Критерии выбора

Подбирать оборудование для отопления дома нужно таким образом, чтобы оно обеспечивало полный обогрев имеющегося помещения, исходя из его площади. Печь на дровах, например, является достаточно простым и экономичным устройством, оперативно решающим проблему согревания обитателей дачного домика.

Важное значение при выборе имеют такие особенности:

• компактность и простота конструкции, особенно если домик маленький;
• безопасность эксплуатации в домах из любого материала, герметичность дымоотвода, соблюдение параметров тяги;
• устойчивость к природным факторам в периоды, когда печь не эксплуатируется;
• оперативная растопка, быстрое нагревание помещение, сохранение тепла в течение длительного периода времени;
• наличие удобной дверцы, которая позволяет использовать устройство в качестве камина;
• обустройство варочной поверхности;
• предпочитаемое топливо для топки – желательно останавливать выбор на более универсальных моделях;
• мобильность, возможность перемещения при необходимости;
• встраиваемость блоков для подключения системы ГВС в домике.

Разновидности печей по материалу изготовления

Изучая фото печи для дачи, можно увидеть разнообразие моделей, а также различия конструкций в зависимости от технологии изготовления.

Каждый тип материала имеет свои достоинства и недостатки. Выбор осуществляется на основании технических параметров и условий эксплуатации.

Стальные конструкции

Это легкие и достаточно простые модели печей. Их можно приобрести в магазине или самостоятельно изготовить из имеющегося материала. Нет необходимости специально обустраивать фундамент под печь. Ее при необходимости можно вынести в сад для обустройства зоны барбекю. Именно мобильность таких конструкций привлекает многих покупателей.

Для установки стальной печи требуется оборудование компактного по площади негорючего настила. Для этого целесообразно использовать асбестовые и металлические листы.

Варочная поверхность удобна в эксплуатации, она легко прогревается и сохраняет температуру в процессе топки. Во многих моделях предусмотрена духовка для выпекания.

В то же время существует и ряд недостатков, ограничивающих применение данного оборудования:

Стальные печи менее долговечны по сравнению с аналогами из других материалов. Особенно это касается регулярной эксплуатации.

Если же вы будете топить печь изредка или периодически, то оксиды металла, образующиеся при горении, будут оседать на стенках, образуя слой нагара. Это увеличивает прочность конструкции и продлевает сроки функционирования.

Многие металлические печи длительного горения ориентированы на использование в производственных условиях, но не на даче. Они долго прогреваются, не имеют варочной плоскости и дверей из стекла, не эстетичные и занимают много места.

Печи, функционирующие на отработке, опасны в эксплуатации и вредны для здоровья.

На рынке популярны такие модели отопительно-варочных печей, как «Бренеран», Везувий мини» или камин «NARWIK WT».

Чугунные печи

Такие модели больше подходят для эксплуатации в условиях длительного проживания на даче. К числу их преимуществ относят:

• возможность регулярного использования без потерь в функциональности;
• устойчивость конструкции к коррозии;
• чугун отлично держит тепло;
• наличие варочной поверхности;
• возможность декоративного украшения конструкции;
• разнообразие габаритных решений и модификаций по форме.

Оценивая схему печи из чугуна, следует отметить, что конструктивно изделие очень тяжелое, поэтому вы потеряете в мобильности. Под нее необходимо будет соорудить прочный фундамент с изоляционным покрытием, выступающим за периметр печи на 400-600 мм со всех сторон.

При эксплуатации такая печь боится резкого перепада температур, в связи с чем может растрескаться. Также нежелательно подвергать конструкцию механическим ударам.

Чугун достаточно медленно прогревается, при этом его сложно обработать самостоятельно. Поэтому встроить в печь систему ГВС у вас вряд ли получится.

Среди множества моделей можно приобрести печь «PINETO» польского производителя «Nordflam» или «Isotta Forno» и «Svezia» от итальянской фирмы «LaNordica».

Печь из кирпича

Это одна из самых надежных и теплоемких конструкций, которая может легко отапливать несколько помещений одновременно. Печь длительное время сохраняет тепло, даже после того, как огонь погаснет. Она отличается высокой функциональностью, вписывается в интерьер помещения, позволяет обеспечить уют в доме.

Соблюдение технологии кладки обеспечит вам безопасность по пожарным требованиям. Важно правильно вывести ее и оборудовать специальной герметичной задвижкой.

Однако от вас потребуется соорудить прочный фундамент. Чтобы при усадке дома движение стен не потянуло за собой фундамент печи, его нужно обустраивать строго изолированно.

Такие конструкции целесообразны в домах с длительным периодом проживания. Это связано с тем, что кирпичная печь боится влажности, особенно если вы ее не будете топить долгое время. После перерыва нужно провести разгон – совершить 2-3 топки для просушивания конструкции и выхода на оптимальный уровень теплоотдачи.

Обустройство печи в домашних условиях

Чтобы сделать печь для дачи своими руками, можно воспользоваться простой схемой буржуйки. Для стенок печи берется лист металла не менее 5 мм в толщину. Для патрубка дымохода нужно подготовить трубу с диаметром 100 мм и длиной около 250 мм.

На металлический лист согласно плану наносится чертеж, а потом вырезаются 6 деталей, к числу которых относят две поверхности для низа и верха, по 2 торцевые и боковые стенки.

В крышке прорезается отверстие для патрубка с соответствующим диаметром. В него вставляют трубу и приваривают одним швом. При сборке конструкции решетку нужно приварить до момента закрепления крышки.

К донной поверхности привариваются уголки для ножек. А в торце оборудуется отверстия для дверцы топки и поддува. Соорудить печь можно также из старой металлической бочки или бидона.

Печь на даче является неотъемлемым элементом интерьера, обеспечивающим уют жильцов. С ней можно не только обогреть помещение или вскипятить чайник, но и при необходимости подключить систему ГВС.

Фото печи для дачи

Строительство небольшой печи для пиццы на дровах | Ян Андерсон

Противоядие от раздутых дровяных печей для пиццы…

Маленький — красивый. В данном случае это дровяная печь для пиццы 75 см или 30 дюймов.

Я хотел печь для пиццы на дровах из моей собственной , так как я был в Руанде в 2007 году. Много приятных вечеров было проведено за вкусной пиццей приготовленный в ревущей горячей печи в маленькой пиццерии в двух шагах от отеля Novotel (теперь, кажется, отеля Umubano) недалеко от центра Кигали.И, честно говоря, есть здоровая логика есть пищу, нагретую примерно до 300C (570f или около того), если вы понимаете, о чем я… ..

Однако меня оттолкнула сложность и размер почти каждого печь для пиццы, которую вы видите, построенная в Интернете. Огромный бетонный фундамент, массивные стены из бетона и стали, толстые тяжелые основания и даже более толстая изоляция и т.д.

В конце концов я решил, что хорошая пицца — это один из жизненно важных элементов, и построил ее в основном по моему собственному дизайну, выбирая мелочи, которые мне нравились, у других и игнорируя кусочки, которые я считал огромным излишеством.Теперь не забывайте, что я строитель и плотник, так что некоторые способы, которыми я это делал, могут быть недоступны для любителей; но я просто хотел показать вам, что меньшие и более простые печи для пиццы стоят штук. Поверьте, вы получите удовольствие даже от трехсторонней сухой штабеля кирпичей с бетонной плитой наверху …….

Как я приступил к созданию уменьшенной печи для пиццы…

В первую очередь я хотел, чтобы печь для пиццы была особенностью, но не доминировала над нашим маленьким каменным двориком в задней части дома.Чтобы было легче, я решил построить духовку на деревянном каркасе (я знаю, шок и ужас, правда?). Но это был очень прочный деревянный каркас с некоторыми внутренними растяжками и т. Д.

Опалубка должна быть прочной и покрытой тонким полиэтиленом для предотвращения утечек.

Основание печи Я отлил на сложную опалубку удлиненно-овальной формы. Я хотел, чтобы внутренний размер духовки составлял около 750 мм или 30 дюймов, что является хорошим минимальным размером для приготовления пиццы по два раза за раз.Эта плита на 15 см больше по всему периметру, чтобы можно было построить купол. Я сделал свой собственный бетон, заменив каменный элемент огнеупорными шарами из лекки (керамзит, используемый в горшках для растений и изоляция зданий). Это дало мне более легкий бетон с лучшими изоляционными свойствами. Бетонная плита 1300 мм (4 фута 3 дюйма) спереди назад и 950 мм (37 3/4 дюйма) шириной. В основном, я нарисовал два круга с зазором 350 мм (13 3/4 дюйма) между ними. чтобы придать форму «пилюли» или тюбика с закругленными концами, если хотите.

Деревянная рама I построена из обработанной древесины квадратного сечения 100 мм (4 дюйма), очень хорошо склеенной и скрепленной.Его размер составляет 900 мм (3 фута) на 650 мм (25 1/2 дюйма), а его выступы из бетона составляют 200 мм (8 дюймов со всех сторон). Внутренняя связь — стальная проволока и натяжители, ввинченные в противоположные углы. Бетонная плита располагается прямо поверх каркаса. Эта печь для пиццы должна весить около 300 кг, поэтому она должна быть хорошо сконструирована.

Разложение первого блюда. Не забудьте оставить фальц 2,5 см (1 дюйм) для двери с обеих сторон. Дымоход будет располагаться снаружи купола.

Стены или купол печи были построены из обычных твердых глиняных кирпичей (также повторно использованных). от камина в доме) уложен в известковом растворе (на сегодняшний день проблем не замечено).Рекомендуется использовать огнеупорный раствор, но его трудно найти здесь, кроме крошечных ванн, и, конечно, это дорого (добро пожаловать в Норвегию!). Первая пара обстрелов повредила несколько крошечных кирпичных кусков кое-где, но с тех пор все было стабильно.

Огнеупорные кирпичи толщиной около 3,8 см (1 1/2 дюйма), расположенные на 15 мм (1/2 дюйма или около того) мягком песке и закрепленном на шарнирах трамплине для постройки купола.

В качестве основы для приготовления пищи я использовал огнеупорные кирпичи, извлеченные из моего камина внутри, когда я переключился на дровяную горелку.После того, как первые несколько рядов кирпичей в куполе были установлены, я разрезал и уложил огнеупорные кирпичи, кладя кирпичи на мягкий песок, чтобы облегчить извлечение будущих поврежденных кирпичей, учесть расширение, а также сохранить чистый вид снаружи. Я решил сделать это внутри купола, так как думал, что строить купол поверх огнеупорных кирпичей глупо, поскольку огнеупорные кирпичи лежат только на песке.

Я установил трамвай , чтобы построить купол, и этого было достаточно, чтобы подняться достаточно далеко, прежде чем я струсил и оказал некоторую поддержку на последних нескольких курсах.Я приклеил небольшой кусок дерева к полу с помощью пистолета для горячего клея, а затем использовал слегка прикрученный шарнир, чтобы создать необходимое движение.

Укладывать кирпичи было легко так как кирпичи хорошо «схватывались», к тому же я довольно сильно стучал по ним, чтобы сделать передний стык как можно меньше, практически ничего. Это делает купол лучше, так как в основном только кирпичи обращаются к теплу с минимальным количеством раствора (который намного мягче, чем кирпич). Честно говоря, у меня не хватило терпения идеально разрезать каждый кирпич дисковым ножом, так как на это потребовались бы дни.Все мои кирпичи были разрезаны кирпичным молотком и немного обработаны «тряпочным» молотком, но не забывай, что я каменщик по профессии, так что я мог бы сделать это проще, чем это могло бы быть для тебя …

Дуги из гипсокартона, склеенные вместе на пластиковом ведре, поддерживали последние несколько рядов кирпичной кладки.

Для поддержки нескольких последних уровней я использовал несколько старых кусков гипсокартона, вырезанных по радиусу и сложенных внутри купола. Гипсокартон легко разрезать по форме, он хорошо обрабатывался и после этого легко вынимался.

Вид снизу вверх на купол печи для пиццы. По мере продвижения купола куски кирпича становятся все меньше и меньше. Половина «летучих мышей» для начала и четверть «летучих мышей» вверху и треугольной формы для последних нескольких «ключевых» кирпичей.

Строительство двери и дымохода было, безусловно, самым сложным делом, и я все еще затрудняюсь описать его, это определенно вещь, которую нужно переделывать на ходу. Вы знаете, где должна быть дыра и как она работает, просто сложно заставить кирпичи вести себя под такими экстремальными углами и местоположениями! Я использовал металлическую 15-сантиметровую трубу из нержавеющей стали для самого дымохода, и вы должны убедиться, что она нигде не зацементирована.Закрепите трубу в кармане, оставленном в кирпичной кладке, с помощью огнестойкой веревки, которую можно найти в местном магазине каминов. Если вы зацементируете его, кирпичная кладка вокруг потрескается, потому что металлическая труба расширится…. намного больше, чем вы думаете (продолжайте тогда, спросите меня, откуда я знаю…).

Высота двери и выхода дымохода составляет 63% от высоты купола (мнения разнятся в Интернете, но похоже, что от 60% до 65% все возможно). Итак, у нас диаметр 75 см, что означает радиус 37,5 см и, следовательно, высоту купола (при условии, что вы сделали точный купол!).Это означает, что вам потребуется дверь высотой около 24 см. (Для духовки шириной 30 дюймов / высотой 15 дюймов требуется дверца высотой 9 1/2 дюймов или около того). Также важно, чтобы дверь находилась внутри дымохода и закрывала воздух. Честно говоря, я использую дверцу только при розжиге духовки (опираясь на небольшой блок снаружи духовки), чтобы направить первоначальный дым в дымоход. И затем снова при запекании мяса или выпечке хлеба. При приготовлении пиццы дверца не понадобится. (подробнее здесь… объясняет соотношение высоты двери и купола)

Сначала нарисуйте дугу дымохода на бумаге, подогнав ее под размер.Построил арку, оставив отверстие для дымохода, примерно 15 см x 25 см (6 дюймов x 10 дюймов). ОЧЕНЬ важно, чтобы высота выхода двери / дымохода составляла 63% от высоты купола.

Так как я собирался приобрести маленький и ограниченное по времени использование, я не сходил с ума по изоляции. Я обернул купол алюминиевой фольгой, чтобы отразить немного тепла обратно в кирпичную кладку, а затем обернул все это слоями противопожарного одеяла (ПРИМЕЧАНИЕ: если бы я сделал это снова, я бы использовал огнестойкую изоляцию толщиной 25 мм или 50 мм, чтобы лучше отделить кирпич. купол из внешней штукатурки, чтобы минимизировать растрескивание при расширении) .Чтобы удерживать противопожарные покрытия на месте, я добавил слой куриной сетки, которая также очень помогает удерживать первый слой раствора на куполе во время его нанесения.

Изоляция купола печи для пиццы фольгой и противопожарными одеялами, но более толстая изоляция была бы лучше, чтобы позволить куполу расширяться без образования микротрещин на внешней штукатурке.

Затем я отрендерил весь купол с помощью примерно 38 мм (1 1/2 дюйма) раствора с высоким содержанием извести. Я должен признать, что это было абсолютное удовольствие.На самом деле было терапевтически работать над такой идеальной формой купола, но я признаю, что влажные вещи — это моя особенность, и в последнее время мне не хватало такой работы, так что вам, возможно, она не понравится.

Первый черновой слой штукатурки на куполе печи. Немного поцарапайте первый слой, а затем нанесите второй.

Я наношу рендер в несколько слоев , чтобы придать толщину. Я все еще подумываю добавить дополнительную защиту, например, мозаику и т. Д., Когда позволит время.На данный момент я держу духовку накрытой крышкой для барбекю, которая мне не нравится, но поскольку важно, чтобы духовка была сухой (чтобы избежать длительного нагрева и проблем с паром), мне просто нужно жить. с этим пока.

Последний слой штукатурки на куполе печи был затерт с помощью шпателя для затирки швов из пенопласта круговыми и широкими движениями.

Я дал духовке просохнуть в течение нескольких недель (действительно, нужно много времени), чтобы избежать проблемы кипения влаги внутри кирпичной кладки и выхода ее в виде взрывоопасного пара.Это заняло больше времени, чем я думал. Начните топить духовку на крошечном огне каждый день в течение недели, а затем на небольшом огне побольше. У меня все еще были проблемы с выходом воды даже после всех описанных выше мер. Медленно здесь действительно есть слово. В куполе есть небольшие трещинки, но кого это волнует. Они не влияют на работу и, вероятно, являются просто результатом нагрева кирпичного купола до 300 градусов по Цельсию и не дают ему много места для расширения (как я уже сказал, я буду использовать более толстую изоляцию «в следующий раз»).

Костер типичного размера для первых розжигов моей блестящей новой печи для пиццы на дровах. Даже когда вы думаете, что он сухой, он будет «истекать» водой.

Я сделал свои собственные инструменты из вещей, которые у меня лежали, и они достаточно хороши для нашего использования, но вы можете легко купить инструменты для пиццы на amazon.co.uk или amazon.com, если у вас есть «складные вещи» жалеть.

Уроки, извлеченные при создании этой конкретной печи для пиццы…

• Неплотно накройте только что законченную печь, но обеспечьте хорошую вентиляцию, чтобы конструкция высохла в течение длительного времени, по возможности — недель.
• Начинайте стрельбу с небольших костров в течение многих дней.
• Сделайте металлическую дверцу для духовки и поставьте ее на место за пределами отверстия во время розжига духовки. Поставьте его на деревянный брусок, оставив внизу щель. Это заставит дым подниматься по дымоходу, помогая потоку воздуха.
• Разведите огонь в середине духовки и следите за цветом купола. Когда температура будет подходящей, она изменит цвет с черного на чистый.
• Перед тем, как начать готовить, сдвиньте огонь с помощью инструмента или садовых граблей и добавьте несколько небольших дров.Это создает пламя, необходимое вам (лизание и над куполом), чтобы приготовить верхнюю часть пиццы.
• Пламя всегда должно лизать верх купола во время готовки.
• Поставьте ведро с водой рядом с духовкой, чтобы окунуть в нее «щетку на палочке», прежде чем подметать пол духовки (между каждыми 2 или 3 пиццами). Если вы этого не сделаете, кисть будет гореть. Замочить, стряхнуть лишнее и смести… быстро!
• Вы не должны держать руку в духовке больше, чем «одна миссисипи»!
• Если готовите в течение более длительного периода, сделайте небольшой перерыв и отодвиньте огонь назад, чтобы немного усилить его.Перед тем, как приступить к приготовлению пищи, снова сдвиньте огонь назад и не забудьте про маленькие палочки, чтобы разжечь огонь. (Мне никогда не приходилось делать это, хотя я готовил примерно для 12 человек).
• БОЛЬШОЙ НАКОНЕЧНИК! Конечно, используйте щепотку кукурузной муки на кожуре пиццы, чтобы ее можно было легко опустить в духовку (на самом деле, это чудо), не используйте муку, это мусор для скольжения пиццы, и она просто горит на полу духовки.
• Переверните пиццу через минуту или меньше. Во время приготовления переверните его два-три раза.
• Переверните пиццу, взяв одну сторону и повернув ее с помощью небольшого инструмента для поворота пиццы (например, кожуры половинного размера).Я сделал один, расплющив старую лопату для угля из набора у камина и добавив длинную ручку.
• Сделайте ручки инструментов длиннее, чем вы думаете, эти печи становятся действительно очень горячими! Подумайте как минимум о отметке 100 см или 3 фута.
• Сделайте больше теста, чем вы думаете. 100 г (4 унции) как минимум и может быть ближе к 150 г (6 унций) на человека, да это так вкусно …
• Для приготовления потребуется больше места, чем вы думаете, особенно если пиццу готовят несколько человек. Оставьте место как минимум для двух человек, раскатывающих тесто, и место для всех начинок.
• Не забудьте сделать место «после духовки» для приготовленной пиццы, ням.
• Ваша печь для пиццы не обязательно должна выглядеть идеально, пицца будет иметь потрясающий вкус…

Я должен сказать, что конечный результат — это все, что я хотел, и даже больше, никаких проблем с разогревом духовки до температуры (занимает пару часов или около того), и идеальная пицца выпекается за две-три минуты или меньше. Он хорошо держит температуру и даже достаточно долго, чтобы запечь мясо, а затем приготовить хлеб.Конечно, три дня не будет жарко, но у нас все равно нет на это времени!

Итак, в итоге строит все, что вы можете, из того, что у вас есть, и вы получите удовольствие, я гарантирую это. Если стоит выбор между постройкой печи для пиццы «бедолаги» или вообще ничего, выбирайте печь для пиццы бедолаги. И поверьте мне, вам не нужен Тадж-Махал с печами для пиццы, чтобы испечь отличную пиццу и получить от этого массу удовольствия.

Сохраняйте здоровье

Ян

РЕСУРСЫ для строительства дровяных печей для пиццы…

(стр.с. спасибо за помощь, ребята)

community.fornobravo.com/forum/good-background-information
печь для пиццы на открытом воздухе pompeii
pinkbird.org/w/How_to_build_a_pizza_oven
youtube.com/outdoor pompeii духовка /
youtube.com / Pompeii Italian Brick Pizza Oven Construction
slowfoodandhandforgedtools.com.au/pizza-party

Цифровые лазерные термометры

Вам определенно понадобится цифровой лазерный термометр , потому что с ними оооочень весело играть и, конечно, впечатлять ваши гости с температурой в духовке! Как правило, температура пола на моем полу превышает 400 градусов по Цельсию.(это 800f!). Также очень полезно научить вас, что такое духовка, где жарко, а где прохладнее. Также идеально подходит для того, чтобы сообщить вам, когда температура начнет падать, хотя время приготовления также скажет вам об этом.

Я купил свой в Китае через AliExpress (цифровые лазерные термометры на aliexpress) примерно за 8 фунтов стерлингов. Вы также можете попробовать eBay (цифровые термометры на ebay) или amazon (лазерные термометры на amazon.co.uk) или здесь для остального мира… (термометры на amazon.com. Они также полезны для поиска холодных мест вокруг вашего дома, определения мест, где вам нужно работать над изоляцией…

Awesome Wood Fired Pizza Oven Book

Я нашел эту замечательную книгу на этой неделе, , написанную парой, которая ведет обучающие курсы по приготовлению на огне. Узнайте, как правильно пользоваться своей новой печью для пиццы, и в ней есть много-много гениальных рецептов… от хлеба Naan до десертов! Но самое главное, он учит вас, как управлять духовкой, от разведения огня до управления теплом в течение всего времени приготовления.Это открыло мне глаза на гораздо больше возможностей для приготовления пищи и получения максимального количества пищи от каждого обжига.

Как обычно, вы можете купить «Поваренную книгу в дровяной печи» в любой амазонке (это написано Холли и Дэвидом Джонсом).

Дополнительные фотографии…

Дровяная печь для пиццы в действии и да, это я!

Настоящая пицца из настоящей печи, пусть даже и небольшая!

Опалубка была довольно сложной, поскольку краевая опора должна была быть достаточно тонкой, чтобы сформировать радиус. Это означает, что необходимо установить опору с очень маленькими интервалами по краю, чтобы он не получился волнистым.Квадрат, который вы видите внутри, — это верхний край постоянной рамы. Таким образом, бетон ложится прямо на него, а опалубка полностью снимается.

Бетонная плита имела большой вес, хотя я заменил большую часть каменного элемента на легкий керамзит. Поэтому под фанерным настилом необходима достойная опора. Прикрепите аутригеры к самой раме. Треугольников, чем больше, тем лучше!

Крупным планом — метод гипсокартона, который я использовал для поддержки верхней части купола.Я скрепил его каким-то старым силиконовым герметиком и поставил на старое пластиковое ведро с краской объемом 10 л и небольшие деревянные клинья.

Не могу удержаться от публикации еще одного фото только что отрендеренного купола, ведь это было так весело делать! Гладко, как снукер!

Вот и все! Теперь идите и создайте собственную печь для пиццы на дровах, продолжайте, вы знаете, что хотите 🙂

Ура

Ian

Уличные кирпичные печи • Вместо

Переработайте старые кирпичи… в дровяную печь.

18 великолепных уличных кирпичных печей в мире

1) Дизайн уличной печи Sandy Koepke

Кирпичная дровяная печь. Если вы покупаете сборную керамическую или каменную камеру, все, что вам нужно сделать, это закончить облицовку. sandykoepkeinteriordesign

2) Печь для пиццы из вторичного сырья

Печь для пиццы из вторичного кирпича в Калифорнии. Построен по проекту Алана Скотта. Первоначально найдено на Форно Браво.

3) Маленькая уличная дровяная печь

Эта кирпичная печь достаточно мала, чтобы поместиться на крыльце, не занимая много места.Вы можете видеть, что в духовке внизу есть отделение для дополнительных дров.

4) Круглая печь для пиццы в Гринсборо, Северная Каролина.

Круглая печь для пиццы из переработанных кирпичей в Гринсборо, Северная Каролина. Эта печь настолько хорошо изолирована, что владелец говорит, что у него может быть ‘ревущий огонь в течение более 3 часов при температуре более 1000 градусов внутри, и при этом температура внешней поверхности кирпича составляет менее 90 градусов, что соответствует температуре воздуха в течение дня. снаружи. ‘Via: fornobravo.com

5) Духовка в Музее Монтгомери Инн

Эта общественная хлебная печь была построена для Музея Монтгомери Инн в Торонто, Онтарио.Хотя основное использование предназначено для хлеба, печь имеет конструкцию с половинной массой, эквивалентную стандартной массе печи для пиццы, поскольку печь предназначена для различных целей, и ожидается, что выпечка хлеба не превысит 2-3 партий от одиночная стрельба. Ядро духового шкафа имеет прочную изоляцию, что позволяет сохранять тепло и равномерно выпекать. Печь отделана регенерированным глиняным кирпичом и лепниной с цельной крышей из кедровой черепицы с кедровой облицовкой и потолком. Чтобы узнать больше о духовках, обратитесь к мастеру печи.com.

6) Уличная каменная печь с крышей

Уличная кирпичная печь с крышей на основе лепнины поверх цементных блоков. Благодарим Forno Bravo, больше фотографий можно найти здесь.

Firebricks

Если вы решите построить свою собственную уличную кирпичную печь, вам нужно будет использовать огнеупорные кирпичи. Строительный кирпич растрескается под воздействием высокой температуры, но вы можете использовать его в качестве декоративной облицовки.

Вы можете купить огнеупорные кирпичи в Интернете в магазинах Home Depot или Lowe’s и либо забрать их в магазине, либо заказать доставку.Или купите в местном магазине материалов для каменной кладки — в большинстве городов, даже в небольших городах, есть такой.

7) Каменная печь с сильной вентиляцией

Кирпичная уличная дровяная печь. Типичные печи для хлеба имеют высоту от 14 до 18 дюймов в середине купола или свода и 9 дюймов по бокам. Эта духовка теряет много тепла из-за своей высоты и большого отверстия. У Forno Bravo есть и другие подобные фотографии на своем сайте.

8) Project By BrickWood Ovens

Чтобы сделать эту печь особенной для всей семьи, дизайнеры использовали фанеру из травертина для основания печи для пиццы.

9) Кирпичная печь в Венгрии

Дровяная печь в Венгрии, обнаруженная на территории Форно Браво.

Летняя кухня в Венгрии под другим углом, как указано выше. Похоже, вам может понадобиться разрешение на строительство одного из них в США. Для большего вдохновения вы можете посмотреть изображения из их обширной галереи в Интернете.

10) Кирпичная печь в форме иглу

Грегори Кей заказал внутреннюю часть этой печи у EarthStone Ovens и установил ее сам.В комплект, который стоил около 3300 долларов (!), Входили подробные планы, бетонные блоки и огнестойкие плитки, которые Кей использовал для постройки печи в форме иглу. Эта же печь обсуждалась в Chicagohomemag в статье Бриджит Херман о уличных духовках.

11) Уличная печь для хлеба

Эта печь была сделана вручную и использовалась для студии художника в ущелье реки Колумбия. Размер духовки идеально подходит для выпечки хлеба.

12) Французская печь для запекания без дымохода

Духовка для запекания по-французски без дымохода.Следите за семинаром, здесь есть много отличных картинок для мастеров: mha-net.org

13) «Четырехчасовая» кирпичная печь

Одночасовая кирпичная печь. Как создать четырехчасовую печь следующего поколения: people.umass.edu

14) Уличная печь с большей поверхностью для приготовления пищи

Чикагская кирпичная печь Уличная печь для пиццы на дровах — Медь: массивная поверхность для приготовления пищи 41 × 28, вы можете печь пиццу, вы также можете запекать цыплят целиком. Около 5 тысяч долларов на Amazon.com.

15) Изолированная кирпичная печь

PRC Уличная дровяная печь для пиццы: Изолированная печь, сделанная вручную в Португалии.Около 2 тысяч долларов.

16) Духовка для развлечений на склоне холма

На крутом холме компания Michael Rosenburg Landscape Architecture построила эту красивую летнюю кухню. На открытом воздухе установлена ​​новая каменная печь.

17) Пример комплекта дровяной печи

Cuore Ovens Комплект дровяной печи: Этот комплект готовых деталей предназначен для использования в качестве внутренней топки вашей духовки. Они предоставляют инструкции по сборке камеры, как вы ее закончите, зависит от вашего воображения.Около 1 тысячи долларов.

18) Кирпичная печь в деревенском стиле

Духовка на дереве на дровах — фасад из искусственного кирпича: поставляется в полностью собранном виде (хотя вам понадобятся сильные люди, чтобы поставить ее на место). Можно найти на Wayfair примерно за 2 тысячи долларов.

Кирпичная печь Джейми Оливера на открытом воздухе

Кирпичная печь Джейми Оливера в Великобритании. Видео и дополнительную информацию можно найти на сайте Джейми по адресу jamieoliver.com.

Эта каменная печь имеет большую куполообразную верхнюю часть, что обеспечивает большую площадь для выпечки.

Кирпичная уличная печь в Арден-Хиллз, Миннесота.Через: Saint Paul Bread Club. spbc.info

Духовка из кирпича с внутренним набором Magnaini

Духовка в деревенском стиле включает в себя небольшую стойку. На сайте Мугнаини есть и другие удивительные образцы уличных кирпичных печей.

Красные кирпичи в этой печи Мугнайни добавляют ее к стилю этого двора.

Построение наружной камеры с кирпичной печью, шаг за шагом

Ассоциация каменщиков: mha-net.org
Хранилище для пиццы на дровах — пицца на дровах.org
Арочная печь: howtospecialist.com
Сводчатая арка: considine.net

Ознакомьтесь с этой статьей, чтобы получить больше информации и фотографии каменных печей!

Наборы и планы для уличных печей из кирпича

Типы комплектов для уличных печей

Существует множество различных типов комплектов для сборки самой центральной духовки, а именно:

• Несколько готовых керамических деталей.
• Сборные железобетонные изделия.
• Цельный кусок бетона.
• Одиночный сборный духовой шкаф.

Материалы для духовки своими руками

Центральная печь DIY может быть изготовлена ​​из:

• Подовой плиты и облицованного огнеупорного кирпича.
• Плита и глыба подовой. (См. Страницу глиняной печи)
• Сложенные кирпичи или сухой камень.

Доступные наборы для керамики

Forno Bravo: На этом сайте также представлены планы для печи DIY Pompeii.
Le Panyol: как для профессионалов, так и для частных лиц.
Mugnaini: Вы также можете найти кулинарные мастер-классы на сайте Mugnaini.
Superior Clay: У них также есть мобильные комплекты и печи для готовой кладки.
Vesuvio: список вопросов, на которые следует обратить внимание перед покупкой духовки.
Джейми Оливер: Бордюрная доставка с этого сайта только для жителей Великобритании.

Доступные наборы для бетона

Artesianovens.com: Свяжитесь с ними для получения более подробной информации о специальных заказах.
Fire Rock: Имеет несколько мест по всей территории Соединенных Штатов Америки.
OmniPro Pittsburg: Эта компания также предлагает комплекты для уличной кухни.
Chicago Brick Oven: блюда, приготовленные в духовке, можно попробовать в разделе рецептов.
EarthStone: На этом сайте представлены 3 различных бытовых печи.

Базилик кирпичная печь

Регина Маргарита

Томатный соус, импортная моцарелла из буйволиного молока, пармезан Реджано, оливковое масло первого отжима и базилик

$ 18

Сицилийский баклажан

Томатный соус, свежая рикотта, жареный в духовке баклажан, жареный чеснок, пармезан Реджано, оливковое масло первого отжима и базилик

$ 16

Пицца Стелла

Томатный соус, свежая моцарелла, руккола, помидоры черри, прошутто, фаршированная корочкой из рикотты и пармезан Реджано

$ 18

Pere & Gorgonzola

Домашняя свежая моцарелла, горгонзола, груши Вильямса, пармезан-реджано и базилик

$ 16

Capricciosa

Томатный соус, домашняя свежая моцарелла, прошутто-котто, артишоки, грибы, черные оливки, пармезан Реджано и базилик

$ 17

Триколор

Томатный соус, соус песто, моцарелла из буйволиного молока, пармезан-реджано, оливковое масло первого отжима и базилик

$ 18

Пиццукка

Тыквенный ореховый соус с травами, свежая домашняя моцарелла, панчетта, пармезан Реджано, оливковое масло первого отжима и базилик

$ 16

Pugliese

Томатный соус, домашняя свежая моцарелла, обжаренное в масле брокколи рабе, горячие итальянские колбасы, жареный чеснок, пармезан Реджано, оливковое масло первого отжима и базилик

$ 16

Speciale

Томатный соус, копченая моцарелла из буйвола, помидоры черри, пармезан Реджано, оливковое масло первого отжима и базилик

$ 18

Габриэлла

Томатный соус, домашняя свежая моцарелла, нарезанные домашние фрикадельки из говядины, карамелизированный лук, пармезан Реджано, оливковое масло первого отжима и базилик

$ 16

Розанна

Густые сливки, домашняя свежая моцарелла, пармезан-реджано, спек, трюфельное масло и базилик

$ 17

Capitan Uncino

Томатный соус, домашняя свежая моцарелла, курица-гриль, карамелизированный лук, пеперончино и петрушка

$ 17

Popeye il Marinaio

Домашняя свежая моцарелла, рикотта, обжаренный шпинат, яйцо, пармезан Реджано и оливковое масло первого отжима

$ 17

Frutti di Mare

Томатный соус, домашняя свежая моцарелла, обжаренные креветки, моллюски, мидии, кальмары, петрушка и оливковое масло первого отжима

23.95

Домашние дровяные печи — SourdoughBaker

Рано или поздно самые увлеченные домашние пекари получают удовольствие от чужого домашнего хлеба, приготовленного на дровах. Возникает зависть. Или они могут просто посетить настоящую дровяную пекарню. Эффект от хорошо приготовленного хлеба, испеченного в дровяной печи, просто великолепен.

Вождение печи на дровах — это что-то вроде полета, только вы — своего рода «серфинг». Выпечку в дровяной печи, которая обычно имеет значительную тепловую массу, часто называют выпечкой в ​​«падающей» печи.Это потому, что печь обжигается до тех пор, пока изоляция или сердцевина не станет очень горячей — часто выше 500 градусов по Цельсию — а затем печь используется для выпечки во время длительного «падения» температуры в пекарной камере.

Обычно пекарь начинает с пиццы и лепешек, таких как фокачча; затем багеты и рулеты — вещи с небольшой массой, которые быстро готовятся и наполняют духовку паром. Затем перейдем к венам, батардам и консервированным хлебам, когда жара немного уляжется. Наконец, фруктовый хлеб, пирожные и печенье, которым требуется более низкая температура.Оставшееся тепло затем использовалось для приготовления овощей и других общих задач. Или, в многолюдной пекарне, печь снова запускали на второй раунд.

По сути, искусство пекаря при использовании одного из них заключается в том, что и когда печь.

Эта «выпечка осенью» типична для так называемых «черных» духовок, в которых нет топки, как в обычной печи для пиццы. Есть и другой стиль дровяной печи. Ее называют «белой» духовкой, потому что в ней есть топка, отдельная от пекарной камеры.

Черные печи названы так потому, что они делают пекарную камеру (по крайней мере, временно) черной из-за углерода, осаждающегося на стенках духовки при горении древесины.

Белые печи с отдельной топкой не темнеют внутри пекарной камеры, так как дымовые газы обычно не выходят.

Просто чтобы усложнить задачу; есть также великолепная австралийская скотч-печь. Эти печи были обычным явлением, разбросанным по всей австралийской сельской местности. Их часто пристраивали к усадьбам или обычным деревенским домам.Эти печи были довольно большими; у них была такая же зона для выпечки, что и на полу в вашей типичной спальне с двуспальной кроватью. Иногда пекли для целых городов; Часто хлеб доставляли с фермы на ферму, от дома к дому на лошади и телеге. Духовки были построены мастерами-кузнецами, как правило, из Шотландии, которые принесли с собой права на создание этих духовок, где бы они ни находились. Эти мастера путешествовали по стране с основными каменными инструментами, а также с транспортом в виде телег, запряженных лошадьми, а позже и грузовиков.Стратегически они обосновались в поселке или населенном пункте и постепенно оказывались клиентской базой для своих навыков — строительства печей. Они строили и ремонтировали всевозможные действующие камины в городах и часто оказывали помощь в более крупных работах, например, в хлебопекарных печах. Духовку для скотча в Австралии — и я не могу сказать, что я вообще исследовал их за границей — действительно можно назвать «серой» печью. В большинстве случаев топки в этих печах отделены от пекарных камер, но проходят прямо через пекарную камеру.Так что это и белая печь, и черная духовка — значит, «серая» (Подробнее об этих чудесных духовках в другой статье).

У меня забавное ощущение, что найдется немало людей, которые безуспешно пытались испечь хлеб в дровяной печи для пиццы. Есть много ловушек для неосторожных, особенно когда вы запускаете «черную» печь для пиццы в первые несколько раз. Стремясь развести действительно хороший огонь, люди часто ставят слишком высокую температуру, а затем кладут туда что-нибудь вроде хлеба, пока он действительно горячий.Пицца выдерживает 400С; хлеб не может. Обычно получается обугленное тесто. Еще одна частая проблема — цвет корочки. Люди просто не могут получить хороший красновато-коричневый цвет корочки. Это потому, что многие из этих духовок либо не имеют дверцы, либо не имеют хорошо закрывающейся двери. Чтобы испечь пиццу, для чего в первую очередь предназначены эти печи, вам не нужен «подъем», поэтому вам не нужна влажность горячего воздуха.

Но при выпечке хлеба нужен пар. Если вы хотите получить приличный хлеб из печи для пиццы, вам в первую очередь необходимо создать пар внутри духовки.Возьмите много пустых жестяных банок, полностью снимите крышки и наполните их водой. Поместите их перед горячими углями, чтобы защитить хлеб, а также создать массу пара. Держите их добавленными все время выпечки, добавляя их между загрузками. Работает удовольствие!

ДОМАШНИЕ ДРОВЯНЫЕ ПЕЧИ

Домашние дровяные печи бывают двух основных типов. Первая — это вышеупомянутая печь в стиле «саман», обычно с куполообразной формой и без дверцы; этот тип очень популярен и обычно довольно недорогой.Вы можете купить их в виде набора, или сделать их для вас, или даже со склада в хозяйственном магазине. Отлично подходит для пиццы, не подходит для хлеба, но, как я уже упоминал ранее, с небольшим жонглированием вы можете обойтись этим. Обычно в них не бывает дымохода, а зачастую и двери. Однако проявив немного изобретательности, можно что-нибудь изготовить / изменить, чтобы оно соответствовало отверстию. Это не форум для обсуждения того, как этого можно достичь — достаточно сказать, что вы можете сделать дверь из всего, что угодно.Позвольте своей изобретательности взять под контроль.

Второй тип дровяной печи — это закрытая «черная» печь, которая подходит как для пиццы, так и для хлеба. Они бывают разных форм и размеров и имеют различные дополнительные функции, такие как возможность заполнять камеру дымом и откачивать его. Полы в них выложены каменной плиткой, и они построены в основном из кирпича. У них скорее внутренняя «арка», чем «купол». У них часто есть какой-то контроль над дымоходом.

Есть еще ряд «белых» дровяных печей, которые изготавливаются из стали разного качества и толщины.Вы получаете то, за что платите здесь. Разнообразие хозяйственных магазинов (дешевое) выполнит свою работу в небольшом объеме, «грубо, как кишки». И они помогут вам начать. Но тогда они умрут ранней смертью, поскольку на самом деле они не рассчитаны на длительный срок службы. С другой стороны, вы можете получить что-то вроде духовки Aromatic Embers, которая действительно надежна и прослужит вечно. Эти духовые шкафы недешевы по сравнению с версией для строительного магазина, но выгодно отличаются от стоимости постройки чего-то вроде духового шкафа, описанного в предыдущем абзаце.

Из моих первоначальных исследований, многие печи дешево построены и имеют точки напряжения, которые не имеют должного усиления. Со временем дешевые духовки демонстрируют, почему они дешевы. Многие печи из сырца и кирпича пропускают воздух, как решето, и в действительности бесполезны для домашнего пекаря. У многих слишком малая тепловая масса — и хотя для жарки на заднем дворе много не нужно, некоторые из них имеют толщину менее сантиметра. В этих черных печах также необходима изоляция. Без него печь будет очень нестабильной, и в ней будет использоваться много дров.В духовке с хорошей изоляцией (толщиной в дюйм и более) будет использоваться меньше древесины.

При изучении этой статьи я взял интервью у Крейга Миллера из Aromatic Embers. Его хобби, а теперь и его бизнес, это изготовление качественных дровяных печей . Тщательно изучив его мысли об этих вещах, я должен сказать, что похоже, что этот парень применил к этой идее некий здравый смысл.

В наши дни вы можете купить дровяную печь в строительном магазине, но, взглянув на качество и толщину изоляции, а также на фурнитуру, вы увидите, что эти печи были построены по цене, а не по стандарту. .Я разговаривал со многими людьми, которые покупали один из них, использовали его десятки раз и обнаруживали, что материал уже погнулся или просто сломался. Тепло ломает вещи. Собираясь купить печь на дровах, убедитесь, что она сделана из очень прочного материала, иначе она прослужит недолго.

Сейчас я работал над довольно большим количеством дровяных печей, включая пару версий Bertha, моей первой пекарской печи, разработанной мной совместно. Я также много лет использовал в своей пекарне более крупные коммерческие дровяные печи — и качество продукции и скорость, которую я смог достичь с их помощью, просто потрясающие.

Далее следует некоторая общая информация о дровяных печах и способах их использования, основанная на последних восьми годах использования их для выпечки хлеба.

ДЕРЕВЯННЫЕ ПЕЧИ И ДОМАШНИЕ ДРОВЯНЫЕ ПЕЧИ — НЕКОТОРЫЕ ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ

Мои исследования этих печей говорят мне следующие важные вещи:

• Тепловая масса и толщина изоляции важны, если вам нужно работать непрерывно в течение длительного времени периоды. Большинство семей просто хотят приготовить пиццу, может быть, жаркое, а затем, возможно, хлеб.Это может быть всего несколько часов. Однако вам понадобится больше тепловой массы, если вы хотите, чтобы духовка работала более длительное время эффективно. Однако преимущество большей тепловой массы проявляется в качестве хлеба, выпекаемого в духовке. Большая тепловая масса означает, что тепло имеет «импульс» и, следовательно, выпекается лучше и быстрее.

• Потеря влаги более критична в дровяной печи, чем в других печах. Потеря влаги происходит через пористых поверхностей и через утечек воздуха.Если вы покупаете, спросите об этом. Некоторые глинобитные печи обрабатывают от пористости, а многие, в том числе многие домашние версии, — нет. Это означает, что любой пар, который вы можете произвести, будет в основном поглощаться самой духовкой. Некоторые глинобитные печи со временем «затвердевают», так как чем больше они запекаются, тем более герметичными становятся поверхности.

• Уплотнения двери должны быть плотными . Если у вас старая духовка, уплотнения имеют тенденцию изнашиваться. Вы можете приобрести специальную керамическую веревку, которую можно приклеить с помощью высокотемпературного силикона.Эта веревка термостойкая и сжимается, образуя уплотнение. Обычно вы можете найти его в специализированных магазинах дровяных обогревателей, которых в наши дни становится все меньше, поскольку все переходят на центральное отопление, но их все еще можно найти в большинстве региональных центров.

• Термометр, который стоит на полу духовки, очень удобен для измерения горячих точек и т. Д. Еще лучше лазерный датчик температуры, который можно купить в любом магазине автозапчастей за небольшие деньги. Стоит вложить деньги, если вы серьезно относитесь к своей дровяной печи.

• Содержите плитки в духовке ЧИСТЫМИ как внутри пекарной камеры, так и в топке! Подметайте пекарные камеры до и после выпечки (при каждой загрузке) щеткой из кокосового волокна или чем-нибудь с кокосовым волокном или щетиной из конского волоса. Нейлон просто плавится. Даже не думай об этом. Манная крупа из теста в конечном итоге загорится и создаст много дыма, так что вам нужно подмести! Также, если есть топка, полностью очистите ее перед использованием (в холодную погоду). Вам нужно собрать всю золу (полезную для сада) или оставшийся уголь, а также очистить все решетки подачи воздуха.Это легко сделать, а значит, у вас больше шансов получить хороший чистый ожог с самого начала.

• Инвестируйте в правильное оборудование для духовки — хорошие рукавицы , кокосовая или жаропрочная метла , качественная пекарская кожура с красивыми тонкими краями , лопата для золы , ершик для перил и совок, и т. Д. Я собирался сказать, что они облегчают жизнь. Но на самом деле вы не можете обойтись без всего этого.

• Потренируйтесь загружать полностью расстойный хлеб , используя кожуру — и помните, что выпечка одного или двух буханок не даст достаточно пара для подъема, поэтому вам нужно будет использовать описанную выше технику плюс опрыскивание стенок духовки с помощью какого-нибудь садового опрыскивателя, чтобы получить твердое количество пара.Техника консервной банки очень полезна.

• Чем больше вы наполняете дно духовки выпечкой, тем сильнее упадет температура; однако обратная сторона — на больше пара будет производиться по мере того, как продукт готовится на , что, в свою очередь, создает хлеб с лучшей корочкой. Для достижения наилучших результатов духовка должна быть ПОЛНОЙ. Когда я говорю «прочее», я имею в виду все, что угодно, от хлеба до жареного мяса, овощей и т. Д. Все они выделяют влагу во время готовки. Их вкусы будут немного смешанными, но лучше иметь полную колоду, чем наполовину полную.Таким образом, результаты будут более последовательными и предсказуемыми.

• Научитесь выпекать с «падающей» духовкой . Узнайте, когда класть хлеб. Не уходите слишком рано — в горячей духовке хлеб не поднимется больше, он просто быстрее покроет корку, а получается с точностью до наоборот! «Хлебная печь» имеет температуру от 280 ° C до 220 ° C, измеренную в центре и на основании камеры для выпечки. В общем, вы должны разжечь духовку, чтобы она была горячее, чем эта, чтобы воспользоваться всеми преимуществами, которые вы можете приготовить «на падении».Сначала выпекаются тонкие продукты (пицца, лепешки и т. Д.). Температурный диапазон для достижения наилучших результатов с этими продуктами может составлять от 400 ° C до 280 ° C, в качестве приблизительного ориентира. Затем вы можете приготовить булочки, багеты и другие вещи, которые требуют хорошей тонкой корочки. Температура здесь может быть от 280 ° C до 250 ° C. После этого вы можете начать печь хлеб, жаркое, овощи и т. Д. Мы говорим о температуре от 250 до 200С. Если у вас все еще есть тепло, вы можете испечь сладкое, например, пирожные и пирожные, или медленно запеченное мясо, запеканки, фруктовый хлеб и т. Д.Все это лучше сделать в медленной духовке. Наконец, остаточное тепло можно использовать для сушки. Вы можете начать с мясистых фруктов и овощей — персиков, помидоров и так далее. После этого вы все еще можете медленно обжаривать семена и зерна; и, наконец, травы и действительно легкие вещи с низкой плотностью. Так вы поймете, что такое выпечка осенью. Настоящие деревенские пекари были мастерами этого ремесла — они выживали из своих печей каждую каплю полезного, поскольку все было сосредоточено на том, чтобы максимально использовать ограниченные ресурсы — включая дрова и даже само тепло! Однако ваша домашняя дровяная печь хорошо справится с этой осенней рутиной.Им просто не хватает тепловой массы / изоляции. И им это тоже особо не нужно. Я полагаю, они созданы для того, для чего могут быть использованы. Какая же вечеринка с пиццей на выходных.

• Альтернативой использованию духовки для всей этой выпечки является выпечка, а затем использование отходящего (остаточного) тепла для преобразования пищевых отходов в так называемый «biochar». Biochar — невероятно полезный материал. Я использую его в промышленных масштабах в качестве топлива для своей печи уже около четырех лет.(Январь 2018 г.), и я считаю, что это практически необходимо, когда дело доходит до разведения и поддержания огня в течение многих часов непрерывно. (Здесь определенно есть еще одна статья!) Biochar также можно эффективно использовать в компостных кучах, потому что черви любят пробираться сквозь пузыри глютена, быстро превращая их в гнезда. Эти гнезда из биоугля обеспечивают червям своего рода теплоизоляцию, чтобы они могли поддерживать идеальную внутреннюю температуру в любое время года. Но я отвлекся.

• «Белые» печи — разные звери.Их можно использовать для непрерывной выпечки, так как во время цикла выпечки горит огонь. Их можно заставить работать в любом заданном диапазоне температур до тех пор, пока вы заботитесь о поддержании огня и выпечки. При необходимости вы можете повысить или понизить температуру. Сказав это, некоторые белые печи имеют такую ​​большую тепловую массу и заглушки внутри них, что для повышения или понижения температуры требуется немного времени, чтобы оказать влияние. В «Луне» моя собственная духовка на 3 метра выпечки (небольшая) является относительной Ferrari — изменения температуры топки можно почувствовать в камерах всего через 15 минут или около того, в зависимости от того, насколько драматичным должно быть это изменение, конечно. .

В ближайшие несколько лет вы увидите, как в мире появятся всевозможные новые устройства, работающие на дровах. Концепция «пожарной науки» прижилась, особенно в США. «Ракетные печи» становятся «вещью», поскольку они суперэффективны и способны достигать огромных температур от нескольких палочек. Название «ракета» произошло из-за звука, который они издают — конструкция по существу «растягивает» пламя и при правильной пропорции вызывает своего рода огненный вихрь. Моя собственная печь «Луна» изначально проектировалась как «ракетная печь».Мы отказались от этой идеи после первого обжига, так как мы просто не могли заставить тепло должным образом передаваться в пекарные камеры. Однако люди будут настойчивыми, и я почти уверен, что домашняя дровяная печь с ракетным топливом скоро появится на рынке. Потенциал суперэффективных и сверхчистых дровяных печей огромен, и я ожидаю, что мы увидим много событий в этом пространстве!

Если вы хотите увидеть в действии дровяную печь Luna, почему бы не провести мастер-класс по закваске? Перейдите по ссылке на School of Sourdough, чтобы узнать больше.

Кухня с угловой духовкой Идеи дизайна

Кухня фермерского дома, спроектированная с угловой печью для пиццы из белого кирпича рядом с латунными и стеклянными полками, установленными на белой и серой мраморной стене фартука.

Красивая кухня с линейными промышленными подвесками, которые свешиваются над белым центральным островом, увенчанным белым мрамором, обрамляющим раковину, а также крюк для установки на палубе и кран с изливом, расположенный напротив угловой кирпичной печи для пиццы, выстланной деревенской мантией.

Удивительная кухня с кессонным потолком, с каменными шкафами, выкрашенными в серый цвет, и шкафами на высотой x, примыкающими к кухонному полуострову, увенчанным белым мрамором, на котором установлены табуреты Bertoia.

Удивительная кухня в коттедже со встроенным шкафом с подкладкой из досок и акцентированной раздвижной дверцей на рельсах, установленной над встроенными шкафами с решетчатыми дверцами, расположенными рядом со встроенным вертикальным винным шкафом, а также внутренней кирпичной печью для пиццы.

Камин из красного кирпича на полностью белой кухне привносит античный шарм, который также придает пространству текстуру и цвет.

Хорошо обставленная бело-серая кухня оснащена фонарями Darlana, висящими над светло-серым островом, на трех белых кожаных стульях у белой кварцевой столешницы.

Синие кухонные шкафы, увенчанные белой столешницей-шейкером, содержат раковину из нержавеющей стали под столешницей под хромированным смесителем на гусиной шее, установленным перед окном в синей рамке.

Светло-зеленые кухонные шкафы со старинной латунной фурнитурой и серой мраморной столешницей, закрепленной на белом кирпичном фартуке.

Белая вытяжка, прикрепленная к белой кирпичной плитке фартука между латунными коническими бра и над плитой из нержавеющей стали, расположенной между светло-зелеными шкафами с состаренной латунной фурнитурой и серой мраморной столешницей.

Латунные конические бра обрамляют белую вытяжку, прикрепленную к белой кирпичной плите духовки из нержавеющей стали, расположенные светло-зелеными шкафами с серой мраморной столешницей и отделанными состаренной латунной фурнитурой.

Прекрасная кухня в коттедже с дощатым наклонным потолком, украшенным деревянными балками и светильниками над белыми шкафами-шейкерами, украшенными латунными ручками и ручками, увенчанными каркасной раковиной из каррерского мрамора, в сочетании с двойными смесителями на гусиной шее, расположенными под окном, по бокам уложенными, плавающими полками рядом с открытыми Полка для поваренной книги над нержавеющей сталью, холодильник с двойной дверью.

Вытяжка из коричневой дубовой доски закреплена на белом кирпичном фартуке между сложенными друг на друга белыми шкафами-шейкерами, отделанными масляными бронзовыми ручками.

Расположенные на черной напольной плитке, серо-коричневые кожаные табуреты расположены на белом кухонном острове, оборудованном раковиной и старинным латунным смесителем для монтажа на палубе, прикрепленным к кварцевой столешнице под двумя промышленными подвесками Country.

Старинные латунные промышленные подвески Country освещают белый кухонный остров в сочетании с серо-коричневыми кожаными табуретами, размещенными на кварцевой столешнице с раковиной и старинным латунным смесителем для установки на палубу.

Зеленая плитка из шестиугольной плитки, окружающая каменные акценты, гармонирует с деревенской тематикой на этой кухне.

Вставные белые шкафы-шейкер с антикварной латунной фурнитурой и столешница из белого кварца сочетаются с серой кирпичной плиткой на задней панели, отделанной белым раствором.

Бронзовый бра с поворотным кронштейном крепится к белым миниатюрным кирпичным плиткам фартука, контрастирующим с черным полом, и устанавливается вокруг окна.

Фантастическая кухня с печью для пиццы из белого кирпича, расположенной над нишей, заполненной рублеными дровами, рядом со шкафами, заполненными скрытой стиральной машиной и сушилкой.

Красивая белая кухня с вытяжкой из белых деревянных панелей, установленной на горизонтальные белые кирпичные плитки между сложенными друг на друга белыми шкафами-шейкерами, отделанными полированными никелевыми ручками.

Кухонные шкафы с синим шейкером примыкают к вытяжке из нержавеющей стали, прикрепленной к плитке фартука из синего кирпича над газовой встроенной варочной панелью, установленной над синими ящиками с отделкой из шлифованного мрамора.

Дубовый остров, увенчанный шлифованной мраморной столешницей, освещенной старинной масляной натертой бронзой и стеклянными коническими фонарями, сочетается с мятно-зелеными табуретами Tolix, а вытяжка из нержавеющей стали крепится к плитке из синего кирпича между синими шкафами-шейкерами и над газовым встроенным варочная панель.

Большой деревянный базовый центральный остров с темно-серой гранитной столешницей прикреплен к станции подготовки блоков мясников, прочесывающей пространство «два в одном».

История старинных печей

Были ли кухни до того, как появились кухонные плиты? Технически да, потому что древнее искусство приготовления пищи имело место в открытых очагах задолго до появления печи в конце 18 века. Любое место, где жарили или пекли, было фактически кухней, независимо от того, было ли это многоцелевое помещение, такое как постсредневековый зал, отдельное крыло или даже совершенно отдельное здание, например летняя кухня.

Тем не менее, кухня в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, была сердцем современного дома на протяжении почти 150 лет, и все это время сердцем современной кухни была плита или плита. На кухнях в старинном доме плиты играют центральную роль не только в их функциях, но и в их исторической атмосфере. Фактически, один из способов понять кухни прошлого и получить дизайнерские идеи для кухни в старинном доме сегодня — это изучить развитие этого замечательного прибора через изменение топлива, конструкции и дизайна.

На кухне дома 1907 года в Эвансе в Калифорнии преобладает газовая плита Smoothtop 1926 года, известная своей компактной варочной поверхностью, «которая делает возможным создание кухонь меньшего размера». Двухцветные регуляторы цвета и температуры духовки были еще одним прорывом той эпохи.

Дуглас Кистер

Ранние печи зажигаются

С точки зрения кулинарии, ингредиенты современной кухни соединились всего около 200 лет назад, когда впервые появился настоящий кухонный гарнитур, то есть источник тепла с плоским верхом в сочетании с духовкой.Заслуга принадлежит Бенджамину Томпсону, более известному как граф Рамфорд, который еще в 1790-х годах разработал первые такие устройства для приготовления пищи для научного контроля тепла. Рамфорд был пионером инженерной мысли, который провел первые научные исследования теплопередачи, одновременно совершенствуя методы сверления пушек. Сегодня Рамфорд более известен как изобретатель термоса и камина, носящего его имя. Особый гений Рамфорда на кухне заключался в том, что он вынул огонь из открытого очага и поместил его в коробку.

Потрясающе усовершенствованный для 1807 года, центральным элементом кухни Rundlet-May House в Портсмуте, штат Нью-Гэмпшир, является плита Rumford — кирпичная топка с железной крышкой (теперь исчезла) и регистрами для контроля тепла. Обратите внимание на одноименный Rumford Roaster рядом с очагом.

Предоставлено исторической Новой Англией

Кухня, оборудованная в соответствии с идеями Рамфорда, преобладала из большого ассортимента, построенного из кирпичной кладки. Хотя иногда такие диапазоны связаны с массой дымохода, им также может быть выделено отдельное пространство.Прорывной идеей была плоская верхняя часть, перфорированная круглыми портами разных размеров, которые открывались для огня внизу, в которые повар опускал кастрюли и сковороды, разработанные Рамфордом, подобно тому, как сегодня работают некоторые институциональные кухонные шкафы. Чугун, кажется, появился в более поздних версиях крыш и дверок топок, и эта же кухня может также включать в себя еще одно нововведение Рамфорда: железный барабан с дверцей, который был встроен в кладку очага и назван Rumford Roaster.

Читать Как выбрать печь для старого дома

Рост добычи угля и железа в США в 1820-х годах сделал чугун чудо-материалом 19-го века и привел к развитию индустрии производства печей как для приготовления пищи, так и для отопления.Чугун мог выдерживать повторяющиеся колебания температуры, горячего и холодного, и он был идеальной средой для литья сложных сборных деталей, а также для декоративного украшения поверхностей. Ранние металлические печи, импортируемые в больших количествах из Голландии и Англии, имели разнообразную квадратную конструкцию, но к 1840-м годам ряд основных типов печей, используемых для стирки, отопления и приготовления пищи, был разработан и широко производился в Америке. .

Замок Такер в Викассете, штат Мэн, представляет собой музейный дом 1807 года, сохранивший свой внешний вид в конце 19 века, когда даже высококлассная кухня была немногим больше, чем дровяная плита, украшенная несколькими предметами функциональной мебели.

Предоставлено Исторической Новой Англией

Каким бы ни было их использование, старые печи были предназначены для сжигания дров, но после Гражданской войны на сцену вышли конструкции для сжигания угля. В то время как печи, предназначенные как для приготовления пищи, так и для обогрева, могли быть модернизированы для вытяжки из существующего очага и дымохода, в лучших случаях они были соединены с помощью шлангокабеля металлической печной трубы с новым типом дымохода, который был меньше по диаметру для увеличения тяги для печки. В домах до 1830-х годов, где могли быть только большой центральный дымоход и открытый очаг, часто строились целые новые кухонные уголки только для того, чтобы вместить радикально другой ассортимент.

Обещание новых видов топлива

Когда в 1880-х и 90-х годах наступила эпоха изобретений, производители печей начали поиск источников тепла помимо дров и угля, и маловероятное сочетание сил привело их к использованию газа. Всегда пионеры в использовании газа, английские изобретатели экспериментировали с приготовлением пищи на газе еще в 1830-х годах, но потребовалось развитие индустрии газового освещения, чтобы распространить это понятие на приготовление пищи в Америке. В 19 веке газ производился из битуминозного угля и использовался в основном в качестве источника света для уличного и внутреннего освещения.Хотя газовое приготовление пищи стало популярным в Англии к 1860-м годам, и производители кухонных плит начали отправлять свою продукцию за границу, в Америке газ считался слишком дорогим топливом, чтобы его можно было сжигать для приготовления пищи (не говоря уже об источнике послевкусия при приготовлении пищи). некоторые умы).

Две плиты — основное блюдо кухни 1910-1925 годов в ресторане Maymont в Ричмонде, штат Вирджиния. Колпак над угольной горелкой свидетельствует о том, сколько тепла производят эти агрегаты.

Однако после 1900 года газовые компании увидели, как электроэнергетические компании поглощают свой хлеб с маслом — светом — поэтому они обратились к кухне как к источнику нового рынка.Поскольку газовые плиты не нуждались в тяжелом чугунном корпусе, как в плитах, работающих на дровах или угле, они могли быть построены в гораздо более легких и компактных формах. Кроме того, газовые плиты выделяли гораздо меньше избыточного тепла и не нуждались в дымоходе, что делало их идеальными для новых небольших кухонь в домах, таких как бунгало. Более того, они были достаточно легкими, чтобы стоять на высоких тонких ножках и вместе с раковинами стать одним из нескольких предметов отдельно стоящей мебели на кухне раннего модерна.

Одним из знаковых образов кухни 1920-х годов является серия специальных газовых шкафов с характерной духовкой с бочкообразной дверцей наверху.Эти плиты, предназначенные для постоянного использования большими семьями или пансионатами, объединяли три или более печей для жарки и выпечки с несколькими горелками.

Douglas Kiester

К 1910-м годам дизайн газовой плиты приобрел культовый вид всей линейки шкафов — конфорка слева или справа от духовки с жаровней внизу. Диапазоны обычно изготавливались из листового металла и чугуна с отделкой обожженной эмалью. Газ подавал горелки через открытый коллектор, проходящий через переднюю часть, который управлялся клапанами на ручке колес или утилитарными кранами.К бурным двадцатым линейка шкафов достигла своего расцвета как прибор с пятью конфорками и двумя духовками. Популярным торговым крючком было покрытие фарфоровой эмалью всех поверхностей в черном, белом или сером цвете, но большим прорывом стало изобретение надежных терморегуляторов для контролируемой температуры духовки.

Узнайте, что нового в кухонной технике

Газ был не единственной топливной инновацией. Паровая печь, распространенная к 1890-м годам, использовала новую доступность нефтепродуктов в районах, где не было подвода газа.Эти старые печи, также сделанные из железа и листовой стали, были легкими и портативными, а их внешний вид не отличался от современных швейных машин с педалями. В 1910-х и 20-х годах диапазон комбинаций стал очень модным. Эти плиты работали на газе, а также на дровах или угле, и предлагали сезонную универсальность: уголь или дрова для дополнительного тепла зимой или просто газ для приготовления пищи в летнюю жару. В ходе очередной войны производители электроприборов совершили собственный рывок на рынок кухонных плит с электрическими плитами. То, что начиналось как прославленная электрическая плита примерно в 1917 году, к 1930 году получило новое распространение, поскольку электрические плиты, очень похожие на продукцию своих газовых конкурентов, подпитывали аппетит нации, стремящейся к проводам для получения энергии.

Старые печи, испепеляющие множество стилей

Пиком кухонного вкуса 1930-х годов была кухонная утварь, которая выглядела как сервант, комод или шкаф — что угодно, только не прибор. Завершить замысел помогли короткие ножки и накидки на конфорки.

Ассоциация национальных архивов

В начале 1930-х годов производители газовых плит нашли способ спрятать газовый коллектор за корпусом из листового металла, и кухонные плиты на тонких ножках кабриоля быстро приобрели новый маркетинговый облик в виде комодов.Судя по рекламе, крышки, которые были опущены на конфорку, делали прибор едва ли распознаваемым как плиту. В тяжелые времена Великой депрессии некоторые производители предлагали даже использовать их диапазоны в качестве таблиц. Ручки ящика и декоративные ножки продолжали представление о том, что шкафы являются мебелью, вплоть до окраски отделки, имитирующей такие материалы, как мрамор или дерево.

Elmira Stove Works Cayenne Red ассортимент.

Предоставлено Elmira Stove Works

К концу десятилетия появился встроенный вид, и газовые и электрические плиты внезапно перестали маскироваться под отдельно стоящие шкафы.Ветер обтекаемого дизайна дул через кухню, поэтому панели стали похожи на приборные панели, которые примыкали к стене, и с квадратными углами, которые совпадали с рабочими поверхностями с обеих сторон. Ноги сильно уменьшились или совсем исчезли. Вдохновленные новыми аэродинамическими контурами самолетов, автомобилей и поездов, дизайнеры добавляли изгибы аэродинамических профилей и хромированные линии скорости на самые неподвижные кухонные приборы. Эта тенденция сохранялась на протяжении 1940-х годов и в послевоенные годы, когда на полигонах появилось столько таймеров, автоматических средств управления и гаджетов, сколько могла позволить новая автомобильная экономика — подходящая домашняя станция для приготовления еды для образа жизни атомной эпохи. приходить.

Vincent’s Clam Bar на Карл-Плейс, Нью-Йорк

Фирменные блюда