Адрес: 105678, г. Москва, Шоссе Энтузиастов, д. 55 (Карта проезда)
Время работы: ПН-ПТ: с 9.00 до 18.00, СБ: с 9.00 до 14.00

Изготовление тушенки в домашних условиях в автоклаве: Тушенка в Автоклаве | Вкусный Рецепт от УкрПромТех

Содержание

Тушенка в Автоклаве | Вкусный Рецепт от УкрПромТех

Домашняя тушенка – отлична альтернатива покупным консервам с подозрительным составом, ведь в «фабричные» варианты заготовки принято класть много сухожилий и хрящей, максимум жира и минимум мяса. Самым удобным способом консервации является приготовление тушенки в автоклаве в домашних условиях – компактное устройство позволяет обеспечивать стерилизацию по промышленным требованиям. Это значит, что мясо будет приготовлено быстро, а все вредные микроорганизмы будут уничтожены при термообработке.

Приготовление тушенки в автоклаве

Тушенка или тушеное мясо имеет одинаковое значение. Продукт приготовлен с помощью метода косервирования.

Главная особенность домашних мясных заготовок с использованием автоклава – возможность закладывать в банки сырые ингредиенты – они будут приготовлены в процессе автоклавирования (обработки высокой температурой под давлением). При этом мясо отлично разварится и пропитается специями. Этот фактор позволяет как минимум в два раза сократить затраты времени и усилий на консервацию.

Тушенку в автоклаве можно делать из свинины, говядины и птицы. Если в основе – свиное мясо, утка или курица, дополнительно добавлять в банки жир не требуется: под высокотемпературным воздействием из мяса натопится нужное количество (естественно, жировую прослойку убирать не нужно). А вот для говядины нужно добавлять жир дополнительно, ведь мясо относительно постное. Обязательно нужно соблюдать пропорции специй – если, к примеру, положить больше лаврового листа, тушенка будет горчить.

В автоклав ставят уже закатанные банки с мясом и специями. Важно добавить в емкость воду, чтобы она на 2 см перекрывала крышки. Если это проигнорировать и налить меньше воды, на разных уровнях банки мясо будет приготовлено по-разному: где-то разварится, а где-то останется жестким.

Температура и время приготовления тушенки в автоклаве

Домашняя тушенка в автоклаве будет приготовлена правильно и станет вкусным¸ а также безопасным в хранении продуктом при соблюдении таких условий:

  1. Загруженный автоклав нужно герметично закрыть и создать давление до 1 бар. По манометру нужно обязательно отследить, что давление не падает (это означает, что соединение крышки герметичное).
  2. Начать нагрев автоклава до указанной температуры. Ее важно соблюдать: если варить тушенку при меньшей температуре, не все вредные микроорганизмы будут уничтожены, если при большей – она превратится в безвкусное красное желе. В процессе приготовления давление достигнет около 3-4 бар (при условии полной загрузки автоклава). Это хороший показатель, его не стоит регулировать.
  3. Как только установится нужная по рецепту температура, начнется процесс стерилизации. Нужно поддерживать стабильный уровень температуры в определенный отрезок времени. От соблюдения этого требования зависят степень готовности и вкусовые качества.
  4. Финальный этап – сброс давления и естественное остывание автоклава, после чего крышку можно открывать и доставать банки.

Для удобства мы приготовили таблицу с нормами температур и времени приготовления для разных видов тушенки:

Вид тушенкиОбъем
банок, л
Температура
стерилизации, С°
Время
стерилизации, мин
Тушенка из свинины,
говядины и баранины
0,3511030
0,511040
1,0011060
Тушенка из птицы0,3511020
0,511030
1,0011050

110 градусов Цельсия – температура, при которой готовят и промышленные мясные консервы. Это оптимальный показатель термообработки для уничтожения всех микроорганизмов. Процесс стерилизации а втоклаве начинается после того как вода прогрелась до 110 градусов. Время автоклавирования не должно превышать 70 мин., а температура – 120 градусов.

ХИТЫ ПРОДАЖ

Рецепт свиной тушенки в автоклаве

Вкусная классическая тушенка на зиму в автоклаве готовится из такого набора ингредиентов (расчет на 1 банку в пол-литра):

  • свинина – 450 г;
  • лук измельченный – 7 г;
  • соль – 1 ч.л.;
  • перец – 3 горошины;
  • лавровый лист – 1 шт.

Если в мясе мало жира, добавляем к рецепту 50 г смальца либо сала. Свинину нарезаем примерно на 50-граммовые кусочки. Укладываем в чистую банку хорошо измельченный лук, лавровый лист и перец. Соль перемешиваем с 1 ч.л. воды и тоже добавляем в банку. Неплотно укладываем в емкость куски мяса, оставляя 1-2 см до крышки. Герметично закрываем банку. Дальше остается поставить емкости в автоклав и начать стерилизацию.

Рецепт тушенки из говядины в автоклаве

Из говядины получается качественная тушенка дома в автоклаве – для ее приготовления нужны:

  • говядина с жировой прослойкой – 2 кг;
  • если говядина постная – 0,5 кг жира и 1,5 кг мяса;
  • морковка – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • перец и соль;
  • лавровый лист.

Говядину помыть и нарезать 4-сантиметровыми кубиками. Лук и морковь почистить и нарезать крупно (можно кольцами). Эти ингредиенты можно не добавлять в тушенку – все зависит от желания. В чистые банки положить по 3 лавровых листа, по 3 горошины душистого и черного перца. Сверху положить куски мяса, не утрамбовывая. Мясо посыпать солью по вкусу. Банки можно закатать. Это все – дальше можно начать процесс стерилизации. Готовые консервы хранить в темном и желательно прохладном месте.

Рецепт тушенки в автоклаве из баранины

Отличная мясная тушенка в автоклаве из баранины готовится на основе таких составляющих:

  • баранина (желательно вырезка с шеи и лопатки) – 1,5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • масло подсолнечника – 200 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль морская йодированная – 2 ст.л.;
  • красный и черный молотые перцы.

Процесс приготовления следующий: для начала промываем мясо и нарезаем 3-сантиметровыми кусками. Кладем куски в кастрюлю, посыпаем их солью и перцами, а также измельченным лавровым листом, добавляем масло подсолнечника, перемешиваем и отправляем на сутки в холодильник.

Чистим головки чеснока и каждый их зубчик. За час до окончания суток добавляем измельченные зубчики к мясу, перемешиваем. После достаем баранину, неплотно раскладываем по банкам, оставляя до крышек 2 см. Вместе с мясом обязательно кладем составляющие маринада. Банки герметично закрываем металлическими крышками и начинаем процедуру стерилизации.

Рецепт тушенки в автоклаве из утки и курицы

Легко можно готовить мясо в автоклаве из домашней птицы. Лучше всего для этого подходит жирная курица или утка. Необходимые ингредиенты:

  • мясо птицы- 1 кг;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • набор сухих специй (по желанию).

Для тушенки лучше всего подходит именно жирная домашняя птица: удаляем из тушек перья и пух, чистим их от внутренностей, промываем. Срезаем жир и откладываем отдельно. Тушки разделяем на средние по размеру куски, а также хорошо измельчаем жир.

Мясо натираем солью и перетертым лавровым листом, добавляем перец или смесь специй для птицы. После этого раскладываем мясо вперемешку с жиром в чистые пол-литровые банки и закрываем. Заготовки можно стерилизовать.

Тушенка из крольчатины в автоклаве

Для этой вкусной тушенки нужны:

  • тушки кроликов – 4-5 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт. на каждую банку;
  • перец – 4 горошка на банку;
  • гвоздика – по 3 шт. на емкость;
  • соль — по 1 ч.л.

Разделываем тушки, аккуратно снимая мясо с помощью ножа. Мясо режем на средние куски. Отделяем жир и складываем в отдельную посуду. Если кролики не жирные, к рецепту добавляем свиного сала (примерно 50-граммовый кусочек на банку). В чистые банки кладем лавровый лист (лучше его предварительно пропарить), перец, измельченный жир кролика или сало.

После плотно укладываем мясо, на него кладем перец и гвоздику. Сверху насыпаем соль и в конце опять делаем 2-сантиметровую прослойку из жира кролика либо свиного сала.

Не забываем сделать пустое пространство перед крышками. Банки герметично закрываем металлическими крышками и ставим в автоклав. Можно начинать стерилизацию. После остывания тушенку храним в прохладном темном месте. Если все сделано по рецепту, мясо будет храниться долго без потери качеств.

Готовить мясные консервы в автоклаве очень просто – наличие устройства избавляет от необходимости тушения мяса перед закладыванием в банки. А еще, что очень важно – нет ограничений по виду мяса. Тушенку можно делать из домашнего скота и птицы, а также дичи. Можно готовить мясо в чистом виде, добавлять в консервы овощи или крупы.

Срок хранения мясных консервов составляет где-то 4 года. Это зависит от условий, в которых держат продукт. Но во внимание также принимают материал, из которого сделана консервная банка, и наличие ингредиентов в консерве. Тушенку более 2-3 лет лучше не хранить. Хранить тушенку рекомендуют при температуре не выше 20 градусов с низким процентом влажности. Это может быть не только холодильник, но и погреб или просто темное прохладное помещение.

Все эти возможности вам доступные при наличии качественного автоклава. Наша компания предлагает надежные, безопасные и удобные модели, изготовлены в промышленных условиях. Они соответствуют всем нормам и подготовлены для долговечной эксплуатации. Ви полюбите процесс консервации, когда убедитесь, что автоклав — это мини-консервный завод, что позволяет получать большие объемы заготовок минимальной Количество часов.

Читайте также:

Поделитесь с друзьями


Домашняя тушенка в автоклаве куриная рецепт с фото

Восхитительное домашнее блюдо, которое прекрасно хранится. Целое лето вы выращивали птицу, сытно кормили, ухаживали. Пришло время получить результат. Вы задумываетесь о том, куда деть такую прорву мяса, как сохранить такое количество потенциальной еды? Любой сельский житель скажет: «Сделайте тушенку». И будет прав. Заготовка домашней тушенки позволит вам быстро готовить мясные блюда на все случаи жизни. В моей коллекции несколько вариантов тушенки, этот рецепт – тушенка в автоклаве. К тому же делать ее можно в любом сочетании мяса птици, т.е. в конце сезона можно массово забить всю птицу и таким образом заготовить. Оставляйте воздушную прослойку в 1-1,5 см в банках, не заполняйте тушенкой доверху!

Домашняя тушенка в автоклаве куриная

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

На вес состава: в одной порции (133 г)во всех порциях (1067 г)100 г

Время приготовления: 6 ч PT6H


Тушки должны быть заранее подготовлены, лишены перьев и пуха, очищены от внутренностей. Срежем с уток и гусей жир и отложим в отдельную посуду. Разделим птицу на небольшие куски, утиный и гусиный жир мелко порежем. Натрем мясо солью, посыплем измельченным лавровым листом, молотым перцем и другими пряностями. Перемешаем все ингредиенты и разложим в стеклянные банки на 0,5 л. Банки должны пройти вместе с крышками тепловую обработку. Закатываем банки.
Постелем на дно автоклава бумагу или газету, выльем туда немного воды и уложим укупоренные банки. На приготовление уйдет 45 минут при 120 градусах.

Автоклав выключаем, и оставляем до полного остывания.
Остывшие банки насухо протираем и через пару часов уносим в холодное место

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Курица i категории — 238 ккал/100г
  • Курица ii категории — 159 ккал/100г
  • Курица, мякоть без кожи — 241 ккал/100г
  • Цыплята — 140 ккал/100г
  • Лавровый лист — 313 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Специи сухие — 240 ккал/100г
Калорийность продуктов: Курица, Соль, Лавровый лист, Специи сухие

Как приготовить тушенку в автоклаве в домашних условиях: рецепты из курицы, свинины, гуся и индейки

Кто будет против поесть классного мяса? Сочное, хорошо приготовленное и тающее разлетается на праздники, да и просто за ужином. Можно брать у толкового проверенного продавца, но куда приятней найти свой рецепт тушенки в автоклаве.

Это вариант для всей семьи, детям тоже подходит. Совсем малышу, может, и не дашь, но подростки уничтожают за обе щеки с любым гарниром. Что надо: выбрать аппарат и любимое мясо. Плюс специи и настроение, чтобы папа готовил с вдохновением.

Виды автоклавов для консервирования

Готовить в домашних условиях легко и тушенка в автоклаве получится в разы лучше покупной, если подобрать «машину» под себя. Тут есть нюансы, но ошибиться трудно.

  1. Объем. Он влияет на количество готовой тушенки и на удобство. Хочется побольше, но стоит ли – решайте вы, потому что крупную конструкцию еще нужно где-то поставить, а не у всех есть свободное место.
  2. Материал. Всегда сталь: нержавеющая подороже, обычная углеродистая – дешевле. Принцип работы устройств одинаковый, аппарат из нержавейки проще и удобней, он не боится коррозии и может служить десятками лет, но выделить деньги на стальной попроще.
  3. Тип нагрева. Одни модели рассчитаны на работу на плите (электричество или газ, не важно), другие работают от встроенного источника нагрева (ТЭН) и просто включаются в розетку. Чтобы готовить консервы для семьи достаточно самого простого, который устанавливается на плиту.

Как готовить тушенку в автоклаве

Перед тем как делать тушенку в автоклаве, немного подготовимся. Ничего сложного и долгого, но мы работаем на результат и пропускать этапы не будем.

Подготовка мяса

Готовим для себя, потому и мясо выбираем, как надо: никакой «заморозки», только свежее. Большинство типов мяса, кроме свинины, постные и к ним нужно добавить жир.

Папин совет! Чтобы корочка была красивой, а в тушенке не встречались следы крови, обжарьте мясо в масле без соли. Остынет – закиньте к нему любые специи, хорошенько перемешайте и отправляйте в автоклав готовиться.

Выбор посуды для тушенки

Тут быстро: банки должны быть целыми, чистыми и полностью сухими. Будут трещинки на стекле, будут и проблемы в виде неожиданного бабаха при автоклавировании. Все просто.

Укладка заготовок в банку

Закидывать куски абы как не стоит, мы же хотим, чтобы мясо было вкусным и хорошо готовым. Порционные куски складываем в банку, оставляя несколько сантиметров до крышки. Сюда засыпаем любимые приправы (или специи из выбранного рецепта – кому как нравится). Поклонником филеек и постного нужно добавить жира, чтоб мясо не получилось сухим.

Процесс консервирования

Папа уверен, что варить тушенку в автоклаве (сказать бы – как два пальца, но цензура против)… Короче вообще не хлопотно. Сложили банки внутрь, если есть прижимные кассеты – прижали и поставили, а после заливаем воду. Внимание: вода покрывает крышки в том числе (сантиметра на два), выглядывать ничего не должно. Теперь закрыли и идем строго по рецепту.

Важно! Если пожалеть воды и залить банки не полностью, тушенка приготовится неравномерно. Часть может развариться до невнятного состояния, часть останется резиновой, нам так не подходит.

Обычно процесс занимает полчаса при температуре 120 градусов, но если рецептура требует другого – мы с ней не спорим и отсебятиной не занимаемся. Когда время вышло, даем аппарату остыть и забираем свое творение. Можно есть с кашами, овощами, кому-то идет как самостоятельная закуска с хлебушком – как вам вкусно.

Рецепты тушенки в автоклаве

Готовить тушенку в домашних условиях, конечно, проще в автоклаве – рецепты бывают самые разные, от примитивных до супер замудренных видео мастер-классов. По разному мясу есть проверенные идеи без лишних «заморочек».

Тушенка в автоклаве из курицы

Что берем:

  • Курица средних размеров;
  • Черный перец горошек;
  • Соль;
  • Лавровый лист.

Что делаем:

  1. Тушку нужно промыть, разделать, нарезать на куски. К мясу добавляем соль и пока в сторону.
  2. В каждую банку закидываем 3 горошины перца и лавровый лист.
  3. Куски мяса плотно складываем в банки, оставив 3 сантиметра до крышки, закатываем.
  4. Ставим банки в кассеты или в сам аппарат, заливаем воду (не до края – несколько сантиметров остаются пустыми).
  5. Устанавливаем нагрев до 120 градусов, через 30 минут выключаем. Даем остыть, аккуратно открываем и готово.

Справка! Перед тем как приготовить тушенку из курицы в автоклаве выберем банки. Папа голосует за пол-литровые – в них и быстрее готовится, и лучше. Есть потом тоже удобней, баночка на раз.

Тушенка из свинины в автоклаве

Что берем:

  • Свежая свинина – 0,5 кг
  • Нарезанный лук – 100 г;
  • Черный перец горошек;
  • Соль;
  • Лавровый лист.

Что делаем:

  1. Нарезаем мясо средними кусками – не слишком крупно, но и не превращаем в фарш.
  2. В банки засыпаем лук, солим его, даем специй.
  3. Мясо перекладываем к луку, сильно не прессуя.
  4. Заливаем водой и оставляем 3 см воздушной прослойки.
  5. Банки закрыли и переселили в автоклав, нагрели до 110 градусов, время готовки – 50 минут.
  6. Выключаем, остужаем, едим сразу или храним в холоде 1,5-2 года и уничтожаем постепенно.

Справка! К нежирному мясу даем грамм 50 сала. Прослойка жира, которая потом получится вверху, отлично заменит масло и добавит вкуса любой каше.

Тушенка из гуся в автоклаве

Что берем:

  • Гусь средних размеров;
  • Черный перец горошек;
  •  Соль;
  • Лавровый лист.

Что делаем:

  1. Мясо нарезаем крупным кубиком, не мельчим.
  2. В банки складываем четверть лаврового листа и 5 горошин перца.
  3. Засаливаем мясо в миске и отправляем по банкам.
  4. Добавляем 2-3 столовые ложки воды, сверху можно еще положить жир.
  5. Готовим 40 минут при температуре 110 градусов. Вуаля! Только дайте остыть.

Тушенка из индейки в автоклаве

Что берем:

  • Бедро и грудка – 1:1;
  • Сало;
  • Черный перец горошек;
  • Черный перец молотый;
  • Соль;
  • Лавровый лист.

Что делаем:

  1. Промываем мясо и сало, удаляем кости и нарезаем индюшку на куски (сало можно измельчить по максимуму).
  2. Смешиваем мясо с солью и молотым перцем.
  3. В банки закладываем по 3 горошины перца и лавровому листу.
  4. Чуть трамбуя, закидываем мясо с салом, туда же – мясной бульон, оставляя немного места до верха и закрываем.
  5. Переселяем банки в «машинку», заливаем водой и варим один час при температуре 115 градусов. Бульон будет как холодец, вкусно до безумия.

Правила тушения в автоклаве

Подобрать нормальный рецепт тушенки в автоклаве – полдела, теперь нужно еще и правильно соблюсти все ритуалы, чтобы все получилось. Хорошо, что все просто и ясно по наитию, но лишний раз вспомнить правила тоже не помешает.

  1. Табу на заморозку – готовим только из свежего мяса.
  2. Литраж и высота банок – всегда одинаковые и никак иначе.
  3. Проверяйте герметичность крышки, чтоб не было сюрпризов в процессе.
  4. Не переполняйте банки, толщина воздушного слоя – 2-3 см.
  5. Постные продукты «дружат» с жиром, не жалеем его.
  6. Банки покрываем водой вместе с крышками, без полумер.
  7. Автоклав греем до той температуры, которую «просит» рецепт (согласно виду мяса).
  8. Даем остыть и только после этого открываем, поспешим – банки «рванут».
  9. К тушенке не прикасаемся, пока все полностью не остынет. Вот это архисложно.

Домашняя тушенка в банках из говядины в автоклаве рецепт с фото пошагово

Как приготовить вкусную домашнюю тушенку в банках из говядины в автоклаве рецепт в домашних условиях. Когда то давно — прошло уже больше двадцати лет — я решил построить дачу. Жил в то время в ближнем Подмосковье, работал в Москве А строительство затеял аж в Тверской области. Поэтому чуть ли не полгода все выходные у меня проходили по одному и тому же сценарию — в пятницу часам девяти вечера я добирался с работы до дома, быстро переодевался. Запрыгивал обратно в свою ниву и мчался за сотню км на участок. По дороге покупал в магазине пакет с гречкой, половинку бородинского и банку говяжьей тушенки.

Добирался до дачи (там у меня стояла бытовка) в ночи уже ставил на газовую плитку чугунок, высыпал гречку, заливал водой а когда гречка всю воду впитывала вываливал банку тушенки. Все выходные впахивал с шести утра до полуночи и питался этой кашей, а в воскресенье глубокой ночью, уже по сути в понедельник возвращался домой. Дачу я таки построил но на работе на цвет моей физиономии в то время смотрели со страхом. Короче рассказал я эту историю сыновьям, они затребовали повторить ту кашу. А наших испанских краях тушенку я смог найти только в русском магазине, а там выбора то практически никакого. Тем не менее, даже с хреновой тушенкой каша им понравилась Но я решил — делать так ПО большому и сегодня займусь приготовлением нормальной тушенки. В автоклаве. Он приехал в Испанию аж из России.

. на 1 банку 1 литр:
Лук репчатый 14 г
Лавровый лист 2 шт
Говядина нежирная 830 г
Соль 10 г
Перец черный горошек 6 шт
Жир говяжий (топленое масло) 170 г 1. Готовится тушенка чрезвычайно просто, хотя есть конечно свои тонкости. Говядину надо нарезать кусочками примерно с половину куриного яйца. Пленки все и сухожилия желательно срезать. По ГОСТу на 1кг мясного сырья должно приходится 17% говяжьего жира Я его не нашел, поэтому заменю топленым маслом. Кроме того понадобится немного лука лавровый лист, черный перец и соль И все! А ну и банки конечно. Можно использовать с закручивающимися крышками, а можно стандартные консервные, которые закатывают. Преимущества автоклава в том, что во первых нет нужды мучиться со стерилизацией — банки и крышки надо просто чисто вымыть и все.

Разложу по банкам лук, черный перец и лавровый лист. А во вторых только в автоклаве можно гарантированно безопасные консервы сделать. За счет давления — температуру можно поднять до 120ти градусов — а именно при этой температуре гибнут споры клостридии ботулинум. То есть при обычном кипячении и стерилизации живые клостридии погибнут, а вот споры останутся жизнеспособны. А в автоклаве помрут и те и другие. Опять же в нем можно не только говяжью тушенку делать, но и свиную, из птицы, можно сразу каши рисовые, гречневые, перловые с мясом или птицей заготовить. А когда надо быстро ужин/обед спроворить — просто открываешь банку — пару минут на сковороде или в микроволновке разогрел и вуаля! Все готово!

При чем есть будешь ровно то, что сам в банку положил и не придется гадать как с магазинной продукцией. Мало ли чего в погоне за прибылью современный производитель мог в консервы напихать? Так, мясо разложил, теперь соль в каждую банку. Все пропорции и основные этапы я в конце ролика в титрах указываю и под роликом в описании. Кстати производитель эти автоклавы самых разных размеров делает и по всему миру отправляет. Есть вот такенного размера аж на 42 литра — в него сразу 28 пол-литровых банок влезает. Если кто заготовки на зиму на большую семью делает — удобно! Все посолил теперь надо масла топленого разложить — обратите внимание — продукты в банку надо закладывать так, чтобы до верха оставалось 2-3см свободных. Не надо под самый верх утрамбовывать — это важно. Если не будет в банке воздушного пузыря, то при нагреве крышки может вздуть Мясо даст сок….

2. Сок это вода с вкусами и ароматами, а вода практически несжимаемая жидкость. В отличие от воздуха Ну и осталось банки закрутить. Не нашел кстати в наших палестинах ни крышек для закруток, ни таких банок. Странно. Похоже что испанцы в этом регионе домашними заготовками такого типа не занимаются. Теперь что касается конструкции этого автоклава. Тут сразу несколько классных штук. Во первых, чтобы предотвратить вспучивание крышек при нагреве в комплекте идет кассета Весь автоклав из пищевой нержавейки и кассета тоже. Смотрите сюда устанавливаю ряд банок — ОЧЕНЬ важно, чтобы все банки в одном ряду были одной высоты Теперь накрываю второй пластиной — видите — она прижмет все крышки сюда ставлю второй ряд и также пластину — эта с удобной ручкой.

И прижимаю гайками Видите — в одном ряду банки одинаковой высоты, во второй ряд можно установить банки уже другой высоты. В такой можно и пол-литровые банки загружать и литровые и даже трехлитровые. Как я уже сказал — автоклавы на сайте разных размеров. Отправляю кассету на место… хотя подождите Смотрите — видите форму дна — специально сделано, чтобы от давления оно не выгибалось Еще одна фишка — по совету производителя отправляю в автоклав ложку лимонной кислоты — это чтобы накипь не образовывалась. Консервам она не повредит! вот теперь кассету на место…, отлично. И заливаю воды два литра Есть два способа автоклавирования в воде классический и на пару. Классический годится для любых крышек — и закаток и закручивающихся А на пару только для закручивающихся.

3. И он побыстрей. Еще момент — есть куча автоклавов, крышка на которых прижимается к корпусу болтами. Давление при нагреве растет — болты крышку пытаются удерживать. Здесь все хитрее! Крышка овальной формы На автоклаве такая же овальная форма — вставляю крышку внутрь, проворачиваю на 90 градусов — уплотнитель силиконовый надо равномерно распределить и видите — когда давление начнет расти то крышка сама будет прижиматься! Ну а чтобы пока она не проваливалась закреплю ее вот такой перекладиной — при чем затягивать эти болты со всей дури не надо. Все, включаю нагрев — средний.

Клапан при помощи этой шпильки фиксирую в открытом положении. Пока греется до 90 градусов еще пара моментов. Вот это клапан предохранительный. Когда давление превышает допустимое он сбрасывает пар. Сейчас я готовлю на пару. Если все делаем на воде, тогда заполнять бак надо водой сантиметра на 3-4 выше кассеты. Клапан шпилькой не фиксируем. Просто ждем достижения заданной температуры и давления, засекаем время по рецепту, когда все автоклавировалось — нагрев выключаем. И ждем остывания до комнатной температуры. Воды много — ждать долго. С вариантом на пару остынет все гораздо быстрей. Но и это еще не все. Я знаю что среди зрителей есть любители домашних дистиллятов. Вот этот клапан — легкосъемный. Просто откручиваем барашек, размыкаем эту штуку, клапан снимаем. У производителя к этому автоклаву можно приобрести несколько перегонных колон на выбор.

4. В этом случае в бак наливаем брагу, закрываем крышку, вместо клапана устанавливаем колонну, подключаем ее при помощи шлангов к проточной воде и спокойно перегоняем. температуру контролируем по термометру, затем готовый самогон очищаем при желании углем или как вы там привыкли Разбавляем, добавляем для смягчения вкуса что кому нравиться — патоку, ягоды, острый перец, да все что угодно и все. Получается сразу два устройства в одном. Удобно! Смотрите — температура достигла 90 градусов — пар нормально выходит — пора закрывать клапан — удаляю шпильку, удостоверяюсь, что клапан закрылся. Все, жду когда температура поднимется до 120 градусов, контролирую этот процесс по термометру, после чего засекаю время и жду 40 минут Процесс автоклавирования завершился, нагрев выключаю и жду остывания до комнатной температуры. ВСЕ Все остыло, прошло…. часов, пора открывать.

Сначала сбрасываю остаточное давление — полотенце это чтоб руку защитить… Вы скажите — зачем полотенце, если судя по термометру и манометру здесь уже ни давления ни высокой температуры не осталось Все верно, однако и термометры и манометры рано или поздно могут выйти из строя — поэтому полотенце в данном случае не более чем страховка Все, снимаю крышку…. . И вынимаю кассету Все готово. Надо протереть банки и убрать в сухое место на хранение Для полноты картины дождусь когда одна баночка совсем уже остынет, чтобы показать результат. Еще момент. Чтобы пользователь не корячился с этим здоровенным чаном сливая воду — производитель предусмотрел внизу кран для слива — сюда можно подсоединить трубку и слить воду из автоклава не ворочая его. Тоже дополнительное удобство. Я без шланга продемонстрирую Ссылку на сайт производителя оставлю, там же и рецепты есть для автоклава — проходите, смотрите, выбирайте, заказывайте и делитесь своими рецептами для автоклава! Всем пока!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Изготовление тушенки в автоклаве


Приготовление домашней тушенки в автоклаве: рецепт с фото

Итак, весь процесс приготовления тушенки в автоклаве можно условно разделить на несколько этапов:

  1. Приготовление заготовок для тушенки.
  2. Установка заготовок в автоклав.
  3. Нагревание и стерилизация в автоклаве. Но этот рецепт универсален и подойдет для любого вида мяса.

Ингредиенты для тушенки

  • Свинина – 3 кг.
  • Сало – 200 гр
  • Лавровый лист
  • Перец горошком (черный и душистый)
  • Вода – 1 стакан
  • Соль по вкусу

Как готовить тушенку в автоклаве

Подготовка мяса

Наш главный ингредиент — мясо. К его выбору нужно отнестись максимально внимательно и серьезно. Не рекомендуется брать замороженное мясо. Подойдет только свежее или в крайнем случае охлажденное. Использовать можно любое мясо: подойдет и крольчатина, и курица, и свинина.

Важная особенность тушенки заключается в ее возможности длительного хранения. Но есть одна особенность: как правило, большинство видов мяса постное. А чтобы наш продукт мог долго храниться, необходимо достаточное количество жира. Поэтому для консервирования любого мяса (исключение свинина) придется использовать дополнительно жир.

Выбор посуды для тушенки

С неменьшим тщанием нужно отнестись к выбору банок для тушенки. Любая трещина может грозить взрывом банки и порчей продукта. После предварительного осмотра банки промываем, просушиваем. Сделали? Тогда идем дальше.

Укладка заготовок в банку

Да-да, и тут есть свои особенности. Кусочки нарезанного мяса укладываем в банки плотно таким образом, чтобы до крышки оставалось пара сантиметров. В оставшееся пространство добавляем приправы (лавровый лист, черный перец и проч.), которые полагаются по рецепту. Если мясо постное, то плюсом добавляем жир. Закатываем банки при помощи машинки «Лепсе».

Процесс консервирования

Последний этап, само консервирование. Банки укладываем в автоклав, хорошо, если в нем предусмотрены прижимные кассеты для банок. Консервирование в кассетах делает весь процесс удобнее и безопаснее. После этого автоклав заливается водой. Важно, чтобы все банки были полностью погружены в воду. Автоклав закрываем и начинаем процесс консервирования.

С этого момента нам надо строго следовать рецепту. Дело в том, что время и давление, необходимое для приготовления, в каждом рецепте может довольно сильно разниться. Но в среднем для стандартной тушенки требуется полчаса консервирования при температуре 120 градусов. После начинаем остужать автоклав до 30°С. Делать это нужно ПОСТЕПЕННО! Иначе на финише вы потерпите крах, а содержимое банок пойдет в свободное плавание по автоклаву. Внимательно ознакомьтесь с инструкциями, описанными в нашей статье, чтобы избежать срыва крышек в автоклаве. После остужения начинаем стравливать давление, тоже постепенно. Достигнув нулевого параметра, можно открывать резервуар и доставать банки. В общем-то всё, готово .

Вот так выглядит универсальный рецепт для приготовления любой мясной тушенки в автоклаве. Для большего разнообразия можно прибегнуть к различным хитростям, как например предварительное маринование продукта или добавление дополнительных специй и ингредиентов. Но любое приготовление мясной тушенки строится на этом базовом рецепте.

Заключение

Наверно, половина успеха в приготовления домашних вкусностей зависит от хорошего оборудования. Домашние консервы не исключение: требуется стабильный и надежный домашний стерилизатор.

Во избежание неудач рекомендуем тщательно подойти к выбору домашнего автоклава и ознакомиться с инструкцией по его использованию. Тогда домашний стерилизатор станет вам надежным подспорьем в приготовлении домашней тушенки на долгие годы.

Видео: тушенка из свинины в автоклаве

Видео: тушенка из курицы в автоклаве

xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

Домашняя тушенка в автоклаве – 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели! Пару месяцев назад в нашей семье появился автоклав, хотя о таком уникальном помощнике на кухне я мечтала уже давно. Для «непосвященных» поясню, что это герметичная емкость, в которой продукты обрабатываются паром или горячей водой под высоким давлением. Устройство предназначено для стерилизации консервированных овощей, фруктов и ягод. Но лично для меня настоящей находкой стала тушенка в автоклаве. По вкусу и качеству магазинные аналоги ей и в подметки не годятся!

Даже самые жесткие мышечные волокна станут мягкими, хорошо пропитаются соком и специями. При этом время приготовления составит не более 1,5 часов.

Консервацию можно делать практически из любого мяса – свинины, говядины, птицы (утка, курица), кролика. Встречаются варианты консервов из баранины, лосятины и конины. Тушить можно кусочки с жирком, мясо с крупой или просто чистую мякоть – как вам больше нравится. Но имейте в виду, что, согласно ГОСТу, для лучшего хранения содержимое банки должно быть покрыто слоем жира.

Очень интересный вариант – тушенка из рыбы, которая с успехом может заменить обычные рыбные консервы. Но хватит вас томить рассказами. Читайте и пробуйте рецепты очень сочного и сытного блюда.

Рецепт домашней тушенки из свинины в автоклаве

Это классический рецепт – здесь минимальное количество ингредиентов и идеально выверенное время готовки.  Свиная мякоть идеально подходит для консервирования – в ней большой процент жира. Поэтому если в кусочках заметите жировую прослойку, не удаляйте ее, так консервы получатся только сочнее и вкуснее.

Ингредиенты из расчета на объем 0,5 л:

  • около 300-350 г свинины;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 1 шт. лаврового листа;
  • 3 шт. черного перца горошком;
  • 1 шт. душистого перца горошком.

Как консервировать:

1. Мясо нарежьте порционными кусками, отмерьте, чтобы его количество соответствовало объемам подготовленных банок.

2. На дно каждой вымытой банки уложите специи – горошины перцев и лавровый лист.

Банки для консервирования предварительно стерилизовать не надо – за вас эту работу выполнит автоклав.

3. Заполните емкость мясом примерно «по плечики». Закатайте закаточным ключом, не добавляя воды и прочих жидкостей.

4. По аналогии заполните всю остальную посуду и приступайте к автоклавированию.

5. Загрузите все емкости в автоклав и залейте водой так, чтобы жидкость покрыла крышки сверху на 1 см.

6. Закройте автоклав и приведите его в действие. Рабочая температура будет составлять 110-112 °С, давление – 3,8-4 атмосферы.

7. Следите, что рабочие показатели оставались в указанном диапазоне на протяжении 80 минут. За это время мясная тушенка должна дойти до кондиции.

8. Выключите автоклав и, не открывая, дождитесь его остывания до температуры 30 °С.

9. Перед открыванием крышки стравите остаточное давление и доставайте банки.

Еще один важный момент – для закладывания в банки используйте свинину комнатной температуры. Слишком холодный продукт отправлять в автоклав нельзя, иначе при нагревании мяса крышки будут вздуваться.

Для приготовления мы берем половину свиной туши, остаются ребрышки и рульки, которые я запекаю в духовке или готовлю рулеты с чесноком.

Тушенка в автоклаве из говядины по ГОСТу в домашних условиях

Продукты, изготовленные по советским ГОСТам, недаром пользуются такой популярностью. 4 заветные буквы гарантируют отменный вкус и высокое качество продукта – с максимальным количеством мяса и минимальными «отходами» в виде сала, костей и сухожилий.

Продукты согласно ГОСТу:

  • 55 г репчатого лука;
  • 46 г поваренной соли;
  • 2,5 кг говядины;
  • 1,5 кг свинины;
  • 400 г жира;
  • черный перец и лавровый лист.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Мясо вымойте и нарежьте небольшими кубиками – их вес должен быть не менее 30 г.

2. Луковицу мелко порубите, соедините с кусками мяса и нарезанным на куски жиром.

3. Приправьте молотым черным перцем, посолите и тщательно перемешайте вручную.

4. Крышки для консервирования залейте кипятком, чтобы размягчились резинки. Банки не стерилизуйте, а просто вымойте и высушите – они простерилизуются в автоклаве.

5. На донышко каждой поллитровой банки положите по половинке лаврового листа.

6. Каждый сосуд заполните мясом, хорошо утрамбовывая до нижнего уровня горлышка. Закатайте банки с будущей тушенкой.

7. На дно автоклава уложите мягкую ткань и разместите банки горлышками вверх. Залейте водой, стараясь, чтобы они были полностью покрыты.

8. Плотно закрутите устройство, создайте избыточное давление 2 атм, а затем спустите до единицы.

9. Включите автоклав и доведите температуру в нем до 120-122 °С. Оставьте говядину тушиться на 1,5 часа.

10. Через отведенное время выключите устройство. Оставить остужаться содержимое можно оставить на ночь или даже на сутки.

Если взять емкости для консервирования побольше, можно приготовить в них вкуснейшую гречневую кашу с мясом. Вниз уложите говядину, а сверху – заранее замоченную гречку, немного лука и соли. Залейте водой и доведите до готовности в аппарате по такому же принципу. Изумительное второе блюдо будет полностью готово к употреблению.

Как приготовить куриную тушенку в автоклаве?

Курица – настоящая палочка-выручалочка на все случаи жизни. Делать консервы можно из бройлера или домашней птицы, мякоть которой, как правило, намного жестче. Под действием высокой температуры и давления пролукт получается идеальной консистенции и отлично хранится.

Список продуктов:

  • 2 тушки бройлера;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • соль.

Как готовить:

1. Обе тушки разрежьте на куски весом по 60-70 г. Кожицу и кости не убирайте.

2. Тщательно вымойте банки объемом 0,5 л. В каждую положите по 1 лавровому листу, 3-4 горошины черного перца и 1 горошину душистого перца.

3. Сверху уложите кусочки курицы, стараясь брать разные части тушки. Когда банка будет заполнена наполовину, добавьте 0,5 ч.л. соли и продолжите закладку кусочкоы. До края банки должен оставаться зазор в 2 см.

4. На этом этапе можно добавить еще половину ложки соли, если вы не планируете потреблять куриную тушенку в чистом виде.

5. Закупорьте банки металлическими крышками. Загрузите закатанные емкости в автоклав и полностью залейте их водой.

6. Прогрейте устройство до 120 градусов – при такой температуре проводите стерилизацию на протяжении 30 минут.

7. Выключите автоклав, дождитесь естественного остывания и падения давления до нулевой отметки. Это обязательное условие, иначе, при несброшенном давлении банки вскроются. На остывание потребуется не менее 8 часов.

8. Откройте автоклав, слейте воду и выньте банки.

Если вы решите готовить тушенку из курицы по этому рецепту, возьмите на заметку, что в одну банку помещается примерно 500 г мяса. Зная вес тушки, можно легко рассчитать количество банок, которые потребуются для закатки.

Подать можно с отварным картофелем, рисом или потушить овощи. Мне нравится с тушеной капустой в кастрюле.

Домашняя тушенка из утки в банках в автоклаве

Сочная, нежная и ароматная – такой получается утка, приготовленная методом тушения. Когда сезон охоты в разгаре, а девать добытую мужем дичь просто некуда, на помощь придет этот рецепт. По поводу добычи я, конечно же, шучу, но это блюдо из утки однозначно заслуживает того, чтобы ее попробовать.

Ингредиенты:

  • 2 утиные тушки;
  • душистый перец;
  • перец горошком;
  • лавровый лист;
  • соль.

Пошаговое приготовление с фото:

1. Разделите тушки на небольшие куски.

2. Подготовьте чистые банки емкостью 0,5 л. В каждую поместите по 1 листу лавра, 5-6 горошин черного и 3-4 горошины душистого перцев.

3. Мясо выложите в банки как можно плотнее, оставляя 2 см пространства до верха крышки. Сверху насыпьте по 1 ч.л. соли.

4. Крышки вымочите в кипятке и закатайте ими заполненные мясом банки.

5. Разместите закатки в автоклаве, залейте водой и закрутите крышку. При температуре 117 °С тушенка будет готова уже через 30-40 минут.

6. Банки вынимайте только после того, как вода в автоклаве полностью остынет, а давление спадет.

Утка, особенно выращенная в домашних условиях, обладает приличной жирностью. Поэтому такая  тушенка станет отличной основой для приготовления наваристых супов и бульонов. Продукт не требователен к хранению – банки можно держать при комнатной температуре, только место должно быть темным.

А вы пробовали запекать утку в рукаве? Отличное блюдо для праздничного ужина. Нежное мясо и аппетитная румяная корочка — беспроигрышный вариант для любого застолья.

Тушенка из кролика в автоклаве в домашних условиях

Для консервирования лучше брать тушки молодых кроликов. У них нежное мясо и тонкие косточки, которые в готовом блюде не будут ощущаться. Целые тушки желательно предварительно вымочить в чистой воде – достаточно будет одной ночи.

Список продуктов:

  • 2-3 небольшие тушки кролика;
  • 3 луковицы;
  • специи по вкусу – перец горошком и молотый перец;
  • растительное масло для жарки;
  • соль (по 0,5 ч.л. на 1 банку 0,5 л).

Описание рецепта:

1. Вымоченного кролика разрежьте на небольшие кусочки вместе с костями.

2. В казане или на вместительной сковороде обжарьте куски кролика на среднем огне до золотистого цвета.

3. Репчатый лук порубите и отправьте в казан к кролику. Продолжайте обжаривание до мягкости лука под закрытой крышкой. Не забывайте периодически помешивать ингредиенты.

4. В банки первым слоем поместите пряности – по 1 лавровому листу и несколько горошин перцев (черный и душистый).

5. Наполните кусочками горячего кролика все банки, сверху выложите ровным слоем обжаренный лук.

6. В последнюю очередь посолите и присыпьте молотым перцем.

7. Закатайте банки металлическими крышками и поставьте на дно автоклава. Залейте водой так, чтобы она покрывала банки на половину высоты пальца.

8. После закручивания крышки подайте давление 2 атмосферы и ставьте автоклав разогреваться.

9. Дождитесь момента, когда температура в устройстве достигнет 120 градусов. Засеките время – тушенка будет готовиться 40 минут.

10. Через 40 минут выключите автоклав. А через 20 часов, когда содержимое аппарата остынет, доставайте банки.

Готовые консервы из кролика храните в прохладном месте. Их можно подавать с любым гарниром – макаронами, картофелем, гречневой или ячневой кашей. А учитывая то, что в составе уже присутствует лук, блюдо будет пикантным и очень ароматным.

Как сделать тушенку в автоклаве из лосятины?

Лосятина – очень редкий гость на столах рядовых граждан, поэтому рецепты с этим мясом всегда вызывают неподдельный интерес. Хотите удивить своих гостей настоящим деликатесом, но боитесь, что лосятина «не доживет» до их прихода в холодильнике? Тогда тушенка – отличное решение для длительного хранения. Вам в помощь – этот подробный видеорецепт.

Самое ответственное при изготовлении тушенки – правильное обращение с автоклавом. Не забывайте изучать инструкцию к устройству, чтобы процесс готовки не доставил вам хлопот. С таким питательным продуктом ваша семья точно не останется голодной, ведь более универсального продукта не найти. Подписывайтесь, ставьте лайки и делитесь интересными рецептами с друзьями. Всем пока!

С уважением, Ольга Сологуб

takioki.life

Тушенка в автоклаве в домашних условиях рецепты УкрПромТех

Домашняя тушенка – отлична альтернатива покупным консервам с подозрительным составом, ведь в «фабричные» варианты заготовки принято класть много сухожилий и хрящей, максимум жира и минимум мяса. Самым удобным способом консервации является приготовление тушенки в автоклаве в домашних условиях – компактное устройство позволяет обеспечивать стерилизацию по промышленным требованиям. Это значит, что мясо будет приготовлено быстро, а все вредные микроорганизмы будут уничтожены при термообработке.

Приготовление тушенки в автоклаве

Главная особенность домашних мясных заготовок с использованием автоклава – возможность закладывать в банки сырые ингредиенты – они будут приготовлены в процессе автоклавирования (обработки высокой температурой под давлением). При этом мясо отлично разварится и пропитается специями. Этот фактор позволяет как минимум в два раза сократить затраты времени и усилий на консервацию.

Тушенку в автоклаве можно делать из свинины, говядины и птицы. Если в основе – свиное мясо, утка или курица, дополнительно добавлять в банки жир не требуется: под высокотемпературным воздействием из мяса натопится нужное количество (естественно, жировую прослойку убирать не нужно). А вот для говядины нужно добавлять жир дополнительно, ведь мясо относительно постное. Обязательно нужно соблюдать пропорции специй – если, к примеру, положить больше лаврового листа, тушенка будет горчить.

В автоклав ставят уже закатанные банки с мясом и специями. Важно добавить в емкость воду, чтобы она на 2 см перекрывала крышки. Если это проигнорировать и налить меньше воды, на разных уровнях банки мясо будет приготовлено по-разному: где-то разварится, а где-то останется жестким.

Температура и время приготовления тушенки в автоклаве

Домашняя тушенка в автоклаве будет приготовлена правильно и станет вкусным¸ а также безопасным в хранении продуктом при соблюдении таких условий:

  1. Загруженный автоклав нужно герметично закрыть и создать давление до 1 бар. По манометру нужно обязательно отследить, что давление не падает (это означает, что соединение крышки герметичное).
  2. Начать нагрев автоклава до указанной температуры. Ее важно соблюдать: если варить тушенку при меньшей температуре, не все вредные микроорганизмы будут уничтожены, если при большей – она превратится в безвкусное красное желе. В процессе приготовления давление достигнет около 3-4 бар (при условии полной загрузки автоклава). Это хороший показатель, его не стоит регулировать.
  3. Как только установится нужная по рецепту температура, начнется процесс стерилизации. Нужно поддерживать стабильный уровень температуры в определенный отрезок времени. От соблюдения этого требования зависят степень готовности и вкусовые качества.
  4. Финальный этап – сброс давления и естественное остывание автоклава, после чего крышку можно открывать и доставать банки.

Для удобства мы приготовили таблицу с нормами температур и времени приготовления для разных видов тушенки:

Вид тушенкиОбъем банок, лТемпература стерилизации, С°Продолжительность стерилизации, мин
Тушенка из свинины, говядины и баранины0,3511030
0,511040
1,0011060
Тушенка из птицы0,3511020
0,511030
1,0011050

110 градусов Цельсия – температура, при которой готовят и промышленные мясные консервы. Это оптимальный показатель термообработки для уничтожения всех микроорганизмов.

Рецепт свиной тушенки в автоклаве

Вкусная классическая тушенка на зиму в автоклаве готовится из такого набора ингредиентов (расчет на 1 банку в пол-литра):

  • свинина – 450 г;
  • лук измельченный – 7 г;
  • соль – 1 ч.л.;
  • перец – 3 горошины;
  • лавровый лист – 1 шт.

Если в мясе мало жира, добавляем к рецепту 50 г смальца либо сала. Свинину нарезаем примерно на 50-граммовые кусочки. Укладываем в чистую банку хорошо измельченный лук, лавровый лист и перец. Соль перемешиваем с 1 ч.л. воды и тоже добавляем в банку. Неплотно укладываем в емкость куски мяса, оставляя 1-2 см до крышки. Герметично закрываем банку. Дальше остается поставить емкости в автоклав и начать стерилизацию.

Рецепт тушенки из говядины в автоклаве

Из говядины получается качественная тушенка дома в автоклаве – для ее приготовления нужны:

  • говядина с жировой прослойкой – 2 кг;
  • если говядина постная – 0,5 кг жира и 1,5 кг мяса;
  • морковка – 2 шт. ;
  • лук – 2 шт.;
  • перец и соль;
  • лавровый лист.

Говядину помыть и нарезать 4-сантиметровыми кубиками. Лук и морковь почистить и нарезать крупно (можно кольцами). Эти ингредиенты можно не добавлять в тушенку – все зависит от желания. В чистые банки положить по 3 лавровых листа, по 3 горошины душистого и черного перца. Сверху положить куски мяса, не утрамбовывая. Мясо посыпать солью по вкусу. Банки можно закатать. Это все – дальше можно начать процесс стерилизации. Готовые консервы хранить в темном и желательно прохладном месте.

Рецепт тушенки в автоклаве из баранины

Отличная мясная тушенка в автоклаве из баранины готовится на основе таких составляющих:

  • баранина (желательно вырезка с шеи и лопатки) – 1,5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • масло подсолнечника – 200 мл;
  • лавровый лист – 2 шт. ;
  • соль морская йодированная – 2 ст.л.;
  • красный и черный молотые перцы.

Процесс приготовления следующий: для начала промываем мясо и нарезаем 3-сантиметровыми кусками. Кладем куски в кастрюлю, посыпаем их солью и перцами, а также измельченным лавровым листом, добавляем масло подсолнечника, перемешиваем и отправляем на сутки в холодильник.

Чистим головки чеснока и каждый их зубчик. За час до окончания суток добавляем измельченные зубчики к мясу, перемешиваем. После достаем баранину, неплотно раскладываем по банкам, оставляя до крышек 2 см. Вместе с мясом обязательно кладем составляющие маринада. Банки герметично закрываем металлическими крышками и начинаем процедуру стерилизации.

Рецепт тушенки в автоклаве из утки и курицы

Легко можно готовить мясо в автоклаве из домашней птицы. Лучше всего для этого подходит жирная курица или утка. Необходимые ингредиенты:

  • мясо птицы- 1 кг;
  • лавровый лист – 2 шт. ;
  • соль – 2 ст.л.;
  • набор сухих специй (по желанию).

Для тушенки лучше всего подходит именно жирная домашняя птица: удаляем из тушек перья и пух, чистим их от внутренностей, промываем. Срезаем жир и откладываем отдельно. Тушки разделяем на средние по размеру куски, а также хорошо измельчаем жир. Мясо натираем солью и перетертым лавровым листом, добавляем перец или смесь специй для птицы. После этого раскладываем мясо вперемешку с жиром в чистые пол-литровые банки и закрываем. Заготовки можно стерилизовать.

Тушенка из крольчатины в автоклаве

Для этой вкусной тушенки нужны:

  • тушки кроликов – 4-5 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт. на каждую банку;
  • перец – 4 горошка на банку;
  • гвоздика – по 3 шт. на емкость;
  • соль — по 1 ч. л.

Разделываем тушки, аккуратно снимая мясо с помощью ножа. Мясо режем на средние куски. Отделяем жир и складываем в отдельную посуду. Если кролики не жирные, к рецепту добавляем свиного сала (примерно 50-граммовый кусочек на банку). В чистые банки кладем лавровый лист (лучше его предварительно пропарить), перец, измельченный жир кролика или сало. После плотно укладываем мясо, на него кладем перец и гвоздику. Сверху насыпаем соль и в конце опять делаем 2-сантиметровую прослойку из жира кролика либо свиного сала.

Не забываем сделать пустое пространство перед крышками. Банки герметично закрываем металлическими крышками и ставим в автоклав. Можно начинать стерилизацию. После остывания тушенку храним в прохладном темном месте. Если все сделано по рецепту, мясо будет храниться долго без потери качеств.

Готовить мясные консервы в автоклаве очень просто – наличие устройства избавляет от необходимости тушения мяса перед закладыванием в банки. А еще, что очень важно – нет ограничений по виду мяса. Тушенку можно делать из домашнего скота и птицы, а также дичи. Можно готовить мясо в чистом виде, добавлять в консервы овощи или крупы.

Все эти возможности вам доступны при наличии качественного автоклава. Наша компания предлагает надежные, безопасные и удобные модели, изготовленные в промышленных условиях. Они соответствуют всем нормам и подготовлены к долговечной эксплуатации. Вы полюбите процесс консервации, когда убедитесь лично, что автоклав – это мини-консервный завод, позволяющий получать большие объемы заготовок за минимальное количество времени.

autoclav.com.ua

Делаем настоящую тушенку по ГОСТу. — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Тушенка – наше все! Это вкус знакомый с детства, это ностальгия, это вкусно и в конце концов удобно! Раньше дома сами делали тушенку для запасов и сохрана, когда мяса бог посылал в не приличном количестве, 🙂 в остальных случаях просто покупалась в магазине. Благо проблем тогда не было ни с наличием ни с качеством тушенки.
Сейчас все по другому, «тушенки» тоже на полках завались разной, и дорогой и не очень, и нашей и не нашей, но есть одно НО! Ее в общей массе жрать не возможно, не говорю уж о сое и все такое. Сам с трудом (из несколько десятков) подобрал одну белорусскую и одну нашу марку, которая хоть как то приближена к нормальной тушенке. Ценник правда не оправданно дорогой. Дело не в деньгах, дело в том что редко где бывает. А веть как временами хочется банально картошечки или макарошек с тушенкой, или просто ее на хлебушек положить и съесть, не говорю уж о закусить. И вот пришлось озадачится собственным изготовлением, благо все элементарно и очень просто. В результате получаем именно ту, именно ее родимую, правильную тушенку, именно тот «вкус детства» Уже не один год делаю, не нарадуюсь, попробуйте и вы 🙂

Так, приступим. Для начало надо раздобыть рецепт, а именно начинаем с ГОСТа, советского. Вот он, как видим все до нельзя просто.

ГОСТ 5284-84 «Говядина тушеная»

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. 1. Консервы «Говядина тушеная» выпускают высшего и первого сортов.
1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
мясо–говядину по ГОСТ 779—87 (кроме тощего), массой туш не менее 60 кг, остывшее, охлажденное и замороженное не более одного раза, кроме мяса быков;
говядину жилованную с содержанием жировой ткани не более 6%;
говядину жилованную с содержанием жировой ткани от 6 до 14%;
жир-сырец говяжий;
жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 5292-82;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587-71;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—84 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
перец черный;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594—81.

1.5. Консервы «Говядина тушеная» должны быть выработаны
по рецептуре, указанной в табл. 1.

Табл.1 Массовая доля компонентов, %, по сортам:

Говядина I категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6% — 87.0%
Говядина II категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6% — 87.0%
Жир-сырец говяжий — 10.5%
Лук репчатый очищенный измельченный — 1.33%
Соль поваренная — 1.14%
Перец черный молотый — 0.01%
Лист лавровый — 0.02

Примечания:

1. Допускается применение топленого говяжьего или костного жира в том же количестве.
2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего — 0,25 кг сушеного.
3. Допускается при производстве консервов вместо 87.0% жилованной говядины и 10,5% жира-сырца в рецептуру закладывать 97,5% жилованной говядины с содержанием жировой ткани от 6 до 14%.

Мы видим из ГОСТа, что рецепт до нельзя прост, мясо – жир – соль – перчик и лаврушка.

Так, с составом разобрались, теперь разберемся с тарой и технологией тушения (температура, время) и т.д. Опять-таки документация нам в помощь.

Ну для начала тара – Тут вопросов нет — будем использовать самую доступную и удобную – стекло. Крышку возьмем, что б удобно было – винтовую.

Теперь сколько тушить и температура:
Документация говорит – «После контрольного взвешивания и проверки на герметичность банки стерилизуют 75 мин при 120С» и так далее.
Перечитав много всякого понял, что температура должна быть 120 градусов, ибо ботулизм убивается при этой температуре, именно при температуре, а не времени, то есть при 110 хоть 5 часов туши, ботулизм не сдохнет (а может и сдохнет). Может я не прав, но решил что если пишут 120 градусов по технологии, значит будем при 120 тушить. А что медики скажут?
Время – тут пишут все чуть разное, но решил взять среднее, а именно 1.5 часа. Хотя как то и на 2 часа забыл, на вкус не повлияло.

Осталось мелочь, а именно где будем брать эти 120 градусов дома. Ответ сам напросился – в скороварке!

Для чистоты процесса встраиваем в скороварку термометр и придумываем способ регулировки температуры внутри. Регулировать будем с помощью давления (в допустимых приделах конечно), что б аварийный клапан не выбило.

Берем скороварку и дорабатываем, вот так она выглядит доработанная, ну почти автоклав 🙂 Трудится уже не один год, очень удачная доработка вышла.

Термометр врезал через простой ниппель водопроводный, сам ниппель при закручивании уплотнял льном, чуть «смоченным» силиконовым герметиком, фоток сверления мотания нет, не фоткал, но и так все ясно – понятно.

Термометр впаян в обыкновенную заглушку водопроводную. Сверлим в ней отверстие под размер щупа термометра и паяем, так как должно держать давление. Паяем с флюсом для нержавейки смываемым водой. Элементарно все в общем.

Полный размер

Ну с… Приступим к готовке.
Для начало идем в проверенный магазинчик и покупаем свежую говядину и жира говяжьего. Лук и специи дома есть всегда. Вот набор для тушенки. Обратите внимание что это на 4 банки, по многу я не делаю ибо не надо, на пару – тройку месяцев хватает а потом еще делаю. Хранить не где, да и смысла нет, у нас не большое потребление тушенки.

Моем, режем и взвешивает, что б знать сколько остального добавлять…
Высчитываем кол во жира и соли.

Полный размер

Соединяем мясо с солью, и оставляем на 5-10 мин не забыв перемешать. Лук, перец, лаврушку и жир я прям в банки буду класть, так удобнее.

На дно скороварки ОБЯЗАТЕЛЬНО кладем какую либо проставку, что б банки дна не касались, а то полопаются. Примеряем наши банки, что б нормально влезли, я использую БУ. Обязательно проверяем банки на сколы горлышка и так же проверяем что б винтовые крышки были в нутрии идеальные!

Ну вот, все готово к закладке

И начинаем закладку, на донышко лучка, жирка, лаврушки и перчика.

Потом мясо, примерно чуть больше трети банки и еще чуток лучка.

Докладываем мяса до плечиков и жирка чуток сверху, так же одну лаврушку. Выше плечиков банку НЕ ЗАПОЛНЯТЬ! И закрываем крышкой, закручиваем сильно ее от руки.

Заполнив все банки таким образом, помещаем их в наш «автоклав». Воды наливаем по плечики банок.

И отправляем «автоклав» на огонь.

Далее осталось отрегулировать внутреннюю температуру. Только не смейтесь, но у меня происходит это с помощью рюмки 🙂 Она чуток догружает клапан сброса, наливая в нее воду можно очень прецизионно отрегулировать. Вот такой колхоз придумал на скорую руку в первый раз, но сее оказалось ну ОЧЕНЬ удобно, и оставил такое решение на постоянно. Веревочка для того что б она не падала 🙂

Ну вот, рабочая температура выставлена, ждем полтора часа…

Когда время выйдет, выключаем плиту и оставляем остывать при комнатной температуре, удобно на ночь, долго остывает. НЕВКОЕМ случае не стравливаем давление с помощью клапана и не пытаемся ускорить процесс охлаждения на балконе или в холодной воде! Взорвутся банки. Просто отключили и забыли на плите до полного остывания!

Ну вот собственно результат сразу после вынимания из автоклава, жирок еще не застыл до конца.

www.drive2.ru

Домашняя тушенка в автоклаве. Делимся рецептом


Давайте будем патриотами и начнем употреблять пищу отечественного, а лучше собственного домашнего производства. Особенно это актуально для кризисных времен, которые почему-то стали повторяться уже регулярно. Предлагаем Вам приготовить домашнюю тушенку.



Возможно, у Вас есть собственное подворье или мясом щедро поделились родственники. Может быть еще вариант: Вы нашли, где купить мясо подешевле, и набрали столько, что теперь ломаете голову над вопросом: как все это вкусное богатство хранить.

Есть великолепный выход – тушенка в автоклаве!

Не надо загружать холодильник и докупать морозильную камеру. Достаточно купить автоклав и приготовить в нем тушенку, которую можно хранить в темном и прохладном месте очень долго. В этом и прелесть автоклава – консервы получаются качественные и стерильные, в них не остается микроорганизмов и бактерий, приводящих к скорой порче. Обычные закрутки и стерилизация их в духовке, в кастрюле с водой и прочее такой гарантии не дают.

Если Вы только планируете покупать автоклав, то учитывайте, что мясо очень компактно укладывается по баночкам. Даже если Вам кажется, что мяса много, например, в нарезанном виде получился целый таз, то оно все равно уместится в 7-10 литровых баночек. Поэтому большой автоклав для домашнего консервирования покупать не нужно.

Хотя этот полезный прибор можно использовать для консервирования: овощей, фруктов, ягод, грибов — всего, что можно закатать в банки. Поэтому, выбирая автоклав по объему, учитывайте количество сырья, которое вы обычно консервируете за один прием.

Наш рецепт тушенки подходит для любого вида мяса и даже для рыбы.

1. Разделка мяса:

  • В каждом настоящем мясе есть косточки, а иначе на чем же оно нарастает. Кости тоже пойдут в дело. Для начала делим наше мясо на три категории: филе, мясо на косточке и просто кости для бульона.
  • Филе нарезаем одинаковыми кусочками. Их размер должен быть таким, чтобы Вам удобно было потом кушать, примерно, как на шашлык. Укладываем в таз или миску, в зависимости от количества, имеющегося у Вас, мяса.
  • В другой миске будет мясо на кости. Нарезаем кусочками по возможности такого же размера, как филе. Его мы тоже будем укладывать в банки, на самое дно. Кости, как известно, придают особый вкус и аромат мясным блюдам, а кроме того, в нашей тушенке они создадут аппетитное и красивое желе.
  • Просто кости, с которых все срезано, заливаем водой и варим бульон. Если нет таких костей, не расстраивайтесь. Банки, полные мясом, можно будет залить просто подсоленной кипяченой водой. Все равно получится бульон, но уже в автоклаве. Бульон или воду перед заливкой нужно будет остудить.


2. Обжарка и заправка специями:

  • Нарезанное филе и мясо на кости слегка обжариваем в сковородках на сильном огне. Можно использовать сразу 2-3 сковородки. Делается это для того, чтобы избавиться от сукровицы. Обжариваем в небольшом количестве растительного масла со всех сторон, чтобы мясо приобрело светло-коричневый цвет, и не было видно крови. Солить пока не надо!
  • Выкладываем обжаренное мясо в тазик или миску: филе отдельно, мясо на косточке – отдельно. Даем немного остыть.
  • Теплое мясо сдабриваем специями и солим. Все делаем по вкусу и от души. Можно добавлять любые специи, какие нравятся: хмели-сунели, базилик, приправу для барбекю, словом, все что любите. Можно слегка обжарить лук и добавить, если есть такое желание. Перемешиваем, оставляем пропитаться и окончательно остыть.


Подготовка банок для домашней тушенки:

  • Не будем учить Вас мыть банки. Выставляем на стол чистые и сухие литровые баночки и готовим столько же прокипяченных крышек для закрутки.
  • На дно каждой банки кладем по 1-2 лавровому листочку и по 3-5 горошин душистого перца.


Закладка мяса:

  • В каждую банку кладем сначала хотя бы по одному кусочку мяса на кости, затем укладываем филе. Укладывать опять-таки можно по своему вкусу: плотно набивать или наполнять тару только наполовину. Предлагаем «золотую середину» — просто заполняем банки по плечики без всякой утрамбовки и фанатизма.
  • Берем кастрюлю с бульоном и начинаем, не спеша наполнять им банки. Уровень жидкости должен на 1 см не доходить до крышки. Бульон должен заполнить все пустое пространство между кусками мяса без воздушных пузырей. Если Вам кажется, что бульона маловато, то разделите его равномерно по всем банкам, а потом долейте кипяченой водой до нужного уровня. Не забудьте воду подсолить.
  • Оставляем на 30-60 минут банки в покое. Пусть жидкость пропитает все мясо. Если бульон осел, подливаем еще.
  • Закатываем банки крышками.


Загрузка домашней тушенки в автоклав:

  • Берем автоклав, откручиваем и открываем все что нужно, чтобы иметь доступ для загрузки банок. Снимаем крышку.
  • Аккуратно устанавливаем банки с тушенкой внутрь.
  • Заливаем банки, так чтобы поверхность воды была на 1-2 см выше крышек.
  • Закрываем автоклав герметично, как сказано в инструкции  к прибору.
  • В автоклаве будет создаваться высокое давление и температура, поэтому хорошо проверьте: крышка автоклава должна лежать ровно и прикручена крепко.
  • Нагнетаем в автоклаве давление около 1.7 bar. Для дополнительного контроля оставляем прибор минут на 20. Если давление не падает, значит, крышка закручена хорошо и воздух не пропускает.
  • Начинаем процесс варки, в зависимости от модели автоклава, на плите или от розетки.
  • Доводим до 120°С, убавляем огонь и при такой температуре даем поработать около 20 минут. При этом давление будет подниматься до 4-5 bar. Это нормальное явление. Ни в коем случае нельзя сбрасывать воздух и снижать давление!
  • Выключаем и ждем, когда температура упадет до 30°С. При этом давление также вернется к прежним 1.7 bar.
  • Стравливаем постепенно оставшийся в автоклаве воздух до 0 bar.
  • Открываем крышку, вынимаем банки, протираем и переворачиваем вверх дном. Содержимое еще жидкое, жир поднимется наверх и застынет. Когда перевернете баночку, он будет внизу. Так консервы будут лучше и дольше хранятся.


Домашняя тушенка в автоклаве готова! Желаем Вам кулинарных успехов!

goni-samogon.ru

Автоклав для варки тушенки — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Здравствуйте, дорогие читатели! Пару месяцев назад в нашей семье появился автоклав, хотя о таком уникальном помощнике на кухне я мечтала уже давно. Для «непосвященных» поясню, что это герметичная емкость, в которой продукты обрабатываются паром или горячей водой под высоким давлением. Устройство предназначено для стерилизации консервированных овощей, фруктов и ягод. Но лично для меня настоящей находкой стала тушенка в автоклаве. По вкусу и качеству магазинные аналоги ей и в подметки не годятся!

Даже самые жесткие мышечные волокна станут мягкими, хорошо пропитаются соком и специями. При этом время приготовления составит не более 1,5 часов.

Консервацию можно делать практически из любого мяса – свинины, говядины, птицы (утка, курица), кролика. Встречаются варианты консервов из баранины, лосятины и конины. Тушить можно кусочки с жирком, мясо с крупой или просто чистую мякоть – как вам больше нравится. Но имейте в виду, что, согласно ГОСТу, для лучшего хранения содержимое банки должно быть покрыто слоем жира.

Очень интересный вариант – тушенка из рыбы, которая с успехом может заменить обычные рыбные консервы. Но хватит вас томить рассказами. Читайте и пробуйте рецепты очень сочного и сытного блюда.

Рецепт домашней тушенки из свинины в автоклаве

Это классический рецепт – здесь минимальное количество ингредиентов и идеально выверенное время готовки. Свиная мякоть идеально подходит для консервирования – в ней большой процент жира. Поэтому если в кусочках заметите жировую прослойку, не удаляйте ее, так консервы получатся только сочнее и вкуснее.

Ингредиенты из расчета на объем 0,5 л:

  • около 300-350 г свинины;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 1 шт. лаврового листа;
  • 3 шт. черного перца горошком;
  • 1 шт. душистого перца горошком.

Как консервировать:

1. Мясо нарежьте порционными кусками, отмерьте, чтобы его количество соответствовало объемам подготовленных банок.

2. На дно каждой вымытой банки уложите специи – горошины перцев и лавровый лист.

Банки для консервирования предварительно стерилизовать не надо – за вас эту работу выполнит автоклав.

3. Заполните емкость мясом примерно «по плечики». Закатайте закаточным ключом, не добавляя воды и прочих жидкостей.

4. По аналогии заполните всю остальную посуду и приступайте к автоклавированию.

5. Загрузите все емкости в автоклав и залейте водой так, чтобы жидкость покрыла крышки сверху на 1 см.

6. Закройте автоклав и приведите его в действие. Рабочая температура будет составлять 110-112 °С, давление – 3,8-4 атмосферы.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

7. Следите, что рабочие показатели оставались в указанном диапазоне на протяжении 80 минут. За это время мясная тушенка должна дойти до кондиции.

8. Выключите автоклав и, не открывая, дождитесь его остывания до температуры 30 °С.

9. Перед открыванием крышки стравите остаточное давление и доставайте банки.

Еще один важный момент – для закладывания в банки используйте свинину комнатной температуры. Слишком холодный продукт отправлять в автоклав нельзя, иначе при нагревании мяса крышки будут вздуваться.

Для приготовления мы берем половину свиной туши, остаются ребрышки и рульки, которые я запекаю в духовке или готовлю рулеты с чесноком.

Тушенка в автоклаве из говядины по ГОСТу в домашних условиях

Продукты, изготовленные по советским ГОСТам, недаром пользуются такой популярностью. 4 заветные буквы гарантируют отменный вкус и высокое качество продукта – с максимальным количеством мяса и минимальными «отходами» в виде сала, костей и сухожилий.

Продукты согласно ГОСТу:

  • 55 г репчатого лука;
  • 46 г поваренной соли;
  • 2,5 кг говядины;
  • 1,5 кг свинины;
  • 400 г жира;
  • черный перец и лавровый лист.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Мясо вымойте и нарежьте небольшими кубиками – их вес должен быть не менее 30 г.

2. Луковицу мелко порубите, соедините с кусками мяса и нарезанным на куски жиром.

3. Приправьте молотым черным перцем, посолите и тщательно перемешайте вручную.

4. Крышки для консервирования залейте кипятком, чтобы размягчились резинки. Банки не стерилизуйте, а просто вымойте и высушите – они простерилизуются в автоклаве.

5. На донышко каждой поллитровой банки положите по половинке лаврового листа.

6. Каждый сосуд заполните мясом, хорошо утрамбовывая до нижнего уровня горлышка. Закатайте банки с будущей тушенкой.

7. На дно автоклава уложите мягкую ткань и разместите банки горлышками вверх. Залейте водой, стараясь, чтобы они были полностью покрыты.

8. Плотно закрутите устройство, создайте избыточное давление 2 атм, а затем спустите до единицы.

9. Включите автоклав и доведите температуру в нем до 120-122 °С. Оставьте говядину тушиться на 1,5 часа.

10. Через отведенное время выключите устройство. Оставить остужаться содержимое можно оставить на ночь или даже на сутки.

Если взять емкости для консервирования побольше, можно приготовить в них вкуснейшую гречневую кашу с мясом. Вниз уложите говядину, а сверху – заранее замоченную гречку, немного лука и соли. Залейте водой и доведите до готовности в аппарате по такому же принципу. Изумительное второе блюдо будет полностью готово к употреблению.

Как приготовить куриную тушенку в автоклаве?

Курица – настоящая палочка-выручалочка на все случаи жизни. Делать консервы можно из бройлера или домашней птицы, мякоть которой, как правило, намного жестче. Под действием высокой температуры и давления пролукт получается идеальной консистенции и отлично хранится.

Список продуктов:

  • 2 тушки бройлера;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • соль.

Как готовить:

1. Обе тушки разрежьте на куски весом по 60-70 г. Кожицу и кости не убирайте.

2. Тщательно вымойте банки объемом 0,5 л. В каждую положите по 1 лавровому листу, 3-4 горошины черного перца и 1 горошину душистого перца.

3. Сверху уложите кусочки курицы, стараясь брать разные части тушки. Когда банка будет заполнена наполовину, добавьте 0,5 ч.л. соли и продолжите закладку кусочкоы. До края банки должен оставаться зазор в 2 см.

4. На этом этапе можно добавить еще половину ложки соли, если вы не планируете потреблять куриную тушенку в чистом виде.

5. Закупорьте банки металлическими крышками. Загрузите закатанные емкости в автоклав и полностью залейте их водой.

6. Прогрейте устройство до 120 градусов – при такой температуре проводите стерилизацию на протяжении 30 минут.

7. Выключите автоклав, дождитесь естественного остывания и падения давления до нулевой отметки. Это обязательное условие, иначе, при несброшенном давлении банки вскроются. На остывание потребуется не менее 8 часов.

8. Откройте автоклав, слейте воду и выньте банки.

Если вы решите готовить тушенку из курицы по этому рецепту, возьмите на заметку, что в одну банку помещается примерно 500 г мяса. Зная вес тушки, можно легко рассчитать количество банок, которые потребуются для закатки.

Подать можно с отварным картофелем, рисом или потушить овощи. Мне нравится с тушеной капустой в кастрюле.

Домашняя тушенка из утки в банках в автоклаве

Сочная, нежная и ароматная – такой получается утка, приготовленная методом тушения. Когда сезон охоты в разгаре, а девать добытую мужем дичь просто некуда, на помощь придет этот рецепт. По поводу добычи я, конечно же, шучу, но это блюдо из утки однозначно заслуживает того, чтобы ее попробовать.

Ингредиенты:

  • 2 утиные тушки;
  • душистый перец;
  • перец горошком;
  • лавровый лист;
  • соль.

Пошаговое приготовление с фото:

1. Разделите тушки на небольшие куски.

2. Подготовьте чистые банки емкостью 0,5 л. В каждую поместите по 1 листу лавра, 5-6 горошин черного и 3-4 горошины душистого перцев.

3. Мясо выложите в банки как можно плотнее, оставляя 2 см пространства до верха крышки. Сверху насыпьте по 1 ч.л. соли.

4. Крышки вымочите в кипятке и закатайте ими заполненные мясом банки.

5. Разместите закатки в автоклаве, залейте водой и закрутите крышку. При температуре 117 °С тушенка будет готова уже через 30-40 минут.

6. Банки вынимайте только после того, как вода в автоклаве полностью остынет, а давление спадет.

Утка, особенно выращенная в домашних условиях, обладает приличной жирностью. Поэтому такая тушенка станет отличной основой для приготовления наваристых супов и бульонов. Продукт не требователен к хранению – банки можно держать при комнатной температуре, только место должно быть темным.

А вы пробовали запекать утку в рукаве? Отличное блюдо для праздничного ужина. Нежное мясо и аппетитная румяная корочка — беспроигрышный вариант для любого застолья.

Тушенка из кролика в автоклаве в домашних условиях

Для консервирования лучше брать тушки молодых кроликов. У них нежное мясо и тонкие косточки, которые в готовом блюде не будут ощущаться. Целые тушки желательно предварительно вымочить в чистой воде – достаточно будет одной ночи.

Список продуктов:

  • 2-3 небольшие тушки кролика;
  • 3 луковицы;
  • специи по вкусу – перец горошком и молотый перец;
  • растительное масло для жарки;
  • соль (по 0,5 ч.л. на 1 банку 0,5 л).

Описание рецепта:

1. Вымоченного кролика разрежьте на небольшие кусочки вместе с костями.

2. В казане или на вместительной сковороде обжарьте куски кролика на среднем огне до золотистого цвета.

3. Репчатый лук порубите и отправьте в казан к кролику. Продолжайте обжаривание до мягкости лука под закрытой крышкой. Не забывайте периодически помешивать ингредиенты.

4. В банки первым слоем поместите пряности – по 1 лавровому листу и несколько горошин перцев (черный и душистый).

5. Наполните кусочками горячего кролика все банки, сверху выложите ровным слоем обжаренный лук.

6. В последнюю очередь посолите и присыпьте молотым перцем.

7. Закатайте банки металлическими крышками и поставьте на дно автоклава. Залейте водой так, чтобы она покрывала банки на половину высоты пальца.

8. После закручивания крышки подайте давление 2 атмосферы и ставьте автоклав разогреваться.

9. Дождитесь момента, когда температура в устройстве достигнет 120 градусов. Засеките время – тушенка будет готовиться 40 минут.

10. Через 40 минут выключите автоклав. А через 20 часов, когда содержимое аппарата остынет, доставайте банки.

Готовые консервы из кролика храните в прохладном месте. Их можно подавать с любым гарниром – макаронами, картофелем, гречневой или ячневой кашей. А учитывая то, что в составе уже присутствует лук, блюдо будет пикантным и очень ароматным.

Как сделать тушенку в автоклаве из лосятины?

Лосятина – очень редкий гость на столах рядовых граждан, поэтому рецепты с этим мясом всегда вызывают неподдельный интерес. Хотите удивить своих гостей настоящим деликатесом, но боитесь, что лосятина «не доживет» до их прихода в холодильнике? Тогда тушенка – отличное решение для длительного хранения. Вам в помощь – этот подробный видеорецепт.

Самое ответственное при изготовлении тушенки – правильное обращение с автоклавом. Не забывайте изучать инструкцию к устройству, чтобы процесс готовки не доставил вам хлопот. С таким питательным продуктом ваша семья точно не останется голодной, ведь более универсального продукта не найти. Подписывайтесь, ставьте лайки и делитесь интересными рецептами с друзьями. Всем пока!

Кто из нас не любит такое замечательное блюдо, как тушенка? Она будет незаменимым во всех случаях жизни: и в походе, и во время тяжелых будней, когда времени на покушать совсем не остается. Это блюдо, которое может храниться годами, не теряя своего изумительного вкуса.

Проблема тут в другом: покупка этого продукта в магазине может грозить вам пищевым отравлением. Производители часто относятся наплевательски к изготовлению своего продукта. Зачем рисковать самым важным, что у нас есть? Давайте попробуем разобраться, как приготовить этот продукт у себя дома.

  • 1. Ингредиенты для тушенки
  • 2. Процесс приготовления тушенки в автоклаве
  • 3. Видеорецепт тушенки из свинины
  • 4. Видеорецепт тушенки из курицы

Итак, весь процесс приготовления тушенки в автоклаве можно условно разделить на несколько этапов:

  1. Приготовление заготовок для тушенки.
  2. Установка заготовок в автоклав.
  3. Нагревание и стерилизация в автоклаве. Но этот рецепт универсален и подойдет для любого вида мяса.

Ингредиенты для тушенки

  • Свинина – 3 кг.
  • Сало – 200 гр
  • Лавровый лист
  • Перец горошком (черный и душистый)
  • Вода – 1 стакан
  • Соль по вкусу

Как готовить тушенку в автоклаве

Подготовка мяса

Наш главный ингредиент — мясо. К его выбору нужно отнестись максимально внимательно и серьезно. Не рекомендуется брать замороженное мясо. Подойдет только свежее или в крайнем случае охлажденное. Использовать можно любое мясо: подойдет и крольчатина, и курица, и свинина.

Важная особенность тушенки заключается в ее возможности длительного хранения. Но есть одна особенность: как правило, большинство видов мяса постное. А чтобы наш продукт мог долго храниться, необходимо достаточное количество жира. Поэтому для консервирования любого мяса (исключение свинина) придется использовать дополнительно жир.

Выбор посуды для тушенки

С неменьшим тщанием нужно отнестись к выбору банок для тушенки. Любая трещина может грозить взрывом банки и порчей продукта. После предварительного осмотра банки промываем, просушиваем. Сделали? Тогда идем дальше.

Укладка заготовок в банку

Да-да, и тут есть свои особенности. Кусочки нарезанного мяса укладываем в банки плотно таким образом, чтобы до крышки оставалось пара сантиметров. В оставшееся пространство добавляем приправы (лавровый лист, черный перец и проч.), которые полагаются по рецепту. Если мясо постное, то плюсом добавляем жир. Закатываем банки при помощи машинки «Лепсе».

Процесс консервирования

Последний этап, само консервирование. Банки укладываем в автоклав, хорошо, если в нем предусмотрены прижимные кассеты для банок. Консервирование в кассетах делает весь процесс удобнее и безопаснее. После этого автоклав заливается водой. Важно, чтобы все банки были полностью погружены в воду. Автоклав закрываем и начинаем процесс консервирования.

С этого момента нам надо строго следовать рецепту. Дело в том, что время и давление, необходимое для приготовления, в каждом рецепте может довольно сильно разниться. Но в среднем для стандартной тушенки требуется полчаса консервирования при температуре 120 градусов. После начинаем остужать автоклав до 30°С. Делать это нужно ПОСТЕПЕННО! Иначе на финише вы потерпите крах, а содержимое банок пойдет в свободное плавание по автоклаву. Внимательно ознакомьтесь с инструкциями, описанными в нашей статье, чтобы избежать срыва крышек в автоклаве. После остужения начинаем стравливать давление, тоже постепенно. Достигнув нулевого параметра, можно открывать резервуар и доставать банки. В общем-то всё, готово .

Вот так выглядит универсальный рецепт для приготовления любой мясной тушенки в автоклаве. Для большего разнообразия можно прибегнуть к различным хитростям, как например предварительное маринование продукта или добавление дополнительных специй и ингредиентов. Но любое приготовление мясной тушенки строится на этом базовом рецепте.

Заключение

Наверно, половина успеха в приготовления домашних вкусностей зависит от хорошего оборудования. Домашние консервы не исключение: требуется стабильный и надежный домашний стерилизатор.

Во избежание неудач рекомендуем тщательно подойти к выбору домашнего автоклава и ознакомиться с инструкцией по его использованию. Тогда домашний стерилизатор станет вам надежным подспорьем в приготовлении домашней тушенки на долгие годы.

Видео: тушенка из свинины в автоклаве

Автоклав для домашней тушенки и заготовок из качественных продуктов — что может быть лучше?

Итак, Вы хотите приобрести автоклав для домашнего консервирования. Дело верное и хорошее! Видео выше даст Вам представление о работе современного автоклава Дымка 2.0., а мы точно и по делу расскажем, какой автоклав выбрать.

Перед Вами актуальный ассортимент автоклавов для домашнего консервирования и комплектующих 2019 г. напрямую от заводов-производителей. Выбирайте модель домашнего автоклава с техническими характеристиками, необходимыми именно Вам: из нержавеющей стали, с прижимными кассетами, без накачки воздухом, автоматический с программным блоком управления, для различных типов плит. Автоклав в домашних условиях значительно упрощает Вам процесс консервирования, не требует предварительной стерилизации банок, сохраняет максимальное количество витаминов, полезных веществ, аромат и вкус продукта за счет недлительного воздействия необходимой для надежной консервации высокой температуры 110, 115, 120°C под повышенным давлением.

В автоклаве вы можете приготовить по своему рецепту вкусную тушенку из курицы, гуся, утки, а также рыбные консервы, различные овощные заготовки, варенье и другие блюда, которые будут радовать Вас и Ваших близких круглый год.

Преимущества использования автоклава на Вашей кухне:

  • Существенная экономия времени: Вы стерилизуете банки и консервируете продукт одновременно.
  • Готовый продукт по домашнему рецепту с сохранением витаминов и без промышленных консервантов.
  • Автоклав трансформируется в самогонный аппарат, коптильню, дистиллятор.
  • Автоклав достаточно прост в использовании. Попробуйте!
  • Мы поможем выбрать модель, автоклавы доставляем напрямую с завода по цене производителя.

Автоклавы последних актуальных модификаций 2019 г. Имеются сертификаты на все товары

Мы являемся официальным интернет-магазином автоклавов и комплектующих к автоклавам. У нас Вы можете купить автоклав Дымка, Булат, Булат Богатырь, Консерватор с ЭБУ, Малыш Нерж с ЭБУ, Консерватор ЭлНерж, Малыш ЭлНерж, Фансел (Fansel).

mens-recipes.ru

Как приготовить тушенку в автоклаве в домашних условиях

Тушенка — это продукт, который знаком всем. С ним ходят в походы, его любят в каждой студенческом общежитии, используют, когда нужно приготовить что-то на скорую руку. Но к сожалению, современные производители тушенки безответственно относятся к ее приготовлению. Из-за этого часто вместо качественной мясной консервы в банке нам приходится наблюдать месиво странного происхождения.

Поэтому куда безопаснее приготовить домашнюю тушенку в автоклаве. Этот процесс не займет у вас много времени, и ,кроме того, вы получите натуральный продукт, который не навредит вашему здоровью.
 

Как приготовить тушенку в автоклаве: пошаговое руководство


Изготовление тушенки в автоклаве — достаточно легкий процесс. Главное здесь — это знать несколько простых хитростей, которые помогут вам получить вкусный продукт.

Сегодня в интернете можно найти около тысячи различных рецептов, как приготовить тушенку в автоклаве. Например, ее можно тушить в собственному соку, вместе с соусом или крупой, можно добавить овощную смесь. Мы с вами рассмотрим наиболее простой рецепт домашней тушенки — из курицы.

Принцип работы автоклава

Но сперва попробуем разобраться в конструкции самого автоклава. По большому счету вся суть этого аппарат сводится к одному простому слову — стерилизация.

Основа конструкции автоклава — котел из нержавеющей стали. Он имеет герметичную крышку, на которой расположены манометр и термометр. Аппарат также оснащен набором кассет, которые позволяют удобно разместить внутри него стеклянные банки или другую тару.

Приготовление тушенки в автоклаве происходит в три этапа:

  • загрузка заготовки;
  • нагревание аппарата до нужной температуры;
  • сам процесс консервирования.

 
Куриная тушенка в автоклаве

На самом деле, приготовление тушенки в автоклаве, будь то куриное или свиное мясо, говядина или кролик, сводится к одному алгоритму действий.

1. Подготовка мяса

Мясо изначально должно быть свежим, ни в коем случае не замороженным. Во-первых, так размещать кусочки мяса в банке будет удобнее, а во-вторых, воды в банке будет меньше.

Закладывать в банку можно разные части туши: филейную, бедренную и даже кости. При этом не забываем учитывать количество жира в мясе. Если жира в тушенке будет недостаточно, заготовка без консервантов долго не продержится. Поэтому, если его не хватает, то стоит заранее об этом побеспокоится и добавить жир самостоятельно.

2. Подготовка банок

Банки предварительно промываем и сушим. При этом не забываем проверить сколы и трещины. Сделать это нужно обязательно, иначе банка может лопнуть под давлением внутри автоклава.

3. Закладка мяса

Мясо в банку закладываем туго, но до верха банки должно оставаться немного места. Далее добавляем специи: соль, лавровый лист, перец и другие пряности. Наконец, заливаем все это жиром и закатываем банку металлической крышкой.

4. Укладка заготовок

Банки укладываем в автоклав и заливаем водой. Уровень воды должен быть такой, чтобы она покрывала полностью банки. Затем герметично затягиваем крышку автоклава.

При изготовлении тушенки в автоклаве особое значение имеет давление. Поэтому важно в течение всего процесса консервирования следить за его нормой (согласно вашему рецепту). Дело в том, что именно благодаря давлению, в автоклаве достигается температура выше 100 градусов, при которой умирают все вредные микроорганизмы.

Около 30 минут автоклав с банками должен проработать при температуре в 120 градусов. После чего ее необходимо снизить до 30 градусов.

Итог

После того как наша тушенка остынет, протираем каждую банку насухо и переворачиваем ее (так жир поднимется вверх). Приготовленную в автоклаве тушенку хранить лучше всего в прохладном и темном месте.

И напоследок

Как видите, приготовление тушенки в автоклаве действительно достаточно простой процесс. Мы рассказали вам о классическом рецепте тушенки. В других рецептах предлагается предварительно мариновать мясо (особенно свинину или говядину) или обжаривать его с различными соусами.

Итак, мы надеемся, что эта статья оказалась действительно полезной для вас. Остается только добавить, что во многом качество тушенки зависит и от качества вашего бытового автоклава: насколько правильная у него комплектация, в хорошем ли состоянии находятся манометр и термометр и так далее.

Поэтому чтобы не ошибиться, советуем вам приобретать автоклав у проверенного поставщика. Наш интернет-магазин предлагает своим клиентам приобрести автоклавы по лучшей на рынке цене от ведущих производителей.
 

zmeevar.ru

Домашняя тушенка в автоклаве. Как приготовить?

Уважаемый покупатель!

Мы рады видеть Вас у нас в гостях. Итак, Вы хотите приготовить добротную домашнюю тушенку? Советуем для этой цели использовать домашний автоклав, с помощью которого Вы не только сохраните все витамины, законсервируете продукт по всем правилам, но и легко справитесь с оборудованием.  

Свежее мясо, специи, чистые банки, пошаговая инструкция приготовления и видео — это то,что Вам необходимо для начала процесса. Поехали!

 

Видео как приготовить тушенку в Автоклаве Дымка 2.0

 

 

 

 

Автоклав Дымка 2.0 обновленный   Хит! 

 

 

   заказать звонок   

бесплатный обратный звонок по России и СНГ

 перейти в полный каталог автоклавов 

Автоклав действительно практичен в хозяйстве и позволяет в домашних условиях значительно упростить процесс консервирования, не требует предварительной стерилизации банок, сохраняет максимальное количество витаминов, таким образом, Вы получаете качественные заготовки домашней тушенки, овощей, компотов по домашним рецептам и с наименьшими затратами времени и сил.

Доставим транспортными компаниями в 3000 пунктов выдачи и курьером по России, максимальная стоимость доставки в Ваш город 890 р., в Дальневосточный Федеральный Округ — 1290 р. Доставляем Почтой ЕМС согласно тарифам почты.

 

У нас так же спрашивают: тушенка в автоклаве, консервы дома в автоклаве, автоклав для тушенки

Спасибо, что выбрали интернет-магазин 1Fermer.ru ©Первый Фермер для поиска нужного автоклава.

Удачных Вам покупок!

1fermer.ru

инструкция, принцип, режимы стерилизации, видео

Подготовка продуктов и банок

Чтобы консервы получились вкусными, выбирайте только свежие и качественные продукты. Помойте стеклянные банки, заполните их продуктами по рецепту и герметично закройте металлическими крышками. Предварительно стерилизовать банки для автоклава не требуется.

Загрузка банок в автоклав

Поставьте закрытые банки на решетку в нижней части автоклава. Можно устанавливать банки в автоклав в несколько слоев. Следующий ряд банок можно ставить непосредственно на крышки предыдущего ряда.

Если автоклав комплектуется специальными прижимными кассетами, банки устанавливаются в них согласно инструкции, идущей с устройством.

Внимание! Важно! В одном слое должны быть установлены банки только одного типа с одинаковыми крышками!

Затем залейте в автоклав холодную воду так, чтобы свободное пространство до верхней кромки устройства составляло примерно 3-4 см.

Консервация в автоклаве

Закройте крышку аппарата, убедитесь в наличии уплотнительного кольца. Закройте крышку. Чтобы крышку не перекосило в сторону, и она легла ровно, гайки закручивайте крест-накрест.

Если автоклав поставляется без кассет, компенсирующих разницу давления в банках и аппарате, накачайте в бак воздух насосом через «ниппель» до момента, когда манометр покажет 1 атм автомобильным или любым другим насосом. Создание в автоклаве давления до 1 атм необходимо для сохранения целостности банок, так как при нагреве образуется разница в давлении в самом автоклаве и внутри банок, и для проверки герметичности соединения крышки и корпуса.

Если автоклав поставляется со специальными прижимными кассетами, преднакачку осуществлять не нужно.

Включите нагрев. По мере нагревания, будет расти давление в устройстве, необходимое нам — 0,4 МПа, оно соответствует 120 °С. Когда автоклав нагреется до нужной температуры, банки необходимо выдержать в таком режиме рекомендуемое для консервируемых продуктов время. Например, для мяса оно составляет около часа, овощные консервы в автоклаве будут готовы спустя 20 минут стерилизации при такой же температуре, маринованные грибы необходимо готовить 40-50 минут при температуре не ниже 110 градусов.

Завершение стерилизации

По истечении необходимого времени плавно снизьте давление, постепенно уменьшая нагрев до полного выключения источника тепла. Дайте установке остыть до температуры не больше 30°С , после чего ниппелем медленно сбросьте давление. Не допускайте резких нагревов и охлаждений, резкого сброса и возрастания давления — банки могут вскрыться.

Перед открытием крышки проверните контрольный раз клапан сброса давления, чтобы удостовериться, что давление в автоклаве и снаружи выровнялось. Если ничего не произошло, можете смело открывать крышку.

Консервы готовы!

Откройте крышку и извлеките банки. Одна закладка и доведение консервов до приготовления занимает 3-3,5 часа. Как правило, опытные люди делают это во второй половине дня и к вечеру уже отключают автоклав и затем оставляют его остывать в таком положении до самого утра.

С восходом солнца можно вынимать готовые баночки, которые потом будут прекрасным деликатесом к вашему столу!

После того, как вы изучили инструкцию по применению автоклава, можно приступать к приготовлению блюд, среди которых: рыбные и мясные тушенки, овощные заготовки, домашние соленья, джемы и варенья.

Режимы стерилизации

Наименование консервов Объем банки, мл. Температура стерилизации, о С Продолжительность стерилизации, минут
Мясные консервы 350 120 30
500 40
1000 60
Консервы из мяса птицы 350 120 20
500 30
1000 50
Консервы из рыбы 350 115 20
500 25
1000 30
Овощные консервы 350 100 10
500 15
1000 20
Грибы маринованные 350 110 20
500 30
1000 40

Видео-инструкция


Примечания:1. Для обеспечения свободного расширения жидкости в укупоренных банках при нагреве уровеньжидкости в банке должен быть ниже верхнего края на 2-3 см, в зависимости от емкости банки.2. Мясные и рыбные продукты стерилизовать в 2-х и 3-х литровых банках не допускается.3.


Тушенка куриная в автоклаве. Супер!

Как приготовить домашнюю тушенку, которую Вы будите хранить в морозилке непродолжительное время, читайте в разделе хозяйкам. Приготовление домашней тушенки для длительного хранения возможно только в специальных аппаратах — автоклавах . Бактерии выдерживают в мясе длительное воздействие высоких температур. В автоклавах создается давление, в 1,5 — 2 раза превышающее атмосферное.


Рыбные консервы в домашних условиях. Приготовление рыбных консервов в автоклаве

Чтобы тушенка получилась нежная и имела прозрачное желе, берите мясо с различных частей туши: грудинка и мясо, которое вы берете обычно для холодца. В тушенку из свинины и птицы класть дополнительно жир не нужно — он вытопиться из мяса и создаст необходимый защитный слой сверху.

3. Готовим мясо : режем на порционные куски, добавляем соль и другие ингредиенты в соответствии с рецептом. 4. Раскладываем мясо в банки. Набиваем не слишком плотно. Автоклав заливаем водой, чтобы банки полностью покрылись.

Когда давление в системе поднимется до 4 бар , а температура 130-140 оставляем стерилизоваться в течение 2 — 2,5 часов, следя за давлением. 7. После окончания варки автоклав Не открываем !!! Пока вода не остынет, это примерно 12-24 часа. Поэтапно снижаем давление.

Домашняя тушенка из говядины

Качество отечественных производителей тушенки и стереотип сложившийся о качестве белорусской продукции Подробнее… Виктор, тема очень нужная, я так например собираюсь купить автоклав. В прошлом году зашла к соседке в погреб, а у нее там- Сказка Она закрывает — всЁ. В сети попалась мелкая рыба- они ее называют сорная.

Лера, а соседку в качестве консультанта нельзя пригласить???? У меня штук 20 мускусов просятся в автоклав….. Ой, обязательно куплю автоклав. У меня тоже летом на подходе около 20 уток, штук 10 гусей, и 40 домашних курочек. Довожу в автоклаве до 120гр. выдерживаю 30 мин и отключаю.В результате неприятный, горький привкус,цвет красноватый.

Консервирование в автоклаве

Как вариант, попробуйте обжарить слегка индейку перед закупоркой в банки, так вы избавитесь от сукровицы У вас на автоклаве есть манометр? В кашу ничего не разваривается. Варил вместе с тушёнкой стандартной. Но на тарелку не переложить, в пюре моментом расходится. Кости чувствуются, как в рыбных консервах, но съедаются без проблем. Шпроты в промышленности делают на 112 градусах, 40 минут. На более высоких температурах, какие то траблы происходят.

Спасибо Виктору в тысячный раз и всем приятного аппетита. К тому же делать ее можно в любом сочетании мяса птици, т.е. в конце сезона можно массово забить всю птицу и таким образом заготовить. Оставляйте воздушную прослойку в 1-1,5 см в банках, не заполняйте тушенкой доверху! Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Срежем с уток и гусей жир и отложим в отдельную посуду. Перемешаем все ингредиенты и разложим в стеклянные банки на 0,5 л. Банки должны пройти вместе с крышками тепловую обработку.

Автоклав выключаем, и оставляем до полного остывания. Но к сожалению не у каждой хозяйки есть автоклав. Давление начальное было 1.5 финишное 4.2 температура 120, в чем секрет???

В конце варки положи в суп целую очищенную луковицу — бульон будет кристально прозрачным и ароматным. Самый быстрый способ размораживания курицы (и вообще любого мяса) — это микроволновка. Взять глубокую кастрюлю и заполнить ее водой. В воду опустить куриную тушку так, чтобы она покрывала все тельце.

Также хрустящую корочку можно получить, если окунуть куриное мясо в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Блюдо не стоит включать в диету для похудения. Произошло это тридцать лет назад на страницах книги «Новая революция в диете». Все дело в том, что натрий, входящий в ее состав, повышает артериа…

Всем привет. Когда то в Советское время, я работал в Латвии в г. Скрунда и там один товарищ угощал меня тушенкой собственного изготовления. Ну вобщем то, из этого баллона я изначально и хотел сделать автоклав, но так как открыть кран так и не смог (чтоб залить его водой) стоит по сей день на складе. Лет 25 сделал себе автоклав из ресивера по параметрам близкого к газовому балону и 15 лет катал им тушёнку, за три дня поросёнка укатывал в тушёнку, он на электрических тенах и с автоматикой.

А вот в тушенку из говядины жир добавляется дополнительно. Но занялся пчеловодством и так удобно в поле взять баночку тушёнки… И будет прав. Заготовка домашней тушенки позволит вам быстро готовить мясные блюда на все случаи жизни. В моей коллекции несколько вариантов тушенки, этот рецепт – тушенка в автоклаве.

Читайте также:

инструкций по применению. Консервы в автоклаве

Тушенка и различные консервы всегда пользовались спросом в нашей стране, но не покупные, а домашние, из домашнего мяса, овощей и фруктов. Процесс консервирования традиционным способом занимает много времени и требует значительных усилий. Кроме того, мясные и рыбные консервы должны быть приготовлены в определенных условиях, обеспечивающих их безопасность. Так, обычное кипячение на слабом огне в течение шести-семи часов обеспечивает термообработку при 1000 градусов, а значит, не все вредоносные микроорганизмы погибают.Кроме того, в консервах с такой обработкой практически нет полезных веществ.

Выходом в этой ситуации станет автоклав, который обеспечивает быстрый нагрев до 120 градусов при давлении 4-4,5 атм., и поддерживает этот режим в течение 30-60 минут. Далее происходит быстрое охлаждение. Этот процесс приготовления консервов имеет ряд преимуществ, а именно:

  1. Процесс приготовления консервов становится более безопасным, так как сводится к нулю контакт с горячими банками, кипящими маринадами и сиропами.Сырье укладывают в банки, закатывают крышками и помещают в автоклав. Их также вынимают холодными.
  2. Время приготовления консервов сокращается минимум на 3-4 часа.
  3. В продуктах сохраняются витамины, микроэлементы и вкусовые качества.
  4. Консервы выходят натуральными и безопасными, так как стерилизация при температуре 110-120 градусов обеспечивает гибель бактерий.

Автоклавирование

Как приготовить мясные консервы

Тушенка должна быть приготовлена ​​особым образом.Его разрезают на куски, достаточно большие, чтобы поместиться в банки. Кости головного мозга удаляются, а остальные кости можно варить. Ребрышки лучше нарезать кусочками.

Банки вместимостью 0,5 или 1 л тщательно моют и ополаскивают, мясо и кости укладывают плотно до половины объема, добавляют специи (чайная ложка соли, 4-5 зерен черного перца, 1 лавровый лист), а затем снова накладывают мясо и кости так, чтобы верх этого слоя не доходил до верха банки на 1 см.Если это условие не будет соблюдено, то в процессе приготовления тушенки может сорваться крышка и консервы будут испорчены. Затем банки плотно закатывают жестяными крышками.
Мясо должно быть свежим, а посуда чистой, иначе консервы будут небезопасными.

Рецепты для автоклавов

Паштет из свинины.

  1. Свиная голова (без мозгов0 и окорочка) тщательно очищают, моют, нарезают крупными кусками, заливают холодной водой и варят до отделения мяса от костей.После этого мясо вынимают из бульона, охлаждают, отделяют от костей и пропускают через мясорубку.
  2. Целую печень варят 10 минут, охлаждают, пропускают через мясорубку.
  3. Различные субпродукты (сердце, легкие, почки) отваривают до полуготовности, охлаждают и также перемалывают на мясорубке.
  4. Все компоненты смешивают в большой емкости, в фарш добавляют около двух десятков яиц, 10 луковиц, обжаренных до золотистого цвета, молотый черный перец и соль по вкусу.
  5. Фарш тщательно перемешивают, в пол-литровые банки кладут на дно половинку лаврового листа и укладывают фарш, не доходя до верха банки на два сантиметра. Банки закатывают крышками и затем готовят консервы так же, как и тушенку.

Горох.

  1. Горох берут из расчета 1 маленький стакан на пол-литровую банку, промывают холодной водой. В него добавляют кусок мяса, сырой лук, морковь, пару горошин черного перца, один лавровый лист, чайную ложку без горки соли.
  2. Все укладывают в банки и заливают компоненты бульоном, оставшимся после варки свиной головы и ножек. Вы также должны оставить 2 сантиметра до верха банки.

Фасоль или бобы можно приготовить по тому же принципу. Кстати, косточки, оставшиеся от мяса, можно залить холодной водой, добавить соль, специи и лавровый лист и отварить. Таким образом получается вкуснейший холодец, а все ингредиенты блюда используются.

Сумасшедший ритм жизни делает из нас плохих хозяек.Строить карьеру и при этом каждый день готовить «первое, второе, третье и компот» сложно. А мясо надо есть.

Решение довольно простое : зачем каждый день готовить новую порцию мяса, если в погребе есть вкусная домашняя тушенка? Иногда все же стоит оторваться от плиты и уделить немного времени себе.

Закрутите несколько баночек этого традиционного блюда – и через месяц-два вам скажут «спасибо!» Тушенку лучше готовить в автоклаве.Вот некоторые из лучших рецептов.

Тушеная свинина

Вам понадобится:

  • Свинина — 450 грамм.
  • Лук репчатый тертый — 1 столовая ложка.
  • Соль — 1 чайная ложка.
  • Перец — несколько горошин по вкусу.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Шпик или сало — 50 грамм (по желанию: если мясо не очень жирное).

Мясо нарезать кусочками примерно по 50 грамм. На дно банки укладываем лук, перец и лавровый лист.Для ярко выраженного аромата можно разломать лавровый лист на несколько частей.

Перед добавлением соли разведите ее в небольшом количестве воды. Укладываем мясо, оставив 1-2 сантиметра до верха.

Тушеная говядина

Потребуется:

  • Говядина жирная — 2 килограмма.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Соль и перец по вкусу.
  • Лавровый лист.

Мясо нарезать кубиками по 3-4 см. Крупно нарежьте морковь.Лук можно нарезать кольцами или натереть на терке. На дно положить лавровый лист и перец.

примечание ! Чтобы рагу было ароматнее, лавровый лист можно сломать, а перец растолочь ложкой или стеклянной бутылью.

Поместите нарезанные овощи в банку. Мясо укладываем неплотно – сверху должен быть воздух. Вы можете закрыть!

Тушеная птица

Рецепты утки и курицы не сильно отличаются. Поэтому неважно, какой из них вы выберете.Главное пожирнее.

Нам нужно:

  • Куриное или утиное мясо — 1 кг.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Лавровый лист и другие специи по вкусу.

Очищаем птицу от всего лишнего. Отделите жир от мяса. Нарежьте мясо кусочками по 5-6 сантиметров. Тщательно растереть жир.

Нарежьте несколько лавровых листьев на мелкие кусочки и смешайте с остальными специями (по желанию). Натрите мясо смесью специй и соли.

Важно ! Не переусердствуйте с приправами, иначе они забьют вкус мяса.

Итальянские травы при желании можно пробовать с готовой пищей. Для этого не обязательно добавлять их в рагу.

Полученное раскладываем по банкам. Чередуем мясо и жир. Оставьте немного места сверху. Закрываем и ставим в автоклав.

Паштет из свиной печени

Потребуется:

  • Печень — 1 кг.
  • Головка 1 кг.
  • Мясо свинины — 1 кг.
  • Яйца — 8 шт.
  • Сливочное масло — 300 г.
  • Соль — 30 г.

Мясо, печень и голову измельчить на мясорубке с мелким ситом. Добавить взбитые яйца, соль. Даем настояться 8-10 часов в холодильнике и раскладываем по чистым банкам.

примечание ! Не добавляйте в паштет сало – оно будет отслаиваться от общей массы в банке.

Консервы должны быть стерилизованы. Сделать это качественно и надежно поможет автоклав. В ней можно приготовить что угодно: кабачковую икру, фасоль с грибами, варенье, любимую с детства сгущенку и многое другое. С ним закрутки будут стоять долго, а крышки не вздуты.

Как сделать автоклав своими руками в домашних условиях?

Самодельным автоклавом никого не удивишь. У старшего поколения в деревнях такой агрегат пользуется чуть ли не большей популярностью, чем самогонный аппарат.

В сети много схем и чертежей различных автоклавов.Если в доме есть мастер на все руки, склепать устройство не составит проблемы.

Нам нужно:

  1. Старый газовый баллон. Чем больше литров, тем лучше.
  2. Стальные кольца толщиной от 1 см.
  3. Болты.
  4. Предохранительный клапан.
  5. Клапан — его можно открутить от старого водонагревателя.
  6. Термометр с верхним пределом 150 градусов.
  7. Манометр до 0,4 МПа.
  8. Резиновая прокладка.

Как сделать автоклав?

  • Тщательно очистите и продуйте цилиндр . ..Не должно быть остатков газа, иначе при распиливании баллон взорвется.
  • Отрезаем верхушку … Сделаем из нее крышку. Сверлим отверстия под болты – с ними автоклав будет плотно закрываться.
  • Крепежные болты и фланцы … Для плотного прилегания крышки к корпусу установите резиновую прокладку.
  • Устанавливаем термометр, манометр и вентиль .

Наконец, тестируем автоклав. Наливаем воду.С помощью насоса накачиваем воздух до давления 0,375 МПа. Ждем 5 минут, если все нормально и течи нет, автоклав надежен.

Инструкция по эксплуатации автоклава

Для работы с автоклавом не требуется специальных навыков. Весь процесс сводится к нагреву, стерилизации и охлаждению.

Где купить автоклав?

Вы можете купить эту замечательную машину в хозяйственном супермаркете, хозяйственном магазине или в Интернете.Средняя цена около 5 тысяч рублей.

Далеко ходить не надо: автоклавов отечественного производителя на рынке очень много. Белорусские автоклавы на хорошем счету.

Полезное видео

Характеристики использования автоклава в быту свидетельствуют о легкости и доступности работы, которые отличаются как от импортных, так и от отечественных моделей.

Приготовление традиционной закуски в автоклаве

Салат «Кубань» отличается пикантным вкусом, вобравшим в себя все ароматы и специфику, отличающие Краснодарский край.Этот салат известен и в промышленном оформлении, также он популярен среди хозяек, желающих сделать лакомство своими руками.

Для приготовления берем компоненты:

  • 250 г капусты;
  • 150 г сладкого перца;
  • томаты — около полкилограмма;
  • 120 г лука;
  • 50 г подсолнечного масла; соль
  • — 15 г;
  • специи по вкусу;
  • уксусная эссенция — 5 г.

Подготовка:

  1. Подготовьте стеклянные емкости и крышки.
  2. Овощи нарезать и нарезать, уложить слоями в банки.
  3. Капусту залить маринадом, оставить на четверть часа.
  4. Приготовить маринад, разлить салат по банкам, закатать банки.
  5. Салат готовится в автоклаве в течение определенного времени.

По вкусу в такой салат добавляется фасоль, которую следует предварительно немного отварить. Подходит для салата и кукурузы: законсервированная таким образом, она сохраняет все питательные свойства.

Натуральная рыба в масляном соусе: простой рецепт

Готовить рыбу тоже просто.

Такое блюдо готовят из следующих ингредиентов:

  • килограмм рыбы без головы и внутренностей;
  • 11 г соли;
  • лавровый лист, перец горошком;
  • 30 г подсолнечного масла.

Метод консервирования:

  1. Подготовьте контейнеры и крышки.
  2. Рыбу нарезают кусочками, укладывают в банку, предварительно положив на дно все специи.
  3. Саму рыбу посыпают солью и перцем.
  4. Рыбу залить маслом, закатать крышками.
  5. Помещают в автоклав и проводят процесс стерилизации по принципу мясных консервов.

Самодельный домашний автоклав — это просто!

Для хорошей хозяйки уже давно не секрет, что с помощью автоклава процесс консервирования проходит быстро и удобно. Как самому сделать полезный агрегат? Домашние умельцы приспособились использовать для этих целей обычные газовые баллоны.

Последовательность действий следующая:

  1. Металлический контейнер, предварительно освобожденный от газа, продувается воздухом.
  2. Аккуратно с помощью специального режущего инструмента отделяется верхняя часть цилиндра (позже она превратится в крышку).
  3. Фланцы под болты приварены к обеим частям (крышке и основному сосуду).
  4. В крышке вырезаны отверстия и установлены: манометр, термометр, предохранительный клапан (подходит для водонагревателя), кран.
  5. Кружок из плотной резины или паронита будет служить прокладкой между основной частью агрегата и крышкой.
  6. Изготовленный автоклав в обязательном порядке должен пройти испытания, для чего в него нагнетают сжатый воздух.
  7. Внутри автоклава устанавливается решетка или подставка, на которую в дальнейшем будут устанавливаться емкости с консервацией (запрещается ставить емкости из стекла на незащищенное дно агрегата!).

Вот такой вот простой, но очень полезный прибор, который значительно упростит жизнь любимой жене на кухне.

Правильная эксплуатация самодельного автоклава: инструкция по эксплуатации

Перед тем, как приступить к стерилизации банок с консервацией, необходимо проверить качество укупорки.Как это сделать правильно? Налейте воду в ведро или другую большую емкость и опустите банки с мясом или рыбой. Пузыри не появляются?

Все хорошо, можно приступать к процессу стерилизации:

  1. Чтобы крышки не сорвались от давления изнутри, помогут специальные металлические скобы, которые надеваются на каждую банку.
  2. Емкости с консервацией поставить в два ряда, поместив между ними прослойку с несколькими отверстиями.
  3. Налейте в бутыль несколько литров чуть теплой воды и плотно соедините обе части устройства.
  4. Процесс стерилизации занимает до 2 часов (включая процесс нагрева, саму стерилизацию и охлаждение).
  5. Важно помнить, что мясо в приготовлении будет более сочным и вкусным, если его готовить при высокой температуре и не слишком долго.
  6. Запрещается открывать баллон после стерилизации до получаса — за это время давление сравняется с атмосферным.
  7. Завершите процесс, внимательно осмотрев тару с консервацией — если крышки немного вздулись — ничего страшного, после полного остывания деформация исчезнет.

Ода автоклаву: отзывы

Мнения хозяек об использовании автоклава в сложный сезон консервирования однозначны — агрегат помогает сократить время, необходимое для стерилизации, позволяет справиться с непростым процессом на улице, и положительно сказывается на сроках хранения заготовок.

Опытные хозяйки рекомендуют несколько недель наблюдать за состоянием содержимого в банках. Если процесс стерилизации пошел неправильно и некачественно, то оставшиеся микробы непременно начнут свое разрушительное действие при консервации.Тревожные симптомы в банках – повод выбросить содержимое. Паниковать не нужно – если все сделать правильно, то непредсказуемых неприятных последствий обычно не возникает.

Не забывайте о неприятных моментах — некоторые кулибины умудряются делать автоклав из старых листов железа, что грозит сильным взрывом при работе. Металл, не рассчитанный на высокое давление, имеет миниатюрные сколы или трещины, что необходимо учитывать, прежде чем приступать к изготовлению необходимого на кухне прибора.Лучше перестраховаться и использовать газовый баллон.

Бюджетная тушенка из курицы в автоклаве (видео)

В каждой современной семье сезонное приготовление деликатесов на зиму – традиционное и очень ответственное занятие. Каждая хозяйка, а иногда и мужская половина семьи с удовольствием занимается домашним консервированием. Это не только выгодная экономия домашнего бюджета и возможность сохранить выращенный урожай, но и реальный шанс отличиться необычными рецептами, показать миру пример практичности и трудолюбия. Трудоемкое и затратное производство давно приобрело новую окраску благодаря использованию новых технологий для кухни: комбайнов, блендеров, миксеров, автоклавов. Современные домашние автоклавы отличаются своим ассортиментом: они адаптированы для использования на газовых приборах, также есть варианты, имеющие собственный нагреватель.

Современный выбор автоклавов для консервирования очень обширен: Финляндия делает аппараты, популярен также американский автоклав, консервирование в мини-аппаратах или аппаратах высокой степени эксплуатации.Прибор можно купить недорого и выгодно, обычно к нему прилагается книга рецептов, поэтому большинство хозяек предпочитают иметь его на своей кухне.

Консервация — не самое простое дело. Для того чтобы сделать все быстро и качественно, очень удобно использовать автоклав. Что это?

Что такое автоклав?

Автоклав – это специальное устройство, способное создавать условия, характеризующиеся высоким давлением и температурой. Таким приспособлением может быть любая емкость из прочного и термостойкого материала, которую можно закрыть так, чтобы она не пропускала воздух.

Автоклавирование применяется во многих отраслях промышленности, в медицине, а также в бытовых целях. Например, большим спросом пользуются автоклавы для консервирования.

Назначение автоклава

Некоторые химические реакции происходят только при определенных условиях, таких как повышенное давление и высокая температура. Другие в таких условиях протекают гораздо быстрее, чем при обычных темпах.

Кроме того, действие таких факторов, как высокие значения температуры и давления, способствует гибели большинства возбудителей, обеспечивая тем самым профилактику вызываемых ими заболеваний.

Никто не станет спорить, что ни одно из перечисленных выше свойств не помешает консервированию. Некоторые варианты консервов, например всем известную тушенку, правильно приготовить можно только методом автоклавирования. Поэтому можно прийти к выводу, что использование такого приспособления для консервирования вполне оправдано и полезно.

Существует множество вариантов промышленных автоклавов заводского изготовления. Но они недешевы. Консервный автоклав, сделанный своими руками, не является отличной альтернативой заводскому? Поэтому не лишним будет узнать, как его можно сделать в домашних условиях.

Что нужно для изготовления автоклава в домашних условиях

Для того, чтобы сделать автоклав своими руками, вам понадобится металлический лист толщиной около 4-5 мм или какая-нибудь прочная металлическая емкость. Вам понадобится сварочный аппарат и умение им пользоваться. А также определенные знания о том, как должен быть устроен автоклав, чтобы он правильно функционировал.

К узлам или частям такого устройства, которые необходимо подготовить, чтобы сделать автоклав для консервирования своими руками, относятся следующие комплектующие:

  1. Корпус или оболочка из листового металла или какая-либо металлическая емкость.
  2. Крышка с отверстием для термометра и клапанов: предохранительная и рабочая. Предохранительный клапан предназначен для аварийного использования. Например, когда работник не может работать или его работы недостаточно для поддержания безопасной среды.
  3. Уплотнения.
  4. Винты.
  5. Гайки.

Если позволяют объемы выпускаемого автоклава, целесообразно будет разделить его на несколько ярусов с помощью специальной кассеты.

Например, можно подробнее разобрать, как сделать автоклав своими руками из подручных средств: газового баллона или бидона из-под молока.

Автоклав из газового баллона

Чтобы сделать домашний автоклав из газового баллона, необходимо приспособить крышку к новому назначению. Для этого на нем закрепляют манометр, а также штуцер, через который потом можно будет накачивать воздух. Таким штуцером может быть клапан, который ранее располагался на камере грузовика. От камеры автомобиля отделяется секция с вентилем, на ней нарезается резьба М8. Затем в крышке необходимо просверлить отверстие диаметром 6,8 мм и сделать такую ​​же резьбу.С его помощью клапан вкручивается в крышку. Для надежности желательно закрепить его контргайкой. По такому же принципу устанавливается манометр (только резьба на крышке сделана по той, что присутствует на этом приборе).

Следующий этап – изготовление и установка термостойкой, то есть трубки, в которой будет находиться термометр. Его можно сделать из водопроводной трубы небольшого диаметра, один из концов которой заварен или запаян. В крышку изготавливаемого автоклава вваривают термостойкий так, чтобы приваренная часть трубки находилась внизу.При необходимости измерения температуры автомобильное масло следует заливать в термостойкое. А затем опустите в нее градусник, следя за тем, чтобы он не касался дна пробирки. Для этого можно прикрепить к нему поперек прищепку и повесить ею на термостойкую стену.

Для фиксации крышки автоклава используйте винты M10 или M12.

Бидон для молока автоклав

Для изготовления домашнего автоклава своими руками удобно использовать бидон из-под молока на 25 литров.

Из инструментов нужны дрель, болгарка и слесарный инструмент. Превращение молочного бидона в автоклав происходит в несколько этапов. Чтобы было более понятно, как сделать автоклав своими руками, нужно рассмотреть каждый из них в отдельности.

Этап 1: усиление дна

Молочный бидон имеет плоское дно. Под воздействием высокого давления он может очень легко сгибаться. Чтобы этого не произошло и автоклавом можно было комфортно пользоваться, дно необходимо укрепить.

Для этого можно использовать плоский металлический блин, который имеет специальное крепление. В этой ситуации пригодится автомобильный привод, который можно взять с малолитражки. Желаемый размер 12 дюймов. Диск разрезается так, что в итоге у вас остаются две металлические чашки. Затем их кладут на дно и в сужающуюся часть верха так, чтобы одна находилась напротив другой. Затем в нижнюю чашку вставляют металлический круг диаметром 28,5 мм и толщиной 5 мм и фиксируют стягиванием стержнями-распорками.При изготовлении автоклава своими руками очень важно проследить за тем, чтобы все детали и части были надежно закреплены.

Этап 2: усиление цилиндрической части

Цилиндрическая (основная) часть банки также нуждается в усилении. Для этого нужно взять пять стальных хомутов. Диаметр каждого из них от 280 до 300 мм. Зажимы должны быть расположены равномерно (на одинаковом расстоянии) и плотно затянуты.

Этап 3: изменение давления крышки

Зажим на крышке бидона не предназначен для того, чтобы выдерживать такое давление, какое должен выдерживать автоклав.Поэтому ее защелку снимают и делают другую.

Крышка банки защелкивается по периметру для более надежного закрепления резиновой прокладки. В противном случае он может не удержаться на месте при воздействии высокого давления.

Затем нужно сделать прижимную пластину круглой или шестиугольной формы. В нем должно быть шесть отверстий диаметром 10 мм, которые будут располагаться по углам равностороннего шестиугольника. Диаметр самой тарелки 24 см.

Шаг 4: Установка инструментов

Для регулирования и контроля работы автоклава требуется множество инструментов и устройств. Необходимо установить термометр, вентиль для помпы, манометр, предохранительный клапан.

Клапан можно взять из камеры грузовика и закрепить на корпусе изготавливаемого автоклава гайками. Клапан от грузового автомобиля, например от автомобильной пневматической тормозной системы, также может быть использован в качестве предохранительного клапана.

Манометр должен иметь шкалу не менее 6 бар, а термометр до 160 градусов. Только такие устройства смогут отражать процессы, происходящие в автоклаве.

Сделать автоклав своими руками не так просто, нужно потратить время, найти нужные инструменты и детали. Но результат того стоит.

В жаркое время года домочадцы начинают делать швы на зиму. Ручной процесс очень трудоемкий — нужно подготовить продукты, которые вы собираетесь консервировать, стерилизовать банки, крышки. Пот льется ручьем, силы на исходе, а в результате получается лишь несколько баночек. Другое дело газовый или электрический автоклав для домашнего консервирования – его использование позволяет ускорить процесс и увеличить выход продукта без существенного повышения температуры на кухне. От вас требуется минимум физических усилий.

Что такое автоклав

Аппарат представляет собой герметичную конструкцию, предназначенную для нагрева под давлением выше атмосферного. В этих условиях точка кипения смещается в сторону повышения температуры, пища готовится быстрее. Домашний консервный автоклав имеет следующие преимущества:

  • делает вкусные заготовки с сохранением всех питательных веществ, естественного цвета, целостной формы;
  • убивает болезнетворные бактерии, уничтожает споры;
  • вмещает большое количество банок;
  • значительно сокращает время приготовления мяса, солений, фасоли, кукурузы, гороха, овощных заготовок, соков, грибов.

Устройство

Автоклав представляет собой герметичную емкость, которая состоит из загрузочной камеры, крышки с замковыми механизмами для герметизации, штуцера для присоединения насоса. На корпусе установлены контрольно-измерительные приборы — манометр (показывает давление газа и жидкости в замкнутом пространстве), термометр, аварийный предохранительный клапан. Популярные модели бытовой техники для консервации изготовлены из нержавеющей стали.

Стандартные размеры аппарата: 22 литра (вмещает 14 банок по 0.5 литров), 46 литров (22 банки по 0,5 литра), 125 литров (48 банок по 0,5 литра). Еще одной важной характеристикой является источник нагрева. Одни модели нагреваются на газовой плите, бензиновой горелке, другие подходят только для электрических плит. Автономные автоклавные установки, предназначенные для домашнего консервирования, работают от сети – в них встроены ТЭНы.

Принцип работы

Покупка устройства – дорогое удовольствие, но сколько пользы при минимуме человеческих усилий! Как работает автоклав от современного производителя? Схема проста.При стандартных показателях вода испаряется при 100°С, выше температура подняться не может. Чтобы изменить ситуацию, в герметичном контейнере создают условия повышенного давления. Это приводит к смещению точки кипения.

При повышении давления в автоклаве жидкость начинает кипеть при 120-125°С. Что это значит? Что при повышенной температуре процесс приготовления идет полным ходом, но вода не выкипает, а значит, все витамины, полезные элементы остаются в неизменном виде.Внешний вид изделий в автоклаве не теряет своей целостности, становится аппетитным, а закатка приобретает прекрасный вкус.

Как пользоваться автоклавом в домашних условиях

Технология приготовления закатки в аппарате проста. Вымойте хозяйственный автоклав, затем расфасуйте продукты по банкам, закатайте крышки. Поместите банки в консервный аппарат. Дальнейшие действия будут различаться в зависимости от типа устройства:

  • Автоклав с нагнетательным насосом. Наполните банки холодной водой на 2-3 см, затем накачайте воздухом до давления 1 атм.Разогрейте прибор до температуры 100-120°С и держите этот показатель 60-70 минут (в зависимости от рецепта). После приготовления дайте прибору остыть, затем выпустите воздух с помощью предохранительного клапана.
  • Автоклав без нагнетательного насоса. Домашнее консервирование в таком устройстве еще проще. Закатанные банки загружайте в специальные кассеты, предохраняющие крышки от обламывания. Заполните автоклав водой, не доливая до верхнего края емкости 2 см. Закройте крышку прибора, поставьте прибор на плиту и наблюдайте за соотношением температуры и давления.Когда домашняя консервация будет готова, выключите огонь и подождите, пока автоклав остынет до комнатной температуры.

Соотношение температуры и давления

Для каждого автоклава свое соотношение этих показателей, подробнее о параметрах смотрите в инструкции по эксплуатации. Цифры зависят от объема прибора, интенсивности нагрева, особенностей конструкции. Конкретные значения вы узнаете опытным путем в процессе работы. Небольшой электрический автоклав, работающий от сети, через 5 часов работы показывает на термометре 120°С при давлении 4.7 атм. Техника, нагретая на плите, быстрее достигает своих рабочих параметров. Большая часть домашней консервации готовится при температуре не выше 120°С и 4,5 атм.

Как выбрать автоклав

Сегодня купить прибор в Москве или Питере не сложно, в строительных магазинах всегда есть несколько моделей на выбор, к которым можно прикоснуться, подробно расспросить продавца о характеристиках и гарантия. Если вы хотите купить домашнюю консервную машину относительно дешево, ищите выгодные предложения в интернет-магазинах.У них часто бывают хорошие акции и скидки до 20%.

Два материала корпуса — черный металл и нержавеющая сталь. Преимущество первого – дешевизна. Однако у материала есть ряд недостатков: он не устойчив к коррозии, недолговечен (служит около 5 лет), требует тщательного ухода. Нержавейка служит до 50 лет, не боится коррозии, но стоит дорого. Вместимость автоклава подбирается в зависимости от потребностей. Самое популярное соотношение диаметра и высоты устройства – вмещает 24 банки по 0.5 литров.

Газ

Этот тип домашней консервной машины нагревается на газовой плите. Если хозяйка решила его выбрать, то при заказе она должна оценить вес устройства – поднять автоклав с банками и водой на высоту бывает очень сложно. Оптимальный вес устройства 8 кг. Дно должно быть ровным и иметь толщину не менее 3 мм. Товар лучше покупать у проверенных производителей, которые много лет занимаются созданием автоклавов.

Электрический

Такой прибор более удобен для хозяек, так как его можно разместить на небольшой высоте возле розетки.Еще один плюс электрического автоклава – автономная работа. Термостат поддерживает заданные значения в течение отведенного времени. Мощность устройств разная. Мелкие приборы объемом 22 литра потребляют 2 кВт, средние автоклавы объемом 46 литров потребляют 3,2 кВт. Напряжение сети должно быть 200 В.

Как приготовить тушенку. Домашняя тушенка без автоклава

  1. Дом
  2. дом
  3. Как приготовить рагу.Домашняя тушенка без автоклава
Не доверяете мясным консервам с их загадочными ингредиентами? Тогда приготовьте его сами, тем более, что рецепт этого блюда предельно прост.

25.11.2015 08:20:45 261

мясомясные консервычасы forколичество мясаколичество мяса этобанки около топ

Ингредиенты

В зависимости от количества мяса, которое необходимо переработать в мясные консервы, следует пропорционально увеличивать объем составных частей будущего блюда, сохраняя соотношение ниже.Для приготовления 1 л похлебки понадобится 1 лавровый лист, 5-6 горошин душистого перца, 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки воды и 1 кг мяса. Что касается мяса, то его можно использовать практически любое: свинину, говядину, телятину, курицу, утку или гусятину. Единственное исключение: не готовьте тушеную курицу из магазина – готовый продукт получится стерильным и невкусным. Перед приготовлением с мяса удалите кости и кожу (если есть), а затем нарежьте его кусочками. Размеры каждый домашний повар определяет самостоятельно: одни нарезают мясо на куски размером до 10 см, другие предпочитают небольшие кусочки размером 2-3 см.Помимо вышеперечисленных ингредиентов, многие добавляют в будущее блюдо нарезанный небольшими кусочками жир или свиной жир. Потребуется 100 гр. Количество мяса при этом уменьшится с 1 кг до 900 г.

Приготовление в мультиварке

Выложив куски мяса в чашу мультиварки, добавить воду, соль и специи, затем тщательно перемешать, накрыть крышкой и готовить в режиме «Тушение» 6 часов. По истечении этого времени мясо в течение 5 минут обработать в мультиварке в режиме «Варка на пару». Осталось разложить готовое блюдо по стерилизованным банкам, залить выделившимся при варке соком и жиром, затем законсервировать крышками.

Использование духовки

На дно чистых стерилизованных банок кладут лавровый лист и перец, затем укладывают мясо, не доходя до верха банки примерно на 3 см. Сверху добавляют сало, жир, соль и воду. Банки накрыть металлическими крышками для консервирования без резинки и поставить их на противень в разогретую до 1800С духовку. Примерно через полчаса отжимаем в банки, как жидкость начинает кипеть. Это будет видно по медленно поднимающимся пузырькам воздуха. Температуру в духовке снижают до 1500 и оставляют банки ровно на 3 часа.Выключить духовку, аккуратно вынуть банки с тушенкой, накрыть наклеенными резинками и закатать их.

Кастрюля

Наполнив стеклянную банку содержимым, как указано в предыдущем рецепте, поместите их в большую кастрюлю, дно которой выстелите хлопчатобумажной тканью. Сверху каждую банку закрывают крышкой, а кастрюлю наполняют водой до уровня на 2 см ниже горлышка банок. Включите огонь, воду в кастрюле, доведите до кипения, затем кипятите 3 часа по банкам с будущим рагу на маленьком огне. По истечении указанного времени банки достаньте из кастрюли и закатайте крышками.Важно: после того, как все банки с тушенкой (независимо от способа приготовления) законсервированы, их нужно перевернуть вверх дном, укутать пледом и дать остыть. Хранить домашние мясные консервы рекомендуется в прохладном месте (лучший вариант – холодильник) при температуре 6-80 С. Небольшой срок годности у тушеных блюд, состоящих из мяса и жидкости. Ему всего 2-3 месяца. Если куски мяса внутри банки окружены густым киселем, а сверху есть слой жира, то такая похлебка будет съедобна и через 8-9 месяцев. Вкусная тушенка! Приятного аппетита!
Связанные статьи

как сделать самому, инструкция и применение

Домашнее консервирование – отличный способ сохранить полезные свойства летних продуктов и обойтись без покупки магазинных товаров.Основой для консервирования является использование стеклянных банок и правильных крышек. Именно крышки обеспечивают герметичность продукта и позволяют хранить консервы в течение всего года. И кстати, на Воронежском заводе вы можете купить консервные крышки http://avestar.ru/ по доступным ценам изготовленные по ГОСТу.

Помимо собственно начинки, банок и крышек принципиально важен процесс изготовления закруток. Стандартной процедурой является закатывание продуктов в банки и паровая стерилизация.Для этого используются различные приспособления. Но вне зависимости от своих характеристик они крайне неудобны и не гарантируют сохранности консервов длительное время. Кроме того, ручное скручивание – трудоемкий и длительный процесс. В этой статье мы рассмотрим, что такое автоклав и как им пользоваться, и расскажем вам о его особенностях.

Так что же такое консервный автоклав?

Лучшей и единственной альтернативой тяжелому ручному труду является использование автоклава.Условия использования автоклава для консервирования просты и доступны. Поэтому использование указанного оборудования не вызовет затруднений даже при отсутствии опыта.
В общем случае автоклав для домашнего консервирования представляет собой емкость, в которой стерилизуются банки. Туда же помещают уже закатанные и закрытые крышкой банки. Принцип работы автоклава заключается в нагнетании высокого давления и создании достаточно высокой температуры внутри емкости. В результате воздействия возможно уничтожение всех бактерий, что может привести к ухудшению сохранности.Подробнее об истории https://ru.wikipedia.org/wiki/Автоклав.

Исходя из вышеизложенного, следует отразить несколько особенностей консервных автоклавов:

  • они похожи на глубокую толстостенную кастрюлю и оснащены датчиком давления. Необходимо контролировать работу устройства и вовремя отключать его;
  • во время работы банки с закруткой размещаются внутри на специальных металлических решетках. Благодаря этому стерилизация происходит во всех направлениях.Это позволяет нам предоставлять гарантию получения качественного и безопасного продукта;
  • Как известно, при ручном закручивании в ближайшие недели портится до 10 — 20% банок. Это связано с активностью бактерий. А при использовании автоклава бактерии полностью уничтожаются и крутка останется надолго.

Таким образом, автоклав очень пригодится в хозяйстве. Причем каждая хозяйка может выбрать изделие большего или меньшего объема, а также с дополнительными опциями.

Технология использования автоклава для домашнего консервирования очень проста. Вам не нужно иметь специальные знания и опыт. По сути, все действия выполняются автоматически и участие человека минимально. Тем не менее, вы должны знать, как пользоваться автоклавом. Это позволит избежать его поломки и даст возможность получать вкусные и полезные продукты домашнего приготовления.
Условия использования автоклава в домашних условиях должны быть представлены поэтапно:
эти изделия могут работать от сети или газа.Но вне зависимости от типа автоклава, в основе его работы лежит создание необходимой температуры в рабочем отделе. Соответственно, прежде чем ставить банки с консервацией в продукт, следует убедиться, что температура достигла нужной отметки. Оптимальная температура для стерилизации 110 градусов Цельсия. Если следить за показаниями датчика, то он должен показывать не более 0,32 МПа. Это означает, что при данном давлении температура достигла нужного значения.

При использовании продукта не нужно торопиться. Дайте автоклаву достичь желаемой температуры. Для различных продуктов это может занять от одного до двух часов. Более мощные модели быстрее набирают высокую температуру. Когда продукт нагреется, закрутите его внутрь банки. Законсервированные банки укладывают металлическими крышками вниз. Их помещают на металлический сетчатый лоток автоклава. Процесс обработки банок может занимать разное время. Это зависит от рецептуры и особенностей самого продукта.Поэтому единого всемирного времени просто не существует. По истечении необходимого времени отключите автоклав от сети или отключите подачу газа. При этом важным моментом является запрет на открытие крышки сразу после окончания процесса. Это не разрешено. Подождите, пока продукт остынет. Об этом будет свидетельствовать нулевое значение на датчике давления. Когда просто так, то крышку можно открывать и доставать уже готовые банки с домашней консервацией.

Из сказанного следует, что условия правильного использования автоклава очень просты.А способы использования домашнего автоклава одинаковы для электрических или газовых моделей.

Особенности применения автоклава

Получение качественной консервации с длительным сроком хранения зависит не только от работы автоклава. желаемый результат является суммой нескольких факторов. Поэтому необходимо указать несколько особенностей использования автоклава для получения отличных полезных и вкусных продуктов:

  • следует использовать только специально приготовленные продукты.Их необходимо хорошо промыть;
  • загружать банки одинакового размера за один раз. Размещение банок разных размеров не допускается;
  • нужно закатать банки. Крышки лучше всего запираются специальным ключом. Так они не смогут спрыгнуть;
  • автоклав имеет кран для удаления лишней жидкости. Указанный кран нужно соединить со шлангом и закрепить полученную конструкцию хомутом. Свободный конец шланга необходимо поместить в любую емкость для стекания туда влаги;
  • Весь процесс стерилизации банки должны находиться в воде.Как правило, необходимый объем составляет порядка 30 литров.

Не допускается включение автоклава без заполнения его водой, после заполнения водой изделие должно быть плотно закрыто крышкой. Таковы основные условия и особенности использования автоклава в домашних условиях. Если процесс проводить с соблюдением перечисленных правил, то можно будет получать любые объемы домашней консервации отличного качества. Следует отметить, что автоклав можно использовать применительно к консервации любого продукта.Вы можете использовать его для приготовления овощных нарезок, разнообразных закусок… Автоклав идеально подойдет для приготовления домашнего кетчупа и других томатных соусов.
При необходимости изготовления консервов из мяса, птицы или рыбы эти продукты гарантируют длительный срок хранения и сохранение всех полезных качеств продукта.

Чтобы консервы получились вкусными, выбирайте только свежие и качественные продукты. Вымойте стеклянные банки, наполните их рецептурными продуктами и закройте металлическими крышками. Банки для автоклавирования предварительно стерилизовать не нужно.

Загрузка банок в автоклав

Положите закрытые банки на решетку в нижней части автоклава. Возможна установка банок в автоклав в несколько слоев. Следующий ряд банок можно ставить прямо на крышки предыдущего ряда.

Если автоклав оборудован специальными прижимными кассетами, банки устанавливаются в них согласно инструкции, прилагаемой к устройству.

Внимание! Важный! В один слой необходимо устанавливать только один тип банок с одинаковыми крышками!

Затем налейте в автоклав холодную воду так, чтобы свободное пространство до верхнего края устройства было около 3-4 см.

Консервация в автоклаве

Закройте крышку машины, убедитесь в наличии уплотнительного кольца. Закройте крышку. Чтобы крышка не перекосилась в сторону, и она легла ровно, затяните гайки крест-накрест.

При поставке автоклава без кассет, компенсирующих разницу давлений в баллонах и аппарате, накачать воздух в бак насосом через «ниппель» до показания манометра 1 атм автомобильным или любым другим насосом.Создание в автоклаве давления до 1 атм необходимо для сохранения целостности банок, так как при нагреве в самом автоклаве и внутри банок образуется разница давлений, и для проверки герметичности соединения между крышкой и корпусом.

Если автоклав поставляется со специальными зажимными кассетами, предварительная прокачка не требуется.

Включить обогрев. По мере нагревания давление в приборе будет увеличиваться, что нам и нужно — 0.4 МПа, это соответствует 120°С. Когда автоклав нагреется до нужной температуры, банки необходимо выдержать в таком режиме время, рекомендованное для консервов. Например, для мяса это около часа, овощные консервы в автоклаве будут готовы через 20 минут стерилизации при той же температуре, маринованные грибы необходимо варить 40-50 минут при температуре не ниже 110 градусов.

Завершение стерилизации

По истечении необходимого времени постепенно снижайте давление, постепенно уменьшая нагрев до полного отключения источника тепла.Дать установке остыть до температуры не более 30°С, затем медленно сбросить давление ниппелем. Избегайте резкого нагрева и охлаждения, резкого выпуска и повышения давления — банки могут открыться.

Перед открытием крышки поверните предохранительный клапан на время проверки, чтобы убедиться, что давление в автоклаве и снаружи выровнено. Если ничего не произошло, можно смело открывать крышку.

Консервы готовы!

Откройте крышку и выньте банки.Одна закладка и доведение консервы до готовности занимает 3-3,5 часа. Как правило, опытные люди делают это днем, а к вечеру выключают автоклав и затем оставляют его в таком положении остывать до утра.

Выноси с санрайзом готовые баночки, которые потом станут прекрасным лакомством к твоему столу!

После изучения инструкции по эксплуатации автоклава можно приступать к приготовлению блюд, в том числе: рыбных и мясных рагу, овощных заготовок, домашних солений, джемов и варенья.

Режимы стерилизации

Наименование консервов Объем банки, мл. Температура стерилизации, о С Продолжительность стерилизации, мин
Мясные консервы 350 120 30
500 40
1000 60
Консервы из мяса птицы 350 120 20
500 30
1000 50
Рыбные консервы 350 115 20
500 25
1000 30
Овощные консервы 350 100 10
500 15
1000 20
Грибы маринованные 350 110 20
500 30
1000 40

Тушенка и различные консервы всегда пользовались спросом в нашей стране, но не покупные, а домашние, из домашнего мяса, овощей и фруктов.Традиционный процесс консервирования занимает много времени и сил. Кроме того, мясные и рыбные консервы должны быть приготовлены в определенных условиях, обеспечивающих их безопасность. Так, обычное кипячение на слабом огне в течение шести-семи часов обеспечивает термообработку при 1000 градусов, а значит, не все вредоносные микроорганизмы погибают. К тому же в консервах с такой обработкой практически не остается питательных веществ.

Выходом в этой ситуации станет автоклав, обеспечивающий быстрый нагрев до 120 градусов при давлении 4-4.5 атм., и держит этот режим 30-60 минут. Затем происходит быстрое охлаждение. Этот процесс приготовления консервов имеет ряд преимуществ, а именно:

  1. Процесс приготовления консервов становится более безопасным, так как сводится к нулю контакт с горячими банками, кипящими маринадами и сиропами. Сырье укладывают в банки, закатывают крышками и помещают в автоклав. Их также вынимают холодными.
  2. Время приготовления консервов сокращается минимум на 3-4 часа.
  3. В продуктах сохраняются витамины, микроэлементы и вкусовые качества.
  4. Консервы выходят натуральными и безопасными, так как стерилизация при температуре 110-120 градусов обеспечивает гибель бактерий.

Автоклавирование

Как приготовить мясные консервы

Мясо для рагу должно быть приготовлено особым образом. Его разрезают на куски, достаточно большие, чтобы поместиться в банки. Кости головного мозга удаляются, а остальные кости можно варить. Ребрышки лучше порубить на кусочки.

Банки объемом 0,5 или 1 л тщательно моют и ополаскивают, мясо и кости укладывают плотно до половины объема, добавляют специи (чайная ложка соли, 4-5 горошин черного перца, 1 лавровый лист), а затем снова накладываем мясо и кости так, чтобы верх этого слоя не доходил до верха банки на 1 см.Если это условие не будет соблюдено, то в процессе варки тушенки может оторваться крышка и консервы испортятся. Затем банки плотно закатывают жестяными крышками.
Мясо должно быть свежим, а посуда чистой, иначе консервы будут небезопасными.

Рецепты для автоклавов

Паштет из свинины.

  1. Голову свиньи (без мозгов0 и ноги) тщательно очищают, моют, нарезают крупными кусками, заливают холодной водой и варят до отделения мяса от костей.После этого мясо вынимают из бульона, охлаждают, отделяют от костей и пропускают через мясорубку.
  2. Целую печень варят 10 минут, охлаждают, пропускают через мясорубку.
  3. Различные субпродукты (сердце, легкие, почки) отваривают до полуготовности, охлаждают и также перемалывают на мясорубке.
  4. Все компоненты смешивают в большой емкости, добавляют в фарш около двух десятков яиц, 10 обжаренных до золотистого цвета луковиц, перец черный молотый и соль по вкусу.
  5. Фарш тщательно перемешивают, в пол-литровые банки кладут на дно половинку лаврового листа и укладывают фарш, не доходя двух сантиметров до верха банки. Банки закатывают крышками и затем готовят консервы так же, как и тушенку.

Горох.

  1. Горох, взятый из расчета 1 маленький стакан на пол-литровую банку, промытый в холодной воде… К нему добавляют кусок мяса, сырой лук, морковь, пару горошин черного перца, один лавровый лист, пластинку чайная ложка соли.
  2. Все укладывают в банки и заливают компоненты бульоном, оставшимся после варки свиной головы и ножек. Вы также должны оставить 2 сантиметра до верха банки.

Фасоль или бобы можно приготовить по тому же принципу. Кстати, кабачки, оставшиеся от мяса, можно обдать холодной водой, добавить соль, специи и лавровый лист и отварить. Таким образом получается вкуснейший холодец, а все ингредиенты блюда используются.

Этот консервированный продукт может длительное время храниться без холодильника, не теряя при этом пищевой ценности и вкусовых качеств.

Стал палочкой-выручалочкой для туристов, геологов, военных или просто в экстремальных ситуациях, когда нет свежего мяса или нет возможности заниматься полноценным приготовлением пищи.

Сегодня у производителей консервов есть серьезные конкуренты, умеющие делать тушенку в автоклаве в домашних условиях.

Тушить в автоклаве дома: есть ли смысл?

Мясные консервы потребляют 30 процентов населения нашей страны, а их производство превысило 500 миллионов условных банок.В торговой сети можно найти до 100 видов тушенки. Продукт производится из говядины, свинины, птицы, кролика, оленины, субпродуктов. Он готовится в собственном соку, с добавлением соусов, каш, овощей или в виде паштетов.

Для пищевой промышленности существуют определенные ГОСТы и ТУ, определяющие допустимый состав тушенки. Продукт «Экстра» и I сорта должен содержать не менее 54-56% натурального мяса (масса кусков около 30 г), лавровый лист, перец и соль. Кроме того, допускается максимальная жирность 17%.Такие консервы хранятся от 3 до 6 лет.

Другие виды продукции могут быть изготовлены из менее качественных компонентов:

Прессованные мясные;

Побочные продукты;

Измельченные вены, хрящи, кожа;

Они также включают пищевые добавки, ароматизаторы. В импортных продуктах вместо мяса часто используют мясной фарш, а в качестве консерванта используют нитрит натрия, что придает содержимому естественный цвет и увеличивает срок хранения. Для отечественных производителей существуют ограничения на использование этой добавки, но тем не менее, недобросовестные используют ее бесконтрольно.

Несмотря на обилие консервов, в результате проведенных исследований из 14 образцов отечественного производства 10 не прошли проверки качества. Это и есть ответ, есть ли смысл в самодельных заготовках. Процесс особенно выгоден тем, у кого есть собственное подсобное хозяйство. Осталось только узнать, как сделать тушенку в автоклаве в домашних условиях.

Тушенка в автоклаве в домашних условиях: технология и рецепты

Автоклав – аппарат для стерилизации.Применяется в медицине для обработки инструментов, в автомобилестроении для получения дистиллированной воды для аккумуляторов и в других сферах деятельности человека. В качестве домашнего консервирующего устройства его начали использовать в 60-х годах прошлого века.

Установка выглядит как металлический сосуд. На его герметично закрытой крышке находится сопло для нагнетания воздуха, манометр, с помощью которого контролируется давление, и термометр, показывающий температуру внутри агрегата.

Принцип действия: устройство загружается, быстро нагревается до определенной температуры — около 120 градусов и производит консервирование при постоянном давлении (4-5 атмосфер).Простота устройства позволяет сделать его своими руками, например, из газового баллона.

Агрегаты, выпускаемые производителями, разные:

Объем сосуда от 20 до 46 литров;

Способы обогрева — газовый, электрический, на открытом огне;

Особенности конструкции — горизонтальная и вертикальная загрузка, со стрелочным термометром, электронным блоком управления и другими устройствами;

Материал изготовления алюминий, пищевая сталь.

Как приготовить тушенку в автоклаве в домашних условиях?

Классическая технология для любого мяса:

1.Подготовьте мясо. Не рекомендуется использовать замороженные продукты. Свежую свинину, баранину, говядину нарезают таким образом, чтобы их было удобно раскладывать в банки. При этом с различных частей туши берут мясо, удаляют костный мозг, ребра рубят на куски. Птицу потрошат и снимают шкуру. Можно приготовить с костями. Если жира недостаточно, как в случае с кроликом или говядиной, добавляем его дополнительно, ведь без этого консервы долго не будут храниться.

2. Моем банки, крышки и осматриваем их на наличие ржавчины, сколов и других дефектов.

3. В каждую баночку кладем лавровый лист (или половинку), по несколько горошин черного и душистого перца, соль и специи по рецепту.

4. Выложите мясо так, чтобы до верха контейнера оставалось несколько сантиметров. Постные заготовки заливаем сверху жиром или бульоном.

5. Закатать крышки, поставить в автоклав и залить водой так, чтобы банки были полностью покрыты.

6.Плотно закручиваем крышку автоклава и начинаем нагнетать давление до 1,5-2 атмосфер, чтобы крышки в банках не сорвались. Через 30 минут автоклав нагревают до 120 градусов. В этом режиме давление может достигать 4-5 атмосфер. Автоклав при 120 градусах должен работать около 20 минут. Затем начинаем процесс охлаждения до 30 градусов, при этом контролируя давление! Не подводить, чтобы не было падения, и банки не взорвались.

7.После охлаждения постепенно снижайте давление до 0. Откройте крышку автоклава. Вынимаем банки после того, как они полностью остынут!

8. Насухо вытереть поверхность, перевернуть емкость на крышку, чтобы жир поднялся на поверхность. После того, как банки затвердеют. убрать в прохладное место.

это основной рецепт , подсказывающий, как приготовить тушенку в автоклаве в домашних условиях. Ваши любимые специи разнообразят вкус продукта, предварительно замариновав его… Например, куриные консервы получаются необыкновенными, если кусочки предварительно замариновать в горчице. Если не для длительного хранения то можно положить морковь и лук. Любые овощи закладывают в сыром виде и заливают вместе с мясом небольшим количеством бульона. Можно предварительно

Тушенку можно приготовить с любой крупой … Чаще всего используют рисовую, гречневую, перловую. Например, для курицы с рисом нужно масло, соль, лук, морковь, перец, бульон. Кусочки птицы обжариваются на растительном масле… Рис варится 10 минут и соединяется со сливочным маслом. Овощи нарезаются кусочками и смешиваются с основными ингредиентами. Всю заготовку раскладывают по банкам, заливают горячим бульоном. Время нахождения в автоклаве около 30 минут при 120 градусах.

Утка по-адыгейски получается очень вкусной … Из одной утки на 2,5 кг готового продукта выходит 4-5 банок объемом 0,5 литра… Разрезанную на куски птицу уложить в емкости и залить заправка, приготовленная из лука и красного перца.Ингредиенты обжаривают с водой, мукой, чесноком и жиром. Солить по вкусу. Банки закатать и поместить в автоклав на 30 минут при температуре 120 градусов. Вместо утки можно использовать курицу. Если это будет тушеная старая птица, время приготовления увеличивается.

Все рецепты, как приготовить тушенку в автоклаве в домашних условиях, — это простор для импровизации.

Тушенка в автоклаве в домашних условиях: причины отказа

Технология приготовления мясных консервов достаточно проста.Сбои часто случаются из-за несоблюдения требований. Что может случиться и как этого избежать:

Недостаточно сочное мясо. Это происходит из-за недостатка жира. Чтобы этого не произошло, необходимо только консервировать продукты в свежем виде и дополнительно добавлять свинину, кости или подкожный жир;

Тушенка превратилась в кашу. Возникает, когда в качестве сырья использовались продукты из магазина. Никогда не готовьте консервированные куриные ножки или замороженное мясо;

Продукт горький. Такой вкус придает лавровый лист, который хранится больше года.Для закладки рагу нужно выбрать листья оливкового цвета и положить их в небольшом количестве;

После приготовления крышка втягивается в банку. Это связано с тем, что перед нагревом давление в автоклаве было выше 4 атмосфер. Необходимо тщательно контролировать давление;

Веки опухают. Это может быть связано с несколькими причинами. Банку вынимали из автоклава, не дожидаясь его остывания. Заполнили ею заготовку до верха, не оставляя зазора в 2-3 см.Следите за процессом и проблем не будет.

Многие советуют немного обжарить мясо перед закладкой, чтобы не было видно крови. В противном случае в процессе приготовления могут образоваться хлопья, которые несколько ухудшат внешний вид консервов. Но это дело вкуса и на качество готовой тушенки не влияет. На дно банки рекомендуется положить мелкие косточки. Они придадут жидкости желеобразную консистенцию. Все специи и соль добавляются по вкусу прямо в мясо, которое после обработки укладывается в банки.

Для домашнего использования достаточно небольшого устройства. Новичкам лучше сделать пробную партию из нескольких банок. Все контейнеры должны быть одинаковой высоты. Если автоклав заполнен не полностью, то необходимо только 2/3 его объема.

Чтобы автоклав не подвел, необходимо тщательно следить за его работой, не допускать повышения давления, контролировать температурный режим (не более 120 градусов) следовать инструкции по применению. И вы получите качественный продукт домашнего приготовления.

Автоклав-консерватор

предназначен для приготовления рагу из мяса, курицы, гуся, утки, рыбных консервов, кильки, различных овощных заготовок, маринованных грибов и пресервов. Изготовлен из высококачественной нержавеющей стали. Вместимость: 8 банок по 0,5 л или 3 банки на литр, также можно разместить банки по 0,7 л — 4 шт или 0,5 л. — 4 шт. На одном этапе консервации можно комбинировать типы банок разного размера.

Характеристики автоклава консерватора

  • Вместимость — 14 литров
  • Материал — нержавеющая сталь
  • Клапан сброса избыточного давления — да
  • Манометр — да
  • Термометр — да

Для любителей крепкого алкоголя есть модель Консерватор 2-в-1 с надстройкой для самогонного аппарата

Автоклав Nefor

Бытовой автоклав Нефор проходит серьезнейшую проверку на надежность, доводя давление до 6 атмосфер и оставляя в таком состоянии на 12 часов.В продажу отправляются только устройства, прошедшие этот тест. В комплект входят съемные ручки для удобства использования и хранения. Автоклав может содержать банки разного объема – вы можете раскладывать их на свое усмотрение в один или два уровня. Для использования на электроплитах необходимо использовать специальную подставку, которая продается отдельно.

Характеристики автоклава Nefor

  • Тип — для газовых и электрических плит
  • Емкость — в зависимости от модели от 4 до 24 литров
  • Материал — нержавеющая сталь
  • Предохранительный клапан — да
  • Манометр — да
  • Термометр — да

Есть специальная модель Nefor 3-в-1, состоящая из автоклава, дистиллятора и даже коптильни! …

Модель Nefor 4 — самый компактный из доступных автоклавов. Это делает данную модель очень удобной для переноски и использования в полевых условиях. Например, такие небольшие устройства активно используются альпинистами. Высоко в горах вода выкипает, не достигнув температуры 100°С. Это мешает правильному приготовлению пищи. Поэтому автоклав – лучшее решение для кипячения воды на большой высоте для обычного приготовления пищи, а также для заготовок в полевых условиях.

Суммировать

Надеемся, что теперь вы точно сможете ответить на вопрос, нужен ли автоклав в вашем хозяйстве. Если закатать на зиму несколько банок помидор и сварить литр-другой варенья, то можно обойтись и без автоклава. Если вы заядлый грибник, любите заготавливать овощные салаты, кабачковую или баклажанную икру, хотите приготовить домашние рыбные или мясные консервы – автоклав – совершенно необходимый помощник в вашем хозяйстве. Это в несколько раз упрощает процесс консервации, делает его быстрым и полностью безопасным.

В среднем весь процесс приготовления заготовок занимает от 30 до 60 минут — для мяса, от 20 до 30 минут — для рыбы, 20-40 минут — для грибов, 10-20 минут — для овощей и фруктов. За этот короткий промежуток времени готовится сразу несколько литров заготовок (в автоклавах мы рассмотрели от 4 до 30 литров). Цепочка консервирования исключает обычный длительный процесс варки, пропаривания или нагревания банок и крышек в духовке. Также совершенно не нужно тратить время на предварительную стерилизацию банок – достаточно, чтобы они были чистыми.


35 модных кухонных предметов, которые стоят денег

Редактор BuzzFeed Ханна Ловентейл владеет Bartersian и ОБОЖАЕТ его:

«Когда я впервые узнала о коктейльном автомате премиум-класса Bartesian (349,99 долларов на Amazon), моей первой мыслью было, действительно ли кому-то нужен этот гаджет? Могу сказать твердое ДА, и вот почему: я люблю делать коктейли дома, и, хотя я не бармен, я чувствую себя очень комфортно, взбивая острую маргариту, помешивая негрони или взбивая писко сауэр.Но приготовление крафтовых коктейлей в домашних условиях требует много (часто дорогих) ингредиентов, барных инструментов, времени и сил. Однако с помощью бартезианца вы можете приготовить изысканные напитки одним нажатием кнопки — буквально. После включения Bartesian вам будет предложено вставить капсулу с коктейлем. Умный гаджет распознает коктейль, который вы пытаетесь приготовить, и позаботится о том, чтобы вы налили в бутылку нужный спирт (знаю, это просто умопомрачительно). Далее вам будет предложено выбрать крепость коктейля (есть даже безалкогольный вариант) и поставить под носик стакан со льдом.Далее бартезианец начнет наливать вам крафтовый коктейль. Весь процесс занимает около 20 секунд и все это очень увлекательно. Поскольку многие бары закрыты, а люди находятся на карантине или не решаются пойти куда-нибудь поесть, этот гаджет позволяет вам делать коктейли профессионального качества дома. »

Популярный отзыв: «Эта машина полностью стоит своей цены. Я чувствую, что это окупается только тем фактом, что мне не нужно постоянно быть барменом, и я действительно получаю удовольствие от своих гостей. И я бы тоже не стала подавать барахло своим гостям. Я был совершенно потрясен насколько вкусными и неискусственными являются эти коктейли . Мы еще не все вкусы попробовали, но те, что у нас есть, просто фантастические. Маргарита — мой личный фаворит, и мой муж, который является снобом старой моды, говорит, что эта старомодная мода — одно из лучших, что у него было. Удобство стоит своих денег в 10 раз больше. Члены семьи, которые не склонны к коктейлям, попробовали наш и решили, что это хорошее дополнение к домам.В общем, ДА, оно того стоит. Отзывы правдивы, и я так счастлива, что решила инвестировать», — KamsMom

Получите это на Amazon за 349,99 долларов США.

И не забудьте взять шесть упаковок коктейльных капсул за 14,99 долларов США!

Лучший рецепт тушеной говядины | Классические ужины с говядиной

Уютное классическое рагу из говядины с нежной говядиной, морковью, грибами и картофелем. Всем понравится, особенно холодными вечерами!

Мы только что вернулись из Лос-Анджелеса.Вы знаете, от их идеальной всегда-солнечной 70-градусной погоды. Подождите, почему мы снова покинули Калифорнию?

Нет, но на самом деле, на улице были твердые 20 градусов и грубое пробуждение к реальности Чиберии, и Картман отказывался идти как обычно. Но это нормально. Потому что я пришел домой и отведал самое лучшее тушеное мясо.

Невероятно ароматный, супер уютный и наполненный множеством вкусностей – нежными кусочками стейка, грибами, картошкой и морковью. Все хорошее здесь, варится в этом совершенно сытном, богатом соусе.

Я налил остатки красного вина, использованного для этого рецепта, в очень большой бокал, подогрел несколько булочек и забыл, как холодно на улице.

Best Ever Beef The Beew

Выход: 8 $

Время подготовителя

  • 9 20 минут

    Закровите время: 1 час 10 минут

    Общее время: 1 час 30 минут

    Уютный, классический тушеная говядина с нежной говядиной, морковь, грибы + картофель.Всем понравится, особенно холодными вечерами!

    основное блюдо

    Лучшее тушеное мясо из говядины

    20 минут 1 час 10 минут

    Chungah Rhee

    Ингредиенты:

    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • Нарезанный кубиками стейк из филе весом 2 фунта
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
    • 1 средняя сладкая луковица, нарезанная кубиками
    • 2 большие моркови, очищенные и нарезанные кубиками
    • 2 ребра сельдерея, нарезанные кубиками
    • 3 зубчика чеснока, измельченные
    • 8 унций грибов кремини, разрезанных пополам
    • 3 столовые ложки муки общего назначения
    • 2 столовые ложки томатной пасты
    • 1/2 стакана красного сухого вина
    • 2 1/2 чашки говяжьего бульона
    • 4 веточки свежего тимьяна
    • 2 лавровых листа
    • 1 большая красновато-коричневая картофелина, очищенная и нарезанная на кусочки толщиной 1/2 дюйма
    • 2 столовые ложки нарезанных листьев свежей петрушки

    Указания:

    1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле или жаровне на среднем огне.Приправить стейк 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Порциями добавляйте стейки в кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся, примерно 6-8 минут; отложить.
    2. Добавить лук, морковь и сельдерей. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости, около 3-4 минут.
    3. Добавьте чеснок и грибы и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и не подрумянятся, около 3-4 минут.
    4. Взбейте муку и томатную пасту, пока они не подрумянятся, около 1 минуты.
    5. Влить вино, соскребая пригоревшие кусочки со дна кастрюли.
    6. Добавьте говяжий бульон, тимьян, лавровый лист и стейк. Довести до кипения; уменьшите огонь и варите, пока говядина не станет очень нежной, около 30 минут.
    7. Смешать картофель; варить, пока картофель не станет мягким, а тушеное мясо не загустеет, около 20 минут. Удалите и выбросьте веточки тимьяна и лавровый лист. Добавьте петрушку; приправить солью и перцем по вкусу.*
    8. Подавать немедленно.

    Примечания:

    *ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ: Дать полностью остыть; разложите по порциям в полиэтиленовые пакеты для заморозки, выдавливая лишний воздух перед запечатыванием.Положите пакеты в один слой в морозильную камеру (это поможет им быстро замерзнуть). Чтобы разогреть, оттаивайте в холодильнике в течение ночи, повторно нагревая на медленном огне, периодически помешивая, пока не прогреется.