Гидрозатвор для брожения своими руками – 4 лучших конструкции

Очень сложно организовать стабильный процесс брожения без гидрозатвора. Об этом знают опытные домашние виноделы и самогонщики. Хотя в наше время можно купить заводской гидрозатвор, но проще сделать это устройство своими руками из подручных материалов, потратив всего несколько минут. Самые удачные конструкции мы рассмотрим дальше.

Зачем нужен гидрозатвор

Во время брожения активно выделяется углекислый газ (примерно 4 кубометра на 1 литр полученного спирта). Накопление углекислоты чревато высоким давлением в бродильной емкости, что может привести к взрыву. Газ нужно выводить, но делать это так, чтобы в емкость не попал кислород. Дело в том, что кислород активизирует жизнедеятельность бактерий, которые превращают спирт в уксусную кислоту, а без доступа воздуха эти бактерии неактивны.

Гидрозатвор для брожения представляет собой клапан, выводящий углекислый газ и одновременно препятствующий попаданию воздуха. Без этого устройства виноделие невозможно, иначе молодое вино сразу же превращается в уксус. Самогонщики всё еще спорят о его необходимости, но новичкам лучше устанавливать.

Есть мнение, что брага должна «дышать», поэтому гидрозатвор не нужен. На самом деле брага окисляется не хуже вина. Просто в период активного брожения, выделяемый углекислый газ препятствует попаданию кислорода на поверхность. Но как только спиртовые бактерии сделают своё дело, их уксусные «коллеги» сразу же берутся за работу, превращая спирт в кислоту. Если такую брагу вовремя не перегнать, то она просто скиснет или в самогоне появится неприятный кисловатый привкус. Процент выхода тоже падает.

Брага под гидрозатвором может стоять без перегонки намного дольше и не окисляться. Весь спирт, выработанный дружественными нам бактериями, сохраняется.

Далее мы рассмотрим 3 лучших самодельных конструкции водяных затворов для вина и браги (универсальные варианты).

Варианты водяных затворов для браги и вина

1.

Классический гидрозатвор (крышка, трубка, банка)

Самый простой и надежный комплект. Достаточно проделать отверстие в крышке бродильной емкости, вставить трубку и герметизировать место соединения клеем. Другой конец опустить в банку с водой.

Недостаток: при небольшом диаметре трубки гидрозатвор может забиться пеной, поэтому рекомендую использовать не тоненькие капилляры, а трубки большого диаметра.

Этот водяной затвор позволяет точно определить готовность вина или браги. Если в банке с водой нет пузырьков 1-2 дня, значит, несладкая брага готова к перегонке, а вино к сливу с осадка.

Одна из разновидностей этой конструкции – гидрозатвор из капельницы. Подробнее на видео.

Во время брожения появляется неприятный запах. Это очень актуально для жителей квартир, не имеющих возможности вынести емкость с брагой в нежилое помещение. От запаха можно избавиться, выводя углекислый газ в канализацию. Нужно лишь усовершенствовать банку, в которую попадают продукты брожения.

Газ по трубке из бродильной емкости поступает в банку, преодолевает давление столба жидкости (h) и уходит в канализацию. Столб воды служит своеобразным барьером, который не позволяет газам из канализации попасть в бродильную емкость.

Банка для отвода газа в канализацию

Эта конструкция напоминает сухопарник для самогонного аппарата. В банке с плотной крышкой делают два отверстия, затем их соединяют с трубками и герметизируют. Модернизированную пол-литровую банку на 1/3 объёма наполняют водой, вводную трубку опускают в жидкость на 1-2 см, выводную – в умывальник.

2. Медицинская перчатка

Простая конструкция, подходящая для бродильных емкостей с широким горлышком (банки и бутыли). По сути это не гидрозатвор, но работает не хуже. Затвором из перчатки часто пользуются женщины, так как при его сооружении не требуется ничего сверлить, паять и клеить.

В любом из пальцев резиновой перчатки иголкой делается небольшая дырочка. Далее перчатку надевают на горлышко емкости. Чтобы давление газа не сорвало перчатку, место крепления с горлышком обтягивают резинкой или обвязывают ниткой.

Главное надежно закрепить перчатку на горлышке банки

Недостаток: из-за слишком большого диаметра горлышка и высокого давления газа на емкостях объемом более 20 литров надежно закрепить перчатку очень сложно или вовсе невозможно. Запах брожения будет присутствовать в помещении.

При активном брожении перчатка надувается, когда процесс заканчивается, – снова сдувается.

3. Ватная пробка

Горлышко емкости затыкают пробкой из ваты или другого пористого материала, через структуру которого может выходить углекислый газ. Но пробка не обеспечивает полной герметичности, особенно в самом конце брожения. Давление в бутыли падает, вследствие чего в ёмкость начинает попадать воздух. Еще один недостаток — очень сложно понять, когда закончилось брожение.

Ватной пробкой пользуются, если по каким-либо причинам нет возможности установить более надежную конструкцию.

Магазинные гидрозатворы для браги и вина

В продаже появились заводские водяные затворы разных конструкций, в том числе вмонтированные в крышки для банок. Цена невысокая, а удобство эксплуатации и надежность на отличном уровне.

Пример заводского водяного затвора

4 способа в домашних условиях

Те, кто занимается домашним виноделием изредка, могут остановиться на самом простом варианте – медицинской перчатке. Тем, кто планирует регулярные эксперименты с суслом, лучше приобрести специальный гидрозатвор или сделать его самостоятельно.

В этой статье Взболтай рассмотрит все виды самодельных устройств, поделится инструкцией их изготовления, взвесит «плюсы» и «минусы» каждого.

Медицинская перчатка

Главные достоинства такого варианта – доступность и дешевизна. Сделать его проще простого.

Основной недостаток – непрочность: перчатка может лопнуть, слететь, порваться в самый ответственный момент. Придется экстренно искать замену или приматывать резиновое изделие обратно.

Для сосудов с узким горлышком данный вариант не подойдет: сложно обеспечить герметичность. К тому же при изготовлении каждой партии браги придется брать новую перчатку. Так что выгода при постоянной работе с суслом сомнительна.

В качестве альтернативы используют презерватив или воздушный шарик.

Материалы

1. Резиновая медицинская перчатка (продается в аптеке)

2. Веревка, резинка или скотч для фиксации

3. Иголка/шило

Метод применения

1. В одном из пальцев перчатки сделать отверстие.

2. Натянуть основание изделия на горлышко сосуда, крепко зафиксировать веревкой или скотчем.

3. Следить за бродильными процессами по объему перчатки: во время активного выделения газов – она надуется, после окончания брожения – опадет.

Затвор из ваты/ветоши

Самый примитивный вариант для ленивых, у которого больше недостатков, чем преимуществ.

Плюсы: доступность и легкость использования.

Минусы: сложности с отслеживанием старта и завершения брожения, плохая герметичность, невозможность применения на сосудах с широким горлом, сомнительная польза.

Такой способ стоит использовать только в крайних случаях, если нет возможности воспользоваться другими. Он позволяет более-менее ограничить доступ воздуха, а вот контролировать процесс придется «на глазок».

Материалы: кусок ваты или ткани

Метод применения

1. Горлышко сосуда плотно запечатать комком ваты или другим пористым материалом.

2. Начало и конец бродильных процессов отслеживать визуально.

Затвор из банки

Второй по популярности вариант после перчатки. При грамотном исполнении может функционировать не хуже заводского устройства.

Минусов практически нет. Главное – обеспечить конструкции герметичность. Для этих целей используют разные составы: от клейкого теста и скотча до и пластилина и специального герметика. Трубочку для отвода газа рекомендуется брать не очень тонкую, чтобы она не забивалась пеной. Купить ее можно в хозяйственном или строительном магазине.

Для устранения специфического запаха брожения понадобится капроновая крышка для банки и дополнительный шланг.

Материалы

1. Стеклянная банка

2. Вода

3. Гибкая силиконовая трубка/тонкий резиновый шланг

4. Средство для замазывания: клей, тесто, силикон, пластилин и т. п.

5. Дополнительная трубка для вывода газа и крышка для банки (по желанию)

Метод применения

1. Проделать отверстие в крышке бродильной емкости, вставить в него трубку, чтобы конец немного выступал внутрь сосуда, но находился намного выше уровня сусла.

2. Хорошенько замазать место соединения трубки с крышкой.

3. Банку наполнить водой примерно наполовину, погрузить в жидкость второй конец трубки.

4. По желанию можно использовать дополнительный шланг и крышку с 2 отверстиями для отведения запаха. Следует закрыть банку крышкой, в одну дырку поместить конец трубки, соединенной с бродильной емкостью, погрузить его в воду. Во второе отверстие ввести дополнительную трубку, зафиксировав конец выше уровня воды. Вторую часть трубки вывести в окно или канализацию. Места стыков замазать герметиком.

5. Интенсивность брожения отслеживать по образованию пузырьков. После завершения их выделения можно переходить к следующему этапу работы.

Гидрозатвор из капельницы

Данный вариант является одним из аналогов предыдущего, поэтому плюсы и минусы у них сходные. Еще одной «медицинской» версией является затвор из шприцев. Тонкую иглу капельницы можно заменить более толстой, взяв ее из самого большого шприца, имеющегося в продаже.

Материалы

1. Капельница

2. Банка с водой

3. Ножницы

Метод применения

1. Крышку бродильной емкости проткнуть иглой капельницы, зафиксировать.

2. Со второй стороны капельницы срезать все лишнее, оставив только саму трубку, опустить конец в воду.

3. Следить за процессом по образующимся пузырькам.

Помимо перечисленных, существует масса инструкций по созданию гидрозатворов из подручных средств. Можно использовать одну из них или придумать свою.

Оригинальный бесшумный гидрозатвор, простой в эксплуатации, требующий минимум времени для изготовления:

Как работает гидрозатвор для брожения

Главное условие успешного брожения – постоянный отвод углекислоты и недопуск контакта кислорода с брагой. С решением этой проблемы успешно справляется гидрозатвор. Как он работает и как устроен, я расскажу на очередном уроке «Школы крафта».

Звенит звонок – начинаем урок!

Гидрозатвор предотвращает контакт кислорода с брагой и отводит образующуюся углекислоту

Как работает гидрозатвор?

Процесс брожения – это рост дрожжевой колонии. Дрожжевая культура активно перерабатывает сахара браги, разлагая их на этанол и углекислоту. Ее нужно обязательно отводить, оставлять для углекислоты путь наружу, чтобы она не скапливалась в емкости для брожения. Иначе возможны самые неприятные последствия, вплоть до взрыва браги под давлением накопившегося газа.

Оставить открытой крышку емкости тоже нельзя. Кислород из окружающего воздуха вступает в контакт с брагой и окисляет ее. В результате этого процесса вы получите обычный уксус. Продукт полезный в хозяйстве, но не совсем то, что хотелось бы от браги.

Решением проблемы отвода углекислоты и ограничения контакта браги с кислородом стал обычный гидрозатвор.

Конструкции гидрозатворов

Конструкция гидрозатвора включает две колбы, в одну из которых наливается вода, а вторая остается пустой. Углекислота свободно выходит из браги, а кислород не может активно проникать через водную преграду, в результате брага защищается от активного окисления.

Для крепления гидрозатвора на емкость используется эластичная пробка. Ее изготавливают из резины или силикона. Пробка плотно закупоривает входное отверстие. Выходящая углекислота свободно покидает брагу, а контакту кислорода и браги препятствует водяная камера.

Есть два основных вида гидрозатворов.

• Неразборный гидрозатвор. В нем камеры соединены последовательно, и их нельзя отсоединить друг от друга.
• Разборный гидрозатвор. Он меньше по размерам за счет того, что камеры вложены друг в друга, как матрешки. Конструкция разбирается, внутренняя камера вынимается.

Гидрозатворы могут продаваться отдельной опцией или входить в комплектацию изделий. Например, бочка с пневмокрышкой имеет в комплекте гидрозатвор, который не позволяет кислороду проникать в бочку и контактировать с ее содержимым.

Есть крышки для банок со встроенными гидрозатворами. Их устройство отличается простотой и эффективностью.

• Один конец закрепленного шланга погружается в банку, другой – в небольшое приспособление на крышке, куда заливается вода.
• Углекислота свободно выходит из браги, а водная преграда не позволяет кислороду проникать в банку.

Такие крышки удобны для тех, кто предпочитает ставить брагу в классических стеклянных банках.

Крышка компактна и не занимает много места по объему и высоте.

В разборном гидрозатворе камеры вложены друг в друга

Основной принцип работы един для всех видов устройств. Различаются они только форм-фактором. Поэтому выбор гидрозатвора больше зависит от вида емкости, на которой вы будете его использовать.

• Для стеклянной банки подойдет крышка с гидрозатвором.
• Для бочки можно использовать пневмокрышку с гидрозатвором.
• Для пластиковой емкости или стеклянных бутылей можно применить разборный или неразборный гидрозатвор. Его крепят в резиновую крышку и закупоривают ею емкости.

Как использовать гидрозатвор

Использование гидрозатвора не вызывает никаких проблем.

• Разборный и неразборный гидрозатворы крепятся на притираемую крышку, которой закрывается горловина или отверстие емкости.
• Крышка с гидрозатвором надевается на стеклянную банку.
• Пневмокрышкой накрывается бочка с брагой.

Пока через гидрозатвор идут пузырьки, процесс брожения в разгаре. Как только они исчезают, можно переходить к следующим шагам дистилляции или виноделия.

Практическая часть

Познакомьтесь с комплектом, в который входит емкость с гидрозатвором.

Домашнее задание

Пришлите мне фото емкостей для брожения с гидрозатворами, которые вы используете в работе.

На сегодняшнем уроке вы узнали о том, как работает гидрозатвор для брожения и какие разновидности существуют, научились выбирать наиболее подходящее устройство для своей емкости.

Звенит звонок – урок окончен!

Что такое гидрозатвор? Функциональное предназначение клапана

Домашнеевиноимеет особый вкус и удивительный аромат. Чтобы приготовить алкогольный напиток в домашних условиях, нужно тщательно изучить технологию, подготовить необходимые ингредиенты и приспособления.

Так, в процессе приготовления домашнего вина понадобится гидрозатвор. Не знаете, что такоегидрозатвори каковы его основные функции? Сейчас расскажем, а также поделимся вариантами изготовления гидрозатворных конструкций своими руками. 

Функции и значение гидрозатвора 

Итак, гидрозатвором для брожения называют примитивную конструкцию, которая предназначена для вывода углекислого газа. Кроме того, гидрозатворный клапан препятствует проникновению воздуха и патогенных микроорганизмов внутрь емкости для брожения. В противном случае домашнеевино может превратиться вуксусна этапе приготовления. 

Даже начинающие виноделы знают, что приготовление домашнего вина невозможно без использования браги. Загруженные в тару дрожжи и сахарный песок вступают в реакцию. В результате химического разложения сахара появляются спирт этиловые и газ уклекислый. Избыток двуокиси углерода может стать причиной деформации и полного разрушения емкости для брожения или негативному воздействию на вкусовые качества алкогольного напитка. 

Как удалить из бутыля лишний углекислый газ? Первый ответ – открыть крышку. Но при снятии крышки происходит взаимодействие живущих в браге патогенных микроорганизмов с кислородом. Как результат – выделяющийся этиловый спирт преобразуется в уксус. Чтобы долгожданное домашнее вино не прокисло, применяют гидрозатворный клапан. Гидрозатвор называют водяным клапаном, поскольку для вывода излишков диоксида углерода используют воду.

Классический гидрозатвор 

Под классическим гидрозатвором подразумевается конструкция из трех основных элементов: бутыль, крышка, гибкая трубка. Как собрать «аппарат»? Все очень просто: сделайте в крышке небольшое отверстие, вставьте в него трубку и зафиксируйте. Второй конец трубочки необходимо опустить в наполненную водой малую емкость. 

Полезный совет. Небольшого диаметра трубка может постоянно забиваться. Решить ситуацию можно двумя способами. Первый вариант – используйте трубочку немного большего диаметра. Второй вариант – периодически прочищайте капиллярный шланг. 

Резиновая перчатка 

Резиновая медицинская перчатка – отличный гидрозатвор на емкость с широким горлышком (например, банку или бутыль). Изготовление такой конструкции занимает буквально несколько минут. Фиксация широкого основания перчатки к горлышку емкости осуществляется при помощи обычной резинки или тонкой веревочки. Проткните один из пальцев перчатки иголкой. Все – гидрозатвор готов!

Гидрозатвор из резиновой перчатки – удобная для отслеживания процесса брожения конструкция. Надутая перчатка свидетельствует об активной фазе брожения. Как только «конструкция» сдуется и повиснет – брожение завершилось.

 

Одноразовые шприцы 

Еще один вариант создания самодельного гидрозатвора – применение обычных одноразовых шприцов. Итак, приготовьте два медицинских шприца, небольшого размера силиконовую гибкую трубочку и изоленту. Алгоритм действий будет следующим:

1. Сделайте в капроновой крышке отверстие, соответствующее диаметру шприца. Закройте крышкой бутыль.
2. Возьмите один шприц и вставьте его в сформированное в крышке отверстие. Не забудьте вытащить из шприца поршень. Обратите внимание, что вставлять шприц нужно не носиком, а широкой частью.
3. К носику шприца прикрепите силиконовую трубочку. Место фиксации перемотайте изолентой. Вместо силиконовой трубочки можно применить соединительный элемент капельницы внутривенного переливания.
4. Другой конец силиконовой трубочки соедините с носиком второго шприца. Зафиксируйте стык изолентой.
5. Второй шприц (тот, который установлен носиком вниз) необходимо заполнить водой.

Медицинская капельница 

Удивим вас, но самодельный гидрозатвор можно изготовить даже из медицинской системы капельницы. Купите в аптеке систему для внутривенного переливания крови. Извлеките систему из упаковки и отрежьте острыми ножницами пузырек, который применяют для введения лекарственных препаратов. Теперь снимите иголку и удалите пластиковый элемент из силиконового соединителя.

В капроновой крышке для закупоривания посуды проделайте отверстие диаметром 5-6 мм. В отверстиекрышки протяните тот конец трубочки, на котором расположен сделанный из силиконового материала соединитель. Обратный конец трубки от системы-капельницы опустите в стакан или полулитровую банку с водой. 

Предлагаем вашему вниманию еще один вариант изготовления гидрозатвора с использованием медицинской капельной системы. Однако данный способ подходит только тогда, когда для закупоривания бутыли применяется пластиковая крышка. Итак, распакуйте систему для внутривенного переливания и отрежьте пластмассовый пузырек. Для работы понадобится только трубочка из силикона и игла от капельницы. Проткните иголкой пластиковую крышку, а второй конец системы опустите в наполненную обычной водой емкость. Происходящее выделение углерода можно отслеживать по образующимся в воде пузырькам.

 

Ватная пробка 

Когда нет возможности соорудить практичную и правильную конструкцию для закупоривания бутылки, можно применить ватную заглушку. Вата должна быть плотной, но пропускающей диоксид углерода. 

Справедливости ради, отметим, что пробка из пористой ваты не гарантирует 100% герметичность. Постепенно давление в емкости начнет падать, что чревато проникновением внутрь посуды воздуха. Также гидрозатворный клапан из ваты не предоставляет возможности отслеживать процессы брожения. Стоит ли практиковать данный вариант гидрозатвора – решать вам. 

Правильный выбор тары для брожения 

Для приготовления в домашних условиях алкогольного напитка (например, виноградного или ягодноговина) необходимо ответственно подходить не только к изготовлению гидрозатвора, но и выбору соответствующего типа посуды. Домашнее вино чаще всего настаивают в банках и бутылях, вместительность которых варьируется от 1 до 20 л. 

Теперь перейдем к выбору материала емкости для брожения. Популярные варианты:

• Стекло. Стеклянная тара позволяет отслеживать процессы брожения – безусловное преимущество. Но недостатком такой емкости является высокая светопропускная способность, что негативно сказывается на вкусовых качествах напитка.
• Нержавеющая сталь. Многие опытные виноделы выбирают тару из нержавеющей стали, поскольку данный материал оказывает подавляющее воздействие на размножение патогенных микроорганизмов. Вино получается очень вкусным.
• Дерево. Деревянная тарадля изготовлениядомашнего вина – недешевое удовольствие. Но именно в деревянных емкостях получается наиболее вкусное и ароматное вино. Из недостатков можно выделить потерю герметичности при длительном пользовании. Простыми словами: со временем дерево рассыхается, появляются трещины, емкость пропускает воздух.
• Пластик. Пластиковая тара считается наименее выгодной емкостью для изготовления домашнего вина. Неприятный пластиковый запах и характерная кислая среда негативно сказываются на вкусовых характеристиках готового продукта. Впрочем, аромат такого вина также нельзя назвать идеальным. 

Теперь вы знаете, как выбрать тару и сделать своими руками гидрозатвор для приготовления в домашних условиях вина или браги. Надеемся, наши советы будут для вас полезными.

Для чего в дробилке нужен гидрозатвор

Для чего нужен гидрозатвор в приготовлении браги?

Для чего нужен гидрозатвор в приготовлении браги? Производство браги для самогона – скрупулезный и длительный процесс, не терпящий ошибок и просчётов. Только правильно подобранный рецепт и соблюдение технологии позволит получить продукт высокого качества.

Гидрозатвор — что это такое, для чего он нужен и как

В данной статье мы расскажем как сделать гидрозатвор для брожения из перчатки, ваты, шприца, капельницы и классический. А так же рассмотрим покупные варианты водяных затворов.

Как сделать гидрозатвор для браги, для чего нужен и

Для чего он нужен? Гидрозатвор при брожении необходим: Чтобы обеспечить отвод из емкости образующегося в колоссальных объемах (4 куб. м. на 1 литр браги) углекислого газа.

Гидрозатвор для брожения своими руками:

В этой статье мы расскажем подробности о гидрозатворе для брожения своими руками: что это такое, для чего нужно приспособление, и как сделать конструкцию для вина из шприца и капельницы в домашних условиях.

Для чего нужен гидрозатвор (водяной затвор) браги —

25.09.2017  В ролике вы увидите полное описание того, зачем нужен гидрозатвор или, так называемый, водяной затвор …

Гидрозатвор для браги: что это такое, зачем и для чего …

18.12.2017  Что такое гидрозатвор и для чего он нужен? При изготовлении браги всю работу по превращению сахара в спирт берут на себя дрожжи.

Гидрозатвор для брожения своими руками: с фото и

В этой статье я расскажу вам, что это за устройство, для чего оно нужно, а также покажу, как сделать гидрозатвор для брожения своими руками. Фото и видео конечно присутствуют.

Зачем нужен гидрозатвор? Объяснение бестолковому.

В моем устройстве, всплывший пузырек не попадает в воздух комнаты, а по трубочки выводится в канализацию или окно. Запаха в доме нет, а по булькам

Гидрозатвор для канализации: что это такое и как

Чтобы понять, для чего нужен гидрозатвор, потребуется разобраться, как он работает. Обычная вода, находящаяся внутри, перекрывает доступ канализационным запахам. Везде, где установлены сантехнические приборы …

Гидрозатвор для брожения своими руками – 4 лучших

Гидрозатвор для брожения представляет собой клапан, выводящий углекислый газ и одновременно препятствующий попаданию воздуха. Без этого устройства виноделие невозможно, иначе молодое вино сразу же превращается в …

Для чего нужен гидрозатвор (водяной затвор) браги —

25.09.2017  В ролике вы увидите полное описание того, зачем нужен гидрозатвор или, так называемый, водяной затвор …

Гидрозатвор для канализации: что это такое и как

Чтобы понять, для чего нужен гидрозатвор, потребуется разобраться, как он работает. Обычная вода, находящаяся внутри, перекрывает доступ канализационным запахам. Везде, где установлены сантехнические приборы …

Коптильня с гидрозатвором. Для чего он нужен, и как

Для чего нужен гидрозатвор? Во первых, для использования коптильни дома или в замкнутых помещениях. Во первых, для использования коптильни дома или в замкнутых помещениях.

Гидрозатвор для брожения: для чего нужен, как

В ней предварительно сделать 2 отверстия. В одно вставить трубку из тары с брагой, а во второе — другую трубку, но помещать в жидкость не нужно. Ее конец следует вывести на улицу в вентиляционное отверстие или присоединить к канализационной системе.

Зачем нужен гидрозатвор для браги?

Вот для этого собственно и необходим гидрозатвор, он выступает в роли клапана. Отводит углекислый газ и не позволяет проникнуть в емкость кислороду.

из чего состоит дробилки

Для чего в дробилке нужен гидрозатвор мобильные дробилки Для чего в дробилке нужен , Через неё из бака выходит углекислый .

Для чего нужен гидрозатвор для браги и как его

Для чего нужен гидрозатвор в емкости для браги; 3. Устройство; 4. Принципы работы гидрозатвора для браги; 5. Как сделать гидрозатвор для браги своими руками. 5.1. Классический гидрозатвор; 5.2. Перчатка; 5.3.

Ёмкость для брожения с гидрозатвором: сделать

Для чего нужен гидрозатвор в ёмкости для брожения Качество и крепость браги во многом зависит от условий ее созревания, а не исключительно от применяемых ингредиентов.

для чего в щековои дробилке маховик

для чего в щековой дробилке маховик Дробилки для , маховик у щековой дробилки 600 х 900 , маховик в щековой дробилке для чего в щековой .

Гидрозатвор для брожения своими руками: пошаговая …

В этой статье я расскажу вам, что это за устройство, для чего оно нужно, а также покажу, как сделать гидрозатвор для брожения своими руками. Фото и видео конечно присутствуют.

Гидрозатвор для брожения своими руками в

Что такое гидрозатвор и для чего он нужен. Процесс изготовления любого спиртного напитка (вина либо самогона) связан с деятельностью дрожжевых микроорганизмов.

из чего состоит дробилки

Для чего в дробилке нужен гидрозатвор мобильные дробилки Для чего в дробилке нужен , Через неё из бака выходит углекислый .

Нужен ли гидрозатвор для браги? / Самогоноварение

05.05.2017  На канале «Самогон Саныч» Вы можете ознакомиться с домашними рецептами самогона, настоек, наливок и закусок …

— гидрозатвор для брожения

Гидрозатвор для браги в самогоноварении. В этом материале мы обсудим такое, казалось бы, незначительное, приспособление, как гидрозатвор для браги.

Зачем нужен гидрозатвор для самогонного аппарата:

Для ценителей красоты процесса и индустриальной надёжности выпускаются готовые ёмкости, способные брагу сразу превращать в самогон, для чего имеют вмонтированные гидрозатворы, термометры и встроенные нагревательные элементы.

Бак для браги с гидрозатвором

Для чего нужен гидрозатвор При брожении сахар разлагается дрожжами на воду, спирт и углекислый газ, который получается в достаточно большом количестве (4

Гидрозатвор для брожения своими руками: 3 способа

Как сделать гидрозатвор для брожения своими руками и для чего необходимо это приспособление? Гидрозатвор снижает риск проникновения воздуха в емкость с вином, брагой или любым другим продуктом, который находится на …

Для чего нужен обратный клапан для канализации —

Для чего нужен в канализации воздушный клапан и как его поставить читайте тут. Межфланцевый Этот тип обратных клапанов многим нравится больше из-за своих миниатюрных размеров.

Гидрозатвор для канализации: что это такое, какие

Гидрозатвор, он же сифон, служит для увеличения комфорта проживания в доме, обеспечивает противопожарные и защитные функции.

Гидравлический затвор — Википедия

Гидравлический затвор (гидрозатвор, сифон) — обязательный элемент, которым должны быть оборудованы все без исключения приёмники сточных вод,

Гидрозатвор для браги — важный элемент

Такой гидрозатвор для брожения подойдет для 40-литровой фляги, если в крышку нее врезать штуцер. Еще два штуцера врезаются в другую крышку полулитровой банки, а в

Гидрозатвор для брожения своими руками: 3 способа

Гидрозатвор снижает риск проникновения воздуха в емкость с вином, брагой или любым другим продуктом, который находится на стадии брожения. Кроме того, это простое устройство позволяет удобно следить за активностью брожения и своевременно определять готовность продукта.

Конструкции самодельных гидрозатворов для вина

Для чего нужен гидрозатвор? Когда происходит процесс брожения, из сусла выделяется CO2 – углекислый газ. Без водяного затвора CO2 остается в емкости, вследствие чего

Коптильни с гидрозатвором для копчения

Для чего нужен гидрозатвор в коптильнях? Гидравлический затвор необходим для герметизации резких запахов и испарений.

Гидрозатвор для брожения браги и вина: виды, какой

В то же время, препятствует проникновению воздуха извне, в частности – кислорода. Несколько слов о химии процесса брожения. Дрожжи, имеющиеся в сусле (не столь важно – покупные или дикие) поглощают сахара, а взамен возвращают спирт и побочный продукт – углекислый газ.

Коптильня с гидрозатвором: преимущества и недостатки

Гидрозатвор предназначен для герметизации резких запахов и испарений. Вода в желобе не позволяет газам проникнуть через толщу. Затвор предотвращает утечку дыма, который концентрируется внутри металлической емкости, от чего блюда получаются более ароматными и

Гидрозатвор для канализации

Если же слив идет в общую систему, нужен гидрозатвор. Для этого приобретаются стандартные сифоны любого типа.

Делаем гидрозатвор для … — alko.expert

В пальце (или нескольких) при помощи иглы делают прокол, в результате чего газ из банки выходит, но при этом кислород внутрь не проникает.

Что такое гидрозатвор и зачем он нужен?

В предыдущих статья мы рассказывали дезинфекции и подготовке сусла в мини-пивоварнях для наборов: лайт, базовый, профи и люкс. В этой статье мы продолжим серию, посвященную мини-пивоварням. И расскажем о вторичном брожении и разливе пива по бутылкам.

Гидрозатворы для канализации — Septikland

сухой гидрозатвор для канализации – особая разновидность сифона, в котором объединяется классический гидрозатвор и обратный клапан канализации. Конструкция устройства основана на подпружиненной заслонке …

Гидрозатвор для вина своими руками: 4 способа

Люди, самостоятельно изготавливающие спиртные напитки, знают, что такое гидрозатвор и для чего он нужен. В процессе приготовления выделяется газ, поэтому контакт с кислородом приведет к тому, что вино просто скинет. Чтобы избежать этого, можно изготовить гидрозатвор для вина своими руками.

Купить или сделать самостоятельно?

Сегодня продается огромное количество различных затворов, но часто люди сталкиваются с тем, что они не подходят к их таре. Хотя такая ситуация не редкость, отчаиваться не стоит. Практически у всех есть дома подручные средства, из которых можно соорудить затвор.

Как использовать резиновую перчатку?

Самый простой вариант – это изготовление водной «пробки» из медицинской перчатки. Хотя в использовании этот метод несколько ограничен, он идеально подходит для стеклянных банок. Перчатки эластичные, поэтому их легко эксплуатировать. В одном из пальчиков необходимо проколоть небольшую дырочку обычной иголкой. После этого можно надеть перчатку поверх тары.

Когда будет происходить процесс, изделие надуется и увеличится, а через отверстие смогут выходить газы. После окончания процесса перчатка опустится. Некоторые люди вместо перчатки используют детский шарик.

«Пробка» из капельницы

Для того, чтобы создать гидрозатвор для вина своими руками, можно применять ту часть, которая необходима для подачи воздуха. Тару следует закрыть пробочкой или крышечкой из пластика. С помощью иглы капельницы нужно проделать дырочку в ней. Затем в емкость можно опустить тот конец капельницы, который свободен.

Такая конструкция позволяет газу выходить, но препятствует поступлению воздуха. Когда перестанут выделяться пузырьки, значит, процесс больше не происходит.

«Пробка» для бочек

В большинстве случаев для массового производства вина используются бочки, поэтому существует потребность в выведении большого количества газа. Чаще всего в этих целях используют обычные бронзовые врезки. Их можно приобрести в торговых точках, где продаются хозяйственные товары.

В крышке нужно сделать отверстие с подходящим диаметром и прикрутить врезку. К ней необходимо подсоединить гибкий шланг, второй конец которого опускается в емкость с водой. Когда перестанут образовываться пузырьки, процесс брожения можно считать законченным.

Затвор из медицинского шприца

Чтобы сделать гидрозатвор для вина своими руками таким способом, необходимо иметь медицинский шприц на 10ml и еще один побольше, а также стандартную капельницу и канцелярскую резиночку. Если таковой нет, подойдет обычная веревочка.

Из шприцов нужно вытянуть штуцеры, так как они не пригодятся. Трубочку, которая отходит от емкости капельницы, нужно отрезать таким образом, чтобы остался кусочек длиной примерно 3 см. Он будет использоваться в качестве предохранителя и придаст гидрозатвору для вина высоту.

Небольшой фильтр, который расположен внутри капельницы, необходимо аккуратно оторвать. Это удобно сделать иголкой.

Маленький шприц нужно вставить в емкость прозрачным шлангом внутрь. Если размеры подобраны правильно, то конструкция получится жесткой и герметичной. Шприцы следует расположить друг к другу «валетиком». Фиксируются они резинкой.

Носики шприцов соединяются прозрачным шлангом. Его длина должна быть рассчитана так, чтобы он не перегибался. Теперь гидрозатвор для вина своими руками готов, осталось установить его на тару. В большом шприце будет находиться вода, а в маленьком – собираться углекислый газ. Конструкция вполне надежна и имеет привлекательный внешний вид.

Простой водяной затвор для домашнего виноделия » Полезные самоделки

Привет всем любителям самоделок!

 

В данной статье я хочу поделиться тем, как можно очень быстро из самых простых подручных материалов, изготовить водяной затвор для брожения домашнего вина.

 

В своей статье «Домашнее вино из крыжовника и смородины», я описал, как можно сделать простой водяной затвор из отрезка резиновой трубки и пластиковой крышки для трехлитровой банки.

 

Однако такой водяной затвор удается сделать далеко не всегда. Просто иногда, под рукой не находится нужной пластмассовой крышки, а иногда и вовсе брожение проводится в емкостях, у которых горлышко не подходит под стандартные крышки, которые годя.

В таких случаях можно изготовить очень простой, но эффективный водяной затвор, причем займет это буквально пару минут.

 

Однако прежде я хочу сказать, буквально пару слов о достоинствах водяного затвора по сравнению с другими похожими средствами, которые иногда используют некоторые домашние виноделы.

 

Так, например, некоторые любители домашнего виноделия, используют при брожении сусла, тонкие резиновые перчатки с проколотыми в их пальцах, маленькими отверстиями. Такая перчатка одевается на горлышко сосуда, в котором производится брожение, и закрепляется на нем.

 

Однако я бы очень не рекомендовал использовать подобные средства.

 

Дело в том, что, во-первых, перчатка не является столь надежной, как водяной затвор. Поскольку брожение идет довольно длительное время (3-4 месяца), то даже перчатка из качественной резины, может за это время потерять эластичность. В итоге на последних стадиях брожения, когда оно идет уже очень медленно и тихо, такая перчатка может сдуться и опасть, но отверстия в ней могут полностью не затянуться. В итоге в бродящее сусло может попасть воздух, что естественно может вызвать его порчу.

 

Что же касается водяного затвора, то в этом отношении, он абсолютно надежен, поскольку работает он только в одну сторону, практически как отсечной предохранительный клапан. То есть газ через водяной затвор, может выходить только по направлению из емкости с бродящим суслом в окружающую атмосферу.

 

Во-вторых, перчатка не является достаточно информативной. То есть опять же, на последних стадиях брожения, когда оно идет очень тихо, перчатка может опасть и по ней не возможно будет определить, идет ли еще брожение, или оно уже закончилось.

 

С этой точки зрения, водяной затвор намного более информативен, поскольку по нему всегда можно определить закончилось ли брожение или еще нет. Определить это можно по пузырькам, которые выделяются из трубки в емкость с водой. Причем даже на самых последних стадиях брожения, когда оно идет очень тихо, пузырьки все равно (пусть и очень медленно, зачастую раз в несколько минут), но будут выделяться.

 

Именно поэтому я настоятельно рекомендую всем домашним виноделам использовать для брожения водяной затвор, а не резиновую перчатку!

 

Ну а теперь, вернемся непосредственно к изготовлению нашего водяного затвора.

 

Для этого нам потребуются следующие принадлежности:

 

Материалы:

 

— Отрезок резиновой трубки, диаметром 15-20 мм, и длиной 20-30 см;

— Новый полиэтиленовый пакет;

— Швейные нитки;

— Несколько канцелярских резинок.

 

Инструменты:

 

— Ножницы.

 

 

Процесс изготовления

 

Сначала берем чистый и свежий полиэтиленовый пакет, расправляем его, но не раскладываем (как если бы мы что-то хотели туда положить).

Примерно в центре пакета, делаем ножницами небольшую прорезь.

 

 

Затем в эту прорезь вставляем кончик резиновой трубки.

 

 

Далее обматываем нитками, участок пакета на резиновой трубке рядом с прорезью. Обмотав достаточно хорошо, кончики ниток завязываем двумя, тремя узлами.

 

 

Причем обмотку нитками нужно производить достаточно плотно, чтобы в итоге резиновая трубка в этом месте немного сжалась, для обеспечения герметичности. Кончик резиновой трубки, выступающий из пакета, должен быть в пределах 15-20 мм.

 

 

Ну вот, в принципе и все.

Простейший водяной затвор готов!

 

Теперь осталось только установить этот водяной затвор, на горлышко емкости, в которой у нас содержится бродящее сусло.

 

В данном случае, я установлю наш водяной затвор на трехлитровую банку.
Для этого сначала наш водяной затвор желательно ополоснуть теплой кипяченой водой (но не горячей).

Затем одеваем сверху водяной затвор на горлышко банки.

 

 

Затем через резиновую трубку одеваем на горлышко банки несколько канцелярских резинок, сложенных в два, три раза.

 

 

Таким образом, мы герметизируем полиэтиленовый пакет вокруг горлышка банки.

 

 

Кончики пакета можно расправить, чтобы было поменьше складок.

 

 

Кончик резиновой трубки опускаем в банку с водой.

И вот наш водяной затвор уже стоит и начинает работать.

 

 

Кстати, обратите внимание на фото выше, как верхняя часть полиэтиленового пакета на горлышке банки немного поднялась и надулась. Это говорит о том, что все нормально, то есть наш водяной затвор герметичен, он хорошо держит давление углекислого газа, выделяющегося из бродящего сусла.

 

Также через некоторое время, из конца резиновой трубки опущенного в банку с водой, стали выделятся пузырьки газа. К сожалению, я не смог их толком сфотографировать, так как оказалось, что это очень не просто поймать момент, когда выделяется очередной пузырек. Поэтому фото не привожу.

 

Однако сразу отмечу, что наличие этих двух факторов, то есть вздутие верхней части полиэтилена водяного затвора, а также наличие выделяющихся из резиновой трубки пузырьков, является стопроцентным подтверждением того, что водяной затвор правильно сделан и установлен, и брожение идет в штатном режиме.

 

Если же два указанных выше фактора отсутствуют, то это значит, что водяной затвор не герметичен.

 

Кстати, герметичность водяного затвора можно быстро проверить следующим способом.

 

Для этого необходимо вытащить кончик резиновой трубки из воды, аккуратно стряхнуть оставшуюся внутри воду и несильно подуть в резиновую трубку. Дуть следует не очень сильно, но так, чтобы верхняя часть полиэтилена на водяном затворе надулась. Это давление нужно подержать три-четыре секунды, при этом нужно внимательно смотреть на водяной затвор.

 

Если полиэтилен будет постепенно сдуваться, а также будет слышен звук или несильный свист от выходящего воздуха, значит, водяной затвор не герметичен.

 

Негерметичность может быть вызвана тремя причинами.

 

Первые две, это слабое соединение резиновой трубки с полиэтиленовым пакетом, или же слабое натяжение резинок прижимающих пакет к горлышку банки.

 

Эти две причины легко исправить, достаточно покрепче примотать нитками пакет к резиновой трубке, или же получше обмотать резинками концы пакета на горлышке банки. Здесь также можно вместо канцелярских резинок, использовать другие более длинные резинки, или же вообще обмотать горлышко веревкой, а может даже изолентой или скотчем (хотя, я думаю, что это излишне).

 

Третья причина негерметичности, может заключаться в том, что поврежден сам полиэтиленовый пакет. Он может быть чем-то проколот или поцарапан. Хотя, честно говоря, в моей практике такого никогда не бывало, поскольку все-таки стенки полиэтиленового пакета достаточно прочные и нужно очень постараться, чтобы их повредить, допустим, ткнув чем-то острым.

 

Тем не менее, в этом случае придется заменить весь пакет, то есть, по сути, заново сделать водяной затвор, хотя в принципе, это совсем не сложно и не займет много времени.

Вообще же нужно отметить, что несмотря на кажущуюся хлипкость, данный водяной затвор очень надежен. Достаточно сказать, что я пользуюсь таким водяным затвором уже много лет, и он практически никогда меня не подводил.

 

Так что могу рекомендовать всем домашним виноделам, у которых возникла потребность в изготовлении водяного затвора, воспользоваться предложенной мною конструкцией.

 

Ну, а на этом у меня все! Всем пока и всего наилучшего!

кувшинов для брожения: кто, что, где, когда, почему и как

Вы хотите легко и без усилий сделать ферментированные продукты, богатые пробиотиками, частью своей жизни?

Вы не знаете, в какой емкости бродить?

Вы боитесь есть пищу, которая неделями оставалась на прилавке для брожения и теперь покрыта плесенью? Я!

Вы устали бродить в импровизированной таре?

Читайте о том, кто, что, где, почему и как брожение в герметичной керамической посуде.

А когда вы будете готовы приготовить квашеную капусту, вот мой рецепт «Как приготовить квашеную капусту в кувшине за 7 простых шагов [полезно, вкусно, легко]»:

ЧТО такое бродильный кувшин?

Кувшин для брожения — это горшок из керамики, предназначенный для хранения капусты и овощей во время брожения.

Доступны два основных типа керамических кувшинов для брожения: Открытые Кувшины и Герметичные Кувшины. У обоих есть преимущества и недостатки, которые следует учитывать.

Имейте в виду, что брожение квашеной капусты лучше всего проводить в анаэробной (без воздуха) среде, где молочнокислые бактерии могут лучше всего выполнять свою работу, а дрожжи и плесень, которые могут испортить фермент и придать неприятный привкус, гораздо менее вероятны. расти.

Открытый горшок

Открытые черепки легко доступны, и это то, что большинство из нас представляет, когда упоминается слово «черепок».

В этом популярном кувшине, вероятно, готовили соленья ваша бабушка или прабабушка, особенно в США.S., где находится столица производства черепков, Занесвилл, где компания Ohio Stoneware производит черепки как с открытой, так и с водонепроницаемой крышкой. У вас может даже быть один пылится где-нибудь в вашем доме.

Для ферментации в открытом кувшине капуста или овощи сначала помещают в кувшин, а затем в него помещают тарелку, чтобы удерживать все, что ферментируется под рассолом. В конце проем закрывается тканью. При такой установке внешний воздух все еще может попадать в горшок.

Сегодня мы открыли первую партию квашеной капусты в запечатанных горшочках.Получилось красиво, ясно, поэтому мы с женой теперь верим в метод нашей старой школы «наволочка поверх открытой глиняной посуды». Мы запечатали его в первый же день и больше не смотрели. Это был TSM Fiesta Harvest 15 л.

Майк

Как насчет ферментации в пищевом пластиковом ведре?

Пластиковое ведро — это разновидность открытого кувшина. Вы не только позволяете плесени и другим потенциально вредным бактериям, как обсуждается ниже, попадать в ваш конечный продукт, но и молочная кислота, образующаяся во время ферментации, может вступать в реакцию с материалом в ведре и выщелачивать вредные химические вещества в фермент.Даже при использовании пластика, не содержащего бисфенола А, другие химические вещества из пластика могут попадать в ваши продукты.

Преимущества открытой посуды

• Как правило, дешевле, чем глиняный горшок с водой, и легко доступен.
• Открытый верх и прямые стенки облегчают чистку.
• Легко помещать целые или крупные овощи.

Недостатки Open Crock

• Фермент, склонный к развитию поверхностной плесени и / или дрожжей Кама (безвредные дрожжи, которые появляются, когда фермент подвергается воздействию воздуха).
• Старые кувшины могут содержать глазурь, небезопасную для употребления в пищу, особенно кувшины из Мексики.
• Гири и крышки часто необходимо покупать отдельно, что может значительно повысить стоимость посуды.
• Если для закваски используется ткань, рассол может попасть на пол.
• Мухам и плодовым мухам легко залезть и отложить яйца (не желанный подарок в закваске).
• Обеспечивает разочаровывающий опыт брожения (просто прочтите раздел комментариев к моему самому популярному посту.Ваше брожение испортилось?).

Герметичный кувшин

Герметичный сосуд — ЕДИНСТВЕННЫЙ сосуд для брожения, в котором я буду бродить! Без предубеждений…

Запечатанные глиняные кувшины найти немного сложнее, но по мере того, как брожение охватывает всю страну, они начинают появляться в магазинах, а надомная промышленность развивается и создает произведения искусства, достойные того, чтобы жить на кухонном столе.

После того, как запечатанный кувшин упакован, в него помещают два полукруглых груза, чтобы фермент оставался погруженным в воду.Затем крышка помещается в открытый ров, который затем заполняется водой. Теперь посторонний воздух не может попасть в кувшин, а углекислый газ, образующийся во время брожения, легко пузырится.

Преимущества герметичной посуды

• Облегчает процесс брожения, почти (вы должны держать ров заполненным водой).
• Ни мухи, ни плодовые мухи не могут забраться в горшок и отложить яйца.
• Очень мала вероятность роста плесени или поверхностных дрожжей на ферменте.
• Приготовление квашеной капусты и других квашеных овощей позволяет не гадать.

Недостатки герметичной посуды

• За водой во рву необходимо следить и при необходимости наполнять ее. В противном случае уплотнение будет нарушено, и в горшок будет поступать воздух.
• Более узкое отверстие затрудняет упаковку закваски.
• Форма в верхней части чаши, где находится крышка, может затруднить очистку.
• Герметичная среда затрудняет наблюдение за тем, что происходит внутри.
• Вообще дороже открытой глиняной посуды.

ПОЧЕМУ использовать заквашенные сосуды для брожения вместо кувшинов?

Теперь, когда вы понимаете разницу между открытыми и закрытыми водой глиняными горшками для ферментации, я поделюсь с вами преимуществами ферментации в закрытых водой горшках перед каменной банкой.

Я сторонник квашеной капусты в кувшинах, рекомендую использовать их для приготовления квашеной капусты и сбраживания примерно трети годового запаса квашеной капусты в банках нашей семьи.

Мой обучающий рецепт, Как приготовить квашеную капусту в банке за 7 простых шагов [полезно, вкусно, легко] использует каменные кувшины в качестве емкости для брожения. Он отлично подходит для постоянного сбраживания квашеной капусты без плесени.

Однако, если вы привыкли к брожению в банке и хотите делать большие партии или просто хотите получить большую глубину вкуса, которая развивается в более стабильной среде глиняной посуды, я рекомендую перейти к брожению в герметичной посуде. черепок.

Как насчет ферментации в банках с зажимными крышками или с использованием воздушных затворов?

Многие люди успешно ферментируют либо в банках с закрытой крышкой, либо в различных банках с воздушной пробкой в ​​крышке.

Я пробовал сбраживать в банках в стиле Фидо с зажимными крышками, а для квашеной капусты. не нашел большого преимущества в использовании этих «причудливых» банок по сравнению с недорогими и доступными банками «Мейсон» или консервными банками.

Использование воздушного затвора с банкой для консервирования — шаг вперед, и на рынке есть несколько отличных вариантов, которые я сейчас использую.

Но я хочу, чтобы люди легко и недорого заквашивали квашеную капусту. Кувшин каменщика — отличное место для начала.

Герметичный сосуд для брожения — отличный вариант, к которому нужно перейти, если вы освоили брожение в банке и захотите начать брожение в больших количествах.

Преимущества брожения в посуде с водяным замком

• Более толстая стенка из керамогранита обеспечивает более стабильную температуру брожения, в результате чего квашеная капуста приобретает более насыщенный вкус.
• Весы держите квашеную капусту ниже уровня рассола для безопасного и равномерного брожения.
• Крышка работает с водяной канавкой, которая должна быть заполнена водой, чтобы образовать герметичное вакуумное уплотнение.
• Газы, образующиеся во время брожения, поднимаются и уходят через водяной ров.
• Рассол не может вытекать и переливаться из емкости. Результат? Квашеная капуста с большим количеством рассола.
• Кувшин скапливается в запахе. Музыка вырывающихся пузырей — хлоп, хлоп, но запаха нет.
• Стабильная среда ферментации приводит к увеличению количества и количества полезных бактерий.

Недостатки брожения в банке для каменщика

• Рассол может переливаться, и квашеная капуста становится суше.
• Вы должны ослабить крышку — или не закрывать ее слишком плотно — чтобы давление спало.
• Не герметичен. Воздух может попасть в закваску.
• Не всегда легко найти эффективный «вес» для удержания фермента ниже уровня рассола. (Небольшая «баночка с желе» помогает мне.)
• Теоретически меньшее количество полезных бактерий.
• Неэффективен при большом количестве ферментации.
• Запах в доме квашеной капусты.

Кому следует использовать сосуд для брожения с закрытой водой?

Всем, кто хочет повысить качество, глубину вкуса и влажность своей квашеной капусты.

Кроме того, если вы боретесь с серьезными проблемами со здоровьем, многие рекомендуют есть только квашеную капусту, которая была ферментирована в действительно анаэробном контейнере, например, в герметичной посуде, где полезные бактерии имеют оптимальную среду для роста.

Что касается квашеной капусты, мы обнаружили, что качество и последовательность улучшились по мере увеличения масштабов производства. Возможно, что более интенсивная ферментация достигается с большей массой овощей и, следовательно, с большей популяцией лактобацилл , или это может быть связано с более успешной воздушной пробкой в ​​целом. — Дэн Розенберг, Real Pickles в Гринфилде, Массачусетс

Я хочу, чтобы вы успешно бродили в кувшине. Итак, прежде чем достать кредитную карту, сначала займитесь брожением в банке.

Ошибки при небольших партиях приводят к небольшим потерям. Успех закваски размером с банку вселяет уверенность и расширяет возможности. Итак, обо всем по порядку:

1. Вы сделали несколько банок квашеной капусты с использованием Как приготовить квашеную капусту в банке за 7 простых шагов [Полезно, вкусно, легко] ? Замечательный!
2. Вы чувствуете себя комфортно, готовя квашеную капусту, и знаете, какие вкусы предпочитают ваши домочадцы?
3. Вы приблизительно представляете, сколько квашеной капусты ест ваша семья?

Да, да и да! Затем давайте выясним, какой размер черепицы вы хотите купить.

КАКУЮ КУЛЬТУРУ для брожения купить для ваших нужд?

Кувшины имеют размер в литрах и галлонах, в зависимости от производителя. У меня есть 5-литровый, 10-литровый и 3-галлонный кувшин. Я люблю их всех. Я использую их все.

Обычно размер кувшина обозначает его вместимость . То есть сколько квартов или литров квашеной капусты вы можете в ней заквасить. Кувшин на самом деле больше указанного размера, чтобы оставить место для веса, рассола и расширения содержимого во время брожения.(ПРИМЕЧАНИЕ. Размеры черепков Harsch основаны на фактических размерах. Имейте это в виду, если у вас есть такая черепица и вы пытаетесь выяснить, сколько капусты вы можете в нее упаковать.)

Я рекомендую 5-литровый кувшин для большинства домашних хозяйств. Вы упаковываете 5-литровую кувшинку примерно с 10 фунтами капусты и собираете из нее от 5 до 6 литров квашеной капусты. Наполненный его не слишком тяжело поднимать, и он помещается в раковину для мытья.

10-литровая посуда также отлично подойдет, особенно для больших семей.Я кладу туда 20 фунтов капусты и собираю из нее 10-12 литров квашеной капусты. Однако его сложно поднять, и его немного сложнее поместить в раковину для стирки. Но 12 квартов квашеной капусты, которые он производит, устраняют недостатки.

Если вы потребляете то, что делает средний кореец — 1 литр кимчи в неделю! — возможно, вы захотите рассмотреть что-то более 10 литров.

Мой 3-галлонный (11,4-литровый) кувшин раз в год наполняется достаточным количеством капусты и овощей — на 25 фунтов! — для приготовления 12-13 квартов Квашеная капуста со сладким чесноком , любимого в семье.Его размер делает его слишком тяжелым для перемещения в полном объеме. Итак, я упаковываю его в то же место, где он будет бродить. В большинстве раковин неудобно мыть

Так как хорошо иметь меньшую посуду, чтобы приготовить несколько ароматизированных банок для любого из рецептов квашеной капусты, которые я разработал , моей следующей покупкой будет этот галлоновый кувшин моих любимых цветов.

Я считаю, что кувшины для брожения — это реликвия, которую я смогу передать своей семье. Пусть квашеная капуста питает и продолжает жить в моей и вашей семье для многих будущих поколений.

О чем следует помнить, рассматривая черепки различных стилей и размеров.

• Подходит ли размер кувшина для ваших нужд? Кувшины имеют размер от 2 литров до 40 литров. Сколько вы едите в неделю и как часто хотите ферментировать?
• Что вы планируете сбраживать в своей посуде? Соленья, цельный лук, кукуруза в початках и другие овощи можно ферментировать в вашем кувшине, и это может повлиять на ваш выбор, какой размер купить. Посмотрите рецепты квашеных квашеных квашен в квашеной капусте в книге Аманды Фейфер: «Заквашивайте овощи: веселое и вкусное руководство по приготовлению собственных солений, кимчи, краутов и других продуктов».
• Сможете ли вы поднять его и переместить? Пятилитровая посуда будет весить примерно 25 фунтов в полном объеме. Я легко могу носить его с собой.
  Мой 10-литровый кувшин в полном объеме весит 35 фунтов. Тар изо всех сил пытается двигаться.
  Мои 3 галлона, 50 фунтов! Я не перемещаю его, а вместо этого кладу на место.
• Можно ли поместить его в раковину для стирки?
• Ручки исправны? Для большинства черепов это не так! Только у моего кувшина Harsch есть полезное углубление на нижней стороне ручки.Большинство из них плоские, и я никогда не чувствую, что смогу надежно захватить их. Итак, я жду, чтобы закрыть крышку и нести горшок, просунув руки в отверстие. Работоспособное исправление.
• Знаете ли вы репутацию компании, производящей глиняную посуду? Вы хотите убедиться, что используются глина и глазурь, пригодные для пищевых продуктов. Для меня Германия — это классическое место, но я узнал, что черепки из Польши имеют такое же качество. Китай — это еще одна культура, глубоко погруженная в ферментацию, как недавно заметил один из моих читателей:
  «Китайцы использовали запечатанные водой черепки на протяжении тысячелетий, особенно в сельской местности, где они идеально подходят как идеальное средство защиты от насекомых и т. Д.Я живу в Сычуани, в городе третьего уровня, и я знаю, что по крайней мере 8 из десяти семей держат один или два таких черепка под раковиной. Они наполняют черепки любыми сезонными овощами, от перца до моркови и т. Д., И вращают черепки ».
• Где вы планируете его хранить? Если вы хотите держать его на прилавке и использовать в течение всего года, нужно ли, чтобы он помещался под верхними шкафами? Или вы будете готовить квашеную капусту по сезону и хранить ее в гараже или подвале?

ГДЕ купить заквашенные кувшины для брожения?

Когда я купил свой первый кувшин для брожения в 2002 году, моим единственным выбором был кувшин Harsch немецкого производства. Я купил 10-литровый и использую его до сих пор. Хотя это больше не доступно, не бойтесь; у вас теперь есть много вариантов !!!.

Благодаря мощности Интернета и росту ферментации, есть много замечательных кувшинов на выбор. Ниже представлены доступные на данный момент бренды. Большинство из них можно найти на Amazon — хотя и не всегда по лучшей цене — где вы можете свести себя с ума, прочитав все отзывы. Все поставляются с двухкомпонентным каменным грузом, если не указано иное.

Стоимость доставки может сильно повлиять на стоимость посуды, которую вы решите купить.Посетите веб-сайт, чтобы узнать текущую стоимость доставки. Есть несколько с бесплатной доставкой.

Фактические размеры и вес взяты из Интернета и могут быть неточными. На разных сайтах один и тот же черепок имел разные номера.

Я попытался найти лучшие цены в уважаемых компаниях и включить ссылки, при этом Amazon в настоящее время является единственной партнерской ссылкой. Выберите лучший для себя и наслаждайтесь приготовлением множества партий квашеной капусты без плесени и богатым вкусом на долгие годы.Большинство ссылок относятся к 5-литровому кувшину. Используйте эту ссылку, чтобы получить доступ к другим размерам.

Если вы живете за пределами США, прокрутите вниз до разделов Канада, Австралия, Новая Зеландия и Европа, чтобы просмотреть список компаний, обслуживающих эти регионы.

Boleslawiec Польский ферментирующий кувшин

Изготовленный вручную из богатой глины местными мастерами Болеславецкого региона в Польше, Болеславецкий крок изготовлен людьми с 60-летним опытом.

По качеству эти польские ферментирующие кувшины не уступают популярным ферментационным кувшинам Harsch Gairtopf из Германии, но по гораздо более доступной цене.

Размеры: 5-20 литров (1,3-5,3 галлона)
Глазурь: Без свинца и кадмия
Производство: Польша

Спецификация для чаши емкостью 5 литров (1,3 галлона):
Высота: 12,25 дюйма
Диаметр: 10,25 дюйма
Вес: 14,95 фунта

ПРИМЕЧАНИЕ: Все черепки Болеславец, продаваемые Stone Creek Trading , поставляются с бессвинцовыми стеклянными гирями в качестве альтернативы традиционным пористым керамическим гирям, которые продаются с большинством бродильных черепков. С их сайта:

«При использовании традиционных керамических пористых гирь неглазурованная поверхность может поглощать бактерии, присутствующие в ферменте. Когда что-то идет не так в процессе ферментации, вредные бактерии или плесень могут поглощаться пористыми камнями. Затем продезинфицировать пористые камни может быть очень сложно. В качестве альтернативы стекло непористое и ничего не впитывает! »

Помимо непористости:

“Гири Luna Glass на 15% тяжелее традиционных пористых гирь.Дополнительный вес помогает держать фермент погруженным там, где вы этого хотите ».

Я очень рад попробовать их набор. Из одного отзыва: «Стеклянные весы великолепны, поскольку они не впитывают запахи или пятна и позволяют видеть пищу под ними».

5-литровый Crock в Stone Creek Trading Безупречное обслуживание клиентов. Поставляется с бессвинцовым стаканом , весами и рецептами для солений и квашеной капусты. Доставка только в США.

Кувшин для ферментации Шмитта

Бак для брожения немецкого производства.Этот традиционный горшок подходит практически для всех видов овощей, включая капусту, тыкву, огурцы, морковь и другие. Керамическая посуда не требует особого хранения или ухода и нейтральна для всех ферментированных овощей.

Кувшин темно-коричневого цвета поставляется в комплекте с крышкой, гирями и буклетом с инструкциями.

Размеры: Объем 5-10 литров (1,3-2,6 галлона)
Глазурь: Без свинца и кадмия
Производство: Германия

Спецификация для 5-литрового (1.3 галлона) горшок:
Высота: 10 1/2 дюймов
Диаметр: 9 дюймов
Вес: 16 фунтов с грузами

5-литровый кувшин в Lehman’s У них также есть 3-галлонный кувшин, сделанный в США.

Кувшин для ферментации Harvest Fiesta

Горшки Harvest Fiesta умело спроектированы и изготовлены местными мастерами в Чешской Республике. Их обжигают при температуре более 2000 F, а их тяжелая керамическая посуда имеет характерный насыщенный коричневый оттенок с глазурью, не содержащей свинца и кадмия.Предназначенные для длительного хранения продуктов, их кустарный дизайн отличается очень широким отверстием, позволяющим легко загружать все ваши любимые овощи для получения максимального урожая. Каменные гири включены.

Заметки из обзоров:

• Эмблема — наклейка, которая легко отваливается.
• Ручки легко захватить.

Размеры: 5-20 литров (1,3-5,3 галлона)
Глазурь: Без свинца и кадмия
Производство: Чешская Республика

Спецификация для 5-литрового (1.3 галлона) горшок:
Высота: 10 дюймов
Диаметр: 11 дюймов
Вес: 11,94 фунта

Огайо Керамогранит

У меня есть 3-галлонный кувшин производства Ohio Stoneware . Он большой, но я люблю его за очень большие партии квашеной капусты. Кажется, прошлой осенью я упаковал в этот горшок 30 фунтов своего рецепта квашеной капусты кимчи. Наполненный он слишком тяжел, чтобы поднять его, поэтому я упаковал его прямо там, где он должен был бродить.

Размеры: 3 галлона (11,4 литра)
Глазурь: Без свинца и вредных химикатов
Производство: США, Огайо

Спецификация для чаши емкостью 3 галлона (11,4 литра):
Высота: 15 1/2 дюйма
Диаметр: 11 дюймов
Вес: 21 фунт

• Чистые плавные линии.
• Гири большие и тяжелые, чтобы лучше удерживать фермент под рассолом.
• Очень доступная цена для такого размера черепицы.
• Стенки тоньше, чем у большинства других керамических черепков.

Кроксы на 3 галлона из универмага Red Hill

Выход для скороварки

Искусство, из которого делают еду: кувшины для брожения, сделанные вручную мастерами по отдельности

Керамика Марка Кэмпбелла

Эти черепки выкидываются колесом и изготавливаются по индивидуальному заказу с выбором цвета глазури.

Создайте такую, которая будет стоять на кухонном столе, чтобы каждый день добавлять красоту вашему дому и вдохновлять вас на приготовление квашеной капусты! Подробнее о Mark Campbell Ceramics здесь .Обязательно посмотрите его красивые чаши.

СЛУШАЙТЕ ЗДЕСЬ, как Марк обсуждает свой бизнес и путешествие в мир ферментации в подкасте The Fermentation, 40:23 минуты. Примечания к шоу включают видео, на котором он делает глиняный горшок на 1 галлон, и его рецепт Taco Kraut.

Он прекрасно понимает, как квашеная капуста с насыщенным вкусом может резко и легко изменить вкус еды, поэтому я всегда придумываю новые рецепты.

Размеры: 2 литра (2 литра) и 1 галлон (3.8 литров) являются стандартными размерами, но могут быть изготовлены другие размеры по индивидуальному заказу.
Глазурь: Нетоксичная, безопасная для пищевых продуктов
Страна производства: США, Калифорния (Доставка по всему миру)

Спецификация для посуды на 2 литра:
Высота: 8 1/2 дюймов
Диаметр: 7 дюймов
Вес:

• Очень большой резервуар для воды (тратьте меньше времени на его наполнение).
• Ров для воды включает в себя сливной носик (облегчает удаление воды из рва).
• Гири полностью застеклены (легче содержать в чистоте и не допускать образования плесени).
• 224 отзыва!

Сара Керстен

Эти черепки, созданные по образцу традиционного китайского дизайна, созданы Сарой Керстен и вручную созданы в ее студии в Беркли, штат Калифорния.

Работа Сары вдохновлена ​​ее любовью к красивой, функциональной керамике и ее желанием производить ферментационные сосуды качества семейной реликвии.

Кувшины поставляются с глазурованными фарфоровыми утяжелителями и буклетом с рецептами и инструкциями, изготовленным методом штамповки.

Размеры: Объем 2 кварты (2 литра) и 6 кварт (5,7 литра)
Глазурь: Нетоксичная
Страна производства: США, Калифорния

Параметры для чашки на 6 литров (5,7 л):
Высота: 10,5 дюймов
Диаметр:
Вес:

Живете в Канаде?

В настоящее время в Канаде есть две компании, которые занимаются поставкой сосудов для брожения в герметичной упаковке.

Биологические запасы

Bio Supply предлагает кувшины для брожения Schmitt & Sohn различных размеров.С типичной немецкой изобретательностью эти черепки созданы в современной интерпретации с использованием суспензии натуральной глины, которая снижает вес и увеличивает долговечность.

Bio Supply будет поставляться по всей Канаде. Свяжитесь с ними, чтобы узнать стоимость доставки. Их магазин House of Nutrition расположен недалеко от Виктории, поэтому, если вы живете на острове Ванкувер, вы можете забрать один в их магазине и сэкономить на доставке.

Творения из горчичной глины

Рэй и Бев Нибергалл живут на прекрасном Солнечном побережье, недалеко от Ванкувера, Б.C. и запустил гончарную мастерскую под названием Mustard Seed Clay Creations, создавая уникальные функциональные и художественные изделия, которые будут красиво смотреться на любом прилавке.

Кувшины доступны объемом 3,7 литра (1 галлон). По запросу могут быть изготовлены большие или меньшие размеры.

Глазурь безопасна для пищевых продуктов и не содержит свинца. Они доступны в двух вариантах глазури: одна — это японская глазурь Shino, на которую перед обжигом посыпают древесную золу из нашей печи; другая — глазурь Kaki, очень гладкая и прочная.Они выбрали глазурь с землистым, глубоким видом, чтобы дополнить продукт внутри.

Они находятся в процессе разработки веб-сайта. А пока с ними можно связаться по телефону rbniebergall AT gmail DOT com

.

Живете в Австралии или Новой Зеландии?

Косы Австралия

Scythes Australia находится в Маджи, Новый Южный Уэльс. Они импортируют ферментационные кувшины из Zaklady Ceramiczne, которые производятся на заводе в Польше.

Scythes Australia продают 5-, 10- и 20-литровые запечатанные водой горшки с грузами и набором рецептов ферментации.Я думаю, что эти черепки сделаны той же компанией, что и болеславские черепки, показанные в начале этого раздела.

Безумная Милли

Просто цвет вызывает желание купить один из них.

Кувшин Mad Millie объемом 3 литра поставляется с двумя традиционными глиняными гирями, инструкциями и рецептами.

Европейские компании

Керамическое агентство Кена Бурса

Керамическое агентство Ken Bours находится в Нидерланде и осуществляет поставки по всему миру.

Они несут различные запечатанные водой бродильные кувшины объемом от 2 до 25 литров. Стиль варьируется от традиционного с прямыми стенками до закругленных с ручной гравировкой. Некоторые из них изготовлены вручную голландским керамистом Даниэлем Лебоном.

КОГДА Брожение в кувшине

Изображение Шелли

Практический

Примерно в любое время, которое подходит вам со всем, чем вы жонглируете в своей жизни.

Когда я купил свой первый кувшин — 10-литровый Harsch Crock — я делал партию раз в месяц.Как раз когда моя семья собиралась допить нашу последнюю банку квашеной капусты Dilly-Delight (единственный аромат, который я придумал в то время), следующая партия была готова к сбору урожая.

Итак, во время следующего похода по магазинам в город я купил бы 4 или 5 кочанов и приступил к нарезке. При таком подходе я бродил в течение всего года и мог заметить изменения в квашеной капусте в зависимости от температуры, при которой я бродил.

Идеал

Осень, когда на рынках много капусты — по крайней мере, в Северной Америке — и было несколько морозных ночей, чтобы подсластить капусту, — прекрасное время для приготовления квашеной капусты.

Теперь, когда у меня есть не только отличные местные источники капусты осенью, но и дополнительный холодильник для хранения годового запаса квашеной капусты, я готовлю большую часть своей квашеной капусты по сезонам. Ничто не сравнится с полностью укомплектованным холодильником.

Избегайте

Жаркое лето, когда более высокие температуры выходят за пределы идеального диапазона.

Если температура более теплая, ферментируйте в течение более короткого периода времени, 2–3 недели вместо 4–6 недель.

КАК Бродить в кувшине

Я опубликовал рецепт «Как приготовить квашеную капусту в кувшине за 7 простых шагов» [Здоровый, вкусный, легкий] , в котором я более подробно рассказываю о том, как приготовить квашеную капусту в кувшине.

5 фунтов капусты и овощей — 3 столовые ложки соли

Этот краткий обзор предназначен только для обобщения. См. Полный рецепт в разделе «Как приготовить квашеную капусту в кувшине за 7 простых шагов [полезный, вкусный, легкий]», а пока вот несколько моментов, о которых следует помнить:

• Убедитесь, что вы успешно приготовили несколько банок с Как приготовить квашеную капусту в банке за 7 простых шагов [Полезно, вкусно, легко] . Этот рецепт научит вас основам успешного брожения большой партии.
• Сделайте последовательные 5-фунтовые тройные партии . Тройная партия потребует в 3 раза больше ингредиентов, перечисленных в моих рецептах. Это количество уместится в очень большой миксерной чаше.
• Используйте 3 столовые ложки соли для каждой партии 5 фунтов .
• Плотно упакуйте в кувшин, повторяя последующие 5-фунтовые партии. Остановитесь на расстоянии 4–6 дюймов от отверстия в горшочке. Упакуйте излишки в квартовые (литровые) банки.
• Поместите грузы, с усилием надавив на них, чтобы рассол поднялся над грузами.
• Закройте крышку, наполните поилку водой и наслаждайтесь музыкой, которая раздастся через пару дней. Следите за кормушкой, убедившись, что она заполнена водой. Это ваш анаэробный тюлень.
• Найдите дом для своего кувшина, где он может спокойно бродить в течение 4-8 недель при температуре 65-72 градусов по Фаренгейту. Чтобы защитить пол от конденсата, приподнимите горшок с пола с помощью нескольких деревянных брусков. Дно большинства черепков не покрыто глазурью, и влага проникает через пол.
  Продолжительное брожение при более низких температурах; более короткое время, если температура выше.
• Когда ферментируете по своему вкусу, разлейте в литровые (литровые) банки и храните в холодильнике.
• По окончании брожения храните гири на открытом воздухе или дайте им полностью высохнуть. Раньше я хранил свои веса в кувшине, где следы влаги, оставшиеся в камне, приводили к образованию плесени. Не весело.

КАК Уход за черепицей

К счастью, эти черепки довольно беззаботны.Однако есть несколько вещей, о которых следует знать.

Сглаживание краев

Осмотрите свою посуду, когда она придет. Если вы заметили неровности, вот совет гончара в одном из разделов комментариев:

Неглазурованные края различных горшков и крышек часто достаточно грубые, чтобы поцарапать прилавок. Перед использованием глиняной посуды просто возьмите влажную и сухую наждачную бумагу (черная штука) и сделайте 20 секунд с зернистостью 180, 200 и 220, а затем 20 секунд с зернистостью 400 под проточной водой, и эти края должны быть очень гладкими.

Не испортите полы

Дно большинства черепков не покрыто глазурью, и влага может просачиваться через пол. При брожении в кувшине убедитесь, что вы защищаете пол от конденсата. Поднимите горшок с пола с помощью нескольких деревянных брусков.

Удаление плесени с гирь

По словам Марка Кэмпбелла из Mark Campbell Ceramics, как обсуждалось в этом подкасте, плесень невозможно удалить с помощью отбеливателя. Он считает, что отбеливатель только окрашивает цвет плесени; он не удаляет плесень полностью.

Вместо этого он рекомендует очистить глиняную посуду и гири с небольшим количеством уксуса, а затем хорошо промыть их мыльной водой. Затем поместите гири (не глиняную посуду) в холодную духовку, затем включите духовку на 250 градусов и оставьте там на 30 минут. Выключите духовку и подождите, пока гиря остынет, чтобы вынуть их голыми руками.

Тепло и уксус убивают плесень. Плесень является более серьезной проблемой для неглазурованных гирь. С глазурованными гирями намного проще просто смыть форму.

Хранение глиняной посуды и гирь

Раньше я хранил свои неглазурованные гири в горшке. Плохая идея! В следующий раз, когда я открыл свою посуду, меня встретили гири, покрытые плесенью.

Гири необходимо просушить на открытом воздухе в течение хорошей недели, чтобы в них больше не осталось влаги. Я делаю это, а затем храню их отдельно в одном из кухонных шкафов.

Какой кувшин для брожения вам нужен? Знаете о компании, которую мне нужно добавить в список?

Поделитесь, пожалуйста, в разделе комментариев.Благодарю вас!

Последнее обновление 13.04.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из API рекламы продуктов Amazon

Сделай сам: создание собственной ферментационной емкости

Попробуйте маринованную свеклу в Perfect Pickler! Если вы не уверены, что хотите сделать свой собственный кувшин для брожения, на Lehmans.com вы найдете его двух размеров.

Когда я был маленьким, мама варила соленья в горшочках. Казалось, что нужно проделать много работы с множеством шагов, чтобы наконец добраться до вкусного маринованного огурца. Недавно я узнал, что она заквашивала огурцы, и это несложно! И за последние пару недель я перешел от мысли, что пробиотики — это просто капсулы или что-то в этом роде в особом йогурте, к приготовлению собственной квашеной капусты.Откуда я не знал, что молочно-ферментированные продукты полезны для вас?

Системы ферментации

Airlock, такие как Perfect Pickler ™, привлекательны, но, чтобы не выходить за рамки моего бюджета, я создал свою собственную. Вот что вы можете сделать, чтобы создать свою собственную систему ферментации с воздушным затвором.

Сделайте свою собственную систему брожения в воздушном шлюзе

1. Пластиковая крышка для хранения с маленьким горлом; также доступен в исполнении Wide Mouth. В Lehman’s в Кидроне, штат Огайо, и на Lehmans.com.

   Подготовьте следующие материалы:

• Воздушный шлюз (подойдет S-Bubbler или трехкомпонентный, источники см. В примечании ниже)
• Резиновая втулка для пищевых продуктов
• Пластиковая крышка для консервной банки с широким горлышком
• Резиновая или силиконовая прокладка
• Консервная банка с широким горлом
• Банка для желе 4 унции
• Сверло
• Сверла (несколько размеров, самый большой из которых ½ дюйма)
• Кусок древесного лома
• Маленькие зажимы
• Ящик для резки (при необходимости)

2.Просверлите отверстие ½ в середине пластиковой крышки.
Поместите кусок дерева в тиски, затем зажмите пластиковую крышку банки для консервирования на дереве. Вставьте в сверло самое маленькое сверло (около 1/8 дюйма). Расположите биту ближе к центру крышки. Медленно просверлите пластик, создав небольшое пилотное отверстие. Повторите то же самое с двумя сверлами, затем, наконец, со сверлом ½ дюйма, вставляя сверла в пилотное отверстие. Будьте осторожны, сверлите медленно, особенно с большими сверлами. Взломать крышку очень легко.Если часть пластиковой стружки прилипла к последнему отверстию, подденьте ее кончиком ножа для бумаги.

3. Установите крышку.
Перед тем, как приступить к сборке системы, обязательно все тщательно вымойте. Вставьте резиновую втулку в отверстие, работая с обеих сторон крышки, чтобы убедиться, что втулка полностью входит в отверстие. Если прокладка плотно прилегает к крышке, вставьте ее сейчас. В противном случае вам придется положить его на банку, когда вы закрутите крышку. Вставьте узел ферментера с воздушным затвором в отверстие, проталкивая его в втулку до тех пор, пока кончик не будет выступать примерно на дюйма от втулки.

Без йода и добавок. Соль для консервирования и маринования Ball’s идеально подходит для приготовления рассола. Полностью растворяется. На Lehmans.com и Lehman’s в Кидроне, штат Огайо.

4. Соберите банку.
После того, как вы наполнили банку овощами, положите полоски моркови или капустный лист поверх овощей, чтобы они не всплывали. Но вам нужно убедиться, что у CO2 есть место для выхода из рассола. Залейте рассолом, покрыв капустный лист плюс один дюйм. Следите за тем, чтобы не заполнять банку выше плеча.Поместите банку с желе поверх капустного листа. Это помогает удерживать овощи и допускает перелив при повышении уровня рассола. Налить в банку с желе немного рассола для придания веса. Заполните бродильный узел воздушного затвора свежей водой, следя за тем, чтобы заполнить ее только до отметки «max» или «fill». Обязательно установите прокладку на верхнюю часть банки, если она не входит в крышку. Надежно закрутите крышку.

1. Проверьте герметичность, осторожно нажав на крышку. Посмотрите это видео (4:18 — 8:25), чтобы узнать, на что обратить внимание.

Фотоальбом
Вот пошаговый фотоальбом. Надеюсь, это поможет вам сделать свой собственный кувшин для брожения!

Используйте древесину в качестве основы при подготовке к сверлению крышек банок.

Вот детали: крышка от упаковки из 8 пластиковых крышек для консервных банок. Крышки доступны со стандартным или широким горлышком в Lehman’s в Кидроне или на Lehmans.com.

Зажмите крышку струбцинами.

Отметьте центр и начните сверление маленьким сверлом, чтобы не повредить крышку.

Когда крышка пробита, переключитесь на сверло большего размера.

Удалите материал зубилом или скребком для краски. Это то место, где идет уплотнение, поэтому оно должно быть гладким.

Кольцевое уплотнение стакана и уплотнение узла ферментера.

Один конец узла стеклянного ферментера входит в уплотнение.

Баночка в сборе, с «рабочими» (маринованными) овощами!

И записка от Бет
Когда я это объясняю, все кажется таким простым.Достаньте крышку, просверлите отверстие, да? Иногда это не так. Например, я купил восемь упаковок крышек и:

• 3 — получился штраф
• 1 — пришлось заделать трещину в крышке изолентой
• 1 — можно было бы восстановить, если бы я повторно просверлил (Он начал разваливаться, как и другие, но вчера вечером я понял, что отверстие все еще меньше, чем 1/2 отверстия, которое мне нужно.
• 3 — полностью разбит, безнадежно

Сначала я попытался просверлить отверстие в крышке, удерживая крышку на столе своей деки.Крышка закружилась и скатилась по ступенькам. Очень драматично.

При создании системы воздушного шлюза я использовал следующие ресурсы. Удачи вам!

http://www.seasonedhomemaker.com/2012/10/how-to-make-your-own-fermenting-jar.html
http://www.probioticjar.com/pack-the-jar.html
http : //www.youtube.com/watch? v = 4WMc0xDbEbo (Это видео посвящено приготовлению пива, но соответствующую информацию о воздушном шлюзе можно просмотреть с 4:18 до 8:25.)

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Советы и рекомендации: ферментационные кувшины

Большинство общих принципов ферментации, изложенных в первой части, применимы к рецептам в этой главе, но есть несколько дополнительных моментов, которые следует учитывать.

На Западе доступны два основных типа керамических черепков. У каждого есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать перед покупкой.

Кувшины, запечатанные водой, иногда называемые торговой маркой Harsch Crocks, очень легко бродят.Как правило, они более дорогие, чем их аналоги в открытых горшочках, но они поставляются с крышкой и часто имеют вес, который создает идеальный барьер для ферментации. После заливки водяного «уплотнения» воздух не попадает в кувшин, но CO2, образующийся во время брожения, легко выходит наружу. В партиях, изготовленных в герметичных горшочках, во время брожения редко накапливается слой дрожжей Кама. Их бывает сложно очистить после ферментации, в зависимости от их размера.

Идеально для: Эта чаша идеальна для ферментеров с глубоким и стойким (хотя, будем честными: нелогичными) боязнью поверхностной плесени или дрожжей; ферментеры, которые хотят установить и забыть об этом; ферментеры, которые хотят создавать большие партии любимых ферментов в банках.Он идеально подходит для простейшей квашеной капусты (стр. 76) или классических оладий (стр. 162).

Особый совет: Примерно раз в неделю проверяйте ров вокруг своего кувшина, чтобы убедиться, что в нем еще есть вода. Если он кажется немного низким, залейте пресной водой. Если ров полностью высохнет, уплотнение будет сломано, и воздух сможет проникнуть в ваш горшок. Открытие глиняной посуды также позволяет воздуху проникать внутрь, поэтому при использовании глиняной посуды с водонепроницаемой крышкой лучше держать крышку закрытой до конца брожения.

Открытые горшки

Открытые черепки обычно дешевле, чем герметичные черепки, а их широкие цилиндрические формы позволяют легко помещать и размещать различные более крупные куски и целые овощи. Утяжелители и крышки часто необходимо покупать отдельно, что может значительно повысить стоимость открытой глиняной посуды. Открытые горшки, которые не закрыты крышкой и не трогают, склонны к образованию слоя дрожжей Кама, безвредных дрожжей, которые появляются, когда фермент подвергается воздействию воздуха.В зависимости от размера открытые горшки довольно легко чистить, так как их основания и отверстия имеют одинаковый диаметр.

Идеально для: Этот горшок идеален для фермеров и тех, у кого есть большой сад. Он идеально подходит для ферментации целых овощных рецептов, таких как стейк из квашеной капусты (стр. 174) и целые головы кимчи (стр. 170).

Специальный совет: Во избежание появления поверхностных дрожжей лучше начинать готовить открытые партии черепков, особенно с целыми овощами или крупными кусочками, в более прохладные периоды.Даже в периоды нормальной или прохладной температуры рекомендуется проверять поверхность кувшина каждые несколько дней и удалять любые дрожжи Kahm, которые могли появиться на поверхности. Кам не вреден, но если плесень образуется в толстом слое, он придает неприятный аромат и может вызвать проблемы с кислотностью, что может быть проблематичным. Если у вас образовалась настоящая плесень (которая не красочная), это не обязательно повод выкинуть содержимое вашей посуды. Снимите крышку с формы, залейте рассолом или овощами как можно глубже в кастрюлю и используйте индикаторную полоску для проверки кислотности.Если pH составляет 4,0 или ниже (при измерении с помощью полоски), вы можете спокойно есть овощи в горшочке, если они имеют приятный вкус!

Взвесьте свою соль

При брожении в кувшинах более важным становится точное измерение соли.

При солении овощей для банки разумнее всего будет измерять, а не взвешивать. В то время как измерение может привести к разнице в грамм или три для кувшина, более крупный масштаб ферментации кувшина приводит к этим «небольшим» отклонениям, которые возникают между измерениями и измерениями.взвешивание и использование одного типа соли по сравнению с другим гораздо более выраженным. Кроме того, непостоянные уровни соли для небольших партий не имеют большого значения. Если вы используете слишком много или слишком мало, а ваша пинта соленых огурцов слишком соленая или слишком мягкая, это не такая уж большая потеря. С другой стороны, если вы наполнили горшок 45 фунтами (20 кг) капусты, вы можете быть немного раздражены, если эта конкретная партия не получится.

Если вы вложили деньги в глиняную посуду, вложение небольшой суммы в цифровые граммовые весы вполне может окупиться из-за точности, которую они обеспечивают. Если вы опытный ферментер, привыкший солить по вкусу, вы можете полностью продолжить эту практику при ферментации черепков.

Использовать вес

Для большинства вещей, которые вы положите в глиняную посуду, очень полезен тяжелый груз. Если вы выбираете предметы домашнего обихода или создаете свои собственные, помните, что лучше всего подходят материалы, которые не ржавеют, не покрываются плесенью и не расширяются при намокании. Избегайте использования дерева и металла и убедитесь, что ваш вес удобно проходит через самую узкую часть черепка.Во время брожения предметы двигаются, и слишком большой вес может повредить вашу посуду.

Танины

Танины, добавленные в партию соленых огурцов, могут сыграть решающую роль между хрустящей корочкой и гибкостью. Есть несколько безопасных источников дубильных веществ, которые вы можете добавить в соленые огурцы для получения хрустящей корочки и хрустящей корочки.

• Виноградные листья . Листья винограда — мой основной источник дубильных веществ. Их легко найти в большинстве продуктовых магазинов, и они не придают вкуса или горечи.Они достаточно хорошо помогают сохранять соленые огурцы хрустящими. Если вы покупаете предварительно засоленные листья, сначала замочите их в воде комнатной температуры, чтобы удалить часть соли.
• Чай . Черный чай — лучший выбор с точки зрения хрусткости, но он также придает больше всего аромата. Иногда это плюс, но подумайте, подходит ли он для конкретного рецепта.
• Ягодные листья (малина, ежевика или клубника). Листья малины — лучший вариант танина ягод, который я обнаружил.Они прекрасно работают, но их сложно найти, если вы не выращиваете собственную малину.
• Красное вино . Вино хорошо действует в малых дозах, но его не следует употреблять в больших количествах, потому что алкоголь может оказать негативное влияние на молочнокислые бактерии. Небольшие дозы — это нормально, но мне больше всего повезло: я использовал максимум 1 столовую ложку (15 мл) на пинту (500 мл) соленых огурцов.
• Хмель . Хмель придает вкус и немного характерной горечи, но он помогает овощам не размягчаться.
• Шиповник . Плоды розы известны своим высоким содержанием витамина С, но также очень богаты дубильными веществами. Он придает немного горечи, поэтому его лучше всего использовать в качестве источника танина в крайнем случае или в маринаде, где добавленная горечь может быть плюсом.

От глиняной посуды до банки

Когда фермент кувшина закончится, начинается самое интересное — его съесть! Только может быть, у вас в семье всего два-четыре человека. И даже если все эти люди любят квашеную капусту / маринованный лук / кимчи, вы вряд ли сможете проработать содержимое кастрюли за несколько дней.В этом случае у вас есть варианты, включая любую комбинацию из следующего:

• Хранить в подвале . К сожалению, у большинства из нас нет подвалов, а у многих нет подвалов. Даже для тех, кто это делает, черепки могут быть громоздкими, а полные — непосильными (или невозможными) для переноски. Этот вариант лучше всего подходит для небольших черепков. Ферменты в открытых горшках могут улавливать затхлый подвальный запах, поэтому герметичные черепки — лучший выбор для хранения в подвале.После того, как вы поместите свою посуду в более прохладный климат, вы можете убрать небольшие количества, хранить в холодильнике (в банке) и употреблять. Если в вашем подвале остается ниже 60 градусов по Фаренгейту (15,6 градусов по Цельсию), подумайте об очень долгом, медленном периоде брожения в большом горшке, который начинается и заканчивается в подвале.
• Переместить в банку . Переложить в банку для хранения в холодильнике — отличный вариант, если у вас есть место в холодильнике. С рассолом ферментов вилкой или шумовкой переложите овощи в одну или несколько больших банок, а затем с помощью ковша добавьте достаточное количество рассола в каждую банку, чтобы овощи были покрыты крышкой. Закройте банку и поставьте в холодильник. Вполне вероятно, что в кувшине останется приличное количество рассола.
• Съесть из кувшина . Употребление в пищу ферментов прямо из кувшина вполне может быть самым простым способом насладиться продуктами, ферментированными в кувшине. Сказав это, у него есть свои подводные камни. Каждый раз, когда вы открываете кастрюлю или снимаете груз, вы подвергаете фермент воздействию воздуха и в результате увеличиваете вероятность того, что у вас появится какая-то поверхностная активность (плесень или дрожжи).Кроме того, оставленные при комнатной температуре овощи будут продолжать ферментировать, становясь более кислыми по прошествии дней, недель или месяцев. Если вы решите пойти этим путем, храните кувшин в прохладном месте и обязательно используйте только чистую посуду, чтобы вытащить съедобные из кувшина (и не обмакивать дважды)!

Это действительно вопрос поиска баланса и выяснения того, что работает для вас. Нет неправильного ответа, и сочетание методов может прекрасно сработать. Постарайтесь встряхнуть столько, сколько вы можете хранить в холодильнике, и раздайте друзьям, продолжая есть небольшие порции из кувшина.

Также из

Заквашивайте овощи : Ферментированные овощи — отличное и полезное дополнение к любому рациону. Изобилующие пробиотиками, ферментами, витаминами, минералами и многим другим, исследования продолжают открывать множество способов, которыми эти продукты положительно влияют на наше благополучие. От кимчи и квашеной капусты до солений и кваса, ферментированные продукты были частью рациона человека на протяжении тысячелетий — и по праву занимают свое место в нашем повседневном столе. Идея ферментации овощей в домашних условиях может напугать тех, кто никогда не пробовал ее раньше.По правде говоря, это довольно просто, если вы изучите всего несколько основных понятий. В книге Ferment Your Vegetables автор Аманда Фейфер, эксперт по ферментации и основатель phickle. com, служит вашим проводником, шаг за шагом показывая вам, как вы можете приготовить традиционные, вкусные ферментированные продукты в домашних условиях, используя только простые ингредиенты и Небольшое время. Никаких причудливых закусок или сложного оборудования не требуется. Ferment Your Vegetables заставит новичков задуматься, почему они не начали раньше, и даст опытным ферментерам массу новых идей и методов, которые можно попробовать дома.Все на борт пробиотического поезда!

Перепечатано с разрешения Ferment Your Vegetables: Веселое и вкусное руководство по приготовлению собственных солений, кимчи, краутов и других продуктов от Аманды Фейфер и опубликовано Quarto, 2015.

---

Первоначально опубликовано: сентябрь 2019 г.

Как приготовить квашеную капусту в кувшине

Приготовление квашеной капусты в кувшине — традиционный способ приготовления этого пробиотического овощного закваски.В то время как современные гидрозатворы позволяют легко приготовить квашеную капусту небольшими партиями в каменной банке, этот старинный метод по-прежнему остается одним из самых простых способов приготовить квашеную капусту в домашних условиях.

Основы домашней квашеной капусты

Домашняя квашеная капуста невероятно проста, и все, что вам действительно нужно, — это немного свежей капусты, соль и терпение. Есть много способов сделать это, а также всевозможные современные приспособления и инструменты, призванные сделать простой процесс еще более надежным.

Независимо от используемых инструментов, процесс приготовления квашеной капусты всегда одинаков.

• Нарезать капусту ~ Мелко или крупно нарезать, не имеет значения. Краснокочанная капуста, зеленая капуста или капуста напа, без разницы.
• Поместите в контейнер ~ Все, что удерживает воду, подойдет. Чаша, кувшин или, в данном случае, глиняная посуда.
• Добавить соль ~ Обычно около 2% по весу. Взвесьте капусту, затем умножьте на 0,02. В некоторых рецептах используется 1,5%, в других — до 3%. Нет весов, не беспокойтесь. Точные суммы имеют меньшее значение, чем вы думаете.Подробнее об этом позже.
• Измельчите капусту и посолите вместе ~ Соль вместе с небольшим количеством механической силы помогает капусте выделять сок. Я использую большую деревянную ложку, но в наши дни продают специальные лопатки для квашеной капусты. Продолжайте растирать, пока капуста не покроется собственным соком, около 5-8 минут.
• Взвешивание капусты ~ Поместите какой-нибудь груз на капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду. Опять же, они продают для этого причудливые весы для маринования, но подойдет небольшое блюдце, банка, камень или даже мешок Ziploc, наполненный водой.Все, что угодно, чтобы подержать капусту под рассолом.
• Дайте квашеной капусте заквашиваться ~ Общее количество времени будет зависеть от температуры в вашем доме и ваших вкусов. Рецепты варьируются от 3 до 6 недель.

Когда квашеная капуста «закончится», лучше всего оставить ее в холодной среде, чтобы замедлить процесс брожения. Сырая квашеная капуста хранится долго, если она не загрязнена и хранится в рассоле.

Квашеную капусту традиционно готовят в глиняной посуде и хранят в подвале или подвале, где она ферментируется в последние теплые дни осени после сбора урожая, а затем хранится всю зиму.Квашеная капуста — это сосуд для естественного консервирования, предназначенный как для приготовления, так и для хранения квашеной капусты.

Выбор квашеной капусты

Существует два основных типа квашеной капусты: открытые кувшины и запечатанные водой кувшины. Проще говоря, один тип открыт без значимого уплотнения или водяного затвора, а другой имеет обод, который удерживает воду и создает односторонний клапан для герметизации глиняной посуды.

У каждого есть свои преимущества и недостатки.

Открытый квашеная капуста

Open Crocks — это просто кувшин из глазурованного керамогранита с прямыми сторонами и крышкой, которая находится сверху.Хотя он не совсем «открытый», поскольку у него есть керамическая крышка, крышка никоим образом не «запечатывается» и более или менее просто защищает от пыли и тварей.

Внутри квашеной капусты взвешивают по весу, чтобы она оставалась под рассолом. Это предотвращает развитие плесени на поверхности и сохраняет капусту в анаэробной среде, необходимой для брожения квашеной капусты.

Я использую открытую глиняную посуду на 1 галлон из керамогранита Огайо, но они также делают глиняную посуду на 2 галлона, кувшин на 3 галлона и даже гигантскую кувшин на 5 галлонов для серьезных ферментеров.

Я выбрал открытую посуду, потому что могу использовать ее для ряда других проектов по сохранению продуктов питания. Исторически они использовались для консервирования яиц, консервирования сыра в древесной золе, заливки мяса в горшочки или приготовления конфи из утки.

Как видите, я экономлю много денег на своей глиняной посуде, и это касается не только квашеной капусты.

Обратной стороной является то, что без уплотнения квашеная капуста подвергается более высокому риску развития дрожжей кхам (безвредных, но уродливых) на поверхности или поверхностной плесени, если квашеная капуста плавает над рассолом (так что держите ее под тяжестью).

Квашеная капуста с запеченной водой

Много лет назад в колледже я использовал запечатанный водой горшок, сделанный моим соседом по комнате гончаром. Это был огромный 5-галлонный кувшин ручной работы, тщательно раскрашенный, настоящий труд любви.

В то время единственным способом получить запечатанный квашеной квашеной квашеной квашеной капустой было заказать ее у гончара, так как это было задолго до того, как домашнее брожение вернулось в моду.

В наши дни существует множество марок запечатанных квашеных квашеных капустных квашен самых разных размеров и цветов. Раньше они были довольно дорогими как специализированный товар, но теперь они стоят примерно столько же, как открытые черепки.

Герметичные черепки имеют U-образную выемку по всему верхнему краю черепка. Заполните этот колодец примерно на 1/2 дюйма воды, затем закройте подходящую крышку, и вы создали гидрозатвор или односторонний клапан.

Пузырьки из квашеной капусты могут выбиться наружу, но наружный воздух не может попасть в фермент.

Гидрозатвор — дополнительная защита от заражения плесенью, дрожжами и плодовыми мухами.Многие люди готовят квашеную капусту только из запечатанной глиняной посуды, но лично я не считаю это строго необходимым.

Мне нравится мой универсальный открытый кувшин, но если вы собираетесь использовать его только для квашеной капусты, имеет смысл приобрести специализированный кувшин для водяных тюленей, так как они стоят примерно столько же.

Как приготовить квашеную капусту в кувшине

Независимо от типа квашеной капусты процесс приготовления квашеной капусты одинаков.

Начните с шинкования или нарезки капусты.Обычно я разрезаю капусту пополам, вынимаю сердцевину и нарезаю ее длинными тонкими полосками. Вы можете использовать нож для капусты мандолины или просто острый поварской нож.

Это мое предпочтение, но на самом деле нет правильного способа сделать это.

Некоторые восточноевропейские методы разрезают его на квадраты размером 1 или 2 дюйма, что хорошо подойдет, если вы собираетесь использовать его в супах из квашеной капусты позже. Другие методы — бросьте целую капусту в гигантский кувшин, совсем не нарезая. (Хотя, если вы собираетесь делать капусту целиком, процесс немного другой, потому что рассол должен проникнуть через всю капусту.)

Причина, по которой я предпочитаю тонкие ломтики, заключается в том, что они универсальны в использовании, их легко есть, а тонкие ломтики означают, что капуста выделяет много собственного сока, чтобы создать ароматный рассол.

Порезав капусту, добавьте ее в чашу для брожения. Требуется около 3 фунтов нарезанной капусты, чтобы заполнить мой галлоновый горшок до верха. После перемешивания и посола кувшин будет заполнен только наполовину.

В общем, мой кувшин для брожения емкостью один галлон вмещает от 5 до 6 фунтов квашеной капусты при условии, что единственным другим ингредиентом является соль и не добавляется вода.Если мне нужен полный горшок, я начну с того, что у меня начальные 3 фунта капусты, а через несколько дней добавлю еще нарезанной капусты и посолу.

Добавьте соль и измельчите капусту до тех пор, пока она не начнет выделять сок и соль хорошо не смешается. Используйте крепкую деревянную ложку, кулак или лопатку для квашеной капусты.

Сколько соли добавить в квашеную капусту

Итак, возникает вопрос на миллион долларов … сколько соли добавить в квашеную капусту?

В рецепте, состоящем всего из двух ингредиентов, количество соли — единственное реальное измерение.Используйте цифровые весы, чтобы взвесить капусту, а затем добавьте 2% от этого веса в соли.

Я начал с 3 1/2 фунта капусты среднего размера, обрезал внешние листья и сердцевину, оставив 3 фунта нашинкованной капусты. Это примерно 1360 грамм. Умножьте это на 0,02, и вы получите примерно 27 граммов, что соответствует 4 чайным ложкам мелкой розовой гималайской соли.

Измерения соли в квашеной капусте довольно сильно различаются, и есть даже некоторые методы приготовления овощных заквасок без добавления соли (но вам понадобится культура, чтобы получить хорошее начало, и, честно говоря, соль не является довольно мягкой).

В некоторых рецептах используется всего 1%, но это более высокий риск порчи. Другие используют 3% (или больше), но они получаются ужасно солеными. Начиная с 2% соли по весу — это хорошая золотая середина, означающая минимальный риск порчи, но не слишком соленую.

Если у вас нет весов, это еще не конец света. Я представляю, как бабушка, готовящая квашеную капусту в кувшине тысячу лет назад, рассмеялась бы при мысли о взвешивании соли. В квашеной капусте достаточно соли, когда она естественным образом выделяет соки, и эти соки поднимаются, чтобы покрыть капусту в течение 24 часов.

Добавьте немного соли, толкните капусту, затем добавьте еще немного. После того, как вы тщательно насыпали соль в капусту, добавьте весы для брожения и дайте ей немного времени.

С 3 фунтами капусты и 4 ч. Л. Соли потребовалось около 6 часов, чтобы уровень рассола поднялся до полного погружения как капусты, так и массы ферментации. Не нужно добавлять воду, и тогда капуста ферментируется в собственном, богатом питательными веществами соке.

Другой метод предлагает добавить 1 столовую ложку соли в литр воды, а затем вылить ее поверх капусты.Это упрощает измерение соли, так как вы просто добавляете рассол поверх капусты, и вам не нужно ничего взвешивать.

Не имея весов, используйте метод рассола или просто здравый смысл.

Рассол квашеной капусты поднимается над массой брожения примерно через 6 часов после посола. В этот кувшин с квашеной капустой не добавляли воду.

Через неделю, а может быть и раньше, вы должны увидеть маленькие пузырьки, поднимающиеся к верху закваски. Это не то же самое, что делать домашнее вино, когда пузыри вспениваются как сумасшедшие.Их будет всего несколько, и их легко пропустить.

Если вы не видите пузырящуюся квашеную капусту, не беспокойтесь. У меня было много отличных партий, из которых я ни разу не видел пузырей, особенно если в доме было особенно холодно.

Обязательно проверьте уровень воды, а когда он начнет опускаться, долейте воды. Некоторые говорят, что нужно добавить рассол, но вода — единственное, что испарилось из кувшина. Вся соль, которую вы добавили изначально, все еще там. Добавление большего количества рассола приведет только к очень соленой квашеной капусте.

Я стараюсь добавлять воду каждый раз, когда уровень опускается ниже верхнего предела бродильных гирь, и это гарантирует, что все будет погружено в воду.

Ниже вы увидите фотографию квашеной капусты примерно после 3 недель брожения. Пузыри видны, но уровень воды упал, и я собираюсь добавить еще воды, чтобы она поднялась выше вершины гирь.

Внутри квашеной капусты после примерно 3 недель брожения. Обратите внимание на пузырьки и тот факт, что часть воды испарилась.Добавьте еще, чтобы фермент оставался погруженным.

Зимой в моем доме довольно прохладно. Наверху мы обычно держим около 62, а в подвале около 45 круглый год. Я часто оставляю свою квашеную капусту на 6 или более недель перед отбором проб. Как правило, если во время начального брожения хранить при комнатной температуре (72 градуса), квашеная капуста готовится к большинству людей примерно за 3 недели.

При этом, когда квашеная капуста готова, это дело личного вкуса. Со временем он будет продолжать бродить, а вкус станет более выраженным.

Как правило, первые несколько недель его начинают при комнатной температуре, чтобы обеспечить хорошее начало и лактобациллы победить любые бактерии, вызывающие порчу. Примерно через 3-4 недели его перемещают в прохладное место для длительного хранения.

Если квашеная капуста хранится в прохладном месте, например, в холодильнике или в моем 45-градусном подвале, она должна храниться сама по себе в течение 3-5 месяцев. Обязательно держите линию воды над капустой и периодически проверяйте ее на предмет порчи.

Кроме этого, не стесняйтесь достать порцию краута, когда вам захочется.Снимите грузы и используйте чистые инструменты, чтобы вычерпать столько, сколько вам нужно, прежде чем заменять грузы и крышку.

Процесс брожения в горшочке, открытом или закрытом водой, довольно прост.

Я рассказал вам об основах приготовления квашеной капусты в кувшине, но это не единственный молочно-ферментированный овощ, который можно приготовить в бродящем кувшине. Традиционно таким способом ферментировались всевозможные овощи, часто добавляя рассол для получения менее сочных овощей, которые не могут обеспечить всю свою жидкость.

Не стесняйтесь экспериментировать с другими запасными культурами, такими как морковь или редис, или добавлять специи и превращать краут в кимчи. Если вы хотите по-настоящему приключений, вы всегда можете попробовать русские соленые яблоки как уникальное угощение.

Более простые рецепты брожения

Хотите, чтобы ваша черепица кипела? Попробуйте любой из этих простых рецептов ферментации:

Связанные

Использование герметичной емкости для брожения

Если вы какое-то время следили за нашим блогом, то знаете, что мы любим ферментированные продукты.Если вы новичок, добро пожаловать! Я предполагаю, что вы пришли сюда, чтобы узнать об использовании герметичной мультиварки для брожения.

Мы активно выступаем за простую ферментацию с использованием любых горшков, емкостей и банок. Вы можете прочитать об этом в наших постах по брожению:

Для новичков и небольших партий это отличный способ заквашивать.

Но есть время перейти на герметичную мультиварку для брожения.

История

Лично я не думал, что разница во вкусе и текстуре конечного продукта между открытой глиняной посудой (контейнер, горшок, банка и т. Д.) И запаянной мультиваркой для брожения будет настолько значительной.

Я даже не искал герметичную мультиварку для брожения, так как мой товарищ по хозяйству выставил глиняную посуду на продажу. Я не уверен, что мне больше хотелось поддержать ее или, наконец, приобрести герметичную мультиварку для брожения, но я ухватился за эту возможность.

Это 10-литровый кувшин, и я был немного удивлен, сколько капусты нужно было наполнить. Неужели нам действительно нужно столько квашеной капусты?

Попробовав его, я понял: да, мы любим!

Из первой партии вышло 8 банок.У меня все еще был красный краут, который я приготовил в открытой посуде, оставшейся в холодильнике после предыдущего закваски. Позвольте мне сказать вам, у нас все еще есть банка красного краута, но квашеная капуста из последней партии заканчивается, и нам нужно приготовить еще.

Что такое кувшин для брожения

Кувшины для брожения — это горшки из керамогранита, в которых хранятся овощи для брожения. Обычно они бывают двух форм: открытый горшок и герметичный горшок .

Любая емкость может быть котлом для открытого брожения. Я использовал старую мультиварку в течение многих лет, она отлично работала.

Вы также можете купить кувшины открытого брожения, но, поскольку можно использовать любую кастрюлю или банку, я бы не рекомендовал это. Если вы собираетесь потратиться, купите запечатанный горшок для брожения.

Что такое герметичная мультиварка для брожения

Запаянный кувшин для брожения или квашеная капуста — это глиняный горшок, который используется для приготовления ферментированной пищи. Он содержит капусту и овощи в рассоле и поставляется с запечатанной крышкой. Отличие запечатанной мультиварки от открытой — ров вокруг отверстия, на которое надевается крышка.Этот ров необходимо постоянно наполнять водой, когда он используется для брожения.

Вода в рву позволяет газам CO2, которые накапливаются в кувшине в процессе ферментации, улетучиваться, но воздух не поступает внутрь. По сути, это воздушный шлюз, как при изготовлении вина. Это предотвращает проникновение и развитие на поверхности аэробных организмов, таких как дрожжи и плесень. Конечный продукт вкуснее и качественнее, чем в открытой кастрюле.

Если вы хотите ферментировать только небольшие партии, вы можете добиться аналогичных результатов с различными крышками для ферментации для банок.Но, похоже, также имеет значение, если ферментируются сразу большие партии. Керамика выдерживает постоянную температуру лучше, чем банка.

Лично мы делаем и то, и другое, ферментируя в банках и горшках, в зависимости от того, что это такое.

Как использовать герметичную мультиварку для брожения

После того, как я так долго пользовался открытой кастрюлей, мне потребовалось некоторое время, чтобы привыкнуть к запечатанной глиняной посуде. Керамический горшок тяжелее, а отверстие меньше, но оно того стоит, потому что конечный продукт намного лучше.

В остальном, использовать запечатанный водой сосуд для брожения не составит труда. Единственное, что отличается от открытого горшка, — это крышка, которая находится в наполненном водой рву вокруг отверстия. Вы должны убедиться, что во время процесса брожения всегда есть вода, которая закрывает крышку.

Некоторые бродильные кувшины уже поставляются с весовыми камнями , иногда они бывают лишними. В открытой посуде я их никогда не использовал, но в закрытой кастрюле они просто необходимы.Поскольку отверстие меньше кастрюли, вы не можете просто утяжелить закваску и убедиться, что еда все время находится в рассоле.

Камни для взвешивания сделаны так, чтобы их можно было разместить в мультиварке, поэтому они делятся пополам.

Теперь давайте посмотрим, как приготовить квашеную капусту в герметичной кастрюле для брожения.

Как приготовить квашеную капусту в герметичной мультиварке для брожения

Для квашеной капусты нужна капуста и соль, вот и все.Для тех, кому нужен точный рецепт, вот он:

2,20 фунта (1 кг) капусты
1 столовая ложка (20 грамм) не йодной соли

В этот базовый рецепт вы можете добавить морковь, яблоки, свеклу, имбирь, куркуму, чеснок, лук и все виды специй, которые вам нравятся.

В данном случае мы использовали капусту и морковь.

Мы рекомендуем взвесить капусту, чтобы иметь представление о том, сколько краута вы получите и, следовательно, сколько соли вам понадобится.

Снимите с капусты внешние листья, чтобы они были чистыми и красивыми.Затем снимите еще два или три листа, чтобы покрыть квашеную капусту для процесса брожения, и отложите их в сторону.

Капусту и другие овощи, если они используются, нарезать тонкими ломтиками. Легко нарезать все это вручную, как я показываю в этот рецепт , или использовать нож для резки мандолины. С резаком для мандолины процесс идет быстрее и однороднее. Мы используем мандолину Starfrit , она нам подходит. При использовании ножа для резки мандолины необходимо надевать защитные перчатки .

После того, как все овощи нарезаны, смешайте их с солью. Мы рекомендуем для начала использовать меньше соли, а затем попробовать смесь на вкус. Вы хотите, чтобы он был соленым, но не слишком соленым. Если вы взвесили капусту и посчитали, все должно быть правильно.

Сейчас многие рецепты рекомендуют массировать капусту, пока не выйдет влага. Мы не. Просто хорошо перемешайте, слегка помассируйте, чтобы все хорошо перемешалось, и дайте ему постоять около часа. Соль вытянет за вас влагу из овощей.

Сэкономьте немного работы.

Пока вы ждете, убедитесь, что чаша и камни для взвешивания чистые и сухие. Его не нужно стерилизовать, достаточно хорошо промыть. Нам нравится использовать уксус вместо мыла. Мыло имеет свойство оставлять следы, и мы не хотим, чтобы оно попадало в нашу еду.

Теперь наполните кастрюлю смесью, придавив ее.

Лопатка для квашеной капусты — полезный инструмент для этого процесса. Чтобы рассол поднялся, важно утрамбовать или придавить краут.

Накройте квашеную капусту оставленными для нее листьями.

Теперь поместите камни для взвешивания сверху, прижимая их все вниз. Вы действительно должны убедиться, что капустная смесь покрыта жидкостью.

Теперь наполните ров водой и закройте его крышкой.

Храните бродящий кувшин при комнатной температуре в таком месте, где за ним можно будет следить. Примерно через 18-24 часа вы начнете слышать звук отрыжки.Скопившиеся в емкости газы начнут выходить через воздушный шлюз.

В ближайшие пару дней отрыжка станет громче и интенсивнее, так и должно быть, наслаждайтесь.

Примерно через неделю он замедлится, сейчас самое время попробовать квашеную капусту. Если вам нравится, готово, если вы хотите, чтобы он был более кислым, вы можете оставить его до 21 дня.

Переложите готовую квашеную капусту по банкам, толкая ее вниз, чтобы она была покрыта жидкостью (очень важно!), Плотно закройте банки и храните их в холодильнике.Он годится несколько месяцев, но в нашем доме длится недолго.

Чтобы узнать больше о ферментированных овощах, мы рекомендуем книгу: Ферментированные овощи: творческие рецепты ферментации 64 Овощи и травы в фри, кимчи, соленые огурцы, чатни, приправы и пасты .

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и подписаться на нас в Instagram , Facebook или Pinterest , чтобы увидеть больше вкусных рецептов.

Больше рецептов, которые могут вам понравиться:

Amazon.com: Кувшин для брожения Humble House SAUERKROCK с глазированными весами и трамбовкой для капусты

Я относительно новичок в домашнем брожении, и я был рад расширить свои возможности с помощью этого кувшина. Стоимость была лучше, чем у конкурентов, поэтому рискнул.

Из коробки этот горшок прибыл, как описано, хотя он был немного неровным на дне, поэтому он немного покачивался на прилавке. Ничего особенного. Вопреки другим отрицательным отзывам, глазурь была в хорошем состоянии.

Я брожу в подвале, поэтому температура остается относительно стабильной. Я сделал свою первую партию краута, наполнил горшок и стал ждать. Я заметил, что на протяжении всего процесса брожения вода из колодца внезапно исчезает. Я объяснил это испарением, проверял каждый день и при необходимости доливал.

Когда партия была закончена, что-то явно пошло не так. У партии был приличный вкус, но он был мягким … такой проблемы у меня никогда не было.

Я предположил, что сделал что-то не так, и начал делать свою вторую партию, немного меньшую, чем предыдущая.Была поздняя зима, переходившая в весну. Я снова заметил, что вода исчезает, поэтому проверял ее каждый день и доливал по мере необходимости.

Однажды вечером я заметил, что он немного низкий, поэтому долил. На следующее утро я проснулся и оказался в своем подвале, поэтому я проверил его: совершенно пусто. Не было возможности, чтобы такое количество воды могло испариться за это время. Фактически, накануне вечером температура упала.

Из любопытства я поднял крышку, чтобы проверить фермент и обнаружил, что жидкость была примерно вдвое больше, чем я изначально.Обычно жидкость уменьшается по мере продвижения ферментации. Затем я задался вопросом: были ли изменения атмосферного давления причиной того, что моя вода затягивалась / втягивалась в кувшин? ДА.

Я решил продолжить расследование в Интернете и обнаружил, что у других была точная проблема. Некоторые жаловались, что горшок «просачивается» в фермент, но я подозреваю, что настоящая причина заключается в колебаниях давления.

Это симпатичная черепица, и я полагаю, что если бы вы жили там, где атмосферное давление довольно стабильно, это могло бы сработать, но Кливленд — не то место (не любите погоду, подождите 5 минут).Так что для меня это была пустая трата денег, и я бы не рекомендовал.

Устранение неполадок с квашеной капустой

— Помощь! Устранение неполадок с ферментированными овощами — FermentWorks

Почему? Сколько? Какой? соли мне нужно для брожения?

Соль, кажется, вызывает у нового ферментиста большое беспокойство, поэтому я подумал, что добавлю солевой столбик для устранения неполадок ферментации.

Соль не консервирует

Во-первых, соль не сохраняет овощи, это происходит из-за подкисления процесса, поэтому, если вы беспокоитесь о «самоубийстве», большее количество соли не делает его безопаснее.(Если держать его под рассолом.) Соль дает преимущество хорошим бактериям (#lactobacillus), и как только эти парни начинают действовать, они быстро подавляют любые «плохие» бактерии своей кислой продукцией.

Хрустящие и вкусные

Соль также укрепляет пектины (это ваша хрустящая корочка) и немного замедляет ферментацию, что может быть важно в жарком климате или если вы храните без холодильника. Соль также улучшает вкус закваски, помните, что соль усиливает вкус.Конечно, слишком много соли и это уже не вкусно. Выберите минерализованную соль, которую вы любите, попробуйте свои закваски на предмет солености — она ​​должна быть соленой, как чипсы, а не соленой, как морская вода. Самое главное — должно быть вкусно!

Какая соль?

Какую соль я предпочитаю, хотя я не использую обработанные промышленные соли, такие как маринованная соль и т. Д.

Сколько соли?

Здесь все запутывается. На самом деле я никогда не измеряю собственные ферменты, мне кажется, но я измеряю и даже взвешиваю овощи и соль, когда разрабатываю рецепт для других.Я стараюсь придерживаться пропорции 1,5% от веса овощей. Этого достаточно, чтобы сделать то, что должна делать соль. Многие рецепты содержат до 5%, и для меня это слишком соленый и не делает фермент более безопасным. Так что вариативности много!

Если вы прочитаете старые рецепты, вы увидите такие вещи, как «упакованная солью» или сумасшедшие количества. Это потому, что им приходилось поддерживать работу фермента немного медленнее, потому что он оставался в прохладном месте, например, в подвале, всю зиму и никогда не замедлялся из-за холодильника.В их обычном рационе также не было такого количества соли, как сейчас, так что во многих случаях это не было проблемой, во многих случаях закваска содержала соль, которую добавляли в безвкусную крахмальную еду.

Пересолил, соль уходит?

Миф о том, что соль в закваске исчезает, живет где-то живым и здоровым.