Самодельный колосник для печи: Колосники для печи своими руками

Содержание

Колосники для печи своими руками

Как выбрать колосники для печи и установить своими руками

Конструкции современных печей постоянно совершенствуются и видоизменяются, одни элементы заменяются другими. Но есть функциональные детали, без которых по-прежнему обойтись невозможно. Среди них – колосниковая решетка. Это элемент топки, служащий для поддержания дров, угля, топливных брикетов. Через отверстия в нем зола ссыпается вниз, и таким образом освобождается место для новой порции топлива. Колосники для печей бывают различных конструкций, их изготавливают из разных материалов. Как же правильно их выбирать и устанавливать?

Какие функции выполняют колосники для печей

Этот элемент печной фурнитуры позволяет добиться качественного горения топлива и поддерживать его, пока топится печь. Когда одна порция дров или угля прогорает, зола ссыпается, и верхний слой топлива смещается на решетку, где лучше обдувается поступающим из зольника воздухом и интенсивнее горит. Благодаря наличию колосников упрощается задача просушивания влажного топлива. От конструкции элементов зависит эффективность работы печи, а от материала, из которого они изготовлены, – долговечность. Важно также правильно установить решетку, чтобы она полноценно выполняла свои функции.

От печного литья во многом зависит качество обогрева дома

Виды колосников: материалы и наиболее распространенные конструкции

Для изготовления печной фурнитуры чаще всего используют чугун и жаропрочную сталь. Колосники постоянно подвергаются воздействию пламени, поэтому лучше отдать предпочтение чугуну, т.к. он более прочный.

Цельные и наборные колосники

Топки печей различаются по размерам, бывают разных форм, поэтому производители изготавливают печное литье всех возможных конфигураций. Для нестандартных топок тоже можно найти подходящую модель. Колосники могут быть:

Цельные. Монолитные модели, которые нельзя разобрать. Существуют различные типоразмеры, при выборе следует ориентироваться на площадь топки.
Наборные. Состоят из отдельных элементов. Это своеобразный «конструктор», который можно собрать самостоятельно и получить решетку нужного размера.

Детали наборных конструкций

Разновидности конструкций

Стальные колосниковые решетки делают цепными (напоминают ленточные транспортеры) или трубными (охлаждаемые модели, выполненные из труб).

Чугунные бывают нескольких видов:

Плиточные. Это прямоугольные модели, которые устанавливают в твердотопливных котлах, отопительных печах, каминах. Они универсальны, главное, правильно выбрать типоразмер.
Корзинные. Хороший вариант для открытых очагов, предназначенных для приготовления пищи, но поскольку они практически не используются, конструкция морально устарела.
Балочные. Свое название получили из-за внешнего сходства со строительными балками. Это наборные конструкции, состоящие из одинарных или двойных элементов. Хорошо подходят для сборки колосниковых решеток нестандартных размеров.
Подвижные решетки. Подвижными они называются из-за особенностей конструкции, позволяющих менять величину просветов. Решетки этого типа чаще всего выбирают для печей длительного горения.

Конструкция подвижной решетки. Элемент под номером 1 – тяга, 2 – горизонтальная ось вращения, 3 – собственно решетка

Практические советы по выбору

Выбирая конкретную модель, учитывайте вид топлива, который будете использовать. Например, для угля подойдет конструкция 350 или 30х205 мм, а для дров и брикетов – от 140х120 мм до 330х252 мм. Решетку нужно брать с таким расчетом, чтобы прутья выдерживали максимально возможный вес одной порции топлива. Уточнить, сколько способна выдержать конкретная модель, можно у продавца. Если есть сомнения, проконсультируйтесь со специалистом.

Чтобы решетка хорошо очищалась от золы, просветы должны занимать не менее 40% площади всей конструкции. Если их меньше, топка будет работать менее эффективно, т.к. количества поступающего воздуха не хватит для интенсивного горения.

При недостаточной вентиляции могут скапливаться газы. Если же площадь просветов больше, то вместе с золой в зазоры будет ссыпаться и непрогоревшее топливо.

Колосниковые решетки круглой формы

Как установить колосники для печи своими руками

Металлы расширяются при нагреве, поэтому устанавливать колосники нужно с минимальным зазором в 5 мм со всех сторон. В топке нужно стесать уступ, на который укладывают решетку кромками. В кирпичной печи место расположения обычно выбирают на один кирпич ниже дверцы топки. Это нужно, чтобы горящие угли не выпадали на пол.

При монтаже нежелательно плотно вмуровывать колосники. Разные материалы при нагревании расширяются в разной степени, поэтому слишком прочная неподвижная фиксация металлического элемента может закончиться деформацией металла или трещинами в кладке. Уложив решетку, пазы плотно заполняют песком без цемента.

Обратите внимание! Если сечение прутьев решетки треугольное, то класть ее нужно треугольниками вниз.

Так выглядит правильно установленная колосниковая решетка

Подводим итоги

Лучший материал для колосников – это чугун. Он надежен и долговечен, его можно устанавливать в кирпичные и даже стальные печи.
При выборе решетки нужно учитывать вес топлива и площадь зазоров. Монолитные модели проще в установке, а наборные хорошо подходят для сборки решеток нестандартных размеров.
При установке обязательно оставляйте зазоры на расширение металла и не заливайте пазы цементом.

Если вы учтете все эти нюансы, новая колосниковая решетка прослужит десятилетия, и вам не нужно будет думать о ее замене.

Видео: колосники в печку

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Колосник для печи: варианты конструкций и правила замены

Современные печи по своему функционалу, да и устройству могут быть весьма далеки от своих классических вариантов. Однако и здесь есть такие детали конструкции, которые практически не меняются с самых давних пор. Речь идет о колосниках.

Что такое колосниковая решетка?

Колосник чугунный для печи обеспечивает наиболее полное сгорание топлива. Размещается элемент между зольным отделением и топкой и имеет вид решетки. По время горения сквозь решетку снизу поступает воздух. Движение воздушного потока – снизу вверх, позволяет топливу сгорать полностью. А после сгорания зола не накапливается в топке, а через ту же решетку просыпается в зольник. При этом она же служит своеобразным защитным слоем для самого колосника, поскольку не позволяет ему раскалиться. На фото – колосниковые решетки.

Изделия выполняют сразу несколько важнейших функций:

отделяют топку от зольника – температура в этих двух отделениях разная;

обеспечивает прохождение воздушных потоков снизу вверх – тяга;
тот же восходящий воздушный поток подсушивает дрова и уголь;
вся система из поддувала в зольнике, колосниковой решетки и печной дверцы позволяет регулировать огонь.

Готовые аппараты – Harvia, Бавария, изделия от Кастор, разумеется, этим элементом укомплектованы. И, даже когда речь идет конструкции, сделанной своими руками – для бани, например, эту деталь рекомендуют приобрести. Все известные производители печных агрегатов – Термофор, Кастор предлагают в продажу колосники с любыми размерами. Самостоятельно сделать решетку тоже вполне возможно, но вот раздобыть для нее материал – чугун, и работать с ним намного сложнее.

Классификация колосниковой решетки

Чугунные колосники для печей были и сейчас являются лучшим вариантом. Сталь менее устойчива к такому режиму работы и не в состоянии аккумулировать тепло, как это делает чугун. Поэтому несмотря на тяжесть материала, именно чугунные дровяные печи – Harvia, например, и колосниковые решетки из чугуна считаются лучшими. Причем касается это моделей и для бани, и для отопления жилого помещения.

Однако такая классификация существует:

стальные решетки – более легкие. При умении обращаться со сварочным аппаратом могут изготавливаться своими руками – для банной конструкции, например. Однако материал быстрее прогорает, так как менее стоек к химически агрессивным веществам.
чугунные колосники для банных печей или других конструкций куда устойчивее, а, значит, отличаются длительным сроком эксплуатации.

Другая классификация приспособлений связана с типом устройства.

Неподвижные – обычно представляют собой решетку с разными размерами под разный тип конструкции. Это элемент не меняет своих параметров и не передвигается. Различают несколько видов решетки:
- плиточные плоские – решетчатый плоский прямоугольник. Это самый популярный вариант и используется для любых банных дровяных печей, твердотопливных отопительных котлов, каминов и так далее. На фото – модель Harvia.
- корзинные – предназначены для отрытых топок и изначально разрабатывались для готовки пищи. Таким приспособлением больше не пользуются, да и открытых очагов почти нет, так что и популярность этой модели невелика;
- балочные – по виду напоминают строительную балку. Решетку из них собирают своими руками, выбрав подходящие размер и количество. Это лучший способ для топок нестандартных размеров.
Подвижные решетки в быту встречаются крайне редко, так как рассчитаны на аппараты длительного нагрева. Состоит такой элемент из нескольких решеток и вала. При смене угла изменяется и величина просвета, что позволяет эффективно регулировать нагрев. По величине угла поворота устройства делят на качающиеся и полноповоротные.

К этой же категории относят цепной колосник: его элементы соединены цепями. Однако на практике он встречается крайне редко, так как не обеспечивает полное сгорание.

Как установить колосниковую решетку

Для выбора соответствующего приспособления наиболее важными оказываются размеры колосников для печи, а не ее назначение – для бани или жилой комнаты. Причем здесь важны как габариты самой печной конструкции, так и тип топлива.

Так, для угля решетка должна быть массивнее, поскольку вес каменного топлива выше, в то время как для дровяной можно подобрать модель полегче.

Стоит обратить внимание и на общее количество просветов – не менее 40%, иначе воздух будет проходить плохо, а накапливающаяся зола не будет ссыпаться в зольник.

Сам процесс монтажа крайне прост.

Колосники печей своими руками укладываются на каменный выступ, сформированный из кирпича при кладке, или привариваются к стенкам корпуса банной железной модели.
Зазор между кирпичом и чугуном доложен быть не менее 5 мм. В стальной конструкции для бани в этом нужды нет, поскольку теплопроводность металлов намного ближе.
Как правило, чугунная решетка размещается на 1–2 ряда ниже топочной дверцы, чтобы предупредить выпадение угольков.
После укладки зазор засыпает песком – он будет компенсировать расширение металла при нагревании.

На виде представлен процесс монтажа колосниковой решетки.

Отопительные печи Везувий
Кладка русской печи с лежанкой
Правила установки печи в деревянном доме
Электропечь для сауны и бани: от выбора до установки

Чугунные колосники для печей

Особенности конструкции современной печи непрерывно видоизменяются и совершенствуются, новые элементы сменяют старые. Но ряд функциональных деталей остаются неизменными атрибутами и обойтись без них просто нереально. В их число входят колосники для печей. Данный топочный элемент буржуйки или камина, поддерживающий дрова, уголь и топливные брикет, обеспечивает хорошую тягу. Сквозь отверстия зола попадает вниз, что позволяет освободить место для новой закладки топлива. Колосники чугунные современных печей могут иметь разную конструкцию и изготавливаются из различных материалов, в том числе из металлического уголка .

Правильный выбор и установка колосников

Данный элемент фурнитуры печи обеспечивает качественное горение и поддержание пламени в момент топки печки. Когда первая закладка прогорает, остатки попадаю

Колосниковая решетка для буржуйки | Всё об отоплении

Инструкция по изготовлению простой буржуйки своими руками

Иногда возникают ситуации, когда необходимо без существенных материальных затрат, максимально эффективно и быстро отопить малогабаритное помещение (гараж, мастерскую или склад). Отличным решением проблемы станет компактная буржуйка сделанная своими руками, для создания которой необходимы смекалка, желание, инструменты и металл.

Простая буржуйка может строится из материалов, которые имеются под рукой. Можно воспользоваться обычным бидоном или толстостенной бочкой. Многолетняя практика показала, что очень толстый металл (свыше 8 мм) слишком трудно прогреть. Таким образом снижается КПД и большая часть тепла идет не на отопление.

Если металл окажется слишком тонким, под действием высоких температур он начнет деформироваться и быстро утратит первоначальную форму. Самый лучший из вариантов – стенки около 3-4 мм.

Вводное видео по работе печи

Прямоугольная буржуйка с отражателем

Решая вопрос какую форму и размеры должна принимать готовая буржуйка, каждый должен самостоятельно. Человек с инженерным образованием и навыками может взять любую, даже самую простую конструкцию, и внести в нее желаемые изменения, направленные на улучшения.

Чертеж прямоугольной буржуйки:

Простая и многофункциональная буржуйка своими руками изготавливается из следующих материалов:

Наброски и простой чертеж конструкции с указанием всех основных размеров
Листовой металл (его количество зависит от желаемых габаритов печи)
Стальные уголки (толщина 4-5 мм)
Металлическая трубка 25-30 мм
Труба 180 мм
Сварочный аппарат
Рабочий ручной и электрический инструмент

Корпус печи будет делаться в виде прямоугольника стальными листами, которые свариваются между собой встык. Необходимо нарезать заготовки под пять основных плоскостей (дно, верх, боковые и задняя стенки). На лицевой панели расположится поддувало и дверка для топочной, поэтому с ней можно будет решить вопрос позже.

Вначале привариваются боковые поверхности ко дну. Необходимо следить, чтобы они располагались строго вертикально, воспользовавшись уровнем или угольником, и стыковались под прямым углом. Прихватив в 2-3 местах, еще раз убеждаемся в правильности их расположения и довариваем.

После приваривается задняя стенка. Все внутреннее пространство необходимо поделить на три части:

Рекомендуем к прочтению: статью о том как самостоятельно сделать пиролизный котел

Последние два необходимо разделить колосниковой решеткой, на которую будет укладываться твердое топливо (торф, дрова). Ее делают следующим образом:

Изнутри по бокам на определенной высоте (10-15 см) приваривают на всю длину уголки
Для решетки необходимо подготовить из толстой листовой стали полоски шириной 25-30 мм и длиной, соответствующей ширине буржуйки

Расстояние между пластинами – около 5 см
Привариваются полосы к двум металлическим прутам диаметром 15-20 мм максимально надежно, так как им предстоит выполнять еще одну роль – ребра жесткости

Размеры колосников для печи | Всё об отоплении

Купить колосники чугунные для печи

Благодаря новейшим технологиям внешний вид и конструкция современной печи перманентно совершенствуются, одни конструктивные элементы быстро заменяются другими. Однако существует такой функциональный элемент, без которого даже сейчас обойтись нереально. Мы говорим про чугунные колосники для печи – составляющие топочных камер, которые предназначаются для поддержки сжигаемого топлива (угля, древесины, брикетов и проч.). Посредством отверстий в колосниковой решетке зола сыплется вниз, благодаря чему, в свою очередь, освобождается пространство под очередную порцию топлива.

чугунные колосники для печи

Существуют различные варианты исполнения колосников для печи, а в изготовлении могут использоваться разные материалы. О том, как выбирать и монтировать колосники, пойдет речь в сегодняшней статье.

Цены на чугунные колосники для печей

Решетка колосниковая промышленная РУ-П-10

Решетка колосниковая бытовая РУ-1 чугунная

Решетка колосниковая бытовая РУ-2

Решетка колосниковая бытовая РД-8

Решетка колосниковая бытовая РД-4

Решетка колосниковая каминная РД-7

Решетка колосниковая бытовая РУ-5

Решетка колосниковая катализатор РД-9

Решетка колосниковая бытовая РД-6

Решетка колосниковая бытовая РД-5

Решетка колосниковая промышленная РУ-П-2

Решетка колосниковая промышленная РУ-П-1

Решетка колосниковая промышленная РУ-П-5

Решетка колосниковая промышленная РУ-П-11. 1

Решетка колосниковая промышленная РУ-П-11.3

Решетка колосниковая промышленная РУ-П-11

Ключевые функции колосников

Итак, колосник – это особый конструктивный элемент печи, позволяющий добиваться более эффективного сжигания топлива и поддержки горения на протяжении всего периода топки. Дело в том, что после того как одна порция топлива – древесины или угля – прогорает, то зола, оставшаяся в результате, осыпается вниз, то есть в зольную камеру. Верхняя же часть топлива при этом опускается на колосник, где начинает гореть интенсивнее, так как лучше обдувается поднимающимся из зольного отделения воздухом. Иными словами, что с колосниковыми решетками эффективность отопительных приборов заметно увеличивается, однако она (эффективность) зависит от конструктивных особенностей элементов колосника, а долговечность – от конкретного материала, который использовали при изготовлении.

Как правильно установить колосник для печи своими руками

Сделать колосник своими руками вполне возможно в условиях домашней мастерской. Что такое печной колосник, как его лучше сделать и установить — обо всём этом постараемся рассказать в нижеприведенной статье.

Колосник для печи является частью опорной площадки в виде решётки для укладки твёрдого топлива в камере сгорания печки. Решётка может быть как цельной, так и представлять собой уложенные в ряд бруски с промежутками между ними. Размер колосниковой решётки зависит от величины печной топки. Материал, из которого делают колосники для печи в заводских условиях — это чугун и сталь. Самодельные конструкции собирают из стальных элементов.

Для чего нужен колосник

Этот важный элемент топочного отделения печи позволяет получить максимальный эффект от горения топлива. Строение современных печей постоянно видоизменяется и совершенствуется, и только основной конструктивный элемент топки остаётся в неизменном виде. Топочное оборудование сохраняет свою решётчатую конфигурацию.

Площадка поддерживает любой вид твёрдого топлива (дрова, уголь и брикеты). Через сквозные проёмы обеспечивается подсос воздуха снизу, что создаёт эффективную тягу внутри камеры сгорания. Продукты горения (зола) падают в зольник (поддувало), освобождая место для верхнего слоя топлива. Колосниковая решётка способствует равномерному сгоранию топлива, чем достигается максимальная отдача тепловой энергии от помещённого топлива в камеру сгорания.

Виды колосников

Колосниковую решётку изготавливают из разных по форме элементов, но только из чугуна и стали. Другие материалы не выдерживают частого прокаливания или слишком дорого стоят. В зависимости от конструкции, колосники разделяют на несколько типов:

плиточная решётка;
балочная колосниковая решётка
корзина;
мобильная решётка.

Плиточная решётка

Одним из самых распространённых типов колосников является плиточная решётка. Главная особенность данной конструкции заключается в соблюдении строго фиксированных размеров. Такая решётка рассчитана на монтажную площадку определённого размера. Должно выполняться обязательное условие — наличие промежутка между внешним периметром колосниковой решётки и стенками топки не менее 5 мм. Если этот размер не будет выдержан, то чугунная решётка при нагреве может сильно расшириться и повредить топку.

Балочная колосниковая решётка

Решётка состоит из набора отдельных колосниковых элементов. На противоположных сторонах монтажной площадки делают пазы, в которые вкладывают чугунные бруски. Такая система не совсем удобна при чистке колосников и сегодня эти конструкции практически не встречаются. Однако следует заметить, что при пользовании старинной печью это приемлемый вариант устройства колосниковой решётки.

Корзина

Корзина — это та же решётка, только с высокими бортами. Такой тип колосниковой решётки применялся в топках открытого типа, а сейчас такое оборудование практически не используется

Мобильная решётка

Подвижная система позволяет избегать ручного управления колосниковой решёткой. Конструкциями этого типа оснащены автоматизированные печи долгого горения.

Колосник — решетка

Размеры колосников, в зависимости от вида топлива

Колосниковую решётку стандартных размеров заводского изготовления подразделяют на 3 вида:

Для дров самыми подходящими являются решётки размером 330×252 мм, 300×252 мм, 252×252 мм, 250×180 мм, 140×180 мм.
Для угля используют колосники со сторонами 350×205 мм и 300×205 мм.
Балочные элементы могут располагаться по ширине решётки свободно, но их длина ограничены размерами 250, 330 и 470 мм.

Как выбрать колосник и установить своими руками

Выбор колосника зависит от нескольких причин:

вид топлива;
размер топочного проёма;
режима эксплуатации печи.

Например, если печь топят дровами, то размер проёма топки составляет 350×260 мм, режим эксплуатации — круглогодичный. Самым подходящим вариантом будет колосник заводского изготовления прямоугольной конфигурации со сторонами 300 и 252 мм, сделанный из литого чугуна. Установить колосник своими руками будет очень просто.

Как сделать колосники своими руками

Постоянно находящиеся колосники в печи со временем выгорают и приходят в негодность. Если проём под колосник был сделан индивидуально, то положить колосниковую решётку можно только определённого габарита. Простой способ изготовления своими руками колосниковой решётки — это сварить решётчатую раму из стального уголка. Для этого нужно подготовить инструменты и материалы.

Инструмент

Список нужных инструментов:

сварочный аппарат;
угловая машинка;
шлифмашинка;
дрель;
тиски;
молоток;
рулетка и линейка;
угольник;
карандаш.

Материалы

уголок 40×40×2840 мм;
стальная полоса 100×40 мм.

Пошаговая инструкция по изготовлению колосника

Перед тем, как сделать колосники своими руками, необходимо уточнить исходные данные. Подрамник проёма топки сделан из уголка 50×50 мм с внутренним периметром 265×335 мм. Следовательно, рама колосника должна быть сделана размером 260×330 мм по внешнему периметру. Имея подготовленный инструмент и материалы, проводятся следующие работы:

Угловой машинкой отрезают уголок длиной 1180 мм.
Сторону уголка 40×40 мм последовательно размечают карандашом на отрезки: 260, 330, 260 и 330 мм.
В местах разметки проводят перпендикулярные линии. От верхней точки откладывают по 20 мм в обе стороны. Боковые стороны равностороннего треугольника будут линиями разрезов.
Угловой машинкой вырезают треугольные фрагменты уголка.
Поочерёдно зажимая стальную заготовку в тисках, молотком сгибают её в раму.
Стороны сгибов соединяют сваркой. Прямые углы рамы проверяют угольником.
Оставшийся отрезок уголка делят угловой машинкой на 5 отрезков, длиной 322 мм каждый.
Уголки вваривают в рамку перьями наружу с зазорами между ними 10 мм.
Шлифмашинкой убирают все заусенцы и наплывы металла после сварки.
Отрезок полосы приваривают к одной из сторон рамы, предварительно сделав дрелью в нём отверстие ø 6 мм. Это делается для того, чтобы при чистке колосниковой решётки можно было легко извлечь ее из подрамника.
Готовый колосник опускают в подрамник.

Необходимо соблюдать правила техники безопасности во время проведения работ по сборке колосниковой решётки. Мастер должен иметь специальную одежду и обувь, особенно это касается сварочных работ.

Предлагаемый способ изготовления не каждому под силу. Нужно обладать навыками обращения со сварочным оборудованием и электроинструментом. В крайнем случае, колосник такой конструкции можно заказать в любой слесарной мастерской. Это не будет стоить дорого, и заказ выполнят быстро.

Можно пойти другим путём. Вместо уголков в раму помещают чугунные колосники длиной 330 мм. Для этого под балочные элементы в вертикальном пере уголка рамы делают соответствующие пазы. Несмотря на то, что колосник может первоначально показаться сложным к выполнению, сделать его своими руками не составит особого труда.

Как приготовить домашний изюм в духовке — берегите свою грязь

«и в глазах людей это провал; и в глазах голодных растет гнев. В душах людей виноград гнева наполняется и становится тяжелым, тяжелым для урожая ».
— Джон Стейнбек, Гроздья гнева

У меня на заднем дворе голод не растет из-за отсутствия винограда. Я пронизан ими без всяких расчетов.Сейчас я совсем не готов нанимать рабочих-мигрантов, и на пустыре рядом с моим нет рабочих лагерей, так что, возможно, здесь все не так ужасно, как в классической работе Стейнбека. Но я не могу украсть его титул без крика. Было бы невежливо.

В глазах этого городского фермера нет места ни голоду, ни гневу. Однако чувство паники нарастает, так как мои огромные грозди винограда начинают созревать одновременно. Более подробную информацию о чрезвычайных ситуациях с виноградом можно найти здесь.Я, мои друзья и мои куры уже насытились, и мы даже не можем повлиять на огромное количество готового винограда. CЕГОДНЯ!

Один друг посоветовал мне сделать из них изюм, поэтому в воскресенье я попробовал. Сейчас типичный изюм делают из винограда без косточек Томпсон, но у меня во дворе его нет. У меня есть виноград Ниагара, он тоже без косточек, но немного помельче. Подойдет любой сорт без косточек, но даже из винограда с косточками можно сделать изюм. Хоть изюм и хрустящий, но семена содержат полезные для сердца вещества.

Из винограда Ниагара получается терпкий изюм, который напоминает мне более вкусный и полезный Fruit Roll-up. Или Fruit Leather, если она у вас когда-либо была. На самом деле они довольно вкусные и, что еще лучше, прослужат долгие годы, пока хранятся в темном сухом месте. Я храню свои в каких-то каменных кувшинах, но сомневаюсь, что они прослужат дольше нескольких дней из-за того, как быстро они продвигаются сейчас.

Независимо от того, какой сорт винограда вы решите использовать, действия будут одинаковыми. У меня нет дегидратора, так что это будет метод духовки.Вы даже можете позволить солнцу высушить их, но это займет намного больше времени (несколько недель), и вы рискуете получить насекомых, плесень или что-то похожее на изюм, но не так. Если вы последуете. Какашки для тех, кто не обращает внимания. Контролируемая среда на вашей кухне кажется мне более разумным и быстрым путем.

Еще одна вещь, которая помогает при консервировании фруктов или ягод с восковой кожицей, — это их бланширование. Для этого нужно замочить их в горячей воде примерно на 30 секунд, а затем сразу же положить в ледяную воду.Это вызывает трещины на коже и способствует более равномерному обезвоживанию. Вот как я сделал свою, шаг за шагом с причудливыми фотографиями каждого шага.

Шаг 1: Купите себе винограда. Ага.

1/500 моего общего урожая винограда Ниагара. Не самый большой и не самый сладкий виноград в мире, но все же вкусный.

Шаг 2: Бланширование или «проверка» винограда.

Я нагрел немного воды на плите и поставил рядом таз с ледяной водой. Одна вещь, которую я заметил, — это то, что ледяная вода быстро становилась теплой водой примерно после пяти или шести пучков, поэтому обязательно приготовьте запас льда!

В этот момент я понял, что мои руки могут быть не лучшим инструментом для этой работы.Ах, так лучше! Шумовкой или щипцами подойдет! Примерно через 30 секунд кожица должна потрескаться, а цвет станет более бледным. Когда виноград будет выглядеть так, аккуратно выньте его. Опустите его в приготовленную ледяную воду. Дайте ему остыть. вниз на минуту. Если кубики льда растаяли, добавьте еще. Какой-то странно выглядящий бланшированный виноград!

Вот моя огромная куча винограда, готовая к сбору и сортировке. Впереди веселые времена.
Шаг 3: Трудная задача по удалению винограда с плодоножки! Пусть дети помогут с этой «забавной» частью.
Ой, вей! Каким утомительным был этот шаг, особенно если учесть, что я собрал только 1/500 от всего урожая. Но я выдержал это. Если у вас есть подставка для сушки печенья или металлическая сетка, я рекомендую использовать ее здесь для лучшей циркуляции воздуха. У меня нет этих фантазий на моей скудной кухне, поэтому я просто использовала противни. Единственный недостаток — через 12 часов нужно перевернуть изюм, чтобы он не прилипал к сковороде. Не так уж важно, если вы не поставите их в духовку в 12:30, как я.Зевать! На следующий день я был сонным на работе, и мой коллега спросил: «Не спишь всю ночь на вечеринке?» Пришлось сказать: «Нет, я поздно делала изюм. Знаешь, это все часть моей рок-н-ролльной фантазии ». Они быстро ушли.
В любом случае, что бы вы ни использовали, убедитесь, что весь виноград уложен в один слой, а не один на другой. Вот так…
Огромный виноград готов к следующему этапу. После размещения используйте бумажное полотенце, чтобы осторожно промокнуть их насухо, чтобы ускорить процесс. Все установлено и готово к употреблению в духовке! Виноград меньшего размера или непригодный для использования попал к цыплятам и исчез примерно через 45 секунд.
Шаг 4: Готовка на медленном огне.
Или настолько низко, насколько может опуститься ваша духовка. При 180 ° общее время приготовления составляло 17 часов.
Я установил духовку на 180 °, но обнаружил, что они выглядят так, как будто они сохнут слишком быстро, поэтому я уменьшил температуру примерно до 170 ° примерно через 10 часов. В целом, на изготовление флипа ушло около 17 часов, около 12 часов. Я ожидал от 18 до 24 часов, поэтому, если ваша духовка может опуститься ниже, попробуйте. Я даже читал, что вам следует немного приоткрыть дверь, чтобы еще больше замедлить ход. Вы поймете, что они готовы, когда … ну, они будут похожи на изюм.Я пробовал несколько образцов через 16 часов и fe
Как сделать рецепт домашнего виноградного вина — Moonshiners Club
Виноделие — это искусство, секреты которого требуют многолетнего изучения. Тем не менее, каждый из нас может приготовить домашнее виноградное вино. Вероятно, вы не создадите шедевр, достойный международных выставок, но при правильном обращении вкус вашего собственного напитка может действительно вас удивить. Предлагаю вашему вниманию подробную технологию изготовления домашнего вина (красного и белого).Это рецепт виноградного вина, для которого требуется только виноград и сахар, что делает ваш напиток полностью натуральным.
Лучшие сорта винограда для домашнего виноделия: Степняк, Платовский, Росинка, Дройба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный. Они не требуют особого ухода и обладают высоким содержанием сахара. Но это не значит, что нельзя делать вино из других сортов, например, Изабелла или Лидия. Вам просто нужно добавить больше сахара.
Перед тем, как приступить к изготовлению вина, следует позаботиться обо всех необходимых емкостях.Они должны быть действительно чистыми и сухими. В противном случае некоторые внешние грибки могут загрязнить напиток и испортить его вкус, поэтому убедитесь, что у вас хорошая и чистая тара. Бочки, бутылки, ведра и другие емкости можно коптить серой (промышленный способ) или просто промыть кипяченой водой и протереть сухой тканью. Я настоятельно рекомендую вам не использовать емкости, в которых раньше было молоко, потому что тщательная мойка может не помочь.
Состав:
Виноград — 10 кг / 22 фунта
Сахар — 1.7-7 унций / 50-200 граммов на 0,25 галлона / 1 литр сока
Винные дрожжи (если брожение не начинается естественным путем)
1. Заготовка и переработка. № Для сохранения диких дрожжей на винограде собирать их нужно только в сухую солнечную погоду. За 2-3 дня до этого дождя быть не должно. Для виноделия подходят только спелые плоды. В незрелом винограде содержится слишком много кислоты, что ухудшает вкус конечного напитка. Перезрелые ягоды склонны к уксусному брожению, что в конечном итоге может испортить все сусло (выжатый сок).Также не рекомендую собирать фруктовые капли, потому что они могут добавить виноградному вину неприятный землистый привкус, который очень трудно исправить. Собранные ягоды нужно обработать в течение двух дней, после чего они придут в негодность для приготовления домашнего вина.
Собранный виноград тщательно перебирают, удаляя плодоножки, незрелые, испорченные или ягоды с плесенью. Затем ягоды протирают и вместе с соком помещают в эмалированную кастрюлю, наполняя ее на объема. Лучше всего размять виноград вручную, чтобы не повредить косточки, которые содержат вещества, придающие горьковатому вкусу вина.Если ягод слишком много, то следует их аккуратно перемешать деревянной скалкой (пестиком).
Используйте только деревянные инструменты.
Не позволяйте соку соприкасаться с металлом (кроме нержавеющей стали), так как это вызывает окисление, которое портит вкус домашнего вина. Поэтому ягоды нужно размять руками или деревянными инструментами, а мезгу (пюре из винограда) выложить в эмалированную посуду — ведро или сковороду. Также можно использовать пищевой пластик (пластиковые контейнеры — у нас есть в продаже)
Затем накройте контейнер чистой тканью и оставьте на 3-4 дня в темном теплом месте (65-74F ° / 18-23 ° C).Через 12-20 часов сок начнет бродить, и на его поверхности появится «шляпка» из кожуры, которую нужно 1-2 раза в день снимать, помешивая мякоть деревянной ложкой или вручную. Если вы этого не сделаете, затор может начать брожение уксуса, что испортит ваш винный материал.
Активное брожение вина
2. Получение чистого сока. Через 3–4 дня мякоть станет ярче, приобретет кислый запах и вы услышите шипение. Это означает, что брожение успешно началось; пора выжать сок.
Верхний слой кожуры собирают в отдельную емкость и отжимают прессом или руками. Весь сок (необходимо отделить от осадка мякоти) процеживают через марлю и 2-3 раза переносят из одной емкости в другую. Такой перенос позволяет не только избавиться от примесей, но и обогащает сок кислородом, способствуя правильной работе винных дрожжей.
Затем емкости для брожения наполняются чистым соком (до 70% их объема).В идеале следует использовать стеклянную тару.
3. Установка шлюзовой камеры. Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, необходимо защитить его от проникновения воздуха и предусмотреть выход для основного продукта брожения — диоксида углерода. Этого можно добиться, установив Airlock поверх контейнера для сока. Самый популярный из них — классический шлюз, состоящий из крышки, тубуса и баночки (как видно на фото — вы можете приобрести в нашем магазине).
Классическая схема гидрозатвора
Простая медицинская перчатка с дыркой на одном из пальцев хорошо зарекомендовала себя и в домашних условиях.
Брожение вина в перчатке
Конструкция шлюза не критична, но установка стандартного шлюза на большие емкости намного удобнее.
4. Начальное (активное) брожение. После установки шлюзовой камеры необходимо обеспечить подходящие температурные условия для контейнеров. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина составляет 72-83F ° / 22-28 ° C, белого вина — 60-72F ° / 16-22 ° C. Не позволяйте температуре опускаться ниже 10 ° C / 50 ° C, иначе дрожжи могут погибнуть до того, как весь сахар превратится в спирт.По разным причинам через 2-3 дня сусло может перестать бродить. Если это произошло, чтобы возобновить брожение, возможно, придется добавить винные дрожжи, чтобы получился винный бульон. Винные дрожжи самые простые, но вот краткая информация о бульоне: налейте в бутылку 5,3 унции / 150 граммов изюма, 1,7 унции / 50 граммов сахара и добавьте теплой воды до 1/3 объема. Закройте бутылку ватной пробкой и оставьте на 3-4 дня в теплом месте. Когда изюм начнет бродить (появятся пузыри), бульон следует слить, смешать с 2 литрами сусла и снова перелить в емкость с вином.Это перезапустит брожение.
5. Добавление сахара. Примерно 2% сахара в сусле дает 1% алкоголя в выдержанном вине. Сахарность винограда в большинстве регионов не превышает 20%. Это означает, что без добавления сахара вы получите вино крепостью 10–12%. Максимальная крепость напитков составляет 15-16%, так как более высокое содержание алкоголя убивает дикие дрожжи.
Проблема заключается в том, что определить исходную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно.Ориентация на средние сорта также бесполезна, поскольку требует информации о содержании сахара в выбранном сорте в его климатической зоне. В не винодельческих сферах таких расчетов никто не делает. Поэтому остановимся на вкусе сока.
Для поддержания нормального брожения содержание сахара в сусле не должно превышать 10-15%. Для поддержания этого состояния по частям добавляют сахар. Через 2-3 дня начинается брожение, вкус виноградного сусла. Когда он станет кислым (сахар трансформируется), вы должны добавить 50 граммов сахара на литр сока.Для этого налейте 0,25-0,5 галлона / 1-2 литра сусла в отдельную емкость, растворите в нем сахар, вылейте полученный винный сироп обратно в бутылку и хорошо встряхните.
Эту процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4 раза) в течение первых 14-30 дней ферментации. В какой-то момент содержание сахара в сусле перестанет уменьшаться. Это означает, что брожение при кипячении прекратилось и пора переходить к следующему этапу.
6. Отделение вина от осадка. Когда шлюз перестанет пузыриться на 1-2 дня (перчатка сдувается) и сусло посветлело и на дне образовался рыхлый осадок, новое домашнее вино переливают в другую емкость.Дело в том, что на дне собираются мертвые грибы. Если они останутся в вине слишком долго, они придадут ему горький вкус и неприятный запах. За 1-2 дня до удаления вина из осадка емкость для брожения ставится над полом (1,5-2 фута / 50-60 см). Вы можете положить его на скамейку, стул или что-нибудь еще. Когда на дне снова появится осадок, вино следует перелить в другую емкость (сухую и чистую) через сифон — прозрачную мягкую трубку 0,25-0,4 дюйма / 0,7-1 см диаметром и 3.2-5 футов / 1-1,5 метра в длину. Вы не должны приближать конец трубки к осадку ближе, чем на 0,8-1 дюйма / 2-3 сантиметра.
Процесс пошел
Разливное домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Бояться этого не стоит, внешний вид напитка еще не налажен.
7. Контроль содержания сахара. Пора определиться со сладостью нового домашнего вина. Поскольку активное брожение прекратилось, добавленный сахар не трансформируется и остается в напитке.
Вы должны добавлять сахар или подсластители по своему вкусу. Сначала налейте 0,25-0,5 галлона / 1-2 литра вина, добавьте сахар (не более 3,5-7 унций / 100-200 грамм на 0,25 галлона / 1 литр), а затем перемешайте, вылейте вино с растворенным сахаром обратно в бутылку и снова перемешайте. Если вас устраивает сладость напитка, вы можете пропустить этот шаг, как это было с сухим вином.
8. Непрерывное брожение (созревание) . Этот этап определяет окончательный вкус.Длится 40-380 дней. Более длительная выдержка домашних вин бессмысленна, так как не улучшает свойств напитков.
Для выдержки емкость для вина закрывается воздушной пробкой (рекомендуется) или плотно закрывается крышкой. Вы должны хранить емкость в темном подвале или подвале при температуре 10–16 ° C. Если это невозможно, то для созревания молодого вина следует обеспечить температуру 65-72F ° / 18-22 ° C (но не выше). Важно избегать перепадов температуры; в противном случае вкус ухудшится.Минимальный срок выдержки белого вина — 40 дней, красного вина — 60-90 дней.
Перекачивать вино из одной емкости в другую через соломинку нужно каждые 7-10 дней, удаляя его от осадка, как мы это делали на 6 этапе. В результате он будет становиться все ярче и ярче. Одновременно вы контролируете его вкус.
9. Искусственное осветление вина (освещение). Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино может оставаться мутным. Если вас это не устраивает, вы можете использовать методы осветления вина.
Следует помнить, что осветление может улучшить только внешний вид напитка, но не его вкус.
Вино готово!
Розлив и хранение. На завершающем этапе вино разливается в бутылки и плотно закрывается пробками. Домашнее вино следует хранить горизонтально в сухом прохладном месте (43-54F ° / 6-8 ° C). Температура может быть еще ниже, но важно, чтобы напиток не замерз, потому что тогда он потеряет вкус, и оттаивание не поможет.
Как приготовить домашнее виноградное желе из бутылочного или замороженного виноградного сока
PickYourOwn.org — Найдите ферму рядом с вами! Тогда научись чеканить и замерзать!
Переключить навигацию
Начать здесь
Поиск
Меню клиента
Найти
Обратная связь
Контрольный список перед поездкой
Заказчик: добавить ферму
Внесите небольшие исправления
Ресурсы
Интерактивная карта округа США
Наличие урожая / график сбора урожая
Ваш местный прогноз погоды
Направления домашнего консервирования и замораживания
Оборудование и принадлежности для домашнего консервирования
Рекомендуемые книги и руководства
Как приготовить домашнее мороженое
Фермерские рынки и придорожные прилавки
Местный поиск меда
Местное мясо, молоко и яйца
Площадки: фермы, винодельни, фруктовые сады для вашего мероприятия, свадьбы или вечеринки
Охота за пасхальным яйцом
Детский товарный товар
Фруктовые и овощные фестивали
Экскурсии по винодельням и дегустации вин
Конные прогулки, конюшни, уроки, тропы
Фермы и сахарный завод кленового сиропа
Отели типа «постель и завтрак» на фермах, винодельнях, ранчо и в садах
Тыквенные патчи
Кукурузные лабиринты
Площадка для игры в зомби-пейнтбол
Елочные фермы и лоты
Экологические ресурсы
Информация о мошенничестве со стороны потребителей
Оптовые источники питания
Ресурсы для фермеров
Руководства по подбору и консервированию
Полный перечень направлений домашнего консервирования и замораживания
Яблоки
Абрикосы
Ежевика
Черника
Вишни
Цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфрут, мандарины и др.))
Кукуруза (также известная как «сладкая кукуруза»)
Клюква
Инжир
Зеленая фасоль
Персики и нектарины
Груши
Перец (острый или сладкий)
Сливы
Малина
Ревень
Сладкий картофель
Клубника
Помидоры
Арбузы
Другие овощи
Сколько мне нужно забрать?
Меню владельца фермы
Найти
Владелец фермы: добавьте свою ферму
Владелец фермы: обновите объявление
Владелец фермы: удалить объявление
Внесите небольшие исправления
Обратная связь
Связанный
Фермерские рынки и придорожные прилавки
Местный поиск меда
Местное мясо, молоко и яйца
Места: фермы, винодельни, фруктовые сады для вашего мероприятия, свадьбы или вечеринки
Охота за пасхальным яйцом
Детский консигнационный товар
Фестивали овощей и фруктов
Винные туры и дегустации вин
Конные прогулки, конюшни, уроки, тропы
Фермы и сахарные заводы по производству кленового сиропа
Как приготовить домашнее виноградное желе (из приготовленного сока)
(Этот рецепт, который я опубликовал в 2008 году, все еще встречается на Pinterest, но у него нет распечатать рецепт.Такого не было в 2008 году. Вот оно, обновленное с возможностью печати.)
Это своего рода читерский рецепт домашнего виноградного желе, потому что он не требует отжима сока из настоящего винограда.
Хотя такой метод может дать очень вкусное желе, он нерентабелен, если вы не выращиваете свой собственный виноград или не имеете доступа к бесплатным каким-либо образом.
Насколько дешево ваше желе, зависит от цены, которую вы платите за ингредиенты. Если вы покупаете виноградный сок и сахар на распродаже и у вас есть купон на пектин, это будет действительно очень дешево.
Кроме того, в вашем домашнем желе не будет кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (на самом деле это причина, по которой я впервые решил сделать свой собственный).
Я получил этот рецепт от The Hillbilly Housewife (и он в основном такой же, как тот, что на вставке из коробки с пектином), но я подумал, что некоторые из вас могут бояться делать собственное желе и предпочли бы иллюстрированное руководство.
Это действительно очень, очень просто. Я обещаю.
Вот что вам понадобится:
3 стакана виноградного сока (в бутылке или приготовленный из концентрата)
1 пакет пектина в порошке
4 стакана сахара
стеклянные банки, вмещающие 1.5 литров желе
(они не обязательно должны быть консервными банками… стеклянные банки, в которых раньше хранилось фруктовое или яблочное пюре, или желе, подойдут)
Смешайте виноградный сок и пектин в кастрюле (я перемешиваю. венчиком, чтобы избавиться от комочков) и довести до кипения.
Кроме того, НЕ добавляйте сахар, пока пектин не закипит. .
Я делал это уже слишком много раз, и из-за этого желе не превращалось в гель.
После того, как смесь пектина и сока закипит, добавьте сахар.Снова доведите до полного кипения, которое невозможно перемешать, и кипятите в течение полной минуты.
Снимите с огня. Во время приготовления на желе могла образоваться пена. Мне нравится это сбрасывать со счетов.
Это безвредно, но если вы оставите его там, верхняя часть желе станет мутной.
Разлейте желе в чистые банки, закрутите крышки и дайте желе остыть до комнатной температуры, прежде чем хранить в холодильнике.
Если вы хотите, чтобы желе было стабильным при хранении, вы можете обрабатывать банки в большой кастрюле с кипящей водой в течение 10 минут. Обычно я с этим не связываюсь … Я храню свои в холодильнике, и они хранятся в полном порядке.
Цвет желе может различаться в зависимости от используемого виноградного сока.
По моему опыту, виноградный сок в бутылках дает более пурпурный желе, чем восстановленный виноградный сок. Банки вверху сделаны из разлитого в бутылки сока, а банки внизу — из концентрата.
Но они оба будут хорошими на вкус, поэтому используйте виноградный сок любого сорта.
Иногда мой желе загустевает сразу, но иногда это занимает некоторое время (например, 6-8 часов).
Итак, не огорчайтесь, если сначала покажется, что все, что вы получили, — это очень сладкий виноградный сок. Наберитесь терпения, и пока вы правильно следуете рецепту, виноградный сок превратится в желе.
Урожайность: 3 пинты
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 20 минут
Это желе очень просто, потому что оно сделано из купленного в магазине сока ! И его даже не нужно консервировать.Он станет прекрасным дополнением подарка в виде домашнего хлеба. Состав виноградный сок и пектин в кастрюле (помешиваю венчиком, чтобы избавились от комков) и доводим до кипения.
НЕ добавляйте сахар, пока пектин не закипит .Я делал это слишком много раз, и из-за этого желе не превращалось в гель.
После того, как смесь пектина и сока закипит, добавьте сахар. Снова доведите до полного кипения, которое невозможно перемешать, и кипятите в течение полной минуты.
Снять с огня. Слейте ложкой образовавшуюся пену.
Разлейте желе в чистые банки, закрутите крышки и дайте желе остыть до комнатной температуры перед хранением в холодильнике.
Как приготовить виноградный сок с лучшим вкусом
Секрет приготовления вкусного домашнего виноградного сока — никогда не кипятить виноград.
Виноградный сок снижает уровень плохого холестерина, помогает поддерживать нормальное кровяное давление, предотвращает повреждение кровеносных сосудов в сердце и снижает риск образования тромбов. Вы видите недостатки употребления свежеприготовленного виноградного сока?
Виноград Конкорд отлично подходит для приготовления сока. Но существует множество сортов винограда для выращивания в домашних условиях, и большинство столовых сортов отлично подходят для приготовления сока. Мне нравится начинать со сладкого винограда, а сладкий и вкусный Мускадин, который растет в диком виде через забор на тропинке у ручья, по которой я иду каждый день, идеально подходит.Просто найдите виноград, который вам нравится, и приступайте.
Как сделать просто виноградный сок
Вымойте, вырежьте и раздавите виноград в чайнике с плоским дном. Используйте картофельный пюре, чтобы раздавить виноград.
Слегка залейте виноград в чайнике водой.
Нагрейте смесь до 160 ° F и удерживайте там в течение 20 минут; не дайте ему закипеть (виноградный сок будет кипеть при температуре чуть выше 210 ° F). Сок выйдет из фруктовой ткани.
Процедите сок из мякоти через кусочек муслина или марлю двойной толщины.
Подсластить сок по вкусу сахаром, затем снова нагреть сок до 160 ° F.
Запечатайте сок в тщательно стерилизованные банки. Во время приготовления баночки можно стерилизовать и готовить. Стерилизуйте банки для хранения, покрытые кипящей водой не менее чем на 2 дюйма, в течение 10–15 минут — не меньше. Кувшинные банки идеально подходят для соков. Убедитесь, что вы используете свежие крышки каждый год; вы можете повторно использовать банки и кольца каждый год после того, как они были стерилизованы, но вы хотите заменять крышки каждый год.
Поставьте банки на водяную баню, нагретую до 170 ° F, на 20 минут.
Дайте банкам остыть до комнатной температуры. Прижмите пальцем крышки. Если крышки остаются внизу, они закрыты.
Обязательно маркируйте свои соки. Храните сок в темном месте до использования.
Как приготовить виноградный сок — еще проще
Положите 1 литр вымытого и очищенного от плодоножек винограда в стерилизованную ½-галлонную банку.
Добавьте в емкость 1 стакан сахара и залейте ее кипятком.
Закройте банки и пастеризуйте банки на бане с горячей водой при 170 ° F в течение 20 минут.
Подождите месяц, затем слейте сок. Из оставшегося винограда можно приготовить пирог.
Также представляет интерес:
Столовый виноград: основы кухни
Выращивание винограда на заднем дворе
Как сажать, выращивать, обрезать и собирать виноград
виноградных фокачча с розмарином — smitten kitchen
Сегодня в Нью-Йорке было 87 идеальных градусов, и я заметил настоящую тыкву на фермерском рынке.Я люблю это время года, когда вы ожидаете, что оно будет похоже на падение, но это определенно не так; это как «Бонусное лето»: достаточно прохладно, чтобы носить кардиганы по ночам, но достаточно тепло, что слишком рано, чтобы пробовать какое-либо из более тяжелых блюд, которые появятся этой зимой. Я хлестал о том, что Сэм Сифтон назвал «прощальной трапезой» в The New York Times Sunday Magazine — «осенними обедами, притворяющимися летними» — и я представляю, что дольки фокаччи, запеченные с виноградом, можно найти только в это время год, салат из жареных помидоров, множество сортов сыра и пышный бокал розового вина отлично подошли бы к этому счету.
Тем не менее, это звучит кощунственно, учитывая, что это рецепт Клаудии Флеминг, и я так обожаю ее выпечку, но это действительно сводило меня с ума. Тесто было слишком мягким, в нем было больше масла / сливочного масла, чем можно было нанести (и я не из тех, кто охотно сокращает количество масла в рецептах), и вы когда-нибудь пробовали сеять виноград Конкорд? Присаживайтесь, это будет некоторое время. Внешний вид, похожий на бумагу, уступает место студенистому центру, который не имеет никакого интереса или желания отказываться от одного-четырех (4!) Семян.
Но когда все это будет сделано и вытащите это из духовки, вы сможете попробовать самую потрясающую фокаччу, которую когда-либо ели. Я знаю, что сделал. Мне не хватало сладкого / соленого / оливкового масла / винограда / розмарина с четкими краями и такой текстурой, что это не было похоже на те свинцовые квадраты, испещренные сухими оливками, к которым вы, возможно, привыкли. Я полагаю, что это будет жесткая ротация, если мы когда-нибудь снова начнем устраивать коктейльные вечера. Или коктейли.
Кулинария на прошлой неделе также заставила меня пересмотреть то, о чем я никогда не думал, что придется.Внимание, касательная близка! Один из моих самых больших раздражителей (и разговор, который я призываю вас никогда не начинать со мной, потому что я просто продолжаю говорить о том, насколько это меня «раздражает», пока вы не закатите глаза, или, по крайней мере, это то, что делает мой муж ) это то, что компаниям сходит с рук при печати этикеток продуктов. «Хороший источник кальция!» «Повышает иммунитет у детей!» «Обезжиренный!» (Чувак, это кетчуп.) И особенно: 100% сок! (Велча). Потому что я ел виноград (на самом деле, тонны за 9 месяцев до того, как появился этот похититель носков), и они не пробовали ничего подобного нелепому в бутылке.Как им удается избежать таких ложных заявлений? А на прошлой неделе я съел свой первый виноград Конкорд. И, ребята, на вкус он был точным, как … виноградный сок в бутылках (или Кедем, для тех из вас, кто на этой неделе объявил 5771 без вина). Я писал-р-р (это слово, больно) -онг? Возможно ли, что заявления о пищевой ценности, указанные на этикетках, не будут универсально сомнительными? Некоторые люди читают Айн Рэнд, и им внезапно приходится пересматривать все, что, как им казалось, они когда-то знали о мире; я съел виноград. Мой разум гудел от этой новой разработки, и я размышлял над ней, поедая кусочек за кусочком моей фокаччи рай.Я подумываю сделать еще одну партию, просто чтобы еще немного «обдумать» это.

Год назад: Салат из кукурузного хлеба
Два года назад: Запеченный брауни, приправленный
Три года назад: Лимонный слоеный пирог
Четыре года назад: Суп из шелковистой цветной капусты
Виноградная фокачча с розмарином
По материалам последнего курса Клаудии Флеминг
Как я уже упоминал выше, я сильно изменил этот рецепт .Я упростил несколько шагов, заменил сливочное масло на масло (потому что я без ума от комбинации оливкового масла / морской соли / розмарина), использовал меньше, чем она предлагала (что, поверьте мне, не оставит эту фокаччу без недостатка), заменил сухое молоко для меньшего количества свежего увеличьте количество муки, чтобы тесто было умеренно и не «настолько липким, что тот, кто испек сотни хлеба в своей жизни, сойдет с ума» (гм). Однако остается только блаженство: великолепная фокачча, которую так приятно подавать с вином и сыром, желательно на террасе.Сделай это для меня, а?
Чтобы посеять виноград Конкорд, я рекомендую повторно заточить самый острый нож для очистки овощей, разрезать его пополам, а затем кончиком ножа выкапывать семя или семена. Пока вы работаете, из них можно приготовить прекрасную закуску (хоть и окрашивающую зубы и ногти), так что покупайте больше.
П.С. Если вы хотите купить копию этой совершенно фантастической кулинарной книги по десертам, одной из моих любимых, я рекомендую позвонить в North Fork Table & Inn, где сейчас проводит свои дни Флеминг, и спросить, можете ли вы купить одну из их запасов.Я купил свой там пару лет назад, и они берут только плату за покрытие, в отличие от многих реселлеров.
3/4 стакана (177 мл) теплой воды (от 105 ° до 110 ° F)
2 столовые ложки (30 мл) слегка подогретого молока
1 1/2 чайных ложки (6 граммов) сахара
1 1/4 чайных ложки (5 граммов) ) активных сухих дрожжей
2 стакана (250 граммов) универсальной муки
1/2 чайной ложки (3 грамма) соли
6 столовых ложек (90 мл) оливкового масла
1 1/2 стакана разрезанного пополам Конкорда, красного или черного винограда с семенами
1 чайная ложка свежих игл розмарина
2 столовые ложки (8 граммов) сырого или другого грубого сахара
2 чайные ложки крупной морской соли (внимание: некоторые находят это слишком соленым; если вы беспокоитесь, используйте меньше)
В чаше электрического миксера, снабженного лопастной насадкой, смешайте воду, молоко, сахар и дрожжи.Оставьте смесь на 10 минут до образования пены. Добавьте муку, соль и 2 столовые ложки оливкового масла в дрожжевую смесь и хорошо перемешайте на слабом уровне. Присоедините крюк для теста, увеличьте скорость до средне-низкой и месите тесто еще 8 минут.
[И да, вы можете полностью перемешать это вручную деревянной ложкой, а затем разбить его о присыпанный мукой стол, чтобы немного «размять». Это будет липко, но выполнимо, и, конечно же, вы должны будете сказать, что испекли хлеб в «олдскульном» стиле.]
Смажьте большую миску большим количеством оливкового масла.Выкопайте тесто в миску и смажьте верх дополнительным маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в прохладном месте, пока он не увеличится вдвое, за 1,5–2 часа.
Придавите тесто присыпанной мукой рукой. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите его на два шарика. Смажьте большой противень (или два маленьких) оливковым маслом, поместите на него шарики теста и смажьте верх большим количеством масла.