Как правильно варить металл: основы, технология, рекомендации

В любом домохозяйстве постоянно требуется построить или починить какую-нибудь конструкцию из металла. Самым прочным соединением двух металлических деталей является сварка. Кузнечная сварка известна человечеству уже несколько тысячелетий, сварке же электрической дугой или газовой горелкой — немногим больше столетия.

Как правильно варить

И если ремесло (или даже искусство) кузнеца требовало многолетнего обучения и накопления опыта, то электродуговую сварку на начальном уровне при желании и наличии соответствующего оборудования вполне можно освоить за несколько дней.

Основы сварки

Чтобы научиться правильно варить, необходимо ориентировать в физических основах процесса сварки. Любой сварочный аппарат создает в небольшой рабочей зоне на стыке двух свариваемых деталей температуру выше температуры плавления свариваемого металла, так называемую сварочную ванну. В ней превратившаяся в жидкость часть металла обеих деталей смешивается друг с другом и с металлом расплавившегося электрода. После снижения температуры металл из сварочной ванны кристаллизуется, соединяя свариваемые детали в одно целое. Медленно перемещая сварочную ванну вслед за дугой вдоль стыка, сварщик получает шов. Высокой температуры в любительских сварочных аппаратах достигают двумя способами:

• электрической дугой;
• газовой горелкой.

  Газовая горелка

  Как правильно паять электрической дугой

  
  

Электросварка безопаснее, поскольку нет риска взрыва газа, и проще в освоении для тех, кто только учится правильно варить.

Электрическую дугу создают при пропускании тока большой силы через воздушный зазор между свариваемыми деталями и электродом.

Как правильно варить

Чтобы понять, как правильно варить, к небольшому количеству теории следует добавить большое количество практики. Начинать учиться лучше со сваривания обрезков уголков, арматуры, металлических пластин. Только после того, как вы «почувствуете шов» своими руками, можно приступать к соединению более или менее ответственных конструкций.

Процесс дуговой сварки

Существует несколько видов аппаратов, для того чтобы научиться правильно варить, лучше всего начинать с инверторного. Он позволяет плавно регулировать и поддерживать стабильным рабочий ток, мало не зависит от уровня и стабильности напряжения в питающей электросети, не создает в этой сети бросков напряжения.

Технология сварочных работ

Сварочные работы происходят при высокой температуре. Электрическая дуга является источником тепла для нагревания и частичного расплавления рабочей зоны. Она возникает в воздушном зазоре между деталью и электродом, поддерживается все время операции и плавно перемещается вдоль линии шва.

Размеры образующейся рабочей зоны расплавленного металла, или сварочной ванны, определяются

• выбранным режимом работы;
• скоростью движения электрода;
• свариваемыми материалами;
• толщиной деталей и конфигурацией кромок.

Средние размеры сварочной ванны:

• ширина- 0,8-1,5 см;
• длина 1-3 см;
• глубина — около 0,5-0,7 см.

Чтобы правильно варить, необходимо выбрать материал и толщину электрода в соответствии с толщиной свариваемых деталей. Электрод покрыт тонким слоем флюса, или обмазки. При нагреве этот флюс плавится и образует защитную газовую область над рабочей зоной, что противодействует попаданию в рабочую зону кислорода воздуха. По мере удаления электродуги и следом за ними — зоны сварочной ванны расплавленный металл кристаллизуется, образуя шов, который соединяет детали в единое целое. Поверх шва располагается тонкий слой остатков выгоревшего флюса, который требуется зачистить.

Типы сварочных аппаратов

На рынке представлено большое количество моделей сварочных аппаратов разных типов.

Из всего их разнообразия:

• трансформаторы;
• выпрямители;
• инверторы;
• полуавтоматы;
• автоматы;
• плазменные;

В условиях домашней мастерской чаще всего применяют трансформаторы — из-за их дешевизны и инверторы из-за простоты и удобства в работе. Остальные требуют либо специальных условий для работы, достижимых только на производстве, либо специального обучения и длительного приобретения навыков.

Трансформаторные

Устройство таких аппаратов крайне простое — это мощный понижающий трансформатор, во вторичную обмотку которого и включают рабочую электрическую цепь.

Трансформаторный сварочный аппарат

Преимущества  трансформатора:

• неприхотливость;
• живучесть;
• простота;
• дешевизна.

Недостатки

• очень большой вес и габариты;
• низкая стабильность дуги;
• работа переменным током;
• вызывает броски напряжения в питающей сети.

Такой аппарат требует от сварщика мастерства и большого опыта. Для обучения начинающего сварщика тому, как правильно варить, он подходит плохо.

Инверторы

Инверторный аппарат имеет гораздо более сложную конструкцию. Инверторный блок многократно преобразует входное сетевое напряжение, доводя его параметры до необходимых. За счет трансформации тока высокой частоты габариты и вес трансформатора получаются во много раз меньше.

Инвертор

Преимущества инвертора:

• малый вес и габариты;
• стабилизированное напряжение и ток в цепи;
• дополнительные функции антиприлипания и горячего старта;
• возможность точной регулировки параметров тока и дуги;
• не вызывает бросков напряжения в питающей сети.

Есть у инвертора и недостатки:

• высокая цена;
• низкая морозостойкость.

Обучение тому, как правильно варить, лучше начать с инвертора. Стабильность параметров дуги и дополнительные функции, облегчающие старт и предотвращающие «залипание», позволят новичку сосредоточиться на шве и быстрее освоить технологию.

Что потребуется для работы начинающему сварщику

Для начала обучения придется подобрать соответствующее оборудование и экипировку.

Особое внимание следует уделять индивидуальным средствам защиты, поскольку сварочные работы — процесс вредный для зрения и органов дыхания.

Необходимо будет оборудовать рабочее место, если оно в мастерской — то помещение следует снабдить эффективной вытяжкой и достаточным освещением.

Если вы решили начать обучение на свежем воздухе- то обязательно на сухом основании и под навесом, который защитит вас и оборудование от дождя.

Рабочее место должно быть просторным, не захламленным, не стеснять движений сварщика.

Кабели нужно раскладывать таким образом, чтобы не наступать на них и не запнуться при перемещении вокруг заготовок.

В качестве заготовок для отработки навыков лучше выбрать обрезки проката и стальных листов. Начинать с ответственных конструкций не рекомендуется.

Инструменты и средства защиты

В обмундирование и средства индивидуальной защиты входят:

• маска сварщика со встроенным светофильтром для защиты глаз от яркого света и ультрафиолетового излучения дуги;
• спилковые перчатки — краги для защиты рук от брызг раскаленного металла;
• плотная одежда из негорючей ткани;
• шапочка под маску;
• прочная обувь.
• респиратор для защиты органов дыхания от образующихся газов и пыли, особенно при работе с цветными металлами.

Из инструментов, материалов и оборудования понадобятся:

• Угловая шлифмашина (болгарка) для нарезки заготовок и зачистки швов;
• Набор ручного слесарного инструмента — молотки, зубила, пассатижи и пр. ;
• Металлическая щетка для зачистки заготовок;
• Струбцины и зажимы для соединения заготовок;
• Электроды.

Ну, и наконец, инвертор с входящими в комплект кабелями и держателем.

Какие электроды выбирать

Для того чтобы начать учиться варить правильно, необходимо подобрать сварочные материалы в соответствии со свариваемыми материалами и их толщиной. В качестве учебного задания лучше выбрать обычные низкоуглеродистые конструкционные стали. Для них подойдут широко распространенные электроды с обмазкой.

Электроды для сварочных аппаратов

Учатся обычно на электродах диаметром 3 мм, 1,6 и 2 мм применяют для работы с тонкостенными конструкциями, а 4-6 мм — для сваривания толстостенных заготовок.

Чаще всего в домашних условиях используют электроды диаметром 3 миллиметра (тройка). Более тонкие подходят для сваривания тонкостенных деталей, а номера четыре и пять — для толстых элементов.

Мощность аппарата должна соответствовать диаметру электрода (или его номеру). В руководстве пользователя (и на корпусе прибора) есть таблица определения рабочего тока в зависимости от номера.

Рекомендации как правильно сварить металл

Чтобы правильно варить металл, недостаточно просто научиться делать швы. Сварщик обязательно должен быть еще и материаловедом — знать многое о свойствах свариваемых материалов, их взаимодействии друг с другом и с высокими температурами.

Технология включает в себя много операций до начала и по окончании собственно выполнения шва.

До начала главной операции свариваемые детали необходимо тщательно очистить от механических загрязнений, старой краски, ржавчины и обязательно обезжирить. Требуется также правильно расположить их друг относительно друга и зафиксировать в этом положении.

При соединении тонкостенных конструкций или просто протяженных швов детали прихватывают друг к другу в нескольких равноотстоящих друг от друга точек, чтобы избежать термических деформаций.

Будущий сварщик заранее должен знать и предвидеть:

• потенциальные проблемы;
• разновидности дефектов

и продумать, как их избежать.

Начинают с трех простейших видов соединений

• Встык. Кромки соединяемых деталей находятся в одной плоскости с небольшим зазором между ними, и этот зазор заполняется шовным материалом.
• Внахлест. Детали располагаются с некоторым перекрытием кромок.
• Тавровый. Одна пластина торцом приваривается в середине другой, обычно под прямым углом.

  Три основных виды соединения

В целом можно сказать, что работа сварщика наполовину состоит из собственно сварки, а наполовину — из планирования и подготовки. Научиться варить правильно — это значит научиться планировать и готовиться.

Советы как научиться варить электросваркой самостоятельно

Сварить несложную конструкцию из металла реально за несколько часов, при условии, что вы уже освоили технологию, спланировали операции технологического процесса и подготовили все необходимое.

Чтобы научиться варить правильно, следует иметь в виду следующее:

• Следует подготовиться и узнать необходимую информацию о тех материалах, которые вы собрались варить.
• Подобрать для них соответствующий рабочий режим и сварочные материалы.
• Изучить технику исполнения конкретного запланированного вами шва.

Мало что может заменить обучение в профессиональной школе сварщиков и практику под руководством опытного наставника. Но если это по каким-либо причинам недоступно, то правильные движения, положение рук и тела при работе можно неплохо изучить и по обучающим видео от авторитетных мастеров сварного дела.

Корпус атомного реактора вам варить, конечно, не доверят, но раму для ворот или лесенки вы волне сможете осилить. Начав с простых швов и научившись варить их правильно, можно переходить и к более сложным, постепенно накапливая опыт и оттачивая свое мастерство.

О каких дефектах стоит знать, чтобы сделать правильный сварочный шов

Знания о сварных дефектах очень важны для того, чтобы вы их вовремя распознали и не начали эксплуатировать сварную конструкцию с ненадежным соединением.

Если шов проварен правильно, выглядит он равномерным и аккуратным, с равной толщиной и высотой по всей длине.

Различают следующие основные дефекты:

• Непровар. Недостаточное заполнение шовным материалом, и прочность его снижена. Причиной служит недостаточное напряжение в цепи или избыточная скорость ведения электрода.
• Подрез. Продольная канавка. Возникает по причине избыточной длины дуги. Для устранения дефекта следует правильно выбрать силу тока- немного ее повысить.
• Прожоги. Образование сквозных отверстий в материале. Вызывается превышением необходимого для данной толщины материала тока, а также слишком медленным ведением электрода. Необходимо также проверить, не превышен ли зазор между кромками заготовок.
• Пористость. Возникает по причине сквозняка в рабочей зоне, сдувающего облако защитных газов.

Непровар

Подрез

Встречаются и другие сварные дефекты, такие, как продольные и поперечные трещины

Предосторожности, перед тем как варить сваркой электродами

Варить правильно — это значит варить безопасно. Меры предосторожности при сварке электродами позволят сохранить здоровье и работоспособность сварщика:

• Перед началом работы необходимо осмотреть аппарат, держатель и кабели на предмет отсутствия механических повреждений и нарушения изоляции.
• Работу следует вести при положительной температуре и при влажности до 80%;
• Обязательно использование индивидуальных защитных средств.
• Следует применять спецодежду с противопожарной пропиткой.
• Радом с рабочим местом следует иметь огнетушитель, пригодный для тушения электроустановок под напряжением.

Тщательное и неуклонное соблюдение правил сварки металла электродом не потребует много времени и помогут сохранить материальные ценности и здоровье людей.

Нюансы для начинающих в сварке

Есть несколько нюансов, которые могут пригодиться любому желающему научиться варить правильно:

• Не забывать о заземлении и о важности регулярной проверки качества контакта зажима и заготовки.
• Регулярно проверять изоляцию кабеля.
• Сила тока выбирается сразу после подключения массы.
• Перед поджигом дуги следует установить электрод под углом примерно 60 градусов к плоскости детали, а расстояние между его концом и деталью — около 0,5 см.

  Положения электрода при сварке

Осваивая все более сложные виды швов и конфигурации соединений, домашний мастер сможет научиться варить правильно и снабдит свое домохозяйство всеми необходимыми в нем сварными конструкциями.

Как научиться варить супы | Кулинария

Первые блюда являются неотъемлемой частью ежедневного рациона. Врачи рекомендуют употреблять суп в пищу каждый день для улучшения пищеварения. Супы положительно влияют на обмен веществ, питают организм полезными веществами, минералами и витаминами. Давайте разберем, как научиться варить супы без особых проблем.

О планировании

Перед тем как вы сформируете желание научиться варить супы, определитесь, каким супом вы хотите удивить своих близких. Если вы никогда не готовили супы или ваш опыт был неудачным, начните с приготовления простого блюда, не занимающего много времени, сил, нервов и не содержащих сложных ингредиентов.

Для удобства, в самом начале лучше воспользоваться уже готовыми рецептами приготовления первых блюд, доставшихся вам от бабушки или теми, что вы найдете в сети интернет. Сегодня, благодаря хорошо развитым средствам коммуникации можно найти рецепт любой сложности, что поможет вам на первых порах обрести ценный опыт и научиться варить супы так, что окружающие будут в восторге.

Об ингредиентах Как научиться выбирать ингредиенты

Независимо от того, какое первое блюдо вы собираетесь приготовить, успех зависит от выбранных продуктов. Отнеситесь к этому процессу серьезно, выбирайте продукты, следуя следующим советам:

1. ГОСТ (государственный стандарт). Выбирайте продукты, соответствующие ГОСТу. Соответствие установленным требованиям свидетельствует о том, что продукт качественный и годен к употреблению. 

2. Срок годности. Практически все продукты, которые вы можете встретить в магазине, имеют срок годности. Обращайте внимание на дату изготовления, таким образом, вы обезопасите себя от отравления.

3. Внешний вид

. Продукты питания, будь то мясо или овощи, должны иметь хороший внешний вид. На них не должно быть червоточин, плесени, мха. Смотрите внимательнее, от свежих продуктов питания не исходит неприятного запаха, они имеют нормальный цвет и выглядят аппетитно.

4. Ценовая политика. Цена продуктов должна быть адекватной, сравнивайте цены в разных магазинах и приобретайте продукты там, где они дешевле. Цена не равно качество. Пусть ваши покупки будут выгодными.

5. Упаковка. Обращайте свое внимание на состояние упаковки, она не должна быть потертой, помятой или рваной. Продукт, если он того требует, должен быть качественно упакован, это свидетельствует о сохранности продукта.

Следуя простым правилам выбора продуктов питания, вы не только защитите свой организм от неприятных последствий, но и сможете научиться готовить супы, вторые блюда, десерты и многое другое вкусно.

Правильно выбранные продукты питания – это главный шаг к освоению кулинарии и залог успеха любого блюда.

О кухонной утвари Как выбрать кухонную утварь

Научиться готовить супы без посуды невозможно. В процессе приготовления вам обязательно понадобится следующее: кастрюля, нож, разделочная доска, половник, сковорода, терка и деревянная лопатка.

Выбирая кастрюлю, остановите выбор на кастрюле из нержавеющей стали, такая посуда прослужит вам долго, а продукты хранить в ней совершенно безопасно (в отличие от алюминиевой посуды). Нож должен быть удобным и хорошо наточенным, если ножей будет несколько (для разных продуктов свой нож), это приветствуется. Для приготовления лучше всего подойдет разделочная доска из твердых пород, например, ясеня, акации или дуба, она прослужит вам долго, к тому же дерево – это экологически чистый материал. Половник, поварешку или черпак лучше брать с деревянной ручкой, он не будет нагреваться и выскальзывать из рук; современным вариантом, который также можно использовать, является половник из пищевого силикона или пластика. Выбирая сковороду, обращайте внимание на материал, из которого она изготовлена, толщину стенок и дна. Терка должна быть изготовлена из жести, покрытой пищевым оловом, с такой «помощницей» легко работать. Для приготовления выбирайте деревянную лопатку, которая не имеет сколов и трещин.

Вышеперечисленные элементы посуды являются необходимыми для того, чтобы научиться готовить супы.

Рецепт

Давайте посмотрим, как научиться готовить супы на примере куриного супа с вермишелью. Итак, сначала идем за продуктами, вспомните раздел о выборе продуктов питания. Далее подготавливаем необходимую посуду и приступаем к самому процессу приготовлению блюда.

Для куриного супа с вермишелью вам понадобятся следующие ингредиенты: курица (0,5 кг), картофель (4-5 шт), морковь (2 шт), репчатый лук (2 шт), 2 яйца, полстакана муки, подсолнечное масло, зелень, лавровый лист и приправы.

Готовим бульон. Налейте в кастрюлю воды, положите туда курицу, добавьте целую луковицу, нарезанную кружочками морковь, лавровый лист и соль по вкусу. Поставьте на медленный огонь и варите 40-50 минут. Когда вода закипит, снимите пенку и продолжайте готовить бульон на медленном огне.

Готовим лапшу. Возьмите два яйца, отделите желтки от белков, затем желтки смешайте с мукой, добавляя ее постепенно, чтобы не было комочков. Как только тесто станет достаточно прочным, тонко раскатайте его и переложите на салфетку, чтобы оно подсохло. Этот процесс займет примерно 30 минут.

Основной процесс. Порежьте картофель на брусочки среднего размера, закиньте в кастрюлю. Пока готовится картофель, нарежьте тесто на тоненькие полоски и разделите их. Репчатый лук порежьте на кубики и обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета. Затем проверьте картофель, если он стал мягким, то можно добавить в кастрюлю лапшу, обжаренный лук, зелень и приправы. Посолите и варите суп еще 10-15 минут на медленном огне. Куриный суп с вермишелью готов!

Ознакомившись с основными процессами, вы знаете, как научиться готовить супы.

Рецепт супа с вермишелью

Как варить сваркой или пошаговая инструкция как пользоваться сварочным аппаратом

Нуждающиеся в сваривании металлические детали возникают очень часто у людей, проживающих в частном доме. Именно поэтому количество начинающих сварщиков растет в геометрической прогрессии. После приобретения сварки, нужно научиться правильно пользоваться аппаратом. Если с обучением по использованию болгарки, перфоратора и дрели трудностей не возникает, то как варить сваркой в домашних условиях, знают далеко не многие новички.

Что называется сваркой металла

Один из вариантов соединения двух и более металлических заготовок — это сварка. Этот способ характеризуется надежностью, эффективностью и высокой скоростью выполнения работ. Принцип соединения основывается на том, что две детали сплавляются друг с другом в точке соединения. Достигается это за счет того, что на металл воздействуют повышенные температуры.

После формирования дуги начинается плавление металла. Именно за счет того, что при сварке создается дуга, такой способ соединения получил название электродуговая сварка. Как правильно пользоваться электродуговой сваркой, разберемся в деталях. Изначально надо отметить, что при работе сварочными инструментами требуется использование специальной затемняющей маски. Эта маска служит, чтобы исключить негативное воздействие на глаза от яркого излучения, возникающего при работе. Кроме того, маска исключает вероятность попадания на лицо искр и плавящегося металла.

Какие виды сварочных инструментов бывают

Перед тем, как научиться пользоваться сваркой в домашних условиях, рассмотрим виды электросварочных инструментов. Дуга, возникающая при плавлении металла, может формироваться двумя способами — при помощи постоянного и переменного тока. Если сварка производится переменным током, то это говорит о применении трансформаторов. Постоянным током варят инверторные аппараты.

Трансформаторы для сварки применяются все реже, так как их вытесняют более эффективные, надежные, недорогие и легкие по весу инверторы. Трансформаторные виды аппаратов варят при помощи переменного тока, в результате чего происходит возникновение «скачков» дуги. Трансформаторные устройства имеют большой вес, так как их основу составляют металлические сердечники с медной обмоткой.

Если говорить о других недостатках трансформаторных сварочных аппаратов, то у них их очень много:

• Издает шум при работе
• «Садит» сеть при выполнении работ, поэтому наблюдаются перепады напряжения, негативно влияющие на работы бытовых приборов
• Новичкам очень трудно освоить технику соединения трансформаторной сваркой

Если говорить о преимуществах, то они также есть у трансформаторных устройств. Они не прихотливы в применении, служат практически вечно и стоят не дорого.

Инверторные аппараты работают от переменной сети 220В. Главное их отличие от трансформаторных устройств в размерах и весе. Вместо громоздкого трансформатора, в конструкции инверторных устройств используется плата с полупроводниковыми элементами. Они не только имеют малые габариты и вес, но еще и просты в применении. Если собираетесь научиться работать сварочным аппаратом, то делать это рекомендуется с применением инверторного устройства. Именно на примере инверторных сварочных устройств рассмотрим принцип нанесения сварочных швов с целью объединения двух металлических деталей.

Как происходит сваривание металла

Для возникновения электрической дуги понадобится два элемента, по которым будет протекать ток. Одним элементом, по которому протекает отрицательный заряд — это металлическая заготовка. В качестве положительного заряда служит электрод. Электродом именуется расходный материал, состоящий из стального основания и поверхностного покрытия в виде специального защитного состава.

Когда подключенный электрод к оборудованию касается металлической поверхности, то имеющие разнородную полярность элементы провоцируют формирование электрической дуги. После создания дуги происходит плавление металла и электрода. Расплавляемая часть электрода поступает в зону шва, заполняя тем самым сварочную ванну. В итоге формируется сварочный шов, посредством чего соединяются металлические детали. Знать принцип сваривания металла нужно, чтобы научиться пользоваться сваркой. Если не понимать принципа работы, то будет освоить манипуляции.

1. Когда образуется электрическая дуга, осуществляется плавление металла, что провоцирует возникновение паров или газов. Эти газы играют очень важную роль, так как они защищают металл от отрицательного влияния на него кислорода. Состав газов зависит от типа защитного покрытия. Получаемый шов в процессе работы заполняет сварную ванну, тем самым дает надежное и защищенное соединение
2. Сварочный шов образовывается при перемещении ванны. Ванна появляется при движении зажженного электрода, поэтому очень важно контролировать не только скорость перемещения, но еще и угол расположения электрода
3. После остывания металлического шва, на поверхности образуется корка — шлак. Это результаты горения газов, защищающих металл от воздействия на него кислорода. Как только металл остывает, шлак оббивается специальным молотком сварщика. При обивании происходит разлетание осколков, поэтому обязательно при работе нужно пользоваться защитными очками для сварщика

Разобравшись с технологией соединения металла посредством сварочного аппарата, следует переходить к процедуре обучения. Перед тем, как научиться работать сваркой, следует первым делом приобрести специальную амуницию. Это защитные очки или маска сварщика, перчатки, а также комбинезон и ботинки. Из инструментов кроме сварочного аппарата и электродов понадобится молоток. Если вы не занимаетесь сварочными работами профессионально, то подойдет обычный молоток.

Обучение как научиться варить металл сваркой

Если вы являетесь начинающим сварщиком, то перед тем, как приступать к работе аппаратом, необходимо выполнить подготовительные работы. Эти работы включают в себя подготовку рабочего места. Рабочее место должно быть хорошо освещаемым, а работу лучше производить на открытом воздухе, чтобы не получить отравление парами металла.

Практиковаться рекомендуется на куске металла, толщина которого должна быть не менее 3-4 мм. Кроме того, уделите внимание его габаритам, так как учиться на маленьком кусочке очень неудобно. От используемого материала зависит, как быстро вы научитесь правильно работать сваркой.

Надев защитную одежду и маску, следует приступать к работе. Как это делать, в материале рассмотрим пошагово, что позволит начинающим сварщикам научиться не только правильно, но еще и быстро варить металл инверторной сваркой.

Особенности подключения электрода

Если собираетесь научиться варить сварочным аппаратом, то делать это рекомендуется с применения универсального электрода диаметром 3 мм. Перед началом работ необходимо установить электрод в специальный держатель сварочного аппарата. Держатели бывают разных типов — пружинные и винтовые. Для закрепления электрода в пружинном держателе понадобится нажать на кнопку, и в открывшееся отверстие вставить устройство. Если на аппарате используется винтовой тип крепления держателя, то нужно открутить ручку, и вставить в отверстие электрод.

Это интересно! Главное требование при установке электрода в зажим — обеспечить его эффективное закрепление.

Когда электрод установлен, следует подключить кабели. Один кабель с электродом крепится к плюсовому контакту, а второй провод подключается к отрицательному контакту на сварочном устройстве, который на конце имеет зажим для присоединения к привариваемой детали. Такая полярность подключения является наиболее распространенная, и называется она прямой. Если же необходимо варить нержавеющие материалы, то к плюсу присоединяется зажим, а к минусу электрод.

Какой ток выставить

Одно из важных условий — научиться выбирать правильный ток. Его величина напрямую зависит от толщины свариваемого металла и соответствующего диаметра электродов. Ниже представлена таблица, по которой и выбирается величина силы тока, зависящая от толщины заготовок и размера электродов.

Опираясь на вышеописанную таблицу, следует установить соответствующую величину тока, и только после этого приступать к манипуляциям. Далее выясним, как правильно варить металл сварочным аппаратом.

Начинаем варить деталь — как правильно это делать

Дуга возникает непосредственно после того, как электрод прикасается к детали. Однако просто взять и прикоснуться нельзя, поэтому существует два способа касания:

1. Посредством чирканья электродом по наружной части заготовки. При этом способе требуется перемещать электрод вдоль шва, тем самым исключается вероятность возникновения следов
2. Постукиванием — требуется постучать по детали кончиком электрода

Появляется быстро дуга на новом электроде. Если же электрод имеет оплавленную часть, то перед тем, как зажигать его, нужно стукнуть кончиком по заготовке. Перед тем, как переходить к работе, нужно потренироваться осуществлять розжиг электрода. Если не освоите особенности розжига электрода, то переходить к дальнейшим манипуляциям просто бессмысленно.

Под каким углом держать электрод при сварке

При работе важно соблюдать такое условие, как угол наклона электрода. Если хотите научиться правильно работать сваркой, то следует знать следующее, что электрод должен быть наклонен к сварщику на угол от 30 до 60 градусов, как показано на фото ниже. Наклон подбирается в зависимости от необходимости сварного шва и выставленного тока.

На фото выше первое расположение именуется «угол назад». При нем происходит движение расплавляющегося металла за электродом. Двигать электрод требуется с такой скоростью, чтобы плавящийся шлак заполнял ванну. При таком способе варки осуществляется прогревание большой глубины металла.

Есть и другой способ — «с углом вперед». Этот метод менее популярен, и применяется он для того, чтобы обеспечить не сильный прогрев металла. Обычно такие манипуляции проводятся, когда варится не толстый металл. Сварочный шов в таком положении тянется за наклоненным электродом. При таком способе получается острый угол расположения электрода по отношению к детали.

Как двигается электрод при сварке

Разобравшись в вопросе о том, как зажечь сварочную дугу, а также с особенностями удержания электрода, можно приступать к делу. Когда дуга будет зажжена, держать электрод требуется на расстоянии 2-3 мм от наружной части заготовки. Именно здесь и проявляется все мастерство сварщика. Чтобы получить навыки работы сваркой, нужно потренироваться удерживать зажженный электрод. Вся трудность при движении электрода в том, что при этом надо учитывать следующее:

• Траектория перемещения электрода должна быть выбрана предварительно. Варианты движения электродом представлены ниже
• Когда осуществляется работа аппаратом, нужно знать, что длина электрода при движении уменьшается. Чтобы исключить исчезновение дуги, нужно придерживаться постоянного расстояния на уровне 2-3 мм
• Размер сварной ванны настраивается путем увеличения или уменьшения скорости перемещения электрода. Чем меньше скорость, тем больше размер шва
• Следить за направлением шва, так как работы проводить требуется исключительно в специализированных защитных очках или маске

Научиться работать электросваркой не трудно, но перед тем, как переходить к серьезным манипуляциям, нужно набраться опыта. Чтобы научиться «класть» ровные швы, следует предварительно провести линию мелом, и уже ориентироваться по ней. Это исключит необходимость на начальном этапе обучения контролировать ровность шва.

Это интересно! Не торопитесь сваривать две детали. Предварительно нужно научиться класть ровные швы, а уже после этого осуществлять попытки соединения двух деталей.

Сваривание металла — некоторые важные особенности

Если уже научились класть сварочный шов, тогда можно переходить к выполнению более сложных действий. Соединение двух деталей сварочным способом имеет некоторые особенности, которые важно знать новичку, стремящемуся научиться пользоваться сваркой. Это такие особенности:

1. При соединении двух деталей надо учитывать, что может возникнуть их перекос. Это происходит по той причине, что во время протягивания шва происходит смешение детали
2. Чтобы исключить перекос соединяемых деталей, понадобится предварительно их закрепить. Осуществляется это разными способами — скрепление струбцинами и прочими стяжками, а также путем сварочных прихваток
3. Прихватка — это наиболее распространенный метод сваривания двух деталей. Выполняется он так — сначала нужно приложить детали друг к другу, и соединить их в этом положении путем точечного соединения. Далее осуществлять сваривание деталей между собой сварочным швом

Освоив технологию применения сварочного аппарата можно переходить к выполнению более сложных манипуляций. При работе сваркой важно соблюдать технику безопасности, чтобы избежать вероятности получения травмы.

Подводя итог, надо отметить, что научиться пользоваться сваркой в домашних условиях не трудно. Для этого рекомендуется выбрать соответствующий аппарат, и подготовиться к обучению. Имея в распоряжении сварочный аппарат, остается только научиться им работать.

Публикации по теме

Как правильно варить аргонодуговой сваркой: как работает, научиться

Аргонодуговая сварка дает аккуратные и ровные швы, прочно соединяя металл. Такой способ востребован сегодня, его активно используют как в быту, так и на производстве. Соединение получается качественным, если использовать надежные сопла для аргонодуговой сварки, изготовленные из термостойкой керамики. С их помощью можно сваривать легированные стали и цветные металлы, на них не налипают сварочные брызги. Это отличные комплектующие для сварочных аппаратов ГРАД, УДАР, ГР, Э3Р, АР, ПШПА, УДПГ и других горелок.

Сегодня аргонодуговая сварка считается одной из самых востребованных, ее используют для ремонта кузова автомобилей, изготовления инструментов, емкостей, для сварки ворот, ограждений, козырьков и других изделий. Такие швы не нуждаются в дополнительной обработке, получаются ровными, крепкими и не подвергаются коррозии. Хорошо научиться варить просто, для этого необходимо следовать инструкциям.

Особенности работы аргонодуговой сварки

Такая сварка напоминает газовую резку металла кислородом, поскольку в сварочную зону непрерывно подается аргон. Сваривание осуществляется сварочным дуговым аппаратом, оснащенным специальным соплом. Его края ограничивают и изолируют рабочую зону. Газ подается непрерывно при помощи специального устройства. Металл сваривается электродом, который нагревает его до высоких температур и переплавляет для крепкого и надежного соединения.

Преимущества аргонодуговой сварки:

• аргон является плазмообразующим веществом, идеально подходит для сваривания металла;
• газ невзрывоопасный, что обеспечивает безопасность во время работ;
• при сварке обеспечивается надежная изоляция для предотвращения окисления атмосферным кислородом;
• сваривание аргоном – удобным способ, научиться работать с горелкой довольно просто.

Для сваривания металла используют два вида электродов – плавящиеся и неплавящиеся. Последние являются более тугоплавкими и стойкими, их изготавливают из вольфрама.

Методика работы аргонодуговой сваркой

Работать с аргонодуговой сваркой можно только в закрытых помещениях, эксплуатация на открытых площадках в ветряную погоду без дополнительного оборудования запрещается. Сварщик должен использовать средства индивидуальной защиты, включая маску и перчатки.

Для начала необходимо правильно настроить аппарат, выбрав силу тока. Она зависит от толщины металла и диаметра электрода. Поможет задать правильный режим информация из таблицы:

Толщина металла, мм	Диаметр электрода, мм	Сила тока, А
0,3-0,7	1,6	40
0,8-1,2	1,6	60-80
1,5-2,0	2	80-120
2,5-3,5	3	150-200

Выбрав оптимальные настройки, приступаем к работам. Для правильной сварки соблюдайте следующие правила:

• для поверхностного провара старайтесь создавать длинную сварочную дугу – шов получится широким, но неглубоким;
• более тщательный провар даст короткая дуга, вы получите узкий шов – горелку необходимо вести продольно;
• подавайте присадочную проволоку плавно и размеренно, без резких движений – это обеспечит ровный и аккуратный шов без брака;
• не начинайте работать резко, так кислород попадет в сварочную зону – рекомендуется сначала включит горелку и через 15-20 секунд подавать проволоку к электроду.

Это основные правила, которых нужно придерживаться. Для получения качественных швов нужен небольшой опыт, начальные навыки можно получить после выполнения нескольких манипуляций. Используйте только качественные комплектующие и материалы, соблюдение таких рекомендаций гарантирует оптимальный результат. Если делать все правильно, вы получите аккуратные, ровные и крепкие швы.

Поделитесь материалом в социальных сетях

Возможно вам будет интересно

Как разрезать термостойкое, жаропрочное, огнеупорное стекло?

Как добывают огнеупорные глины: технологический процесс

Как делается огнеупорный кирпич: технология производства

Плавка углеродсодержащих продуктов, сырья, материалов в тиглях и чашах

Муллитокремнеземистые огнеупорные материалы: примеры, ключевые особенности

Какой материал может считаться или относится к огнеупорным: принципы классификации

Какую температуру могут выдерживать огнеупорные материалы?

Керамические подложки для спиральных нагревателей

Как правильно варить аргонодуговой сваркой: как работает, научиться

Карбидкремниевые изделия, огнеупоры: электронагреватели, плиты

Как заменить муфель в печи програмат р300?

Устройство и принцип работы муфельной печи

Расчёт муфельных печей: спирали, фехрали, нагреватели

Виды санитарно-технической керамики

Огнеупорный мертель

Применение огнеупоров в промышленных целях

Как очистить тигель от шлака?

Свойства корундовой керамики и преимущества над другими комплектующими

Как изготавливают корундовые тигли: опыт производства АО Поликор

Какие требования установлены к складированию огнеупоров?

Химическая технология производства огнеупоров

ГОСТ «Классификация огнеупоров общего назначения»

Какие бывают керамические втулки: виды и подтипы

Что такое огнеупоры: определение понятия

Какие бывают огнеупорные материалы: классификация

Основные свойства огнеупорной продукции

Конструкционная керамика: области использования, особенности производства

Керамические огнеупорные втулки: особенности изготовления

Тигля для плавки цветных металлов: особенности изготовления и использования

Температура вспышки в открытом тигле: как определить, нормативы

Петербургская техническая ярмарка 2017

Реализуем станок полуавтоматический

Реализуем насос центробежный

Выставка МЕТАЛЛ-ЭКСПО 2016

Испытания шарового крана

МЕТАЛЛ ЭКСПО 2015

ДИПЛОМ «МЕТАЛЛ ЭКСПО»

Реализуем горелочные камни

Премия Гарант качества и надежности

Посещение ОАО «Поликор» французской делегацией

Корундовая керамика

Центральная заводская лаборатория

Сертификат соответствия системы экологического менеджмента

Кирпич марки МКС-72 ГОСТ 8691-73

Награждение продукции АО Поликор знаком качества

30 сентября — День машиностроителя!

Визит губернатора на ОАО Поликор

Как правильно варить сварочным аппаратом?

Вопрос новичков в сварочном деле: «Как правильно варить электросваркой?», является одним из самых популярных. В ответ на него можно посоветовать – сначала научиться, как нужно держать электрод и грамотно продвигать сварочную ванну. Но опытные сварщики скажут, что этого недостаточно.

Нужно ещё знать, как поведёт себя свариваемый металл. Особенностью сварного шва является то, что он «стягивает» соединяемые детали и это может перекосить заготовки. Незнание подобной тонкости приводит в итоге к получению сильно искажённого изделия.

Что касается электрода, то его при сварочных работах наклоняют к себе под углом 30-60 градусов. Точный угол зависит от нужного шва и сварного тока. Глубокий прогрев металла получается при положении «углом назад». При таком варианте ванна и расплавленный шлак продвигаются за кончиком электрода. Важно применить его наклон и скорость так, чтобы шлак поспевал прикрывать расплав.

Если металлу не требуется сильный разогрев, то, для получения небольшой глубины прогрева выполняют изменение угла наклона на противоположный, и «тянут» шов и ванну.

Профессионализм сварщика проявляется в умении удерживать равномерно электрод – в двух-трёх миллиметрах от обрабатываемой поверхности, опуская ниже по мере расплавления. Одновременно необходим контроль размера и состояния ванны, замедляя или ускоряя движение электродом.

Технику данных движений лучше отработать на толстом металле. В самом начале будут получаться не швы, а валики. Но такие упражнения помогут освоить простые навыки, как контроль расстояния от конца электрода до поверхности детали, движение по прочерченной линии и т.д.

Когда сварной валик станет получаться равномерным, с одинаковой шириной и высотой по всей длине, можно переходить на соединение двух деталей.

Здесь первым шагом по технологии сварки является предварительное соединение деталей прихватками – это короткие швы, прокладываемые поперёк в 8-25 см друг от друга. Они не только скрепляют заготовки, но и показывают форму будущего изделия.

Чтобы понять, как варить сварочным аппаратом, необходимо чётко представить алгоритм сварного процесса:

• сначала на свариваемую деталь устанавливается зажим заземления;
• потом с учётом типа и диаметра электрода подбирается соответствующий сварной ток;
• и только после указанных подготовительных операций приступают непосредственно к сварке.

Кратковременное касание к металлической детали – и возникает дуга, которую сложно удержать: при слишком большом или маленьком зазоре между электродом и поверхности свариваемой заготовки она вмиг гаснет. Нужно также попрактиковаться.

Для сварки на инверторе необходимо правильно подобрать электрод по марке, установить силу тока. Данные параметры непостоянные, для каждого металла разной толщины они подбираются отдельно.

Далее электрод нужно поставить в спецдержак, клемму массы накинуть на поверхность свариваемой детали и разжечь дугу известным «чирканьем» или прикасанием. На стыке деталей начинается движение электрода, который расплавляет металл.

Вести электрод быстро нельзя. Потому что наплавление получится неравномерным, и это отрицательно скажется на качестве шва или погаснет дуга. Новый розжиг приводит к избыточному наплавлению или сквозному прожигу детали.

Окалину и излишки наплавленного металла необходимо сразу удалять с поверхности деталей с помощью молотка или иного инструмента.

Если шов необязательно делать сплошным, следует поднять электрод выше – и произойдёт разрыв дуги. Её разжигают по-новому на месте продолжения сварки.

Начальный страх и незнание как пользоваться сварочным аппаратом — обычное состояние для новичка. Поэтому, прежде чем приступать непосредственно к сварке, нужно изучить некоторые требования техники безопасности и правила пользования сварочным оборудованием.

Использование аппарата в сварке требует определённой подготовки. В частности, с места предполагаемой работы убирают все вещи и предметы, которые подвержены лёгкому воспламенению. Также необходимо поступить со всеми горючими материалами и ёмкостями.

Если работы проводятся в помещение, то обязательно вентиляция. Хорошее проветривание важно как для сварщика, так и для аппарата. Также нужно позаботиться о средствах пожаротушения.

После выполнения данных условий и облачения в спецодежду аппарат заземляют, включают, выбирают параметр тока и приступают к сварке.

Как класть сварочный шов вы можете посмотреть на этом изображении:

Инструкций о том, как научиться варить сваркой, предостаточно. Если такое умение требуется лишь для работы с новой калиткой, то необязательно этому обучаться на курсах или профтехучилищах. Однако теоретическая часть подготовки важна даже при самостоятельной учёбе.

Главным инструментом сварки является аппарат. Существуют агрегаты, которые работают и на переменном, и на постоянном токе. Современное инверторное оборудование, например, инверторы, позволяют выбирать полярность. Инверторные сварочные аппараты считаются самыми подходящими для обучения новичков. Потому так важно различать прямую полярность от обратной. В первом случае «плюсовой» кабель подсоединяется на клемму «земля», а «минусовой» на электрод. А при обратной полярности, наоборот, на «земле» будет «минус», а на электроде – «плюс».

Правильно сварить металл возможно только при точно заданной силе тока. Сильный ток – мощная дуга и глубокая сварочная ванна. Однако превышение оптимального параметра приведёт к выгоранию металла и плохому по качеству сварному шву.

При установке силы тока учитывается даже месторасположение объекта. Для заготовок, расположенных горизонтально, значение будет максимальным, вертикально – на 15% меньше, на потолке – на 20 с лишним процентов.

При сварке на выпрямителе или инверторе на качество сварного шва влияет не только сила сварного тока, но и полярность. При прямом подключении хорошо прогреваются заготовки. Но для работы с тонкими материалами подойдёт метод с обратной полярностью. Также его используют при сварке легированных металлов.

советы новичкам, секреты и рекомендации

С началом весенне-летнего сезона вопрос о том, как освоить сварку инвертором для начинающих, становиться чуть ли не самым популярным. Разобраться во всех премудростях этого процесса вам поможет наша статья. Мы расскажем о работе со штучным электродом предельно простым языком, приоткроем некоторые секреты и дадим четкий алгоритм, который приведет вас к успеху.

Как варить новичку сваркой

Вы полны энтузиазма и готовы постигать азы сварки? А может быть в планах у вас создание масштабных конструкций? Остудите свой пыл и не торопитесь. Любой опытный специалист скажет, что первые шаги стоит делать, не спеша. Прежде всего, стоит уделить время тренировкам, а уж только потом переходить к реальным задачам.

В прошлой нашей статье мы уже рассказали о том, как подготовить свое рабочее место и какие средства защиты вам понадобятся. Если все готово, то можно переходить к активным действиям. Но при этом помните, что первые лучше тренироваться делать на простой ровной пластине. Натренировавшись просто наплавлять металл, вы сможете перейти к соединению деталей. 

Как вести электрод во время сварки

Скорее всего вы уже представляете, что такое ручная дуговая сварка. Но одного понимания процесса мало. Необходимо владеть еще и техникой работы. Давайте разберемся, как необходимо передвигать электрод новичку во время сварки.

Траектория ведения электрода

Когда смотришь на работу специалиста со стороны, то кажется, что стержень просто движется по прямой. Но на самом деле это не совсем так. Как минимум мастер совершает легкие колебательные движения с небольшой амплитудой. Он как бы раскачивает электрод по дуге, перемещаясь от одной кромки к другой и обратно. Эта техника используется при работе с заготовками, толщина которых не превышает 6 мм. С ее помощью удается хорошенько равномерно прогреть сварочную ванну.

Но обо все по порядку. Давайте познакомимся со всеми распространенными способами ведения электрода:

• Ломаная зигзагообразная линия. Это именно тот способ, который был описан выше. Его рекомендуют применять при сварке в нижнем положении встык. Шов получится качественным даже в том случае, если на кромках нет скоса. 
• Круговые движения или в форме эллипсоида. Этот вариант идеален для тех ситуаций, когда необходимо хорошо прогреть кромки. Его используют при работе с легированными сталями при сварке вертикальных швов.
• Треугольником. Эта техника подходит для сварки труб, имеющих неповоротный стык. При этом их толщина должна составлять не более 6 мм. Используя этот способ, вы сможете хорошо проварить корень шва и обеспечить прогрев его средней части.

 

Угол наклона электрода

Скорее всего вы уже обращали внимание, что в процессе сварки штучным электродом, стержень не только раскачивают по определенной траектории, но и ведут под углом. На самом деле положения всего три, и каждое из них имеет свое значение:

• Углом вперед. Электрод наклоняют на 30–60 градусов. Этот способ позволяет максимально надежно защитить сварочную ванну от контакта с воздухом, т. к. ее прикрывает шлак. Некоторая часть его попадает в зону обработки и перед швом. Но обычно этот шлак выталкивает из ванны расплавленный металл. Если его слишком много, то угол наклона уменьшают. В исключительных случаях возможно даже доведение его до 90 градусов. Таким образом электрод ведут в тех случаях, когда нет необходимости в глубоком прогреве основного металла. Этот вариант чаще всего используют для работы с потолочными стыковыми соединениями, в процессе сварки вертикальных швов, а также труб с неповоротным стыком.
• Углом назад. В данном случае электрод наклоняют в другую сторону. Шлак, который образуется во время сварки, выталкивается из ванны назад. Он накрывает собой металл, позволяя ему остывать максимально равномерно. Этот вариант идеален для использования в процессе сварки угловых соединений труб, а также при необходимости провара корневого шва достаточно массивных заготовок.
• Прямой угол. Данный способ считается самым сложным в реализации, и поэтому используется достаточно редко. Он отлично подходит для тех ситуаций, когда необходимо работать в труднодоступных местах.

 

Длина дуги: сварка для начинающих

Угол наклона электрода и способ его движения — это крайне важно. Но еще большего внимания заслуживает такой показатель, как длина дуги. Именно он характеризует расстояние от металлического стержня до поверхности детали. Во многом эта величина оказывает влияние на качество получаемого соединения, а в частности на глубину проплавления, ширину шва, его форму и даже шероховатость.

Сразу же стоит отметить, что идеальная длина дуги — это примерно 2–3 мм. А вообще всего выделяют 4 разновидности:

• Очень короткая. Подходит для корневых швов, выполняемых на чрезвычайно толстых заготовках. При этом совсем не обязательно совершать колебательные движения. Сила тока устанавливается на среднем или даже максимальном уровне.
• Короткая. Такая дуга будет составлять примерно половину диаметра используемого в процессе работы электрода. Следует понимать, что при такой дистанции существенно меняется и глубина проплавки. Она становится больше, а ширина шва наоборот уменьшается. Наиболее часто такую дугу используют тогда, тогда необходимо выполнять вертикальный шов.
• Средняя. Таким считается то расстояние, которое примерно равно диаметру стержня. Средняя величина способствует росту напряжения и расширению шва.
• Длинная. Обычно равна 1,5 диаметра используемого электрода. Работать с такой дугой очень нежелательно. Во-первых, это не удобно. Во-вторых, значительно падает качество шва. Зона проплавления расширяется, глубина уменьшается, металл растекается и разбрызгивается.

Сварка электродом для начинающих: практика

Подробно изучив теоретическую часть вы вполне можете приступить к практике. Для того, чтобы начать сварочный процесс, прежде всего нужно разжечь дугу (главное, не забудьте про маску). Сделать это можно двумя способами:

• Постукиванием. Здесь главное не переусердствовать. Особенно этот вариант хорош для тех ситуаций, когда необходимо разжечь дугу при помощи электрода, который уже использовали. Связано это с тем, что на конце стержня образуется небольшой капюшон из обмазки, и его необходимо сбить. Иначе контакта не будет. Но важно помнить, если обмазка вдруг начнет скалываться кусками, использовать такой электрод нежелательно. Качественного шва не выйдет. Максимум, что можно сделать — наплавить металл на черновой заготовке до тех пор, пока не будет пройден участок без покрытия.
• Чирканьем по металлу. Процесс очень схож с розжигом спички. Этот способ считается более предпочтительным. Но он может быть немного неудобен в случае, если место ограничено, или есть капюшон из обмазки, мешающий контакту.

 

Как только дуга появилась, необходимо приподнять стержень над металлом на необходимое расстояние. Теперь начинайте движение. Старайтесь не задерживаться надолго на одном месте, иначе возможен прожог. Внимательно следите за скоростью и длиною дуги. Первая величина должна быть равномерной, без замедлений и ускорений, вторая — постоянной. Не забывайте о том, что электрод плавиться вместе с заготовкой. Это значит, что для сохранения длины дуги его необходимо постепенно опускать вниз. Запястье должно быть достаточно расслаблено, сварочный кабель, идущий к держаку, можно обмотать вокруг предплечья, чтобы он не мешал и не тянул вниз.

Не меньше внимания, чем самой сварке, стоит уделить и завершению шва. Сделать это можно сразу несколькими способами, главное помнить, что просто обрывать дугу категорически нельзя. На рисунке ниже представлены схемы окончания сварки, по которым можно действовать.

 

Хорошенько натренировавшись наплавлять металл на пластину, вы вполне можете переходить к следующему этапу обучения — соединению двух заготовок. Процесс этот схож с простой наплавкой, но есть и свои нюансы. Так, например, если толщина деталей составляет более 2 мм, то обязательно нужно выставить зазор между ними и сделать прихватки. Иначе слишком велик риск того, что образуется перекос.

Пять советов для новичков

Если вы вновь и вновь задаетесь вопросом, как научиться варить сваркой ММА новичку, то уже давно пора переходить к действиям. Изучать теорию, конечно, полезно, но без практики пользы не будет. Мы же в свою очередь хотим дать вам 5 простых, но важных советов:

• Не забывайте про защиту. Это одна из главных проблем всех начинающих специалистов. Даже оббивая шлак специальным молотком, не пренебрегайте очками или маской, а также перчатками. Они помогут избежать травм.
• Как только вы слишком ускоряетесь или делаете слишком длинную дугу, металл будет растекаться. Чтобы сделать качественный шов, следите за скоростью и высотой расположения электрода.
• Следите за целостностью обмазки стержней и не используйте в работе отсыревшие материалы. Электроды всегда можно просушить, это не займет много времени, а качество шва увеличит заметно.
• Чем больше наклон стержня электрода, тем лучше выходит шлак. Зато если его расположить вертикально, дуга будет интенсивнее.
• Все колебательные движения должны быть легкими и с небольшой амплитудой. Не стоит хвататься за электрододержатель мертвой хваткой и сильно им размахивать. Расслабьте руку и наслаждайтесь процессом. Успех придет с опытом, а его нужно нарабатывать.

Научиться ручной дуговой сварке даже самостоятельно вполне реально, особенно если вы планируете использовать ее на бытовом уровне. Вам помогут наши рекомендации, качественное оборудование, аксессуары и расходные материалы. Заходите в каталог и выбирайте лучшую продукцию по адекватным ценам.

Тысяча Советов » Как научиться варить кашу на любой вкус

Каша, что такое каша? Каши варят из различных круп, в зависимости от соотношения количества жидкости и крупы каша может быть жидкая, вязкая и рассыпчатая. Вязкие и жидкие каши чаще всего рекомендованы как лечебное и диетическое питание при многих заболеваниях желудочно кишечного тракта. Вязкие каши особенно полезны после перенесенного отравления, после рвоты любого характера, при восстановлении пищеварения после дизентерии и других расстройствах пищеварения.

Каши легко усваиваются организмом и обладают при этом высокой питательностью, поэтому они так востребованы не только больными, но и здоровыми людьми. Трудно представить ребенка  выросшего без каши. А вот пшенная каша с тыквой готовится много веков и её любят до сих пор.

Вязкие и жидкие каши, протертые

Варят такие каши на воде, на цельном молоке или на молоке на половину разведенном водой. Разводят молоко водой при некоторых заболеваниях желудка. Варят такие каши из манной крупы, пшена, риса, овсянки, мелкой полтавской крупы, гречневого продела, геркулеса.

Если варите молочную кашу то соль надо растворить в молоке, прежде чем засыплете крупу, и соли для молочной каши кладут значительно меньше, чем в кашу на воде. Такие каши подают как самостоятельное блюдо, без заправки или  заправив их маслом или сливками. Кроме того вязкие каши специально варят для приготовления из них биточков, крупяных котлет и запеканок.

Рассыпчатые каши варят только на воде или на мясном бульоне

Для приготовления таких каш надо брать цельное зерно, гречка ядрица, пшено, рис. Рассыпчатые каши с маслом это отличный завтрак или  ужин. Для приготовления рассыпчатой каши вода берется в таком количестве, чтобы крупа хорошо набухла, но не развалилась. Вот это главная причина, почему каша не получилась рассыпчатой. При недостатке воды каша получится сухой и крупа грубой, а если воды будет много, то каша получится вязкой. Даже если долго выпаривать воду крупа сильно разварится и получится вязкая каша. Общее правило для рассыпчатых каш, одна часть крупы две части воды, отмерять воду можно стаканом или баночкой, чайной чашкой главное соблюдать пропорцию.

Рассыпчатые каши это отличный гарнир к мясным блюдам, к жареной курице, к блюдам из рыбы гарниры из круп подают редко. Хотя к отварной рыбе подают отварной рассыпчатый рис, а к жареной рыбе подходит рассыпчатая гречневая каша. Используют крупы и для фарширования рыбы и птицы.

Рассыпчатые каши используют для приготовления начинок в пироги, в пирожки и кулебяки, ими наполняют мясные зразы и рулеты. Такими кашами начиняют домашнюю птицу и поросят при запекании. Рассыпчатый рис это основа плова.

Особую ценность имеют сладкие каши

Сладкие каши готовят из манной крупы, риса и пшена. Сладкие каши сдабривают сладкими соусами для десертов, вареньем, взбитыми сливками и подают на десерт, особенно такие каши, любят дети.

Подготовка крупы к варке каши

Кроме манной крупы, геркулеса и полтавской, все крупы перед варкой надо пересмотреть и при необходимости перебрать. Перед варкой крупу надо промыть холодной водой 3-4 раза, гречневую крупы промывают, если она замусорена. Если гречневая крупа не обработана паром, её можно обжарить на сухой сковороде. Перловую крупу перед варкой надо залить водой и выдержать 3 часа.

Охлажденную кашу можно хранить в холодильнике 1-2 дня, молочные каши лучше варить на один раз.

Это основы приготовления каши на любой вкус.

Читайте также

coded by nessus

11 навыков, которые должен знать каждый шеф-любитель

Если вы только начинаете заниматься на кухне, вы можете чувствовать себя подавленным или напуганным, но помните, что приготовление пищи похоже на все остальное: чем больше вы практикуетесь, тем лучше вы становитесь. Чувствуете, что вы слишком далеко отстали, чтобы когда-либо догнать? Никогда не поздно завязать фартук и научиться делать на скорую руку вкусный вкусный суп или сырные печеные энчилады. В конце концов, Джулия Чайлд не училась готовить, пока ей не исполнилось 30!

Если вы новичок в мире кастрюль и сковородок, ножей для очистки овощей, ситечков, ножей и лопаток, начните с овладения этими навыками приготовления пищи для начинающих.Постройте свой фундамент и расширьте свой кулинарный репертуар, экспериментируя с блюдами и рецептами, которые вас интересуют. А для тех, кто серьезно задумывается о карьере в кулинарном искусстве, мы собрали несколько ключевых моментов, которые нужно обдумать. Чтобы улучшить свои навыки кулинарии в домашних условиях, читайте ниже.

Поиск лучших ингредиентов

Звучит легко, но на самом деле есть искусство пройти через продуктовый магазин с легкостью и уверенностью.От молочного прохода до пекарни, производственного отдела до мясного и консервного, ознакомьтесь со всеми помещениями продуктового магазина. Пообщайтесь с мясником и пекарем или, если вы находитесь на фермерском рынке, выберите мозг своего фермера. У них часто есть отличные советы о том, как подготовить то, что вы читаете.

Кроме того, повара и домашние повара знают, что определенные (читай: универсальные) ингредиенты всегда должны быть на складе. Подумайте о простом йогурте, консервированном нуте и бобах, чтобы добавить текстуру и протеин в салаты, перец чили, супы; цитрусовые, чтобы украсить любое блюдо; морская соль и зелень для отделки; оливковое масло; например, лук-шалот, чеснок и свежий черный перец.

Базовые навыки владения ножом

Еще один аспект оттачивания кулинарных навыков — это правильное владение ножом. От ноу-хау по обслуживанию (например, регулярное поддержание остроты ножей) до того, как лучше всего держать нож, а затем изучения различных порезов, к которым вы будете регулярно обращаться, знание ножей является ключевым. Для начала, мы собрали самые популярные нарезы, которые вы должны знать, по словам шеф-повара, от шифонады до жульена.

Затем вы также захотите изучить основы кухонных принадлежностей.Вы знаете, что нож вашего повара отличается от ножа для очистки овощей, или когда использовать зубчатый нож вместо тесака? У каждого ножа, как и у бесчисленного множества кухонных инструментов, есть цель.

Четыре элемента кулинарии

Помимо умелой навигации по продуктовому магазину и фермерскому рынку, а также обучения правильному обращению с ножом и другими необходимыми кухонными инструментами, освоение различных способов применения соли, кислоты, жира и тепла во время процесса приготовления пищи создает прочную основу для выведите свои кулинарные навыки на новый уровень. Чтобы получить доступное руководство по этим основным кулинарным элементам, обратитесь к повару, автору и учителю Самину Носрату из поваренной книги Salt, Fat, Acid, Heat и Netflix. В описании поваренной книги объясняется важность этих элементов: «Освойте использование всего четырех элементов: соли, которая усиливает вкус; жира, который придает вкус и формирует текстуру; кислоты, которая уравновешивает вкус; и тепла, который в конечном итоге определяет текстуру еды — и все, что вы приготовите, будет восхитительно.»

Также нельзя переоценить тот факт, что время, проведенное на кухне, практикуясь в своем ремесле, напрямую зависит от того, насколько хорошо и насколько быстро вы станете лучше. И если вы ищете руководство о том, с чего начать, это навыки, которые вам нужно знать.

1. Как читать рецепт

Может потребоваться терпение и несколько раз прочитать рецепт, прежде чем вы сможете начать импровизировать на кухне. Хорошо составленный рецепт прост, понятен и вдохновляет.В рецептах есть два раздела: список ингредиентов и список шагов, которые научат читателя приготовить блюдо. Ингредиенты всегда указываются в рецепте в порядке их использования. Если двумя первыми ингредиентами являются две столовые ложки сливочного масла и 1/2 стакана мелко измельченного сельдерея, вы будете использовать эти два элемента в первую очередь при приготовлении блюда.

Всегда полезно прочитать рецепт, прежде чем начинать готовить, и я не имею в виду за пять минут до этого — я говорю в тот момент, когда вы решите, что хотите приготовить блюдо.Если вы начнете готовить свинину по рецепту, который требует трехчасового тушения в 19:30, вы не будете есть ужин до 10:30. Или что, если вы нашли отличный рецепт фахитас и планируете подавать их через час? Только когда вы дойдете до четвертого шага рецепта, вы поймете, что мясо нужно мариновать на ночь. Избегайте этих ошибок новичков, прочитав рецепт до конца.

2. Как приготовить макароны

Веселая кулинария

Да, вы, вероятно, знаете, что для приготовления макаронных изделий вам нужно довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, а затем бросить макароны и варить в течение отведенного времени, указанного в инструкциях на упаковке макаронных изделий. Но знаете ли вы, что макароны всегда следует готовить в соусе после того, как они закипели? Это настоящий итальянский способ приготовления пасты. Вместо того, чтобы процеживать макароны, используйте щипцы или большую шумовку, чтобы вытащить приготовленную пасту из кипящей воды. Вылейте его прямо в соус и перемешайте.

Если соус нуждается в разбавлении, добавьте немного воды для приготовления оставшейся пасты.

3. Как правильно нарезать лук

Да, в этом есть своя техника! Этот метод можно использовать для других овощей, таких как лук-шалот или картофель.Поймите это, и вы почувствуете себя комфортно с ножом. Для достижения наилучших результатов используйте сверхострый нож.

4. Как пройти сезон

Правильная заправка важна для приятного вкуса еды. Обильное посоление и здоровый помол свежего перца следует добавлять практически ко всему, что вы делаете, от макарон карбонара до жареной тилапии. Не бойтесь экспериментировать с другими приправами: молотый мускатный орех усиливает белый соус и горькую зелень, копченый перец добавляет глубины супам и блюдам из риса, а тмин придает бобам и мясу мексиканский колорит.

5. Как жарить овощи

Соль и ветер

Некоторые люди предпочитают тушеные или бланшированные овощи в качестве гарниров или добавок в салаты, но умный домашний повар знает, что больше всего вкуса дает жарка. Разогрейте духовку до 400 ° F. Застелите противень пергаментной бумагой. Положите овощи (нарезанные на куски или мелкие кусочки) на пергамент и руками просто перемешайте с оливковым маслом, солью и свежим черным перцем. Как только каждый кусок будет слегка покрыт маслом, разложите его ровным слоем на противне и поставьте в духовку.Овощи, такие как брокколи, лук, грибы и перец, готовятся за 15-20 минут. Для жарки более «сердечных» корнеплодов, таких как картофель, брюссельская капуста, морковь и мускатная тыква, требуется больше времени — от 40 до 50 минут.

6. Как варить яичницу

Существует пять основных способов приготовления яиц: пашот, вареный, запеченный, омлет и, наконец, омлет (самый простой из способов). Чтобы приготовить яичницу, разбейте яйца в миске и взбивайте до образования пены. Медленно варить в топленом масле на среднем огне, часто помешивая.Будьте изобретательны, когда дело доходит до микширования! Используйте сыр (чеддер, грюйер, козий), овощи (грибы, помидоры, красный перец), колбасу (колбасу, ветчину, чоризо) и свежие травы (петрушку, тимьян, чеснок) в бесчисленных комбинациях.

7. Как подать целую жареную курицу

Застрял на кухне

Одно из самых впечатляющих блюд, которое может и должен освоить домашний повар, — это жареный цыпленок. Это успокаивающее блюдо, которое любят почти все, и его действительно очень несложно приготовить.Начните с покупки лучшей курицы, которую вы можете себе позволить. Убедитесь, что он сухой, и обильно приправьте его солью и перцем. Натереть маслом или маслом и выложить на сковороду. Если вас беспокоит презентация, свяжите ножки кухонной нитью и бросьте в сковороду немного розмарина, чеснока и лимона. Жарьте от часа до 90 минут при температуре 400 ° F. Через час воткните в курицу градусник; это приготовлено при температуре 165 ° F. Удалите и дайте постоять 10-15 минут. Вырезать и подавать.

8.Как приготовить рис

И для белого риса, и для киноа доведите до кипения кастрюлю, наполненную определенным количеством воды (количество зависит от количества риса или киноа, которое вы готовите). Когда закипит, всыпать зерно, перемешать и убавить огонь до кипения. Накрыть крышкой и варить от 16 до 18 минут (рис) или от 12 до 15 минут (киноа). Когда вся жидкость впитается, взбейте и наслаждайтесь. Коричневый и дикий рис готовятся дольше. На большинстве упаковок есть простые инструкции с указанием соотношения воды и риса и времени приготовления.

9. Как приготовить теплый бутерброд

Как сладкое угощение

Нет ничего хуже жареного сэндвича с сыром, в котором нет липкого плавленого сыра — это практически преступление! Есть два важных фактора, чтобы приготовить хороший растопленный бутерброд с хрустящим хлебом снаружи и горячим плавленым сыром внутри. Первый — использовать тертый сыр вместо нарезанного; тертый сыр просто тает лучше и быстрее, чем нарезанный сыр. Второй — приготовить бутерброд на среднем огне.Это гарантирует, что хлеб не станет слишком хрустящим до того, как сыр расплавится. Как и в случае с яичницей, подумайте масштабно, когда дело доходит до начинки: практически любой сыр, мясо или овощи можно выложить слоями в растопленный бутерброд. Обратите внимание, что этот прием также можно использовать для приготовления кесадильи.

10. Как поджечь белок

Обжаривание стейков и некоторых видов морепродуктов, таких как гребешок и лосось, в сковороде при высокой температуре дает ароматную корочку и восхитительную кожицу.Нагрейте масло в сковороде, пока оно не станет горячим. Добавьте стейки и оставьте их на сковороде. Очень важно не перемещать их. Выложите их в кастрюлю и не трогайте несколько минут. Как только мясо обжарится, оно осторожно оторвется от сковороды и будет готово к переворачиванию.

11. Как встряхнуть коктейль

Foodie Crush

При приготовлении коктейля всегда отмеряйте ингредиенты и перелейте их в шейкер для коктейлей, затем , а затем добавьте лед. Если вы добавите лед перед тем, как отмерить спиртные напитки, ваш напиток может стать разбавленным, особенно если вы отвлеклись на телефонный звонок или текстовый разговор на полпути к приготовлению напитка.После того, как вы поместили лед в банку, энергично встряхивайте не менее 30 секунд, пока на внешней стороне банки не появится конденсат. Процедите жидкость в стакан и сразу же наслаждайтесь.

Как научиться готовить — Приятного аппетита

Как научить себя готовить — Приятного аппетита | Bon Appétit

Я никогда не стану лучшим поваром в * Bon Appétit *. Я рассказываю о ресторанах и культуре питания — кодекс того факта, что я постоянно ем вне дома. Я работаю в ресторанах шесть вечеров в неделю.Когда мое тело бунтует, счетчик в ресторанах падает до четырех в неделю. \ N \ nЯ никогда не учился готовить в детстве. В детстве время обеда включало листание меню доставки и снятие трубки. У нас была пара основных семейных продуктов — фрикадельки, макароны с сыром, стейки, — но не было семейных рецептов семейных реликвий, интенсивных кулинарных праздников в течение всего дня или кулинарных книг, отмеченных проверенными корректировками. \ N \ n Несколько лет назад, после марафона * Chopped *, я решил, что должен научиться готовить.Структура шоу шаблонна, и, просмотрев достаточно серий, я начал замечать, что повара при приготовлении блюд опираются на те же самые основные продукты. Они играют на * beurre blancs * и французских тостах. Они делают компоты, измельчая их в кастрюле, смешивая ингредиенты, чтобы сформировать соусы, и измельчают рассыпчатые продукты, чтобы получить \ «гренки \». Что меняет вкусы. \ N \ nКаждую неделю в течение лета я брался за новую технику или ингредиент и сознательно пытался построить фундамент. Я никогда не интересовался рецептами (хотя теперь, когда я здесь работаю, [признаюсь, я пробовал несколько] (https: // www.pinterest.com/erg2127/bon-app-recipes-ive-made/)), а я все еще учусь. Но теперь я тот человек, который берет на фермерском рынке случайный ингредиент (чесночные стебли \\! Бузины \\!) И готовит на его основе блюдо. Когда я узнал следующее, все сошлось: \ n \ n *** \ n #### 1) Методы \ n \ n \ n [#image: / photos / 57ae3962f1c801a1038bd151] ||| [Тушеная соя шорт Ребрышки с шиитаке] (http://www.bonappetit.com/wp-content/uploads/2013/10/soy-braised-short-ribs-with-shiitakes-940×560.jpg). Фото: Молли Стивенс ||| \ n \ nКак только я научился жарить, тушить и жарить, я понял, что могу готовить горячую еду с минимальными усилиями.[Обжарка] (http://www.bonappetit.com/test-kitchen/how-to/article/simple-roasted-vegetables) на самом деле так же просто, как положить овощи или белок в сковороду, залить маслом и солью, и поставить его в духовку при 350 ° F, плюс-минус 50 ° F. [Жарка с перемешиванием] (http://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/stir-fry-common-mistakes) требует масла в раскаленной сковороде и ингредиентов в постоянном движении. Эти простые строительные блоки помогли мне обрести уверенность в том, что я могу обрабатывать несколько разных ингредиентов этими методами и работать оттуда.В этом году мне больше всего нравилось жаркое из орехов мускатного ореха с виноградом, которые я сложила в салат из фарро и рукколы на обед и добавила к йогурту с медом на завтрак на следующее утро. \ N \ n *** \ n #### 2) Ингредиенты \ n \ n \ n [#image: / photos / 57ad29b31b33404414975446] ||| [Креветки с перцем и солью] (http://www.bonappetit.com/recipe/salt-and-pepper-shrimp) . Фото: Ева Коленко ||| \ n \ nУдовольствие от готовки (и обучения готовке) заключается в том, что это приключение по своему усмотрению. Каждую неделю я посвящал другому ингредиенту, с которым никогда раньше не работал, — одной неделе [креветки] (http: // www.bonappetit.com/recipes/slideshow/shrimp-recipes/), одна неделя [куриные бедра] (http://www.bonappetit.com/recipes/slideshow/chicken-thigh-recipes-slideshow/), еще одна неделя [рисовая лапша ] (http://www.bonappetit.com/recipes/slideshow/rice-noodle-recipes), еще пять китайских специй, затем [куркума] (http://www.bonappetit.com/recipes/slideshow/turmeric-recipes ) — чтобы посмотреть, смогу ли я понять, как им пользоваться. Я хотел смесь белков, овощей и специй — все, что дало бы мне больше опыта и предотвратило бы попадание в колею.Я начал с поиска в Google, есть ли способы согласовать ингредиенты, которые я выбрал, с методами, которые у меня были. Но, когда поискал куркуму, я обнаружил миллион рецептов тушеного мяса, и мне нужно было легкое тушеное мясо за поясом. \ N \ n *** \ n #### 3) Комбинации специй \ n \ n \ n [#image: / photos / 57acc439f1c801a1038bc750] ||| [Красный карри по будням] (http://www.bonappetit.com/recipe/weeknight-red-curry). Фото: Алекс Лау ||| \ n \ nПосле того, как у меня были методы и ингредиенты, я начал экспериментировать с различными комбинациями вкусов, которые имитировали то, что я пробовал в ресторанах.Это был переломный момент, когда я наконец осознал, что любимые мной ароматы имеют общие базовые вкусовые сочетания. [Чеснок, имбирь и зеленый лук] (http://www.bonappetit.com/recipes/slideshow/garlic-ginger-scallion-recipes) — святая троица кантонской кухни. В моем любимом итальянском соусе с красным соусом используется волшебство помидоров, базилика и чеснока. Многие индийские рецепты состоят из имбиря, чеснока, тмина, кайенского перца, куркумы и порошка карри. А японский? Бульон даши или смесь саке, мирина и соевого соуса всегда работает.На той неделе, когда я узнал, что шакшука переведен на томатный соус с ближневосточными пряностями, я также понял, что отказ от тмина и добавление базилика действительно может сделать его итальянским. Или добавление черных бобов, котиджи и кинзы в конце (и подача с лепешками) сделало то же рагу по-мексикански. \ N \ n *** \ n #### 4) Лимоны (Make That All Acids) \ n \ n \ n [#image: / photos / 57acc2a4f1c801a1038bc743] ||| [Жареная спаржа и зеленый лук с лимоном] (http://www.bonappetit.com/recipe/grilled-asparagus-and-spring-onions-with -лимоновая заправка).Фото: Peden & Munk ||| \ n \ n Долька лимонного сока творит чудеса — всегда свежая, без этих бутылок — чтобы прорезать все, что кажется чрезмерно сливочным или жирным (например, что-то взбитое и жареное). Повышение уровня означало замену лимонного сока на любой тип цитрусовых, или, может быть, даже на уксус или рассол — советы, которые я почерпнул, прочитав достаточное количество ресторанных риффов на том же тартаре из свеклы или хамачи крудо. Повара повторяют это снова и снова, но это правда: дегустация во время еды спасала мне жизнь, и сообщала мне, нужно ли блюду немного лимона в середине или в конце процесса приготовления.\ n \ n *** \ n #### 5) Сыр пармезан (или любой сыр) \ n \ n \ n [#image: / photos / 57acd9dcf1c801a1038bc81f] ||| [Fusilli alla Vodka] (http: / /www.bonappetit.com/recipe/fusilli-alla-vodka-basil-parmesan). Фото: Peden \\ + Munk ||| \ n \ n Не любить сыр — это почти преступление. И есть кое-что, что не вылечит щедрая терка пармезана или несколько здоровенных ломтиков феты, в том числе простой салат (который все еще готовится \\!) Или жареные овощи. Как только я понял, что для большой миски с хрустящими овощами может потребоваться немного жира, а для макарон, покрытых красным соусом, можно использовать дополнительную соль и глубину, я убедился, что в моем холодильнике всегда есть сыр.\ n \ n *** \ n #### 6) Соевый соус \ n \ n \ n [#image: / photos / 57c59fbf6a6acdf3485df9b0] ||| [Говядина Соборо] (http://www.bonappetit.com/ рецепт / соборо-говядина). Фото: Peden \\ + Munk ||| \ n \ nЯ даже не думаю, что могу сосчитать количество безвкусного жареного картофеля, жареного риса и тарелок для завтрака, где [соевый соус] (http: //www.bonappetit .com / recipes / slideshow / soy -auce-recipes), а не обычная соль, спасла положение. Когда я кончу, это DEFCON 1. Положите его на [несколько стратегически скомбинированных продуктов холодильника] (http: //www.bonappetit.com / columns / cook-without-recipes / article / easy-japanese-breakfast-Bowl) на завтрак или добавьте его на смесь грибов, тофу, бекона и зелени. \ n \ n *** \ n ### # 7) Линии жизни \ n \ n \ n [#image: / photos / 57adc191f1c801a1038bcc0d] ||| [Пряный стейк из юбки тамаринда] (http://www.bonappetit.com/recipe/spicy-tamarind-skirt-steak). Фото: Peden \\ + Munk ||| \ n \ nВы обращаетесь к людям (и местам), когда понятия не имеете, что происходит, — это нормально. Пахта должна быть 2%? Или я должен продолжать поиски? Если я собираюсь поджарить стейк из Денвера в чугуне, сколько времени мне следует готовить, прежде чем перевернуть? Быстрый телефонный звонок подкованному другу (Большое спасибо [Кристине] (http: // www.bonappetit.com/people/our-team/article/weekly-staffer-christina-chaey)) или член семьи (мой брат, который отлично готовит) могут успокоить вас. Так можно подружиться с мясником и торговцем рыбой. Да, и Google. \ N \ n #### [Кухня — это все, что нужно для недавних выпускников] (http://www.bonappetit.com/entertain-style/gift-guides/article/graduation-gifts-kitchen-basics ). \ n #### Как вы на самом деле нарезаете яблоко \ n \ n \ n [#cnevideo: / cnevideos / 578d2f660150278b02e391a2] \ n \ n «,» articleSection «:» recipes «,» author «: [{» @type «:» Человек «,» имя «:» Элисса Голдберг «,» sameAs «:» https: // www. bonappetit.com/contributor/elyssa-goldberg»}{/»dateModified»:»2017-05-30T13:32:24.176-04:00″,»datePublished»:»2016-05-16T05:00:08.000-04: 00 »,« заголовок »:« Как научить себя готовить — Приятного аппетита »,« изображение »: [« https://assets.bonappetit.com/photos/57d6c3031844fc374614305b/master/w_5483,h_3558,c_limit/GREENS- 1-из-1.jpg «],» ключевые слова «: [» методы «,» Интернет «],» thumbnailUrl «:» «,» url «:» https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ советы по приготовлению / статья / как научиться готовить «,» isPartOf «: {» @ type «: [» CreativeWork «,» Продукт «],» name «:» Приятного аппетита «},» isAccessibleForFree » : true, «alternateHeadline»: «Получите эти советы для начинающих, и вы уже на пути к тому, чтобы стать лучше готовить.»,» description «:» Получите эти советы для начинающих, и вы уже на пути к тому, чтобы стать лучше готовить. «,» mainEntityOfPage «: {» @ type «:» WebPage «,» @ id «:» https : //www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-learn-to-cook «},» publisher «: {» @context «:» https://schema.org » , «@ type»: «Organization», «name»: «Приятного аппетита», «logo»: {«@type»: «ImageObject», «url»: «https://www.bonappetit.com/verso/ static / bon-appetit / assets / logo-seo.328de564b950e3d5d1fbe3e42f065290ca1d3844.png «,» width «:» 479px «,» height «:» 100px «},» url «:» https: // www.bonappetit.com «}}

Перейти к основному содержаниюAlex Lau

Я никогда не стану лучшим поваром в штате Bon Appétit . Я рассказываю о ресторанах и культуре питания — код того факта, что я постоянно ем вне дома . Я пишу в ресторанах до шести вечеров в неделю. Когда мое тело бунтует, счетчик в ресторанах падает примерно до четырех в неделю.

Я никогда не учился готовить в детстве. доставка меню и прием телефона.У нас была пара основных семейных продуктов — фрикадельки, макароны с сыром, стейки — но не было семейных рецептов семейных реликвий, интенсивных дневных кулинарных праздников или кулинарных книг, отмеченных проверенными корректировками.

Только несколько лет назад, после марафона Chopped , я решил, что должен научиться готовить. Структура шоу шаблонна, и, просмотрев достаточно серий, я начал замечать, что повара при приготовлении блюд опираются на те же самые основные продукты. Они рифуют на beurre blancs и французских тостах.Они делают компоты, измельчая их в кастрюле, смешивают ингредиенты для образования соусов и измельчают рассыпчатые продукты, чтобы получить «гренки». Какие изменения вкусов.

Каждую неделю в течение лета я брался за новую технику или ингредиент и сознательно пытался заложить фундамент. Я никогда не был одним из рецептов (хотя теперь, когда я здесь работаю, признаю, что пробовал несколько), я все еще учусь. Но теперь я тот человек, который берет на фермерском рынке случайный ингредиент (чесночные стебли! Бузины!) И готовит на его основе еду.Когда я узнал следующее, все сошлось:

---

1) Методы

Тушеные в сое короткие ребрышки с шиитаке. Фото: Молли Стивенс

Когда я научился жарить, тушить и жарить, я понял, что могу готовить простые горячие блюда с минимальными усилиями. Жарить на самом деле так же просто, как положить овощи или белок в сковороду, облить маслом и солью и поставить в духовку при температуре 350 ° F, плюс-минус 50 ° F. Для жарки с перемешиванием требуется масло на раскаленной сковороде и постоянное движение ингредиентов.Эти простые строительные блоки помогли мне обрести уверенность в том, что я могу обрабатывать несколько разных ингредиентов этими методами и работать оттуда. В этом году мне больше всего нравилось жаркое из мускатного ореха с виноградом, которые я сложила в салат из фарро и рукколы на обед и добавила к йогурту с медом на завтрак на следующее утро.

---

2) Ингредиенты

Креветки с солью и перцем. Фото: Ева Коленко

Удовольствие от готовки (и обучения готовке) заключается в том, что это приключение по своему усмотрению.Каждую неделю я посвящал разным ингредиентам, с которыми никогда раньше не работал, — креветкам на одной неделе, куриным бедрам на одной неделе, рисовой лапше на другой неделе, еще одной китайской пятерки специй, затем куркуме — чтобы посмотреть, смогу ли я придумать, как ее использовать. Я хотел смесь белков, овощей и специй — все, что дало бы мне больше опыта и предотвратило бы попадание в колею. Я начал с поиска в Google, есть ли способы согласовать ингредиенты, которые я выбрал, с методами, которые у меня были. Но, когда поиск куркумы нашел миллион рецептов тушеного мяса, мне нужно было легкое тушеное мясо за поясом.

---

3) Комбинации специй

Красный карри по будням. Фотография: Alex Lau

Когда у меня были методы и ингредиенты, я начал экспериментировать с различными комбинациями вкусов, которые имитировали то, что я пробовал в ресторанах. Это был переломный момент, когда я наконец осознал, что любимые мной ароматы имеют общие базовые вкусовые сочетания. Чеснок, имбирь и зеленый лук — святая троица кантонской кухни. В моем любимом итальянском соусе с красным соусом используется волшебство помидоров, базилика и чеснока.Многие индийские рецепты состоят из имбиря, чеснока, тмина, кайенского перца, куркумы и порошка карри. А японский? Бульон даши или смесь саке, мирина и соевого соуса всегда работает. На той неделе, когда я узнал, что шакшука переведен на томатный соус с ближневосточными пряностями, я также понял, что отказ от тмина и добавление базилика действительно может сделать его итальянским. Или добавление черных бобов, котиджи и кинзы в конце (и подача с лепешками) сделало то же самое тушеное мясо по-мексикански.

---

4) Лимоны (все кислоты)

Жареная спаржа и зеленый лук с лимоном.Фото: Peden & Munk

.

Удар лимонного сока творит чудеса — всегда свежий, без бутылок — чтобы прорезать все, что кажется чрезмерно сливочным или жирным (например, что-то взбитое и жареное). Повышение уровня означало замену лимонного сока на любой тип цитрусовых, или, может быть, даже на уксус или рассол — советы, которые я почерпнул, прочитав достаточное количество ресторанных риффов на том же тартаре из свеклы или хамачи крудо. Повара повторяют это снова и снова, но это правда: дегустация во время еды спасала мне жизнь, и сообщала мне, нужно ли блюду немного лимона в середине или в конце процесса приготовления.

---

5) Сыр пармезан (или любой сыр)

Водка «Фузилли алла». Фото: Peden + Munk

Не любить сыр — это почти преступление. И есть кое-что, что не вылечит щедрая терка пармезана или несколько здоровенных ломтиков феты, в том числе простой салат (который все еще готовится!) Или жареные овощи. Как только я понял, что для большой миски с хрустящими овощами может потребоваться немного жира, а для макарон, покрытых красным соусом, можно использовать дополнительную соль и глубину, я убедился, что в моем холодильнике всегда есть сыр.

---

6) Соевый соус

Говядина Соборо. Фото: Peden + Munk

Я даже не думаю, что могу сосчитать количество безвкусных жареных блюд, жареных рисов и тарелок для завтрака, где положение спасло соевый соус, а не обычная соль. Когда я кончу, это DEFCON 1. Положите его на несколько стратегически скомбинированных продуктов в холодильнике на завтрак или смешайте с грибами, тофу, беконом и зеленью.

---

7) Lifelines

Пряный стейк из юбки тамаринда. Фото: Peden + Munk

Это нормально, когда вы обращаетесь к людям (и местам), когда вы не знаете, что происходит.Пахта должна быть 2%? Или я должен продолжать поиски? Если я собираюсь поджарить стейк из Денвера в чугуне, сколько времени мне следует готовить, прежде чем перевернуть? Быстрый телефонный звонок подкованному другу (большое спасибо Кристине) или члену семьи (моему брату, который отлично готовит) может успокоить вас. Так можно подружиться с мясником и торговцем рыбой. Да, и Google.

Как на самом деле нарезать яблоко

Как на самом деле начать учиться готовить

Готовить может каждый. Так легко запугаться и подумать, что кухня — это всего лишь место для нереально фотогеничных кулинарных блоггеров или настоящих профессиональных поваров, хотя на самом деле есть отличная еда любой ценовой категории и уровня квалификации.

Значит ли это, что все будет вкусно и сытно с первой попытки? Нет, не обязательно. Но чем больше времени вы на самом деле проводите на кухне, тем больше вы узнаете даже — особенно? — если облажались.

Итак, нет, вам не понадобится дорогой миксер или выдержанная морская соль, чтобы стать достойным домашним поваром. Все, что вам действительно нужно, чтобы преуспеть на кухне, — это много практики, опыт работы с некоторыми хорошими основами, лучшие ингредиенты, которые вы можете себе позволить, и — как и все остальное в жизни — вера в то, что вы действительно заслуживаете быть там.

Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить еду.

Определите, что вам нравится

Подумайте, какие вкусы вам нравятся или какие продукты вы хотите хорошо готовить. Может быть, вы хотите научиться готовить итальянские соусы, тушить говядину или придумать, как лучше всего жарить на сковороде твердый тофу. Это звучит просто, но если вы сосредоточитесь на том, что вам действительно нравится, это не будет рутиной.

Найдите источник рецептов, которому вы доверяете

Спасибо, Интернет, за то, что всегда предоставляли нам множество бесплатных рецептов для всех уровней квалификации.Просмотрите коллекцию на сайтах Mark Bittman, New York Times Cooking, Delish, Food Network, BBC или Epicurious, и это лишь некоторые из них.

Купите скобы

Очевидно, скобы будут отличаться в зависимости от того, что вам нравится. Но есть довольно универсальные продукты, в которые стоит вложить деньги. Вам почти всегда понадобится оливковое масло, чеснок, лук и различные специи (см. Следующий шаг).

Соевый соус, яйца, сыр, сок из настоящих лимонов, замороженные овощи, масло, уксус, томатная паста, горчица, греческий йогурт и мед также являются хорошими здоровыми продуктами, которые вам часто нужно иметь при себе по разным рецептам.

Библиотека научных фотографий через Getty Images

Покупайте специи прямо на ходу, чтобы создать свою собственную стойку для специй.

Не бойтесь приправ и специй

Это действительно то, что превратит приличную еду в отличную. Поиграйте с ними и выясните, какие комбинации вам нравятся. Bon Appetit отмечает, что имбирь, чеснок и зеленый лук являются центральными принципами многих блюд кантонской кухни, в то время как имбирь, чеснок, тмин, кайенский перец, куркума и порошок карри входят во многие блюда индийской кухни, а помидоры, базилик и чеснок есть во многих итальянских.Если вы готовите французскую еду, по словам Ели, вы, скорее всего, используете много лаванды, фенхеля, базилика и тимьяна.

Совершенное искусство запекания

Жарка овощей преступно проста, а результат восхитителен и заставит вас выглядеть как настоящий взрослый. Практически каждый овощ можно нарезать, залить оливковым маслом, солью и перцем (или смесью специй!), А затем просто поставить в духовку — большая часть работы, которую вам нужно сделать, это бросить его один раз. Посмотрите, что вы готовите, чтобы узнать, сколько времени оно должно выдерживаться и при какой температуре, а затем наслаждайтесь жареной брокколи, цветной капустой, сладким картофелем, нутом, баклажанами, спаржей, тыквой или чем-нибудь еще.

Дополнительный совет: рецепты противней минимизируют количество посуды, которую нужно мыть, и максимально увеличивают вкус жареной пищи.

Часы: Скоростные ужины на сковороде, которые понравятся вашей семье. История продолжается после видео.

Найдите рецепт салата, который вам действительно нравится

Салаты могут быть креативными и вкусными, но трудно думать о них таким образом, так как они часто ужасно утомительны. Но если вы определите, какая зелень вам действительно нравится (шпинат, капуста и руккола намного ароматнее, чем стандартный салат), и соедините их с белком, орехами / семенами / гренками для хрустящей корочки, дополнительными фруктами или овощами для текстуры и чем-то еще как сыр или хумус, это хороший салат.(Представьте, например, гранат, рукколу и бритое манчего, или капусту с яблоками и чеддером.)

Кроме того, усовершенствовать заправку для салата (или две), которые вам действительно нравятся, обманчиво просто. По словам Greatist, в основе лежит три части масла на одну часть кислоты, а затем обычно нужно добавить немного горчицы для текстуры и соли и перца для аромата. Как только у вас это получится, начните экспериментировать — тахини, порошок чили, нарезанный лук, кленовый сироп, что угодно.

Всегда пробуйте на ходу

Вкусы имеют тенденцию меняться в процессе приготовления, поэтому повара всегда советуют вам пробовать еду на вкус во время ее приготовления.

Будьте терпеливы с собой

Джулия Чайлд не доехала за день. Джейми Оливер тоже. Не торопитесь и помните, что даже если вы терпите неудачу, вы учитесь.

20 идей на 2020 год — это наша серия статей, в которой исследуются простые способы реализации идей и изменений, о которых вы, возможно, уже думали.

Как научиться готовить, как повар | Научитесь готовить

Слушай, ты много работаешь. Когда вы приходите домой после утомительного дня, планирование и приготовление еды может показаться сложной задачей.Но этого не должно быть! Изучив основные кулинарные навыки, вы сможете снизить счета за еду, есть более питательно и превратить приготовление еды в увлекательное занятие. Итак, присоединяйтесь к нам, поскольку мы рассмотрим восемь навыков и идей, которые помогут вам научиться готовить как шеф-повар.

Научитесь готовить, как профессиональный повар, с помощью этих 8 основных навыков

1. Подберите правильные кухонные принадлежности

Во-первых, если вы хотите уметь готовить дома как шеф-повар, убедитесь, что у вас есть для этого подходящие инструменты.Это не означает, что нужно идти в элитный магазин и покупать кухонные принадлежности, каждая из которых стоит сотни долларов. Вместо этого оснастите свою кухню этими четырьмя основными инструментами. Все эти инструменты можно найти в любом ресторанном магазине или универмаге со скидками.

Острый поварской нож

Пожалуй, больше всего стоит потратить на поварской нож. Качественный поварской нож, который остается острым, на вес золота. Кроме того, поварской нож вы часто будете использовать на кухне.Будь то нарезка, нарезка, нарезка кубиками и т. Д., Ваш нож — ваш лучший друг. Обязательно купите хороший.

Чаши для смешивания

Приготовление пищи стало намного проще благодаря прочному набору чаш для смешивания. Убедитесь, что у вас есть маленькая, средняя и большая миски. В популярных магазинах продаются недорогие наборы.

Разделочные доски

Набор качественных деревянных или пластиковых разделочных досок необходим для разделения и упорядочивания блюд. Помните, что важно иметь специальные доски для мяса и фруктов / овощей, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Мерные чашки и ложки

Готовые и ожидающие ингредиенты в определенных отмеренных количествах могут быть вашей палочкой-выручалочкой. Несмотря на то, что количество еды на глаз может напоминать вам о том, как готовит мама, способность точно следовать рецепту жизненно важна для того, чтобы научиться готовить, как повар, дома.

2. Держите ножи острыми

Сохранение остроты ножей не только обеспечит безопасность на кухне, но и поможет лучше готовить. Острые ножи облегчают резку продуктов и требуют меньшего давления, что предотвращает несчастные случаи.Один из важнейших навыков повара — это правильный уход за столовыми приборами. Точно так же посмотрите обучающие видео от поваров, чтобы узнать, как пользоваться точильными камнями и как безопасно чистить и точить столовые приборы.

3. Создайте кулинарную тетрадь

Если вы хотите научиться готовить, как шеф-повар, то разумным шагом будет планирование блюд заранее. В кулинарной школе ученики обычно должны планировать дневное питание, включая закуски, основное блюдо и десерт. Примените эту практику на своей кухне! Использование записной книжки для планирования еды на неделю не только экономит время; он создает личную кулинарную книгу, к которой вы можете обращаться снова и снова.

4. Подготовить все

Посмотрим правде в глаза: подготовка — это половина кулинарной битвы! Вот почему миски и контейнеры так важны. Если все отмерить, подготовить и разместить в собственном контейнере, приготовление пищи можно упростить.

5. Не тратьте деньги, не хотите

Кухонные отходы часто выбрасывают в мусорное ведро. Однако ингредиенты, которые попадут в компост, могут расширить ваше меню. Пищевые отходы, такие как ботва моркови, стебли брокколи, кости всех видов, черствый хлеб и т. Д., Можно использовать для увеличения объема блюд и сокращения бюджета на питание.Обязательно исследуйте использование пищевых отходов, просматривая YouTube в поисках руководств по приготовлению пищи.

6. Содержите его в чистоте

Не позволяйте посуде скапливаться! Еще один важный навык, которому нужно научиться, когда вы учитесь быть шеф-поваром, — это немедленно мыть посуду, мерные ложки и емкости . Вы можете использовать свободное время для уборки, пока ждете, пока блюда запечутся или запечутся. Активная очистка снижает перекрестное загрязнение и оставляет посуду и инструменты наготове, если они вам снова понадобятся.

7. Научитесь разбирать целую курицу

В вашем путешествии по обучению шеф-повару важнейшим навыком является умение разбирать целую курицу. Есть много обучающих видео, посвященных разборке курицы. В этих видео также рассказывается, как использовать каждый кусок курицы. В результате у вас будет достаточно мяса на несколько дней. Как только вы научитесь использовать каждый кусок курицы, включая желудки и кости, вы заработаете много кулинарного доверия.

8. Овладейте искусством яиц

Когда вы научитесь готовить, вы обнаружите, что мастерство яиц позволит вам объединить все остальное на вашей кухне. Яйца и яичные белки замечательно подходят к мясу, овощам и фруктам. Кроме того, если вы смертельно устали после работы и не знаете, как поужинать, омлеты и блины могут быть быстрым и вкусным блюдом.

Научитесь готовить с CocuSocial

Уроки кулинарии

CocuSocial — интерактивные, всесторонние и веселые.Наши курсы объясняют, как научиться готовить как шеф-повар, и обучат вас лучшим методам приготовления. Ознакомьтесь с нашими курсами и записывайтесь прямо сейчас!

Как научиться готовить — и ресурсы, которые помогут вам

Если приготовление хорошей еды в течение следующих нескольких дней или недель является устрашающим делом, мы готовы помочь. Когда мы запускали «Жадно» два года назад, мы имели в виду именно этот тип домашнего повара. Итак, если вы готовы повысить свои навыки на кухне, изучить несколько новых приемов или просто хотите положить на тарелку что-то, что не попало прямо из морозильной камеры в микроволновую печь, вот с чего начать:

История продолжается под рекламой

Приготовить себе вкусную еду невероятно приятно, но без базовых навыков кухни это может показаться сложной задачей.

Наш информационный бюллетень Zero to Dinner Party, написанный автором поваренной книги и блоггером по кулинарии Дженнифер Фарли, дает вам ресурсы, необходимые для приготовления вкусной еды, шаг за шагом. Каждую среду вы будете изучать основные кухонные навыки, в том числе нарезать лук и запекать овощи, и получите рецепт, который поможет вам попрактиковаться. К 12 неделе, даже если вы еще не совсем готовы к приему посетителей, у вас будет все необходимое для создания меню из нескольких блюд и все необходимые инструменты, чтобы уверенно готовить для себя и других. Зарегистрируйтесь здесь.

Вот несколько полезных руководств, которые помогут вам начать работу:

История продолжается под рекламой

И это несколько наших любимых основных рецептов для начинающих поваров:

Здесь вы найдете более простые рецепты.

История продолжается под рекламой

Есть причина, по которой универсальные кулинарные книги так популярны, и минимизация очистки — лишь часть ответа. Приготовление полноценной еды в одной кастрюле или одной кастрюле позволяет вам приготовить много еды за один раз, а это значит, что часто останутся остатки для будущих блюд.А с одной посудой для приготовления пищи обычно можно свести к минимуму время, необходимое для приготовления блюда. Независимо от того, используете ли вы голландскую духовку на плите или противень в духовке, вкусы сойдутся для единого блюда. Когда вы закончите, вычистите только одну сковороду.

В этих руководствах выделены два ключевых компонента многих отличных блюд на одной сковороде / в горшочке: противень и макароны.

История продолжается под рекламой

Рецепты для начала:

Ознакомьтесь с нашими рецептами «Ужин за считанные минуты» здесь.

Когда мы говорим о планировании питания, часто на ум приходят аккуратно расставленные контейнеры для хранения продуктов, сложенные для офисных и школьных обедов. Но независимо от вашего распорядка (или его отсутствия), небольшое планирование меню может помочь нам хорошо питаться, не стоя каждый день подолгу перед плитой.

Подпишитесь на нашу новостную рассылку «План действий по питанию», составленную редактором информационного бюллетеня Post Таней Сичински, и вы получите трехразовое меню (с остатками), задачу по приготовлению еды, которая поможет вам подготовиться к неделе и выиграть » тратить больше часа вашего времени, список покупок для экономных (a.к.а. все мы прямо сейчас) и многое другое. Каждый четверг в течение 12 недель вы будете получать новый план действий в вашем почтовом ящике. Зарегистрируйтесь здесь.

История продолжается под рекламой

Эти руководства помогут с вашими планами приготовления еды:

Вот такие рецепты, которые вы получите с Планом действий по питанию:

Для многих из нас выпечка может быть успокаивающим действием. созерцательное упражнение с восхитительным вознаграждением в конце. Мы опубликовали десятки простых рецептов для новичков в выпечке, а также ряд полезных руководств по определенным методам и ингредиентам.

Начните с подписки на наш информационный бюллетень «Основы выпечки» с пекарем-самоучкой, ставшим профессионалом, фуд-фотографом и автором кулинарной книги Джой «Пекарь» Уилсон. Каждую пятницу в течение восьми недель вы будете получать подробные инструкции, полезные советы и рецепт одного из восьми классических рецептов, в том числе голландского хлеба, запеченного в духовке, печенья, липких рулетов с орехом пекан и пирога. Зарегистрируйтесь здесь.

История продолжается под рекламой

Вот несколько из наших самых важных руководств по выпечке, которые вы можете изучить:

Рецепты выпечки в одной чаше для начала:

Здесь вы найдете другие рецепты выпечки в одной чаше.

История продолжается под рекламой

Многие из нас в наши дни стараются есть больше овощей — по причинам, связанным со здоровьем, окружающей средой или просто потому, что мы не можем их насытиться. А иногда нам нужны свежие идеи, что делать с этой листовой зеленью или ассорти из кабачков и картофеля.

Наш информационный бюллетень Plant Powered разработан, чтобы помочь вам положить больше овощей на тарелку. Соня и Алекс Оверхайзер, авторы кулинарных книг и блоггеры на сайте рецептов A Couple Cooks, рассказывают об основах приготовления с использованием растений и умных способах получения максимальной отдачи от ваших продуктов.Каждый вторник в течение 12 недель вы будете получать два рецепта основного блюда на основе растений — один полностью на растительной основе (без продуктов животного происхождения), а другой — вегетарианский (включая молочные продукты и яйца), а также недорогой список покупок и задний карман. чаевые. Зарегистрируйтесь здесь.

Эти руководства отвечают на несколько распространенных вопросов о приготовлении блюд, ориентированных на растения:

История продолжается под рекламой

Вот несколько рецептов с высоким содержанием овощей, которые помогут вам начать:

Найдите другие рецепты, ориентированные на растения, от нашего вегетарианца Weeknight колонка здесь.

Для тех, кто занимается наглядным обучением, вас поддержит видеоведущая Post food Мэри Бет Олбрайт. В серии из пяти частей под названием «Научите Дэйва готовить» она вела своего коллегу Дэйва Йоргенсона в путешествие по элементарным кулинарным методам, в ходе которого парень с самопровозглашенным «12-летним образованием кулинарии» превратился в уверенного в себе человека. домашний повар. Смотрите Эпизод 1 ниже.

Мэри Бет также начала «Кулинарное шоу в карантине» из своей домашней кухни, чтобы поделиться простыми рецептами, ориентированными на кладовую, в это время самоотстранения.Посмотрите это здесь.

Научитесь готовить стейк ресторанного качества вместе с Дейвом в путеводителе по говядине. В первом эпизоде ​​показано, что вам нужно — и чего нет — на кухне. (The Washington Post)

Научитесь готовить как шеф-повар | Полное руководство от новичка до эксперта

Итак, вы решили научиться готовить, как повар. Вы запланировали больше времени на кухне, вымыли плиту и отправились в продуктовый магазин за всеми необходимыми ингредиентами. Повезло тебе! Вы на правильном пути.

Но теперь самое сложное: собственноручно готовить. Хорошая новость заключается в том, что в эпоху Интернета больше нет необходимости ходить на кухню в одиночестве без каких-либо оснований для определения того, с чего начать. К счастью, есть много профессионалов, которые достаточно любезны, чтобы поделиться своими знаниями о том, как подготовиться практически ко всему.

Почти бесконечное разнообразие кулинарных уроков, ресурсов по рецептам и видеоуроков у вас под рукой, которые помогут вам научиться готовить как шеф-повар и обрести уверенность на кухне.Будьте готовы отточить свои навыки и набор ножей с несколькими отличными местами для начала.

Перейти к разделу

Специальное предложение

Попадите в список и получите 500 бонусных баллов, эксклюзивные предложения и бесплатные кулинарные книги

ВЫ ВХОДИТЕ!

Спасибо за подписку на нашу рассылку.

Кулинарные онлайн-классы

Вы можете превратить свою кухню в кулинарный класс высшего класса с небольшой помощью на некоторых онлайн-кулинарных уроках.Если есть кухня, которую вы всегда хотели изучить, скорее всего, есть курс, который поможет вам научиться готовить, как шеф-повар.

Прелесть кулинарных онлайн-курсов заключается в том, что вы не ограничены вашим местоположением. Вы можете не только посетить виртуальные классы поваров по всей стране, но и отправиться за границу! Подумайте о том, чтобы получить профессиональный урок по приготовлению макарон от шеф-повара из Рима или мастер-класс по тапас от кулинара, живущего в Мадриде. Это отличный способ получить доступные пошаговые инструкции в интерактивном формате, когда вам даже не придется выходить из дома.

через Adobe Stock

Личные кулинарные классы рядом с вами

Некоторые люди просто лучше учатся, когда пачкают руки. Если вы более практичный человек, возможно, вам больше подойдут личные кулинарные мастер-классы поблизости от вас. Кулинарные курсы — это глубокое погружение в мир профессионального шеф-повара, где вы получите личные инструкции по навыкам работы с ножом, выбору ингредиентов, технике приготовления, соотношению приправ и многому другому.

У вас есть любимая еда, которую вы всегда задумывались, как ее приготовить? Заинтересованы в том, чтобы попробовать некоторые диетические блюда — палео, веганские или безглютеновые? Это ваш билет с очными уроками под руководством шеф-повара, которые удовлетворят любой вкус, предпочтения и диетические потребности.

Если вы хотите научиться готовить, как повар, возможно, нет лучшего способа, чем в классе профессионала.

via Cozymeal

Рецепты

В то время как некоторые предпочитают кулинарные мастер-классы — онлайн или личные, — другие могут предпочесть тщательное обдумывание и решение проблем, которые заключаются в чтении и воссоздании некоторых аппетитных рецептов. Если у вас уже есть много основ кулинарии, изучение рецептов может стать отличным способом научиться готовить как шеф-повар.Вы получите вдохновение для новых сочетаний вкусов, познакомитесь с блюдами, которые никогда раньше не пробовали, и лучше поймете, как использовать ингредиенты, которые у вас уже есть под рукой.

Рецепты можно найти в любом уголке Интернета, они охватывают любой уровень навыков, диетические потребности или тип кухни. Выберите тот, который вам нравится, и постарайтесь воссоздать его как можно точнее. Что вам понравилось об этом? Что бы вы изменили? Делайте заметки по пути, чтобы вы могли внести изменения в следующий раз!

через Adobe Stock

Лучшие кулинарные мастер-классы рядом с вами

Овладейте искусством изысканной кухни с помощью поваров мирового класса.

Подробнее

Видео

Если вы хотите освежить в памяти некоторые быстрые кулинарные основы, в Интернете нет недостатка в информативных видеороликах обо всем, от прибивания порезов ножа до выбора правильных трав. Ниже приведены несколько полезных видео, которые помогут вам научиться готовить как шеф-повар.

1. Как поджарить стейк

Это простое и по сути видео о том, как поджарить стейк, расскажет, как дать мясу нагреться до комнатной температуры, поджарить его на горячей сковороде и сформировать красивый стейк-хаусный тесто.Письменные инструкции о том, как приготовить идеальный стейк, можно найти в соответствующем сообщении в блоге.

2. Как приготовить идеальный рис

Не волнуйтесь — знаменитый вспыльчивый Гордон Рамзи не может кричать на вас, если вы просто смотрите видео, но его кулинарное ноу-хау ценно для вас. квест, чтобы научиться готовить как шеф-повар. Здесь шеф-повар Hell’s Kitchen проведет вас через этапы приготовления риса басмати. Процесс, описанный в этом видео, также применим к приготовлению обычного риса, хотя вы можете приправлять его, как хотите.

3. Как нарезать лук

Умение резать лук — это фундаментальный навык на кухне, и вы должны овладеть им одним из первых, когда вы учитесь готовить, как повар. Это простое руководство разбивает его на несколько простых шагов. Пусть структура лука поможет вам разобрать его. В итоге у вас получатся красивые правильные изделия, и вы можете настроить метод, чтобы создавать более мелкие.

4. Как приготовить домашние лепешки

Ослепите своих друзей, приведите в ярость врагов и сделайте впечатляющие тако из домашних лепешек.Этот продукт настолько распространен в магазинах, что для вас, наверное, загадка, как его вообще делают. Найдите время, чтобы узнать секреты тортильи и посмотреть, насколько легко вы можете приготовить их дома (серьезно, ингредиенты, которые вам нужны, уже есть на вашей кухне). Более того, теперь у вас будет возможность готовить свежие где угодно и когда угодно.

5. Как разделить курицу

Если вы действительно хотите научиться готовить, как повар, разделение целой курицы на вкусные съедобные части одинаково необходимо, впечатляюще и экономично.Если вы посмотрите это видео от Tasty и научитесь это делать, вы избавитесь от огромных затрат на покупку каждой части курицы по отдельности. Кроме того, это заставит вас начать готовить все те куриные кусочки, которые вы делаете — АКА, даже больше практики!

6. Как приготовить заправку для заправки для винегрета

Когда у вас будет основа для приготовления заправки для винегрета, вы можете начать экспериментировать с различными маслами, уксусами и добавками, чтобы добавить яркую нотку вкуса вашему вкусу. салаты и маринады.

Забронируйте онлайн-кулинарный мастер-класс прямо сейчас

Общайтесь с поварами мирового класса, не выходя из кухни.

Подробнее

7. Как запекать рыбу

Уметь запекать рыбу — отличный кулинарный навык, который нужно иметь под рукой, и это проще, чем вы думаете. В этом уроке основное внимание уделяется методу en papillote (на пергаменте), когда выбранная вами рыба запечатывается с маслом, травами и цитрусовыми в пакет из пергаментной бумаги и запекается до совершенства.В вашей миссии научиться готовить, как повар, это простое, но красивое блюдо поразит всех за обеденным столом.

Лучший способ научиться готовить, как повар? Просто приступайте к приготовлению. На самом деле, это так просто. А благодаря тому, что у вас под рукой бесчисленные образовательные ресурсы, включая онлайн-классы кулинарии, личные кулинарные мастер-классы, рецепты и видеоуроки, вы обязательно приобретете некоторые новые навыки, которые улучшат вашу кулинарную игру.

Как я могу научиться готовить? : Cooking

Я только что разместил это в другой ветке, но выложу и здесь.

---

Каждый раз, когда я вижу такой вопрос, я говорю им, что такое приготовление еды. Голый со мной для длинного поста.

Приготовление — это, в основном,

1. приготовление пищи различными способами,

2. добавление других ингредиентов в пищу,

3. применение различных уровней тепла,

4. в течение различных периодов времени.

Рассмотрим каждый из них.

---

1. Приготовление пищи включает нарезку, приправу и маринование.

Нарезка включает в себя нарезку кубиками, нарезку, нарезку, обрезку, кожуру и раздавливание. Кости — это нарезы стандартного размера разных размеров, нарезка — это неправильные нарезки разных размеров, ломтик — это тонкие полоски, обрезка удаляет ненужные кусочки, как и кожура.

Таким способом обычно готовят всевозможные овощи, чтобы их готовили с добавлением белков. Часто из этих отрубов готовятся сами белки.

Приправа (разная продолжительность) включает обработку пищи солью, перцем и другими приправами, такими как травы и специи.Если это делается в жидкости, мы называем это маринадом . Это можно делать как долго, так и непродолжительно. Это часть добавления других ингредиентов, но только для белков. Чтобы приправить и ароматизировать пищу, вам нужно добавить другие ингредиенты, а не только белки.

2. Добавление других ингредиентов увеличивает спектр вкуса в дополнение к приправе и маринаду. Это неотъемлемая часть кулинарии. Эту роль выполняют ароматические вещества, а также масла, бульоны, вино, специи и травы.Это сильно зависит от кухни и сильно варьируется в зависимости от страны.

Самые популярные ароматические углеводороды — это мирепуа (равные части сельдерея, моркови и лука), соффрито (мирепуа и чеснок), святая троица (лук, сельдерей и сладкий перец) и дюксель (грибы, лук и лук-шалот)

Используемые масла также могут придавать аромат, оливковое масло первого холодного отжима, легкое оливковое масло, сливочное масло, утиный жир, жир бекона, сало — все они используются в различных количествах для придания аромата.

Стоки и вина часто добавляют в блюдо, чтобы добавить больше аромата, и часто уменьшают, чтобы сделать своего рода соус.

Популярные травы и специи включают петрушку, шалфей, розмарин, тимьян, орегано, базилик, кинзу, майоран, лавровый лист, семена фенхеля, душистый перец, перец, гвоздику, кардамон, корицу, тмин, гарам масала и т. Д.

Они познакомят вас с большинством блюд европейской и американской кухни.

3. Применение различных уровней нагрева осуществляется а) без нагрева, б) сухим теплом или в) влажным теплом.

а). Без нагрева методы не используют никакого тепла, а пищу едят сырой (но приправленной).Салаты, тартар, сырье всех видов. Charcuterie также не использует тепла и дает невероятную тарелку еды.

б). Способы сухого нагрева включают приготовление без влажных жидкостей или с очень малым количеством влажных жидкостей (т. Е. В конечном итоге с вытяжкой влаги) и включают обжаривание на сковороде, глубокое обжаривание, гриль, запекание, конфи и копчение.

Жарение на сковороде, во фритюре и гриль часто являются методами горячего нагрева, тогда как жарение, конфи и копчение часто являются методами низкого нагрева.

Стейки часто сначала готовят на сильном огне, например, на сковороде, а затем готовят на медленном огне, например, в духовке (или наоборот).Его также можно приготовить на гриле вместо жарки на сковороде.

в). Методы влажного тепла включают приготовление в жидкости и включают кипячение, приготовление на пару и тушение / тушение.

Кипение и приготовление на пару имеет верхний предел температуры, которого вы можете достичь, который является точкой кипения воды. Пасту, морепродукты или овощи часто варят или готовят на пару.

Для тушения и медленного кипячения необходимо использовать слабый огонь в жидкости. Жаркое, соусы и супы всех видов тушатся или варится на медленном огне.

4. Применение тепла в течение различного времени используется как для сухого, так и для влажного нагрева.Часто от этого зависит нежность / прожаренность мяса.

а). Сильный сухой жар в течение короткого периода времени часто используется для приготовления лучших кусков мяса, чтобы они были идеально приготовлены. Переварка здесь означает сухое жесткое мясо.

б). Низкий сухой жар в течение длительного периода времени используется для более дешевых и жестких разрезов, чтобы расщепить коллаген на желатин, что делает мясо нежным.