Уличные печи для пиццы — это специализированные печи, предназначенные для приготовления пищи при очень высоких температурах. Они бывают разных типов и размеров. Классическая печь для пиццы сделана из кирпича и нагревается дровами, расположенными внутри печи. Однако, поскольку их подготовка, нагрев и управление могут занять довольно много времени, некоторые люди предпочитают вместо этого использовать источник газового пламени.

Пример стандартной кирпичной печи для пиццы (внешние изоляционные слои)

В качестве альтернативы портативные печи для пиццы становятся все более дешевым способом приготовления вкусной пиццы дома.Они намного меньше, но все же могут нагреваться до безумно высоких температур и готовить пиццу менее чем за минуту. Обычно они работают на газу, но теперь есть даже модели, в которых используются древесные гранулы для воссоздания дымного древесного аромата.

Пример современной портативной печи для пиццы. Источник: Рокбокс.

Что особенного в печи для пиццы? Дело в том, что все, из чего он сделан, предназначено для сохранения тепла. Почему? Потому что вкусную пиццу готовит не огонь, а печь! Хотя печи для пиццы сначала нагреваются древесным или стеклянным пламенем, в основании и куполе используются кирпичи, плитка и изоляционные слои, чтобы удерживать все это тепло. Вот почему печи для пиццы могут достигать температуры значительно выше 800 90 202 o 90 203 F (425 90 202 o 90 203 C).

Как только духовка полностью нагреется, мы можем приступить к приготовлению великолепной пиццы. Но этот процесс может занять некоторое время. Иногда часы! Это потому, что мы нагреваем огромное количество материала — часто более полутонны веса. После того, как печь для пиццы нагреется, она может оставаться горячей в течение нескольких дней! Вот что сказал Джон на форумах по приготовлению пиццы:

---

«Что мне особенно нравится, так это то, что при открытой дверце духовка остается горячей в течение пяти дней, а для приготовления целых цыплят, нескольких тушеных свиных плеч, жаркого в горшочке, индейки, лазаньи и т. д. не требуется дополнительное время на разогрев. _{Источник: Форум пиццерии.}

---

Что особенно важно, так это основание духовки. Он сделан из плитки, которая при полном нагреве действительно готовит тесто для пиццы и дает вам такую ​​основу, которая дает вам возможность сопротивляться. Все это тепло в куполе и основании позволяет нам приготовить пиццу менее чем за 2 минуты.

Вот фантастическое видео от Melbourne Fire Brick Company. Владелец Бен точно описывает, как работает дровяная печь для пиццы:

Печи для пиццы изготовлены из множества различных материалов, выбранных для поглощения огромного количества тепла.Тепло от газового или дровяного огня в основном удерживается кирпичами в куполе печи и на кафельном полу. Тепло, удерживаемое ими, — это то, что действительно готовит вашу пиццу. Снаружи кирпичей сделаны слои для улавливания тепла: волокнистая изоляция и перлит вокруг купола, плита и плита из силиката кальция под кафельным полом. На приведенной ниже диаграмме показано поперечное сечение стандартной дровяной печи для пиццы.

Поперечное сечение стандартной печи для пиццы. Купол из огнеупорного кирпича и кафельный пол — это то, что действительно готовит вашу пиццу.Источник.

Чтобы увидеть процесс строительства, посмотрите этот удивительный таймлапс полной сборки. Шаги, которым они следуют, следующие: установить изоляцию чернового пола (плита из силиката кальция), установить нагревательный блок чернового пола (литая плита), установить напольную плитку, построить кирпичный купол, проем, входную арку и желоб. Установите волокнистую изоляцию, укрепите сеткой, затем залейте слой штукатурки.

Сделано и записано теми же ребятами из Мельбурна.

В мире нет лучшего чувства, чем коробка с теплой пиццей на коленях.– Кевин Джеймс

Один большой вопрос, с которым сталкивается каждый, кто хочет купить полноразмерную печь для пиццы, заключается в том, выбрать ли печь на дровах или на газе. Суть в том, что ни один из типов духовки не лучше. У каждого из них есть свои преимущества, и каждый из них лучше подходит для разных целей.

Давайте сначала посмотрим на дерево.

Дровяная печь для пиццы — одно из самых аутентичных и деревенских приготовлений, которые вы когда-либо пробовали.Многие люди считают, что процесс подготовки, освещения и работы с деревом может быть гармоничной и радостной частью других. Для других это раздражающий побочный эффект дровяной печи! Уверен, вы сразу понимаете, к какому лагерю относитесь.

Ничто не сравнится с деревенскими пейзажами, запахами и звуками потрескивающих дров.

Перфекционисты пиццы скажут вам, что дровяные печи дают вам лучший вкус. И они будут совершенно правы.Ничто не может заменить тот слегка подкопченный, слегка обугленный край, который придает пицце дополнительную остроту. Эти типы печей также открывают доступ ко многим типам древесины, которые вы можете использовать. Не только твердая древесина, но и фруктовые, такие как яблоня и гикори, действительно увеличивают количество вкусов, которые вы можете производить.

Однако за все это приходится платить. Необходимо иметь запас хороших дров. Не просто дрова, хорошие дрова! Это означает наличие большого количества почти сухой твердой древесины. Если их трудно найти, вещи будут немного раздражать, когда вам нужно больше.Но если у вас есть простой источник? Без проблем.

Другим недостатком дровяного костра является то, что обычно требуется больше работы и внимания. Он нуждается в вас, чтобы заботиться о нем. Таким образом, приготовление пищи на дровах больше похоже на искусство. Есть много изменчивости и причуд, которые вы постепенно узнаете со временем.

, наоборот, для тех, кто любит надежность и простоту.

Надежная и всегда доступная газовая духовка FornoBravo.

Газовые печи нагреваются быстрее – всего за 30 минут вместо 1-2 часов, как дровяные (не говоря уже о сборе и заготовке дров).Ими также намного проще управлять: просто настроил и забыл. Нет необходимости в управлении или пополнении запасов.

Эта надежность означает, что газ является лучшим вариантом, если вы хотите использовать духовку для других продуктов. В то время как жаркое — отличный вариант в охлаждающей дровяной печи, что-то вроде хлеба нуждается в более точном и устойчивом нагреве.

Газовая духовка также обычно дешевле, за что ваш бюджет скажет вам спасибо.

Подводя итог, каждый тип имеет свои преимущества. Древесина предназначена для настоящих ценителей пиццы — тех, кто хочет быть более вовлеченным в процесс приготовления и насладиться дополнительным ароматом.Повара, которые предпочитают надежность, простоту и преимущества более точной температуры, предпочтут газовую духовку, особенно если источник хороших дров недоступен.

Разрежьте пиццу на четыре части, потому что я не настолько голоден, чтобы съесть шесть. – Йоги Берра

Как вы уже догадались, существует множество разных типов печей для пиццы. Давайте пройдемся по ним вместе и разберемся, почему стоит рассмотреть каждый из них.

Представь себя судьей на шоу талантов, и я представлю тебе каждого «конкурсанта»!

Полноразмерные печи для пиццы

Наш первый талант в производстве пиццы — традиционная полноразмерная печь. Под «полноразмерной» печью я подразумеваю любую большую печь, построенную из настоящего строительного материала (т. е. кирпича) и никогда не подлежащую перемещению. Они могут варьироваться от небольших культовых духовок, как в видеороликах выше, до больших встроенных духовок, которые являются частью дизайна дома.

Огромным преимуществом полноразмерной духовки является ее удивительная аутентичность.Нет ничего чище, чем полноразмерная печь для пиццы, нагреваемая пламенем и готовящая деревенскую пиццу за 90 секунд. Это самый настоящий опыт приготовления пиццы, который вы можете получить. Есть несколько других блюд, приготовление которых доставляет больше удовольствия, чем работа с полной печью для пиццы.

Несмотря на то, что они дорогие, эти печи прослужат долгие годы. Часто упускается из виду, что такая уникальная вещь, как уличная печь для пиццы, на самом деле может вернуть вашему дому больше, чем вы платите за нее.

Они требуют некоторых усилий. Строительство, время на разогрев и обучение дровяному огню требуют времени. Но награда за вкус и подлинность просто невероятна.

Наконец, они просто потрясающие для ваших друзей и семьи. Нет такой вечеринки, как вечеринка с пиццей. Будь то ваши друзья за пиццей и вином или детские дни рождения — они создают легендарные времена. Люди всегда будут спрашивать вас, когда будет следующий!

Полноразмерные печи – это не мелочь.Чтобы получить свой собственный, есть два способа сделать это.

У нас в саду есть дровяная печь для пиццы — я знаю, это роскошь, но это одно из лучших вложений, которые я когда-либо делал. – Гвинет Пэлтроу

Сборная/готовая печь для пиццы

Первые – это сборные печи. Они создаются профессионалами за пределами площадки, которые затем доставляют их к вам домой и настраивают для вас. Это более дорогой вариант, но он также значительно экономит время и нервы.Эти печи также можно взять с собой, если вы переезжаете.

Прекрасная предварительно собранная модель Primavera от FornoBravo.

Если вам нужна рекомендация по сборке, есть много крупных игроков. На мой взгляд, лучших готовых печей для пиццы принадлежит FornoBravo. Имеют самый широкий ассортимент и являются лидером на рынке США. Ознакомьтесь с их ассортиментом готовых кирпичных печей здесь.

Модульная печь для пиццы с предварительной нарезкой

Если вы любите заниматься своими руками, модульные печи для пиццы также станут отличным вариантом.Эти печи доставляются вам по частям, и вам решать, как их построить. Не волнуйтесь — вам не нужно быть продвинутым мастером, чтобы сделать это. Приложив немного усилий и решимости, любой может это сделать!

Готовая модульная печь FlameSmiths.

Поскольку это непростая задача, очень важно иметь отличные учебные материалы, простой макет и отличную поддержку клиентов. На мой взгляд, команда, которая предоставляет лучших комплектов модульных печей для пиццы, — это ребята из Flamesmith. На рынке, который всегда был немного старомодным, их видеоуроки не имеют себе равных. Они серьезно изменили игру с точки зрения полезных материалов и отличной поддержки клиентов. Это команда, которую вы хотите поддержать, когда строите печь для пиццы. Ознакомьтесь с их готовыми комплектами кирпичных печей здесь, включая краткое руководство в красивых картинках. Если вы хотите еще более простой вариант, здесь также делают уменьшенную версию с сборным куполом. Я действительно не могу рекомендовать их достаточно!

Портативные печи для пиццы

Нашим следующим соперником станут небольшие и легкие печи, которые можно взять с собой куда угодно.Портативные печи стремятся дать вам восхитительную изумительную домашнюю пиццу без затрат и обязательств, связанных с полноразмерной печью. Хотя они не , что облегченные! Большинство из них весят более 50 фунтов — нелегко удержать достаточно тепла, чтобы достичь температуры более 700F.

Эти печи, как правило, металлические и газовые, хотя появляются и более современные дровяные печи. В некоторых случаях они будут использовать деревянные гранулы для достижения вкуса дровяной печи.

Портативные печи для пиццы являются фантастической (гораздо) более дешевой альтернативой.Они невероятно легки и просты в использовании, но при этом отлично работают. Они не такие аутентичные или имеют эффект «вау!», как полная духовка, но никто никогда не будет воротить нос от домашней пиццы!

Следует иметь в виду, что они обычно делают только одну пиццу за раз; они немного медленнее. Нет проблем, если вы готовите только для близких родственников, но если у вас много гостей, им нужно набраться терпения!

Если вам нужна рекомендация, я считаю, что Ooni — один из лучших производителей портативных печей для пиццы на современном рынке.

Переносные печи — более дешевый и легкий вариант. Не так аутентично, но все равно отлично работает. Источник изображения: https://ooni.com

Они запустили первую в мире дровяную печь на пеллетах и ​​в целом являются лидерами среди портативных печей для пиццы. Их дизайн современный, минималистичный, но функциональный. Они могут даже нагреваться до 900F (500C)! Они начинали как простой Kickstarter, а теперь являются всемирной компанией.

Посмотрите их газовую переносную печь здесь (на фото выше) и первую в мире переносную печь на пеллетах здесь.

Печь для барбекю для пиццы

Есть барбекю или газовая плита? Хотите вкусную домашнюю пиццу? Не хотите тратить много денег?

БАМ. Это печь для пиццы Bakerstone.

Также есть альтернатива для вашей газовой плиты.

Bakerstone изначально начинался как стартовый проект, финансируемый за счет краудфандинга; теперь они полноценная компания. Это говорит почти все, что вам нужно знать о них. Построен на отличной идее, поддержанной тысячами, теперь с рабочим продуктом, который изготовлен должным образом.Все по отличной цене.

Эта небольшая духовка устанавливается на газовый гриль и концентрирует тепло в основании. В то же время он также фокусирует тепло на крыше маленькой печи. Это имитирует тепло основания + купола полной печи для пиццы и может нагреваться до 800F!

Это фантастическое устройство по цене в несколько раз дешевле полноразмерной духовки. У него такие же ограничения (небольшой размер, не такой аутентичный, с ним сложно работать), что и у обычных портативных духовок, описанных выше. Но с 3-летним планом защиты, доступным чуть более чем за 20 долларов, это определенно стоит попробовать.

Проверьте это на Amazon здесь.

Или, если вы предпочитаете версию для вашей газовой плиты, она здесь.

Камень для пиццы

Когда ничего не помогает, у нас всегда есть камни для пиццы.

Так как обычные печи не могут разогреться до такой степени, чтобы правильно приготовить пиццу, эти камни помогают нам. Они поглощают тонну тепла — когда они готовы, они помогают приготовить пиццу намного быстрее и с более высокой температурой. Он также остается очень горячим, чтобы предотвратить потерю тепла, когда вы открываете дверцу, чтобы положить пиццу комнатной температуры.Для достижения наилучших результатов всегда кладите их на нижнюю полку ближе всего к нагревательному элементу.

В них нет ничего особенного, и они далеко не так хороши, как печь для пиццы. Мы просто не можем получить необходимое тепло. Но они являются надежным резервным решением.

Если вам нужна одна, две рекомендации: эта для хорошего универсала или эта, если вам нужен один из лучших. (Обе ссылки на камни на Амазоне).

Существует широкий выбор печей для пиццы, каждая из которых имеет свой ценовой диапазон.В общем, для полноразмерной кирпичной печи для пиццы вы ищете 2000 долларов за небольшие готовые модели и около 8000 долларов за более крупные готовые модели. Предварительно построенные стоят дороже, чем те, которые приходят по частям. Если вы готовы самостоятельно собирать модульные детали, диапазон цен составляет от 1500 до 5000 долларов.

Если говорить о переносных печах для пиццы, то они стоят от 150 до 800 долларов — в зависимости от модели. Затем камни для пиццы старой школы — рассчитывайте заплатить от 30 до 120 долларов. (Качество сильно зависит от цены).

Пицца – это целая пищевая пирамида. – Мадлен Олес

Я осмелился включить этот раздел, зная, что есть любители пиццы, которые сдерут мне шею, если я скажу что-то не так! Тем не менее, я просто хотел дать вам несколько основных советов, которые я подчерпнул при составлении этого руководства.

Большинство относится к дровяным печам, так как именно они отличаются такой сложностью и вариативностью.

• Во-первых, всегда запускайте духовку заранее. Для дров это 2-3 часа, для газа может быть 30 минут — 1 час.
• Перед приготовлением проверьте температуру. Вы хотите, чтобы купол был полностью белым со всей предыдущей золой/углеродом, сгоревшим.
• Если вы собираетесь приготовить традиционную неаполитанскую пиццу, убедитесь, что у вас есть пламя в духовке. Пицца по-прежнему будет готовиться без пламени, но отсутствие дополнительного тепла сверху меняет процесс.Это займет больше времени, и верх будет менее обугленным/хрустящим.
• Убедитесь, что ваше тесто хорошо присыпано мукой. Традиционный способ – взять контейнер с мукой и «окунуть» туда тесто.
• Если пицца слишком быстро подгорает (что более вероятно для первой пиццы), держите кожуру между пиццей и огнем, чтобы помочь ей.
• Во время приготовления – не перемещайте пиццу с того места, на которое вы ее поставили . Дно духовки очень, очень горячее.Когда вы кладете пиццу, это место немного остывает. Это хорошая вещь. Когда вам нужно повернуть пиццу, держите ее на том же месте. Если вы разместите его где-нибудь еще, база сгорит за считанные секунды.
• При этом, если вы проверите базу и обнаружите, что она не приготовлена ​​так, как вам хотелось бы, быстро переместите пиццу на другую остановку на несколько секунд. Тогда выньте это. Эти несколько секунд дадут вам огромное увеличение обугливания базы.
• Наконец, для дополнительного обугливания сверху положите пиццу на кожуру и поднесите ее к куполу.Эта дополнительная экспозиция придаст вашему сыру и начинке дополнительное внимание.

Насадки для дерева

• Если используется древесина, используйте подходящую плотную древесину твердых пород. Белый дуб отлично подходит для чистого и нейтрального горения.
• Добавляя новую древесину, дайте ей полежать в другом месте печи, прежде чем добавлять в пламя. Это позволяет ему нагреваться и высыхать с меньшим количеством дыма, чем при прямом добавлении.
• Никогда не оставляйте золу под древесиной – она должна дышать. Отодвиньте их в сторону от основных деревянных частей или вообще удалите.
• Никогда не бросайте дрова, как в костер. Используйте инструмент, чтобы разместить его правильно. Волоча его по полу, вы рискуете приготовить пиццу на обожженной древесине.

На YouTube есть много видео о дровяных печах — вот одно необычное, которое мне нравится. Шеф-повар — Джейми Оливер — он (очень) британец с талантом к презентации. На нем показан процесс приготовления и приготовления пиццы в дровяной печи.

Дымоход является неотъемлемой частью дровяной печи для пиццы, предназначенной для выхода дыма, пепла и чрезвычайно горячего воздуха из печи.Без него из передней части духовки мог бы вырываться постоянный поток дыма, не говоря уже о том, чтобы испортить пиццу! Наличие вентиляционного отверстия для горячего воздуха также означает, что холодный воздух втягивается спереди, обеспечивая хорошую конвекцию воздуха. Некоторые переносные печи для пиццы работают без дымоходов, потому что они используют газ, который обеспечивает гораздо более чистое горение.

Температура внутри пиццы может варьироваться от 400F (205C) до 900F (480C).Сладкая точка обычно находится в диапазоне 650-750F (340-400C), что приводит к быстрой, хрустящей, полностью приготовленной пицце. Лучшие изменения температуры в зависимости от духовки, теста, соуса и начинки для пиццы. Тонкие неаполитанские блюда требуют высоких температур и быстрого приготовления. Более толстые пиццы с более тяжелым сыром/соусом требуют больше времени для приготовления, поэтому более низкая температура предотвращает пригорание.

Хотя некоторые виды пиццы готовятся в горячей печи для пиццы всего 90 секунд, этот нагрев имеет решающее значение для идеальной пиццы.Это все уравновешивание. Высокая температура заставляет воду внутри теста быстро испаряться — тесто вздувается и вызывает эти восхитительные пузыри теста. В то же время сыр в верхней части пиццы должен подвергаться воздействию тепла достаточно долго, чтобы полностью расплавиться. Никому не нужны холодные шарики нерасплавленного сыра. Выложенному плиткой дну печи требуется тепло, чтобы приготовить основу для пиццы после того, как на нее будет помещено более холодное тесто. Наконец, такая высокая температура дает красивый черный обугленный слой, который придает приготовленной пицце хрустящую корочку и аромат.

Я просто хочу быть в поте лица, гулять с собакой, смотреть телевизор и есть пиццу. – Америка Феррера

Барбекю не может нормально функционировать как печь для пиццы — он не достигает необходимой температуры для правильного приготовления пиццы. Тем не менее, вы можете превратить барбекю в печь для пиццы, используя некоторые специальные инструменты. Печь для пиццы BakerStone размещается внутри гриля (или над газовой плитой) и фокусирует тепло внутри коробки. Даже если температура барбекю составляет всего 400F, коробка для пиццы может довести ее до более чем 800F. Это отличный способ использовать уже имеющийся у вас газовый источник тепла и приготовить домашнюю пиццу по низкой цене.

Время подготовки печи для пиццы зависит от источника тепла. Газовые духовки нагреваются намного быстрее – некоторым требуется всего около 30-40 минут, чтобы быть готовыми к работе. С другой стороны, дровяная печь нагревается за несколько часов.Мало того, что разведение дров занимает больше времени, вам также нужно потратить время на подготовку, зажигание и пополнение запасов дров.

Как правило, полностью нагретая печь для пиццы может приготовить пиццу за время от 90 секунд до 3/4 минут. Это зависит от температуры духовки, толщины пиццы, типа теста и начинки (т. е. для сыра или соуса требуется больше времени).

Печи для пиццы можно использовать для приготовления множества других вкусных блюд.Печь для пиццы остается печью! Наиболее распространенное вторичное использование печи для пиццы — это приготовление хлеба — для этого идеально подходят высокая температура и конвекция воздуха. После полного нагрева хорошая духовка будет оставаться горячей в течение нескольких дней, а это значит, что ее можно использовать для других забавных блюд после большой вечеринки с пиццей. Многие люди любят делать настоящее жаркое (например, баранину или свинину) в большой глубокой сковороде или даже использовать горящие угли, чтобы печь работала как коптильня.

Вы не можете сделать всех счастливыми.

Ты не пицца.

Для печей для пиццы лучше всего подходит твердая древесина. Они обеспечивают лучший нагрев, служат дольше (они в 3 раза тяжелее, чем мягкая древесина) и в целом имеют лучший вкус. Распространенными фаворитами являются дуб, клен, ясень, бук и береза. Дуб, как правило, является наиболее распространенным и простым в использовании. Ветераны духовки также могут использовать ароматную древесину для экспериментов с новыми вкусами, такими как гикори, вишня или яблоко.

В горячей печи для пиццы обычно лучше использовать металлические кожуры для пиццы.Металл — это просто лучшая альтернатива для работы с теплом, а дерево может высохнуть или даже оставить занозу в вашей пицце! Деревянные ручки с металлической накладкой вполне подойдут. Тем не менее, обязательно время от времени смачивайте их или покрывайте маслом, чтобы избежать потери влаги и высыхания.

Пицца: вкусная на 73%. А также 27% вкусно.

Печи для пиццы — это фантастическая вещь для вашего сада. Они позволяют не только создавать самую вкусную домашнюю пиццу, но и устраивать уникальные вечеринки с друзьями и семьей. Они действительно то, что никогда не устареет и никогда не перестанет дарить прекрасное времяпрепровождение.

С таким количеством вариантов может быть немного сложно понять, какой из них лучше всего подходит для вас. Или даже как они работают! Я надеюсь, что это руководство помогло вам прояснить ситуацию и приблизило вас к возможности испечь свои собственные пироги дома.

Потому что вкусную пиццу заслуживают все, особенно такие милые, как вы.Я надеюсь, что скоро вы будете наслаждаться вкусными домашними творениями с друзьями!

Хорошего дня 🙂

-Крейг

Главная » Пицца » Полное руководство для начинающих по уличным печам для пиццы

Основные характеристики, которыми должны обладать лучшие дровяные печи для пиццы.

Дровяная печь, безусловно, находится на вершине списка по разным причинам. Он может нагреваться до очень высокой температуры, равномерно распределяет тепло, а дрова придают пицце особый вкус , который сводит с ума ваших гостей.

Но самое главное, дровяная печь позволяет приготовить настоящую неаполитанскую пиццу со всем искусством и культурой, которые обычно сопровождают ее. Традиционная дровяная печь для пиццы в основном изготавливается из кирпича и цемента и встраивается в домашнюю кухню или в жилое пространство на открытом воздухе, но в настоящее время существует много типов печей для пиццы, характеристики которых приближаются к характеристикам больших коммерческих печей.

В этой статье мы сосредоточимся на ключевых характеристиках, которыми должна обладать дровяная печь для пиццы для доставки товара.

Почему для приготовления пиццы стоит выбрать дровяную печь?

Давайте рассмотрим пять причин, почему пиццу лучше выпекать в дровяной печи.

1. Личное удовлетворение.

Эксплуатация дровяной печи доставляет огромное удовольствие, будь то выбор правильных дров, очистка после их использования или управление температурой, чтобы ваша пицца идеально готовилась. Огонь также имеет положительную коннотацию, поскольку он всегда очаровывал человечество, а контроль над ним был квантовым скачком в эволюции человека.

2. Способность достигать высоких температур.

Количество блюд, которые можно испечь в дровяной печи, почти безгранично, но самое главное, – это то, что нужно для приготовления неаполитанской пиццы менее чем за 90 секунд при температуре 450°C (800°F) с золотым дном и немного обугливания сверху.

3. Аромат дерева

При сжигании дров пища наполняется ароматом копчения , который усиливает ее оригинальный вкус; кроме того, древесина является чистым, возобновляемым и углеродно-нейтральным источником энергии.

4. Готовка на витрине

Если вы хотите устроить шоу на своей кухне , нет лучшего союзника, чем дровяная печь , которая стоит перед гостями, слоняющимися вокруг и наблюдающими за пиццей, приготовленной вручную, пытаясь узнать ваши секреты.

5. Устойчивость к истечению времени

Дровяная печь основана на несложной технологии , поэтому неудивительно, что она прослужит всю жизнь, если ее правильно обслуживать и чистить.

Десять основных характеристик дровяной печи для выпекания пиццы высшего качества.

Теперь давайте рассмотрим факторы, которые следует учитывать при выборе дровяной печи для пиццы. В основном мы сосредоточимся на элементах конструкции и дизайна, которые будут влиять на производительность и функции.

1. Форма и размеры

Обычно печь для пиццы имеет полусферическую форму, что существенно влияет на циркуляцию воздуха внутри нее. Форма купола образует небольшой карман, в котором горячий воздух, образующийся при пожаре, циркулирует над пиццей, а тепло передается излучением. Тепло поступает снизу вверх к куполу, а затем перенаправляется обратно вниз для равномерного приготовления пиццы за несколько минут. Кроме того, тепло, выделяемое тлеющими углями, поглощается огнеупорными материалами, из которых изготовлена ​​печь, за счет теплопроводности. Стандартные размеры дровяной печи составляют 1,5 м внутреннего диаметра (60 дюймов), но доступно множество других размеров в зависимости от того, сколько пицц вы хотите приготовить одновременно.

2. Материалы

Дровяная печь изготовлена ​​из огнеупорных материалов , то есть минералов, способных выдерживать очень высокие температуры , а также поглощать и удерживать тепло.Огнеупоры имеют первостепенное значение для сопротивления тепловому удару при слишком быстром изменении температуры.

3. Вес и устойчивость

Вес будет зависеть от материалов, из которых он изготовлен. Любители пиццы клянутся каменными печами, которые могут достигать очень высоких температур и иметь большую тепловую массу, но портативные печи могут быть отличной альтернативой возить пиццу в дом и из дома.

4.

Горловина духовки должна быть достаточно большой, чтобы в нее можно было вкладывать и вынимать продукты и легко управлять огнем, но не настолько большой, чтобы рассеивать тепло.С помощью дверцы вы регулируете поток воздуха и, как следствие, температуру духовки. Он должен быть оснащен жаростойкой ручкой и быть достаточно тяжелым, чтобы быть устойчивым, когда он расположен под углом ко рту или частично закрыт.

5. Скорость разогрева

Скорость разогрева печи зависит от ее конструктивных характеристик, а также от таких факторов, как тип дров и способность разводить огонь. Хорошая дровяная печь достигает и поддерживает высокую температуру.

6.Низкое энергопотребление

Дрова — дешевый и возобновляемый ресурс. Просто выберите самую качественную и хорошо выдержанную древесину, и она окупится с лихвой с точки зрения эффективности использования тепла и энергии.

7. Равномерное приготовление

Как мы уже видели, пицца выпекается одновременно снизу за счет теплопроводности и сверху за счет теплового излучения. Чтобы получить идеальную пиццу , вы должны сбалансировать их так, чтобы дно и начинка готовились одновременно.Таким образом, печь, сочетающая высокую температуру со свойствами огнеупоров, обеспечивает равномерное приготовление, что особенно важно при одновременном приготовлении большого количества пиццы.

8. Скорость возврата к рабочей температуре

При выпечке тепло передается от пода печи к пицце , вызывая небольшое падение температуры в этой точке. Если вам нужно приготовить множество пицц, вы должны учитывать потерю тепла полом и его скорость, чтобы вернуться к рабочей температуре, чтобы избежать неравномерного приготовления.

9. Сохранение тепла

Дровяная печь сохраняет тепло так долго, что после приготовления пиццы можно управлять падающей кривой температуры для выпечки нескольких блюд. При 250°C (480°F) можно испечь хлеб, при 180°C (350°F) жарить или рыбу и так далее. Выжимать каждую каплю энергии из вашей дровяной печи — настоящее достижение.

10. Дизайнерская мебель для жилых помещений на открытом воздухе

Дровяная печь — это кухонный прибор, который также является выдающимся предметом мебели , который оживит ваш сад или задний двор и превратит его в потрясающее место для приготовления пищи.

В заключение, если вы действительно хотите купить дровяную печь, вам следует принять во внимание следующие факторы: учитывать свой образ жизни, свои желания и средства , а затем выбрать лучшую печь для пиццы, которую вы можете себе позволить.

Не забывайте, что приготовление пищи в дровяной печи не является точной наукой, поэтому используйте свои чувства, доверяйте своим суждениям и меняйте настройки по ходу дела, чтобы в полной мере насладиться приготовлением пищи.

Основные характеристики, которыми должны обладать лучшие дровяные печи для пиццы.2019-07-042020-07-03https://www.alfaforni.com/wp-content/uploads/2021/12/logo-alfa-light-1.pngAlfa Fornihttps://www. alfaforni.com/wp-content /uploads/2019/06/outdoor-cooking-pizza-and-grill.jpeg200px200px

Жар идет | Пицца Сегодня

clientIdentifier: MDI0T0wxZmZObTdrOVlKQ1U4eHczcjQ0UngwdFdscFYxVHdiTkh0MjJtMnFVd2EwVkt6eWpDVXVpQk9rcmQ5QUVmTFlobmNBZnlkaTdySVVLbmgwUHdLTHBmZHF3NzdkWUNOL1VUcit0S3M9

Выберите правильный печь для пиццы

Если нервным центром пиццерии является кухня, то духовка — ее мозг.Самая важная покупка, которую можно сделать при открытии новой пиццерии, может оказаться самой запутанной без четкого понимания множества вариантов на рынке. Такие факторы, как конструкционный материал, форма и источник топлива, определяют работу и функции печи.

Популярность кирпичных печей резко возросла в последние годы благодаря возросшей популярности ремесленных стилей. Основным преимуществом кирпича является его способность накапливать, проводить и излучать тепло, что приводит как к более короткой выпечке, так и к более быстрому восстановлению очага между пиццами. Кирпичные печи бывают разных форм, размеров и источников топлива, каждый из которых дает разные результаты.

Неаполитанские дровяные печи (WFO) могут достигать невероятно высоких температур, потому что их куполообразные потолки постоянно возвращают тепло в очаг. Это также обеспечивает быструю конвекцию и верхний нагрев, необходимый для интенсивного вздутия корки. Тосканские WFO с более высоким куполом имеют большую горловину и предлагают пользователю менее интенсивный натиск тепла. Угольные печи (CFO) бывают как круглой, так и прямоугольной формы, но имеют особую конструкцию, позволяющую направлять поток воздуха через источник топлива снизу.Уголь гораздо менее влажный, чем древесина, поэтому пицца получается более сухой. Если печь топится углем или дровами, это почти наверняка кирпичная печь.

Горелки, работающие на твердом топливе, должны регулярно очищать свои выхлопные системы, в противном случае возникает опасность возгорания. Местные правила могут также требовать специального оборудования для сокращения выбросов или даже ограничивать тип здания, в котором на законных основаниях может размещаться угольная или дровяная кирпичная печь. Из-за этих потенциальных недостатков электрические кирпичные печи в последние годы пользуются огромной популярностью.Эти устройства способны достигать таких же высоких температур, как WFO или CFO, в диапазоне от 750 F до 950 F. Большинство моделей даже позволяют пользователю управлять нагревательными элементами на поде и потолке каждой камеры печи, дополнительно имитируя тепловую структуру печи. печь на твердом топливе, но с гораздо лучшим контролем.

Скотти Ривера из ресторана Scottie’s Pizza Parlor в Портленде, штат Орегон, запускает электрическую печь на высокой температуре, чтобы получить текстуру, обычно встречающуюся в дровяной кирпичной печи. Но выбор Риверой электрической духовки основывался не только на температуре.«Я хотел делать пиццу диаметром 18 дюймов, поэтому дровяные кирпичные печи (с их маленьким горлышком) не годились», — говорит он.

предлагают каменный под для выпечки в пекарной камере из нержавеющей стали. Они чрезвычайно просты в использовании, управляются простым термостатом. Модели, работающие на газе, обычно имеют пару камер, расположенных друг над другом, с камерой для выпечки наверху и камерой горелки внизу. Электрическим блокам не требуется отдельная камера горелки, поэтому для дополнительных печей доступно больше места по вертикали.Подовые печи обычно имеют максимальную температуру 650 F (но обычно работают ближе к 550 F).

Поскольку газовые горелки расположены под пекарной камерой, подовые печи потенциально более стабильны по температуре, чем кирпичные печи; однако они также имеют гораздо более низкую степень сохранения тепла. Операторы должны быть осведомлены о дверце духовки, так как оставление ее открытой приведет к неравномерному пропеканию из-за чрезмерных потерь тепла. Расположение горелок также означает, что верхний нагрев очень слабый, поэтому трудно добиться интенсивного обугливания.

В кирпичных и ярусных печах существует общий риск ошибки оператора, потому что кто-то должен манипулировать пиццей во время выпекания. Конвейерные печи были введены частично для того, чтобы снизить потенциальный риск за счет устранения необходимости в надзоре со стороны человека. Пицца перемещается по камере печи, нагреваемой либо стационарными элементами, такими как тостер, либо более совершенными воздушными ударными установками, которые ударяют по продукту струями горячего воздуха. Большинство конвейерных печей выпекают исключительно за счет конвекции, но недавно на рынке появились новые продукты с каменными конвейерными лентами.

Конвейерные печи не особенно привлекательны; поэтому они маловероятны для видимых кухонь. Они также не обеспечивают прямого контакта с горячей поверхностью, как в кирпичной или ярусной печи, поэтому трудно получить корочку с хрустящей корочкой снаружи и мягкой внутренней частью, достигаемой этими типами печей.

Мэтт Хайленд был удивлен своим собственным решением использовать конвейерную печь в пиццерии Emmy Squared, которую он открыл в бруклинском районе Вильямсбург вместе со своей женой Эмили в 2016 году. В Emmy Squared подают пиццу, вдохновленную Детройтом, в отличие от тонких пирогов, приготовленных на дровах, в их первой пиццерии Emily, которая также находится в Бруклине. «Противни, которые мы используем, очень толстые, поэтому духовка, производящая почти 90 729 100% тепла за счет конвекции, лучше подходит для продукта», — говорит Хайланд. Он также доволен неожиданными преимуществами использования конвейерной печи. «Мне не нужно нанимать кого-то только для работы с духовкой. Чтобы привыкнуть к этому, не требуется времени на обучение». В отличие от его дровяной пиццерии, Эмми Квадрат не пропускает ни одной пиццы.

По словам дистрибьютора печей Питера де Йонга, очень важно определить желаемый стиль пиццы, прежде чем покупать печь. «Самая большая ошибка, которую вы можете совершить, — это купить духовку по неправильным причинам», — говорит он. Также важно лично протестировать духовку с собственным тестом, прежде чем принять решение. Идеальной печи не существует, как и идеальной пиццы. Ключ в том, чтобы найти тот, который подходит вашему ресторану и вашему продукту.

Скотт Винер — основатель Scott’s Pizza Tours в Нью-Йорке и SliceOutHunger.орг.

Дровяная печь для пиццы Terraforno

Управление теплом – приготовление пищи на дровах

Управление температурой в дровяной печи начинается с установления заданной температуры. Мы рекомендуем «окно» температуры 30 ° F, чтобы обеспечить постоянную среду для приготовления пищи. Поддерживая постоянное количество открытого пламени, легко поддерживать температуру печи в пределах установленного окна. Мы рекомендуем начальную точку 535–565 °F.

Практикуя последовательное чередование продуктов через температурные зоны на полу, ваша пицца/продукт всегда будет готовиться одинаково

Место для костра
Разведите костер на расстоянии не менее 12 дюймов (минимум) от дверного проема духовки.Такое размещение значительно облегчает доступ к духовке, чтобы разжечь огонь или удалить пепел.

Осторожно: Не допускайте попадания открытого пламени в зону вентиляции над дверным проемом (металлический переход, ведущий к дымоходу). Если пламя вырывается из дверного проема или если температура дна печи превышает 850 °F, значит, вы перетопили печь.

Разведение костра
На создание угольного пласта уходит примерно 1-1/2 часа.

• С помощью лопаты для твердых частиц удалите около двух третей летучей золы, оставив тлеющие угли.Угли и зола помогут быстрее разжечь новый огонь.
• Положите исходное бревно параллельно куполу примерно в 12 дюймах от дверного проема.
• Положите 2 или 3 деревянных бруска поперек (перпендикулярно) первому бруску.
• Используя зажигалку (не бумажную), разожгите огонь. После того, как первоначальная древесина схватится, вероятно, потребуется еще 2–3 куска, чтобы создать 8–14-дюймовое пламя, что займет примерно 60–90 минут.

Не перегревайте печь. При начальном разогреве следует добавлять не более трех-четырех поленьев за один раз. Пламя, вырывающееся из духовки, небезопасно!

Если вам нужно в спешке построить угольный пласт, используйте более мелкие куски дерева и внимательно следите за огнем. Влажная древесина требует больше времени, чтобы начать гореть, и требует большего угольного пласта для поддержания того же количества тепла, что и древесина с оптимальным уровнем влажности 15-20%.

Поддержание огня/температуры

После того, как температура пола окажется в пределах температурного окна (используйте цифровой термометр), в данном примере 535–565 °F, примерно каждые 20 минут потребуется два куска дерева, чтобы поддерживать постоянную среду для приготовления пищи (8–14 дюймов). работы открытым пламенем на угольном пласте).Древесина, положенная на установленный угольный пласт, сразу воспламеняется.

Примечание. Для окна с более высокой температурой потребуется больше топлива.

Чрезмерное открытое пламя создает слишком много тепла сверху, и ваш продукт приготовится сверху раньше, чем снизу. Слишком слабое открытое пламя сначала догорит (или может обжечь) дно. По этой причине важно поддерживать постоянную высоту пламени.

Эффективное горение важно для вашего костра. Поместите новое бревно(а) поперек (перпендикулярно) последнему бревну, которое было помещено на угольный слой, чтобы поддерживать максимальное количество воздуха для горения.

Управление вентиляцией: проблема безопасности
При сжигании любого изделия из дерева образуется креозот — легковоспламеняющийся остаток. Безопасное и правильное управление дымоходом является обязанностью ресторана. Качество топливной древесины, CFM (куб. футов в минуту вентиляционного воздуха) и количество образующихся насыщенных жиром паров являются определяющими факторами в количестве накопления креозота, и они будут варьироваться от установки к установке. Выхлопная система должна быть осмотрена и очищена в соответствии с рекомендациями производителя и/или местного официального представителя.Wood Stone рекомендует не реже одного раза в месяц очищать и проверять любую систему вентиляции, обслуживающую оборудование, работающее на твердом топливе.

Качество древесины
Древесина, которая не высушена и не проклеена должным образом, является распространенной проблемой при работе с оборудованием для приготовления пищи на твердом топливе.

Более твердые и тяжелые породы древесины обычно горят горячее и дольше. Дуб, яблоня, гикори, орех пекан и мескит имеют очень сбалансированное открытое пламя и дают прочные угли и хорошо подходят для приготовления пищи в дровяных печах и жаровнях.Лиственные породы производят больше БТЕ/час/фунт, требуя меньше труда для поддержания того же количества тепла.

Древесина оптимального размера будет иметь среднюю длину 16–18 дюймов и диаметр 3–5 дюймов (целые бревна или боковые стороны расколотой древесины).

Более легкие виды горят быстрее и холоднее, образуя больше открытого пламени, тем самым усложняя баланс между температурой пола/нижним нагревом и верхним нагревом.

Тепловой потенциал измеряется в БТЕ/час/фунт. Например:

• Фунт древесины при влажности 15-20% дает ок. 6500 БТЕ/час/фунт.
• Корд (4 фута x 4 фута x 8 футов) из дуба весит 4600 фунтов, а шнур из березы весит 3000 фунтов.
• Предполагая уровень влажности 15-20%, довольно легко увидеть, что вам потребуется гораздо больше березы, чтобы поддерживать такое же количество тепла печи, которое создает дуб.

Идеальный уровень влажности составляет 15–20 %. Если древесина содержит более 20% влаги, ее не следует принимать к использованию. Точные показания влажности берутся из центра только что расколотого куска дерева.Древесину следует хранить в крытом помещении с хорошей циркуляцией воздуха, чтобы процесс сушки мог продолжаться. (Следуйте рекомендациям в главе 14 стандарта Национальной ассоциации противопожарной защиты (NFPA 96) и/или местным правилам безопасного хранения и обращения с древесиной.)

Поскольку большая часть древесины продается для отопления, она часто сушится только в течение 4–8 месяцев, а не 12–16 месяцев, необходимых для приготовления пищи.