Адрес: 105678, г. Москва, Шоссе Энтузиастов, д. 55 (Карта проезда)
Время работы: ПН-ПТ: с 9.00 до 18.00, СБ: с 9.00 до 14.00

Инструкция к автоклаву для домашнего консервирования: Автоклав: инструкция по применению

Содержание

Автоклав: инструкция по применению

Главная Статьи Автоклав: инструкция по применению

Прежде чем начать ознакомление с инструкцией по эксплуатации автоклава домашнего консервирования, для начала необходимо немного разобраться — что же вообще из себя представляет автоклав?

Автоклав — это такое техническое устройство, которое выполняет процесс консервации загруженных в него продуктов посредством их нагрева под высоким давлением, создаваемым внутри аппарата. Визуально приспособление похоже на большую кастрюлю или скороварку, поскольку имеет цилиндрическую вытянутую форму.

Применение автоклавов в быту необходимо для проведения качественной стерилизации. Подобные приборы используются в консервных цехах предприятий, и в медицинской отрасли для обеззараживания мединструментов.

Заранее выбранные мясные, фруктовые или овощные продукты помещаются в стеклянные банки разного объема, в основном используется тара на пол литра, «семисотки», а так же литровые ёмкости. После чего они закатываются крышками и загружаются в установку на специально отведенную для них решетку или кассету. Затем они надежно фиксируются таким образом, чтобы исключить возможное соприкосновение.

На следующем этапе, исходя из того, какой автоклав Вы используете — электрический или газовый, он должен быть подключен к плите либо же к электросети. Следом, к специальному крану подсоединяется и закрепляется обжимными хомутами резиновый шланг, необходимый для слива лишней жидкости. Второй его конец опускается в емкость с чистой водой. После этого, в зависимости от объема Вашего автоклава, в него заливается вода ровно на столько, чтобы полностью погрузить банки. Наконец, устройство плотно закрывается герметичной крышкой.

Следующим этапом будет сам процесс изготовления консервов. Чтобы начать его выполнение, необходимо включить устройство питания — газ или электричество, и выставить внутреннее давление на уровне 0,32 — 0,39 МПа, это примерно соответствует температуре между 110 и 120 градусов Цельсия.

На нагрев уйдет от одного до двух часов, на протяжении которых нужно следить за поддержанием такого давления. Продолжительность процесса в целом зависит от того, какой тип продуктов был загружен, и какой рецепт выбран. Когда отведенное время истечет, требуется отключить подачу газа или же отсоединить шнур питания.

НЕЛЬЗЯ ОТКРЫВАТЬ КРЫШКУ АВТОКЛАВА ПОКА ОН НЕ ОСТЫНЕТ! Кроме того, необходимо убедиться, что давление в нем на нуле. Только тогда можно вынимать готовые консервы и относить их в темное место, укутав в тряпки.

Купить автоклав для домашнего консервирования популярных моделей от лучших заводов-изготовителей страны можно в Интернет-магазине "Дамасия". Высококачественный товар, гибкая система скидок, хорошая ценовая политика и доставка груза в любой регион — наши несомненные преимущества.

Наш всероссийский телефон: 8-800-775-08-57

Автоклав для домашнего консервирования инструкция по применению

Автоклав для консервирования — это мини завод для приготовления консервов в домашних условиях.

Какая именно польза домашнего консервирования? В основном Компоты, тушенка, соленья и многое другое, которое имеются в огромном ассортименте в магазинах содержат различные красители и консерванты, которые могут привести к неприятным последствиям для вашего здоровья. Интернет-Магазин Дамасия Эквож совместно с Краснодарским заводом по производству автоклавов для домашнего консервирования предлагает Вам полезную альтернативу магазинным консервам — это приготовление овощей, фруктов, мяса, рыбы и многих других продуктов в своем собственном автоклаве для консервирования. Вы круглый год сможете радовать свою семью вкусными консервами приготовленными без особого труда, но с большой любовью. Мы провели опрос наших клиентов и многие называют автоклав для консервирования лучшим помощником в хозяйстве, который помогает экономить время в приготовлении полезных и полных витаминами консервированных продуктов.

У многих посетителей нашего интернет-магазина возникает вопрос : Для чего нужен домашний автоклав? Дело в том, что основная работа Автоклава домашнего заключается в стерилизации и консервировании продуктов питания при помощи температуры от 80 до 120 градусов по Цельсию, при такой температуре погибают все вредные бактерии и микробы, что позволяет готовить консервы из мяса, птицы, рыбы, овощей и фруктов без вреда для Вашего здоровья, именно по этому автоклав для домашнего консервирования еще называют Автоклав-Стерилизатор или Автоклав-Консерватор. Это очень недорогой способ питаться полезной пищей круглый год.

Перед тем как приобрести автоклав, внимательно ознакомьтесь с его параметрами указанными в интернет магазине «Дамасия ЭКVОЖ». Автоклавы для консервирования разделяются по нескольким типам : Автоклав домашний изготавливают из углеродистой стали и из нержавеющей стали, отличаются также автоклавы по способу нагревания-это автоклав электрический и автоклав газовый, и последние различие это объем, все зависит от того какое количество консервов вам нужно изготовить, автоклавы выпускаются объемами 22, 46 и 125 литров. В нашем интернет магазине присутствует все перечисленные виды автоклава для домашнего консервирования, так же вы можете купить Дистиллятор «Капель» который расширяет возможности автоклава, в домашних условиях вы будите готовить не только консервы но и дистиллированную воду, и самогон. На нашем сайте вы можете купить автоклав недорого с Бесплатной доставкой.

Для чего нужна стерилизация в автоклаве ?

Благодаря стерилизации вы уничтожаете вредные микробы, в результате чего вы получаете полезные консервированные продукты которые сохраняют свои полезные вкусовые качества на долго. Домашний автоклав очень прост в управлении, вы можете без особого труда провести стерилизацию.

Все происходит в три этапа :

  1. В зависимости от видов консервов необходимо нагреть автоклав для нужной температуры.
  2. Удерживать температуру для консервирования нужного вам продукта при помощи регулировочного клапана
  3. После стерилизации снять консервы из автоклава для охлаждения

Процесс приготовления консервов в автоклаве занимает в среднем 30 — 60 минут.

Благодаря домашнему автоклаву вы сможете питаться вкусными и полезными консервами круглый год и радовать себя и всю вашу семью.

Приятного аппетита уважаемые посетители интернет-магазина Дамасия Эквож Европейские товары по низким ценам.

Инструкция к автоклаву. Этапы работы с прибором в картинках.

  • 22 июля 2016 19:11:32
  • Отзывы :
  • Просмотров: 58835

Как приготовить тушенку в автоклаве? Сколько воды заливать в автоклав? Каким должно быть начальное давление в автоклаве? Ответы на эти и другие вопросы Вы найдете в этой статье. Для удобства дано пошаговое иллюстрированное руководство.

Этап №1 — подготовка банок

Готовим чистые банки (1 л или 0,5 л). Наполняем их нужным нам продуктом и закрываем их закаточными крышками. Высота воздушного зазора от продукта до крышки должна быть в диапазоне от 2-х до 3-х сантиметров. Маленький зазор может привести к тому, что крышки в банках вздуются.

Этап №2 — выстилаем ткань на дно

Выстилаем на дно автоклава какую-нибудь плотную ткань в несколько слоев (это может быть простая тряпка или джинсы). Также, для предотвращения биения банок друг о друга, можно проложить между ними ту-же ткань.

Этап №3 — выкладываем банки

Закатанные банки аккуратно выстилаем на дно автоклава. Если планируется полная загрузка автоклава (банки в 2 слоя), то на первый слой, точно так-же как и на дно автоклава, необходимо выстелить ткань и затем размещать второй слой банок.

Этап №4 — заливаем автоклав водой

После укладки банок заливаем автоклав холодной или теплой водой. Вне зависимости от количества загружаемых банок, уровень воды должен быть таким, чтобы от ее поверхности до края горловины автоклава было не более 14 сантиметров! Это очень важно, так как вода в автоклаве должна покрывать металлический кожух, в который вставляется градусник. Это необходимо корректного отображения температуры на термометре.

Этап №5 — задаем начальное давление

Закрываем автоклав и автомобильным насосом создаем давление в 1,5 атмосфер. Начальное давление необходимо для того, чтобы при нагреве автоклава банки в автоклаве не пооткрывались.

Этап №6 — нагреваем автоклав

Заливаем машинное масло на 2/3 объема в металлический кожух и вставляем термометр. Ставим автоклав на плиту (или включаем в сеть) и следим за температурой. По окончании готовки даем автоклаву остыть, после чего аккуратно стравливаем оставшееся давление и открываем крышку.

Читайте еще по теме:

Практические советы по безопасной работе с автоклавом

  • 22 июля 2016 19:11:32
  • Отзывы :
  • Просмотров: 10791

Прежде чем приступить к использованию бытового автоклава, следует внимательно прочитать инструкцию по его эксплуатации. При работе с автоклавом, не следует пренебрегать правилами безопасности. Относиться бережно и аккуратно и он прослужит вам многие лета.

Вам не придется больше простаивать у плиты часами, варить продукт, потом стерилизовать его в кастрюле с бурлящим кипятком, закатывать крышками и ставить к стеночке в перевернутом виде укрывая одеялом на ночь, а потом переживать, чтобы банки не повздувались и не повзрывались. У вас больше не будет контакта с кипятком, когда вы спокойно могли им обжечься. Все ваши телодвижения и риски сведены к минимуму. Вам нужно просто разложить продукт по банкам, закатать их и погрузить в емкость, потом налить воды и дальше аппарат делать будет все сам!

Читайте статьи по теме:

Зависимость давления в автоклаве от температуры нагрева

Перед началом консервирования, необходимо знать, какое давление должно быть в автоклаве изначально и..

Временной и температурный режим готовки консервов

Чтобы знать, сколько времени необходимо для готовки в автоклаве, необходимо обратится к временному р..

Вопросы и ответы о работе автоклава

Рекомендуем Вам ознакомится с наиболее часто возникающими вопросами, связанными с особенностями горя..

Стерилизация банок для консервации

Пришло время сбора урожая и заготовки консервации на зиму. Чтобы ваши труды не пропали даром, а конс..

Выращивание цыплят в инкубаторе

Если Вас интересна такая тема, как выращивание птенцов в домашних условиях, то это статья специа..

Как пользоваться автоклавом для консервирования в домашних условиях

Домашнее консервирования представляет собой отличный способ сохранить полезные свойства летних продуктов и обойтись без приобретения магазинных товаров. Основой для консервирования является использования стеклянных банок и правильных крышек. Именно крышки обеспечивают герметичность продукта и позволяют консервам сохраняться в течение всего года. И кстати, на Воронежском заводе можно купить крышки для консервирования http://avestar.ru/ по доступным ценам, изготовленные по ГОСТу.

Помимо собственно наполнения, банок и крышек, принципиально важным является процесс приготовления закруток. Стандартная процедура заключается в закатывании продуктов в банки и из паровой стерилизации. Для этого применяются различные приспособления. Но независимо от своих особенностей, они крайне неудобны и не дает гарантии сохранения консервов на долгое время. Кроме того, ручная закрутка, это трудоемкий и длительный процесс. В данной статье мы рассмотрим что такое автоклав и им как пользоваться, расскажем и его особенностях.

И так, что такое автоклав для консервирования?

Лучшей и единственной альтернативой тяжелому ручному труду, является использование автоклава. Условия, как пользоваться автоклавом для консервирования просты и доступны. Поэтому, применение указанного оснащение не вызовет затруднений даже при полном отсутствии опыта.
В целом, автоклав для домашнего консервирования представляет собой емкость, в которой банки проходят стерилизацию. Туда помещаются уже закатанные банки и закрытые крышкой. Принцип работы автоклава заключается в нагнетании высокого давления и создании довольно высокой температуры внутри емкости. В результате, оказываемого воздействия, удается убивать все бактерии, которые могут привести к порче консервации. Более подробно об истории https://ru.wikipedia.org/wiki/Автоклав.

Исходя из изложенного, следует отразить несколько особенностей автоклавов для консервирования:

  • они схожи с глубокой толстостенной кастрюлей и оснащены датчиком давления. Он необходим для контроля за работой прибора и своевременного его выключения;
  • при работе, банки с закруткой помещаются внутрь на специальные металлические решетки. Благодаря этому, стерилизация происходит во всех направлениях. Это позволяет обеспечить гарантию получения качественного и безопасного продукта;
  • как известно, при ручном закручивании, в течение ближайших недель портится до 10 – 20% банок. Это происходит вследствие деятельности бактерий. А при использовании автоклава, бактерии уничтожаются полностью и закрутка сохранится на долгое время.

Таким образом, автоклав очень полезен в домашнем хозяйстве. При этом каждая хозяйка может выбрать изделие большего или меньшего объема, а также с дополнительными опциями.

Как пользоваться автоклавом

Технология, как пользоваться автоклавом для домашнего консервирования, очень проста. Для не нужно обладать специальными знаниями и опытом. Фактически, всей действия выполняются в автоматическом режиме и участие человека является минимальным. Однако необходимо знать, как пользоваться автоклавом. Это позволит избежать его поломки и даст возможность получать вкусные и полезные продукты домашней закрутки.
Условия, как пользоваться автоклавом в домашних условиях, следует представить поэтапно:
указанные изделия могут работать от электрической сети или от газа. Но независимо от типа автоклава, основой его работы является создание в рабочей части необходимой температуры. Соответственно, перед помещением в изделие банок с консервацией, следует убедиться в том, что температура достигла нужной отметки. Оптимальной для стерилизации температурой, является значение в 110 градусов цельсия. Если следить за показаниями датчика, то он должен показывать не свыше 0,32 МРа. Это означает, что при таком давлении температура достигла нужного значения.

При работе изделия не нужно торопиться. Необходимо дать автоклаву набрать нужную температуру. В различных изделиях, это может занять от одного до двух часов. Более мощные модели набирают высокую температуру быстрее. Когда изделие прогрелось, следует закладывать внутрь банки с закруткой. Банки с консервацией закладываются металлическими крышками вниз. Они ставятся на металлический сетчатый поддон автоклава. Процесс обработки банок может занимать различное время. Это зависит от рецептуры и особенностей самого продукта. Поэтому, единого универсального времени просто не существует. Когда необходимое время истекло, автоклав следует выключить из розетки или прекратить подачу газа. При этом важным моментом является запрет на открывании крышки сразу же после окончания процесса. Этого делать не допускается. Необходимо дождаться пока изделие не остынет. Об этом будет свидетельствовать нулевое значение на датчике давления. Когда оно именно такое, то крышку можно открывать и доставать уже готовые банки с домашней консервацией.

Из сказанного следует, что условия как правильно пользоваться автоклавом, весьма просты. И способы, как пользоваться домашним автоклавом одинаковы для электрических или газовых моделей.

Особенности применения автоклава

Получение качественной консервации длительного срока хранения зависит от не только от работы автоклава. нужный результат, это слагаемое нескольких факторов. Поэтому, необходимо указать несколько особенностей применения автоклава для получения отличной полезной и вкусной продукции:

  • нужно использовать только специально подготовленные продукты. Они должны быть хорошо промыты;
  • следует загружать за один раз банки одинакового размера. Не допускается размещение банок разного объема;
  • надо закатать банки. Крышки лучше всего фиксировать посредством специального ключа. Так они не смогут соскочить;
  • автоклав имеет кран, предназначенный для удаления избытков жидкости. Указанный кран следует соединить со шлангом и закрепить полученную конструкцию с помощью хомута. Свободный конец шланга надо поместить в любую емкость для слива туда влаги;
  • весь процесс стерилизации, банки должны находиться в воде. Как правило, необходимый объем составляет порядка 30 литров.

Включать автоклав без наполнения его водой, не допускается, после заполнения водой, изделие необходимо плотно закрыть крышкой. Это основные условия и особенности применения автоклава в домашних условиях. Если проводить процесс в соблюдением перечисленных правил, удастся получить любые объемы домашней консервации отличного качества. Следует указать, что использовать автоклав можно по отношению к консервации любых продуктов. Можно применять его для приготовления овощных закруток, разнообразных закусок. Автоклав станет идеальным вариантом для домашних кетчупов и прочих томатных соусов.
При необходимости изготовления консервов из мяса, птицы или рыбы, данные изделия гарантируют длительный срок хранения и сбережение всех полезных качеств продуктов.

Принцип работы домашнего автоклава: инструкция по применению

  • 1. Подготовка продуктов и банок
  • 2. Загрузка банок
  • 3. Консервация в автоклаве
  • 4. Завершение стерилизации
  • 5. Режимы стерилизации
  • 6. Видео-инструкция

Подготовка продуктов и банок

Чтобы консервы получились вкусными, выбирайте только свежие и качественные продукты. Помойте стеклянные банки, заполните их продуктами по рецепту и герметично закройте металлическими крышками. Предварительно стерилизовать банки для автоклава не требуется.

Загрузка банок в автоклав

Поставьте закрытые банки на решетку в нижней части автоклава. Можно устанавливать банки в автоклав в несколько слоев. Следующий ряд банок можно ставить непосредственно на крышки предыдущего ряда.

Если автоклав комплектуется специальными прижимными кассетами, банки устанавливаются в них согласно инструкции, идущей с устройством.

Затем залейте в автоклав холодную воду так, чтобы свободное пространство до верхней кромки устройства составляло примерно 3-4 см.

Консервация в автоклаве

Закройте крышку аппарата, убедитесь в наличии уплотнительного кольца. Закройте крышку. Чтобы крышку не перекосило в сторону, и она легла ровно, гайки закручивайте крест-накрест.

Если автоклав поставляется без кассет, компенсирующих разницу давления в банках и аппарате, накачайте в бак воздух насосом через «ниппель» до момента, когда манометр покажет 1 атм автомобильным или любым другим насосом. Создание в автоклаве давления до 1 атм необходимо для сохранения целостности банок, так как при нагреве образуется разница в давлении в самом автоклаве и внутри банок, и для проверки герметичности соединения крышки и корпуса.

Если автоклав поставляется со специальными прижимными кассетами, преднакачку осуществлять не нужно.

Включите нагрев. По мере нагревания, будет расти давление в устройстве, необходимое нам — 0,4 МПа, оно соответствует 120 °С. Когда автоклав нагреется до нужной температуры, банки необходимо выдержать в таком режиме рекомендуемое для консервируемых продуктов время. Например, для мяса оно составляет около часа, овощные консервы в автоклаве будут готовы спустя 20 минут стерилизации при такой же температуре, маринованные грибы необходимо готовить 40-50 минут при температуре не ниже 110 градусов.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Завершение стерилизации

По истечении необходимого времени плавно снизьте давление, постепенно уменьшая нагрев до полного выключения источника тепла. Дайте установке остыть до температуры не больше 30°С , после чего ниппелем медленно сбросьте давление. Не допускайте резких нагревов и охлаждений, резкого сброса и возрастания давления — банки могут вскрыться.

Перед открытием крышки проверните контрольный раз клапан сброса давления, чтобы удостовериться, что давление в автоклаве и снаружи выровнялось. Если ничего не произошло, можете смело открывать крышку.

Откройте крышку и извлеките банки. Одна закладка и доведение консервов до приготовления занимает 3-3,5 часа. Как правило, опытные люди делают это во второй половине дня и к вечеру уже отключают автоклав и затем оставляют его остывать в таком положении до самого утра.

С восходом солнца можно вынимать готовые баночки, которые потом будут прекрасным деликатесом к вашему столу!

После того, как вы изучили инструкцию по применению автоклава, можно приступать к приготовлению блюд, среди которых: рыбные и мясные тушенки, овощные заготовки, домашние соленья, джемы и варенья.

Режимы стерилизации

Наименование консервов Объем банки, мл. Температура стерилизации, о С Продолжительность стерилизации, минут
Мясные консервы 350 120 30
500 40
1000 60
Консервы из мяса птицы 350 120 20
500 30
1000 50
Консервы из рыбы 350 115 20
500 25
1000 30
Овощные консервы 350 100 10
500 15
1000 20
Грибы маринованные 350 110 20
500 30
1000 40

Видео-инструкция

Где купить автоклав

Вы можете выбрать автоклав и заказать в нашем интернет-магазине, заказать по бесплатному телефону 8(800)500-27-56 или заказать обратный звонок. Наш менеджер свяжется с вами для уточнения деталей заказа, и вы сможете приступить к покорению новых кулинарных вершин с вашим новым кухонным «помощником»!

А если с модель домашнего аппарата вы еще не определились, советуем почитать наши советы и рекомендации о том, как правильно выбрать домашний автоклав.

Как сделать автоклав самостоятельно?

Что такое автоклав?

Это устройство, которое используют для проведения процесса консервации множества видов мяса и овощей. С помощью автоклава стерилизация проводится достаточно быстро и в существенно больших объемах. В основе его функционирования состоит нагрев продуктов под давлением. Некоторые люди не хотят купить автоклав для домашнего консервирования, предпочитая изготовить этот агрегат собственноручно. Мы расскажем Вам пару способов, как же сделать такое приспособление самому, однако, предупреждаем, что использование подобной самодельной несертифицированной продукции крайне опасно и на нас не лежит ответственность за самовольные действия и их последствия.

Как сделать автоклав из газового баллона?

Автоклав своими руками из молочного бидона

Автоклав. Виды и устройство. Работа и как пользоваться. Особенности

Автоклав – это специализированный аппарат, предназначенный для осуществления нагрева веществ при высоком давлении. Создаваемые в нем условия позволяют сдвинуть точку кипения жидкости вверх, обеспечив более высокотемпературную обработку.

Где используется автоклав

Сфера применения данного оборудования весьма обширна. Оно является часто встречаемым в различных отраслях промышленности:

Наиболее распространены автоклавы в пищевой промышленности, где они используются для проведения температурной обработки законсервированных продуктов. Все предлагаемые в продаже рыбные консервы и тушенка прошли обработку в автоклаве, благодаря чему приобрели характерную степень готовности. В фармакологической промышленности данное оборудование позволяет подготавливать компоненты медикаментов, создавая такие условия, в которых осуществляются оптимальные химические реакции и полная стерилизация. С помощью автоклавов изготовляются аграрные удобрения. В химической промышленности применяются аппараты большой вместимости, сырье для обработки в которые завозиться вагонетками.

Особая разновидность автоклавов нашла широкое применение в медицине. С помощью данного оборудования осуществляется стерилизация медицинского инструмента. Это более эффективно, чем можно достигнуть путем обыкновенного кипячения.

Принцип работы автоклава

Устройство работает на основании давно известных законов физики. Любая жидкость имеет свою точку кипения, при достижении которой дальнейший разогрев невозможен. Жидкое вещество начинает переходить в пар. В случае с водой кипение происходит при температуре 100°С. Активизация образования пара может начаться еще на 90°С. При длительном кипячении воды она полностью испарится.

Автоклав представляет собой закрытую емкость, в которой осуществляется нагнетание давления. Как следствие при достижении температура в 100°С интенсивное выделение пара не происходит, поэтому жидкость может прогреться еще больше. Система саморегулируется. То небольшое количество пара, которое получается, способствует увеличению давления, тем самым создавая еще более мощный останавливающий эффект газообразования для жидкого вещества.

Благодаря тому, что удается достигнуть температуры выше 100°С, в таких условиях осуществляется более качественное уничтожение вредоносных бактерий. Также проводятся химические реакции, которые в обыкновенных условиях невозможны.

Устройство пищевого автоклава

Широкое распространение нашел бытовой автоклав, который применяется для готовки домашних консервов. Данное оборудование можно встретить в заводском и самодельном исполнении. Всего различают 2 принципиально отличающихся между собой вида автоклавов:

Кроме конструктивных особенностей оборудование отличается между собой по вместительности. Она обычно измеряется в количестве банок, которые можно поместить в емкости прибора. Этот показатель указывается в количестве банок объемом 1 л и 0,5 л.

Обыкновенные автоклавы

Такое устройство представляет собой емкость выполненную из толстостенного металла с плотной крышкой, которую можно затягивать болтами или специальным винтом. Между крышкой и горловиной корпуса автоклава имеется термостойкая прокладка. В устройстве размещается дополнительное оборудование:

  • Термометр.
  • Манометр.
  • Автоматический клапан сброса давления.
  • Ниппель от автомобильной шины.

Принцип использования устройства предусматривает установку в емкости нескольких банок с закатанными жестяными крышками продуктами. Их количество варьируется в зависимости от вместительности бачка. После этого все заливаются водой таким образом, чтобы ее уровень находился на 2 см выше крышки верхней банки. Далее осуществляется герметизация автоклава. На него устанавливается крышка с прокладкой и плотно притягивается к корпусу. Для этого на горловине предусматриваются различные зажимные приспособления. Это могут быть проушины, выступающие в качестве упора, или отверстия с резьбой для вкручивания болтов. При наличии проушин на крышке автоклава имеется специальный винт для зажима.

После проведения полной герметизации осуществляется искусственное нагнетание давления. Для этого через ниппель подсоединяется автомобильный или велосипедный насос, применяемый для накачки шин. С его помощью в автоклав заканчивается воздух обычно до давления 1,5 атм. После этого в специальное посадочное гнездо на крышке заливается несколько миллилитров машинного масла. Оно используется в качестве неиспаряемого теплопроводника. В полученную ванну опускается термометр для жидкости, шкала которого позволяет контролировать температуру свыше 140-150°С.

Устройство устанавливается на газовую или электрическую плиту. После этого включается конфорка и осуществляется поднятие температуры. Постепенно содержимое автоклава разогревается. Все доводится до температуры свыше 120°С. После этого ориентируясь по термометру осуществляется ручной контроль интенсивности нагрева. В случае допущения ошибки, имеющийся на крышке клапан сброса давления выпустит лишний воздух и пар, чтобы предотвратить разрыв стеклянных банок и самой емкости.

Для предотвращения несчастных случаев рекомендовано помимо использования автоматического клапана также иметь на крышке автоклава манометр для самостоятельного визуального контроля за давлением. Если изначально с помощью насоса оно поднимается до уровня 1,5 атм., то при нагреве значительно увеличивается. Предельный уровень давления указывается в паспорте устройства и обычно составляет 3-7 атм. Если будет наблюдаться превышение рекомендуемой нормы и клапан не сработает, нужно отключить нагрев и произвести экстренный сброс давления вручную через ниппель для закачки воздуха.

Электрические автоклавы

В случае же с электрическими устройствами выполнение обработки пищи осуществляется намного легче. Они имеют практически аналогичное строение с обыкновенным автоклавом, но оснащены дополнительными приспособлениями:

  • Электрическим нагревателем.
  • Автоматическим терморегулятором.

Наличие электрического нагревателя в виде тэна позволяет отказаться от необходимости поднимать тяжелый автоклав на высокую плиту. Достаточно просто включить устройство в розетку, тем самым осуществляя нагрев жидкости и банок с консервацией. Более совершенные приборы обыкновенно имеют в своей конструкции терморегулятор. Его датчик фиксирует температуру и при надобности отключает тэн. Это исключает необходимость постоянно контролировать интенсивность нагрева.

Такие автоклавы работают практически полностью автоматически. Стоит отметить, что даже производители данного оборудования рекомендуют периодически проводить контроль температуры вручную, ориентируясь по термометру. Подавляющее большинство электрических терморегуляторов, которые ставятся на автоклавы, имеют небольшую погрешность. Как следствие ее нужно компенсировать. Для этого следует провести сравнение между той температурой, которая поставлена на терморегуляторе, и реальными показаниями термометра. Если фактическая температура ниже, чем установленная в настройках регулятора, то необходимо добавить эти несколько градусов. В случае, когда тэн греет больше, на терморегуляторе следует убрать пару делений. После этого ориентируясь по термометру нужно проверить, стали ли условия идеальными.

Советы для безопасного пользования автоклавом

Применяя автоклав необходимо строго соблюдать несколько правил:

Домашний автоклав: как правильно выбрать и применять

Для быстрой и качественной переработки урожая и заготовки впрок, а также приготовления вкусных домашних мясных, грибных и рыбных консервов используются бытовые автоклавы. Бак домашнего консервирования облегчает и ускоряет процесс готовки. Фрукты и овощи сохраняют витамины, аромат и цвет. Использование инструкции по применению и техническим характеристикам автоклава позволит выбрать должный вариант.

Для чего необходим автоклав

Автоклав представляет собой сосуд, работающий под давлением, проводящий качественную стерилизацию продуктов. При обычном способе консервации выдерживается температура около 100 градусов. Происходит испарение воды и разрушение витаминов, продукты становятся мягкие. При этой температуре часть болезнетворных микробов погибает.

Но основной враг консервов — споры ботулизма — остаются невредимы. Для их уничтожения необходима более высокая температура обработки, что особенно актуально для грибов.

Достичь этого можно в сосуде под давлением, так как при повышении давления растёт и температура кипения, достигая 120 градусов при давлении 4 атмосферы. Именно при таких условиях работает стерилизатор.

Преимущества переработки продуктов в автоклаве:

  • Консервы безопасны, их можно длительно хранить.
  • Одновременно готовится большое их количество, что сокращает время переработки и облегчает процесс консервирования.
  • Улучшается вкус заготовок, сохраняются витамины.
  • Позволяет приготовить мясные и рыбные продукты высокого качества.

Принцип работы стерилизатора

Прибор работает по принципу скороварки, имеет следующее устройство. Это толстостенный металлический аппарат, в который загружаются банки с консервами. Толщина днища составляет 3 миллиметра. Сверху закрывается крышкой, на которой находятся штуцер для накачки давления и сбросной клапан. Для контроля давления здесь расположен манометр, а на некоторых моделях и термометр. При отсутствии прибора температуру определяют по соотношению давления и температуры, что отражено в инструкции по эксплуатации автоклава. Крышка герметично закрепляется на корпусе с помощью прижимных болтов.

По принципу работы автоклавы для домашнего консервирования делятся на сосуды, где работа должна начинаться под давлением. Для этого насосом необходимо предварительно закачать воздух в бак до одной атмосферы. Это требуется для уравнивания давления в банках и аппарате, иначе произойдёт срыв крышек. В других герметичных сосудах первоначально поднимать давление не надо, оно растёт в процессе нагрева. Но при этом надо закрепить крышки механическим путём. С этим можно ознакомиться в инструкции по применению автоклавов для домашнего консервирования.

Для изготовления баков используется чёрный металл с последующей покраской эмалью. Такие модели недорогие, но значительно подвержены коррозии. Более дорогостоящие сосуды выполнены из высоколегированной стали и могут использоваться полвека.

По способу нагрева делятся на требующие открытого огня и нагреваемые на любой плите: газовой, индукционной и электрической. Есть также электрические автоматизированные модели, работающие от сети.

Выбор подходящей модели

Выбирая домашний автоклав, надо учитывать, какое количество консерв планируется готовить. Большие — рассчитаны на переработку до 20 килограмм продуктов. В маленьких сосудах можно приготовить до 18 кг.

Сравнивая между собой газовый и электрический прибор надо знать, что первый — более дешёвый. Но во время его работы необходимо следить за параметрами, регулировать нагрев. В электрическом автоклаве температурный режим поддерживается автоматически. Тяжёлый агрегат не надо поднимать на плиту, достаточно включить в розетку.

Примером газового прибора является Белорусский автоклав из углеродной стали. Использовать его можно, применяя нагрев на открытом огне. Банки ставят на подставки, которые находятся на дне, и насосом накачивают давление в одну атмосферу. Основным преимуществом этого аппарата является его низкая цена.

Надёжные современные автоклавы из нержавеющей стали оснащены краном для слива воды и трубкой на сбросном штуцере, что делает их эксплуатацию более удобной и безопасной. Плоское дно позволяет применять любые способы нагрева. При работе автоклавов надо руководствоваться инструкцией по применению. В ней отмечены все технические показатели и условия эксплуатации. Следуя этим характеристикам можно правильно и безопасно использовать прибор.

Домашнее консервирование

Рассмотрим, как пользоваться автоклавом в домашних условиях. Очерёдность приготовления консервов:

Недорогими моделями являются автоклавы Беларусь объёмом 18, 24 и 30 литров, изготовленные из углеродистой стали. К современным небольшим моделям для домашнего консервирования, выполненным из нержавеющей стали, относятся Фанзель, Погребок и Дымка. Они оснащены сливным краном, трубкой для отвода пара, надёжны и безопасны в работе. Их можно нагревать на любых плитах, что является очень удобным. К электрическим относится модель Добрый Жар на 17 литров.

Все эти стерилизаторы можно приобрести в торговых точках и интернет-магазинах. Делайте свой выбор и получайте вкусные домашние консервы.

Автоклав: инструкция по применению

Прежде чем начать ознакомление с инструкцией по эксплуатации автоклава домашнего консервирования, для начала необходимо немного разобраться — что же вообще из себя представляет автоклав?

Автоклав — это такое техническое устройство, которое выполняет процесс консервации загруженных в него продуктов посредством их нагрева под высоким давлением, создаваемым внутри аппарата. Визуально приспособление похоже на большую кастрюлю или скороварку, поскольку имеет цилиндрическую вытянутую форму.

Применение автоклавов в быту необходимо для проведения качественной стерилизации. Подобные приборы используются в консервных цехах предприятий, и в медицинской отрасли для обеззараживания мединструментов.

Заранее выбранные мясные, фруктовые или овощные продукты помещаются в стеклянные банки разного объема, в основном используется тара на пол литра, «семисотки», а так же литровые ёмкости. После чего они закатываются крышками и загружаются в установку на специально отведенную для них решетку или кассету. Затем они надежно фиксируются таким образом, чтобы исключить возможное соприкосновение.

На следующем этапе, исходя из того, какой автоклав Вы используете — электрический или газовый, он должен быть подключен к плите либо же к электросети. Следом, к специальному крану подсоединяется и закрепляется обжимными хомутами резиновый шланг, необходимый для слива лишней жидкости. Второй его конец опускается в емкость с чистой водой. После этого, в зависимости от объема Вашего автоклава, в него заливается вода ровно на столько, чтобы полностью погрузить банки. Наконец, устройство плотно закрывается герметичной крышкой.

Следующим этапом будет сам процесс изготовления консервов. Чтобы начать его выполнение, необходимо включить устройство питания — газ или электричество, и выставить внутреннее давление на уровне 0,32 — 0,39 МПа, это примерно соответствует температуре между 110 и 120 градусов Цельсия.

На нагрев уйдет от одного до двух часов, на протяжении которых нужно следить за поддержанием такого давления. Продолжительность процесса в целом зависит от того, какой тип продуктов был загружен, и какой рецепт выбран. Когда отведенное время истечет, требуется отключить подачу газа или же отсоединить шнур питания.

НЕЛЬЗЯ ОТКРЫВАТЬ КРЫШКУ АВТОКЛАВА ПОКА ОН НЕ ОСТЫНЕТ! Кроме того, необходимо убедиться, что давление в нем на нуле. Только тогда можно вынимать готовые консервы и относить их в темное место, укутав в тряпки.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Купить автоклав для домашнего консервирования популярных моделей от лучших заводов-изготовителей страны можно в Интернет-магазине «Дамасия». Высококачественный товар, гибкая система скидок, хорошая ценовая политика и доставка груза в любой регион — наши несомненные преимущества.

Автоклав для домашнего консервирования инструкция по применению

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Автоклав 24л. для домашнего консервирования

Надежные автоклавы для домашнего консервирования производства белорусского завода Новогаз Вы можете купить на нашем складе в Санкт-Петербурге. Отзывы об автоклавах подтверждают их качество и отличные характеристики. 

- Надежная модель?

- Самая надежная модель автоклава на рынке, произведена в Белоруси на заводе Новогаз, где строго следят за качеством и каждый автоклав проходит проверку, о чем есть штамп ОТК в паспорте каждого автоклава

-Есть у него термометр?
-Как по манометру готовить?

-Термометр для автоклава не нужен, все блюда готовятся при температуре 110-120 градусов, что соответствует показаниям манометра 0.32-0.4 подробнее описано в прилагаемой инструкции.


-Сколько банок можно приготовить за раз?

-Вместимость -
Модель автоклава:
30литров - 21 банка 0.5 литра или 10 банок 1 литр
24литра - 14 банок 0.5 литра или 5 литровых банок
18 литров - 14 банок 0.5 литра или 5 литровых банок

-Электрическая плита подходит?
-Нет, Только газ, горелка и костер

- В пути не повредят?
-Для перевозки крышка установлена манометром вовнутрь, так что ничего не повредится

-Из чего сделан?
-Материал - углеродистая сталь она в 2 раза прочнее нержавейки и её толщина 4мм стенки и 6 мм горловина и крышка!

-Кто производитель?
-Белорусский завод газового оборудования Новогаз. более 15 лет упешно выпускающий данную модель автоклава

-А он не взорвется?
-Установлен предохранительный клапан, который сбросит аварийное давление, но без присмотра оставлять категорически не рекомендуется. Так же перед использованием прочтите инструкцию

-Можно ли загружать не полный?
-Загружать неполный инструкцией не предусмотрено, но по отзывам пользователей возможно,
главное что бы ряд банок был завершен, т.е. в 30 литровом можно одновременно готовить и 7 или 14 или 21 банку

-Сколько времени готовить тот или иной продукт?
От 20 до 60 минут.

-Какие банки подходят?
-Подходят банки 0.5 и 1.0 литр

-3-х литровые банки подходят?
-3-х литровые банки не подходят

-Можно ли использовать банки с резьбовой крышкой?
-Инструкцией предусмотрены только банки с закатывающимися крышками, но по отзывам пользователей банки с резьбовыми крышками так же подходят

-Что можно готовить в автоклаве- только тушенку?
-Подходит для приготовления тушенки, птицы, рыбы, паштетов, закусок, варенья,
джемов и любых других консервов

-Что в комплекте?
-Автоклав с установленным манометром, предохранительным клапаном и клапаном для регулировки давления.

-Надо ли стерилизовать банки перед закладкой?
-Нет, достаточно помыть,стерилизация происходит одновременно с приготовлением за счет высокой температуры

-Ставить уже закатанные банки?
-Да

Основные этапы домашнего консервирования в автоклаве

В интернете сотни сайтов предлагают готовые рецепты для консервирования. Безоглядно доверять “рецептам из интернета” не стоит. Особенно если это касается приготовления консервов. Любая ошибка может привести к порче продукта или даже отравлению.

При написании этой статьи мы использовали материалы научных работ “Московского государственного университета пищевых производств” по вопросам стерилизации мясных консервов.

В статье подробно описана вся технологическая цепочка от момента разделки мяса до сортировки готовых консервов для хранения. Описанная в статье технология является универсальной и применима для любого мяса.

Производство баночных консервов на промышленных производствах регламентируется техническими условиями и состоит из нескольких этапов:

  1. Подготовка сырья
  2. Подготовка тары
  3. Укладка сырья в банки и закатка крышек
  4. Проверка герметичности
  5. Автоклавирование (стерилизация)
  6. Выгрузка и охлаждение
  7. Сортировка и выбраковка

Домашнее консервирование мало чем отличается от промышленного, если не считать объемов производства. Поэтому стоит придерживаться тех же самых процедур.

  1. Готовим сырье. Моем и разделываем мясо. Чем меньше банка, тем меньше должны быть куски. Подготавливаем другие ингредиенты, лавровый лист, душистый перец горошком, соль, специи, томатную пасту и другие ингредиенты, предусмотренные рецептом.
  2. Готовим тару. Банки для консервирования должны быть чистыми и не иметь трещин, сколов. Несмотря на то, что банки будут подвергаться высокотемпературной стерилизации в автоклаве, нужно обязательно уменьшить количество бактерий и микробов на банках до того, как мы начнем наполнять их продуктами. Для этого банки моют 2-3% раствором каустической соды (едкого натра). После мытья банки нужно перевернуть вверх дном и расставить на чистом полотенце чтобы из них стекла вода.
  3. Укладываем мясо и другие ингредиенты в банки и кладем сверху крышки. Затем берем несколько банок и ставим их в противень или неглубокий тазик с горячей водой. После того, как банки хорошо прогреются, можно брать их по одной и приступать к закатыванию крышек. Прогревание банок нужно для того, чтобы удалить из них излишки воздуха и тем самым избежать окисления жиров, сохранить вкусовые качества и витамины.
  4. Перед загрузкой закатанных банок в автоклав нужно проверить их герметичность. Для этого банки нужно полностью погрузить в горячую воду на 1-2 минуты. Если из банки начали подниматься пузырьки воздуха, значит она не герметична. Такую банку нужно открыть и закатать другой крышкой.
  5. Загружаем банки в автоклав и стерилизуем в строгом соответствии с инструкцией производителя автоклава. Температура в автоклаве не должна превышать 120°С чтобы мясо не подверглось глубокому распаду и не потеряло своих пищевых свойств.
  6. После остывания автоклава до комнатной температуры достаем из него банки и устанавливаем их кверху дном до полного остывания. После остывания банок нужно внимательно их осмотреть. Банки с потеками из под крышек или со вздувшимися крышками выбраковываем.

Ошибки при работе с автоклавом

  1. Мясо получилось недостаточно сочным. Это случается если для приготовления тушенки вы использовали мясную вырезку с малым количеством или вообще без жира. В банки с нежирным мясом рекомендуется добавлять свиной жир.
  2. Мясо в банках превратилось в кашу. Здесь возможны две причины. Либо вы стерилизовали мясо при температуре выше 120°С, либо использовали некачественное мясо из магазина, которое несколько раз размораживалось и снова замораживалось.
  3. Тушенка имеет горьковатый привкус. Чаще всего горечь появляется из-за лаврового листа. Используйте только свежие листы и в небольшом количестве.
  4. Крышки вздуваются. Причин может быть несколько. Если в банку уложили слишком много мяса и не оставили пустого пространства, при нагревании мясо расширилось и надавило изнутри на крышку. Если банку вынули из автоклава до того, как он остынет, крышка выгибается наружу из-за разницы температур и давления внутри банки и снаружи.
  5. Крышки сминаются вовнутрь банки. Такое происходит из-за слишком высокого давления в автоклаве. Строго следуйте инструкции производителя.

Автоклав для домашнего консервирования: как пользоваться, инструкция

Многие хозяйки занимаются консервированием на зиму овощей и фруктов. А вот приготовление мясных или рыбных консервов под силу немногим из них, поскольку дело это хлопотное и в домашних условиях трудновыполнимое. Справиться с этой задачей можно с помощью специального аппарата. О том, как пользоваться автоклавом, расскажем в нашей статье. Здесь же отметим меры предосторожности по работе с ним и представим рецепт приготовления вкусных рыбных консервов.

Что такое автоклав?

Автоклав представляет собой аппарат, предназначенный для приготовления (консервирования) продуктов путем нагревания их под давлением выше атмосферного. Аналогичные приборы применяются и в медицине для стерилизации инструментов, и в консервных цехах для приготовления различных консервов. Внешне аппарат напоминает большую скороварку или кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой.

Как пользоваться домашним автоклавом? Принцип его работы состоит в том, что разложенные по банкам продукты (мясо, рыба, фрукты, овощи) закатывают металлическими крышками, устанавливают на специальную решетку и герметично закрывают. Современные автоклавы работают и на газу, и от электричества. С их помощью можно не только делать домашние консервы, но и стерилизовать компоты, варенье, соки, маринады и т. д. Но главное, что все продукты проходят стерильную обработку, а бактерии ботулизма, содержащиеся в сырой рыбе, гибнут уже через 20 минут работы автоклава.

Подготовка автоклава к работе

Залог успешного результата консервирования состоит в правильной подготовке продуктов и автоклава к работе. Последовательность действий на этом этапе следующая:

  1. В соответствии с рецептом необходимо взять чистые продукты и расфасовать их по банкам одинакового размера.
  2. Закатать банки металлическими крышками с помощью консервного ключа и установить их на решетку или кассету автоклава.
  3. С помощью специальных зажимных гаек банки необходимо зафиксировать, чтобы они стояли надежно и не касались друг друга. Как пользоваться автоклавом дальше?
  4. После подготовительных работ с банками, аппарат устанавливается на газовую плиту или подключается к электрической сети.
  5. На специальный кран надевается и закрепляется хомутом шланг слива лишней воды. Его же нужно опустить в емкость с чистой водой.
  6. Залить воду в автоклав, так, чтобы банки были полностью в нее погружены (около 30 л).
  7. Закрыть автоклав крышкой и проверить ее герметичность.

Только после этого можно непосредственно приступать к консервированию.

Как пользоваться автоклавом для домашнего консервирования

На этапе приготовления консервов важно следить за давлением внутри аппарата и четко соблюдать технологию и рецептуру. Как пользоваться автоклавом при домашнем консервировании? Последовательность действий состоит в следующем:

  1. Зажечь газ под автоклавом и довести давление внутри аппарата до 0,32-0,39 MPa, что соответствует температуре 110-120 градусов. Нагревание займет примерно 1-2 часа времени.
  2. Поддерживать давление на заданном уровне в течение всего процесса стерилизации. Его продолжительность зависит от особенностей конкретных продуктов и указана в рецепте.
  3. По истечении времени выключить газ или выдернуть шнур из розетки. Не открывать крышку автоклава до тех пор, пока он полностью не охладится. Перед ее открытием нужно убедиться, что давление внутри аппарата составляет 0 MPa.
  4. Вынуть готовые консервы из автоклава и отправить на хранение в темное, прохладное место.

Меры предосторожности при работе с автоклавом

При приготовлении консервов в автоклаве следует придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Не открывать крышку аппарата, когда он находится под давлением.
  2. Не включать автоклав, если он не заполен водой.
  3. Запрещается превышать давление, указанное в инструкции.
  4. Не разрешается использовать для стерилизации банки с наклейками.
  5. Во время работы автоклава не допускается его наклонять, передвигать и прикасаться к горячим поверхностям.

Как пользоваться автоклавом для консервирования рыбы: рецепт

В автоклаве легко и быстро можно приготовить вкусную и ароматную рыбу в натуральном масле. Для полулитровой баночки понадобится всего 0,5 кг очищенной и нарезанной на кусочки по 50 г рыбы, лавровый лист и перец горошком, растительное масло (1 ст. ложка) и соль (1 ч. ложка). Все ингредиенты укладываются в банку так, чтобы до края оставалось 2-3 см. Плотно утрамбовывать рыбу не рекомендуется. Как пользоваться автоклавом при приготовлении рыбных консервов?

Для этого банки с рыбой закатываются крышками и устанавливаются на решетку аппарата. После этого они заливаются водой, закрывается крышка автоклава и начинается процесс стерилизации. Время приготовления зависит от того, настолько мягкой ожидается получить рыбу. В среднем стерилизация банок продолжается от 30 до 50 минут. Прежде чем доставать консервы из автоклава, нужно дождаться его полного остывания.

Автоклавы для домашнего консервирования

Автоклав – это бак с герметичной крышкой (рис. 1). Он оборудован манометром, термометром, сливным краном и другими приспособлениями. Промышленные установки используются в медицине, фармацевтике, пищепроме и т.п. для операций, требующих нагрева при повышенном давлении, из-за чего кипение начинается при температурах больше, чем при атмосферном.

Первый такой аппарат был сделан в 1679 году.

Бытовой Автоклав применяется в домашнем консервировании, для кипячения банок с продуктами при давлении 4,0-4,5 атм. и температуре 110-125 град С. Благодаря этому, стерилизуется тара, упрощается работа, лучше сохраняются питательные вещества.

Что готовят в автоклаве? Практически, все: мясо и рыбу, грибы, кукурузу, горошек, фасоль, овощи. С его помощью делают соки, соусы, заправки, варенья, джемы и т.д. (рис. 2)

Принцип автоклавного консервирования

Рис. 2Рис. 1

Принцип работы бытового автоклава для домашнего консервирования основан на двух постулатах, физическом и микробиологическом:

  • Температура кипения воды зависит от давления внутри емкости. Чем оно выше, тем сильнее надо нагреть жидкость для образования пузырьков с насыщенным паром и доведения давления внутри них до равновесного (такого же, как под крышкой), после чего пузырьки вырываются на поверхность.
  • Разные виды вредоносных бактерий выдерживают различную температуру. Чем сильнее нагрев – тем больше гибнет микробов.

В бак ставят закатанные банки и наливают воду. Включают огонь либо ТЭН. Обычно, вода закипает при 100 град С. Поднять температуру выше не получится, потому что давление в пузырьках надо довести лишь до атмосферного. Но автоклав герметично закрыт. Поэтому давление внутри повышается. Пузырьки приходится греть сильнее, иначе они не вырвутся наружу. Как следствие – вода кипит при более высокой температуре. В результате гибнут практически все бактерии.

Устройство автоклава

Рис. 3

Бытовой автоклав (рис. 3) состоит из следующих узлов и деталей:

  • Цилиндр с крышкой, оборудованной винтовым зажимом. Благодаря уплотнительной прокладке, она закрывается герметично. В нем есть камера для загрузки, куда ставятся банки с продуктами. На дно рекомендуется класть решетку.
  • Кассеты (не обязательно). Рассчитана на несколько банок одного размера.
  • Измерительные приборы: манометр и термометр. Последний присутствует не во всех заводских моделях.
  • Предохранительный клапан для сброса избыточного давления.
  • Кран для слива воды.
  • Штуцер (ниппель) для насоса (не обязательно).
Рис. 4

Цилиндр делается из металла (рис. 4). Почти у всех баков – двойное дно, некоторые еще и с такими же стенками. Это для того, чтобы дольше сохранялось тепло. (лучшие модели держат нагрев более 40 минут). В качестве материала изготовления используется:

  • Черный металл. Стоит недорого, служит недолго. Недостатки: «не любит» ударов, в сыром помещении ржавеет. После использования его надо не только помыть, но еще и высушить. Хранить – только в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
  • Сталь углеродистая. Защищена порошковым покрытием. Достоинства: умеренная стоимость, более высокие надежность работы и долговечность. Недостаток: требует аккуратного обращения, т.к. любое повреждение с нарушением защитного покрытия оканчивается коррозией. Длительность работы – от 10-ти лет.
  • Нержавеющая сталь. Эти аппараты прочные, надежные, не боятся ударов. Заявленный срок службы – от 40-ти лет. Минус один – они самые дорогие.

Для начинающих оптимальный вариант – недорогой прибор из «обычной» стали. Для тех, кто занимается домашним консервированием из года в год, да еще в больших объемах, лучший автоклав – из нержавейки.

Рис. 5

Кассета (рис. 5) предназначена для группового расположения и плотной фиксации нескольких банок. С ее помощью процесс загрузки-выгрузки упрощается и ускоряется. Это цилиндрическая разборная конструкция, состоит из: нижнее круглое основание с резиновой прокладкой, стяжные шпильки с гайками по окружности (может быть одна, по центру). А также верхняя крышка с ручкой. Диаметр – несколько меньше цилиндра. Недостаток в том, что можно ставить только одинаковые банки. Тогда как без кассет можно на одном уровне располагать тару 1,0, 0,75 и 0,5 литра.

Кассету можно докупить отдельно. Лишь бы она подходила к загрузочной камере.

Типы автоклавов и их характеристики

По конструкции: с накачкой давления либо автоматический. В первом случае, на крышке есть штуцер.

По загрузке: с кассетами или без них.

По приборам: только с манометром либо еще и с термометром.

По способу нагрева:

  • Газовые. Быстро нагреваются от любого источника открытого огня. Консервация готовится недолго. Недостаток: бывают тяжелые, трудно поднимать на плиту. Такие модели дешевле электрических и более экономичны.
  • Электрические. Нагреваются встроенными ТЭНами. Работают от бытовой сети. Можно ставить где угодно, не обязательно поднимать высоко. Но скорость нагрева меньше, чем у газовых.
Рис. 6

Среди электрических есть аппараты с ЭБУ (электронным блоком управления, рис. 6). В них достаточно выставить параметры и включить, после чего работа автоклава продолжается в автоматическом режиме.

По объему:

  • Небольшие. Рассчитаны на 17-27 л. За 1 раз ставится 7 пол-литровых банок или 5 литровых. Для семьи из 4-х человек этого вполне достаточно.
  • Средние. Объем 30-50 л. За 1 цикл в баке на 46 л. закрывается 9 банок литровых или 24 пол-литровых. Нормальная производительность, если надо сделать заготовку на зиму для большой семьи. Или для сохранения урожая небольшого частного хозяйства.
  • Крупные. Вместимость – 100 л. и более. В 125-литровый бак помещается 48 пол-литровых банок или 16 литровых. Хорошо подходит для крупной усадьбы.

Установки объемом более 300 литров относятся к промышленным.

Кроме водяных (классических), есть еще паровые автоклавы. Принцип работы аналогичный, однако есть отличия. Они быстрее нагреваются, но консервы изнутри не всегда «доходят» как следует. Из-за этого укупорка, особенно рыбная и мясная, хранится не слишком долго. У водяных медленнее нагрев и остывание, зато содержимое банок прогревается более равномерно, из-за чего хранится лучше.

Наиболее популярными являются изделия на 22-27 литров, а также на 36-46 литров. Для рецептов домашнего автоклавного консервирования достаточно давления 4,0-4,5 атм. и температуры нагрева 110-125 град С. Почти все бытовые модели на это и рассчитаны.

Порядок работы автоклава (инструкция по использованию)

Приготовление в автоклаве не составляет сложности. Процесс работы с классическим водяным аппаратом с ручной накачкой давления выглядит следующим образом.

Подготовка

Продукты выбираются только качественные и свежие. Тару надо обязательно помыть, но не стерилизовать заранее. Ее заполняют не доверху, оставляют 2-3 см, т.к. объем продуктов во время нагрева может увеличиться. Банки закрывают крышками и закатывают. Если есть кассета – в нее устанавливают емкости одинаковой высоты, с идентичными крышками, и фиксируют.

В автоклав заливается вода и нагревается до 60 град С. Если положено горячее мясо или овощи – то до 70-90 град С. (Есть варианты, когда загруженные банки заливаются холодной водой без предварительного подогрева).

Закладка

Рис. 7

Кассету опускают в автоклав. Если ее нет, то на дно кладут решетку и на нее ставят банки. В высоту - можно одну на другую (рис. 7), лучше с промежуточной решеткой. Если закладка последняя, то загружать аппарат полностью не обязательно. Автоклав нормально работает и с одной емкостью. Если банок мало, даже всего 1 ряд, воду все равно наливают почти до краев бака. Иначе получится большая разница давлений и сорвет крышки.

В автоклав наливают воду с таким расчетом, чтобы она покрывала тару на 2-3 см. В кассетном – выше крышки кассеты. От уровня жидкости до края загрузочной емкости остается 5-6 см. Закрывают герметичную крышку. Насосом через ниппель накачивают воздух до 1 атм. (0,1 МПа). Это для того, чтобы выровнять давление в банках и в цилиндре.

Обычно воздух закачивают в автоклавы без кассет. Если загрузка с кассетами, выравнивать давление не нужно.

Нагрев и стерилизация

Включают нагрев. Температура и давление внутри бака будут расти одновременно. Первый параметр (110-120 град С) доводится до значения, указанного в рецепте. Там же написано время выдержки при указанной температуре. Например, рыба и мясо – по 60 мин., маринованные грибы – 40-50 мин., овощи – 10-20 мин. После того, как температура в аппарате дойдет до нужного значения, следует убавить огонь. Теперь ведь уже не надо дальше нагревать, достаточно лишь поддерживать.

Температура и время выдержки зависят не только от продуктов, но еще и от размера банок. Если в рецепте этот нюанс не учитывается, то надо смотреть рекомендации к аппарату – там все должно быть написано подробно, для различной тары.

Охлаждение

После того, как время выдержки истекло, нагрев плавно уменьшают, чтобы постепенно снизить давление. Выключают огонь или ТЭН. Потом надо подождать, пока бак остынет до 30 град С, и сбросить остаточное давление с помощью штуцера. Каждый, кто работает с автоклавом, должен помнить главный принцип: резко поднимать давление и сбрасывать, быстро нагревать и охлаждать емкость нельзя, может сорвать крышки.

Перед открытием герметичной крышки бака, желательно повернуть предохранительный клапан, чтобы убедиться в полном отсутствии внутри избыточного давления. После этого открывают емкость, сливают воду и вытаскивают банки.

На одну закладку уходит 3-3,5 часа «рабочего» времени, из них где-то полчаса – на подготовку. Поэтому многие хозяйки начинают процесс после обеда, вечером выключают аппарат и оставляют его на ночь – охлаждаться. А утром вынимают из закладочной камеры готовую консервацию.

Достоинства и недостатки бытового автоклава

Использование бытового автоклава для приготовления овощных, рыбных или мясных консервов приносит домохозяйкам многочисленные преимущества:

  • При температуре 120-125 град С уничтожается больше микробов, чем при 100 град С. Гибнут даже споры грибков и патогенных бактерий. Повышается безопасность продукции.
  • Срок хранения автоклавной консервации в несколько раз больше, по сравнению со сделанной традиционным способом. Снижается вероятность того, что банки «взорвутся».
  • Не требуется предварительная стерилизация.
  • На «ручную» работу при подготовке уходит около 30 минут. Все остальное аппарат делает сам.
  • Тару можно использовать стеклянную либо жестяную.
  • Под герметичной крышкой вода не выкипает, в продуктах остается больше полезных веществ. Вкус у них приятный, почти естественный.
  • Процесс приготовления консервов на повышенном давлении становится более удобным и быстрым. Особенно, если аппарат оборудован загрузочной кассетой.
  • С автоклавом можно использовать больше кулинарных рецептов.

Автоклавы приносят большую пользу и в тех случаях, если их применяют для приготовления пищи. Но подобное практикуется, в основном, только на производстве.

Серьезный минус у подобных аппаратов только один – лучшие модели из нержавейки стоят недешево. Кроме того, некоторые аппараты довольно тяжелые. Бывает, что на измерительных приборах шкала неудобная для чтения результатов. Многие модели (это надо учитывать при покупке) рассчитаны лишь на определенные виды продуктов. Например, овощи в них можно законсервировать, но сделать тушенку - не получится.

Прочие минусы, судя по отзывам потребителей, связаны с «человеческим фактором» - качеством материалов изготовления, как аппарата в целом, так и его загрузочной кассеты. На последней, в частности, бывает слишком короткая резьба на центральной шпильке. Некоторые установки во время нагрева начинают дребезжать (недостатки сборки). Так что, выбирать автоклав надо внимательно.

Как выбрать автоклав

Рис. 8

Информация по объему, материалу изготовления и типу нагрева приведена выше. К ней можно добавить, что хорошо, если аппарат имеет не только двойное дно, но и такие же стенки. Тогда он дольше сохраняет тепло. Для контроля процесса удобнее иметь на крышке манометр и термометр, а не только один прибор. С другой стороны, надо понимать, что чем лучше автоклав, тем он дороже.

Покупая аппарат, надо обратить внимание на температуру нагрева. Есть модели с пределом 115 град С. Но некоторые бактерии гибнут только при 120-125 град С, поэтому ниже 120 град С брать не желательно.

По прочим характеристикам, можно посоветовать следующее. Толщина дна и стенок должна быть не менее 3-5 мм., тогда установка окажется достаточно безопасной, сможет выдержать давление 4-5 атм. Крепление для крышки автоклава должно быть надежным (рис. 8), лучше на «барашках», лишь бы они были равномерно распределены по окружности. Безболтовый затвор – тоже неплохо. Идеальная крышка та, которая устанавливается из середины цилиндра и прижимается к баку внутренним давлением. Ее сорвать невозможно в принципе.

Рис. 9

Термометр и манометр могут быть автономными приборами или по принципу «два в одном» (рис. 9). Первый вариант лучше, т.к. при поломке достаточно заменить только один из них. Во втором случае, ниже точность измерений и нередко мелкая неудобная шкала.

Если в баке есть сливной кран, значит, выливая воду, не придется каждый раз поднимать тяжелый цилиндр и переворачивать его. Считается, что кассеты на 3-4 шпильки лучше фиксируют банки, чем модели только с одной центральной. У некоторых марок узкая верхняя горловина. Вроде бы, ничего страшного. Но, если работать много, это слегка напрягает.

Какой автоклав лучше, с насосом или без него? На любителя. Второй проще, не надо напрягаться, качать воздух вручную. Зато первый быстрее входит в рабочий режим и может работать с более высокой температурой.

Какой автоклав самый лучший? Конечно же, из нержавейки, универсальный по продуктам, с программным управлением, толстым двойным дном и стенами, раздельными контрольными приборами, предохранительным клапаном, сливным краном, легкий и компактный, с защитой от срыва крышек.

Уход и хранение

Чтобы автоклав честно отработал положенный срок, ему надо обеспечить правильный уход и хранение. Это несложно, достаточно выполнять несколько простых правил:

  • После того, как аппарат принесли из магазина, перед первым включением его следует заполнить водой и включить или поставить на огонь. Выдержав некоторое время в состоянии нагрева – выключить и охладить. В заключение – вылить воду и высушить корпус. Только после этого устройство считается готовым к работе.
  • На длительное хранение (до следующего сезона консервации) автоклав определяют в сухое помещение с более-менее стабильной температурой воздуха, без сильных перепадов. Оптимально – в заводской упаковке, она защитит от случайных ударов. Ставить на него другие предметы не рекомендуется.
  • На хранение установка отправляется только после полного остывания.
  • Аппарат со стальным баком мыть не обязательно. Достаточно вытереть его изнутри сначала влажной, а потом сухой салфеткой. Снаружи тоже время от времени надо протирать, чтобы жир и грязь не скапливались.

Соблюдая эти нехитрые правила, можно значительно продлить «жизнь» своего верного помощника.

Меры предосторожности

Работая с автоклавом, запрещено:

  • Открывать крышку до полного сброса давления.
  • Ставить на огонь или включать ТЭН без воды в баке.
  • Загружать банки с этикетками.
  • Греть до превышения максимально допустимых показаний манометра.
  • Перемещать или раскачивать включенный аппарат.

И, разумеется, нельзя использовать автоклав для тех целей, для которых он не предназначен.

Рецепты для консервирования с автоклавом

Рисовая каша со свининой

Рис. 10

Ингредиенты на 0,5 л.: свинина 200 г., рис 150 г., репчатый лук 30 г., топленое масло 25 г., болгарский перец – одна пятая часть от 1 шт., лавровый лист – треть одного листка, черный перец 3 зернышка, душистый перец 2 зернышка, соль 5-6 г. (чайная ложка без горки), растительное масло по вкусу.

Приготовление (рис. 10). Взять побольше воды и отварить в ней рис, процедить. Обжарить лук, порезать перец полосками, нарезать мясо кусочками по 2-3 см. В банки выложить (перечислено - снизу вверх): лаврушку, оба перца-горошка, пол риса, мясо, соль, лук, вторую половину риса, болгарский перец. Сверху - топленое масло. Закатанные банки поставить в автоклав. Параметры: 0,6-1,0 атм., 115-120 град С., 45 минут. Хранить в темном прохладном месте.

Овощи

Ингредиенты на 1 л.: помидоры 4 шт., огурцы 4 шт., болгарский перец 2 шт., соль (крупная) 1,5 ст.л., сахар 1,5 ст.л., уксус (9%) 2 ст.л., гвоздика 2-3 шт., перец черный горошек несколько зерен, лавровый лист – 1 шт., вода 3 стак.

Рис. 11

Приготовление (рис. 11). Овощи помыть, перец и огурцы нарезать и с помидорами разложить в банки. Сделать маринад – воду с уксусом, солью и сахаром довести до кипения. Разлить по банкам, не доливая 2 см. до краев, закатать, поставить в автоклав. Параметры: 110 град С, 10-20 минут.

При желании, можно добавлять и другие овощи.

Рыба

Ингредиенты на 0,5 л.: рыба (любая) 500 г., растительное масло 1-2 ст.л., соль 1 ч.л. без горки, черный перец горошек 3 шт., лавровый лист 1 шт., морковь и лук по вкусу.

Рис. 12

Приготовление (рис. 12). На дно банки выкладывают перец и лаврушку. Порезать овощи. Рыбу кусочками 50-70 гр. посолить и половину сложить в банку. Добавить часть овощей, потом остальную рыбу и снова овощи. 2 см. от края банки надо оставлять, иначе сорвет крышку. Залить растительным маслом. Закатать, поставить в автоклав. Время: 50-60 минут.

Температуры для рыбы выбирается в диапазоне 100-120 град С, в зависимости от ожидаемого результата. Если ниже, получаются кусочки с размягченными косточками, а выше – разваренная тушенка.

Бытовой автоклав – это превосходный аппарат, с помощью которого можно без особых усилий обеспечить семью вкусной консервацией.

Технологическая Инструкция По Производству Консервов В Автоклаве Для Домашнего Консервирования

Автоклав для домашнего консервирования аов-24 - объявления тюмень.

Должностная инструкция инженера-механика - Сборник должностных . Консервирование. Автоклавы для консервирования. Книги о консервировании. Руководство для новичков: от использования и подготовки автоклава к работе до приготовлений домашних консервов. Самостоятельно изготавливать консервы выгодно не только для быстрого питания в. Заголовок сообщения: Re: Автоклавы, рецептура и технологические процессы туш. Производство консервов. 1. изготовить себе автоклав для домашнего консервирования и вот в процессе поиска. Автоклавы горизонтальные (автоклавы, автоклав для консервирования, консервирование). Наша компания уже 20 лет занимается разработкой и производством технологического оборудования. Технологические инструкции и рецептуры, предлагаемые НИТЛ, позволяют

. рья для производства новых видов консервов из плодов, ягод, овощей и . Разработка нестандартного оборудования. Технологическая инструкция по производству мясных консервов. На заключительном этапе тару стерилизуют в автоклавах. 3. описание технологического процесса.

Главная страница Своими силами Домашний автоклав для консервирования. Технологическая инструкция производства консервов в. В консервах, конечно, первоначальное содержание этого витамина.

Действительно важно, что в домашнем консервировании применяются.

Биохимическое и технологическое значение белков в том, что они. Сырьем

для производства пектина являются сушеные яблоки и корки с цитрусовых

плодов. Инструкция к автоклаву (скачать). Кто из нас не любит домашнюю консервацию? Чтобы домашние консервы хорошо сохранялись и всегда оставались безопасными, необходимо купить автоклав для домашнего консервирования. Если интересно, могу скинуть фото и технологию приготовления мясных консервов. Кого интересуют автоклавы промышленного производства, то в Украине их можно приобрести за 1500-1700 гривен.

Домашний автоклав. Консервирование в автоклаве. Купить автоклав Вы можете здесь. Большинству из нас знакома практика заготовки домашних маринадов, солений и консервов. Это отличный способ сохранить урожай на зиму в виде вкусных и полезных продуктов. Однако процесс достаточно трудоемкий, занимает много времени и сил. Упростить утомительный многочасовой труд на жаркой кухне между горячими кастрюлями и банками поможет автоклав.

Это аппарат в виде герметично закрывающейся емкости, который используется для тепловой обработки продуктов, банок, инструментов и пр. Главное преимущество автоклава в том, что температура внутри него может достигать 1. Во- первых, это значит, что приготовление консервов займет гораздо меньше времени. Полезные вещества, содержащиеся в продуктах, их аромат и вкус надежно сохранятся за счет недлительного воздействия высокой температуры под повышенным давлением. Автоклав обеспечивает быстрый нагрев, выдержку температурного режима и оперативное охлаждение.

Стерилизация при  таких высоких температурах пройдет надежно, что обеспечит безопасность готовой продукции и увеличит срок ее годности. Примечательно, что предварительная трудоемкая обработка самих банок не требуется – их достаточно хорошо вымыть. Приобретение автоклава станет прекрасным поводом раскрыть свой кулинарный потенциал, начать экспериментировать, придумывать новые рецепты, неосуществимые при традиционных способах консервации. Самостоятельно изготовив консервы, Вы будете уверены в качестве и безопасности исходных продуктов и соблюдении санитарных норм. Выбор автоклава. При покупке аппарата следует обратить внимание на несколько характеристик.

В первую очередь это, конечно же, способ нагрева. Автоклавы бывают газовые и электрические. Первые устанавливаются на газовую или электрическую плиту, вторые оборудованы ТЭНами (трубчатыми электронагревателями), которые работают от сети. Среди электрических аппаратов есть модели с ЭБУ (электронным блоком управления), который значительно упрощает процесс консервирования, так как позволяет автоматически установить точные время и температуру. Следующим отличием автоклавов является материал, из которого они сделаны. Лучшими решениями для таких аппаратов считаются высокоуглеродистая сталь с порошковым покрытием и пищевая нержавеющая сталь. Оба варианта прочны, подходят для работы с высокими температурами и разрешены для контактирования с продуктами питания.

Однако, нержавейка определенно является более надежной. Еще один немаловажный критерий выбора автоклава – объем. Небольшие (2. 2 л) аппараты подойдут для изготовления различных видов консервов в малых количествах. Крупногабаритные (4. Подготовка автоклава к использованию. Новоприобретенный аппарат нужно промыть, высушить и проверить его герметичность.

Использование автоклава. Процесс консервирования ни у кого не вызовет затруднений. Нужно взять чистые стеклянные банки (для фасовки и стерилизации любых видов консервов рекомендуется использование новой стеклянной тары различной вместимости – от 0,2 до 3,0 л).

Затем в них уложить сырые (термически не обработанные) продукты с приправами и специями согласно рецепту. Сделать это необходимо таким образом, чтобы до верха осталась 2- 3 см. Закрыть крышками и закатать. Плотно закрытые банки поместить в специальную кассету, которая предназначена для крепления емкостей в автоклаве, и надежно зафиксировать с помощью зажимных гаек, затягивая их крест- накрест ключом. Непосредственно процесс стерилизации состоит из трех периодов: 1. Нагрев до температуры стерилизации (для каждого продукта указана в таблице).

Выдержка при температуре стерилизации (продолжительность выдержки в минутах указана в таблице). Охлаждение консервов до температуры 4. C. Сначала нужно установить автоклав на газовую плиту или, если он электрический, включить в розетку. Затем налить в него воду (с учетом того, что потом мы поместим туда кассету с банками), сверху установить крышку – свободно, не используя зажимы. Надеть конец шланга слива на сливной кран, закрепить его хомутом, другой конец опустить в емкость с небольшим количеством холодной воды, и закрепить (например, привязав к ручке ведра), иначе возможны хаотичные движения шланга с выбросом пара и горячей воды. Порядок работы с автоклавом сводится к следующему: включить нагрев, довести его до 6. Затем поставить крышку на место и закрепить зажимами.

Нагрев воды продолжить до достижения температуры стерилизации, рекомендуемой в выбранном вами рецепте, и поддерживать нужную температуру в течение всей процедуры стерилизации. С помощью такого режима происходит уничтожение болезнетворных организмов, а продукты приобретают необходимые вкусовые качества. По истечению времени стерилизации нагрев выключить и дождаться остывания автоклава. Затем слить воду через шланг и вытащить кассету с банками. Нужно снять крышку с кассеты и проверить прочность закатки. После завершения работы с автоклавом кассету, корпус и крышку необходимо хорошо промыть, протереть наружные части корпуса влажной тряпкой, а все неокрашенные поверхности смазать тонким слоем растительного масла. Хранение автоклава. Аппарат нужно держать в сухом закрытом помещении, в упаковке или без нее. Перед установкой автоклава на хранение и его транспортировкой необходимо снять шланг слива и уложить внутрь вместе с кассетой. Полезная информация. Не допускается стерилизовать в банках объемом 2 и 3 л мясные и рыбные продукты.

Если Вы используете мясо не от молодого животного, особенно это касается баранины и говядины, время обработки следует увеличить на 1. Отклонение от заданной температуры стерилизации не должно превышать + 2°C.

При производстве маринованных огурцов и томатов в банках объемом 3 л время стерилизации не должно превышать 1. При обработке овощных и фруктовых консервов, расфасованных в банки в горячем виде, воду в автоклаве предварительно нагревают до 7. C. Подробные рецепты домашних консервов Вы найдете в специализированной литературе. В автоклав можно ставить даже одну банку, причем размер используемых емкостей не имеет значения. Главное, чтобы уровень воды в аппарате был выше кассеты с банками. Можно заполнять автоклав любыми емкостями до 3 л, в том числе и с резьбой. Крышки перед закаткой рекомендуется немного проварить для эластичности резинок.

Нужно помнить, что в кассету ставятся банки, одинаковые по высоте (обязательно герметично закрытые). Кассеты идут в комплекте с большинством моделей автоклавов.

Приобретение дополнительной сменной кассеты позволит сэкономить время. Ведь не нужно ждать остывания первой и загружать ее заново, когда во второй уже закреплена следующая партия банок, готовых к консервированию. Вместительность у каждого автоклава индивидуальна, она указана в нижеприведенной таблице. Купив автоклав, Вы разнообразите свой стол изысканными и необычными блюдами собственного приготовления. Домашние заготовки добавят неповторимую изюминку Вашему столу и помогут не только удивить гостей, но и каждый день радовать своих близких чем- то особенным.

В нашем интернет- магазине Вы найдете все необходимое для домашнего консервирования: автоклавы, аксессуары, банки и книги с рецептами – в соответствующем разделе. Купить автоклавы.

 

 

 

положи их! (обновлено) ⋆ приготовление пищи под давлением

Изображение адаптировано из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию

Хотя приготовление под давлением и консервирование под давлением используют силу давления - оборудование и процедуры совершенно разные. Потратив немного времени, вы можете использовать высококачественные ингредиенты для приготовления собственных полуфабрикатов. В этой статье мы ответим на эти вопросы:

Что такое консервирование? Что такое консервирование под давлением?

Консервирование - это способ консервирования фруктов и овощей вне сезона и мяса без использования холодильника.Консервирование удаляет воздух и разрушает ферменты, чтобы остановить рост нежелательных бактерий, дрожжей и плесени. Уровень pH (кислотность) пищи определяет, следует ли ее консервировать методом водяной бани или под давлением.

Кислые продукты (низкий pH) содержат достаточно кислоты, чтобы уничтожить или заблокировать рост бактерий. К кислым продуктам относятся фрукты, соленые огурцы, квашеная капуста, джемы, желе, мармелад и фруктовое масло. Эти продукты можно консервировать с помощью консервирования на водяной бане (без давления) в течение рекомендованного времени в соответствии с проверенными рецептами (для обеспечения кислотности).

Низкокислотные продукты (высокий pH) недостаточно кислые, чтобы предотвратить рост бактерий - безвоздушная среда внутри банки с малокислотными продуктами питания является идеальным хозяином для смертоносных бактерий, не имеет запаха и вкуса. без и иначе невидимый: ботулинический. К продуктам с низким содержанием кислоты относятся мясо, морепродукты, молоко, злаки и все свежие овощи, кроме большинства помидоров. Помидоры - дело хитрое, Министерство сельского хозяйства США написало для них специальное руководство по консервированию только . Эти продукты можно безопасно консервировать только при консервировании под давлением и , тщательно соблюдая время обработки и температуры 1 , проверенные Министерством сельского хозяйства США.

Как для водяной бани, так и для консервирования под давлением точное время обработки, температура и / или давление зависят от типа консервируемых продуктов, способа их упаковки в банки и размера банок - также необходимо регулировать высоту.

информация о бедре: пищевое отравление

Споры ботулизма растут только в отсутствие воздуха (как внутри неправильно консервированной пищи). Их можно нейтрализовать только в соответствии со сроками обработки, основанными на исследованиях Министерства сельского хозяйства США, которые обеспечивают уничтожение термостойких микроорганизмов в домашних консервированных продуктах.

Неправильные консервы, в которых использовались неправильный метод консервирования, неправильное время обработки или банки, потерявшие герметичность, могут вызвать пищевое отравление ботулизмом.

Любой случай пищевого ботулизма считается чрезвычайной ситуацией в области общественного здравоохранения, поскольку существует вероятность того, что другие люди будут употреблять токсинсодержащую пищу. В соответствии с законом государственные и местные органы здравоохранения должны быть немедленно проинформированы о подозрении на ботулизм.

Инкубационный период обычно составляет 12–36 часов, но симптомы могут появиться в течение 10 дней после заражения.Первые симптомы включают тошноту, рвоту и диарею, которые предшествуют возникновению неврологического заболевания или нарастающему параличу без повышения температуры.

Дополнительная информация: Отчет о ботулизме, Национальная организация по редким заболеваниям

Есть ли

какой-нибудь способ консервирования малокислотных продуктов без давления?

Согласно Полному руководству Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях 1 .

Время, необходимое для безопасной обработки малокислотных пищевых продуктов в консервном банке с кипящей водой, составляет от 7 до 11 часов.. .

Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию

В то время как давление при консервировании малокислотных продуктов составляет от 15 до 100 минут . Если вы склонны варить что-то в течение 11 часов, имейте в виду, что кипение должно поддерживаться все время . Любое прерывание работы источника тепла (гаснет электричество, гаснет газ, раздувается ветром) означает, что вам нужно начинать все сначала.

Это много времени, топлива, воды и беспокойства, которые можно легко решить с помощью автоклавы, которая выполнит работу за минут , а не за часов .

И, нет, USDA не опубликовало время обработки малокислотных пищевых продуктов без давления в консервные банки. Итак, если вы настаиваете на переработке этих продуктов без давления - вы сами!

См. Также: График времени обработки консервов под давлением, приготовление под давлением

В чем разница между скороваркой и автоклавом?

Хотя оба они используют давление для выполнения своей работы, скороварки и автоклавы изготавливаются и используются совершенно по-разному.Наиболее очевидная разница в размере, но они также сделаны из разных материалов и клапанов.

Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях 1 утверждает, что автоклав - это ..

Металлический чайник с запирающейся крышкой, специально разработанный для термообработки малокислотной пищи. У этих консервных машин есть стойки для банок, одно или несколько устройств безопасности, системы для выпуска воздуха и способ измерения или контроля давления. Обычны консервные машины емкостью от 16 до 23 литров. Минимальный объем консервной машины, которую можно использовать, - это такой, который вмещает 4-литровые банки. Не рекомендуется использовать кастрюли под давлением меньшей вместимости.

История гласит, что исследователи провели испытаний скороварок меньшего размера (кастрюль), но они получили противоречивые результаты - серьезно, сколько банок вы можете уместить в кастрюле под давлением!?! Поскольку эти плиты бывают разных размеров, форм и объемов, Министерство сельского хозяйства США не смогло выработать надежное практическое правило для использования с небольшими плитами 3 . Так, в 1980-х годах они заявили, что минимальный объем скороварки, который будет использоваться для консервирования, равен объему, в котором можно разместить не менее 4-литровых банок (обычно это соответствует скороварке на 10 или 12 литров на литр).Без проведения дополнительных испытаний Министерство сельского хозяйства США не может гарантировать, что скороварка меньшего размера будет давать совершенно безопасные продукты для всех размеров банок и комбинаций продуктов, проверенных на более крупных консервных установках.

Пружинные клапаны ненадежные

Однако важно отметить, что рекомендации Министерства сельского хозяйства США по использованию скороварок для консервирования под давлением были написаны до того, как скороварки с пружинным клапаном были представлены в Соединенных Штатах. Я подчеркиваю это, чтобы прояснить, что пружинные клапаны могут выходить из строя и выходят из строя - их необходимо регулярно заменять.Это не относится к скороваркам с утяжеленными клапанами, где противовес давления не может изменяться со временем.

Таким образом, даже несмотря на то, что скороварки / консервные машины с пружинным клапаном производятся и продаются в соответствии с этими рекомендациями (и мы также их рекомендовали), наше понимание того, как пружинные клапаны работают и не работают, изменило нашу рекомендацию.

В настоящее время наша позиция заключается в том, что скороварки с пружинным клапаном, даже те, которые имеют правильный размер для консервирования под давлением в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США, не должны использоваться для консервирования под давлением без проверки и калибровки в местном офисе расширения.

Готовим в консервном банке?

У многих читателей есть большая консервная машина или они купили алюминиевую скороварку / консервную машину с утяжеленным клапаном и спрашивают, как они могут скорректировать рецепт, написанный для 6-10 квартовой нержавеющей стали или электрической скороварки, на свой 16-литровый (или более) алюминий. «Скороварка / консервные банки». Мы не можем с чистой совестью рекомендовать алюминиевые скороварки / консервные банки или автоклавы для приготовления пищи. Алюминий является реактивным, поэтому вы не сможете использовать помидоры, вино, лимон или что-нибудь еще кислое прямо в кастрюле.Эти алюминиевые сосуды действительно созданы для обработки еды в банках. Минимальная потребность в жидкости действительно высока (3 литра - 12 чашек) по сравнению со средней скороваркой (1-2 чашки). Это сильно влияет на минимальное количество продуктов, которое вы можете приготовить в нем, а также на время, необходимое для того, чтобы нагреться. Наконец, размер неудобен в использовании и мытье для повседневного приготовления пищи.

Скороварка против скороварки / Консервная машина против автоклавы

Скороварка
Скороварка / консервная машина Консервная машина под давлением
КЛАПАН Пружинный клапан или утяжеленный клапан Утяжеленный клапан
(пружинный клапан не рекомендуется)
Утяжеленный клапан, манометр
РАЗМЕР от 1 до 12 кварт / литр
(повара на 1-12 человек)
10-12 кварт / литр
(повара на 5-12 человек)
от 16 до 41 кварты
(не рекомендуется для приготовления пищи )
ДАВЛЕНИЕ
КОНСИРОВАНИЕ?
нет да да
ПРИГОТОВЛЕНИЕ? Можно готовить все виды продуктов прямо на дне плиты. Можно готовить все виды продуктов прямо на дне плиты. Продукты не должны соприкасаться с основанием плиты, только для приготовления продуктов в контейнерах, обработки банок.
МИН. ЖИДКОСТЬ
ТРЕБОВАНИЕ
1-2 чашки 1-2 чашки 12+ чашек
ТЕПЛО
ИСТОЧНИК
электрические, газовые, индукционные, галогенные, керамические, кемпинговые, переносные кухонные плиты или само питание электрические, газовые, кемпинговые, переносные кухонные плиты или, в зависимости от модели: индукционные, галогенные или керамические , электрический или газовый

См. Также: Консервные банки, рекомендованные под давлением

Итак, почему на моей скороварке или в кастрюле быстрого приготовления есть кнопка консервирования под давлением, инструкции и рецепты?

Что сбивает с толку, некоторые производители включают инструкции по консервированию под давлением в свои скороварки или даже кнопку или функцию, называемую «консервирование под давлением» - даже если их скороварки недостаточно велики, чтобы считаться консервными банками под давлением согласно Министерству сельского хозяйства США (см. Предыдущий ответ), или их технологии не прошли полную проверку (см. следующий ответ).

Например, один немецкий производитель скороварок предлагает инструкции по консервированию мяса, см. Ниже. В инструкции не указано, как следует готовить мясо и в какой банке оно должно быть. Министерство сельского хозяйства США рекомендует обрабатывать мясо от 75 до 90 минут, в зависимости от разреза, но в инструкциях производителя требуется всего 20 минут.

Таким образом, без информации о том, как производитель пришел к рекомендованному времени обработки, мы рекомендуем , а не , консервирование овощей, мяса, морепродуктов, зерна, молока и томатных продуктов в скороварке с нечеткими инструкциями по консервированию под давлением .

Некоторые производители могут включать инструкции по консервированию под давлением мяса и овощей с низким содержанием кислоты со случайным временем обработки, которое не соответствует времени обработки USDA или настройкам высоты.

Могу ли я использовать электрическую скороварку или посуду быстрого приготовления для приготовления скороварки?

К сожалению, некоторые производители электрических скороварок рекламируют свою продукцию как безопасную для консервирования под давлением. Один из них даже сказал в своем рекламном ролике, что их электрическая мультиварка «соответствует стандартам USDA для консервирования под давлением», что побудило NCHFP (ответвление USDA) разместить на своем веб-сайте предупреждение, предупреждающее потребителей об этих продуктах 3 .

В этом рекламном ролике о мультиварке изображена актриса, ставящая банки в плиту с надписью «Соответствует стандартам Министерства сельского хозяйства США по консервированию». Национальный центр консервирования домашних продуктов утверждает, что это не так.

В предупреждении NCHFP сказано ..

Даже если в инструкциях по консервированию в инструкциях производителя есть ссылки на Национальный центр HFP, в настоящее время мы не поддерживаем использование процессов консервирования Министерства сельского хозяйства США в электрических мультиварочных приборах.

Производитель этого продукта заявляет, что его продукт достигает нужных температур для консервирования под давлением на глубине до 2000 футов и подходит для четырехлитровых банок - так в чем проблема? Разве это не соответствует стандартам USDA?

Причина, по которой электрические скороварки и мультиварки небезопасны для консервирования под давлением:

  • циклов включения / выключения нагрева - Электрические скороварки нагреваются с помощью керамического элемента, который отключается при достижении заданной температуры или давления и снова включается, когда температура падает ниже определенного порога.Сопоставимые скороварки могут варьироваться примерно на 1 фунт / кв.дюйм во время этого процесса (см. Диаграмму) - эти пределы могут варьироваться и программируются производителем. Непонятно, какой будет минимальная температура во время цикла «выключения».
  • без регулировки высоты - Время обработки продуктов на высоте более 2000 футов требует увеличения давления, но электрические напорные конструкции и мультиварки, представленные в настоящее время на рынке, не могут выдерживать давление выше 11 фунтов на квадратный дюйм в течение длительных периодов времени.
  • без вентиляции - инструкции по розливу под давлением для всех проверенных нами мультиварок и мультиварок не содержат конкретных инструкций по тщательному проветриванию консервного автомата в течение 10 минут, рекомендованного Министерством сельского хозяйства США перед обработкой 1 - также см. Ответ о консервные банки высокого давления.
  • без варочной панели - Технологические стандарты Министерства сельского хозяйства США были разработаны для консервных банок под давлением, нет данных либо доказательств, либо dis доказательств безопасности консервирования под давлением в электрических скороварках.Однако данных об опасности ботулизма в неправильно консервированных продуктах предостаточно.

Даже если производитель электрических скороварок заявляет (и даже докажет), что их скороварка может достигать 15 фунтов на квадратный дюйм, например Instant Pot MAX, из-за того, как электрические скороварки работают (циклы включения / выключения), нет возможности убедитесь, что температура поддерживается на протяжении всего времени обработки.

См. Также: Внимание для потребителей! Нет консервирования под давлением в электрических и мультиварках, говорит NCHFP, приготовление под давлением

Как высота влияет на консервирование под давлением?

При приготовлении под давлением время , время увеличивается для больших высот, при консервировании под давлением время обработки остается прежним, и вместо этого выполняется регулировка до давления (или веса) .

Когда автоклав используется на больших высотах, температура, которую он может достичь, будет ниже. Это потому, что и автоклав, и скороварка только добавляют давление к текущему атмосферному (окружающему) давлению - с увеличением высоты давление воздуха уменьшается. Это означает, что вода закипает при более низких температурах с увеличением высоты. Это явление оказывает прямое негативное влияние на температуру внутри автоклава.

Чтобы компенсировать более низкие температуры на больших высотах, Министерство сельского хозяйства США требует увеличения рабочего давления на 1 фунт / кв. Дюйм на каждые 2000 футов высоты.Итак, допустим, вы хотите сдавить банки фарша - они рекомендуют обрабатывать в течение 75 минут при 11 фунтах на квадратный дюйм. НО, если вы находитесь на высоте 5000 футов, 11 фунтов на квадратный дюйм эквивалентны всего 9 фунтам на квадратный дюйм на уровне моря - и это более низкие давление и температура, чем безопасные для консервирования под давлением. Таким образом, они рекомендуют обрабатывать ту же пинту в течение 75 минут при более высоком давлении 13 фунтов на квадратный дюйм.

Не волнуйтесь, если это начинает звучать сбивающе с толку - все, что вам действительно нужно знать, это ваша высота, и Министерство сельского хозяйства США уже определило все корректировки.

Вот небольшая удобная диаграмма, в которой суммированы корректировки устройства консервирования давления USDA.

Нужно ли мне следовать конкретному проверенному рецепту консервирования под давлением?

Проверенные рецепты необходимы только для консервирования в «горячей водяной бане» (без давления). Когда пища консервируется с использованием натуральной или добавленной кислоты фруктов (соленья), очень важно следовать проверенным рецептам, чтобы конечный результат имел достаточно низкий pH, чтобы оставаться без бактерий (см. Первый ответ).

информация о бедре: не могу меня

Министерство сельского хозяйства США предостерегает от добавления в консервы любого из следующих ингредиентов:

  • макароны или лапша
  • рис
  • мука
  • крем
  • молоко
  • любые другие загустители

Помимо того, что макароны и рис становятся мягкими, вы не должны добавлять эти ингредиенты в банку, потому что они замедляют проникновение тепла через пищу, поэтому обработка этих продуктов в нужное время и под давлением может по-прежнему выделять недостаточно тепла для убивают бактерии (знаете, смертельный ботулизм).

По той же причине не следует давить на банку в пюре из картофеля или тыквенной мякоти - но вы можете нарезать их кубиками для консервирования и размять после открытия.

Для консервирования под давлением не требуется специальных рецептов. В результате температура пищи внутри банок повышается до точки, достаточной для уничтожения бактерий и инактивации спор, которые могут перерасти в смертельный ботулизм. Ключом к консервированию под давлением является не рецепт, а время обработки и консистенция (толщина) продукта.За некоторыми исключениями (см. Врезку «Не могу меня») вы можете безопасно нажимать на свои собственные или наши рецепты. Чтобы определить время обработки, найдите каждый ингредиент в таблице обработки консервного банки и используйте время для ингредиента, который дольше всего готовился. Слишком толстые или плотные рецепты не могут быть обработаны должным образом - на боковой панели указано, какие ингредиенты следует исключить.

Итак, допустим, вы хотите приготовить чудовищную партию классического болонского соуса для пасты и хранить его в полных банках. Рецепт предусматривает мясной фарш и панчетта (время обработки 75 минут), а также овощи, такие как морковь, лук и сельдерей (25 минут) и томатный соус (35 минут).Наибольшее время обработки приходится на мясо, поэтому именно столько нужно обрабатывать соусом (75 минут). Мы использовали примерный рецепт с трюком, потому что он также требует сливок - не снимайте их с банок. Обрызгайте соусом, когда разогреваете его перед подачей на стол!

Дополнительная информация: Полное руководство по домашнему консервированию - Выбор, подготовка и консервирование овощей и овощных продуктов (Руководство 4), USDA

Почему бы просто не обрабатывать все как можно дольше?

Проблема с консервированием всего, что превышает рекомендованное время, заключается в том, что на содержимое банок может негативно повлиять цвет, текстура и вкус.Это называется чрезмерной обработкой. Допустим, вы консервируете стручковые бобы под давлением, и Министерство сельского хозяйства США говорит, что им нужно обработать только 20 минут, но вы хотите, чтобы удостоверился, что эти зеленые бобы безопасны, поэтому вместо этого вы обрабатываете их 100 минут. В итоге вместо вкусной зеленой фасоли вы получите баночки с безвкусной серой мякотью. Можно немного увеличить время обработки, не , чтобы удвоить, утроить или увеличить его в пять раз.

Банки какого размера я могу использовать для консервирования под давлением?

Большая часть времени обработки в банках под давлением опубликована для банок из пинты (2 чашки или около 500 мл) и кварты (4 чашки или около 1000 мл) - некоторые из них опубликованы для полпинты.

Вы можете надавить на банки меньшего размера, чтобы подарить их друзьям и родственникам. Нет опубликованных данных о времени обработки всех продуктов в небольших банках, безопасный способ - обработать банки в соответствии со сроками для пинт. Однако имейте в виду, что это может привести к чрезмерной переработке пищи (что приведет к ухудшению текстуры и цвета), поэтому перед розливом под давлением сотен таких небольших банок сделайте пробный запуск!

Могу ли я обрабатывать банки разного размера в автоклаве?

Если все банки содержат один и тот же рецепт, но имеют разный размер, соблюдайте время обработки для самой большой банки в консервном заводе.Даже если одна -литровая банка всего , а остальные - пинты, вы должны следить за временем обработки для более крупной квартовой банки, если консервирование под давлением другой партии невозможно.

Однако продукты в меньших банках могут подвергнуться чрезмерной переработке, поэтому всегда лучше делать отдельные партии каждого размера.

Могу ли я обрабатывать банки с различным содержимым (некоторые с овощами, а некоторые с мясом) в автоклаве?

Лучше всего приготовить по одной порции каждого вида еды.Но если у вас мало времени, можно обрабатывать банки с разным содержимым в автоклаве. Для этого следите за временем обработки банки с ингредиентом, для которого требуется наибольшее время обработки. Например, если вы консервируете три банки овощного бульона (15 минут) и одну банку говяжьего бульона (25 минут) под давлением, вам нужно будет обработать все содержимое консервной банки в течение самого длительного времени (25 минут).

Имейте в виду, что продукты, для обработки которых требуется меньше времени, могут потребовать дополнительной обработки.

Мне действительно нужно откачать воду из автоклава перед обработкой?

Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях: выпуск из автоклавы

Отсасывание, или вентиляция, производится из автоклавы перед обработкой, чтобы гарантировать, что весь воздух выходит из консервной машины. Это важный шаг, потому что присутствие воздуха может повлиять на температуру внутри автоклава, вызывая ложные показания манометра или шкалы.

Существует прямая и ожидаемая корреляция между давлением и температурой - , эти температуры используются для расчета времени обработки для уничтожения бактерий.

Удерживание воздуха в автоклаве покажет «правильное» давление на шкале или манометре, но поскольку это давление достигается смесью воздуха и пара, а не одним паром, это влияет на фактическую температуру внутри. Вот диаграмма, показывающая, насколько изменяется внутренняя температура в присутствии воздуха.

Предполагается, что из кухонной плиты или консервного агрегата был выпущен воздух или они были исчерпаны и эксплуатируются на уровне моря.

Давление только пара является известной величиной, если пар - это только газ внутри автоклава.Но если консервный завод содержит комбинацию пара и воздуха, полное давление внутри представляет собой комбинацию парциальных давлений различных газов 4 .

Как это сделать

В иллюстрированных пошаговых инструкциях Министерства сельского хозяйства США по использованию автоклава для розлива под давлением они инструктируют установить автоклав на максимальную температуру и позволить пару непрерывно течь в течение 10 минут. По истечении этого времени груз или кран необходимо закрыть или поместить на вентиляционное отверстие 1 .

Вытяжку также можно выполнить с помощью скороварки / консервной машины с пружинным клапаном, установив клапан в открытое или выпускное положение - а затем, вместо добавления веса по истечении времени, шкалу можно просто установить на желаемое. выбор давления.

Итог: Вы должны по-прежнему откачать воду из автоклавы или скороварки / консервной машины независимо от того, рекомендует ли это производитель в своих инструкциях (некоторые не делают этого)!

Должен ли я выбрасывать банки, которые не запечатаны должным образом?

Полное руководство USDA по домашнему консервированию: проверка банок на герметичность

Неправильно запечатанные банки можно повторно обработать или заморозить для использования в течение недели.Если эти банки оставались в «опасной зоне» (см. Таблицу в первом ответе) более двух часов, просто прокипятите содержимое в течение 10 минут перед употреблением.

Где я могу найти достоверную информацию о консервировании под давлением?

Для консервирования под давлением требуется специальное оборудование, процессы и процедуры, обеспечивающие стабильность и безопасность консервированных продуктов. При должном внимании к деталям и надежном оборудовании и процессах это можно безопасно делать дома.

Если у вас есть дополнительные вопросы или комментарии, разместите их ниже в разделе комментариев или посетите форум по сдерживанию давления, и мы постараемся ответить на них - или найти кого-нибудь, кто сможет.



1. Веб-сайт Национального центра консервирования продуктов питания в домашних условиях «Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях»
2. «Проблема горения: консервирование в скороварках» Веб-сайт Национального центра консервирования продуктов питания в домашних условиях
3. «Могу ли я в мультиварка? » Веб-сайт Национального центра консервирования продуктов питания в домашних условиях
4.Мирвольд, Натан, Крис Янг, Максим Билет и Райан Мэтью. Смит. Модернистская кухня: искусство и наука кулинарии . Vol. 2. Белвью, Вашингтон: кулинарная лаборатория, 2011. Печать.

ОБНОВЛЕНИЕ от 24.05.2018: язык в этой статье был обновлен с до , что касается растущего числа электрических скороварок, которые утверждают, что имеют функцию консервирования под давлением.

ОБНОВЛЕНИЕ 25.10.17: Мы приняли более консервативный подход к использованию кухонных плит с пружинным клапаном в качестве консервных машин под давлением.См. Подзаголовок «Пружинные клапаны ненадежны» в «. В чем разница между скороваркой и автоклавом?» ответ, ниже, для более подробной информации.

На сегодняшний день до сих пор нет электрических скороварок, одобренных Министерством сельского хозяйства США для процессов консервирования под давлением. Итак, ответ на «» Могу ли я использовать электрическую скороварку для консервирования под давлением? »по-прежнему действует через два года после первоначального написания этого FAQ. Мы надеемся, что производитель электрических скороварок либо возьмется за испытания, либо предоставит Министерству сельского хозяйства США финансирование для разработки новых или подтверждения старых процессов консервирования для электрических скороварок и мультиварок.

Эта статья была первоначально опубликована 23 июля 2015 г. и обновлена ​​24 мая 2018 г. - см. Исходную статью здесь.

Скороварки и консервные банки

Мишель Джарви -

Прежде чем приступить к консервированию, необходимо знать разницу между скороварками и консервными банками.

В чем разница между ?

Скороварки и автоклавы - это не одно и то же, и для обеспечения безопасности пищевых продуктов важно знать разницу. Скороварки обычно используются для быстрого приготовления жаркого и других крупных кусков мяса. Хотя они бывают разных размеров, большинство из них вмещают четыре литра или меньше и больше похожи на большие кастрюли. С другой стороны, автоклавы предназначены для обработки продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо и рыба, для хранения в консервных банках.Часто они намного больше, вмещают до семи литровых банок или до 24 полпинтовых банок.

Почему не могу в скороварке?

Основная проблема консервирования в скороварке - их меньший размер. Одним из наиболее важных и малоизвестных этапов процесса консервирования является время нагрева и охлаждения внутри консервного устройства. Скороварки составляют от половины до одной трети размера стандартных консервных банок, что приводит к значительному сокращению времени нагрева и охлаждения.Эта разница может привести к получению недостаточно обработанного продукта, что оставит возможность для выживания опасных спор ботулизма.

Другая причина, по которой использование скороварки в качестве консервного банки под давлением небезопасно, заключается в том, что многие из них не имеют механизма для измерения давления, прикладываемого к банкам, или устройства часто неточны. Для правильной обработки консервов важно точно знать, какое давление находится внутри консервного агрегата. Если нет датчика или он неточный, невозможно точно узнать, обрабатывалась ли ваша пища достаточно долго или с достаточным давлением, чтобы инактивировать споры ботулизма.

Некоторые производители небольших устройств для приготовления под давлением заявляют, что их можно использовать для консервирования под давлением, но ответственность за согласование с производителями рекомендаций по обработке этих устройств лежит на потребителе. То же самое и с настольными электрическими устройствами для приготовления пищи под давлением, потому что они не были протестированы или одобрены Министерством сельского хозяйства США для консервирования под давлением.

Какие шаги следует предпринять перед консервированием под давлением?
  • Убедитесь, что ваше устройство вмещает не менее четырех единиц U.Банки размером с кварту, стоячие, с крышками. Все, что меньше, значительно повлияет на время нагрева и охлаждения и, следовательно, может привести к неполной обработке пищи.
  • Проверьте, есть ли в устройстве точный способ измерения давления. Он должен варьироваться от нуля до двадцати пяти фунтов и может быть мерой или весом. Также должен быть способ калибровки устройства на точность.
  • В ваших консервных банках под давлением должна быть предусмотрена процедура удаления воздуха для удаления воздуха из консервных банок.

Консервирование под давлением - отличный способ сохранить продукты с низким содержанием кислоты, но оно может быть опасным, если не будет сделано должным образом.Использование подходящего оборудования для работы - хороший первый шаг к обеспечению безопасных пищевых продуктов. Также обратите внимание на то, что не существует безопасного способа преобразовать рекомендации по консервированию под давлением для использования в устройствах, отличных от стандартных 16-22 квартовых автоклавов. Расширение MSU рекомендует использовать научно обоснованные процедуры и рецепты для всех консервов.

Вы нашли эту статью полезной?