Адрес: 105678, г. Москва, Шоссе Энтузиастов, д. 55 (Карта проезда)
Время работы: ПН-ПТ: с 9.00 до 18.00, СБ: с 9.00 до 14.00

Кирпичные печи голландка для дома на дровах: схема кладки, этапы работ, цена, фото

Содержание

Печь голландка для дачного дома

Сегодня мы подготовили статью на тему: «печь голландка для дачного дома», а Анатолий Беляков подскажет вам нюансы и прокомментирует основные ошибки.

Русские печники освоили технологию кладки голландки более двухсот лет назад. За это время печка зарекомендовала себя в качестве надежного, экономичного и производительного отопительного агрегата. При этом голландка имеет предельно простую конструкцию. Изучив следующее руководство, вы сможете выложить ее собственными силами.

Печь голландка своими руками

Для кладки голландки используется керамический полнотелый кирпич. Конструкция печи состоит из следующих основных конструктивных элементов:

  • зольника;
  • топки;
  • дымооборотов;
  • прочистного отсека;
  • дымохода;
  • задвижки для регулирования интенсивности тяги.

Схема печи голландки

Среди ключевых отличий голландки от остальных популярных кирпичных печей нужно выделить:

  • отсутствие решетки колосника;
  • наличие каналов для прохода дыма. Они обустраиваются друг над другом. Подобное расположение позволяет добиться последовательной циркуляции образующихся дымовых газов и максимальной эффективности обогрева;
  • печь может иметь круглую, прямоугольную или даже сложную криволинейную форму, но топливник всегда остается прямоугольным;
  • под топкой нет поддувала;
  • варочная панель обычно не устанавливается.

Стены голландки, как правило, выкладываются в кирпич. Благодаря этому готовая конструкция имеет сравнительно небольшой вес, что упрощает требования к фундаменту и в целом основанию.

Отопительная печь голландка

Компактные размеры печки позволяют вписать ее практически в любой интерьер.

Нет тематического видео для этой статьи.

Видео (кликните для воспроизведения).

Голландская печь (Голландка) для обогрева дома, дачи, коттеджа.

Обогрев загородного дома при помощи голландской печи.
Намечая приобретение либо постройку своего загородного дома, почти все начинают думать о том, как же обогревать будущий дом в зимний период. В случае если для отопления частного дома будет использоваться печь, тогда для ее возведения, безусловно, следует прибегнуть к помощи высококлассного эксперта – печника. Возвести печь собственными силами, будет довольно сложно.

Наши печи голландки

Печь из кирпича – голландка. Зачастую печь применяться для обогрева частного дома в пригороде либо в сельской местности, где не получится применить другие методы обогрева. Обогрев дома таким способом в большинстве случаев считается самым подходящим вариантом для отопления загородного дома, как при непрерывном нахождении людей в помещении, так и в период редких посещений. В качестве носителя тепла данной методике отопления считается горячий воздух. Почти все эти печи отапливают дом собственными стенками, существуют проекты, где воздух идет по стенкам изнутри, в процессе его перемещения он становится горячим и выходит наружу. И если воздух нагревается лишь от поверхности очага, в таком случае площади теплогенератора должно хватить, чтобы прогреть комнату.

Печь голландка рассчитана на помещение площадью от 20 до 40 квадратных метров.Классическое исполнение печи голландки – это прямоугольная конструкция, выложенная в один кирпич, которая обладает протяженными дымовыми каналами над топкой. Основным предназначением печи голландки исключительно отопительная функция.

Такая конструкция печки характеризуется высоким КПД. Основной функцией печи голландки является обогрев. Изготавливают эту отопительную печь из полнотелого керамического кирпича. Ее конструкцию составляют:

Топка, дымоходная система, регулировка скорости выпускаемого дыма. Имея небольшие размеры, эта печка просто вписывается в дизайн любых помещений.

Классическое исполнение печи голландки – это прямоугольная конструкция, выложенная в один кирпич, которая обладает протяженными дымовыми каналами над топкой. Основным предназначением печи голландки исключительно отопительная функция. Такая конструкция печки характеризуется высоким КПД. Основной функцией печи голландки является обогрев

Основным предназначением печи голландки исключительно отопительная функция. Такая конструкция печки характеризуется высоким КПД. Основной функцией печи голландки является обогрев. Изготавливают эту отопительную печь из полнотелого керамического кирпича. Ее конструкцию составляют:
топка, дымоходная система, регулировка скорости выпускаемого дыма. Имея небольшие размеры, эта печка просто вписывается в дизайн любых помещений.

Рассчитана на помещение площадью от 20 до 40 квадратных метров. Классическое исполнение печи голландки – это прямоугольная конструкция, выложенная в один кирпич, которая обладает протяженными дымовыми каналами над топкой. Основным предназначением печи голландки исключительно отопительная функция.

Рассчитана на помещение площадью от 30 до 60 квадратных метров. Классическое исполнение печи голландки – это прямоугольная конструкция, выложенная в один кирпич, которая обладает протяженными дымовыми каналами над топкой. Основным предназначением печи голландки исключительно отопительная функция. Такая конструкция печки характеризуется высоким КПД. Основной функцией печи голландки является обогрев. Изготавливают эту отопительную печь из полнотелого керамического кирпича. Имея небольшие размеры, эта печка просто вписывается в дизайн любых помещений.

Основным предназначением печи исключительно отопительная функция. Такая конструкция печки характеризуется высоким КПД. Основной функцией печи является обогрев. Изготавливают эту отопительную печь из полнотелого керамического кирпича. Ее конструкцию составляют:
топка, дымоходная система, дегулировка скорости выпускаемого дыма. Имея небольшие размеры, эта печка просто вписывается в дизайн любых помещений.

Предназначена для помещения площадью от 20 до 40 квадратных метров. Классическое исполнение такой печи – прямоугольная конструкция, выложенная в один кирпич, которая обладает протяженными дымовыми каналами над топкой. Основным назначением прибора исключительно отопительная функция. Такая конструкция характеризуется высоким КПД.

Основным предназначением этой конструкции исключительно отопительная функция.

Испытания печки характеризуется высоким КПД. Изготавливают эту отопительную печь из полнотелого керамического кирпича. Ее конструкцию составляют: Топливник, поддувало, заслонка. Имея небольшие размеры, эта печка просто вписывается в дизайн любых помещений.

Нет тематического видео для этой статьи.
Видео (кликните для воспроизведения).

Малая конструкция на помещение площадью от 18 до 24 кв.м.

Внешний вид – это прямоугольная конструкция, выложенная в один кирпич, которая обладает протяженными дымовыми каналами над топкой. Имеет сужение над топкой. Размеры 750х750 см.. Имея небольшие размеры, эта печка просто вписывается в дизайн любых помещений.

Бесспорный положительный момент работы самих печей заключается в том, что в данной ситуации проводником тепла является воздух, имеющий огромную проникающую способность и весьма непродолжительный период нагревания.

Безусловно, обогреватели применяются человечеством с незапамятных времен и со временем в них постепенно вносили определенные изменения. Абсолютно все системы печного отопления подразделяются на теплоемкие и не теплоемкие. Теплоемкие представляют собой накопители, которые в состоянии удерживать определенную температуру на протяжении 3-12 часов. Это еще смотря, какой тип конструкции имеет теплонакопитель. Как правило, с целью повышения КПД к печам подключают водяное отопление. Подобная методика со временем становится все более распространенной. Помимо того она отлично подходит по дизайну, прекрасно украшая помещение.

Голландка (01) 4х3 кирпича
Для отопления жилого помещение площадью до 60 кв.м.
Установка как межкомнатное так и островное.
Расположение дверок с любой стороны конструкции.
Есть возможность установки парового котла отопления.

Предназначена для круглогодичной эксплуатации.

Главные минусы отопления при помощи голландской печи:

– требуют немало места в помещении;

– показатель отдачи тепла у воздуха меньше, чем у воды, и поэтому его необходимо больше;

– имеются проблемы с распределением нагретого воздуха по комнатам;

– это весьма дорогостоящее удовольствие.

Важно отметить, что печи отопления намного труднее в уходе, чем паровое отопление, для которого необходимо просто выполнить правильную отладку, после чего надо просто осуществлять контроль над правильностью функционирования системы. Во время использования печи необходимо постоянно заботиться о топливе и ухаживать за конструкцией, а также помещение, в котором она находиться, необходимо периодически очищать, поскольку оно быстро загрязняется. Важно отметить, что печь занимает довольно много места, поэтому для нее необходимо подобрать подходящее место, а также за ней нужно постоянно ухаживать и проверять правильность ее функционирования, поскольку без этих работ может возникнуть пожар или произойти отравление угарным газом. Однако, несмотря на все вышеперечисленные недостатки печей, они имеют высокий КПД, быстро нагревают комнаты, дешевы в установке и эксплуатации, а также многофункциональны, поскольку с их помощью можно готовить еду, которая обладает приятным и необычным вкусом и насыщенным ароматом.

До непосредственной установки конструкции важно определиться с местом расположения печи, поскольку данный вопрос считается крайне важным и актуальным. Многие люди думают, что самым лучшим решением является размещение конструкции посередине комнаты, а дымовые каналы следует в этом случае прокладывать вдоль стены, уменьшая, таким образом, оголовки и улучшая тягу. Однако при таком расположении образуется постоянная циркуляция воздуха, при которой он охлаждается возле наружных стен и возвращается к печи, образуя печной сквозняк. Холодный воздух над полом, который двигается от стен к печке, создается дискомфорт для людей, которые проживают или просто находятся в помещении, поэтому хорошего самочувствия таким образом добиться нельзя.

Поэтому лучшим решением является расположение голландки возле наружных стен, однако и в этом случае есть определенные недостатки. С дымовыми каналами возникает проблема, поскольку появляется конденсат на внутренних стенках и ухудшается тяга, поэтому комната будет загрязняться очень быстро.

Компромиссным и наиболее оптимальным вариантом является расположение печи посередине дома, а поверхности отдающие тепло должны выходить в жилые комнаты, а части, которые подвергаются большому загрязнению, такие как топка и плита должны быть на кухне.

Размеры печи:
Длина – 90 см
Ширина – 70 см
Высота – 225 см

Для кладки таковой печи нужно:
Кирпич керамический М200 – 600 шт
Глина красная – 100 кг
Кирпич огнеупорный – 80 шт
Глина огнеупорная – 10 кг
Песок – 225 кг
Дверка топочная (25х21) – 1 шт
Дверка поддувальная (25х14) – 1 шт
Дверка прочистная (14х14) – 4 шт
Колосник (20х25) – 1 шт
Заслонка (14х25) – 2 шт

В соответствии со СНиПом 1991 года, печи в бревенчатых строениях, допустимы лишь тогда, когда этажность здания не превосходит двух этажей. Учитывая это, температура стенок голландки должна быть не более 60 градусов.

Печь голландка для дачного дома, коттеджа – даже несмотря на то, что ваш дом представляется очень теплым в летний период времени, весной и осенью может потребоваться дополнительный обогрев. В этом случае большинство дачников отдают предпочтение такому варианту как печь голландка.

Даже если ваше изделие будет небольшого размера, примерно метра на метр, то оно уже способно обеспечить достойный уровень обогрева для небольшого дачного домика. В такой печи можно готовить и еду, многие отмечают, что ее вкус отличаются в выгодную сторону от блюд, которые были приготовлены другим способом.

Конечно же, многим может показаться, что для современных загородных домов печь представляется довольно устаревшим способом обогрева. Однако, печь может стать и настоящей изюминкой интерьера вашего дачного домика. Кроме всего прочего именно печи могут стать настоящим центром вашего загородного дома, своеобразным домашним очагом.

Основой любой печи станет фундамент. Конечно же, можно обратиться за помощью к специалисту, но многие дачники предпочитают делать все своими руками. Чаще всего фундамент печи займет один кубический метр объема. По этой причине оптимальным решением станет закладывание печи еще на этапе возведение вашего загородного дома. При этом неважно, из каких материалов вы и строите дачный домик: из кирпича или же из древесины.

Для печей используется так называемый огнеупорный кирпич, эта необходимость вызвана тем обстоятельством, что температура в топке очень часто может достигать самых высочайших значений. В том случае, когда труба тоже исполняется из кирпича, то потребуется приблизительно 800 кирпичей, в том случае, если ваш дом выполнен с мансардой.

Вместо классического цемента с песком потребуется раствор из песка, который был замешан на воде, в которой содержится глина с высокой концентрацией. Однако при выборе глины следует быть очень внимательными, оптимальным вариантом станет консультация со специалистом. Что касается внешней отделки печи, то многие владельцы загородных домов предпочитают обложить печь керамической плиткой. Такой способ позволит создать очень привлекательный внешний вид печи. Стоит отметить, что плитка обязательно должна быть термостойкой. Фундамент самого дома тоже должен быть очень прочным и обладать устойчивостью к таким нагрузкам.

Разновидности печи голландки

Существует несколько разновидностей печей голландок: это сугубо отопительная печь голландка, печь, дополненная камином, печь, снабженная духовкой, печь голландка с плитой и, наконец, печь голландка Лукашевича.

Некоторые специалисты убеждены в том, что для такой миниатюрной печи не потребуется фундамента, но это все следует решать в индивидуальном порядке.

Отличительные особенности печи голландки

Печь голландка обладает целым рядом отличительных особенностей, которыми не обладают все остальные типы печей. Прежде всего, следует отметить наличие объемной и довольно вместительной топки без поддувала. Однако, при этом многие дачники предпочитают все же оборудовать печи поддувалами.

Классический вариант печи голландки должен быть облицован кафелем. Печь голландки всегда обладают прямоугольными формами. Таким печам свойственно наличие каналов, предназначенных для отведения горячего воздуха. Эти каналы называют подъемными или же отпускными, по этим каналам газы будут двигаться в четкой последовательности, что способствует длительному задержанию газов и, как следствие, будет происходить отдача всего тепла кирпичным стенкам. Классический вариант печи, не оснащенной поддувалом, характеризуется очень медленным прогоранием дров. Этот параметр обладает как достоинствами, так и недостатками. Температура горения будет невысокой, но при этом будет обеспечено длительное выделение тепла, что особенно актуально холодными ночами.
Печи голландки представляются наиболее бюджетным вариантом, а при условии качественного декора такие изделия могут стать настоящим центром во всем доме.

Относительно небольшого размера, где-то метр на метр голландская печка вполне справляется с отоплением небольшого дома. Если не экономить, то ей по плечу будет отопить и вполне себе просторные аппартаменты.

Кроме того, печь-голландка может быть оснащена жаровней. Еда, приготовленная в печи, имеет совсем иной вкус, чем приготовленная на газу или электроплитке. Это, в самом деле, так, попробуйте и сами в этом убедитесь. Популярные виды печей для дачного дома

Печь может показаться пережитком прошлого, который не может удачно сочетаться с интерьером современного загородного дома. Однако это не так. Если правильно обыграть ее место расположения в доме и декорировать, то она может стать не только актуальным объектом в интерьере, но и быть центром притяжения интереса и излюбленным домашним очагом.Чтобы сделать кладку печи на славу нужен не просто мастер, а хороший мастер-печник! Найти хорошего печника нелегко. Даже самый простой и, казалось бы, надёжный вариант походить по соседним дачам, поспрашивать знакомых — не всегда может дать нужный результат. Хороший печник передается по знакомым и ценится его работа весьма и весьма высоко.

Основа печи, как и дома – это фундамент. Обычно его делают 1мх1мх1м, т.е. один кубический метр. Кирпич для печи подходит не всякий – используют огнеупорный кирпич, т.к. в топке очень большая температура. Для голландки, если труба тоже делается из кирпича, для дома с мансардой, требуется где-то 800 штук кирпича.

В качестве раствора используется не цемент с песком, а песок, замешанный на воде с большой концентрацией глины. Глина подходит далеко не всякая. Где взять нужную глину вам подскажет печник.

Красиво, гигиенично, удобно, если печь обкладывается керамической плиткой. Но это умеет делать далеко не каждый печник. Да и плитку нужно подбирать специальную, термостойкую.

При плане разместить печь голландку в доме, необходимо предусмотреть соответствующее обустройство фундамента, который должен обеспечить стойкость к подобного рода нагрузкам — все основные типы и виды фундамента

Печь из кирпича своими руками: «Голландка» — порядовка и схема

Печь «Голландка» — идеальный вариант отопления дачного дома в прохладный период сезонного проживания. Она экономична по расходу топлива, обладает высокой теплоотдачей и поэтому быстро прогреет помещение. В сельских домах без отопления иногда ее встраивают в русскую печь и используют в летний период для нагревания варочной плиты.

Материалом для массива печи является кирпич глиняный обыкновенный по ГОСТ 390–96. Очень важно, чтобы он был хорошо обожжен и при простукивании издавал звонкий чистый звук. Треснутый недожжённый кирпич значительно снизит прочность и долговечность кладки.

В качестве вяжущего вещества при кладке печей используется глина, чаще всего красная. Условно ее разделили на три вида по количеству песка в составе:

  • жирная — 2–3% от общего объема;
  • средняя — 15%;
  • тощая — до 30%.

Состав раствора: глина, песок и вода. Чем больше в природной глине песка, тем меньше его добавляют в глину. Соотношение глина-песок для разных глин составляет:

  • для жирной — 1:2,5;
  • для средней — 1:1,5;
  • для тощей — 1:1.

Песок применяется мелкий размером частиц меньше 1 мм, поэтому его просеивают через сито (ячейки 1–1,5 мм). Можно использовать готовую жаростойкую кладочную смесь.

  1. Кирпич глиняный обыкновенный (без учета трубы) — 450 шт.
  2. Колосниковая решетка 180х250 мм — 1 шт.
  3. Топочная дверка 205х205 м — 1 шт.
  4. Поддувальная дверка — 1 шт.
  5. Дымовая задвижка 130х240 мм — 2 шт.
  6. Металлический лист предтопочный 500х700 мм — 1 шт.

Топочная и поддувальная дверцы

Колосниковая решетка и дымовая задвижка

Печная кладка делается тем же инструментом, как и любая кирпичная кладка.

1 — кирка-молоток; 2 — кельмы и мастерки; 3 — киянка; 4 — отбивочный шнур; 5 — отвес; 6 — лазерный уровень; 7 — правило; 8 — строительный уровень

Под печь лучше сделать отдельный фундамент. Она может устанавливаться и на перекрытие в случае его достаточной несущей способности, которое проверено расчетом.

В помещениях, где круглый год положительная температура, на глубину заложения фундамента влияет прочность грунта, глубина грунтовых вод. При благоприятных условиях минимальное расстояние между низом фундамента и планировочной отметкой у наружной стороны стены должно быть 0,5 м.

Если здание имеет перерывы в отоплении зимой и в пределах 2-х метров под печкой находятся грунты с водой: супеси, пылеватые и мелкие пески, суглинки, глины, глубину фундамента принимают больше расчетной глубины замерзания грунта. Для песков она составляет 1,8 м, для суглинков, глин — 1,6 м в средней полосе России.

1 — песчано-гравийная подушка 150–200 мм; 2 — бетонный фундамент; 3 — гидроизоляция 2 слоя рубероида; 4 — кирпичная кладка печи

Если бетонная смесь готовится самостоятельно, то потребуется на 1 м 3 бетона:

  1. Цемент М400 — 325 кг.
  2. Песок средней крупности — 1300 кг.
  3. Щебень или гравий — 1300 кг.
  4. Вода — 205 л.

Важно! Ко всем ингредиентам предъявляются требования, соответствующие нормам СНиП и ГОСТ.

Для бетонирования потребуется следующий инструмент:

  1. Лопата для укладки смеси.
  2. Мастерок для более мелких работ.
  3. Трамбовки самодельные или вибратор для уплотнения свежего бетона.
  4. Бетономешалка, либо емкость для приготовления бетонной смеси.
  5. Гладилка для выравнивания уложенного бетона.

В плотных неосыпающихся грунтах для укладки бетона можно не устанавливать опалубку. Яма роется по размерам фундамента. Он в плане превышает размер печи на 10 см по всему периметру. На грунтовое утрамбованное основание укладывается гравийная (щебеночная), песчано-гравийная либо песчаная утрамбованная подушка толщиной 15–20 см.

В осыпающихся грунтах необходима опалубка. Если печь устанавливается недалеко от стены, под который заложен сплошной ленточный фундамент, то бетонное основание печи должно отстоять от него на 5–10 см. Паз между ними заполняется утрамбованным песком. Лучше оба фундамента закладывать вместе, чтобы не ослабить конструкцию стены.

Для обеспечения прочности всего фундамента печи лучше смесь укладывать за один раз. Процесс укладки бетона проводится слоями с обязательным уплотнением трамбовками или глубинным вибратором.

Распалубку можно делать, если не будет опасности разрушения не набравшего достаточную прочность бетона. При температуре выше +5 °С это возможно спустя 1–2 недели.

С момента укладки свежего бетона ему нужно обеспечить нормальный режим твердения. Его утепляют при температуре ниже +5 °С и поливают, когда жарко и ветрено, минимум 3 раза в сутки.

Бетонирование фундамента заканчивается на отметке ниже отметки чистого пола на 15 см. Далее на поверхность основания печи укладывается 2 слоя гидроизоляции (рубероид).

Начинать кладку печи необходимо в защищенном от осадков помещении. Можно сделать временное покрытие. Кирпич нужно подбирать заранее для каждого ряда, учитывая притеску кирпича и перевязку швов.

За один-два дня глину замачивают, крупные куски размельчают. Воду добавляют постепенно и последний раз перед самым началом работ. Качественный раствор при высыхании в кладке не растрескивается и не крошится. Кирпич перед самой укладкой опускают в воду на 2 минуты.

Размер шва для печной кладки составляет 5 мм и менее. Внутренние поверхности печи через каждые 4–5 рядов затирают мокрой мочальной кистью или простой тряпкой. При применении колотого кирпича шероховатую сторону устанавливают снаружи.

К печным дверцам крепятся стальные лапки либо стальная проволока, которые укладываются в шов кладки. Установка всех металлических приборов производится одновременно с кладкой.

1 — стальные лапки; 2 — стальная проволока

1 — поддувальная дверца; 2 — топочная дверца; 3 — прочистные дверцы; 4 — колосниковая решетка; 5 — задвижки

До чистого пола делается 2 ряда кирпича с перевязкой швов, и только потом начинается кладка первого ряда.

Первый ряд считается от отметки чистого пола. Два средних кирпича скашиваются в сторону зольника. Пространство между стенкой зольника и задней стенкой печи заполняется сухим песком с первого по третий ряд включительно.

Во втором ряду вставляется поддувальная дверка с зазором 3–5 мм, заполняемым асбестовым шнуром. Стальные лапки или проволока дверцы заделываются в кладку.

Третий ряд повторяет кладку второго, учитывая перевязку швов в 1/2 кирпича. Перевязка укороченного кирпича допускается меньше.

Четвертый ряд предполагает частичное перекрывание зольника. Под кирпич для перекрытия зольника укладывается стальная полоса 35х4 мм. В задней части печи песок закрывается кирпичом.

Пятый ряд. На открытую часть зольника укладывается колосниковая решетка прозорами вдоль топливника и зазором в 5 мм, который уплотняется песком, либо золой. Кирпичи здесь скашиваются согласно порядовке.

В шестом ряду укладывается топочная дверца с зазором, заделываемым асбестовым шнуром. Кирпичи задней стенки скашиваются.

С седьмого по двенадцатый ряд делается кладка топливника с перевязкой швов согласно порядовкам.

С тринадцатого по пятнадцатый ряд перекрывается топливник и выкладывается задний дымовой канал.

Шестнадцатый ряд предполагает установку прочистки.

С семнадцатого по двадцатый ряд ведется кладка каналов.

Двадцать первый, двадцать второй ряды объединяют два канала: подъемный и опускной.

Двадцать третий и двадцать четвертый ряды предполагают перекрывание среднего и заднего канала.

В двадцать пятом и двадцать шестом ряду устанавливается прочистка.

С двадцать седьмого по тридцатый ряд ведется кладка каналов. В двадцать восьмом ряду укладывается задвижка.

На тридцать первом ряду кирпичи кладутся с выпусками для будущей перекрыши.

В тридцать втором ряду делается перекрыша, и устанавливается задвижка.

Тридцать третий, тридцать четвертый ряды продолжают кладку перекрыши и дымового канала.

С тридцать пятого ряда возводится труба.

Не доходя трех рядов до потолка, делают распушку. Она необходима как противопожарное мероприятие. Толщина стен трубы в местах прохождения перекрытия из горючих материалов должна составлять 380 мм, как минимум.

Распушка

При выходе трубы над кровлей на ней делается выдра для защиты крыши от проникновения воды.

Выдра

Высота трубы для лучшей тяги над крышей зависит от расстояния до конька.

Более подробно о проходе трубы через кровлю мы рассказывали в статье «Как сделать проход вентиляции и дымохода через кровлю».

Первоначальная топка печки проводится осторожно с использованием 20% от нормы топлива (сухие стружки, дрова, щепа). Это необходимо для просушки печи. Топить в таком режиме нужно от 3 до 8 дней. Температура поверхности печи не должна превышать 60 °С. При этом открываются все задвижки и дверцы. Печь готова к нормальной эксплуатации, когда исчезнут с ее поверхности сырые пятна.

Ее основной функцией всегда было отопление. Но прошли годы, и эта простая схема получила массу усовершенствований и изменений, соответствующих XXI веку.

Мы не зря начали с исторического факта, т. к. многие не знают откуда пошло название и ошибочно называют данную печь Галанка. Конечно, такое написание более легкое для написания, но следует вещи называть своими именами.

Те, кто постоянно использует кирпичную печь Голландку, могут очень легко назвать большое число положительных качеств, отличающих эту конструкцию от аналогичных устройств:

  • Небольшие размеры, очень компактный вид. Для желающих, специально делается порядовка отопительной голландки, выдерживая габариты 0,5х0,5 метра;
  • Строительство не требует большого количества материала. Чтобы выложить печь большого размера, понадобится 650 кирпичей. Это намного меньше, чем требуется для создания небольшой русской печи. Такая экономичность позволяет не вкладывать большие деньги в строительство;
  • Топка выкладывается шамотным кирпичом. Другие элементы изготавливаются из красного кирпича. Небольшая масса, не требует строительство мощного фундамента;
  • Печь Голландка может свободно отапливать два этажа. Существуют профессионалы, которые создают такие печи, обогревающие сразу четыре этажа;
  • Обладает великолепной теплоотдачей, причем нагрев стенок не достигает 70 градусов;
  • Очень простая кладка. Ее может выложить даже новичок в печном деле;
  • Не требуется регулярная топка. Она легко растапливается даже после долго простоя.
  • Идеально подходит для отопления дачного домика.

Одним из главных недостатков такой конструкции считается топливо. Она очень требовательна к его виду. Чтобы пользоваться такой печкой, необходимо иметь топливо, которое будет медленно тлеть и не образовывать большое количество золы.

Главными деталями такой конструкции считаются:

  • Топливник;
  • Канальный дымоход;
  • Дымовая труба.

Чтобы глубже понять работу такой печки, необходимо более подробно ознакомиться с каждым элементом.

Топливник. Для любого размера печи, топливная камера выкладывается прямоугольной и очень просторной. Благодаря простоте такой конструкции, достигается высокая теплоотдача. Для создания водяного отопления можно подключиться к топке.

Канальный дымоход.

Обычно отопительная печь типа Голландка оборудуется шести канальным дымоходом:

Сильно нагретый дым, начинает двигаться по системе восходящих каналов. В результате нагреваются печные стены. После остывания, дым начинает опускаться и попадает в топливник. Здесь он вновь нагревается, снова начинает свое движение вверх. Попадая в последний канал, он через трубу уходит в атмосферу.

Благодаря подобной дымоходной системе, происходит равномерный прогрев печи. Она не боится резкого скачка температуры. При некачественном изготовлении возможно появление трещин, вызванных температурными перепадами. Углекислый газ начнет попадать внутрь помещения.

Ниже рассмотрим разные схемы отопительной печи голландки.

Такая компактная конструкция может отапливаться углем с дровами, и прогревать помещение площадью 16–20 кв. метров. Как выглядит порядовка можно посмотреть на ниже приведенном рисунке.

Повторяя пояс 17,19, 21 и 18, 20, 22 ряда, размер печки может наращивать по высоте.
Небольшая дачная печь Голландка изготавливается с габаритами 520х520 миллиметров.

Такая конструкция способна обогревать помещение, площадью около 50 кв. метров. Это большое сложное сооружение. Выглядит печка очень массивной, поэтому ее устанавливают только в больших просторных комнатах. Для придания красивого и декоративного вида, ее поверхность оформляется изразцами. Ниже представлена схема, как сложить большую печь Голландку своими руками.

2 варианта порядовок:

Принцип работы основан на свободном передвижении потоков газа. В самом низу печи устанавливают топливник. Из него дымовые газы, проходя сквозь хайло, смонтированное в центре перекрытия, попадают в колпак. Стенки камеры и перекрыше нагреваются. Поступившие газы начинают охлаждаться. Они становятся тяжелее, и начинают опускаться по свободному пространству, попадая в дымовой канал, горизонтального подковообразного вида, совмещенного с дымовой трубой.

Ниже приведена схема. Те, кто уже работал с кирпичом, без труда сложит круглую печь Голландку своими руками.

Очень важно, прежде чем начать заниматься кладкой, определить место ее расположения. От этого зависит будущая эффективность всей конструкции.
Многие считают, что такую систему лучше всего устанавливать в центре помещения. Прокладку дымовых каналов делать вдоль стен, чтобы улучшить тягу, получить уменьшение оголовок.

Существует один недостаток такого расположения. Воздух начнет постоянно двигаться и охлаждаться около наружной стены. После возвращения в печь, он станет причиной появления печного сквозняка.

Движение холодного потока воздуха, перемещающегося к печке, вызывает дискомфорт у людей, находящихся в комнате. Их самочувствие ухудшается.

Из вышесказанного становится понятно, что расположение в центре помещения, не является идеальным. Печку нужно устанавливать около наружной стены.

Однако при этом могут возникнуть некоторые проблемы. Внутренние стенки дымовых каналов могут покрываться конденсатом. В результате уменьшится сила тяги, в комнате придется убираться намного чаще, из-за быстрого загрязнения.

Компромиссным решением считается установка печки в центре дома. Отапливающие поверхности должны быть направлены в сторону жилых комнат. Быстро загрязняющиеся детали (топка, плита), должны выходить на кухню.

Автор статьи: Анатолий Беляков

Добрый день. Меня зовут Анатолий. Я уже более 7 лет работаю прорабом в крупной строительной компании. Считая себя профессионалом, хочу научить всех посетителей сайта решать разнообразные вопросы. Все данные для сайта собраны и тщательно переработаны для того чтобы донести в удобном виде всю требуемую информацию. Однако чтобы применить все, описанное на сайте желательно проконсультироваться с профессионалами.

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 3.1 проголосовавших: 18

печи кирпичные на дровах

О нас | Портфолио | ЦЕНЫ | Контакты

Трубочист | Дымоходы | Ремонт | Материалы | Монтаж и установка | Отделка и облицовка | Изразцы | БЕСЕДКИ

ПЕЧИ | КАМИНЫ | МАНГАЛЫ (барбекю)

Дома | Бани | Бассейны

> Главная > печи кирпичные на дровах

печи кирпичные на дровах

Оказываем услуги по кладке любых ПЕЧЕЙ из кирпича.

Профессиональные мастера-печники. Высокое качество. Адекватные цены. Разумные сроки.

Выполняем моделирование, кладку, и облицовку. Любые печные работы. От самых простых до максимально сложных. Можем спроектировать, построить и облицевать эксклюзивную авторскую печь для загородного дома, дачи или коттеджа, сложить любую конструкцию печи из кирпича: с мангалом, коптильней, духовкой, с плитой под казан, с хлебной камерой, соорудить бытовую отопительную печь ГОЛЛАНДКУ, отопительно-варочную ШВЕДКУ, комбинированную КАМИНОПЕЧЬ, функциональную РУССКУЮ ПЕЧЬ с лежанкой, БАННУЮ печь каменку, ПОМПЕЙСКУЮ пиццепечь для приготовления пиццы, печь-камин С ВОДЯНЫМ КОНТУРОМ, под ключ по всему Подмосковью и в Москве качественно и надежно.

Адекватные — ЦЕНЫ (открыть) .

УСЛУГИ ПО КЛАДКЕ ПЕЧЕЙ

Отопительня печь

ГОЛЛАНДКА
Печь имеет малые размеры и выполняет только одну задачу — обогрев помещения.

Подробнее ЗДЕСЬ (открыть)

Отопительно-варочная печь

ШВЕДКА
Печь Шведка предназначена для отопления небольшого загородного дома. Она оснащена духовкой и плитой для приготовления пищи. Печь занимает 1м2 площади пола, что немного и она очень проста в эксплуатации.

Подробнее ЗДЕСЬ (открыть)

Русская печь с лежанкой

РУССКАЯ ПЕЧЬ
Русские печи — это большой массив, лежанка для здоровья тела, чело для «томления» пищи и очень долгое время сохранения тепла. Русская печь очень мощная и может обогревать большой дом. Печь держит тепло несколько суток.

Подробнее ЗДЕСЬ (открыть)

Печь-камин (каминопечь)

КАМИНОПЕЧЬ
Каминопечь сочетает в себе лучшее от печи и все же является камином. Вы наслаждаетесмь видом огня в топке камина и при этом обогреваете помещение.

Подробнее ЗДЕСЬ (открыть)

Печи с водяным отопительным контуром

ПЕЧИ С КОТЛОМ
Печи со встроенным котлом (баком-водонагревателем). Встраиваем котел-теплообменник в любые отопительные печи (русскую печь, шведку, голандку) с минимальным разбором вашей печки.

Подробнее ЗДЕСЬ (открыть)

Банные печи

КАМЕНКА
Самое главное в парилке — это хорошая каменная печь каменка на дровах, облицованная талькомагнизитом (талькохлоритом) и имеющая большое количество камней, чтобы создавать густой, мягкий пар. Настоящая русская печь — это всегда беспроигрышный вариант.

Подробнее ЗДЕСЬ (открыть)

Помпейская печь

ПИЦЦЕПЕЧЬ
Помпейские пицца-печи из кирпича для приготовления настоящей итальянской пиццы.

Подробнее ЗДЕСЬ (открыть)

Наши печи — это аккуратно сложенные печи с правильными пропорциями и лаконичным дизайном, безупречные в изготовлении с соблюдением всех теплоизоляционных норм и отвечающие требованиям противопожарной безопасности, внутренняя начинка которых непререкаема.

Если хотите иметь качественный очаг, который прослужит не один десяток лет, аккуратно сложенную печь, удобную во всех отношениях, красивую и функционально безупречную, то обращайтесь к профессионалам, творческий подход которых к любимому делу в печном ремесле воплотит в жизнь ваши идеи.

Все печные работы выполняются по индивидуальным проектам, являются авторскими и создается в единственном экземпляре!

В каждый проект мастер вкладывает не только свои умения и знания, но и частичку души.

Накопленный опыт и знания, позволяют создавать поистине ценные печи с неординарным дизайном.

Печник — это ремесло, образ мыслей и стиль жизни, увлечение и хобби. Это сложный и нескончаемый путь к профессиональным вершинам, который по мере продвижения к ним становится все дальше, ведь лучшая работа — еще не сделанная!

Профессиональный печник постоянно двигается по пути совершенствования и оттачивания мастерства, к познанию красоты и величия огня, облаченного в изящные формы, к стремлению повысить качество, к обучению постигать новые секреты мастерства.

Цель профессионального печника — с большим удовольствием и энтузиазмом создать необычное и запоминающееся изделие, выходящее за пределы кладки обычного кирпича, чтобы придать изделию еще большую неординарность пропорций.

Современные ТЕХНОЛОГИИ
Работа мастеров печного дела — это кропотливый труд, который требует наличия колоссального количества серьезных знаний, навыков, твердой руки, вдохновения и большого опыта собственных наработок печестроения.

Современные печеклады в корне отличаются от стереотипных представлений о мастерах этой старинной профессии. Прогресс не стоит на месте, появилось много новых строительных и отделочных материалов, которые мы с большим успехом применяем при строительстве любых очагов.

Правильные печи — это аккуратно сложенные печи с правильными пропорциями и лаконичным дизайном, безупречные в изготовлении с соблюдением всех теплоизоляционных норм и отвечающие требованиям противопожарной безопасности, внутренняя начинка которых непререкаема.

Настоящий специалист по печам в ответе за свою работу, он кровно заинтересован кропотливо, качественно и надежно выполнять все заказы.

Репутация хорошего мастера — залог его успешной творческой деятельности.

Мы разработаем дизайн проект печи согласно индивидуальным требованиям, учитывая все ваши пожелания, в любом стиле, любой формы, типа и размера, в разных ценовых категориях, подберем планировочные решения, техническую часть и комплектацию материалами, составим смету, определим сроки и будем строго придерживаться договорённостям.

Мы построим печь Вашей мечты под ключ, по вашему заказу в кратчайшие сроки, предложим низкие цены на материалы, доступную стоимость услуг и высочайшее качество строительства.

ОБРАЩАЙТЕСЬ
Мы открыты для сотрудничества

Напишите нам в TELEGRAM

Напишите нам ЗДЕСЬ сообщение

ХЕШТЕГИ
Товарищество профессиональных печников «Правильные печи», Московская гильдия «Печной альянс» форум «Союз печников», Русское печное общество, мастера печных дел «печное дело». Профессиональная кладка, сооружение и строительство очагов. Качественные услуги по печному сооружению и строительству печей.

печи кирпичные на дровах

печи кирпичные на дровах

голландка и с лежанкой под ключ в Казани

Отопление загородного дома и дачи при отсутствии централизованного отопления осуществляется в основном при помощи печи на дровах. Какую печь выбрать, каждый решает исходя из своих потребностей и предпочтений. Компания «Опытные печники» предлагает вам рассмотреть для этих целей 2 наиболее оптимальных варианта.

Печь голландка: особенности и преимущества

Голландка – популярная во многих странах мира печка. Такой отопительный агрегат представляет собой высокую отопительную конструкцию, стоящую, как правило, не в центре помещения, а поближе к углу. Такие печи появились примерно в середине 15-го века. И нужно отметить, что эта печь – одна из наиболее эффективных в плане теплоотдачи.

Кладка печей голландка имеет свои особенности. Так дымоходным каналом в ней является кирпичная труба с многочисленными изгибами. Таким образом проходящий через нее дым часто меняет направление, отдавая практически всю тепловую энергию стенкам каналов и собственно телу самой печи. Чтобы построить такую печь, мастер должен выполнить все необходимые расчеты правильно и предельно точно.

По этой причине кладку печи голландка доверяйте профессиональным печникам. В этом случае вы гарантированно получите надежную, безопасную печь с повышенной теплоотдачей.

Печь с лежанкой

Русская печь с лежанкой – древний символ теплого и уютного домашнего очага. У многих в памяти живут воспоминания детства о настоящей русской печи у бабушки в деревне. Там, лежа на теплых полатях, дети с удовольствием слушали бабушкины сказки под приятное потрескивание дров в печи. А блюда, приготовленные в такой печи, отличались необыкновенным вкусом и ароматом.

Компания «Опытные печники» выполнит кладку русской или любой другой печи с лежанкой, чтобы и в вашем доме было тепло и уютно. Наши мастера досконально знают технологию строительства этих популярных печей и выполнят все работы под ключ. Наши отопительные конструкции эффективны и надежны, отвечают требованиям пожарной безопасности.

Кладка печи с лежанкой выполняется с учетом пожеланий заказчика. Заказывая строительство печи у нас, вы получаете не просто качественный отопительный агрегат, а настоящее произведение искусства. Такая колоритная печь станет украшением любого интерьера и будет служить вам не одно десятилетие.

Каким бы прекрасным не было современное электрическое или газовое отопление в доме, настоящее живое и целебное тепло можно получить только с помощью печи на дровах. Реже для этих целей используются камины. Компания «Опытные печники» в Казани предлагает профессиональное изготовление отопительных печей под ключ.

Виды печей

Отопительные печи из кирпича отличаются конструкционными особенностями и назначением. Такие печи принято классифицировать по функциональности и проектному решению.

По назначению бытовые печи из кирпича бывают:

Отопительными. Основная задача этих печей – обогрев помещений. Они не предназначены для приготовления еды или нагрева воды.

Варочными. Эта разновидность отопительного оборудования используется в основном для приготовления пищи летом. Значительный минус – высокие энергозатраты и низкий КПД. Поэтому устанавливают их в дачных постройках, где постоянное отопление не нужно.

Комбинированными. Используются для приготовления еды и нагрева воды. Это самые популярные конструкции, отопительно-варочные.

Специфические. К такому оборудованию относятся каменка, тандыр и другие. Их устанавливают в кафе, пекарнях, ресторанах.

Популярные печи для дома

По конструкционному решению популярны и востребованы следующие модели печей:

Печь классическая русская. За счет особенностей своей конструкции способна очень быстро нагревать помещение. Есть варочная поверхность, духовка. Оригинальная особенность – наличие лежанки.

Голландка. Служит исключительно для обогрева помещения. Варочной поверхности нет, благодаря чему у этого теплоагрегата повышенная теплоотдача.

Шведка. Компактная печка, в которой совмещены 2 функции – отопление + приготовление пищи. Отличительная особенность – колпаковая система дымоотведения. Эти отопительные печи рекомендуются для небольших домов.

Где заказать услуги печника

Чтобы построить добротную, надежную и безопасную печь с высокими эксплуатационными характеристиками, обращайтесь в компанию «Опытные печники». Здесь работают настоящие профессионалы, досконально знающие все тонкости печного ремесла. Мы построим печь вашей мечты!

Заинтересовались? Звоните!

» Использование голландской печи в дровяной печи

Использование голландской печи в дровяной печи

Использование голландской печи в вашей дровяной печи — отличный способ добиться стабильности при выпечке, особенно если ваша печь не имеет изоляции или ее недостаточно. Мы используем это в Morso Forno — чугунной печи без изоляции.

#woodfiredweekly этой недели

Вот заметки из #woodfiredweekly этой недели, а видео на нашем канале YouTube здесь.

Голландская печь — это, по сути, любой горшок с плотно закрывающейся крышкой, в идеале чугунной, которая поглощает и сохраняет много тепла и создает стабильную среду для выпечки хлеба.

Мы обнаружили, что если вы используете духовку без ручки наверху, вы можете перевернуть ее вверх дном, что облегчает загрузку теста и извлечение готового хлеба.

Если у вас нет кастрюли с плоской крышкой, отрежьте кусок силикона по диаметру основания кастрюли, вырезав 2 крылышка или ручки по бокам, и с его помощью поднимите тесто на дно кастрюли. горшок.Сохраняет ваши руки, и вы можете использовать его снова и снова.

Сначала разогрейте жаровню в дровяной печи, чтобы убедиться, что она полностью нагрета, а затем выпекайте тесто в кастрюле с закрытой крышкой в ​​течение первых 30 минут, а затем закончите с закрытой крышкой.

В Morso forno мы поддерживаем огонь во время приготовления, чтобы поддерживать высокую температуру, пока хлеб находится в голландской печи.

Если в вашей духовке около 250°C, это идеально подходит для больших буханок хлеба.

Вот рецепт, который мы использовали —

600 г муки высшего сорта

400 г цельнозерновой муки

20 г соли

10 г сухих дрожжей

650 мл воды

1. Смешать все вместе и месить на чистой поверхности (без добавления муки) в течение 10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим.
2. Положите тесто в большую миску и накройте (мы используем большой пластиковый пакет или мешок для мусора).

3. Оставить на 2 часа для подъема, а затем поставить закрытую миску в холодильник на ночь.Достаньте из холодильника и доведите тесто до комнатной температуры.

4. Сформируйте из теста круглую буханку и оставьте под крышкой на 30 минут. Мы оставляем наши на столе и переворачиваем большую пластиковую миску сверху.

5. Поместите жаровню в дровяную печь, чтобы она прогрелась.

6. Когда жаровня полностью прогреется, выньте ее из духовки и снимите крышку. Положите тесто на силиконовую выемку и надрежьте верх острым ножом. Поднимите силикон за крылья и поместите его вместе с тестом на дно жаровни.

7. Накройте жаровню крышкой и поставьте ее обратно в дровяную печь. Закройте дверцу духовки и поддерживайте огонь небольшими щепками.

8. Когда хлеб будет почти готов, снимите крышку с духовки – корка подсохнет.

9. Как только внутренняя температура достигнет 95°C, достаньте хлеб из обеих духовок и дайте остыть на решетке.

Буханка готова!

Здесь, в кулинарной школе, есть еще много возможностей для приготовления хлеба – ознакомьтесь с нашими уроками здесь.

Весь огонь над колониальной кухней

В то время, когда большинство планировщиков кухонь разрабатывали эффективные места для микроволновых печей, Мэри Ньюман из Хеймаркета, Вирджиния, придумывала, как спрятать свой холодильник и плиту, чтобы единственное видимое кухонное оборудование будет действующий камин 18-го века и дровяная кирпичная печь.

Это потому, что Ньюман — одна из тех женщин, которые одной ногой твердо устремлены в будущее; она владелица ультрасовременного компьютерного бизнеса в Манассасе.Другая ее нога твердо стоит в прошлом. Она любительница истории, чье хобби стало навязчивой идеей, кульминацией которой стало строительство идеальной усадьбы в Вильямсбургском стиле в Вирджинии в предгорьях гор Булл-Ран в загородном клубе Эвергрин, на историческом бывшем тракте Роберта (Кинга) Картера в Графство Принс-Уильям.

В этом доме есть все то, за чем другие люди едут в Вильямсбург на Рождество: темное полированное дерево, блестящее в отблесках огня; этот прилив сосны к чувствам, аромат корицы и сидра, лавровый лист и апельсиновая цедра, приготовленные на пару пудинги и выпечка хлеба, шалфей и лук, медленное приготовление с шипением и дымом.

Именно такое ощущение вызывает этот трехлетний дом, с любовью обустроенный его владельцами, от полированного антиквариата до половиц с колышками и кованых петель, крепящих ставни снаружи.

Но для поваров ее кухня в колониальном стиле — это чудо — результат долгого увлечения ее и ее мужа Чарльза кулинарией, садами с травами и антиквариатом.

В центре внимания находится камин с краном-манипулятором, поддерживающим черные железные горшки, блестящей жестяной печью с отражателем на полу впереди и другим старинным кухонным оборудованием для камина — железной подставкой, граблями и лопатами для перемещения горшков внутрь и наружу. камина.В той же стене камина находится небольшое круглое отверстие для кирпичной печи-улья для дровяной лучистой выпечки.

На противоположной стене современная двойная раковина, только из цельной меди с медными кранами. Столешницы и шкафы выполнены из полированного темного дуба и изготовлены по индивидуальному заказу Ньюманом, а изогнутые двери повторяют тему Палладио, которой придерживаются во всем доме. Настоящие разделочные доски выдвигаются из-под столешницы. Стол с мраморной столешницей «охотничья доска» был стратегически расположен перед тем, что кажется еще одной стеной с камином. Но в нем размещается и вентилируется современная варочная панель с новейшим электрическим оборудованием для гриля. Настоящие печи спрятаны внизу за деревянными панелями.

Холодильник, посудомойка и духовка — все здесь, но они также спрятаны за такими же панелями из темного дуба с коваными петлями. С столетних балок свисают ароматные пучки сушеных трав, цветов и других старинных кухонных принадлежностей.

Перед большим эркером с видом на горный хребет Булл-Ран стоит большой круглый обеденный стол из темного дуба со старинными стегаными салфетками.

В наш век радарных волн для приготовления пищи и керамических беспламенных горелок кажется странным, что кто-то может быть заинтересован в том, чтобы на самом деле подбрасывать поленья в камин, чтобы приготовить еду. На самом деле, Ньюман не так уж часто выжигает брови над огнем. Но она действительно зажигает его на праздники, особые случаи, а иногда и просто когда им хочется горшочек чили и хот-догов.

Но подумайте об этом на минутку. Она действительно такая странная? Все эти новые мескитовые грили и связки фруктовой щепы продаются на самых модных рынках.Домашние электрические и газовые грили — последнее слово в современных кухонных плитах. Возвращается ли круг необходимости еще одного пионера?

Ньюман определенно не одинока в своем заблуждении. В Новой Англии резко возросло количество запросов о приготовлении пищи в кирпичных печах в Общество сохранения древностей Новой Англии. И эта техника вызвала интерес у современных рестораторов, всегда находящихся в поиске вкуса и аутентичности.

Все эти американские туристы в Италии недавно вернулись домой голодными до пиццы, которую они приготовили в дровяной кирпичной печи.В Лос-Анджелесе знаменитая пицца Вольфганга Пака была приготовлена ​​в дровяных печах, где пицца выпекается на горячих плоских кирпичах, приобретая более хрустящий аромат дыма. А в Вашингтоне четыре новых ресторана Italian Oven в округе Колумбия и Северной Вирджинии, а также ресторан Il Forno в Бетесде, которому уже три месяца, радуют своих клиентов дровяными печами для пиццы.

Ньюманы нашли в Джорджии двух каменщиков, которые построили свой камин, просто взглянув на фотографии, присланные из Вильямсбурга.«Они были натуралами», — сказал Ньюман, который не смог найти ни одной книги по этим предметам. (Теперь она была одной из них.) Кран с поворотной стрелой был выкован в кузнице в Вильямсбурге, и Ньюманам пришлось ждать этого из-за невыполненных заказов, что является еще одним показателем растущего интереса.

Использование кирпичной печи в виде улья было достигнуто методом проб и ошибок. Они научились разводить три последовательных костра, нагрев кирпичей примерно до 450 градусов занимал около полутора часов. Пепел убран, кирпичный пол протерт мокрой тряпкой, вставлена ​​дверь.Затем следует 20-минутное ожидание, пока духовка немного остынет, прежде чем в нее будут поступать продукты.

«Сначала загружаются бобы, а выдаются последними», — сказал Ньюман о последовательности выпечки. «Пудинги или пироги кладут в центр, а печенье впереди, так как они готовятся всего около 10 минут». Фасоль можно оставить на ночь, создавая настоящий вкус медленно приготовленной фасоли.

Поскольку в этой духовке нет регулятора температуры, есть хитрость, позволяющая каждый раз правильно разжигать огонь.

Ричард М. Бэкон, эксперт по кирпичным печам и писатель из Нью-Гэмпшира, использует способ экономии времени, извлеченный из «Книги внутренних квитанций мисс Бичер», опубликованной в 1864 году.Она рекомендовала нарезать все деревянные палочки одинакового размера и длины. Определите именно то количество палочек, которое необходимо для топки печи, а затем используйте именно это количество и не больше. Колониальные дровяные сараи были устроены так, что одна секция была отведена для дров, нарезанных до нужной длины и хорошо выдержанных.

Печи развивались медленно на протяжении веков, вплоть до середины 1800-х годов. Первые поселенцы принесли с собой свои версии пещерных каминов средневековой Европы и отдельно стоящих печей из глиняных ульев.Но когда здесь была найдена хорошая глина, самодельный кирпич заменил обмазанную глину, а печи, перенесенные снаружи внутрь, встроили в камины. Тепло печи помогало в холодные зимы Новой Англии. Правил оформления не было. Дизайн зависел только от изобретательности местных каменщиков и требований повара по изменениям.

Готовить было опасно. Некоторые ранние печи располагались в задней стенке камина, и повару приходилось перегибаться через огонь, чтобы добраться до печи. Смерть или увечья от огня и кипятка у колониальных поваров уступали только рождаемости.

Печь начала перемещаться по дому, и большим семьям требовалось более одной печи. Летом было жарко, и расположение печей менялось в зависимости от времени года. Когда после Войны за независимость чугун стал более доступным, конструкции печей начали меняться. Печи были вынесены из очага и выше в каминной стене и имели чугунные дверцы и заслонки.

В середине 19-го века появление чугунных печей, работающих на дровах или угле, означало, что многие из старых кирпичных печей были оштукатурены или замурованы, и много лет спустя их обнаружили реставраторы домов.

Ньюман не дилетант, играющий с дорогим хобби. «Я не хочу, чтобы меня считали Долли Дамплинг», — говорит она. Она работает шесть дней в неделю, ее сын учится во втором классе, а один учится в колледже. Большая часть ее свободного времени уходит на общественную и культурную работу.

«Кулинарные книги, — говорит она, — сыграли большую роль в развитии страны. Мы знаем, что в 1742 году в Вильямсбурге была опубликована «Совершенная домохозяйка» Элизы Смит, а затем — «Экономная домохозяйка» Сюзанны Картер.Затем, в 1796 году, в Хартфорде была опубликована «Американская кулинария» Амелии Симмонс, которая считается первой кулинарной книгой, написанной американцем и опубликованной в Соединенных Штатах». говорит, что существовал феномен публикации поваренных книг в помощь жертвам войны. После этого женские организации направили свои усилия на другие цели, наследие, которое продолжается и сегодня с поваренными книгами, написанными местными клубами для поддержки различных благотворительных усилий.

Ньюман планирует написать свою собственную поваренную книгу рецептов с травами и кирпичной печью для бизнеса по доставке по почте, который она зарегистрировала как Haymarket Herb Cottage.

Дополнительную информацию о строительстве кирпичных печей или адаптации традиционных каминов для этой цели можно получить по адресу:

«Забытое искусство строительства и использования кирпичной печи для выпечки» Ричарда М. Бэкона (4,95 доллара США плюс 1 доллар пересылки) от Yankee, Inc. , Depot Square, Petersborough, NH 03458.

Распроданная, но, возможно, доступная в магазинах секонд-хенд книга Маргарет Тейлор Чалмерс «Колониальная кухня на камине и ранние американские рецепты» (Shoestring Press, East Lansing, Mich.48823).

Colonial Williamsburg, напишите Earl Soles, Davidson Shop, Colonial Williamsburg, P.O. Box B, Williamsburg, VA 23187.

Мэри Ньюман ответит на вопросы о приготовлении пищи на камине и в кирпичной печи. Отправьте конверт с обратным адресом и маркой на Haymarket Herb Cottage, P. O. Box 1225, Haymarket, VA 22069.

Вот некоторые колониальные рецепты, которые Ньюман собрала и адаптировала для современного использования в своем камине и кирпичной печи (мы адаптировали их и для обычных печей): СУП ИЗ КАШТАНОВ И ГОЛУБИ (1783)

Соберите полсотни каштанов, положите их в глиняную кастрюлю и поставьте на полчаса в духовку или слегка поджарьте на медленном огне, но следите, чтобы они не подгорели.Затем очистите их и поставьте тушиться в литре хорошего говяжьего, телячьего или бараньего бульона, пока они не станут совсем мягкими. Возьмите ломоть ветчины или грудинки, фунт телятины, расколотого голубя и луковицу, пучок листовых трав, кусочек моркови и немного перца и мускатного ореха. На дно сотейника выложите бекон, а на него выложите мясо и ингредиенты. Поставьте его на медленный огонь, пока он не начнет прилипать к сковороде, а затем положите в него корку хлеба и влейте два литра бульона. Дайте ему закипеть, пока одна треть не пропадет, затем процедите и положите каштаны. Приправьте его солью и дайте ему вариться, пока он не почувствует приятный вкус. Затем потушить в нем двух голубей, и жареную хрустящую французскую булочку. Положите рулет на середину блюда, добавьте голубей с каждой стороны. Влить суп и отправить горячим. КАШТАНОВЫЙ КУРИНЫЙ СУП (6 порций)

1 фунт каштанов

3 ломтика бекона, нарезанных

1 луковица, нарезанная

2 моркови, нарезанных

1/2 стакана петрушки, нарезанная

1

Курица

1

Мука для посыпки

1 чашка ветчины, нарезанной мелкими кубиками

1 чайная ложка мускатного ореха

Перец по вкусу

6 чашек куриного бульона, желательно домашнего приготовления

6 ломтиков французского хлеба, обжаренного на масле, поджаренного

Петрушка для украшения

Ножом для очистки овощей надрежьте крестик на каждом каштане.Поместите в кастрюлю, залейте водой, варите 5 минут, слейте воду и очистите каштаны, пока они горячие.

В большой тяжелой кастрюле или жаровне обжарьте кусочки бекона, чтобы вытопить жир. Добавьте лук, морковь, петрушку, слегка обжарьте до мягкости и переложите в миску. К оставшемуся жиру добавить кусочки курицы, обсыпанные мукой. Поджарьте курицу, добавьте ветчину, овощи, мускатный орех, перец и бульон. Доведите до кипения и варите 1 час. Добавьте каштаны и варите только до тех пор, пока каштаны не станут мягкими. (Молодые каштаны, вероятно, станут мягкими примерно через 10 минут, более старые каштаны могут готовиться дольше.)

Положите ломтик тоста в суповую тарелку с кусочком курицы, разлейте суп и подавайте, посыпав нарезанной свежей петрушкой. ЛУКОВЫЙ ПИРОГ (1747)

Вымойте и почистите несколько картофелин и нарежьте их ломтиками, очистите несколько луковиц, нарежьте их ломтиками, почистите несколько яблок и нарежьте их. Сделай хорошую корочку, накрой блюдо, выложи четверть фунта масла, возьми четверть унции молотого мускатного ореха, тертый мускатный орех, чайную ложку молотого перца, три чайные ложки соли. Все смешать, посыпать маслом, выложить слой картофеля, слой лука, слой яблок и слой яиц, и так до тех пор, пока вы не наполните свой пирог, посыпая немного приправы между каждым слоем, и четверть фунта масла кусочками, и шесть ложек воды, закрой свой пирог и печь его часа полтора. ЛУК, ЯБЛОКО, КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ (Для одного 10-дюймового пирога)

После тестирования этого рецепта мы предпочли его без сваренных вкрутую яиц, которые использовались в оригинальном рецепте. Тесто у нас слоеное, но можно и простое.

Тесто для 10-дюймового пирога с двумя коржами

6 ст. л. сливочного масла, размягченного

1/2 ч. л. мускатного ореха

1/2 ч. очищенные и тонко нарезанные

2 средние луковицы, очищенные и тонко нарезанные

2 средних кислых яблока, очищенные и тонко нарезанные

3 сваренных вкрутую яйца, нарезанные (по желанию) смажьте 4 столовыми ложками размягченного сливочного масла.Смешать приправы. Чередуйте слои картофеля, лука и яблок, посыпая каждый слой смесью специй. Сбрызните оставшимися 2 столовыми ложками сливочного масла и сбрызните водой. Накрыть тестом, сделав надрез для выхода пара. Обожмите края, чтобы запечатать. Поставить в разогретую до 450 градусов духовку на 10 минут. Уменьшите огонь до 350°С и готовьте примерно 1 час, пока верх не подрумянится, а картофель не станет мягким. СТАРЫЙ АНГЛИЙСКИЙ ГРУБОЕ СЛОЙНОЕ ТЕСТО (Для пирогов с мясом, птицей и дичью) (Достаточно для одного 10-дюймового пирога с 2 коржами)

преподавал приготовление пищи на камине в Greenfield Village, музее под открытым небом в Дирборне, штат Мичиган.

2 1/4 стакана муки

1/4 чайной ложки соли

3/4 стакана свиного сала или сливочного масла

1 чайная ложка лимонного сока

Смешать муку и соль. Добавить сало или масло, нарезанное кусочками размером с крупную вишню. Измельчите муку и масло вместе с кондитерским блендером или 2 ножами, пока масло не превратится в комочки размером с горошину. Сделайте углубление в центре. Добавьте лимонный сок и столько ледяной воды, чтобы получилось эластичное тесто.Скатайте в шар и охладите 15 минут.

Выложить на посыпанную мукой доску и раскатать в длинный прямоугольник. Сложите от себя в 3 сгиба. Закрепите края скалкой. Переверните тесто так, чтобы загнутые края оказались справа и слева от вас. Снова сверните и сложите. Охладите 15 минут. Повторите процесс и охладите еще 15 минут. Затем повторите еще раз и охладите тесто, пока оно не понадобится.

Разделить тесто пополам. Запечатайте срезанные края и охладите половину, которая будет ждать. Сверните нижний корж пирога, чтобы он соответствовал форме.Повторите с другой половиной для верха. Сделайте несколько надрезов в верхней корочке, чтобы выходил пар. Поместите второй корж поверх заполненного коржа и защипните края, чтобы запечатать. (Следуйте инструкциям по выпечке лукового, яблочного и картофельного пирога.) ТОРТ «ПУТЕШЕСТВИЕ» (18 ВЕК) (от 6 до 8 порций)

«В конце пути так же хорошо, как и в начале», — говорится в этом рецепте. для кукурузного хлеба, который часто использовали путешественники-первопроходцы.

Хорошо подходит для приготовления хлеба или для начинки индейки из кукурузного хлеба.

3/4 чашки муки

1 1/4 чашки кукурузной муки (желтой или белой)

1 ч. уксус

1/4 стакана масла, растопленного

Поместите хорошо смазанную жиром железную сковороду в разогретую до 375 градусов духовку.

Просеять вместе муку, кукурузную муку, соду, сахар и соль. В миске смешайте яйца, уксус и шортенинг. Добавьте к сухим ингредиентам и перемешайте, пока они не станут увлажненными. Достаньте сковороду из духовки, добавьте тесто и верните в духовку на 20–30 минут или пока они не подрумянятся. ЗАПЕЧЕННАЯ ФАСОЛЬ В ВИРДЖИНСКОМ СТИЛЕ (18 век) (12 порций)

Это любимое блюдо семьи Ньюменов. Она позволяет бобам готовиться всю ночь в кирпичной печи.

Для современных целей мы несколько уменьшили количество патоки, сахара и соли, изначально предусмотренных в этом рецепте.Время приготовления также можно сократить, если использовать консервированную фасоль.

3 л воды

4 чашки сушеной крупной северной (гороховой) фасоли, промытой, перебранной (Выбросьте расколотую или обесцвеченную фасоль и камни.)

2 чайные ложки соли

1/2 чашки темной патоки

1/4 чашки темно-коричневый сахар (разделенный)

1 яблоко, очищенное и нарезанное кубиками

1 стакан яблочного сидра

1 столовая ложка сухой горчицы

1 чайная ложка свежемолотого перца

1 большая луковица, очищенная и проколотая 2 зубчиками

4 1/ фунт соленой свинины, цельным куском с кожурой, надрезанной ножом крест-накрест на жирной стороне

Фасоль залить водой и оставить на ночь. Слить фасоль, залить свежей водой, варить на медленном огне около 1 часа. Слейте воду, промойте фасоль холодной водой, положите фасоль в большую миску. Смешайте соль, патоку, 2 столовые ложки сахара, яблоки, сидр, горчицу и перец и 1 1/2 стакана кипятка. Добавьте к фасоли и тщательно перемешайте. Поместите лук, пронзенный гвоздикой, на дно 4-литровой кастрюли с фасолью или тяжелой жаровни. Добавьте фасоль и вдавите соленую свинину сверху. Накройте крышкой, готовьте в духовке при температуре 250 или 300 градусов. Выпекать около 8 часов, проверяя каждый час и при необходимости добавляя немного кипятка.Вода не должна покрывать фасоль, а должна появляться в виде крошечных пузырьков над фасолью. В течение последнего часа посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками коричневого сахара и готовьте без крышки.

Актуальные вопросы о дровяных печах



Это дополнение к материалу презентации и раздаточного материала для моего Класс общественного образования государственных школ Сент-Пола, Актуальные вопросы о дровяных печах .

Как я влюбился в пиццу WFO: The Pizza Farm недалеко от Стокгольма, штат Висконсин.

Чем хороша пицца в дровяной печи: ссылка.

Общинная кирпичная печь, ориентированная на организацию и строительство общественной печи, есть ссылки на существующие печи сообщества. (Также есть ссылки на планы постройки печи, и поэтому является хорошим ресурсом для этого.)

Community Oven это часть моих общих страниц WFO, но она ссылается на информацию о многих общественных печах по всему миру, а не только в Миннесоте.

Часто задаваемые вопросы и обзоры

Быстрый поиск находит несколько потенциально полезных страниц.

Для пиццы

Сталь для выпечки

Сталь для выпечки представляет собой толстый кусок стали, используемый внутри печи для обеспечения тепловой массы. Он сохраняет и возвращает тепло. (Его также можно использовать в гриле, как указано в ссылках ниже.) Приготовьтесь заплатить около 85 долларов плюс доставка.

ЧайникПицца Pro

Если у вас уже есть круглый угольный гриль диаметром 22,5 дюйма, вы можете добавить к нему чайник для приготовления пиццы. Не обойдется без затрат (ожидайте около 300 долларов) добавить его к существующему грилю.

Садовые печи

В каком-то смысле маленькие «дворовые печи» — это вещь. Их единственная цель — сравнительно быстро приготовить пиццу.

Вы можете видеть, что вы по-прежнему будете тратить от 300 до 600 долларов на что-то, что может делать пиццу, но не так много быстро. Эти решения просты, но ограничены.

Для хлеба

Если вам нужны результаты, аналогичные дровяной печи для выпечки хлеба, лучшей заменой будет жаровня. Несколько книг и рецептов по выпечке хлеба призывают выпекать хлеб в голландской печи.Хотя часто используется для круглого хлеба, есть и другие формы. Существует по крайней мере один продукт специально для выпечки хлеба, Чугунный хлеб GURO Potjie Poyke Pot Голландская печь (за 40 долларов на Amazon).

Стоимость других круглых голландских печей варьируется от 40 до 80 долларов или даже больше.

Все они должны испечь отличные буханки хлеба, если вы воспользуетесь подходящим рецептом.

Место, у которого есть планы: Центр строительных ресурсов — Общественная кирпичная печь

Страницы Outdora

Индексная страница Outdora WFO

Комплектные печи Outdora

Комплекты и сердечники Outdora

Тепловые звенья из дерева Мэн

Это компании и домены, связанные с продажей печей, компонентов и инструментов для WFO.

На Yahoo существует группа Brick Oven для людей, интересующихся дровяными печами. Многие из членов являются широко признанными экспертами. Есть много связанных полезных файлов и фотоальбомов.

Группа кирпичных печей Yahoo

На Facebook я слежу за несколькими группами, которые связаны со строительством или использованием дровяных печей.

Если вы хотите изучить навыки, необходимые для создания собственного WFO, есть несколько мест. вам нужно иметь в виду.

Кирпичные печи с известковым раствором

В народной школе Северного дома была построена печь. классы годами.За эти годы они сменили инструкторов и даже дизайн печей.

Иногда люди организуют занятия ближе к городам-побратимам; когда они это делают, я отслеживаю и объявляю о них.

Печи початка

В настоящее время я не знаю о каких-либо местных занятиях в канапе, но иногда Они есть в народной школе Driftless в Висконсине.

Сухие штабелированные печи (также известные как переносные кирпичные печи)

Наверное, это уже очевидно, но вот моя официальная ссылка: Куча. Огонь. Выпекать.

Техасская Овен Ко.Ваша дровяная печь для пиццы отлично коптит

Те из вас, у кого она есть, могут не знать, что ваша дровяная печь для пиццы отлично коптит. Дровяная печь для пиццы решает две самые большие проблемы, связанные с копчением мяса: поддержание постоянной низкой температуры и защита от горького привкуса перекопченного мяса.

Девять человек сидели за обеденным столом и обсуждали вопрос: «Как лучше всего приготовить грудинку?» Это привело к оживленной беседе с большим количеством советов и мнений: завернуть в фольгу, жир сверху, жир снизу, срезать жир, натереть специями, маринад, жаровня, коптильня, гриль, 14 часов, 3 часа завернуть, коптить в конце, коптить в начале, начать/приготовить в обычной духовке, мескитовая стружка в воде, жидкий дым, левая грудинка, правая грудинка, копченая не мескитовая грудинка, гриль, затем коптить, лучше сухой, лучше сырой, разваливается лучше, аккуратные ломтики лучше.Все ребята были опытными «гриль-мастерами» и коптильнями, но ни один из них никогда не готовил в дровяной печи. Тем не менее, они стремились понять достоинства приготовления грудинки еще одним способом, потому что техасцы просто увлечены грудинкой.

Большинство ресурсов сходятся во мнении, что лучше поддерживать низкую температуру и более длительное время приготовления кусков мяса с большим количеством соединительной ткани (коллагена). Коллагеновые волокна, похожие на кабели, начинают плавиться в нежный гель при 120 градусах и продолжают до 160 градусов.Лучшие куски мяса, такие как стейки, имеют меньше соединительной ткани и могут быть приготовлены «горячими и быстрыми». Ключ к приготовлению нежной грудинки «низко и медленно» заключается в поддержании уровня влажности, заворачивая грудинку в фольгу жирной стороной вверх или коптя ее во влажной среде, например, в печи с огнеупорными кирпичами.

Легко поддерживать постоянную низкую температуру в дровяной печи, потому что огнеупорный кирпич и другие проводящие материалы эффективно поглощают и удерживают тепло. Как только живой огонь догорает и вынимается из печи, огнеупорный кирпич медленно остывает в температурных диапазонах, подходящих для приготовления различных блюд — ремесленного хлеба, обычной выпечки и жарки, тушения и медленного приготовления.

Поскольку дровяная печь сохраняет необходимое тепло для медленного приготовления, при приготовлении грудинки вы можете сосредоточиться на добавлении аромата копчения. Все, что нужно, это разжечь небольшой костер с помощью нескольких намоченных щепок. Отодвиньте дымящийся огонь к задней или боковой части духовки и поставьте приправленную грудинку в духовку как можно дальше от огня. Используйте дверцу духовки для регулирования дыма и температуры в течение первых двух часов, затем плотно закройте духовку и дайте оставшемуся теплу сделать все остальное.Пока грудинка готовится, остается достаточно места для кастрюли с фасолью или других блюд, приготовленных на медленном огне, чтобы разделить тепло.

Когда грудинку вынимают из духовки и готовят для нарезки, самое время разогреть ее, освежив угли, чтобы быстро приготовить другие гарниры. Одним из самых больших преимуществ приготовления пищи в дровяной печи является то, что вы можете приготовить всю еду за один раз. Хлеб, овощи, выпечка, фрукты, орехи и семечки — все это можно приготовить в дровяной печи.

Возможно, вы захотите попробовать то, что Дейв называет «наихудшим сценарием», то есть приготовить грудинку в холодной духовке. На самом деле, теперь он говорит, что это «лучший сценарий».

Рано утром в субботу Дейв зажег холодную духовку, затем пошел в магазин и купил грудинку. Вернувшись, Дэйв добавил еще 4-5 деревянных палочек и приправил мясо, обмазал его маслом, натер солью и перцем и положил на сковороду с травами и овощной стружкой. Когда дрова сгорели примерно наполовину, он поставил грудинку у передней части печи и закрыл дверцу. Температуру в духовке он контролировал обычным термометром для духовки.Когда он открыл дверь, чтобы проверить температуру, это позволило огню поймать глоток воздуха, который поддерживал дым в течение довольно долгого времени. Температура началась около 250. Через восемь часов, когда он вытащил грудинку из духовки, температура достигла 180, с большим количеством копченого говяжьего вкуса и без соуса барбекю.

Хотя у него есть традиционная коптильня, он уже много лет использует свою дровяную печь для пиццы в качестве коптильни. Дэйв говорит, что это начало в холодной духовке — самый простой и вкусный опыт приготовления грудинки, который у него когда-либо был. Две короткие топки, чтобы разогреть печь, и после того, как грудинка была загружена, он больше не прикасался к дровам. Мы оба считаем, что метод холодной печи даже проще, чем метод цикла вниз.

Холодная печь — самый простой способ использовать дровяную печь для пиццы в качестве коптильни

Мы обнаружили, что при копчении в начале цикла духовки вы можете повысить температуру после того, как мясо будет готово и отдохнет. Это позволяет вам приготовить все, что вы хотите подать с грудинкой.

Разожгите огонь небольшими хорошо высушенными дровами.

Пусть дрова сгорят до углей. Это даст вам время приправить мясо и положить его на сковороду. Загрузите мясо в духовку, когда температура будет между 250 и 300.

При необходимости добавьте в угли небольшой кусочек топлива или положите несколько размоченных щепок для аромата. Когда новая древесина схватится, она будет немного дымить.

Сдвиньте угли назад или в сторону внутрь и положите туда мясо.

Закройте дверцу духовки, чтобы перекрыть кислород и дать мясу начать дымиться.

В течение следующего часа или двух (в зависимости от того, насколько дымным вы хотите получить аромат) периодически открывайте дверцу духовки, чтобы к углям поступал кислород. Оставьте дверцу открытой, пока угли снова не загорятся. Затем верните дверь на место, чтобы погасить пламя.

Делайте это один или два раза в час в зависимости от температуры духовки и смотрите, сколько дыма образуется. Цель здесь состоит в том, чтобы впустить достаточно кислорода, чтобы оживить угли, произвести немного больше дыма и сохранить угли живыми.Вы не хотите снова полностью разжигать огонь, если температура вашей духовки не упала ниже 180.

Вам понадобится термометр для духовки и термометр для мяса, чтобы контролировать температуру.

После первого часа или около того в духовке будет достаточно тепла, чтобы поддерживать температуру выше 180°С. Плотно закройте дверцу и оставьте мясо продолжаться до тех пор, пока его внутренняя температура не превысит минимальные нормы безопасности Министерства сельского хозяйства США.

Новое любимое тако Дэйва: грудинка, копченая на дровах, в пицце, с чимичурри и запеченным в духовке сладким картофелем.

 

Руководство по покупке печей для пиццы

— Как установить домашнюю печь для пиццы

Одна минута. Вот как быстро пицца готовится до пузырчатого, хрустящего совершенства в печи для пиццы при температуре 900 градусов. (Попробуйте это со своим ассортиментом.) Неудивительно, что домовладельцы встраивают их в кухни и террасы благодаря быстрому распространению компактных жилых моделей, некоторые из которых можно даже встроить в стену, чтобы они выглядели как обычные приборы, и вариантов столешницы. . Профессиональная дровяная домашняя печь для пиццы закипит всего за час.Но это не единственный вариант — читайте дальше, чтобы загореться!


Как выбрать идеальную печь для пиццы


Независимо от того, покупаете ли вы предварительно собранную модель или нанимаете каменщика для установки модульного комплекта, вам может понадобиться добавить канал для смазки для выхода дыма. Большие печи нагреваются дольше.

Тип конструкции

Нержавеющая сталь

Элегантный вариант, подходящий для современного интерьера.В стальной духовке есть простые предустановленные параметры приготовления, но она не будет удерживать тепло так же хорошо, как огнеупорная печь.

Огнеупорная глина

Самый распространенный материал, тяжелый, но прочный. Глина быстро нагревается и долго остается горячей.

Кирпич

Несмотря на то, что кирпич выглядит традиционно и старомодно, его трудно застраховать для использования внутри помещений.Он идеален в качестве напольного варианта.

Тип топлива

Электрический

Самый простой в установке (вентиляция не требуется!). Но не так популярны, как говорит Джано дель Курто из Mugnaini, потому что они не могут нагреваться до 700 градусов — минимальная температура, необходимая для идеальной пузырчатой ​​корочки.

Природный газ

Gas обеспечивает лучший контроль температуры и очень удобен — просто нажмите выключатель, чтобы зажечь.Тем не менее, это медленно: духовке потребуется около двух часов, чтобы разогреться.

Дерево

Жан-Поль Йотнегпариан из Earthstone Ovens рекомендует дровяную печь для приготовления пиццы дома из-за ее быстрого времени нагрева (всего час!). Вам придется держать древесину под рукой, но этот классический вкус — ваша награда.

Когда звезда HGTV Элисон Виктория выбрала Чикагскую кирпичную печь для внутреннего дворика своего таунхауса, она думала не только о пицце: «Мы используем ее в качестве обогревателя зимой, и свечение, которое она испускает, просто волшебно!»

Кристиан Хардер

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.


Не хотите заниматься установкой? Покупайте портативные модели!

Варианты столешниц и раскладных столешниц очень просты.

Печь для пиццы Napoli

amazon.com 477,41 долл. США

$299,99 (скидка 37%)

ЧайникПицца Делюкс

ящик и бочка.ком

199,95 долларов США

Печь для пиццы Roccbox

Williams-sonoma.com

699,95 долларов США

Умная печь для пиццы Breville

Williams-sonoma.com

799 долларов.95

Подпишитесь на House Beautiful в Instagram.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как готовить в жаровне в походе

Все, что вам нужно знать об использовании походной жаровни: поиск нужного размера, методы приготовления, температурные графики, как правильно чистить и многое другое. Если вас интересует приготовление пищи в жаровне, то это то место, с которого стоит начать!

Без сомнения, жаровня — самая универсальная походная посуда, которую вы можете иметь. Мы тушили цыпленка Марбелья, тушили овощи на медленном огне и даже пекли яблочный пирог в жаровне. Если вы хотите поднять свою походную кухню на новый уровень, вам нужна голландская печь.

 

Когда мы впервые получили в подарок голландскую печь, мы понятия не имели, как ею пользоваться. Но с годами он быстро стал одним из наших любимых предметов походного кухонного оборудования.Теперь мы не можем представить кемпинг без него!

Итак, если вы заинтересованы в приобретении голландской печи или хотите освежить свои навыки, вы обратились по адресу. Это руководство проведет вас через все, что вам нужно знать.

Тогда вы можете изучить наши лучшие рецепты голландской печи и начать расширять свой кулинарный репертуар!

 

В чем разница между домашней жаровней и походной жаровней?

Домашние голландские печи имеют плоское дно и покрыты эмалью. Популярные бренды включают Le Creuset и Staub. Они предназначены для использования на домашней кухне, на плите и/или в духовке. Они НЕ предназначены для использования с костром.

С другой стороны,

Кемпинговые голландские печи полностью изготовлены из чугуна, имеют опорные ножки на дне и плоскую крышку с фланцами. Популярные бренды включают Lodge и Camp Chef. Они предназначены для использования с горячим древесным углем, а также древесными углями от костра.

 

Анатомия походной жаровни

Ручка: Шарнирная металлическая ручка позволяет легко поднимать и перемещать жаровню.Его также можно использовать, чтобы повесить жаровню на штатив над открытым огнем.

Крышка: Крышка относительно плоская и имеет приподнятый край по внешнему краю. Это предотвратит скатывание угля во время приготовления пищи и случайное рассыпание золы при снятии крышки.

Независимо от жаровни, крышку можно также перевернуть и использовать как собственную варочную поверхность. Некоторые модели имеют встроенные ножки на крышке, а для других требуется небольшая подставка под крышку. Нижняя сторона крышки образует красивую плоскую поверхность.

Корпус: Это горшок жаровни. Дно и стенки выполнены из чугуна, который отлично сохраняет и излучает тепло.

Ножки: Небольшие ножки на дне жаровни поднимают ее на пару дюймов над землей. Это облегчает размещение древесных углей и тлеющих углей под ним.

 

Голландская печь размеры

Кемпинговые голландские печи бывают разных размеров. Есть две основные формы, мелкая и глубокая, а также разные диаметры, которые обычно измеряются в дюймах.

Неглубокие: Неглубокие голландские печи, которые иногда называют «хлебными», лучше всего подходят для выпечки, потому что крышка находится ближе к продукту внутри. На наш взгляд, неглубокие голландские печи также являются наиболее универсальным вариантом и позволяют приготовить любой рецепт.

Глубокий: Эти глубокие жаровни лучше всего подходят для приготовления большого количества супов, тушеных блюд и тушеных блюд. Поскольку крышка находится дальше от продуктов внутри, она также не подрумянивает верхнюю часть выпечки. Но увеличенный объем отлично подходит для кормления большой толпы.

Диаметр: Наиболее распространенные диаметры, которые мы видели, это 10” и 12”. Иногда мы видим маленькие 8-дюймовые или очень большие 14-дюймовые.

 

Какой размер выбрать?

Если вы собираетесь использовать неглубокую жаровню (на наш взгляд, самый универсальный вариант), то это хорошая оценка того, сколько порций вы можете получить из каждого диаметра:

Например, у нас есть неглубокая 10-дюймовая голландская печь, которая отлично подходит для нас двоих, но при этом в ней достаточно места для обслуживания четырех человек.Для гарниров, таких как кукурузный хлеб или десерты, мы можем приготовить около 6 порций в 10-дюймовой духовке.

 

Как готовить в жаровне

Используя голландскую печь, вы можете жарить, тушить, жарить и запекать – если вы можете это себе представить, вы можете это сделать!

Тушить, кипятить, готовить на пару: На базовом уровне жаровня — это просто прочная кастрюля с крышкой. Таким образом, любой способ приготовления, который можно использовать в обычной кастрюле, можно использовать и в жаровне.Подумайте о кипящем супе, приготовленном на пару рисе, кипящей воде для макарон и т. д.

Обжаривание, обжаривание, соте: Походная жаровня также отлично заменяет чугунную сковороду. Все, что можно приготовить в чугунной сковороде, можно приготовить и в жаровне, например, обжарить стейки, обжарить куриные бедра, обжарить овощи и т. д. Мы считаем, что высокие стенки помогают предотвратить разбрызгивание жира.

Выпечка: Настоящим преимуществом походной жаровни является ее способность работать как… духовка. Поместив горячие угли на крышку и под корпус, внутренняя часть голландской печи нагревается одинаково. Это позволяет выпекать такие вещи, как печенье, булочки и пироги.

Тушение: Подобно запеканию, тушение также требует двухстороннего нагрева. Пища готовится в небольшом количестве жидкости, которая удерживается крышкой жаровни, создавая влажную, «низкую и медленную» среду для приготовления.

 

Методы нагрева голландской печи

Кемпинговые голландские печи были в первую очередь предназначены для использования горячих углей или древесных углей, которые помещаются под котел и на крышку.Эта форма нагрева в двух направлениях — единственный способ выпекать или тушить в жаровне.

Голландские печи

также можно подвешивать над костром с помощью штатива, размещать на решетке для приготовления пищи над огнем или ставить прямо на угли.

В зависимости от вашей печи, вы также можете использовать жаровню на походной печи. Ножки нашей голландской печи помещаются между решетками, закрывающими плиту нашей походной печи. Это полезная функция при кемпинге в районах с сезонным запретом на разведение огня.

Древесный уголь или угли?

Если вы используете жаровню для выпечки или тушения, вам нужно, чтобы тепло исходило сверху и снизу. И для этого вам нужно будет использовать либо древесный уголь, либо древесные угли.

Брикеты из древесного угля: Постоянная форма брикетов облегчает равномерное распределение тепла. Вы можете использовать температурную диаграмму (см. ниже), чтобы примерно оценить количество угольных брикетов, которые вам понадобятся сверху и снизу для достижения определенной температуры.

Кусковой древесный уголь из твердой древесины: Кусковой древесный уголь менее обработан, чем брикеты, имеет неправильную форму, что усложняет формальное определение равномерного распределения тепла. Хотя кусковой уголь разгорается быстрее, мы обнаружили, что он не обладает такой выносливостью, как брикеты. Таким образом, вам может понадобиться дополнительный кусок древесного угля, чтобы заменить его на полпути для поддержания температуры.

Древесные угли: Вы также можете использовать угли от своего костра, чтобы разогреть жаровню. Однако качество угольков будет определяться типом дров, которые вы сжигаете.Мягкая древесина, такая как сосна, обычно продаваемая в кемпингах, дает слабые тлеющие угли, которые быстро гаснут. Твердые породы древесины, такие как дуб, миндаль, клен и цитрусовые, дают тлеющие угли, которые сохраняются намного дольше.

Что мы предпочитаем? Если у нас есть выбор, мы предпочитаем использовать брикеты, но мы успешно использовали все перечисленные выше варианты.

 

Как использовать стартер дымохода (для древесного угля)

Для разжигания древесного угля вы можете использовать жидкость для розжига или спичечные угли, но вместо этого мы предпочитаем использовать стартер для дымохода.

Они производят множество различных моделей дымоходов, но когда мы в походе, нам нравится использовать этот складной дымоход, который легко складывается для хранения.

Верхнюю секцию засыпаем древесным углем, а в нижнюю кладем скомканную бумагу или растопку. Мы поджигаем бумагу, пламя проходит через угли, и примерно через 15 минут угли зажигаются.

 

Определение температуры

Большая часть выпечки в голландской печи производится при температуре 350F.Для 10-дюймовых и 12-дюймовых печей быстрый способ выяснить, сколько брикетов древесного угля вам понадобится для достижения этой температуры, — это удвоить диаметр вашей голландской печи и добавить еще один. Так, например, если у вас 10-дюймовая жаровня, вам понадобится около 21 брикета на 350F.

Что касается пропорций, вам нужно около ⅓ углей внизу и ⅔ углей сверху. Итак, для приведенного выше примера вам понадобится 7 углей внизу и 14 сверху.

Хотя это и хорошее эмпирическое правило, оно никоим образом не является точным. Температура наружного воздуха, тип древесного угля и объем пищи будут влиять на температуру.

Если вы действительно хотите знать точную внутреннюю температуру жаровни, мы рекомендуем приобрести термометр с датчиком мгновенного считывания. Однако, имея небольшой опыт, вы сможете оценить температуру, наведя руку на угли и почувствовав исходящий от них жар. В этом есть некоторая кривая обучения, но с практикой вы доберетесь до этого. До тех пор эта диаграмма является хорошим местом для начала.

Таблица температуры голландской печи

9061 400 ° F 908 46
Темп 8 «Духовка 10″ Духовка 12 «Духовка
325 ° F 15 углей
10 крышки
5 под под
19 60647 13 Lid
6 под
23 Hoals
16 Lid
7 младше
7 младше

1

350 ° F 16 углей
11 крышки
5 под
21 угли
14 крышки
7under
25 углей
17 крышки
8under
375 °F 17 уголь
11 крышка
6 под
23 уголь S

16 LID
700261
27 Hoals
18 крышки
61
18 Hoals
12 Lid
6 младше
25 углей
17 крышки
8under
29 углей
19 крышки
10under
425 ° F 19 углей
13 крышки
6under
27 Hoals

18 крышки

0 90-1

90-60 60035 21 Lid
10359
20 Hoals
14 LID
6UNDER
29 HOLSALS
19 крышка
10под
33 угли
22 крышка
11под
** # общее количество углей (количество углей вверху/количество углей внизу)

Для рецептов со временем приготовления более 30 минут вам потребуется добавить свежие угли в середине процесса приготовления, чтобы поддерживать постоянную температуру. Поэтому убедитесь, что у вас есть свежая партия готовой, когда придет время.

 

Управление отоплением

Как и приготовление на гриле в домашних условиях, во многих голландских духовках основное внимание уделяется управлению теплом. Насколько горячие угли? Куда уходит тепло? И как долго продлится это тепло?

Укрытие от ветра

Одной из самых больших проблем при приготовлении пищи на открытом воздухе является ветер. Ветреные условия заберут тепло у ваших углей и заставят их сгореть быстрее.Поэтому желательно постараться максимально защититься от ветра.

Скальное укрытие от ветра: Небольшое полукруглое каменное укрытие быстро возводится и может быть очень эффективным против ветра.

Костровое кольцо: Если вы готовите еду в установленном кемпинге, проще всего (и безопаснее) использовать жаровню внутри предоставленного огненного кольца. Который также удваивается как ветрозащита.

Стол для голландской печи: Если вы серьезно относитесь к приготовлению пищи в голландской печи, они делают металлические столешницы с защитой от ветра.Это также позволяет вам работать стоя, а не сгорбившись на земле.

Поворот крышки

Один из способов предотвратить появление горячих точек и обеспечить равномерный нагрев пищи — поворачивать крышку и корпус жаровни примерно каждые 15 минут. Используя ручку, поверните корпус жаровни на четверть оборота. С помощью приспособления для подъема крышки или термостойких перчаток слегка приподнимите крышку и поверните ее на четверть оборота в противоположном направлении.

Установка нескольких жарочных шкафов друг на друга

Если у вас несколько жарочных печей и ограниченное количество углей, вы можете ставить их друг на друга.Этот метод укладки позволяет использовать верхние угли нижней жаровни в качестве нижних углей верхней жаровни. (Поверьте нам, это имеет смысл, когда вы его видите)

Очевидно, что вы должны начать с голландской печи с самым широким диаметром на дне.

Несмотря на то, что штабелирование голландской печи может быть очень увлекательным занятием, будьте готовы выбросить диаграмму соотношения угля в окно. Правильное количество углей наверху для нижней жаровни — это неправильное количество углей внизу для верхней жаровни.Все становится слишком запутанным, чтобы разобраться в формуле.

 

Выпечка в жаровне

Безусловно, самым большим преимуществом голландской печи является возможность выпекать! В кемпинге так весело печь свежий хлеб, пироги и печенье. Тем не менее, есть несколько проблем с выпечкой в ​​жаровне, о которых вы должны знать, прежде чем начать.

В отличие от домашней духовки с вентиляцией, голландская печь с закрытой крышкой представляет собой герметичную систему. Так любая влага превратится в пар и останется внутри.Этот пар может препятствовать правильному подрумяниванию и препятствовать образованию красивой золотистой корочки на выпечке.


1. Металлические шампуры для выпуска пара: Один из способов предотвратить скопление пара — уложить длинные металлические шампуры для шашлыка поверх жаровни, чтобы создать небольшой зазор между корпусом и крышкой. Этот крошечный зазор позволяет пару выходить, не выпуская слишком много тепла.

Вы также можете выпустить часть пара, периодически поднимая крышку примерно на ¼ дюйма.Делаем это при вращении крышки.

2. Пергаментная бумага с лентами: Из-за высоких стенок жаровни иногда бывает трудно извлечь выпечку, такую ​​как пироги или хлеб. Наше решение состоит в том, чтобы вырезать круглый кусок пергаментной бумаги и проложить под ним сложенные кусочки пергаментной бумаги в качестве ремней, которые мы можем использовать, чтобы вынимать еду.

 

Использование жаровни на костре

Большинство костровых ям в установленных кемпингах имеют регулируемые решетки для гриля, которые можно использовать, чтобы поднять жаровню над огнем. Единственная хитрость — расположить его так, чтобы ножки проходили через решетку.

Для длительного тушения, такого как перец чили или тушеное мясо, может быть полезно подвесить жаровню над открытым огнем с помощью штатива. Простая цепочка и S-образный крюк позволят вам регулировать высоту жаровни над огнем, чтобы вы могли набрать тепло.

Использование жаровни на походной печи

Если вы просто хотите использовать жаровню в качестве горшка, вы, скорее всего, сможете использовать ее на любой стандартной походной печи с двумя конфорками.Большинство походных печей имеют приподнятую решетку, которая позволяет ножкам жаровни свисать вниз.

Мы используем походную печь Camp Chef Everest 2x и часто используем вместе с ней нашу 10-дюймовую жаровню.

 

Как чистить жаровню и обслуживать ее

Процедура очистки жаровни такая же, как и любой другой чугунной посуды.

Лучший метод очистки чугуна, который мы обнаружили, — использовать пластиковый скребок с небольшим количеством теплой воды. Мы используем этот от Lodge.

Тщательно соскребите внутреннюю поверхность жаровни, удаляя любые шероховатости, в которых может застревать пища. В отличие от чистящей стороны губки или щетки, пластиковый скребок позволяет аккуратно удалять затвердевшие остатки пищи без риска повредить приправу.

После того, как внутренняя поверхность станет гладкой (без шероховатостей), промойте ее теплой водой и полностью высушите. Нам нравится снова ставить его на огонь, чтобы убедиться, что он полностью высох.

Затем мы добавляем каплю масла виноградных косточек размером с десятицентовую монету и протираем внутреннюю поверхность бумажным полотенцем, пока она не покроется ровным слоем.

Как приправить жаровню

Если ваша жарочная печь находится в очень плохом состоянии (т. е. обнаженный металл, пятна ржавчины) или вы приобрели бывшую в употреблении духовку, требующую тщательной обработки, то мы рекомендуем выполнить полную повторную приправку. В отличие от приведенных выше инструкций по очистке и обслуживанию, вы, вероятно, захотите выполнить полный сброс.

Узнайте больше о процессе в этой статье, в которой подробно рассказывается, как приправить чугунную посуду.

 

Полезные аксессуары

Хотя они и не являются абсолютно необходимыми, существует множество аксессуаров, которые облегчают приготовление пищи в жаровне.

Угольный дымоход: Выбросьте жидкость для зажигалок! Угольный дымоход — это быстрый способ разжечь уголь. Эта складная версия отлично подходит для кемпинга, потому что она плоская и поставляется в прочной сумке для хранения.

Подъемник крышки: Подъемник крышки может быть очень удобным.У нас есть этот подъемник крышки 4-в-1 от Lodge, который функционирует как подъемник крышки, крюк для залога, подставка для кастрюли и подставка для крышки. Он складывается и помещается в нашу 10-дюймовую жаровню.

Термостойкие перчатки: Мы перепробовали много разных сварочных рукавиц, и эти жаропрочные перчатки для гриля намного лучше.

Металлические щипцы: Если вы используете брикеты древесного угля, пара длинных металлических щипцов позволит вам легко перемещать и перемещать их.

Лопата : Если вы используете кусковой древесный уголь или угли для костра, может быть полезно иметь небольшую металлическую лопату для перемещения вещей.

Термометр с мгновенным считыванием: Если вы хотите узнать точную температуру внутри жаровни или контролировать внутреннюю температуру любого мяса, которое вы готовите, термометр с мгновенным считыванием просто незаменим. В большинстве голландских печей есть небольшая выемка, куда можно вставить щуп.

Металлические шампуры: Если вы занимаетесь выпечкой, вам понадобится способ выпустить пар, который накапливается внутри жаровни. Несколько металлических шпажек между корпусом и крышкой создают достаточный зазор, чтобы выпустить пар, не теряя слишком много тепла.

Тренога: Если вы часто разбиваете лагерь в местах, где нет решеток над костром, вы можете взять треногу, чтобы повесить жаровню над огнем. Это позволит вам регулировать высоту нагрева для идеального слабого кипения.

Скребок для горшков: Небольшой пластиковый скребок для горшков — лучший способ очистки чугуна, который мы нашли (и мы испробовали их все!)

Вкладыши или пергаментная бумага: Один из секретов упрощения выпечки в жаровне — использование вкладышей, где это возможно.Можно подобрать одноразовые, предварительно нарезанные вкладыши, но мы предпочитаем делать их сами из пергаментной бумаги.

 

Идеи рецепта голландской печи

Теперь, когда вы знаете, как пользоваться жаровней, вам захочется попробовать множество новых рецептов! Вот некоторые из наших фаворитов на Fresh Off The Grid:

.

↠ Чили в голландской духовке
↠ Сапожник в голландской духовке
↠ Энчиладас в голландской духовке
↠ Банановый хлеб в голландской духовке
↠ Пицца в голландской духовке
↠ Начос у костра

Здесь вы найдете целую подборку лучших рецептов голландской печи для кемпинга на нашем сайте и в Интернете.

 

Голландские печи

расширяют возможности приготовления пищи на открытом огне

Когда дело доходит до приготовления пищи на открытом огне, почти все возможно. Первое, что приходит на ум, — это мясо и овощи, которые можно запечь или приготовить на гриле. А как насчет сытного супа, тушеного мяса или богатого десерта? Вот где голландская печь может быть использована для расширения опыта приготовления пищи на открытом огне, помимо гамбургеров, сосисок и кукурузы в початках!

Что такое жаровня?

Голландские печи — это прочные кастрюли с крышками, которые были изготовлены в начале 1700-х годов в Голландии.Фактически, американцы использовали голландские печи со времен американской революции. Их можно даже проследить до Джорджа Вашингтона и войск в Вэлли-Фордж в 1776 году. Когда американцы начали двигаться на запад, голландская печь приобрела еще большую популярность как прочный и надежный способ приготовления пищи на открытом огне, прокладывая себе путь вглубь. граница Северной Америки.

Традиционно голландская печь изготавливается из тяжелого чугуна с соответствующей плотно закрывающейся крышкой. У некоторых есть проволочная ручка для подъема или подвешивания котелка со штатива над огнем.Некоторые даже сделаны специально для приготовления пищи на костре с ножками, которые позволяют сидеть прямо над горящими углями.

Подойдет любой кулинарный источник

Голландские печи

— очень универсальный инструмент для приготовления пищи. Если у вас есть источник для приготовления пищи, то вы можете использовать голландскую печь, в том числе:

  • Костры
  • Костровые ямы
  • Камины
  • Плиты или духовки

Независимо от источника нагрева, голландские печи можно использовать для приготовления от супа до десерта, все, что вам нужно, это немного воображения и, возможно, хороший рецепт!

Уход за чугуном

Некоторые голландские печи изготовлены из алюминия.Однако голландские печи, которые используются на открытом огне, обычно изготавливаются из чугуна. Уход за чугунной голландской печью означает поддержание ее «приправленной». Это не означает, что нужно вычистить его водой с мылом. Приправа означает использование и протирание после каждого использования.

Хорошие новости в отношении приправ: чем больше вы готовите, тем дольше и лучше будет приправлена ​​голландская печь. Но, если вы не используете голландскую печь очень часто, время от времени необходимо повторно приправлять внутреннюю часть кухни.Это включает в себя очистку голландской духовки, натирание ее растительным маслом и нагревание в духовке при температуре 300 градусов в течение 1-2 часов.

Еще одна замечательная особенность голландских печей – их всегда можно использовать, независимо от того, насколько «плохо» они выглядят. Так что помните, не забывайте об этой сломанной голландской печи, которую вы найдете на блошином рынке или в гараже. Очистите его, снова приправьте и найдите отличный рецепт голландской печи, чтобы использовать его в следующий раз, когда вы разожжете костер и / или костровую яму!

Дрова Premier – лучшая древесина для приготовления пищи на открытом огне

Какие бы блюда вы не планировали готовить в своей голландской печи, обязательно используйте самые чистые и эффективные дрова, высушенные в печи.

alexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.