают количество тепла, выделяемого брикетами. Температура горячего воздуха, низкая высота, прямые солнечные лучи и ветер увеличивают количество тепла, выделяемого брикетами. Кроме того, чем больше металла, объема пищи и внутреннего воздушного пространства вам нужно нагреть, тем больше тепла потребуется, чтобы довести духовку до желаемой температуры.Если вы спешите или у вас не хватает углей, вы можете накрыть голландскую духовку алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло.

Использование нагрева древесины:

Использование дерева в качестве источника тепла требует немного больше навыков. При приготовлении пищи на открытом огне нужно внимательно следить за едой, так как в ней могут быть горячие точки. Вы можете использовать кольцо для огня, которое может производить хорошие угли. Дизайн замочной скважины — еще один способ добыть угли из дров. Огонь разводится в круглой части, а раскаленные угли втягиваются в прямоугольную для приготовления пищи.Для всех этих форматов вам может понадобиться кухонная платформа, чтобы обеспечить ровную сухую поверхность.

Материал очень важен при приготовлении пищи на дровах. Если древесина быстро сгорает до золы, трудно достать угли для приготовления в голландской печи. Мягкие породы дерева имеют свойство гореть быстро и горячо. Использование мягкой древесины часто приводит к подгоранию пищи снаружи, а внутри остается сырой. Так как они не производят горячие долговечные угли, следует избегать некоторых видов древесины:

Ярпон — будьте особенно осторожны, чтобы избежать этой древесины, так как приготовление пищи с ней вызовет у вас тошноту

Древесина твердых пород при горении лучше сохраняет тепло.Некоторые виды древесины для использования:

Одно из преимуществ древесины, в зависимости от того, где вы разбиваете лагерь, заключается в том, что в большинстве кемпингов она легко доступна. Некоторые виды древесины, в частности гикори и мескит, могут добавить аромат блюдам. Вот несколько советов, которые помогут упростить такой способ приготовления:

начать рано — древесина твердых пород горит медленно, поэтому зажгите огонь заблаговременно, чтобы начать готовку

инструменты — лопата с длинной ручкой, метла-венчик, запас дров

попытаться получить угли того же размера

Не хорони голландскую печь в костре

поверните голландскую печь на 1/4 оборота каждые 15 минут или на 1/3 оборота каждые 10 минут и поверните крышку в обратном направлении.

Регулярное пополнение углей

Избегайте сильного пламени, за исключением чистки духовки

Вот два полезных совета по приготовлению пищи на древесном или древесном угле:

1 .Если сверху требуется вдвое больше тепла, тогда просто положите сверху вдвое больше кусков древесного угля, чем снизу — это не так просто контролировать, если использовать древесину

2. Оцените температуру духовки — положите руку примерно на 6 дюймов над углями на крышке и сосчитайте тысячу один; одна тысяча два; тысяча три… уберите руку, когда вам неудобно — одна горячая, две умеренная, а три — слабая — больше вы просто разогреваете пищу, а не готовите.

Очистка и уход за голландскими печами:

Обед окончен и, надеюсь, удался.Однако, как и любой другой прием пищи, на следующем месте стоит уборка. Если вы приобрели и использовали алюминиевую голландскую духовку, вы можете мыть ее, как и любую другую посуду. Если вы использовали чугунную голландскую печь, выполните следующие действия:

Уберите еду:

одни говорят никогда не использовать мыло, другие говорят только мягкое мыло

если еда застряла, частично залейте чистой теплой водой и доведите до кипения

при необходимости используйте пластиковую губку для мытья посуды или щетку

Никогда не наливайте горячую воду в холодную духовку или холодную воду в горячую духовку, так как это может треснуть духовку.

после того, как вся пища исчезнет, промойте теплой водой

быстро высохнуть, чтобы предотвратить ржавчину, можно полотенцем или поставить на тепло (бабушка не зря держала чугун в духовке

Масло:

Покройте всю голландскую печь и крышку — все поверхности легким слоем масла

Минеральное масло хорошее при длительном хранении

При чистке голландской печи есть несколько вещей, которые вам определенно не стоит делать:

Никогда не используйте сильное мыло или агрессивные моющие средства

Никогда не используйте металлические мочалки, скребки и не мойте в посудомоечной машине

Никогда не позволяйте чугуну находиться в воде, так как это вызовет ржавчину

Ни в коем случае не используйте мыло, так как оно может попасть в поры и еда может стать мыльной на вкус

Никогда не ставьте пустую голландскую печь в огонь, так как она треснет и покоробится.

Никогда не спешите нагревать, так как это может привести к сгоранию пищи или повреждению голландской печи

Никогда не кладите холодную жидкость в горячую чугунную печь, она может треснуть

Некоторые эксперты считают, что мыло разрушает приправу, проникает в поры и вызывает неприятный привкус пищи.Кроме того, мыло не обязательно поможет очистить голландскую печь. Если вы готовили липкую сладкую пищу в голландской духовке, налейте воду в голландскую духовку и доведите ее до кипения, чтобы очистить. При чистке можно использовать практически все абразивные вещества, например, дубовые листья, щетку, песок или соль. Если сковорода еще горячая, будьте осторожны, чтобы не обжечься. Один из способов избежать очень грязной голландской духовки — это выстелить внутреннюю часть духовки фольгой. Если, несмотря на все ваши усилия, голландская печь все еще не очищается, поместите ее в огонь и дайте твердой пище подгореть.К сожалению, это означает, что вам нужно будет заново приправить голландскую печь.

Между использованием храните духовку в сухом месте, чтобы предотвратить ржавчину. Также старайтесь не допускать скопления пыли. Не храните с плотно закрытой крышкой. Это предохраняет внутреннюю часть от ржавчины и предотвращает прогоркание масла. Один из способов — использовать несколько сложенных бумажных полотенец или небольшой рулон алюминиевой фольги, чтобы крышка была приоткрыта. Другой способ — обернуть бумажным полотенцем небольшой кусочек настоящего древесного угля, а не брикеты.Это поглощает запах и влагу от голландской печи.

Если голландскую печь повредила ржавчина, вот несколько способов избавиться от нее:

Для очистки используйте стальную вату или проволочную щетку. Как только пятно ржавчины исчезнет, вам нужно снова заправить горшок.

Замочите в кока-коле на пару часов, прежде чем вытирать металлической щеткой.

Установите самоочищающуюся духовку на чистку в течение 2 часов и дайте ей постоять. Дайте духовке полностью остыть, прежде чем снимать голландскую духовку.

Приготовление на костре или гриль не обязательно должно быть хот-догом на палочке. Используя подходящие инструменты и немного попрактиковавшись, вы сможете приготовить практически любую еду, которую захотите съесть на плите. Голландская печь — универсальный инструмент для приготовления блюд на открытом воздухе.

Источники:

Стоун-Джексон, Алисия — моя сестра научилась готовить в голландской печи через бойскаутов. Она была бесценным опытным помощником.

Рэгсдейл, Джон Г., Голландская кулинария в духовке, издательство Gulf Publishing Company, 1973 г.

Страхи, Джей Уэйн, Полная книга голландской кулинарии, Stoeger Publishing Co 2004.

http://www.cowboyshowcase.com/dutch_oven_cooking.htm

http://www.dutchovencookware.com

Битти, Роджер Л., Семь секретов приготовления в голландской духовке, http://y2kchaos.entrewave.com/view/y2kchaos/s35p644.htm

http://www.usscouts.org/cooking/cook_05.asp

Bills, Byron, Dutch Oven Cooking, http: // papadutch.home.comcast.net/~papadutch/dutch-oven-intro.htm

«Голландская кулинария в духовке», http://macscouter.com/Cooking/DutchOven.asp, июль 1995 г.

Что такое голландская духовка? 5 способов использования

Голландская печь — одна из старейших кухонных принадлежностей, которые до сих пор широко используются. Долговечные до такой степени, что многие голландские духовки передаются из поколения в поколение, и достаточно универсальные, чтобы их можно было использовать в различных методах приготовления, понятно, что голландские духовки прослужили так долго.Но что такое голландская печь? Эта статья ответит на этот вопрос, а также рассмотрит происхождение голландской печи и даже предложит несколько интересных способов ее использования.

Что такое голландская духовка?

Проще говоря, голландская печь — это кастрюля с плотно закрывающейся крышкой и толстыми стенками. Большинство голландских духовок изготовлено из закаленного чугуна, хотя также доступны голландские печи из эмалированного чугуна или даже из литого алюминия или керамики.

Чугун стал предпочтительным металлом для голландских печей из-за его недорогой природы и способности сохранять тепло равномерно и долгое время. Сам по себе чугун не обеспечивает никакой защиты от прилипания пищи или ржавчины, поэтому за ним нужно приправлять и ухаживать за ним особым образом. Это стало причиной роста популярности эмалированного чугуна, поскольку его намного легче чистить.

История голландской печи

Отвечая на вопрос, что такое голландская печь, можно пролить свет на ее историю.История голландской печи начинается в Европе в 17 веке. Из-за этого раннего происхождения он меняется, поскольку англичане начинают делать их из чугуна. Он снова изменился, когда английские поселенцы принесли свои чугунные голландские печи в Америку, где они стали заветными котелками, которые поселенцы запада взяли с собой в свои вагоны.

Dutch Origins

Литая металлическая посуда впервые стала популярной. в 17 веке, когда металл предпочитал латунь.Голландцы усовершенствовали метод литья, при котором в отливках использовался песок, и это позволило им практически монополизировать литьевую латунную посуду с ее более дешевыми производственными затратами.

В это время англичане делали слепки из более сложных для обработки глины или суглинка. Эта голландская монополия закончится, когда британские бизнесмены Абрахам Дарби посетят Нидерланды и узнают голландский секрет использования песка в своих слепках.

English Dutch Ovens

Abraham Darby не просто переключил отливки на своем заводе Bristol Brass Work с глины и суглинка на песок; он также перешел с латуни на гораздо менее дорогой чугун.Его первоначальные попытки заменить латунь чугунными потерпели неудачу, но вскоре его компания отказалась от этих неудачных первоначальных попыток и запатентовала метод обработки чугуна в 1707 году. Именно здесь голландская печь получила свое название, потому что отливка Авраама Дарби железные сковороды производились по голландскому методу. Эти новые голландские печи с их более низкой стоимостью стали довольно популярными в Англии.

Голландская печь пришла в Америку

В колониальный период английские поселенцы в американские колонии принесли с собой голландские печи.Эти новые американцы внесли несколько изменений в голландскую печь, чтобы сделать ее более подходящей для приготовления пищи на границе. Два самых важных изменения в дизайне приписывают Полу Реверу. Помимо своего места в американской истории благодаря своей знаменитой поездке, Пол Ревер был и серебряным делом. В этом качестве он также сделал голландские печи и добавил ножки к голландским духовкам, а также добавил выступ к крышке, чтобы горячие угли лучше помещались на верхнюю часть голландской печи.

В 19 веке, когда американцы исследовали западную половину континента, они принесли с собой голландские печи.Льюис и Кларк привезли голландские печи в свою знаменитую экспедицию. И вагоны, и отряды мормонов с ручными тележками привозили с собой голландские печи, путешествуя на запад. Знаменитые американские ковбои ели еду, приготовленную в голландских печах из своих фургонов, во время прогона скота.

Голландские печи оставались популярными, наряду с чугунными сковородками, даже в 20 веке в Америке. Фактически, Lodge Manufacturing, одна из старейших компаний по производству посуды в Америке, специализируется на производстве чугунных сковородок и голландских духовок.Несмотря на то, что спрос на эту посуду упал, она по-прежнему пользуется успехом у большинства, кто ее использует, поскольку чугунная посуда может прослужить всю жизнь и обеспечивает непревзойденное сохранение тепла.

Различные типы современных голландских печей

Мы ответили на вопрос «что такое голландская печь» и рассмотрели краткую историю этого знаменитого кухонного котла, но если вы хотите купить голландскую печь, вам нужно будет знать различные доступные стили, чтобы вы могли выбрать тот, который лучше всего подходит для вашего предполагаемого использования.Сегодня на рынке обычно есть три типа голландских духовок: традиционные чугунные, эмалированные голландские печи и голландские печи для костра.

Чугун VS Эмалированный

Для большинства людей, которые рассматривают возможность покупки голландской печи, им не понадобится модель для костра; что заставляет их смотреть между чугунными или эмалированными голландскими печами. Эмалированные печи требуют менее специализированного ухода, чем чугунные, чтобы поддерживать их в рабочем состоянии, но эмаль на чугунной сковороде замедлит заживление и без того медленно заживающего чугуна.Поскольку большинство голландских блюд в духовке готовятся в течение длительного периода времени, для большинства людей это не проблема.

Еще одно преимущество голландских эмалированных чугунных печей — это кислая пища. Чугун — это реактивная посуда, и с более кислыми продуктами, такими как томатные соусы или вина, часть чугуна может выщелачиваться в пищу, придавая ей металлический привкус. Эмалированные голландские печи не имеют этой проблемы.

Голландские печи из чугуна также имеют свои преимущества. В чугун можно добавить приправы, чтобы обеспечить практически антипригарную поверхность, и если эта приправа будет удалена, приправу можно нанести на сковороду повторно.Даже если голландская печь заржавела, ее можно стереть и снова нанести приправу. Это придает чугунным голландским духовкам долговечность, которой нет у эмалированных голландских духовок.

Campfire Dutch Oven

В кратком историческом разделе нашей статьи, отвечая на вопрос «что такое голландская печь», мы подробно описали изменения Пола Ревера в голландской печи. Его ножки и выступ к крышке голландской печи создали то, что теперь известно как «голландская печь для костра».«Эти дополнения значительно упрощают использование голландской печи для костра над дровами. Если вы собираетесь использовать голландскую печь на дровах, подумайте о приобретении модели для костра. Из-за ножек эта модель не является хорошим выбором для использования на плите.

Бестселлер №5 Эмалированная чугунная голландская духовка Amazon Basics, 6 кварт, красная

Чугунная голландская духовка красного цвета с боковыми ручками и встроенной крышкой; безопасна в духовке до 400 градусов по Фаренгейту.
Чугун для равномерного распределения и удержания тепла; эмаль не обладает антипригарным действием; Только ручная стирка
При перемещении или снятии чугунной посуды на плите или духовке или с нее всегда используйте подставки под горячее, прихватки для духовки или прихватки

SaleBestseller No.6 Best Choice Products 6qt Керамический антипригарный чугун для тяжелых условий эксплуатации …

БОЛЬШАЯ ВМЕСТИМОСТЬ 6 КВАРТ: Подавайте пищу для больших групп на свадьбах, семейных собраниях и т.д., как эта голландская печь для всей семьи …
УНИВЕРСАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Может использоваться на газовых, электрических, керамических и индукционных плитах, в духовке. , или даже на гриле, это идеально …
ВЫСОКОТЕМПЕРАТУРНАЯ УСТОЙЧИВОСТЬ: Можно нагревать до 480 градусов по Фаренгейту, с равномерно распределенными выпуклостями конденсата…

SaleBestseller № 8 Лодж Deep Camp Dutch Oven, 8 кварт

8 кв. ГЛУБОКАЯ ЛАГЕРЯ ГОЛЛАНДСКАЯ ПЕЧЬ. Портативная «походная печь» Lodge — это горшок, в котором можно все. Крышка с фланцами удерживает горячую …
ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОСУДА. Все зависит от хорошей приправы. Lodge предоставляет предварительно заправленную посуду без синтетических материалов…
СДЕЛАНО В США. Лодж производит чугунную посуду в Южном Питтсбурге, штат Теннесси (население 3300 человек) с 1896 года. С …

Бестселлер № 10 Набор для голландской духовки Tramontina, 2 шт. (Бирюзовый)

Прочный чугун с градиентной эмалью из фарфора легко чистится и доступен в различных цветах…
Превосходное удержание и распределение тепла: медленное и равномерное распределение тепла для размягчения мяса, птицы и овощей.
Само-наметывающиеся выступы конденсата на крышке равномерно собирают и направляют пары на пищу, создавая влажные и пикантные блюда.

Уход за чугунной голландской духовкой

Чугун требует немного дополнительного ухода по сравнению с другими сковородами. Сначала чугунную голландскую печь нужно приправить.Это влечет за собой нагревание и нанесение на его поверхности слоев масла. Приправа придаст поверхности антипригарное покрытие, а также защитит чугун от ржавчины.

Эта приправа также требует мытья чугунных голландских духовок без использования мыла. Ополаскивание горячей водой перед полным вытягиванием и нанесение большего количества масла является предпочтительным методом очистки чугунной голландской печи. Если пища пригорает, можно также промыть ее каменной солью в сухом виде.

Голландская духовка

Голландская духовка — одна из самых универсальных кухонных кастрюль, которые вы можете купить.Обычные голландские печи можно использовать на плите, в духовке, на костре и даже на гриле. В этом разделе рассматриваются конкретные типы блюд и методы приготовления, которые может обеспечить голландская печь. По сути, вы можете использовать голландскую духовку, как и любую другую кастрюлю, но вы также можете сделать с ней больше.

Благодаря своей способности сохранять тепло, голландская печь является идеальным сосудом для приготовления супов и рагу. Нет никаких ограничений на виды супов и рагу, которые можно приготовить в голландской печи; но помните, что выдержанный чугун может превратиться в более кислые жидкости.Если вы используете закаленную чугунную голландскую печь, возможно, лучше не делать томатные или винные супы или рагу.

Голландская печь — это не имеющая аналогов сковорода для всех видов жаркого. Благодаря своей способности сохранять тепло, медленный и медленный метод жарки мяса является прекрасным применением голландской печи. Вы можете приготовить это блюдо из одного горшка, добавив овощи, а когда все будет готово, из капель можно приготовить восхитительный соус для сковороды.

Запеканки — еще один вариант голландской печи.Так как эту посуду можно использовать на плите, это идеальный способ приготовить запеканку на одну кастрюлю.

В последние несколько лет хлеб без замеса, приготовленный в голландской печи, стал популярным блюдом. Голландская печь обеспечит превосходную корочку, подрумянив красивые круглые буханки хлеба. Многие рецепты хлеба могут быть адаптированы для использования в голландской печи

Голландская печь — хороший выбор для многих десертов. Классический костер голландской печи от бойскаутов — сапожник из персиков на костре.Многие голландские десерты в духовке требуют небольшого количества ингредиентов и небольшой работы, что делает их идеальным вариантом для кемпинга.

Заключение

Мы надеемся, что наша статья, отвечая на вопрос «что такое голландская печь», не только дала ответ. Надеюсь, это вдохновило вас на интерес к голландской кухне в духовке.

Краткое руководство по приготовлению голландской печи

Узнайте, как вы и ваши скауты можете сделать восхитительные творения из голландской печи в своем следующем лагере.

Приготовление в голландской печи — такая же часть разведки, как и завязывание узлов. Но научиться готовить в голландской духовке может быть немного пугающе. В конце концов, они могут быть тяжелыми и неаккуратными, а стиль приготовления предполагает небольшую математику.

Голландская печь — настолько универсальный инструмент для приготовления пищи, что когда вы приносите ее в лагерь, это все равно, что приносить кухню из дома. Его можно использовать для жарки, тушения, запекания, тушения, жаркого или медленного приготовления — в любое время дня и практически для любого типа еды.Нередко один рецепт включает несколько способов приготовления в одной духовке.

Звучит сложно?

Не бойся! Это руководство по приготовлению блюд в голландской печи поможет вам в создании вкусных блюд вместе с вашими скаутами и поможет им овладеть этими навыками.

Начало работы

Голландская печь в походном стиле, представляющая собой чугунный или алюминиевый горшок, имеет ножки, позволяющие ставить горшок над углями на земле. Крышка специально разработана с ободком, чтобы угли не оставались на поверхности духовки.

Голландские печи бывают разных размеров. Чаще всего их идентифицируют по диаметру крышки духовки, но их также можно описать по объему в квартах.

Например, 12-дюймовая голландская духовка на сегодняшний день является самой популярной духовкой, используемой в Скаутинге, и на то есть веские причины: это идеальный размер для группового приготовления пищи.

Темное антипригарное покрытие чугуна называется его «патиной» или «приправой» — это полностью натуральный слой, который продолжает накапливаться, когда вы используете духовку. Многие духовки поставляются заранее подготовленными.Чтобы сохранить качество патины, протирайте духовку растительным маслом перед каждым использованием. Микропористость в чугуне будет улавливать и удерживать масло, которое затем затвердевает в стерильный слой в процессе приготовления, предлагая отличные антипригарные свойства.

Есть много разных способов запекания в голландской духовке. Некоторые люди готовят прямо на внутренней металлической поверхности духовки, в то время как другие выстилают дно и внутренности фольгой или пергаментной бумагой. Некоторые даже используют устройство в духовке, чтобы поставить противень — это хорошо работает при выпечке хлеба, который иначе пригорает на дне духовки.

Чаще всего брикеты из древесного угля используются для приготовления блюд в голландской печи (что упрощает контроль температуры приготовления), но некоторые специалисты используют настоящие древесные угли. Взгляните на таблицу температур, включенную в эту функцию, чтобы оценить количество
брикетов, необходимых для приготовления желаемого блюда.

Необходимые инструменты

Одна 12-дюймовая (или 6-литровая) голландская печь для обслуживания от 8 до 12 человек
Один мешок брикетов древесного угля стандартного размера хорошего качества
Устройство для розжига древесного угля и газета для угля, если не используется жидкость для зажигалок.
Спички или зажигалка
Клещи с длинной ручкой для работы с горячими углями
Подъемник крышки, металлическое устройство для надежного подъема горячей крышки духового шкафа
Сверхпрочные перчатки для барбекю (сварочные перчатки тоже подойдут)
Прочная фольга или пергаментная бумага, если вы хотите застелить голландскую печь
Рецепты и ингредиенты

Уже профессионал? Когда вы будете готовы приступить к приготовлению пищи, посмотрите эту серию обучающих видео, в которых представлены запеканка для завтрака в голландской духовке, лазанья, ананасовый торт в перевернутом виде, запеченные яблоки и многое другое!

Поднимите тепло

Когда дело доходит до выпечки, важно знать размер духовки.Количество угля и размер духовки напрямую влияют на внутреннюю температуру духовки. Чем больше печь, тем больше углей необходимо для поддержания заданной внутренней температуры.

Преобразовать рецепты для работы в печах разного размера на самом деле довольно просто. Используйте приведенную ниже таблицу, чтобы определить, сколько углей необходимо для достижения желаемой температуры.

Обратите внимание, что для выпечки требуется распределение углей между крышкой и под духовкой, причем под духовкой должно быть меньше углей, чем сверху.Из-за повышения температуры и того факта, что еда обычно находится прямо на дне духовки, меньшее количество углей под духовкой помогает предотвратить обугливание дна пищи.

Обратите внимание, что в таблице предполагается использование традиционных угольных брикетов одинакового размера и чугунных печей. Принесите побольше древесного угля! Дополнительный уголь потребуется для рецептов, требующих более длительного времени приготовления, или в ветреные или очень холодные дни.

Здесь вы найдете рецепт этой восхитительной пиццы в голландской печи.

Уборка и хранение

Для очистки хорошо выдержанной духовки требуется не более чем губка или тряпка для посуды для протирания, мягкая неметаллическая губка или лопатка для очистки, теплая вода для мытья и ополаскивания и полотенце для сушки. Избегайте попадания очень горячего чугуна в прохладную воду. Это может деформировать или расколоть металл.

Металлические мочалки — верный способ разрушить покрытие вашей голландской печи. Также следует избегать использования моющих средств, потому что мыло разъедает патину чугуна.Никогда не используйте посудомоечную машину для мытья чугунной голландской духовки.

После того, как вы вымыли духовку, натрите или распылите тонкий слой пищевого масла по всей поверхности посуды, включая ножки и ручки. Храните духовку с слегка приоткрытой крышкой, чтобы обеспечить свежий воздух и постоянную вентиляцию внутренних частей духовки. Сложенное бумажное полотенце, помещенное на дно духовки во время хранения, впитает излишки масла и влаги и задержит или предотвратит смолистание масла, используемого для повторного покрытия духовки перед хранением.

Особая благодарность Стиву и Лесли Ловетт (из texasironchef.com ) за их опыт при фотографировании этих рецептов.

Советы по безопасности Голландские печи

, как правило, очень тяжелые, и их следует использовать только на земле или на специально разработанном столе для голландских духовок.

Выберите место для приготовления пищи вдали от того места, где другие работают или играют. При приготовлении пищи на земле поверхность должна состоять из прочного, огнестойкого материала, такого как камень, гравий или грязь.

Соблюдайте особые ограничения по пожару, если они применяются. Всегда имейте под рукой ведро с водой, чтобы быстро потушить своенравный огонь или потушить угли, когда закончите готовить.

Победители конкурса шеф-поваров

Барабанная дробь, пожалуйста … найдите ниже победителей конкурса Scouting Dutch Oven Master Chef Contest . Щелкните каждый рецепт победителя, чтобы увидеть фотографии и инструкции по их приготовлению в следующем походе. Каждый победитель получит призовой пакет Lodge стоимостью 200 долларов каждый.

SAVORY Категория

SWEET Категория

Связанные

Как собирать, ухаживать и готовить в вашей голландской печи — Развлечения и жизнь — telegram.com

За прошедшие годы мы ответили на множество вопросов о посуде. Одна из самых повторяющихся тем — это что-то вроде «Что я могу сделать с моей голландской духовкой?»

У меня есть несколько теорий на этот счет. Первое: известные голландские печи, а именно Le Creuset, являются типичным подарком или дорогостоящими инвестициями, и никто не хочет испортить красивое и дорогое изделие.Второй: домашние повара сталкиваются с нерешительностью, когда понимают, что более уместный вопрос может быть: «Что я не могу делать в своей голландской духовке?»

«Я люблю их», — говорит автор поваренной книги Молли Стивенс, которая знает кое-что о голландских духовках как владелица семи. (Ее новая книга, которая будет опубликована в следующем месяце, «Все об обеде», требует рецепта по одному из нескольких.) «Они такие пуленепробиваемые и такие надежные».

Независимо от того, приобрели ли вы голландскую печь или собираетесь приобрести одну (или еще шесть), вот что вам нужно знать о выборе и использовании их.

Что это такое. Французский производитель Le Creuset провел много исследований происхождения голландских духовок, но трудно указать конкретное время или человека, говорит Нейт Коллиер, директор компании по маркетинговым коммуникациям и кулинарии. Его нынешняя форма — большая тяжелая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой — вероятно, возникла из-за необходимости готовить на открытом воздухе на углях или в домашнем очаге. Что до названия? Коллиер говорит, что одна из теорий связана с английским производителем, который приехал в Нидерланды, увидел процесс литья котелка и назвал его голландским.Сегодня большинство рецептов основано на предположении, что голландская печь сделана из чугуна, покрыта эмалью или без покрытия, хотя вы также можете найти модели из нержавеющей стали и керамики.

Почему вам стоит подумать о его покупке. Есть множество причин добавить голландскую духовку в свой кухонный арсенал. Мне нравится, что его можно использовать на плите и в духовке. Его плотно прилегающая крышка создает постоянный конвективный поток влаги и воздуха в герметичной среде, что было бы невозможно воспроизвести с открытой посудой в стандартной духовке.По словам Коллиера, он обладает всеми преимуществами чугуна, а именно способностью сохранять устойчивый нагрев при высоких и низких температурах, что идеально подходит, соответственно, для поджаривания, а также для медленного и бережного приготовления. Если вы выберете эмалированную голландскую духовку, вы также получите то преимущество, что еда будет легче высвобождаться, а поверхность проще в уходе. Голландские духовые шкафы, как бы они ни были хороши в качестве кухонных плит, также выглядят красиво, то есть они могут служить прекрасными предметами сервировки и даже кухонным декором.

1.Как выбрать. Одна из отличительных черт голландской печи — ее размер. По словам Стивенса, это должно быть ключевым моментом, особенно если вам сложно поднимать тяжелые предметы или вам придется сильно сгибаться или поднимать горшок, чтобы доставать и вынимать кастрюлю из духовки. В тесте оборудования больших голландских духовок, проводившемся американской организацией Test Kitchen, самая тяжелая модель весила более 18 фунтов с крышкой. Если вы можете, проверьте модели в магазине, чтобы вы могли измерить вес, а также то, насколько легко захватить и маневрировать крышкой и ручками, особенно когда вы носите прихватки для духовки.

Строгие тестеры оборудования ATK показывают, что более толстые кастрюли лучше, так как в более тонких могут разогреться и подгореть пища. Поверхности более светлого цвета, такие как эмаль или стекло, позволяют лучше контролировать потемнение. Вам нужна большая поверхность для подрумянивания как можно меньшим количеством порций, поэтому подумайте о более широкой и короткой кастрюле, а не о более высокой и узкой. Более высокие кастрюли сложно поместить в духовку или холодильник, и даже если вам это удастся, вам, возможно, придется переставить стеллажи или полки.

ATK сообщает, что овальные голландские печи так же эффективны, как и круглые, если вы даете им достаточно времени для предварительного нагрева. Имейте в виду, что овалы могут ограничивать то, что еще вы можете разместить на плите соседних конфорок. Что касается размера, Стивенс говорит, что модель на 5 ½ кварты — отличный старт, и почти через десять лет после приобретения одной из них я редко обнаруживал, что ограничиваюсь меньшим размером. ATK отдает предпочтение моделям, вмещающим не менее 7 кварт.

Цена, конечно, еще одно соображение.Le Creuset одного из вышеперечисленных размеров, как правило, стоит намного больше 300 долларов и не является дешевым (Staub — еще один популярный бренд высокого класса), как отмечает ATK, регулярно называя этот бренд своим лучшим выбором для голландских печей. Но, учитывая, что эти изделия могут служить в течение нескольких поколений, вложенные в них деньги могут быть легче проглотить. Коллиер говорит, что тем, кто хочет сэкономить, следует посетить одно из торговых точек бренда, быть в курсе его всплывающих фирменных магазинов или быть готовым наброситься на рекламные акции по цветам, снятым с производства или излишним, во время праздников.При этом ATK назвала модель Cuisinart, которая продается по цене около 100 долларов в зависимости от продавца, в качестве своей лучшей покупки. Другие известные бренды, в том числе чугунные Lodge и Crock-Pot, также производят более доступные голландские печи. В последние годы новые бренды, такие как Great Jones, также пытались нарушить рынок, предлагая стильные и недорогие варианты.

2. Уход и советы. Эмалированный чугун может выдержать многое, но нужно помнить о нескольких вещах.Как и стекло, такое как Pyrex, эмаль может подвергаться термическому удару при резких перепадах температуры. Вот почему вы никогда не должны нагревать пустую эмалированную голландскую духовку на плите, хотя Коллиер утверждает, что разогревать ее в духовке с постепенным повышением температуры совершенно безопасно, как это делается для чего-то вроде хлеба. Как правило, вы также не хотите использовать сильный огонь, за исключением кипячения. Даже в этом случае вы, вероятно, в конечном итоге захотите уменьшить нагрев, поскольку эффективность чугуна может привести к выкипанию.

Если вы используете голландскую духовку в обычной духовке, убедитесь, что ваша крышка и ручка безопасны для использования в духовке. Если ручки нет, например, черные на некоторых старых Le Creusets, или вы не уверены, временно снимите ручку или купите такую, которая есть. (Да, я слышал от нескольких читателей о том, что ручки нажимаются, когда я опубликовал один из рецептов хлеба, написанного автором кулинарной книги Джима Лэхи).

Стивенс говорит, что она предпочитает использовать деревянную посуду для защиты эмали. Если вы соскребаете нежную массу (ароматный подрумянивание на дне кастрюли), определенно используйте дерево, нейлон или силикон.Однако вы можете безопасно использовать металлическую посуду, особенно для сервировки, — говорит Коллиер. Вы можете увидеть следы, оставленные на эмали, но это косметический характер. Очистители, такие как Barkeepers Friend, могут помочь восстановить поверхность. Не стучите металлической посудой о стенку голландской духовки, иначе вы рискуете поцарапать эмаль. Тем не менее, одна или две случайные фишки — это еще не конец света, и они не сделают горшок непригодным для использования.

Мыло и вода могут справиться с большей частью повседневной уборки. Абразивный материал, например Barkeepers Friend, может помочь удалить пригоревшую пищу и некоторые пятна.Если вы действительно смущены обесцвечиванием, ATK добилась успеха при замачивании на ночь в растворе воды и отбеливателя 3: 1, что, по ее словам, было одобрено Le Creuset.

3. Очевидные способы использования. Стивенс написала исчерпывающий фолиант о тушении, так что, естественно, это один из ее любимых способов готовить в голландской духовке. Постоянный обмен влаги и вкуса означает, что вы можете получить невероятно нежное и вкусное мясо, будь то жаркое, ребрышки или курица.Это та ситуация, которая также подходит для чего-то вроде запеченной на ночь фасоли.

Конечно, супы, перец чили и рагу — это данность. Вы могли бы приготовить к ним хлеб, верно? Я также не могу порекомендовать голландский хлеб в духовке в достаточном количестве, так как вы получаете превосходную корочку благодаря теплу чугуна и пара, заключенному внутри него.

Также не бойтесь использовать голландскую духовку как в кастрюле. Моя — моя любимая машина для варки макарон и бульонов.Стивенс использует маленький для приготовления риса. Они не слишком драгоценны для повседневного использования. Обещать.

4. Менее очевидные способы его использования. Голландские печи отлично подходят для жарки, мелкой или глубокой. Высокие борта уменьшают опасения по поводу разбрызгивания, а удержание тепла, которое я забивал, означает, что легче управлять температурой масла. Кроме того, это сокращает время ожидания между партиями. Итак, сделайте этого жареного цыпленка! Или фалафель!

ATK предлагает ряд умных идей, в том числе запекать часть овощей на перевернутой крышке голландской духовки, пока основное блюдо тушится ниже.Коллиер говорит, что Le Creuset в сотрудничестве с ATK разработали особенно умный рецепт пирога, в котором начинка готовится в голландской духовке, а корочка запекается на перевернутой крышке, позволяя ей оставаться хрустящей. Затем корочка скользит по начинке.

Имейте в виду, что способность голландской печи поддерживать постоянную температуру также применима, когда эта температура низкая. Если вы подаете охлажденный или приготовленный салат, Кольер рекомендует использовать голландскую печь в качестве сервировочного сосуда.Поместите его в холодильник или морозильник или сначала залейте ледяной водой.

Рецепт: цельнозерновой хлеб без замеса

1. Обзор:

Один из моих любимых анекдотов Джулии Чайлд связан с ее эпическим поиском идеально испеченного французского багета в домашней духовке второй том основополагающей кулинарной книги «Освоение искусства французской кулинарии». На это потребовался год (да, год!), Но с ее фирменным упорством она с помощью мужа и других сделала это.

Важная часть получения настоящего хлеба: корочка. И ключом к этому было выяснить, как имитировать жар и пар профессиональной духовки. Ответ, как вспоминается в биографии выдающегося автора поваренной книги и телеведущего Боба Спитца 2012 года, заключался в том, чтобы выложить печь каменной плиткой и бросить горячий кирпич в кастрюлю с водой.

К счастью, нам не нужно вдаваться в подробности (и использовать 284 фунта муки), которые сделала Джулия, чтобы получить хороший хрустящий хлеб — и не только потому, что кирпичи, которые она и ее муж, Пол, использовали, содержали асбест.

Вместо этого ответ кроется в обычном кухонном оборудовании, которое у вас уже может быть: кастрюле, в идеале — голландской духовке. Да, если ваш престижный кусок эмалированного чугуна (который может начинаться с Le и заканчиваться Creuset) не используется так широко, как вы думаете, сейчас самое время вытащить его. Приготовьтесь к самому хрустящему хлебу, который вы когда-либо пробовали.

Читателям понравился последний опубликованный мной рецепт хлеба без замеса, фокачча от Зои Франсуа и Джеффа Хертцберга из знаменитой книги «Ремесленный хлеб за пять минут в день», поэтому я решил, что это именно тот путь, которым я хочу пойти, чтобы получить хрустящую корочку. , цельнозерновой хлеб.На этот раз я обратился к Джиму Лэхи, пекарю и автору поваренной книги, который помог превратить хлеб без замешивания в мейнстрим.

Моя первая буханка: Замечательно. Моя вторая, третья, четвертая и пятая буханки: такие же чудесные. Одной из главных достопримечательностей была хрустящая корка. Духовка в духовке имеет решающее значение. Вы разогреваете голландскую духовку примерно за полчаса перед выпечкой, поэтому к тому времени, как вы осторожно выливаете тесто, она становится очень горячей. Она настолько горячая, что вы можете услышать, как тесто начинает готовиться, когда оно ударяется о поверхность кастрюли.Вы также почти сразу начнете генерировать пар, который вы запечатываете, надев крышку. Эта среда — вот что дает вам ту корку, которую вы только можете ожидать от ремесленной пекарни.

Чудесно хрустящая, хоть и немного грязная при нарезке, эта корочка образует восхитительно жевательную внутреннюю часть, которая становится особенно воздушной благодаря высокой доле воды в тесте. (Напоминание: тесто без замеса работает, потому что более влажное тесто означает, что глютеновые или белковые нити могут скользить по кругу, находить друг друга и формировать эту фирменную структуру.Контраст между двумя текстурами был удовлетворительным, и включение цельнозерновой муки, смешанной с хлебной мукой, обеспечило привлекательный цвет и ореховый вкус, усиленный длительным повышением температуры при комнатной температуре. Лахи призывает к соотношению 3 части хлебной муки на 1 часть цельнозерновой муки. Не стесняйтесь экспериментировать с долей цельнозерновой пшеницы, но имейте в виду, что слишком большое количество может привести к слишком крупнозернистой или плотной текстуре (острые края других частей пшеницы, включенных в цельнозерновую муку, могут измельчить то, что вам нужно. структура глютена).

Каждый хлеб, который я приготовил, немного отличался по форме и цвету, но все они были великолепны на вкус. Так что, пожалуйста, не беспокойтесь о том, чтобы получить идеальный раунд. Здесь мы все о вкусе и характере — и, в данном случае, о корочке. Это вы будете получать каждый раз.

Примечание: тесто нужно дать отдохнуть и подняться дважды; сначала от 12 до 18 часов, а после придания формы от 1 до 2 часов (все при комнатной температуре).

2. Ингредиенты:

300 граммов (2¼ стакана) хлебной муки, плюс больше для рабочей поверхности

100 грамм (стакана) цельнозерновой муки

1¼ чайной ложки соли (столовая )

½ чайной ложки сухих растворимых дрожжей

300 граммов (1-1 / 3 стакана) прохладной воды (от 55 до 65 градусов)

Пшеничные отруби или кукурузная мука, для посыпки (можно использовать дополнительную муку)

Шаг 1: Смешайте муку, соль и дрожжи в средней миске.Добавьте воду; деревянной ложкой или руками перемешивайте, пока не получите влажное липкое тесто, примерно 30 секунд. Накройте миску и дайте смеси постоять при комнатной температуре, пока на ее поверхности не появятся пузырьки, а тесто не увеличится более чем в два раза, от 12 до 18 часов.

Шаг 2: Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Резиновым шпателем или руками, слегка посыпанными мукой, соскребите тесто по поверхности одним куском. Слегка посыпанными мукой руками поднимите края теста вверх и внутрь к центру.Осторожно сожмите вспученное тесто, взяв его края ладонями по мере необходимости, чтобы образовать круг (не беспокойтесь о том, чтобы получился идеальный круг).

Шаг 3. Положите чистое кухонное полотенце на рабочую поверхность; обильно посыпьте полотенце пшеничными отрубями, кукурузной мукой или мукой. Осторожно выложите тесто на полотенце швом вниз. Если тесто кажется липким, слегка посыпьте его сверху пшеничными отрубями, кукурузной мукой или мукой. Слегка заверните концы полотенца по тесту, чтобы покрыть его.Поместите тесто в теплое место без сквозняков, чтобы оно поднялось на 1-2 часа. Тесто готово, когда оно увеличится почти вдвое. Когда вы аккуратно протыкаете тесто пальцем, оно должно удерживать отпечаток. Если он отскочил, дайте ему подняться еще 15 минут.

Шаг 4: Примерно за полчаса до того, как вы подумаете, что второй подъем завершен, поместите решетку в нижней трети духовки и поставьте тяжелую голландскую духовку от 4½ до 5½ литров с крышкой в центре. стойки.Разогрейте до 475 градусов.

Шаг 5: Используйте держатели для посуды, чтобы осторожно вынуть предварительно нагретую кастрюлю из духовки, затем снимите крышку.

Раскройте тесто. Быстро, но осторожно переверните полотенце в кастрюлю швом вверх. (Будьте осторожны — кастрюля и крышка будут очень горячими.) Накройте крышкой; запекать (нижняя полка) 30 минут.

Шаг 6: Снимите крышку; продолжайте выпекать, пока буханка не станет темно-каштановой, но не подожженной, еще 15–30 минут.(Если вам нравится более точное измерение, хлеб готов, когда термометр мгновенного считывания, вставленный в центр хлеба, показывает от 200 до 210 градусов). Используйте термостойкую лопатку или держатели для посуды, чтобы осторожно вынуть хлеб из кастрюли и поместите его на решетку, чтобы он тщательно охладился перед подачей или хранением.

Рецепт адаптирован из книги Джима Лэхи «Мой хлеб: революционный метод без работы, без замеса» (W.W. Norton, 2009).