Адрес: 105678, г. Москва, Шоссе Энтузиастов, д. 55 (Карта проезда)
Время работы: ПН-ПТ: с 9.00 до 18.00, СБ: с 9.00 до 14.00

Как работает автоклав для домашнего консервирования: Принцип работы автоклава для консервирования

Содержание

Принцип работы автоклава для консервирования

Если вы устали по 100 раз стерилизовать банки во время домашних заготовок и решили купить автоклав – эта статья для вас! Читайте ниже, как освоить автоклав и быстро и легко консервировать банки на долгие зимы

Принцип работы и преимущества автоклава

Автоклав похож на большой металлический бочонок с утолщенными стенками. Вы помещаете туда уже закрученные банки, ставите их на специальную решетку, накрываете крышкой. Внутри автоклава нагнетается давление и создает высокую температуру внутри банки. При такой температуре все бактерии погибают, продукт стерелизуется и консервируется лучше. Банки, законсервированные в автоклаве, с меньшей долей вероятности вздуются и испортятся.

Еще несколько характеристик и причин, почему купить домашний автоклав – хорошая идея:

  • датчик давления – легко отслеживать уровень давления в приборе и вовремя начать снижать его;
  • вагонетки – банки нужно ставить на специальные вагонетки, для которых есть своебразные рельсы внутри автоклава.
    За счет такой конструкции емкости стерилизутся равномерно и полностью.

Как запустить стерилизацию банок в автоклаве?

Действуйте по этому алгоритму, и у вас все получится:

  1. Загрузите в автоклав уже закатанные ключом банки на вагонетке. Их можно ставить друг на друга в несколько рядов. Емкости должны быть одинаковые по объему и размеру. Стерилизовать банки перед автоклавом не нужно.
  2. Залейте автоклав холодной водой. Уровень жидкости должен быть на 3-4 сантиметра выше банок, а пространство с воздухом вверху – 5-6 см.
  3. Подсоедините шланг для откачивания лишней воды к крану автоклава. Другой конец шланга положите в емкость или раковину – во время работы будет выливаться вода.
  4. Закройте и загерметизируйте автоклав
    . Нужно закрыть крышку с уплотнительным кольцом, закрутив болты. Затем – накачать воздух (подойдет любой насос) в бак, для этого в конструкции есть ниппель. Манометр должен показывать 1 амт давления, это необходимо, чтобы банки не потеряли герметичность из-за разницы давления в них и автоклаве.
  5. Нагрейте автоклав. Оптимальная температура около 110 градусов по Цельсию, а давление – 0,32 Мпа. После держите показатели столько, сколько необходимо для продуктов в банках: для овощей это минут 20, для грибов – 40, мяса – час.
  6. Снижайте нагрев. Делайте это постепенно и по чуть-чуть, когда температура упадет до 30 градусов, открутите ниппель и полностью снизьте давление. Важно сбрасывать нагрев и давление постепенно, чтобы крышки не отошли от банок.

На этом всё, вы восхитительны, а ваши закатки дождутся любого застолья. Весь процесс займет 3-3.5 часа, в это время вы можете спокойно отдыхать, пока автоклав консервирует заготовки.

Россия напала на Украину!

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022

 Это не 1941, это сегодня. Это сейчас. 
Больше 10 000 русских солдат убито в не своей и никому не нужной войне
Более 350 мирных украинских жителей погибли
Более 2 000 мирных людей ранено

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул. Лобановского 6а, Киев, Украина. 26.02.2022

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

«Это не война, а только спец. операция.»

Это война.

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»

Это не так.

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны. 25 февраля, 2022 – места попадания ракет

25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется.»

Уже коснулось.

Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

«У российских войск нет потерь.»

Ваши соотечественники гибнут тысячами.

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает.»

Большинство из тех, кто сейчас пишет вам это письмо, всю жизнь говорят на русском, живя в Украине.

Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году.

Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

«Украинцы это заслужили.»

Мы у себя дома, на своей земле.

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

что это и как работает

Главная Полезная информация Автоклав: что это и как работает

Бытовой домашний консерватор

Наверняка, Вы уже не один раз слышали об автоклаве для домашнего консервирования, и часто встречали большое количество хвалебных отзывов довольных обладателей этих устройств. При этом у Вас вполне мог возникнуть логичный вопрос о том, что представляет из себя этот прибор и в чем заключается принцип работы автоклава. Именно поэтому мы решили рассказать о том, как проходит стерилизация и функционирование в этом аппарате.

Что такое автоклав?

Вообще бытовой автоклав представляет из себя специальный сосуд цилиндрической формы с плотной герметичной крышкой. По сути это устройство является обычным стерилизатором, предназначенным, в нашем случае, для обработки пищевых продуктов и уничтожения имеющихся в них бактерий, в частности, носителей ботулизма. Таким образом, главная задача автоклава состоит в обеспечении приготовления надежных и качественных консервов.

Каков принцип работы автоклава?

Принцип работы автоклава состоит в нагревании водой помещенных в него пищевых продуктов до температуры более ста градусов по Цельсию и нагнетании внутреннего давления выше атмосферного. При таких показателях вода превращается в пар, который уничтожает все вредоносные микроорганизмы и придает безопасность Вашей еде. Кроме того, за счет подобной термообработки, время, необходимое для консервации, существенно сокращается, а в случае с аппаратами, на которые установлены электронные блоки управления, процесс полностью автоматизирован и предоставляет владельцам возможность заняться какими-то иными делами во время консервации.

Таким образом, мы поняли, что секрет автоклава состоит в парообработке продуктов под давлением, но за счет чего происходит нагрев? Это зависит только лишь от вида приобретенного аппарата. Если вы купили автоклав для домашнего консервирования электрического типа, то он подключается напрямую к электросети, откуда и получает питание. При этом, его можно поместить куда угодно, с условием того, что это место будет способно выдержать температуру нагретого устройства. Другой вариант — это газовый автоклав. В таком случае, его необходимо подсоединять к открытому источнику огня, то есть на газовую печь или костер, если Вы приобрели походный аппарат.

Вне зависимости от типа автоклава, его размеров и формы, внутреннее устройство и процесс работы практически полностью идентичны: закатанные банки загружаются в устройство на отведенную для этого решетку. При этом они могут быть расположены рядами и друг на друге. Затем внутрь прибора заливается вода. Нужно проследить за тем, чтобы ее уровень возвышался над крышками на пару-тройку сантиметров, но при этом оставлял в аппарате примерно 5 сантиметров свободного места сверху. Затем автоклав закрывается, его крышка фиксируется болтами. Все, что осталось — запустить нагрев и выждать подходящее время по таблице стерилизации.

Автоклавы для домашнего консервирования

Принцип автоклавного консервирования

Рис. 2Рис. 1

Принцип работы бытового автоклава для домашнего консервирования основан на двух постулатах, физическом и микробиологическом:

  • Температура кипения воды зависит от давления внутри емкости. Чем оно выше, тем сильнее надо нагреть жидкость для образования пузырьков с насыщенным паром и доведения давления внутри них до равновесного (такого же, как под крышкой), после чего пузырьки вырываются на поверхность.
  • Разные виды вредоносных бактерий выдерживают различную температуру. Чем сильнее нагрев – тем больше гибнет микробов.

В бак ставят закатанные банки и наливают воду. Включают огонь либо ТЭН. Обычно, вода закипает при 100 град С. Поднять температуру выше не получится, потому что давление в пузырьках надо довести лишь до атмосферного. Но автоклав герметично закрыт. Поэтому давление внутри повышается. Пузырьки приходится греть сильнее, иначе они не вырвутся наружу. Как следствие – вода кипит при более высокой температуре. В результате гибнут практически все бактерии.

Устройство автоклава

Рис. 3

Бытовой автоклав (рис. 3) состоит из следующих узлов и деталей:

  • Цилиндр с крышкой, оборудованной винтовым зажимом. Благодаря уплотнительной прокладке, она закрывается герметично. В нем есть камера для загрузки, куда ставятся банки с продуктами. На дно рекомендуется класть решетку.
  • Кассеты (не обязательно). Рассчитана на несколько банок одного размера.
  • Измерительные приборы: манометр и термометр. Последний присутствует не во всех заводских моделях.
  • Предохранительный клапан для сброса избыточного давления.
  • Кран для слива воды.
  • Штуцер (ниппель) для насоса (не обязательно).
Рис. 4

Цилиндр делается из металла (рис. 4). Почти у всех баков – двойное дно, некоторые еще и с такими же стенками. Это для того, чтобы дольше сохранялось тепло. (лучшие модели держат нагрев более 40 минут). В качестве материала изготовления используется:

  • Черный металл. Стоит недорого, служит недолго. Недостатки: «не любит» ударов, в сыром помещении ржавеет. После использования его надо не только помыть, но еще и высушить. Хранить – только в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
  • Сталь углеродистая. Защищена порошковым покрытием. Достоинства: умеренная стоимость, более высокие надежность работы и долговечность. Недостаток: требует аккуратного обращения, т.к. любое повреждение с нарушением защитного покрытия оканчивается коррозией. Длительность работы – от 10-ти лет.
  • Нержавеющая сталь. Эти аппараты прочные, надежные, не боятся ударов. Заявленный срок службы – от 40-ти лет. Минус один – они самые дорогие.

Для начинающих оптимальный вариант – недорогой прибор из «обычной» стали. Для тех, кто занимается домашним консервированием из года в год, да еще в больших объемах, лучший автоклав – из нержавейки.

Рис. 5

Кассета (рис. 5) предназначена для группового расположения и плотной фиксации нескольких банок. С ее помощью процесс загрузки-выгрузки упрощается и ускоряется. Это цилиндрическая разборная конструкция, состоит из: нижнее круглое основание с резиновой прокладкой, стяжные шпильки с гайками по окружности (может быть одна, по центру). А также верхняя крышка с ручкой. Диаметр – несколько меньше цилиндра. Недостаток в том, что можно ставить только одинаковые банки. Тогда как без кассет можно на одном уровне располагать тару 1,0, 0,75 и 0,5 литра.

Кассету можно докупить отдельно. Лишь бы она подходила к загрузочной камере.

Типы автоклавов и их характеристики

По конструкции: с накачкой давления либо автоматический. В первом случае, на крышке есть штуцер.

По загрузке: с кассетами или без них.

По приборам: только с манометром либо еще и с термометром.

По способу нагрева:

  • Газовые. Быстро нагреваются от любого источника открытого огня. Консервация готовится недолго. Недостаток: бывают тяжелые, трудно поднимать на плиту. Такие модели дешевле электрических и более экономичны.
  • Электрические. Нагреваются встроенными ТЭНами. Работают от бытовой сети. Можно ставить где угодно, не обязательно поднимать высоко. Но скорость нагрева меньше, чем у газовых.
Рис. 6

Среди электрических есть аппараты с ЭБУ (электронным блоком управления, рис. 6). В них достаточно выставить параметры и включить, после чего работа автоклава продолжается в автоматическом режиме.

По объему:

  • Небольшие. Рассчитаны на 17-27 л. За 1 раз ставится 7 пол-литровых банок или 5 литровых. Для семьи из 4-х человек этого вполне достаточно.
  • Средние. Объем 30-50 л. За 1 цикл в баке на 46 л. закрывается 9 банок литровых или 24 пол-литровых. Нормальная производительность, если надо сделать заготовку на зиму для большой семьи. Или для сохранения урожая небольшого частного хозяйства.
  • Крупные. Вместимость – 100 л. и более. В 125-литровый бак помещается 48 пол-литровых банок или 16 литровых. Хорошо подходит для крупной усадьбы.

Установки объемом более 300 литров относятся к промышленным.

Кроме водяных (классических), есть еще паровые автоклавы. Принцип работы аналогичный, однако есть отличия. Они быстрее нагреваются, но консервы изнутри не всегда «доходят» как следует. Из-за этого укупорка, особенно рыбная и мясная, хранится не слишком долго. У водяных медленнее нагрев и остывание, зато содержимое банок прогревается более равномерно, из-за чего хранится лучше.

Наиболее популярными являются изделия на 22-27 литров, а также на 36-46 литров. Для рецептов домашнего автоклавного консервирования достаточно давления 4,0-4,5 атм. и температуры нагрева 110-125 град С. Почти все бытовые модели на это и рассчитаны.

Порядок работы автоклава (инструкция по использованию)

Приготовление в автоклаве не составляет сложности. Процесс работы с классическим водяным аппаратом с ручной накачкой давления выглядит следующим образом.

Подготовка

Продукты выбираются только качественные и свежие. Тару надо обязательно помыть, но не стерилизовать заранее. Ее заполняют не доверху, оставляют 2-3 см, т.к. объем продуктов во время нагрева может увеличиться. Банки закрывают крышками и закатывают. Если есть кассета – в нее устанавливают емкости одинаковой высоты, с идентичными крышками, и фиксируют.

В автоклав заливается вода и нагревается до 60 град С. Если положено горячее мясо или овощи – то до 70-90 град С. (Есть варианты, когда загруженные банки заливаются холодной водой без предварительного подогрева).

Закладка

Рис. 7

Кассету опускают в автоклав. Если ее нет, то на дно кладут решетку и на нее ставят банки. В высоту — можно одну на другую (рис. 7), лучше с промежуточной решеткой. Если закладка последняя, то загружать аппарат полностью не обязательно. Автоклав нормально работает и с одной емкостью. Если банок мало, даже всего 1 ряд, воду все равно наливают почти до краев бака. Иначе получится большая разница давлений и сорвет крышки.

В автоклав наливают воду с таким расчетом, чтобы она покрывала тару на 2-3 см. В кассетном – выше крышки кассеты. От уровня жидкости до края загрузочной емкости остается 5-6 см. Закрывают герметичную крышку. Насосом через ниппель накачивают воздух до 1 атм. (0,1 МПа). Это для того, чтобы выровнять давление в банках и в цилиндре.

Обычно воздух закачивают в автоклавы без кассет. Если загрузка с кассетами, выравнивать давление не нужно.

Нагрев и стерилизация

Включают нагрев. Температура и давление внутри бака будут расти одновременно. Первый параметр (110-120 град С) доводится до значения, указанного в рецепте. Там же написано время выдержки при указанной температуре. Например, рыба и мясо – по 60 мин., маринованные грибы – 40-50 мин., овощи – 10-20 мин. После того, как температура в аппарате дойдет до нужного значения, следует убавить огонь. Теперь ведь уже не надо дальше нагревать, достаточно лишь поддерживать.

Температура и время выдержки зависят не только от продуктов, но еще и от размера банок. Если в рецепте этот нюанс не учитывается, то надо смотреть рекомендации к аппарату – там все должно быть написано подробно, для различной тары.

Охлаждение

После того, как время выдержки истекло, нагрев плавно уменьшают, чтобы постепенно снизить давление. Выключают огонь или ТЭН. Потом надо подождать, пока бак остынет до 30 град С, и сбросить остаточное давление с помощью штуцера. Каждый, кто работает с автоклавом, должен помнить главный принцип: резко поднимать давление и сбрасывать, быстро нагревать и охлаждать емкость нельзя, может сорвать крышки.

Перед открытием герметичной крышки бака, желательно повернуть предохранительный клапан, чтобы убедиться в полном отсутствии внутри избыточного давления. После этого открывают емкость, сливают воду и вытаскивают банки.

На одну закладку уходит 3-3,5 часа «рабочего» времени, из них где-то полчаса – на подготовку. Поэтому многие хозяйки начинают процесс после обеда, вечером выключают аппарат и оставляют его на ночь – охлаждаться. А утром вынимают из закладочной камеры готовую консервацию.

Достоинства и недостатки бытового автоклава

Использование бытового автоклава для приготовления овощных, рыбных или мясных консервов приносит домохозяйкам многочисленные преимущества:

  • При температуре 120-125 град С уничтожается больше микробов, чем при 100 град С. Гибнут даже споры грибков и патогенных бактерий. Повышается безопасность продукции.
  • Срок хранения автоклавной консервации в несколько раз больше, по сравнению со сделанной традиционным способом. Снижается вероятность того, что банки «взорвутся».
  • Не требуется предварительная стерилизация.
  • На «ручную» работу при подготовке уходит около 30 минут. Все остальное аппарат делает сам.
  • Тару можно использовать стеклянную либо жестяную.
  • Под герметичной крышкой вода не выкипает, в продуктах остается больше полезных веществ. Вкус у них приятный, почти естественный.
  • Процесс приготовления консервов на повышенном давлении становится более удобным и быстрым. Особенно, если аппарат оборудован загрузочной кассетой.
  • С автоклавом можно использовать больше кулинарных рецептов.

Автоклавы приносят большую пользу и в тех случаях, если их применяют для приготовления пищи. Но подобное практикуется, в основном, только на производстве.

Серьезный минус у подобных аппаратов только один – лучшие модели из нержавейки стоят недешево. Кроме того, некоторые аппараты довольно тяжелые. Бывает, что на измерительных приборах шкала неудобная для чтения результатов. Многие модели (это надо учитывать при покупке) рассчитаны лишь на определенные виды продуктов. Например, овощи в них можно законсервировать, но сделать тушенку — не получится.

Прочие минусы, судя по отзывам потребителей, связаны с «человеческим фактором» — качеством материалов изготовления, как аппарата в целом, так и его загрузочной кассеты. На последней, в частности, бывает слишком короткая резьба на центральной шпильке. Некоторые установки во время нагрева начинают дребезжать (недостатки сборки). Так что, выбирать автоклав надо внимательно.

Как выбрать автоклав

Рис. 8

Информация по объему, материалу изготовления и типу нагрева приведена выше. К ней можно добавить, что хорошо, если аппарат имеет не только двойное дно, но и такие же стенки. Тогда он дольше сохраняет тепло. Для контроля процесса удобнее иметь на крышке манометр и термометр, а не только один прибор. С другой стороны, надо понимать, что чем лучше автоклав, тем он дороже.

Покупая аппарат, надо обратить внимание на температуру нагрева. Есть модели с пределом 115 град С. Но некоторые бактерии гибнут только при 120-125 град С, поэтому ниже 120 град С брать не желательно.

По прочим характеристикам, можно посоветовать следующее. Толщина дна и стенок должна быть не менее 3-5 мм., тогда установка окажется достаточно безопасной, сможет выдержать давление 4-5 атм. Крепление для крышки автоклава должно быть надежным (рис. 8), лучше на «барашках», лишь бы они были равномерно распределены по окружности. Безболтовый затвор – тоже неплохо. Идеальная крышка та, которая устанавливается из середины цилиндра и прижимается к баку внутренним давлением. Ее сорвать невозможно в принципе.

Рис. 9

Термометр и манометр могут быть автономными приборами или по принципу «два в одном» (рис. 9). Первый вариант лучше, т.к. при поломке достаточно заменить только один из них. Во втором случае, ниже точность измерений и нередко мелкая неудобная шкала.

Если в баке есть сливной кран, значит, выливая воду, не придется каждый раз поднимать тяжелый цилиндр и переворачивать его. Считается, что кассеты на 3-4 шпильки лучше фиксируют банки, чем модели только с одной центральной. У некоторых марок узкая верхняя горловина. Вроде бы, ничего страшного. Но, если работать много, это слегка напрягает.

Какой автоклав лучше, с насосом или без него? На любителя. Второй проще, не надо напрягаться, качать воздух вручную. Зато первый быстрее входит в рабочий режим и может работать с более высокой температурой.

Какой автоклав самый лучший? Конечно же, из нержавейки, универсальный по продуктам, с программным управлением, толстым двойным дном и стенами, раздельными контрольными приборами, предохранительным клапаном, сливным краном, легкий и компактный, с защитой от срыва крышек.

Уход и хранение

Чтобы автоклав честно отработал положенный срок, ему надо обеспечить правильный уход и хранение. Это несложно, достаточно выполнять несколько простых правил:

  • После того, как аппарат принесли из магазина, перед первым включением его следует заполнить водой и включить или поставить на огонь. Выдержав некоторое время в состоянии нагрева – выключить и охладить. В заключение – вылить воду и высушить корпус. Только после этого устройство считается готовым к работе.
  • На длительное хранение (до следующего сезона консервации) автоклав определяют в сухое помещение с более-менее стабильной температурой воздуха, без сильных перепадов. Оптимально – в заводской упаковке, она защитит от случайных ударов. Ставить на него другие предметы не рекомендуется.
  • На хранение установка отправляется только после полного остывания.
  • Аппарат со стальным баком мыть не обязательно. Достаточно вытереть его изнутри сначала влажной, а потом сухой салфеткой. Снаружи тоже время от времени надо протирать, чтобы жир и грязь не скапливались.

Соблюдая эти нехитрые правила, можно значительно продлить «жизнь» своего верного помощника.

Меры предосторожности

Работая с автоклавом, запрещено:

  • Открывать крышку до полного сброса давления.
  • Ставить на огонь или включать ТЭН без воды в баке.
  • Загружать банки с этикетками.
  • Греть до превышения максимально допустимых показаний манометра.
  • Перемещать или раскачивать включенный аппарат.

И, разумеется, нельзя использовать автоклав для тех целей, для которых он не предназначен.

Рецепты для консервирования с автоклавом

Рисовая каша со свининой

Рис. 10

Ингредиенты на 0,5 л.: свинина 200 г., рис 150 г., репчатый лук 30 г., топленое масло 25 г., болгарский перец – одна пятая часть от 1 шт., лавровый лист – треть одного листка, черный перец 3 зернышка, душистый перец 2 зернышка, соль 5-6 г. (чайная ложка без горки), растительное масло по вкусу.

Приготовление (рис. 10). Взять побольше воды и отварить в ней рис, процедить. Обжарить лук, порезать перец полосками, нарезать мясо кусочками по 2-3 см. В банки выложить (перечислено — снизу вверх): лаврушку, оба перца-горошка, пол риса, мясо, соль, лук, вторую половину риса, болгарский перец. Сверху — топленое масло. Закатанные банки поставить в автоклав. Параметры: 0,6-1,0 атм., 115-120 град С., 45 минут. Хранить в темном прохладном месте.

Овощи

Ингредиенты на 1 л.: помидоры 4 шт., огурцы 4 шт., болгарский перец 2 шт., соль (крупная) 1,5 ст.л., сахар 1,5 ст.л., уксус (9%) 2 ст.л., гвоздика 2-3 шт., перец черный горошек несколько зерен, лавровый лист – 1 шт., вода 3 стак.

Рис. 11

Приготовление (рис. 11). Овощи помыть, перец и огурцы нарезать и с помидорами разложить в банки. Сделать маринад – воду с уксусом, солью и сахаром довести до кипения. Разлить по банкам, не доливая 2 см. до краев, закатать, поставить в автоклав. Параметры: 110 град С, 10-20 минут.

При желании, можно добавлять и другие овощи.

Рыба

Ингредиенты на 0,5 л.: рыба (любая) 500 г., растительное масло 1-2 ст.л., соль 1 ч.л. без горки, черный перец горошек 3 шт., лавровый лист 1 шт., морковь и лук по вкусу.

Рис. 12

Приготовление (рис. 12). На дно банки выкладывают перец и лаврушку. Порезать овощи. Рыбу кусочками 50-70 гр. посолить и половину сложить в банку. Добавить часть овощей, потом остальную рыбу и снова овощи. 2 см. от края банки надо оставлять, иначе сорвет крышку. Залить растительным маслом. Закатать, поставить в автоклав. Время: 50-60 минут.

Температуры для рыбы выбирается в диапазоне 100-120 град С, в зависимости от ожидаемого результата. Если ниже, получаются кусочки с размягченными косточками, а выше – разваренная тушенка.

Бытовой автоклав – это превосходный аппарат, с помощью которого можно без особых усилий обеспечить семью вкусной консервацией.

Какие автоклавы для домашнего консервирования бывают

Традиция заготовки продуктов впрок – особый элемент нашей национальной культуры. И если вам этот процесс кажется утомительным, значит, вы еще не пробовали консервировать овощи, рыбу или мясо с помощью автоклава. Сегодня я расскажу о разновидностях и особенностях автоклавов и чем они полезны в деле крафта.

Звенит звонок – начинаем урок!

Домашняя консервация с автоклавом станет вашим любимым занятием

Автоклав – герметично закрывающееся устройство, в котором процесс нагрева идет под давлением. Благодаря сверхвысоким температурам, продукты готовятся быстрее, происходит одновременная стерилизация банок, сохраняется натуральный букет и полезные вещества в овощах и других продуктах. Автоклав превосходно справляется с уничтожением большинства видов патогенной микрофлоры, а его объемы позволяют обрабатывать сразу несколько банок. Герметично закрытая крышка не позволяет воде выкипать, поэтому витамины и минералы в продуктах сохраняются по максимуму.

Главными достоинствами аппарата я считаю:

  • Удобство приготовления.
  • Разнообразие возможных рецептов.
  • Высокий уровень пищевой безопасности.
  • Отсутствие необходимости предварительной стерилизации банок.

К минусам относится довольно высокая цена на хорошие автоклавы. Впрочем, рассматривайте ее как инвестицию в крафтовое консервирование.

Конструкция

Основные конструктивные элементы сходны для большинства аппаратов:

  • Металлический цилиндр, внутри которого расположена загрузочная камера.
  • Герметичная крышка.
  • Измерительные приборы: манометр, термометр, клапан для сброса давления. Они закреплены на корпусе автоклава.
  • Дополнительные приспособления для слива воды и сброса давления: сливной кран, шланги.

В зависимости от типа в конструкциях автоклавов имеются различия.

Автоклав с накачкой давления имеет штуцеры для присоединения насоса. С его помощью давление в емкости накачивается вручную.

Автоклав автоматический не требует ручной накачки, поэтому насос к нему присоединять не нужно, соответственно, штуцера отсутствуют.

На прижимной крышке этого автоклава расположены манометр, термометр, штуцер

Принцип действия

По какому принципу работает автоклав? Основная технология – нагрев под высоким давлением. В результате высокого давления в загрузочной камере аппарата сдвигается точка кипения воды. В автоклаве температура доходит до 120–125 градусов, чего при обычных условиях просто невозможно добиться. В результате действия сверхвысоких температур консервы готовятся быстро, одновременно происходит стерилизация банок, уничтожение патогенной микрофлоры, грибковых спор и других вредоносных микроорганизмов.

Всю работу автоклава можно разделить на три этапа: нагрев, стерилизация, остывание. Алгоритм работы аппарата зависит от его типа.

  • Автоклав с накачкой давления. В емкость заливается вода, нагревается до температуры около 60 градусов. Затем загружаются предварительно наполненные и закатанные банки с готовым продуктом. Герметично закрывается крышка, с помощью насоса нагнетается давление. После этого прибор нагревается до необходимой температуры. Она указывается в рецепте консервации. Температурный режим удерживают по рецепту – мясным и рыбным консервам требуется от 60 минут. Маринованные овощи нагревают гораздо меньше. Затем прекращают нагрев, дают автоклаву остыть, с помощью отводного клапана спускают давление и сливают воду.
  • Автоклав без накачки давления. Им пользоваться еще проще. Банки загружают в камеру, заливают водой почти доверху, оставляя 2–3 см до края. Если автоклав кассетного типа, то вода должна быть выше крышки кассеты. Затем автоклав нагревают, отслеживая температуру и давление по приборам. Когда время нагрева истечет, останется только отключить прибор, подождать, пока он остынет, слить воду и достать готовые консервы.

Конструкция кассеты автоклава, в которую мы загружаем банки

Общие характеристики

Все автоклавы изготавливаются из металла. Они имеют объем от 18 (17) литров. Очень популярны автоклавы на 22–26 литров, а также объемные модели на 36–46 литров.

Разные модели автоклавов имеют разное соотношение температуры и давления. Подробнее об этом можно узнать из технического паспорта каждого аппарата. Средние рабочие показатели, которых достаточно для приготовления большинства домашних рецептов – температура 120–125 градусов и давление в 4,5 атм.

Автоклавы могут быть с кассетами для загрузки банок и без таковых. Автоклав без кассет удобен тем, что может загружаться банками различного объема. Одновременно вы можете поставить банки в 1 литр, 0,75 и 0,5 л. Кассетный автоклав нужно загружать партиями одинаковых банок. Например, 12 банок по 0,5 или 7 банок по 1 литру. Не обязательно каждый раз заполнять автоклав по максимуму. Можно поставить и одну банку.

Кассеты для автоклавов разных объемов можно купить отдельно, как и другие съемные аксессуары. Кассеты выбирают в соответствии с объемом загрузочной емкости автоклава.

В автоклаве большого объема может быть несколько кассет

Виды домашних автоклавов

Устройства различаются по различным критериям, которые обязательно следует учитывать перед тем, как совершить покупку.

Материал изготовления

  • Черный металл. Самый дешевый из всех вариантов, но и самый недолговечный. Он подвержен коррозии, неустойчив к механическому воздействию. После окончания работы его нужно не только вымыть, но и тщательно просушить. Хранить его тоже придется в сухом и проветриваемом месте, любая излишняя влажность может привести к коррозии.
  • Высокоуглеродистая сталь с порошковым покрытием. Она более надежна и долговечна. Минус в том, что в местах повреждения покрытия могут начаться необратимые процессы коррозии. Поэтому такие приборы требуют аккуратного и бережного обращения. Зато их цена разумная и даже демократичная.
  • Нержавеющая сталь. Самые дорогие, но и самые надежные аппараты. Их срок использования – до 50 лет. Такой прибор еще и вашим детям послужит.

Автоклав из черного металла – самый недорогой вариант

Если вы делаете первые шаги в домашнем консервировании, то можно взять недорогой автоклав из стали. Но вы будете жалеть, что не отважились на прибор из нержавейки. Домашнее консервирование с автоклавом становится настолько легким, приятным и творческим делом, что, попробовав один раз, вы будете возвращаться к нему снова и снова. И вот тут вам очень пригодится автоклав из нержавеющей стали.

Способ нагрева

  • Газовые автоклавы. В эту группу входят приборы с внешним нагревом от газовой плиты. Их плюсы – быстрота нагрева и общая скорость приготовления. Из минусов стоит отметить существенный вес, который нужно поставить на плиту. Не всегда легко поднять даже пустой автоклав, особенно женщине или пожилому человеку.
  • Электрические автоклавы. Они работают от встроенных нагревателей – ТЭНов. Устройства подключаются к сети и могут быть установлены в любом месте, даже на полу. Удобство таких приборов очевидно – их не нужно поднимать на плиту. Есть и минус: скорость их нагрева уступает газовым аппаратам. Отдельной группой можно выделить приборы с электронным блоком управления (ЭБУ). Он еще больше упрощает процесс использования. Вы просто выставляете на приборах учета требуемые по рецепту параметры. Все остальное аппарат сделает сам. Схема напоминает работу с мультиваркой – выбрал нужный режим и занимаешься своими делами, пока процесс не закончится.

Задали нужный режим и можно отдыхать – ЭБУ проконтролирует процесс

По объему

  • Небольшие и компактные автоклавы на 17–22 литра. В них за 1 раз можно обработать 7 банок по 0,5 литра или 5 банок по 1 литру. Впрочем, даже эти небольшие устройства обеспечат семью из 4 человек на всю зиму полным ассортиментом консервированной продукции.
  • Средние автоклавы, объемом от 30 до 50 литров. Они подходят для большой семьи или маленького хозяйства. В автоклаве объемом 46 литров можно за один раз закрыть 9 литровых или 24 банки на 0,5 литра.
  • Большие автоклавы объемом на 100 литров и более подходят для консервации плодов собственного хозяйства. Устройство на 125 литров позволяет одновременно закатывать 16 литровых банок или 48 банок на 0,5 литра.

Я использую для небольших объемов консервации маленький газовый автоклав на 20 литров. В нем я делаю мясные и рыбные консервы. Для овощных и фруктовых использую средний электрический автоклав на 46 литров с ЭБУ. Очень удобная вещь, с управлением которой справляется даже хрупкая женщина.

Не просто автоклав

Некоторые модели автоклавов модернизируются – к ним можно подключить дистиллятор для получения самогона, при этом емкость автоклава будет выступать в роли перегонного куба. Такие автоклавы выполнены только из нержавейки и у них есть специальный штуцер для подключения.

Эти модели автоклавов могут быть использованы как перегонные кубы при изготовлении самогона

Процесс превращения автоклава в перегонный куб происходит с помощью присоединения дистиллятора через специальный штуцер

Уход за автоклавом и его хранение

Как и любая техника, автоклав нуждается в хорошем уходе. Вот несколько простых рекомендаций, которые нужно соблюдать.

  • Новый автоклав нужно залить водой, нагреть, остудить, воду вылить, аппарат высушить. Теперь он готов к работе.
  • Хранить аппарат следует в сухом помещении без резких температурных перепадов. На него не стоит класть другие предметы домашнего обихода. Лучше всего хранить аппарат в упаковочной коробке, чтобы избежать случайного механического воздействия.
  • Прежде, чем помещать автоклав на хранение, ему нужно дать остыть.
  • Мыть автоклав не обязательно, достаточно протереть его влажной, а затем сухой салфеткой изнутри.
  • Корпус автоклава также нужно протирать чистой салфеткой, чтобы не допустить скопления грязи и жира.

Виды газовых автоклавов

Какие правила необходимо соблюдать при использовании автоклава

Несмотря на свою универсальность и неприхотливость, автоклав требует соблюдения правил техники безопасности. Они совсем несложные, но знать их необходимо.

  • Нельзя открывать автоклав до того, как давление упадет до 0.
  • Не пользоваться автоклавом, если в нем нет воды.
  • Не использовать банки с этикетками для автоклава.
  • Не превышать давление, необходимое по инструкции.
  • Раскачивать, передвигать, катать работающий автоклав строго запрещается.

Внимание: регулировать самостоятельно давление в автоклаве не нужно. Оно растет в зависимости от роста температуры. Эти показатели связаны, зависят друг от друга и не нуждаются в дополнительной настройке. При температуре в 110 градусов давление достигнет 3,5 атм, а при 120 градусах оно будет уже 4,5 атм.

Практическая часть

Посмотрите видео, которое подробно демонстрирует особенности устройства одного из видов автоклава с накачкой давления.

Домашнее задание

Пришлите фото домашних консервов и поделитесь любимым рецептом приготовления с помощью автоклава.

А вы что готовите с помощью автоклава?

Сегодня мы изучили различные виды домашних автоклавов, узнали об их особенностях, различиях, а также о том, чем может оказаться полезен этот аппарат любителям крафта.

Звенит звонок – урок окончен, все спасибо за внимание!

Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon

Автоклав для домашнего консервирования: как пользоваться, инструкция

Многие хозяйки занимаются консервированием на зиму овощей и фруктов. А вот приготовление мясных или рыбных консервов под силу немногим из них, поскольку дело это хлопотное и в домашних условиях трудновыполнимое. Справиться с этой задачей можно с помощью специального аппарата. О том, как пользоваться автоклавом, расскажем в нашей статье. Здесь же отметим меры предосторожности по работе с ним и представим рецепт приготовления вкусных рыбных консервов.

Что такое автоклав?

Автоклав представляет собой аппарат, предназначенный для приготовления (консервирования) продуктов путем нагревания их под давлением выше атмосферного. Аналогичные приборы применяются и в медицине для стерилизации инструментов, и в консервных цехах для приготовления различных консервов. Внешне аппарат напоминает большую скороварку или кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой.

Как пользоваться домашним автоклавом? Принцип его работы состоит в том, что разложенные по банкам продукты (мясо, рыба, фрукты, овощи) закатывают металлическими крышками, устанавливают на специальную решетку и герметично закрывают. Современные автоклавы работают и на газу, и от электричества. С их помощью можно не только делать домашние консервы, но и стерилизовать компоты, варенье, соки, маринады и т. д. Но главное, что все продукты проходят стерильную обработку, а бактерии ботулизма, содержащиеся в сырой рыбе, гибнут уже через 20 минут работы автоклава.

Подготовка автоклава к работе

Залог успешного результата консервирования состоит в правильной подготовке продуктов и автоклава к работе. Последовательность действий на этом этапе следующая:

  1. В соответствии с рецептом необходимо взять чистые продукты и расфасовать их по банкам одинакового размера.
  2. Закатать банки металлическими крышками с помощью консервного ключа и установить их на решетку или кассету автоклава.
  3. С помощью специальных зажимных гаек банки необходимо зафиксировать, чтобы они стояли надежно и не касались друг друга. Как пользоваться автоклавом дальше?
  4. После подготовительных работ с банками, аппарат устанавливается на газовую плиту или подключается к электрической сети.
  5. На специальный кран надевается и закрепляется хомутом шланг слива лишней воды. Его же нужно опустить в емкость с чистой водой.
  6. Залить воду в автоклав, так, чтобы банки были полностью в нее погружены (около 30 л).
  7. Закрыть автоклав крышкой и проверить ее герметичность.

Только после этого можно непосредственно приступать к консервированию.

Как пользоваться автоклавом для домашнего консервирования

На этапе приготовления консервов важно следить за давлением внутри аппарата и четко соблюдать технологию и рецептуру. Как пользоваться автоклавом при домашнем консервировании? Последовательность действий состоит в следующем:

  1. Зажечь газ под автоклавом и довести давление внутри аппарата до 0,32-0,39 MPa, что соответствует температуре 110-120 градусов. Нагревание займет примерно 1-2 часа времени.
  2. Поддерживать давление на заданном уровне в течение всего процесса стерилизации. Его продолжительность зависит от особенностей конкретных продуктов и указана в рецепте.
  3. По истечении времени выключить газ или выдернуть шнур из розетки. Не открывать крышку автоклава до тех пор, пока он полностью не охладится. Перед ее открытием нужно убедиться, что давление внутри аппарата составляет 0 MPa.
  4. Вынуть готовые консервы из автоклава и отправить на хранение в темное, прохладное место.

Меры предосторожности при работе с автоклавом

При приготовлении консервов в автоклаве следует придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Не открывать крышку аппарата, когда он находится под давлением.
  2. Не включать автоклав, если он не заполен водой.
  3. Запрещается превышать давление, указанное в инструкции.
  4. Не разрешается использовать для стерилизации банки с наклейками.
  5. Во время работы автоклава не допускается его наклонять, передвигать и прикасаться к горячим поверхностям.

Как пользоваться автоклавом для консервирования рыбы: рецепт

В автоклаве легко и быстро можно приготовить вкусную и ароматную рыбу в натуральном масле. Для полулитровой баночки понадобится всего 0,5 кг очищенной и нарезанной на кусочки по 50 г рыбы, лавровый лист и перец горошком, растительное масло (1 ст. ложка) и соль (1 ч. ложка). Все ингредиенты укладываются в банку так, чтобы до края оставалось 2-3 см. Плотно утрамбовывать рыбу не рекомендуется. Как пользоваться автоклавом при приготовлении рыбных консервов?

Для этого банки с рыбой закатываются крышками и устанавливаются на решетку аппарата. После этого они заливаются водой, закрывается крышка автоклава и начинается процесс стерилизации. Время приготовления зависит от того, настолько мягкой ожидается получить рыбу. В среднем стерилизация банок продолжается от 30 до 50 минут. Прежде чем доставать консервы из автоклава, нужно дождаться его полного остывания.

Что такое автоклав для консервирования?

Автоклав для домашнего консервирования – отличное приспособление, которое облегчит жизнь любой хозяйки. Многие привыкли консервировать «по старинке», самостоятельно стерилизовать банки, несколько часов варить заготовки и т. д. Но ведь можно избежать всех этих тяжелых и утомительных действий, если купить домашний автоклав.

Все, что от вас требуется, это вымыть банки, наполнить их консервацией, герметично «закатать» и поместить во внутреннюю камеру домашнего автоклава. Все остальное он сделает за вас.

Помимо домашн4его применения, он активно используется в сфере медицины для обеззараживания инструментов. Это еще одно доказательство в пользу того, что вы можете не бояться попадания микробов в свою консервацию. Поэтому для вас мы приготовили каталог автоклавов в проверенном интернет-магазине, переходите по ссылке: https://cropper.com.ua/avtoklavy/

Бытовой автоклав для консервирования

Чтобы понять, как работает бытовой домашний автоклав, сначала нужно разобраться в устройстве этого аппарата. Все они чем-то похожи, отличаться могут только некоторые детали или используемые материалы.

На дне камеры расположен специальный резервуар с водой. Его называют водопаровой камерой. Из нее пар через отверстия попадает в камеру, где устанавливаются банки с заготовками.

Сам автоклав представляет собой своеобразный баллон, внутрь которого и помещают банки. Он герметично закрывается с помощью крышки. Дополнительно на нем расположен защитный клапан и регулятор давления.

Как консервировать в автоклаве?

Хороший автоклав не должен доставлять в использовании никаких проблем. Качественная сборка от производителя – гарантия вашего спокойствия и уверенности в качестве полученных блюд.

Но как же правильно консервировать с помощью этого устройства?

Сначала залейте воду в водопаровую камеру. Затем установите наполненные и закрытые банки в камеру для стерилизации. По желанию, их можно расположить в несколько уровней при помощи специальной сетки-перегородки.

Очень важно соблюдать полную герметизацию при консервировании в автоклаве. Только там можно добиться качественного приготовления продуктов и их полного обеззараживания.

Сам процесс длится 3-3,5 часа. После этого он просто отключается или убирается с плиты, в зависимости от типа нагрева. Чтобы не обжечься в попытках достать горячие банки, оставьте автоклав остывать на несколько часов, а лучше на ночь. Утром останется только достать их, насухо вытереть и спрятать в укромном месте до наступления холодов.

Где купить качественный автоклав?

Купить автоклав для консервации можно в интернет-магазине Cropper. На сайте магазина вы найдете исключительно оригинальную продукцию, качество которой подтверждается всеми необходимыми сертификатами.

Помимо автоклавов в каталоге представлены корморезки, сепараторы, инкубаторы, дистилляторы, коптильни различных брендов, а также доильные аппараты DaMilk и Буренка.

Оплата в магазине производится наличными или банковскими переводами на карточку банка. В случае с пересылкой вы можете внести предоплату банковским переводом или оплатить заказ наложенным платежом после получения посылки в почтовом отделении. В случае самовывоза со склада в Харькове вы платите необходимую сумму на месте. В случае с курьером – ему же в руки.

Доставка осуществляется по Украине через перевозчиков «Интайм», «Деливери» или «Новая почта» за счет покупателя. Так что теперь у каждого есть возможность купить автоклав в Киеве, Харькове, Львове, Черкассах, Мелитополе, Одессе, Чернигове, Полтаве, Херсоне, Кропивницком (Кировограде), Николаеве, Днепре (Днепропетровске) и других городах Украины.

Автоклавная стерилизация консервов, банок и банок

В испытательной лаборатории Steriflow клиентам доступны несколько пилотных автоклавов, чтобы они могли сравнить различные предлагаемые процессы и выбрать тот, который лучше всего подходит для их продукта или упаковки.

Кроме того, чтобы предложить клиенту решение, наиболее подходящее для его производственных ограничений, и определить количество стерилизаторов, необходимое для достижения желаемой производительности, команда Steriflow оценивает производительность на основе трех элементов: производительность предшествующего процесса, габариты/типы упаковки и продолжительность цикла термообработки.

Стерилизация банок и банок – принцип 

При комнатной температуре рост бактерий максимален. Во избежание чрезмерного времени ожидания, которое может привести к размножению микроорганизмов в упакованном продукте, производитель имеет ограниченное время для начала процесса стерилизации.

Загружаемые автоматически или вручную, корзины вставляются в автоклавы. Как только дверца закрывается, начинается цикл стерилизации. Для уничтожения всех присутствующих бактерий и надлежащей стерилизации продукта температура обработки должна быть выше 100°C (средняя температура цикла стерилизации: 120°C).

Значение стерилизации или FO, которое должно быть достигнуто, определяется производителем и будет зависеть от исходного загрязнения продукта и его бактериологических характеристик.

Чтобы сократить время цикла, некоторые производители повышают температуру стерилизационного подшипника или выбирают промышленные системы стерилизации встряхиванием (Rotary, Shaka). Встряхивание продукта во время цикла стерилизации увеличивает скорость проникновения тепла.

После завершения этапа стерилизации банки быстро охлаждаются стекающей водой.В частности, на этом этапе важно контролировать противодавление независимо от температурной характеристики процесса Sterflow. Это предотвращает протечки на стеклянных банках или деформацию банок.

По окончании цикла корзины вынимаются из автоклава. Консервы или банки маркируются, упаковываются и хранятся готовыми к продаже.

Определение и функция автоклава

Что такое автоклав

Автоклав (с греческого и латыни дословно переводится как самоблокирующийся + самоблокирующийся ) — это герметичное оборудование, в котором проводятся манипуляции при очень высоком давлении и температуре.В медицинской сфере только этот аппарат используется для процессов стерилизации.

Оборудование напоминает большую металлическую бочку с очень толстыми стенками. В определенное место в нее ставят уже закатанные банки и герметично закрывают. Высокая температура внутри банок появляется из-за повышения давления.

Автоклав — устройство, применяемое в различных отраслях промышленности и в быту. Его действие основано на значительном повышении температуры, сопровождающемся высоким давлением. Это позволяет создать условия для качественной переработки овощей и мяса, удобрений и любых веществ, помещаемых внутрь устройства.

Автоклав в домашних условиях используется для приготовления консервов. С ним заготовка консервов превратится из утомительного занятия в любимое занятие.

Зимой домашние консервы всегда выступают источником витаминов и питательных веществ. Баночка варенья, домашняя тушенка, различные компоты, соки считаются полезными лакомствами зимой. Чтобы заготовить такие запасы, придется приложить некоторые усилия и постараться использовать специальное дополнительное оборудование.

С медициной все предельно ясно, прибор используется для стерилизации медицинских инструментов и других принадлежностей. Основной темой будет обзор использования автоклава для консервации. Автоклав используется не только в медицине для стерилизации хирургических инструментов и белья, но и для различных процессов термической обработки при очень высоком давлении внутри аппарата. Этот метод считается передовой и надежной технологией.

Автоклав готовит все виды мяса птицы, рыбные продукты, овощи и фрукты. Свободно используйте жестяные или стеклянные сосуды. Правильное соблюдение установленных технологий консервирования обеспечивает получение на выходе высококачественной продукции с полным отсутствием вредоносных бактерий.

Как работает автоклав

Основная задача автоклава состоит в том, чтобы вода в нем кипела при 100 градусах с нужным давлением. Повышается температура как пара, так и воды. Тогда система прекратит выделение пара, а скопившиеся бактерии полностью нейтрализуются.

При использовании в домашних условиях основными преимуществами устройства являются:

  • удобство при сохранении;
  • возможность использовать различные рецепты;
  • максимальная степень пищевой безопасности;
  • заранее стерилизовать банки не нужно.

В процессе нагрева устройство уничтожает все известные болезнетворные микробы. Минералы и витамины сохраняются в консервации, благодаря плотно фиксируемой крышке, препятствующей испарению воды.

Использование в домашних условиях не ограничивается областью, где популярны автоклавы. Термостаты применяются в химической (гербициды, органика, красители, синтез), гидрометаллургической (процессы с драгоценными и цветными металлами, уникальными элементами) и резиновой (например, вулканизация) промышленности.

Нужен для пищевой промышленности, а также для домашнего консервирования. Все консервы из магазинов должны обрабатываться в этом аппарате.

В фармакологии готовят компоненты для различных препаратов, обеспечивая идеально стерильные условия. Промышленный автоклав используется в медицине для стерилизации инструментов.

Дизайн основан на нескольких элементах:

  • металлический цилиндр, в котором находится основная камера; крышка, обеспечивающая герметичность;
  • На приборе размещены средства измерений
  • ;
  • клапан, предназначенный для сброса давления;
  • дополнительных элементов для сброса и регулировки уровня давления в устройстве.


Каков принцип работы устройства? В основе всего нагрев, происходящий под высоким давлением. Благодаря этому температура кипения смещается, достигая 125 градусов. Этого не следует делать в обычных условиях.

Чтобы понять, как работает автоклав, необходимо выделить основные этапы — нагрев, стерилизация и охлаждение.

Принцип работы устройства зависит от его типа. Есть два основных типа водных автоклавов:

  1. Автоклав, требующий откачки предварительного давления.В бак заливается вода и нагревается примерно до 60 градусов. Далее нужно поставить в нее заранее подготовленные банки с едой. Следующим шагом является закрытие крышки автоклава, чтобы создать уплотнение. Давление внутри накачивается с помощью насоса. Затем включают нагрев и доводят температуру до нужной по рецепту скорости. Время приготовления зависит от вида продукта и конкретного рецепта. Мясные и рыбные консервы обычно варятся дольше, чем овощи или фрукты. По истечении необходимого времени нагрев выключают и автоклаву дают остыть естественным образом. Наконец, давление снижается, и жидкость сливается.
  2. Автоклав, не требующий предварительного давления. Этот тип устройства намного проще в использовании, потому что нет необходимости вводить давление. Подготовленные банки помещают внутрь устройства и заливают холодной водой так, чтобы край емкости был на пару сантиметров. Если есть кассеты, убедитесь, что верхние крышки кассет полностью находятся в воде. Далее нужно включить нагрев. Температура и давление должны контролироваться встроенными датчиками.По истечении времени, отведенного на приготовление, достаточно выключить прибор и подождать, пока он остынет.

Из остывшего автоклава вынуть готовые консервы и убрать в погреб или другое прохладное место, где они могут храниться длительное время. Обычно консервы, приготовленные в автоклаве, остаются съедобными от 2-3 до 10 лет. Важно следить за тем, чтобы все ингредиенты, используемые в рецепте, долго не портились.

Стерилизация в автоклаве

Основное назначение автоклава – полная нейтрализация вредоносных бактерий и различных палочек. В процессе консервирования традиционным способом (в ручном варианте термической обработки) не исключено развитие патогенных микробов в готовых консервах. Заболевания, связанные с испорченными консервами, называются ботулизмом.

Обработка консервной продукции в автоклаве предполагает нагрев внутри аппарата до температуры более 110 градусов. При этом вкусовые качества не теряются, а наоборот, приобретают неповторимый «вкус», при этом с гарантией на 100% становятся абсолютно безвредными.Как правило, крутки, приготовленные с использованием автоклава, сохраняют все полезные качества. В любом случае рецепт, технология консервирования и самое главное все достаточно просто. Особенно это касается блюд из морепродуктов и мясных блюд. Где требуется строгое соблюдение технологического процесса.

Как правильно пользоваться автоклавом

Перед началом приготовления солений или консервов подготовьте тару (банки). Предварительно наполнен начинкой, по выбранным рецептам. Затем плотно закатать крышками. Эту технологию можно назвать полуавтоматической. При этом не нужно нагревать до кипения большое количество воды, а при закатке ошпаривать каждую банку отдельно паром из стерилизатора. Все намного проще.

Готовые к обработке банки осторожно помещают на железную решетку внутри автоклава. Если получится, сделайте несколько слоев. Внимание, на всех банках без исключения надежно герметизировать пломбировочные крышки специальным устройством. Вам нужно создать давление в автоклаве.

Это сделано для того, чтобы крышка не порвалась при термообработке под давлением.Затем приступайте к процессу стерилизации. По окончании агрегата, в соответствии с установленной датой, охладить всю загрузку. Способ стерилизации с предварительной откачкой давлением. В установку нагнетается воздух с силой в одну атмосферу. Рекомендуется соблюдать это условие согласно инструкции.

Нагреть до температуры 100-120 градусов и выдержать 30-50 минут. По прошествии установленного временного интервала дать остыть. Последним этапом является выпуск воздуха из устройства с помощью специального клапана.

Приготовление и консервирование в автоклаве

С помощью автоклава готовят большое количество различных деликатесов. Разработано множество рецептов, адаптированных для консервирования в автоклаве.

Варианты доступных рецептов включают:

  • Овощные, томатные соусы, соки.
  • Консервы мясные и рыбные.
  • Грибы под маринадом, фасоль, кукуруза, горох.

В автоклаве главная особенность приготовления вкусных заготовок на зиму – быстрая и не сложная обработка больших партий.По праву эта технология считается передовым методом безопасной консервации. Это то, что подойдет каждой хозяйке.

Как выбрать автоклав

Типы и особенности автоклавов

Критерии, на которые рекомендуется обращать внимание при выборе автоклава для домашнего консервирования, это цена, материал, вместимость, назначение. Помимо приготовления заготовок в домашних условиях, автоклав может применяться:

в медицине для стерилизации инструментов, а также спецодежды;
в предприятиях общественного питания: кафе, рестораны, столовые;
на фабриках и в цехах по производству мясных, рыбных, овощных консервов, пресервов;
в научно-исследовательском направлении.
Домашний автоклав для консервирования может работать как на газе, так и на электричестве. Выбранный метод не влияет на вкус пищи. Считается, что электрические автоклавы более удобны в использовании, чем газовые. Они оснащены термостатом, поддерживающим температуру 120 °C на протяжении всего цикла приготовления, и манометром, контролирующим давление в камере. Созданные условия обработки продуктов позволяют ускорить реакцию без снижения выхода блюда.

Еще одним моментом, который следует учитывать при покупке автоклава, является объем. Средняя вместимость автоклава составляет 14 банок по 0,5 литра или 10 литров. Для дома подойдет автоклав на 24 банки. При желании автоклав можно загрузить частично, на качество консервов это не повлияет. Для дома такой бытовой автоклав будет в самый раз.

Домашний автоклав рекомендуется купить владельцам дачных участков. Если у вас средний или большой огород, закрыть вручную все овощи и фрукты сложно, особенно если этим занимаются всего 1-2 человека. Кроме того, ручной труд не даст того качества продукции, которого можно добиться с помощью специального автоклава. Консервировать можно как на даче, так и дома в квартире. Особенно удобно использовать автоклавы из нержавеющей стали. Их легкий вес и компактность позволяют удобно разместить автоклав на стандартной кухне и найти подходящее место для его хранения.

Автоклав из стали

Преимущества:

дешевле автоклава из нержавеющей стали;
Использование металлического автоклава для домашнего консервирования позволяет приготовить консервы высокого качества.

Недостатки:

  • из-за подверженности коррозии автоклав быстрее выходит из строя;
  • автоклав лучше не использовать для приготовления открытых блюд;
  • вес автоклава 15-20 кг, что усложняет его транспортировку и перенос с места на место;
  • металлический автоклав требует тщательного ухода, без которого он не прослужит более 6 лет.

Внешний вид этого домашнего консервного автоклава не привлекателен. Это не критичный недостаток, но иногда имеет значение.

2. Автоклавы из нержавеющей стали

Преимущества:

  • такой автоклав для домашнего консервирования может прослужить более 60 лет, не требуя сложного обслуживания;
  • можно готовить открытые продукты в автоклаве, в том числе консервирование паром;
  • автоклав хорошо смотрится, подойдет на кухню или другое помещение, в котором вы планируете готовить закрутки;
  • Домашний консервный автоклав
  • можно использовать для приготовления самогона;
  • вес автоклава из нержавейки в среднем составляет 8 кг, что упрощает их транспортировку и эксплуатацию.

К недостаткам можно отнести высокую стоимость автоклава. За счет использования пищевой стали автоклав стоит на порядок дороже своих металлических аналогов.

Преимущества электрических и газовых автоклавов

Автоклавы делятся на электрические и газовые модели. Они не отличаются качеством сохранности и отлично выполняют свои функции. Разница только в удобстве использования и стоимости.
Электрические автоклавы имеют больше преимуществ.Самое главное — комфортное использование. Качество и безопасность продукта не пострадали, оба устройства полностью поддерживают необходимые функции. Преимущества и недостатки электрических и газовых автоклавов. Оба типа имеют свои преимущества и недостатки. Они не столь значительны, но могут повлиять на выбор устройства домашней консервации. Недостатки газовых автоклавов заключаются в том, что агрегаты большие и тяжелые. Неудобно, прибор нужно поднимать вместе с банками на газовую плиту, вода еще больше веса добавит.Самым большим недостатком электрического автоклава является более высокая цена. За счет электроприборов и автоматики может быть немного дороже газа. Этот параметр может серьезно повлиять на выбор другого варианта. Важно следить за шнуром питания, чтобы он не был поврежден, иначе есть риск поражения электрическим током или короткого замыкания. Обратите внимание на то, какое устройство будет для вас более прибыльным. В некоторых регионах электричество намного дороже газа. Но в целом стоимость одного процесса консервации, как в газовом, так и в электрическом варианте будет примерно одинакова.

Какой аппарат выбрать

При выборе автоклава большинство ориентируется на два параметра: стоимость и удобство. В первом случае выигрывает газовый прибор. Их рыночная цена немного ниже, можно использовать на открытом огне или на газовой плите. Стоимость газа часто ниже, чем стоимость электроэнергии. Если для вас важен комфорт, выбирайте электрический автоклав. Его не нужно поднимать и переносить, достаточно приблизить к розетке. Если вы планируете делать много подкруток, то этот вариант подойдет больше.И вы сможете окупить высокую стоимость за короткий промежуток времени.

На что еще стоит обратить внимание

Размер и объем устройства. Газовые автоклавы на большое количество банок совсем неудобны, а на электрические объемом и 40 литров будет комфортно. Емкость следует выбирать в зависимости от желаемого объема работы.
Материал исполнения. Агрегаты из черного металла будут дешевле, но уступают по качеству и сроку службы автоклавам из нержавеющей стали.
Полный комплект. Газовые автоклавы имеют меньший набор, электрические имеют блок управления, автоматизирующий весь процесс.
Необходимость в дополнительной функциональности. Приборы из нержавейки можно превратить в самогонный аппарат, добавив некоторые элементы.
Оба варианта автоклавов безопасны в эксплуатации, позволяют делать мясные, овощные, фруктовые консервы в домашних условиях. Они экономят много времени, усилий и денег. При регулярном использовании вы сможете обеспечить семью вкусными заготовками на весь год.

Почему для консервирования лучше использовать домашние автоклавы

Ручное консервирование требует больше времени и усилий. Бытовой автоклав для домашнего консервирования позволяет не только ускорить процесс, но и уничтожить вредоносные бактерии, в том числе возбудителей ботулизма и других. Хорошего качества сохранности можно добиться, обрабатывая продукты при температуре 120°C в автоклаве. Никакой другой метод не позволяет готовить пищу при таких температурах.

Любой желающий может купить автоклав электрический для домашнего консервирования.Автоклав рассчитан на обычного пользователя, поэтому разобраться, как он работает, несложно. Автоклав нужно подготовить заранее, вымыть, а затем загрузить банки, в которые уже расфасованы продукты. Их закатывают крышками банок, а затем устанавливают в зажимы. При приготовлении рекомендуется придерживаться рецепта, содержащего последовательность действий, а также температуру, давление, время приготовления. После приготовления банки лучше поставить в сухое место, куда не попадают прямые солнечные лучи, например, в кладовку.Храните автоклав вдали от влаги.

Let’s Preserve: основы домашнего консервирования

Используйте методы, которые были проверены научными методами, чтобы гарантировать безопасность и высокое качество консервированных продуктов. Используйте этот информационный бюллетень, чтобы понять, как правильно консервировать продукты в домашних условиях.

Введение

Безопасными методами консервирования пищевых продуктов в домашних условиях являются консервирование в ванне с кипящей водой, консервирование при атмосферном пару и консервирование под давлением. Является ли пища высококислотной или низкокислотной, указывает, какой метод обработки следует использовать (таблица 1).Как правило, продукты с высоким содержанием кислоты можно безопасно консервировать на водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром. Продукты с низким содержанием кислоты должны быть обработаны в автоклаве.

Кислотность пищевых продуктов

Продукты с низкой кислотностью

Продукты с низкой кислотностью включают мясо и овощи (за исключением подкисленных помидоров и маринованных продуктов). Низкокислотным продуктам не хватает кислотности, необходимой для подавления роста бактерий и спор, которые могут выжить при температуре кипящей воды (212°F). Бактерия Clostridium botulinum , вызывающая наибольшую озабоченность при домашнем консервировании, поскольку она может производить споры, вырабатывающие опасный токсин, вызывающий пищевое отравление.Споры ботулизма процветают на продуктах с низкой кислотностью в отсутствие воздуха, в присутствии влаги и при комнатной температуре — условиях внутри банки с домашними мясными или овощными консервами. Хотя споры Clostridium botulinum могут выжить в кипящей водяной бане, они разрушаются при обработке в автоклаве, где температура может достигать 240°F или выше.

Продукты с высоким содержанием кислоты

Большинство фруктов имеют естественный высокий уровень кислоты. В то время как помидоры содержат некоторые натуральные кислоты, они находятся на границе между высокой и низкой кислотностью, и им нужен лимонный сок в бутылках, лимонная кислота или уксус (помеченный как 5-процентная кислотность), чтобы повысить их кислотность для безопасной обработки пищевых продуктов. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, и продукты, к которым добавлено достаточное количество уксуса, например, маринованные овощи, также консервируются как высококислотные продукты. Джемы и желе являются высококислотными продуктами, если в них не добавлены низкокислотные овощи, такие как перец. Продукты с высокой кислотностью можно безопасно обрабатывать в кипящей воде или атмосферном паре. Обратитесь к другим информационным бюллетеням Let’s Preserve для получения подробной информации о консервировании конкретных продуктов.

Обработка кипящей воды

Тепло передается пище кипящей водой, которая окружает банку.Поддержание температуры 212°F в течение времени, указанного в утвержденном рецепте, достаточно для уничтожения плесени, дрожжей, ферментов и некоторых бактерий. Время обработки обычно указывается для высоты менее 1000 футов над уровнем моря. На больших высотах вода закипает при более низких температурах, из-за чего приходится дольше обрабатывать продукты.

Обработка атмосферного пара

При нагревании воздуха из автоклава с атмосферным паром температура оставшегося пара составляет 212°F, такая же, как у кипящей воды. Тепло передается еде горячим паром, окружающим банку.Время обработки в автоклаве с атмосферным паром такое же, как и при кипящей водяной бане. Пищевые продукты, требующие более 45 минут обработки, не могут быть обработаны в консервной банке с атмосферным паром, поскольку консервная банка может выкипеть. Время обработки необходимо скорректировать для высоты более 1000 футов.

Обработка под давлением

При воздействии тепла на герметичную консервную банку внутри этой консервной банки создается давление. Вода внутри консервной банки образует пар, заменяющий воздух. Когда вентиляционные отверстия закрыты, в автоклаве остается только пар под давлением, более горячий, чем кипящая вода.Необходимо вносить поправки на давление на высотах более 1000 футов.

Таблица 1. Примеры низкокислотных и высококислотных продуктов и требуемые методы обработки.

Низкокислые продукты: Давление Консервирование

Большинство овощей

  • Спаржа
  • Свекла
  • Maroots
  • Green и высушенные бобы
  • Oakra
  • Peas
  • PEPPERS
  • картофель
  • тыква
  • Sweet Кукуруза

Мясо

  • говядина и домашняя птица
  • Minceheat Pier Pilling
  • Seafood
  • Dilue Game

комбинированные продукты

  • мясные соусы
  • супы и туши
  • высокая кислотная пища: Кипящая водяная ванна консервирование или атмосферный паровой консервирование

    Большинство фруктов

    • яблоки и яблочный соус
    • абрикосы
    • ягоды
    • вишня
    • винограда
    • Jams и желе (только фрукты)
    • персики и нектарины
    • Peakes
    • Начинка для пирогов (только фрукты)
    • 90 051 сливы

    подкисленные и ферментированные продукты

    • Chutney
    • маринованные овощи
    • маринованные овощи
    • соленья (огурцы)
    • Relisish
    • Salsa
    • Saukraut
    • помидоры (подкисленные) *

    * Направления доступны для кипения методы водяной бани и консервирования под давлением.

    Процедуры консервирования

    Выбор банок и крышек

    Банки Мейсона рекомендуются для домашнего консервирования. Коммерческие одноразовые банки с меньшей вероятностью запечатываются и могут разбиться, особенно в автоклаве. Крышки могут не подходить к одноразовым банкам. Консервные банки бывают разных размеров. Большинство рецептов были разработаны для литровых и литровых банок. Если время обработки не указано для банок меньшего размера, обрабатывайте их так же, как и следующий больший указанный размер. Полугаллонные банки рекомендуются только для консервирования яблочного и виноградного соков.При правильном использовании банки можно использовать повторно.

    Рецепты были протестированы с использованием стандартных банок Мейсона. Многие специализированные магазины продают баночки для новинок разных размеров и форм. Банки необычной формы могут не соответствовать времени обработки и температуре, указанным в информационных бюллетенях «Давайте сохраним».

    Рекомендуемая крышка состоит из плоского металлического диска с герметизирующим компаундом по внешнему краю и отдельной металлической винтовой ленты. Крышку нельзя использовать повторно; ленты можно использовать повторно, если они не ржавеют.Никогда не используйте повторно крышки от коммерческих консервов для домашнего хранения продуктов. Цинковые крышки или банки с резиновыми кольцами больше не рекомендуются для домашнего консервирования.

    Горячая упаковка или сырая упаковка

    Когда продукты упакованы в сыром виде, банки наполняются свежеприготовленными, не подогретыми продуктами. Упакованные в сыром виде продукты часто всплывают в банках, а воздух, попавший в продукты и вокруг них, может вызвать обесцвечивание в течение 2–3 месяцев хранения. Горячая упаковка включает в себя нагревание свежеприготовленной пищи до кипения, кратковременное кипячение и быстрое неплотное заполнение банок вареной пищей и жидкостью.Горячая упаковка помогает удалить воздух из пищевых тканей, сжимает продукты и предотвращает их всплывание в банках. Предварительная усадка, которая происходит при горячей упаковке, позволяет большему количеству продуктов поместиться в каждую банку.

    Общее руководство по консервированию

    • Используйте проверенные рецепты из информационных бюллетеней «Давайте сохранять» Penn State Extension, Полного руководства по домашнему консервированию Министерства сельского хозяйства США или So Easy to Preserve (Университет Джорджии). Все они содержат рецепты, основанные на исследованиях.Все должно быть 1994 года или более поздние выпуски. Старые рецепты могут не иметь достаточного времени обработки или давления для обеспечения безопасности.
    • Используйте банки Мейсона, потому что они выдерживают более высокие температуры автоклава лучше, чем одноразовые банки.
    • Подогрейте банки в посудомоечной машине или в кипящей воде перед наполнением. Не нагревайте банки в духовке.
    • Используйте надлежащее свободное пространство: ¼ дюйма для соков, джемов, желе и приправ; ½ дюйма для фруктов, помидоров и солений; От 1 до 1½ дюймов для мяса и овощей.Обратитесь к проверенному рецепту. Слишком большое свободное пространство приводит к более низкому вакууму и слабому уплотнению. Слишком малое свободное пространство может привести к попаданию пищи под крышку, что приведет к вытеканию или нарушению герметичности.
    • Удалите пузырьки воздуха с помощью пластикового инструмента.
    • Протрите край банки влажным бумажным полотенцем.
    • Используйте крышки, состоящие из двух частей (новый плоский диск и хомут).
    • Затягивайте крышки только кончиками пальцев.
    • Используйте подъемник для банок, чтобы поместить банки в автоклав и вынуть банки. Будьте осторожны, чтобы не наклонить банки.
    • Процесс в соответствии с процедурами бани с кипящей водой, консервированием при атмосферном пару или консервированием под давлением.
    • Отрегулируйте время процесса или давление для высоты 1001 фут или более над уровнем моря.
    • После обработки поставьте банки на деревянную разделочную доску или поверхность, застеленную полотенцем, на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга.
    • Не затягивайте бинты повторно.
    • Не переворачивайте банки вверх дном.

    Процедуры для бани с кипящей водой

    • Следуйте всем правилам, перечисленным в разделе «Общие правила консервирования» выше.
    • Наполните консервную банку примерно наполовину водой.
    • Предварительно нагрейте воду до 140°F для сырых продуктов и до 180°F для горячих продуктов.
    • Поместите банки на решетку в консервный завод.
    • При необходимости добавьте больше воды, чтобы покрыть банки водой не менее чем на 1 дюйм.
    • Поместите крышку на автоклав и держите ее закрытой во время обработки.
    • Включите максимальную температуру нагрева, пока вода не закипит; затем уменьшите температуру нагрева, чтобы поддерживать мягкое кипение во время обработки.
    • При необходимости добавьте больше горячей воды, чтобы покрыть банки водой не менее чем на 1 дюйм.
    • Если вода перестанет кипеть в любой момент процесса, доведите до кипения и снова начните процесс.
    • После обработки в течение установленного времени выключите нагрев, включите горелку, снимите крышку и дайте банкам постоять в автоклаве в течение 5 минут перед извлечением из автоклава — это уменьшит сифонирование (потерю жидкости из банки).

    Процедуры консервирования с атмосферным паром

    • Следуйте всем правилам, перечисленным выше в разделе «Общие правила консервирования».
    • Налейте в основание консервной банки количество воды, указанное в инструкции по эксплуатации консервной банки (обычно 2 литра).
    • Установить подставку в основании консервного завода.
    • Нагрейте воду в основании автоклава до 140°F для сырых продуктов или 180°F для горячих продуктов.
    • Поместите банки на подставку в консервный завод.
    • Когда все банки будут помещены в автоклав, поместите крышку на автоклав.
    • Доведите до кипения на среднем или сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не пойдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов.
    • Время начала обработки.
    • Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара.
    • После обработки выключите огонь и снимите крышку консервного банка или крышку.
    • Оставьте банки в автоклаве на 5 минут, прежде чем вынимать их из автоклава; это уменьшит сифонирование (потерю жидкости из банки).

    Процедуры консервирования под давлением

    • Следуйте всем правилам, перечисленным выше в разделе «Общее руководство по консервированию».
    • Налейте от 2 до 3 дюймов воды на дно автоклава.
    • Поместите наполненные банки на решетку в нижней части автоклава.
    • Нагрейте до кипения, чтобы выпустить пар из автоклава в течение 10 минут, прежде чем добавлять груз или закрывать кран.
    • Добавьте груз или регулятор давления.
    • Дайте давлению подняться и поддерживать его на уровне, требуемом в тестируемом рецепте, регулируя температуру. Если давление падает ниже рекомендуемого давления в любой момент во время обработки, сбросьте таймер на ноль и перезапустите время обработки.
    • После обработки снимите консервную банку с огня и дайте консервной банке остыть естественным образом до давления 0 фунтов.Подождите 2 минуты и снимите утяжеленный манометр или регулятор давления. Подождите еще 10 минут, прежде чем снимать крышку — это уменьшит сифонирование (потерю жидкости из банки).

    Проверка герметичности

    Дать банкам остыть от 12 до 24 часов. Нажмите на центр крышки, чтобы увидеть, вогнута ли она. Если центр не прогибается вверх и вниз, и вы не можете снять крышку после того, как сняли ленту, крышка имеет хорошее вакуумное уплотнение.Правильно закрытые банки не нуждаются в лентах, удерживающих крышки на месте. Резьбовые ленты могут заржаветь, если их оставить на банках при хранении, что приведет к разрушению пломб.

  • Этикетка с содержимым, датой и номером партии, если в этот день вы консервировали несколько партий консервов.
  • Хранить в прохладном, сухом месте; От 50 до 70°F — идеальная температура для хранения консервов.
  • Хранить в темном месте. Поместите охлажденные банки в коробки, если закрытых шкафов нет.
  • Порча пищевых продуктов

    Если используются продукты хорошего качества и соблюдаются правильные процедуры консервирования, консервированные продукты должны быть безопасными и высококачественными. Однако иногда бывают сбои консервирования. Распространенной причиной порчи пищевых продуктов является неадекватное время обработки или температура, необходимая для уничтожения или контроля микроорганизмов. Этими микроорганизмами являются плесень, дрожжи и бактерии.

    Плесень и дрожжи легко разрушаются под воздействием тепла, используемого при обработке. Однако, если продукт недоработан или при хранении нарушена герметичность крышки, внутри банки могут вырасти нечеткие массы плесени. Дрожжи могут реагировать с сахаром в пище, вызывая брожение.Вы можете распознать активность дрожжей по слизи, накипи, мутности или пузырькам газа.

    В то время как некоторые бактерии могут быть полезными, например, при приготовлении квашеной капусты, другие могут быть чрезвычайно опасными, например, при отравлении ботулизмом, как обсуждалось ранее. Бактерии могут быстро размножаться, миллионы их вырастают на грамме пищи всего за несколько часов. Бактерии слишком малы, чтобы их можно было увидеть человеческим глазом. Еда может быть испорчена без видимых признаков. Поэтому используйте надлежащие процедуры консервирования. Никогда не пробуйте еду, которую вы подозреваете в испорченности.Если сомневаетесь, выбросьте.

    Ферменты – это природные вещества в пищевых продуктах, которые способствуют нормальному процессу созревания. Если они продолжают работать после сбора фруктов или овощей, они могут вызвать нежелательные изменения цвета, текстуры, вкуса и питательных свойств. Добавление аскорбиновой кислоты или имеющихся в продаже продуктов против потемнения в воду для стояков уменьшает изменение цвета при очистке светлых фруктов. Ферменты быстро инактивируются при нагревании до 170-190°F. По этой причине нагревайте продукты как можно скорее после их подготовки к консервированию.

    Предотвращение порчи

    • Используйте высококачественные продукты, не содержащие болезней и плесени.
    • Банка сразу после сбора урожая.
    • Тщательно вымойте продукты.
    • Утилизируйте перезрелые продукты.
    • Используйте надлежащие методы и оборудование для консервирования.
    • Используйте чистое оборудование и рабочие поверхности.
    • Стерилизуйте банки, которые будут обрабатываться менее 10 минут.
    • Бидон для овощей и мяса с низкой кислотностью.
    • Подкислить помидоры.
    • Следуйте научно проверенному рецепту и обрабатывайте в течение определенного времени.
    • Отрегулируйте время и давление для больших высот.

    Важные температуры

    240 ° F
    240 ° F 240 ° F Температура Температура, необходимая в нанесении давления для уничтожения бактериальных споров в низкокислых продуктах
    212 ° F Точка кипения воды и температура обработки для кислоты продукты в кипящей водяной бане и атмосферном паровом консервном банке
    180-212°F Температура, при которой разрушаются плесневые грибы, дрожжи и некоторые бактериальные клетки
    170-190°F
    140-180°F Температура, при которой рост бактерий, плесени и дрожжей замедляется, но некоторые микроорганизмы могут выживать
    50-70°F Оптимальная температура хранения для домашних консервов и продуктов, обезвоженных в домашних условиях

    Циферблат автоклава под давлением Тестирование манометров

    Точность циферблатных манометров следует проверять ежегодно. Свяжитесь с местным офисом расширения штата Пенсильвания, чтобы определить место и время проведения тестирования. Плата за тестирование циферблатных индикаторов не взимается, и это занимает всего несколько минут.

    Никогда не пробуйте еду, которую вы считаете испорченной. Если сомневаетесь, выбросьте.

    Для получения дополнительной информации о сохранении пищевых продуктов посетите веб-сайт отдела домашнего хранения пищевых продуктов Penn State Extension или свяжитесь с Penn State Extension в вашем округе.

    поставь их! (обновление) ⋆ приготовление пищи на бедре

    Изображение адаптировано из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию

    . Хотя приготовление под давлением и консервирование под давлением используют силу давления, оборудование и процедуры совершенно разные.Потратив немного времени, вы можете использовать высококачественные ингредиенты для приготовления собственных полуфабрикатов. В этой статье мы ответим на эти вопросы:

    Что такое консервирование? Что такое консервирование под давлением?

    Консервирование, также известное как консервирование, – это способ хранения фруктов и овощей вне их сезона и консервирования мяса без использования холодильника. При консервировании удаляется воздух и разрушаются ферменты, чтобы остановить рост нежелательных бактерий, дрожжей и плесени. Уровень pH (кислотность) продукта определяет, следует ли консервировать его с помощью метода водяной бани или под давлением.

    Кислые продукты (низкий ph) содержат достаточно кислоты, чтобы уничтожить или заблокировать рост бактерий. К кислым продуктам относятся фрукты, соленые огурцы, квашеная капуста, джемы, желе, мармелад и фруктовое масло. Эти продукты можно консервировать с помощью консервирования на водяной бане (без давления) в течение рекомендуемого времени в соответствии с проверенными рецептами (для обеспечения кислотности).

    Низкокислотные продукты (высокий ph)   недостаточно кислые, чтобы предотвратить рост бактерий. -менее и иначе невидимый: Botulinum.Продукты с низким содержанием кислоты включают мясо, морепродукты, молоко, зерновые и все свежие овощи, кроме большинства помидоров. Помидоры коварны, Министерство сельского хозяйства США написало для них специальное руководство по консервированию , просто . Эти продукты могут быть безопасно сохранены только при консервировании под давлением  с тщательным соблюдением времени и температуры обработки, проверенных Министерством сельского хозяйства США 1 .

    Как для водяной бани, так и для консервирования под давлением точное время обработки, температура и/или давление зависят от типа консервируемого продукта, способа его упаковки в банки и размера банок. Необходимо также внести поправки на высоту над уровнем моря.

    информация о бедре: пищевое отравление

    Споры ботулизма растут только в отсутствие воздуха (как в неправильно консервированных продуктах). Их можно нейтрализовать только в соответствии с периодами обработки, основанными на исследованиях Министерства сельского хозяйства США, которые обеспечивают уничтожение термостойких микроорганизмов в продуктах домашнего консервирования.

    Неправильно консервированные продукты, которые либо использовали неправильный метод консервирования, время обработки, либо с банками, которые потеряли герметичность, могут вызвать пищевое отравление ботулизмом.

    Любой случай пищевого ботулизма считается чрезвычайной ситуацией в области общественного здравоохранения из-за возможности того, что другие люди будут потреблять продукты, содержащие токсин. Государственные и местные органы здравоохранения по закону должны быть немедленно проинформированы при подозрении на ботулизм.

    Инкубационный период обычно составляет 12–36 часов, но симптомы могут проявиться до 10 дней после заражения. Первые симптомы включают тошноту, рвоту и диарею, которые предшествуют возникновению неврологического заболевания или нарастающего паралича без лихорадки.

    Дополнительная информация: Отчет о ботулизме, Национальная организация по редким заболеваниям

     

    Есть ли

    какой-либо способ консервирования продуктов с низким содержанием кислоты без использования давления?

    Согласно Полному руководству Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию 1 .

     Время, необходимое для безопасной обработки продуктов с низким содержанием кислоты в консервной банке с кипящей водой, составляет от 7 до 11 часов.. .

    Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию

    В то время как давление консервирование продуктов с низким содержанием кислоты варьируется от 15 до 100 минут .Если вы склонны варить что-либо в течение 11 часов, имейте в виду, что кипение должно поддерживаться все часов. Любое прерывание источника тепла (отключение электричества, перегорание газа, сдувание пламени ветром) означает, что вам нужно начинать все сначала.

    Это много времени, топлива, воды и беспокойства, которые можно легко решить с помощью автоклава, который выполнит работу за минут , а не за часов .

    И нет, Министерство сельского хозяйства США не опубликовало данные о времени консервирования без давления для продуктов с низким содержанием кислоты. Итак, если вы настаиваете на обработке этих продуктов без давления — вы сами по себе!

    См. также: Таблица времени обработки при консервировании под давлением, приготовление под давлением от бедра

     

    В чем разница между скороваркой и скороваркой?

    Несмотря на то, что оба они используют давление для выполнения работы, скороварки и консервные банки изготавливаются и используются совершенно по-разному. Наиболее очевидная разница заключается в размере, но они также сделаны из разных материалов и клапанов.

    Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию 1 утверждает, что автоклав – это…

    Специально разработанный металлический чайник с запирающейся крышкой, предназначенный для термической обработки продуктов с низким содержанием кислоты. У этих консервных банок есть полки для банок, одно или несколько предохранительных устройств, системы выпуска воздуха и способ измерения или контроля давления. Обычно используются консервные банки емкостью от 16 до 23 литров. Минимальный объем консервной банки, которую можно использовать, — это емкость, вмещающая 4 литровые банки. Не рекомендуется использовать кастрюли под давлением меньшей вместимости.

    Рассказывают, что исследователи провели испытаний скороварок (кастрюль) меньшего размера, но получили противоречивые результаты. Кроме того, серьезно, сколько банок можно поместить в кастрюлю-скороварку!?! Поскольку эти плиты бывают разных размеров, форм и объемов, Министерство сельского хозяйства США не смогло разработать надежное эмпирическое правило для использования с плитами меньшего размера 3 . Так, в 1980-х годах они объявили, что минимальный объем скороварки, который будет использоваться для консервирования, должен быть объемом, который может вместить как минимум 4-квартовые банки (обычно это соответствует скороварке на 10 или 12 кварт / литр).Без проведения дополнительных испытаний Министерство сельского хозяйства США не может гарантировать, что скороварка меньшего размера будет производить абсолютно безопасные продукты для всех размеров банок и пищевых комбинаций, протестированных для больших консервных банок.

    Пружинные клапаны ненадежны

    Однако важно отметить, что рекомендации Министерства сельского хозяйства США по использованию скороварок для консервирования под давлением были написаны до того, как в Соединенных Штатах появились скороварки с пружинным клапаном. Я подчеркиваю это, чтобы прояснить, что пружинные клапаны могут и выходят из строя — их необходимо регулярно заменять.Это не относится к скороваркам с утяжеленным клапаном, где противовес давления не может меняться со временем.

    Таким образом, несмотря на то, что скороварки/консервные банки с пружинным клапаном производились и продавались в соответствии с этими рекомендациями (и мы тоже их рекомендовали), наше понимание того, как пружинные клапаны работают и выходят из строя, изменило наши рекомендации.

    В настоящее время наша позиция заключается в том, что скороварки с пружинным клапаном, даже те, которые имеют правильный размер для консервирования под давлением в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США, не должны использоваться для консервирования под давлением без проверки и калибровки в местном отделении.

    Варить в консервной банке?

    Многие читатели имеют большие консервные банки или они приобрели алюминиевую скороварку/консервную банку с утяжеленным клапаном и спрашивают, как им адаптировать рецепт, написанный для скороварки из нержавеющей стали на 6-10 литров, к их 16-литровому (или более) алюминиевому скороварке. «скороварка/консервы». Мы не можем с чистой совестью рекомендовать алюминиевые скороварки/консервы или консервы под давлением для приготовления пищи. Алюминий является реактивным, поэтому вы не сможете использовать помидоры, вино, лимон или что-либо еще кислое прямо в кастрюле.Эти алюминиевые сосуды действительно предназначены для обработки пищи в банках. Минимальная потребность в жидкости действительно высока (3 литра — 12 чашек) по сравнению со средней скороваркой (1-2 чашки). Это сильно влияет на минимальное количество пищи, которую вы можете приготовить в нем, а также на время, необходимое для достижения давления. Наконец, размер громоздкий, чтобы использовать и мыть для повседневного приготовления пищи.

    Скороварка, скороварка/автоконсервный станок и скороварка

      Скороварка
    Скороварка/консервный станок Скороварка
    КЛАПАН пружинный клапан или утяжеленный клапан утяжеленный клапан
    (пружинный клапан не рекомендуется)
    утяжеленный клапан, манометр
    РАЗМЕР от 1 до 12 кварт/литров
    (приготовление на 1-12 человек)
    10-12 кварт/литров
    (приготовление на 5-12 человек)
    от 16 до 40 кварт (не рекомендуется для приготовления 1 л )
    ДАВЛЕНИЕ
    КОНСЕРВИРОВАНИЕ?
    нет да да
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ? Можно готовить любые блюда прямо в основании плиты. Можно готовить любые блюда прямо в основании плиты. Продукты не должны соприкасаться с основанием этой скороварки, только для приготовления продуктов в контейнерах, обработки банок.
    МИН. ЖИДКОСТЬ
    ТРЕБОВАНИЯ
    1-2 чашки 1-2 чашки 12+ чашек
    ТЕПЛО
    ИСТОЧНИК
    электрическая, газовая, индукционная, галогенная, керамическая, кемпинговая, портативная варочная панель или питание от себя электрическая, газовая, кемпинговая, портативная варочная панель или, в зависимости от модели: индукционная, галогенная или керамическая , электрический или газовый

    См. также: Рекомендуемые консервные банки под давлением

    Итак, почему у моей скороварки или скороварки есть кнопка консервирования под давлением, инструкции и рецепты?

    Как ни странно, некоторые производители включают инструкции по консервированию под давлением вместе со своей скороваркой или даже кнопкой или функцией, называемой «консервирование под давлением», даже если их скороварки недостаточно велики, чтобы считаться консервами под давлением в соответствии с Министерством сельского хозяйства США (см. предыдущий ответ), или их технологии не были полностью проверены (см. следующий ответ).

    Например, один немецкий производитель скороварок включает инструкции по консервированию мяса, см. ниже. В инструкции не указано, как должно быть приготовлено мясо и в банке какого размера оно должно находиться. Министерство сельского хозяйства США рекомендует обрабатывать мясо от 75 до 90 минут, в зависимости от нарезки, но инструкции этого производителя требуют только 20 минут.

    Таким образом, без информации о том, как производитель пришел к рекомендуемому  времени обработки, мы рекомендуем , а не   консервирование овощей, мяса, морепродуктов, зерновых, молока и томатных продуктов в скороварке с расплывчатыми инструкциями по консервированию под давлением .

    Некоторые производители могут включать инструкции по консервированию под давлением для мяса и овощей с низкой кислотностью со случайным временем обработки, которое не соответствует времени обработки USDA или корректировкам высоты над уровнем моря.

     

    Могу ли я использовать свою электрическую скороварку или кастрюлю быстрого приготовления для кастрюли под давлением?

    К сожалению, некоторые производители электрических скороварок рекламируют свою продукцию как безопасную для консервирования под давлением. Один из них даже сказал в своем рекламном ролике, что их электрическая мультиварка «соответствует стандартам Министерства сельского хозяйства США для консервирования под давлением», что побудило NCHFP (филиал Министерства сельского хозяйства США) разместить на своем веб-сайте предупреждение потребителей об этих продуктах 3 .

    В этом рекламном ролике о мультиварке актриса ставит банки в плиту с надписью «Соответствует стандартам USDA для консервирования». Национальный центр домашней консервации продуктов питания утверждает, что это не так.

    В предупреждении NCHFP сказано…

    Даже если в инструкциях по консервированию в инструкциях производителя есть ссылки на Национальный центр HFP, в настоящее время мы не поддерживаем использование процессов консервирования USDA в электрических мультиварках.

    Производитель этого продукта утверждает, что его продукт достигает нужной температуры для консервирования под давлением на глубине до 2000 футов и подходит для четырехлитровых банок — так в чем проблема? Разве это не соответствует стандартам USDA?

    Причина, по которой электрическое давление и мультиварки небезопасны для консервирования под давлением:

    • циклы нагрева вкл/выкл   электрические скороварки нагреваются с помощью керамического элемента, который выключается при достижении заданной температуры или давления и снова включается, когда температура падает ниже определенного порога.Сопоставимые скороварки могут варьироваться примерно на 1 фунт на квадратный дюйм во время этого процесса (см. Таблицу) — эти пределы могут варьироваться и запрограммированы производителем. Непонятно, какая будет минимальная температура во время «выключенного» цикла.
    • без регулировки высоты время обработки продуктов высотой более 2000 футов требует увеличения давления, но электрические плиты и мультиварки, представленные в настоящее время на рынке, не могут поддерживать давление выше 11 фунтов на квадратный дюйм в течение длительных периодов времени.
    • без вентиляции —  инструкции по консервированию под давлением для всех оцененных нами электрических скороварок и мультиварок не содержат конкретных инструкций по тщательной вентиляции консервной банки для рекомендуемого Министерством сельского хозяйства США времени за 10 минут до обработки 1 — см. также ответ о консервные банки под давлением.
    • не на плите — Стандарты процесса Министерства сельского хозяйства США были разработаны для консервных банок под давлением, нет данных либо для доказательства, либо для доказательства безопасности консервирования под давлением в электрических скороварках.Однако данных о вреде ботулизма в неправильно консервированных продуктах предостаточно.

    Даже если производитель электрической скороварки заявляет (и даже доказывает), что их скороварка может достигать давления 15 фунтов на кв. убедитесь, что температура поддерживается в течение всего времени обработки.

    См. также: Внимание! Нет консервирования под давлением в электрических и мультиварках, говорит NCHFP, приготовление под давлением от бедра

    Как высота влияет на консервирование под давлением?

    При приготовлении под давлением время увеличивается для больших высот, при консервировании под давлением время обработки остается прежним, и вместо этого выполняется корректировка давления (или веса).

    Когда автоклав используется на больших высотах, температура, которую он может достичь, ниже. Это связано с тем, что и автоклав, и скороварка только добавляют давление к текущему атмосферному (окружающему) давлению — по мере увеличения высоты давление воздуха снижается. Это означает, что вода закипает при более низких температурах по мере увеличения высоты. Это явление оказывает прямое негативное влияние на температуру внутри автоклава.

    Чтобы компенсировать более низкие температуры на больших высотах, Министерство сельского хозяйства США требует увеличения рабочего давления на 1 фунт на квадратный дюйм на каждые 2000 футов высоты. Итак, допустим, вы хотите выдавить пинту мясного фарша под давлением — они рекомендуют обрабатывать в течение 75 минут при 11 фунтов на квадратный дюйм. НО, если вы находитесь на высоте 5000 футов, то 11 фунтов на квадратный дюйм эквивалентны всего 9 фунтам на квадратный дюйм на уровне моря, а это более низкое давление и температура, чем безопасно для консервирования под давлением. Таким образом, они рекомендуют обрабатывать ту же пинту в течение 75 минут при более высоком давлении 13 фунтов на квадратный дюйм.

    Не волнуйтесь, если это звучит запутанно — все, что вам действительно нужно знать, это ваша высота над уровнем моря, а Министерство сельского хозяйства США уже вычислило все корректировки.

    Вот удобная небольшая диаграмма, которая суммирует настройки автоклава USDA.

    Нужно ли мне следовать определенному проверенному рецепту консервирования под давлением?

    Проверенные рецепты необходимы только для консервирования с использованием горячей водяной бани (без давления). Когда пища консервируется с использованием натуральной или добавленной кислоты фруктов (соленья), очень важно следовать проверенным рецептам, чтобы гарантировать, что конечный результат имеет достаточно низкий уровень pH и не содержит бактерий (см. первый ответ).

    информация о бедрах: не могу

    Министерство сельского хозяйства США предостерегает от добавления любого из следующих ингредиентов в консервы:

    • макаронные изделия или лапша
    • рис
    • мука
    • кремовый
    • молоко
    • любые другие загустители

    Помимо того, что макароны и рис становятся мягкими, причина, по которой вам не следует добавлять эти ингредиенты в банку, заключается в том, что они замедляют проникновение тепла через пищу, поэтому обработка этих продуктов в нужное время и под давлением может по-прежнему выделять недостаточно тепла для убить бактерии (вы знаете, смертельный ботулизм).

    По той же причине нельзя давить банки пюре из картофеля или тыквенной мякоти – но можно нарезать кубиками для консервирования и пюрировать после вскрытия.

    Консервирование под давлением не требует особых рецептов. Этот процесс повышает температуру пищи внутри банок до точки , достаточно высокой, чтобы убить бактерии и инактивировать споры, которые могут перерасти в смертельный ботулизм. Ключом к консервированию под давлением является не рецепт, а время обработки и консистенция (густота) продукта.За некоторыми исключениями (см. врезку «Не давайте мне»), вы можете безопасно использовать свои или наши рецепты. Чтобы определить время обработки, найдите каждый ингредиент в таблице обработки консервов под давлением и используйте время для ингредиента, который готовится дольше всего. Слишком густые или плотные рецепты не могут быть обработаны должным образом — на боковой панели указано, какие ингредиенты следует исключить.

    Итак, предположим, вы хотите приготовить огромную партию классического соуса для пасты Болоньезе и хранить его в литровых банках. Рецепт требует мясного фарша и панчетты (время обработки 75 минут), а также овощей, таких как морковь, лук и сельдерей (25 минут) и томатного соуса (35 минут).Наибольшее время обработки приходится на мясо, поэтому столько времени вы должны обрабатывать соус (75 минут). Мы использовали «хитрый» образец рецепта, потому что он также требует сливок — не кладите их в банки. Брызните его в соус, когда вы разогреваете его перед подачей на стол!

    Дополнительная информация: Полное руководство по домашнему консервированию — выбор, подготовка и консервирование овощей и овощных продуктов (Руководство 4), USDA

    Почему бы просто не обрабатывать все как можно дольше?

    Проблема с консервированием под давлением больше рекомендуемого времени заключается в том, что на содержимое банок может негативно повлиять цвет, текстура и вкус.Это называется чрезмерной обработкой. Допустим, вы консервируете зеленую фасоль под давлением, и Министерство сельского хозяйства США говорит, что им нужно обрабатывать только 20 минут, но вы хотите убедиться, что эти зеленые бобы безопасны, поэтому вместо этого вы обрабатываете их в течение 100 минут. Вы получите банки с безвкусной серой мякотью вместо вкусных зеленых бобов. Можно немного увеличить время обработки, это , а не , чтобы удвоить, утроить или пятерить его.

    Банки какого размера можно использовать для консервирования под давлением?

    Большинство данных о времени обработки консервов под давлением публикуются для пинты (2 чашки или около 500 мл) и кварты (4 чашки или около 1000 мл) банок – некоторые из них публикуются для полпинты.

    Возможно, вам захочется выдавить баночки меньшего размера, чтобы подарить их друзьям и родственникам. Нет опубликованных данных о времени обработки всех продуктов в банках меньшего размера. Безопаснее всего обрабатывать банки в соответствии со временем для пинты. Однако имейте в виду, что это может привести к чрезмерной обработке продукта (что приведет к ухудшению текстуры и цвета), поэтому перед консервированием под давлением 100 банок меньшего размера сделайте пробный запуск!

    Могу ли я обрабатывать банки разного размера в автоклаве?

    Если все банки содержат один и тот же рецепт, но имеют разный размер, следите за временем обработки самой большой банки в консервном заводе. Даже если есть только одна -квартовая банка, а остальные — пинты — вы должны следить за временем обработки для большей литровой банки, если консервирование под давлением другой партии невозможно.

    Однако продукты в меньших банках могут подвергаться чрезмерной обработке, поэтому всегда лучше делать отдельные партии каждого размера.

    Могу ли я обрабатывать банки с разным содержимым (некоторые с овощами, а некоторые с мясом) в автоклаве?

    Лучше делать по одной партии каждого вида еды.Но если у вас мало времени, можно переработать банки с разным содержимым в автоклаве. Для этого следите за временем обработки баночки с ингредиентом, который требует наибольшего времени обработки. Например, если вы консервируете под давлением три банки вегетарианского бульона (15 минут) и одну банку говяжьего бульона (25 минут), вам потребуется максимально долго (25 минут) обрабатывать все содержимое консервной банки.

    Имейте в виду, что продукты, требующие меньшего времени обработки, могут переработаться.

    Должен ли я действительно сбрасывать давление из автоклава перед обработкой?

    Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию: выпуск из автоклава

    Выпуск или вентиляция из автоклава выполняется перед обработкой, чтобы убедиться, что весь воздух вышел из автоклава. Это важный шаг, потому что присутствие воздуха может повлиять на температуру внутри автоклава, что приведет к ложным показаниям манометра или шкалы.

    Существует прямая и ожидаемая корреляция между давлением и температурой, и именно эти температуры используются для расчета времени обработки для уничтожения бактерий.

    Захват воздуха в автоклаве будет отображать «правильное» давление на циферблате или манометре, но поскольку это давление достигается за счет смеси воздуха и пара, а не только пара, это влияет на фактическую температуру внутри. Вот диаграмма, которая иллюстрирует, насколько внутренняя температура изменяется в присутствии воздуха.

    Предполагается, что печь или консервный завод вентилируются или выкачиваются и работают на уровне моря.

    Давление пара само по себе является известной величиной, если пар является только газом внутри автоклава.Но если консервная банка содержит смесь пара и воздуха, общее давление внутри представляет собой комбинацию парциальных давлений различных газов 4 .

    Как это сделать

    В иллюстрированных пошаговых инструкциях Министерства сельского хозяйства США по использованию автоклава указано, что нужно поставить автоклав на максимальную температуру и обеспечить непрерывную подачу пара в течение 10 минут. По истечении этого времени груз или кран следует закрыть или поместить на вентиляционное отверстие 1 .

    Выпуск также можно выполнить с помощью скороварки/консервной банки с пружинным клапаном, установив клапан в открытое или выпускное положение, а затем, вместо добавления веса по истечении времени, можно просто установить циферблат в нужное положение. выбор давления.

    Итог: Вы должны по-прежнему выпускать воздух из автоклава или скороварки/консервного бака, независимо от того, рекомендует ли производитель делать это в своих инструкциях (некоторые этого не делают)!

    Должен ли я выбрасывать плохо закрытые банки?

    Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию: проверка банок на герметичность

    Неправильно закрытые банки можно переработать или поставить в холодильник для использования в течение недели.Если эти банки оставались в «Опасной зоне» (см. таблицу в первом ответе) более двух часов, просто прокипятите содержимое в течение 10 минут перед употреблением.

    Где я могу найти достоверную информацию о консервировании под давлением?

    Для консервирования под давлением требуется специальное оборудование, процессы и процедуры для обеспечения стабильности и безопасности консервированных пищевых продуктов. При должном внимании к деталям и надежном оборудовании и процессах это можно безопасно делать дома.

    Если у вас есть дополнительные вопросы или комментарии, оставьте их ниже в разделе комментариев или посетите форум по консервированию под давлением, и мы сделаем все возможное, чтобы ответить на них, или найдите того, кто может.



    1. «Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию», веб-сайт Национального центра домашнего консервирования продуктов питания,
    2. «Горящая проблема: консервирование в скороварках», веб-сайт Национального центра домашнего консервирования продуктов питания,
    3. «Могу ли я мультиварка?» Веб-сайт Национального центра домашнего хранения продуктов питания
    4.Мирволд, Натан, Крис Янг, Максим Биле и Райан Мэтью. Смит. Кухня в стиле модерн: искусство и наука кулинарии . Том. 2. Белвью, Вашингтон: Cooking Lab, 2011. Печать.

     

    ОБНОВЛЕНИЕ от 24 мая 2018 г. : язык в этой статье был обновлен с до в связи с растущим числом электрических скороварок, которые, как утверждается, имеют функцию консервирования под давлением.

    25.10.17 ОБНОВЛЕНИЕ: Мы выбрали более консервативный подход к использованию плит с пружинным клапаном в качестве консервных банок под давлением.См. подзаголовок «Пружинные клапаны ненадежны» в «. В чем разница между скороваркой и скороваркой?» ответ, ниже, для более подробной информации.

    На сегодняшний день до сих пор нет электрических скороварок, одобренных Министерством сельского хозяйства США для процессов консервирования под давлением. Итак, ответ на вопрос « Могу ли я использовать электрическую скороварку для консервирования под давлением?» » все еще действителен, спустя два года после первоначального написания этого FAQ. Мы надеемся, что производитель электрических скороварок либо проведет испытания, либо предоставит финансирование USDA для разработки новых или подтверждения старых процессов консервирования для электрических скороварок и мультиварок.

     

    Первоначально эта статья была опубликована 23 июля 2015 г. и обновлена 24 мая 2018 г. См. исходную статью здесь.

    Справочник по хранению пищевых продуктов

    Аннотация

    Стерилизация – это полное уничтожение или уничтожение всех жизнеспособных организмов в/на стерилизуемом пищевом продукте. Стерилизация уничтожает дрожжи, плесень, вегетативные бактерии и спорообразователи и позволяет кухонному комбайну хранить и распределять продукты при температуре окружающей среды с увеличенным сроком годности.Процедуры стерилизации включают использование тепла, радиации или химических веществ или физическое удаление клеток. Процесс стерилизации состоит из четырех отдельных этапов. Во-первых, продукт необходимо нагреть до температуры от 110 до 125°С, чтобы обеспечить стерилизацию. После этого продукту требуется несколько минут для уравновешивания, так как поверхность будет более горячей, чем центральная часть контейнера, вызывая температурный градиент. Стадия уравновешивания позволяет уменьшить градиент температуры. Затем продукт необходимо выдержать при этой температуре в течение определенного периода времени, чтобы обеспечить заданное значение стерилизации, обозначенное F или .Наконец, продукт необходимо охладить, главным образом, чтобы остановить дальнейшую термическую обработку и избежать переваривания [1]. Основными принципами технологии стерилизации применительно к пищевой промышленности являются [2]:

    Переработанный продукт не должен содержать микроорганизмов, способных продуцировать токсины пищевого отравления, и тех микроорганизмов, которые вызывают порчу пищевых продуктов в течение срока годности продукта, до момента его употребления.

    Споры Clostridium botulinum способны расти в условиях низкой кислотности (рН >4.6) продукты во время хранения и, следовательно, должны быть подвергнуты термической обработке до температуры, эквивалентной по меньшей мере 121,1°C, в течение 3 минут (значение F или , равное 3), для достижения 12-десятичного сокращения количества микроорганизмов.

    Условия обработки должны применяться к точке с самым медленным нагревом, называемой «холодной точкой». Это облегчает предположение о том, что при стерилизации самой медленно нагревающейся части, подвергая ее воздействию требуемого температурно-временного профиля, остальная часть продукта будет стерилизована.

    Чем автоклав отличается от скороварки?

    У меня есть скороварка, но я также люблю консервы.И автоклавы, и скороварки используют давление для стерилизации, но чем автоклав отличается от скороварки?

    Я решил разобраться в этом подробнее и обнаружил:

    Автоклав представляет собой устройство под давлением, используемое для стерилизации медицинского оборудования и использующее сухой пар. Он не используется для приготовления пищи. Скороварки используются для приготовления пищи и использования влажного пара. Тем не менее, вы можете стерилизовать или использовать любой из них. Но автоклавы используют большее давление, что приводит к повышению температуры кипения.

    Лучший способ стерилизации как контейнера, так и самого продукта – паровая стерилизация.

    Это лучше всего достигается в машине, которая использует как тепло, так и давление для создания максимального количества пара и быстрой и эффективной стерилизации.

    Скороварка лучше автоклава, когда дело доходит до стерилизации? Когда вы занимаетесь консервированием дома, эти вопросы чрезвычайно важны.

    Итак, давайте рассмотрим эту тему подробнее.

    Автоклав вертикальный Eléctrica #Mellth Modelo LS-B50L

    ☎️ (011) 4613-3783 / 4613-5179
    📥 [email protected]
    🌐 https://t.co/e4mpyeaTvm pic.twitter.com/a3SIHtuvjr

    — Equicient (@Equicient) 8 июня 2020 г.

    Что такое автоклав и чем он отличается от скороварки?

    Автоклав — это устройство, работающее под давлением, в котором для стерилизации используется сильный нагрев и высокое давление. В отличие от скороварки, она не используется для приготовления пищи. Как правило, эти машины используются в медицине для стерилизации хирургического оборудования, стоматологических инструментов и лабораторного оборудования.

    (источник)

    Впрочем, речь здесь явно не об автоклавах о медицинском оборудовании.

    Автоклавы также могут использоваться в пищевой промышленности для продления срока годности и стерилизации контейнеров, которые будут использоваться для хранения пищевых продуктов в течение более длительного периода времени.

    На самом деле существует множество различных типов автоклавов, различающихся по размеру, форме и функциям. Они могут стерилизовать практически все: твердые вещества, жидкости, полые предметы и инструменты самых разных форм и размеров.

    Скороварки и автоклавы очень похожи по функциям. Они оба используют энергию тепла и давления для создания пара. Это может помочь убить бактерии, споры и микробы, устойчивые к кипящей воде и моющим средствам.

    Самая большая разница с автоклавами заключается в том, что они используются исключительно для стерилизации, тогда как скороварки используются для приготовления пищи. Дополнительное давление в автоклаве повышает температуру кипения воды, поэтому она удерживает больше тепла, что более эффективно убивает микробы (источник).

    Люди часто спрашивают меня, как мы можем быть уверены, что наши закваски остаются стабильными и незагрязненными. Первым шагом является стерилизация (пастеризация) кормовой муки. У меня на кухне есть автоклав, но если вы не супердорк, вы можете использовать скороварку. pic.twitter.com/OopuOmEYag

    — Симус Блэкли (@SeamusBlackley) 19 октября 2019 г.

    Можно ли использовать скороварку в качестве автоклава?

    Скороварку можно использовать в качестве автоклава, так как в обоих случаях для работы используется тепло и давление.Однако в автоклавах используется сухой пар, тогда как в скороварках используется влажный пар. Таким образом, стерилизация предметов в скороварке приведет к тому, что они станут более влажными, чем в автоклаве.

    Но может быть полезно просмотреть все функции обоих, чтобы увидеть, чем они отличаются и как их сравнивать.

    Вот краткое сравнение двух машин.

    Автоклав Скороварка
    Большая машина, повышающая температуру пара выше естественной точки кипения Небольшая машина, производящая пар из воды, помещенной на дно кастрюли (т.е. Мгновенный горшок)
    Как правило, очень дорого Гораздо доступнее
    Используется в больницах и медицинских кабинетах для стерилизации хирургического оборудования и лабораторных инструментов Пригодится, когда необходимо стерилизовать небольшие предметы домашнего обихода и кухни или сократить время приготовления пищи
    Обеспечивает высокую температуру, пар и давление для быстрой стерилизации Использует более низкий нагрев, пар и давление для быстрого приготовления пищи

    Теперь давайте посмотрим на назначенные им функции.

    Мы уже немного рассмотрели, что делает автоклав. Он использует пар и давление с единственной целью стерилизации. Часто используемый в медицине и стоматологии, он является наиболее распространенным средством стерилизации инструментов и лабораторного оборудования.

    Скороварки, с другой стороны, в первую очередь предназначены для приготовления пищи. Они используют большое давление, чтобы ингредиенты находились под постоянным давлением, и готовят их с помощью влажного жара с использованием воды или других жидкостей, помещенных в контейнер с ингредиентами.

    В основном автоклавы используют для стерилизации давление и сухой пар; скороварки используют давление и влажный пар для приготовления пищи. Итак, они созданы с разной целью, но работают одинаково.

    При этом вы не хотите использовать автоклав в качестве скороварки, потому что вы не получите нужное количество влаги в вашей пище.

    Тем не менее, вы можете использовать скороварку как автоклав до определенной степени.

    Не рекомендуется использовать скороварку для стерилизации медицинских инструментов, но вы можете использовать ее на кухне, если вам необходимо стерилизовать предметы домашнего обихода.

    Быстрая стерилизация детских бутылочек в скороварке | https://t.co/oGMvXB5zFv pic.twitter.com/1OX1nejf2z

    — Tok39Larraby (@Tok39Larraby) 6 апреля 2016 г.

    Что нельзя стерилизовать в автоклаве?

    Автоклавы не следует использовать для стерилизации предметов, которые могут содержать или быть покрыты растворителями любого типа, такими как краска, средство для удаления краски или другие агрессивные химикаты. Также следует избегать предметов, содержащих химические вещества, вызывающие коррозию или известные канцерогены.

    Как мы кратко упоминали ранее, автоклавы можно использовать для стерилизации различных материалов.

    К ним относятся твердые вещества, жидкости, полые предметы и инструменты различных форм и размеров. Однако некоторые вещи нельзя помещать в автоклав.

    Здесь вы найдете полный список совместимых и несовместимых материалов, составленный отделом гигиены и безопасности окружающей среды Университета Айовы.

    Совместимые материалы Несовместимые материалы
    Биологические культуры Материалы, содержащие растворители, летучие или вызывающие коррозию, или легковоспламеняющиеся химические вещества
    Чашки для культур Материал, загрязненный химиотерапевтическими агентами или цитотоксическими препаратами
    Выброшенные живые вирусы и вакцины Материал, содержащий отбеливатель
    Загрязненные твердые предметы (перчатки, чашки Петри и т. д.)) Канцерогены или мутагены
    Нержавеющая сталь Фенол и тризол
    Полипропилен (ПП) и поликарбонат (ПК) пластик Полистирол (PS), полиэтилен (PE) и полиэтилен высокой плотности (HDPE) пластмассы
    Боросиликатное стекло Хозяйственная стеклянная посуда

    Теперь, конечно, большинство из них вам не нужно знать при работе на кухне. Однако, когда дело доходит до стекла и пластика, вам нужно знать, что можно помещать в автоклав для стерилизации.

    Вам также необходимо помнить об этом списке при использовании скороварки для стерилизации, особенно когда речь идет о типе стекла, которое вы используете для консервирования.

    Pyrex изготовлен из боросиликатного стекла, которое абсолютно безопасно в использовании. Банки Мейсона, используемые для консервирования, изготовлены из закаленного стекла, способного выдерживать высокую температуру и давление при консервировании.

    У вас новый ребенок? Используйте скороварку, чтобы легко стерилизовать детские бутылочки: https://t.co/6vb0tGy4LE pic.twitter.com/l0YnOv24E5

    — Лайфхакер (@lifehacker) 14 марта 2016 г.

    Как стерилизовать в скороварке?

    Для стерилизации в скороварке добавьте 1-2 дюйма воды. Поместите металлическую решетку на дно скороварки, поместите продукты на решетку и закройте крышку. Включите скороварку и держите ее при 15 фунтов на квадратный дюйм не менее 15 минут.

    Старые растворимые горшки могут не достичь этого PSI, но новые модели или модели с «высоким» параметром смогут.

    Хотя некоторые говорят, что в этом нет абсолютной необходимости, рекомендуется стерилизовать стеклянные банки для консервирования при консервировании фруктов и овощей. Это помогает убить потенциальные бактерии и увеличить срок хранения. И это можно сделать, как вы уже догадались, с помощью скороварки.

    Вы можете просто кипятить банки, но, как мы уже видели, стерилизация паром в скороварке или автоклаве является гораздо более эффективным способом стерилизации.

    Прежде чем использовать скороварку для стерилизации на кухне, всегда читайте инструкцию по эксплуатации скороварки или мультиварки.Пока ваша скороварка находится в надлежащем рабочем состоянии, вы можете выполнить следующие общие шаги, чтобы использовать ее как автоклав.

    Вот подробности того, что я сказал выше.

    1. Добавьте один-два дюйма воды на дно камеры
    2. Поставьте контейнеры внутри на что-нибудь , чтобы они не касались дна напрямую. Стеклянная тара, используемая для консервирования, может треснуть, если поставить ее прямо на дно.
    3. Следуя инструкции по эксплуатации вашего устройства, закройте скороварку и поставьте ее на плиту.Если вы используете Instant Pot, подключите его и включите.
    4. Держите скороварку при давлении 15 psi не менее 15 минут . Если вы консервируете продукты с содержанием соли 15 % и более, возможно, вам придется оставить их готовиться на 5–10 минут дольше.
    5. Снимите скороварку с источника тепла и дайте давлению упасть само по себе, прежде чем снимать крышку. Если вы используете Instant Pot, просто выключите его и дайте ему сбросить давление самостоятельно, не открывая вентиляционное отверстие.

    Всегда будьте осторожны с тем, что вы кладете в скороварку, и дайте всему полностью остыть, прежде чем прикасаться к нему голыми руками.

    https://t.co/k1Uuzl0ee4 pic.twitter.com/25z33CKS0X

    — Кристин Моррисон (@CMorrisonLab) 14 февраля 2020 г.

    Какое давление в автоклаве?

    Большинство автоклавов стерилизуют паром под давлением около 15 фунтов на квадратный дюйм (psi), достигая температуры около 250 градусов по Фаренгейту.

    (источник)

    Безопасность должна быть в первую очередь в ваших мыслях, когда вы имеете дело с чем-либо, находящимся под давлением.

    Для сравнения, давление в скороварке на плите может варьироваться от 12 до 21,7 фунтов на квадратный дюйм. С другой стороны, Instant Pot имеет рабочее давление в диапазоне от 10,15 до 11,6 фунтов на квадратный дюйм. Однако на мгновение оно может достигать 15,23 фунта на кв. дюйм из-за задержки теплопроводности.

    С таким давлением в этих машинах некоторые могут нервничать, задаваясь вопросом, нет ли угрозы взрыва под давлением.

    Тем не менее, на самом деле не нужно беспокоиться о том, что кусочки мультиварки разлетаются по кухне. Если вы хотите развеять свои страхи, прочтите эту недавнюю статью . Нажмите на эту ссылку, чтобы прочитать о советах по безопасности Instant Pot, в том числе о том, как узнать, пора ли заменить силиконовое кольцо.

    Тем не менее, при стерилизации в скороварке следует соблюдать необходимые меры предосторожности.

    Вы хотите избежать травм и любого ненужного разрушения стекла и других материалов.Не ставьте стеклянную посуду прямо на дно скороварки. Это приведет к слишком сильному прямому нагреванию контейнера и может привести к его разрушению.

    Вы также должны убедиться, что внутри самого контейнера не возникает слишком много давления. Не переполняйте банки при консервировании и не закрывайте крышки, чтобы снизить давление и обеспечить проникновение пара.

    Прежде чем использовать скороварку для стерилизации, убедитесь, что все в порядке. Большинство скороварок и продуктов Instant Pot оснащены несколькими функциями безопасности.

    Я погружаюсь намного глубже в эти функции безопасности в недавней статье более подробно, в том числе о том, как избежать 1 вещи, которая может привести к взрыву скороварки.

    Просто нажмите на эту ссылку, чтобы прочитать ее на моем сайте.

    https://t.co/ZqIrMV0Qf6 https://t.co/P3foTC0Yhf pic.twitter.com/UN07IwF5Bm

    — Week99er (@Week99er) 11 сентября 2019 г.

    Защитные функции современной скороварки:
    • Датчик закрытия крышки
    • Замок крышки под давлением
    • Автоматический регулятор давления
    • Защита регулятора давления
    • Защита от избыточного давления
    • Автоматический контроль температуры
    • Ручки безопасности
    • Предупреждения о высокой температуре
    • Механизмы выпуска пара

    В общем, вам не о чем беспокоиться при использовании скороварки.

    Слышите необычные звуки при работе скороварки?

    Ничего страшного, ведь скороварки шумят. Однако это также может быть признаком того, что что-то не так. К счастью, в этой недавней статье ,

    я разобрал для вас и то, и другое.

    Просто нажмите на эту ссылку, чтобы прочитать ее на моем сайте.

    Я рассказал все, что вы хотели знать о различиях между автоклавом и скороваркой?

    Мы рассмотрели довольно много здесь.

    Сначала мы рассказали, что такое автоклав и как он использует пар для стерилизации инструментов из различных материалов. Затем мы рассмотрели, насколько скороварки очень похожи по своим функциям и как вы можете использовать их для стерилизации консервных банок и других вещей на вашей кухне. И, наконец, мы рассказали, как безопасно использовать эти машины в вашем доме.

    Надеюсь, это ответит на все ваши вопросы о том, чем автоклав отличается от скороварки.

    Использование автоклавов для стерилизации оборудования

    Как специалисты-практики, мы всегда были сторонниками консервных банок под давлением.Не так уж много приятных ощущений, как те, которые вы получаете от кладовой, полной банок со свежими фермерскими консервами, которые вы вырастили кровью, потом и слезами. Единственное другое чувство, которое превосходит это, — это возможность накормить свою семью этими консервами, особенно когда времена становятся тяжелыми или другие варианты и источники были исчерпаны.

    В процессе приготовления мы также обнаружили другие способы использования консервных банок, которые так же важны, как и накормить вашу семью. То есть сохранить свою семью здоровой и безопасной. Канистры под давлением были изучены и доказали свою способность стерилизовать медицинские инструменты.

    Планируете ли вы медицинскую поездку в менее развитую страну или готовите аптечку первой помощи, наличие метода стерилизации должно быть неотъемлемой частью вашего плана. Стерильные инструменты имеют решающее значение для предотвращения перекрестного заражения вредоносными патогенами. Принято считать, что использование насыщенного пара под давлением является наиболее эффективным и приемлемым методом достижения стерилизации.

    Наиболее распространенным устройством, используемым для стерилизации медицинских инструментов этим методом, является автоклав. Однако автоклавы, как правило, большие, тяжелые и очень дорогие устройства. Так что, если вы планируете поездку за границу или экономия денег является для вас приоритетом, покупка автоклава может быть не вариантом, но, к счастью, это не единственный вариант!

    Консервные банки под давлением используют именно этот метод подачи пара под давлением для сохранения мяса и овощей, и теперь мы знаем, что их также можно использовать в медицинской практике.

    Консервные банки имеют такие же возможности стерилизации, как и автоклавы. Консервные банки под давлением гораздо более портативны, чем автоклавы, и их можно найти за небольшую часть стоимости. Более того, автоклавы более универсальны, чем автоклавы, поскольку они могут работать на различных источниках тепла, таких как древесина и уголь, а не только на электричестве. Для многих из вас, у кого уже есть один на кухне, я уверен, что вы в восторге, узнав, что у вас также есть невероятно важная медицинская машина! А если у вас их еще нет, мы продаем их на нашем сайте по очень доступной цене.

    Ниже приведены некоторые ключевые инструкции и выдержки из ресурсной статьи об использовании консервных банок под давлением для стерилизации. Эту удобную для чтения статью можно полностью найти в конце этой страницы, и мы настоятельно рекомендуем вам прочитать ее, если вы планируете использовать для этой цели консервные банки высокого давления.

    Как стерилизовать медицинские инструменты с помощью автоклава

     

    • Поместите медицинские инструменты в сумку или упаковку
    • Поместите упаковки на подставку над поверхностью воды. Если инструменты погружены в воду, температуры кипения недостаточно для уничтожения всех форм микробной жизни, включая споры.
    • Давление 15 фунтов на кв. дюйм при температуре 250 o F (121 o C) в течение 15 минут или дольше
    • Необходим постоянный мониторинг.

    Дополнительные полезные советы

     

    • Размер сосуда, по-видимому, не влияет на стерилизацию, и его следует принимать во внимание только с точки зрения портативности, пространства, необходимого для инструментов, и времени, необходимого для каждого размера. достичь необходимой температуры (т.е. сосуды меньшего размера быстрее достигают условий стерилизации, но сосуды большего размера могут одновременно вмещать больше инструментов).
    • Вы можете установить термометр, чтобы прикрепить его к крышке для проверки температуры
    • Манометры очень полезны (входят в AllAmerican Canners)
    • Вы можете добавить груз (не более 30 г), чтобы увеличить давление до 20 фунтов на кв.

    alexxlab

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.